ถั่วฝักยาว

ถั่วฝกั ยำว
ถ่ัวฝักยำว ช่ือสำมัญ Yard long bean

ถั่วฝกั ยำว ชื่อวิทยำศำสตร์ Vigna unguiculata (L.) Walp.
(ช่ือพ้องวิทยาศาสตร์ Vigna sinensis (L.) Savi ex Hausskn.,
Vigna sinensis (L.) Savi ex Hassk., Vigna unguiculata subsp. unguiculata) สว่ นอีกข้อมลู ระบุวา่ เป็นชนิดทม่ี ี
ชื่อวิทยาศาสตร์วา่ Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis (L.) Verdc. จดั อยู่ในวงศถ์ ่ัว
(FABACEAE หรอื LEGUMINOSAE) และอยู่ในวงศ์ย่อยถวั่ FABOIDEAE (PAPILIONOIDEAE หรอื PAPILIONACEAE

ถว่ั ฝกั ยำว มถี ่ินกาเนดิ ในประเทศจีนและอนิ เดีย จดั เปน็ ผักท่ชี าวเอเชียนยิ มรบั ประทาน และยงั เปน็ ผกั ท่ีมคี วามสาคญั
ชนดิ หนึง่ ของประเทศไทย เพราะนอกจากจะใช้ปรงุ เปน็ อาหารไดอ้ ย่างหลากหลายแลว้ ยงั ใชเ้ ป็นวตั ถุดบิ ในดา้ น
อุตสาหกรรมแชแ่ ขง็ และบรรจุกระป๋องอีกด้วย
ลักษณะของต้นถั่วฝกั ยำว

ลาตน้ เปน็ ไม้เล้ือย เถาเป็นสีเขียวอ่อน เถาจะแขง็ และเหนียวคล้าย
กบั ถ่วั พู ลาตน้ มว้ นพันสง่ิ ยึดเกาะได้ ลักษณะของใบเปน็ ใบประกอบแบบ
ฝ่ามอื มี 3 ใบย่อยลักษณะคล้ายรูสามเหลีย่ มยาวประมาณ 6-10
เซนตเิ มตร สว่ นลกั ษณะของดอกถัว่ ฝักยาว จะออกดอกเป็นชอ่ ตามซอกใบ
กลีบดอกเปน็ สขี าว (หรอื น้าเงินออ่ น) ฝกั มีลกั ษณะกลม (เส้นผ่าน
ศูนย์กลางประมาณ 0.5-1 เซนติเมตร) ยาวประมาณ20-80 เซนติเมตร
และในฝกั มเี มล็ดอยหู่ ลายเมล็ด

ถ่วั ฝักยาวประกอบไปด้วยดว้ ยวิตามินและแรธ่ าตุสาคัญ ๆ หลายชนิดไม่วา่ จะเป็น วิตามินเอ วิตามินบี
ธาตเุ หล็ก ซลั เฟอร์ ฟอสฟอรัส และโพแทสเซยี ม และทสี่ าคัญยงั เป็นแหล่งทีอ่ ุดมไปด้วยวติ ามินซี โฟเลต แมกนเี ซียม
และแมงกานสี อีกด้วย ซึ่งนบั ว่ามปี ระโยชนต์ อ่ รา่ งกายอยา่ งมากเลยทีเดยี ว
ประโยชน์ของถ่ัวฝกั ยำว

1. ชว่ ยบารงุ กระดกู และฟนั ช่วยป้องกนั การเกิดโรคกระดกู พรุน
2. ฟอสฟอรัสมสี ว่ นช่วยเผาผลาญคารโ์ บไฮเดรต ไขมัน และโปรตีน
3. วติ ามินซีชว่ ยเสรมิ สรา้ งภูมิคุ้มกัน ปอ้ งกนั การเกดิ โรคหวัด
4. ถั่วฝักยาวมีประโยชนช์ ว่ ยปอ้ งกันและรักษาโรคเลือดออกตามไรฟัน
5. ชว่ ยแกก้ ระหาย ใหร้ สชมุ่ ช่ืน ด้วยการใชเ้ มล็ดแห้งหรือสดนามาคน้ั สดหรือตม้ กนิ กับนา้ (เมล็ด)
6. ชว่ ยแก้อาเจียน ด้วยการใชเ้ มล็ดแหง้ หรือสดนามาคน้ั สดหรือตม้ กนิ กบั น้า (เมลด็ )
7. สาหรับเดก็ ท่เี บ่ืออาหารเนื่องจากกระเพาะอาหารทางานไม่ดี ใหใ้ ชร้ ากสดนามาผสมกบั รากเถาตดหมาตดหมู

แลว้ นามาตุ๋นกินกับเนือ้ วัว จะช่วยแก้อาการเบื่ออาหารได้ (ราก)
8. ช่วยแกอ้ าการท้องอืดท้องเฟ้อ แนน่ ทอ้ ง เรอเปรย้ี ว ดว้ ยการเค้ียวฝักสดกนิ (ฝกั )

กศน.ตำบลบ่อสวก ศนู ยก์ ำรศึกษำนอกระบบและกำรศกึ ษำตำมอธั ยำศยั อำเภอเมืองน่ำน หน้ำ 1

9. ใชใ้ บสดประมาณ 60-100 กรัมนามาตม้ กับน้า ใชร้ กั ษาโรคหนองในและอาการปัสสาวะเปน็ หนอง (ใบ)
10. ใชเ้ ป็นยาบารงุ ม้ามและไต ดว้ ยการใช้เมลด็ แห้งหรือสดนามาคน้ั สดหรือตม้ กินกบั น้า หรือจะใช้รากนามาตุ๋นกนิ

เนื้อก็ได้เชน่ กัน (ฝกั , ราก, เมล็ด)
11. ใชถ้ ั่วฝกั ยาวสดหรือเมลด็ นามาต้มกับน้าผสมกบั เกลือ ใช้รับประทานเป็นยาบารงุ ไต (ฝัก, เมลด็ )
12. ใชร้ ากสดนาไปเผาแลว้ บดจนละเอียด ผสมกับน้าแลว้ ใช้ทาเปน็ ยารักษาโรค

หนองในท่ีหนองไหล (ราก)
13. ถว่ั ฝักยาวมีสรรพคุณทางยาช่วยรักษาฝเี นือ้ รา้ ย ชว่ ยทาให้เน้ือเยอ่ื เจรญิ เร็ว

ข้ึน ดว้ ยการใชร้ ากสดนาไปเผาแล้วบดจนละเอยี ดผสมกบั น้าแล้วใชท้ า
บริเวณท่เี ป็น (ราก)
14. ช่วยแก้อาการปัสสาวะกะปริบกะปรอย ดว้ ยการใชเ้ มลด็ แหง้ หรือสดนามาคนั้ สดหรอื ต้มกนิ กับนา้ (เมลด็ )
15. ช่วยแก้ตกขาว ดว้ ยการใชเ้ มล็ดแห้งหรอื สดและผกั บุ้งนามาตุ๋นกบั เนื้อไกร่ บั ประทาน จะช่วยแก้อาการตก
ขาวได้ (เมล็ด)
16. ชว่ ยรกั ษาอาการปวดบวม ปวดตามเอว และรกั ษาแผลทีเ่ ต้านม ดว้ ยการใช้เปลอื กฝกั ประมาณ 100 -150 กรมั
นามาต้มกิน หรือใช้ภายนอกด้วยการนามาตาแล้วพอกบริเวณที่ปวด (เปลือกฝัก)
17. เมนถู ่วั ฝักยาว เชน่ แกงสม้ ถั่วฝักยาว ถ่ัวฝกั ยาวผดั กะปิกุ้ง ถวั่ ฝกั ยาวผัดกุ้ง หมผู ัดพริกแกงถัว่ ฝักยาว ผัดเป็ด
ถว่ั ฝกั ยาวหมูสับ หมผู ัดเตา้ เจี้ยวถ่ัวฝักยาว ผัดพริกขงิ หมูใส่ถว่ั ฝกั ยาว กระเพาะหมูใสถ่ ั่วฝักยาว ถัว่ ฝกั ยาวผัด
เตา้ หยู้ ี้ ฯลฯ

กศน.ตำบลบอ่ สวก ศูนย์กำรศึกษำนอกระบบและกำรศึกษำตำมอธั ยำศยั อำเภอเมืองน่ำน หน้ำ 2