Gastronomy Tourism

GASTRONOMY TOURISM GASTRONOMY TOURISM

EXECUTIVE SUMMARY บทความฉบบันเ ี ปน การศึกษาการท่อง เท ี ยวเชงิอาหาร โดยการท่องเท ี ยวประเภท นเ ี ปน การเยย ี มชมแหล่งท่องเท ี ยวท ี เปน แหล่งผลิตอาหาร เชน่เทศกาลอาหาร รา้น อาหาร อีกทัง เรยีนรปู้ระสบการณท์างดา้น อาหารในการชมิอาหารและเคร อืงด มื เช อืมโยงไปถึงการเรยีนรวู้ฒันธรรมและ ประวตั ิศาสตร์ซ งึแรงจูงหลักของนกัท่อง เท ี ยวก็คือเพ อื ไปสมัผสัและเยย ี มชมสถาน ท ี หรอืเทศกาลท ี เก ี ยวกับอาหาร โดย ประสบการณท์ ี นกัท่องเท ี ยวไดร้บัก็คือการ ไดเ้รยีนรแู้ละทํากิจกรรมท ี เก ี ยวกับอาหาร ของแต่ละจุดหมายปลายทางของนกัท่อง เท ี ยว แมใ้นชว่งท ี มกีารแพรร่ะบาดของเช อื ไวรสัโควดิ -19 หลายประเทศก็ไดม้กีารนาํ เทคโนโลยมีาใชเ้ปน เคร อืงมอืส อืสารเพ อื ใหน้กัท่องเท ี ยวยงัคงสามารถไดร้บั ประสบการณด์า้นอาหารไดอ้ยา่งปลอดภัย

INTRODUCTION TOURIST BEHAVIOR TRAVEL MOTIVATION ACTIVITY TOURIST EXPERIENCE CONCLUSION REFERENCES 1 2 3 5 7 9 10 CONTENT

INTRODUCTION การท่องเท ี ยวเชงิอาหารเป นการท่องเท ี ยวทางเลือก (Alternative Tourism) ท ี อยูใ่นกระแสแหล่งท่อง เท ี ยวต่าง ๆ นําอาหารพ นืบา้นมาเป นเคร อืงมอื ในการ ดึงดดูนักท่องเท ี ยว โดยมอีาหารพ นืบา้นเป นส อืท ี สามารถบอกเล่าเร อืงราว การดําเนินชวีติเอกลักษณ์ท ี สบืทอดกันมา ซ งึอาหารแต่ละท้องถิ นจะสามารถแสดง ถึงความแท้(Authenticity) ของตัวมนัเอง อาหารจงึ ถือเป นเคร อืงมอืหน ึงท ี สาํคัญในการนําเสนอ อัต ลักษณ์ (Identity) และวฒันธรรมท้องถิ นใหก้ ับนัก ท่องเท ี ยว (องค์การบรหิารการพฒันาพ นืท ี พเิศษเพ อื การท่องเท ี ยว อยา่งยงั ยนื (องค์การมหาชน), 2559) ป จจยัหรอืแรงจูงใจท ี สง่ผลต่อการท่องเท ี ยวในรูป แบบเชงิอาหาร เป นการแลกเปล ี ยนเรยีนรูท้าง วฒันธรรมทางการท่องเท ี ยว คือ การท่องเท ี ยวท ี นํา อาหารมาเป นส อืและเคร อืงมอื ใหน้ ักท่องเท ี ยวได้เรยีน รูเ้ก ี ยวกับอาหารในวถิ ีชวีติของคนในท้องถิ น ทําใหเ้กิด กระบวนการแลกเปล ี ยนเรยีนรูท้างด้านวฒันธรรมการ กิน ระหวา่งนักท่องเท ี ยวกับคนในท้องถิ น จนเกิด ประสบการณ์ท ี น่าประทับใจ จากการแสวงหาวตัถดุิบ และใชป้ระสาทสมัผสัทัง 5 ในการลงมอืปรุงอาหาร มองเหน็รบัรูก้ลิ น ได้ยนิเสยีง และการชมิรสชาติ สง่ผลใหก้ารท่องเท ี ยวเชงิอาหารมคีณุค่ามากกวา่แค่การด ืมกิน อาหารเมนูดังตามแหล่งท่องเท ี ยว แต่ยงัครอบคลมุไปถึงการ ผลิต (เชน่การท่องเท ี ยวเชงิเกษตร เยย ี มชมแหล่งผลิตแบบพ นื ถิ น) รวมถึงขนั หลัง การบรโิภค (เชน่การผลิตสนิค้าท ี ระลึกเพมิ มูลค่า หรอืแมแ้ต่การจดัการเศษอาหารเหลือทิ ง) ด้วยความ ต่อ เน ืองน ี จงึเป นโอกาสท ี ดีใหน้ ักท่องเท ี ยวได้เติมเต็มประสบการณ์ และสมัผสักิจกรรมท่องเท ี ยวอยา่ง หลากหลายท ี เก ี ยวเน ืองมาจาก อาหาร ซ งึจะยงั ประโยชน์ใหเ้กิดกับสงัคมเศรษฐกิจของทกุภาค สว่นท ี เก ี ยวขอ้งกับอุตสาหกรรมการท่องเท ี ยว 1

WHAT IS GASTRONOMY TOURISM ? การท่องเท ี ยวเชงิอาหารนัน คือ การผสมผสาน ธรรมชาติของท้องถิ น การเขา้ถึงทรพัยากร ท่อง เท ี ยว การเป นเจา้บา้นท ี ดีการบรกิาร และเอกลักษณ์ เฉพาะท้องถิ น เป นการใชป้ระสาทสมัผสั ใน การลิ มรส อาหาร ได้กลิ นอาหาร การเรยีนรูก้รรมวธิกีารปรุง และได้ทดลองทําอาหาร รวมเป น ระสบการณ์แก่ ของนักท่องเท ี ยว (Thumsingh, 2017) ดังนัน การ ท่องเท ี ยวเชงิอาหาร ประสบการณ์การท่องเท ี ยวใน แหล่งอาหาร ท ี เป นเอกลักษณ์ซ งึแหล่งท่องเท ี ยว เชงิอาหารไมจ่าํเป นต้องเกิดจากรา้นอาหารราคาแพง เสมอไปนักท่องเท ี ยวท ี เท ี ยวในแหล่งท่องเท ี ยวเชงิ อาหาร มคีวามประทับใจกับ รา้นอาหารราคายอ่มเยา ตามรมิทางหรอืรา้นท ี ไมเ่ ป นท ี รูจ้กัทัว ไปมากกวา่หาก สถานท ี แหง่นัน สามารถสรา้ง ประสบการณ์ท ี น่า ประทับใจใหแ้ก่นักท่องเท ี ยวได้ การท่องเท ี ยวเชงิอาหารมอี ิทธพิลเก ี ยวเน ืองกับ วฒันธรรม สงัคม สงิ แวดล้อม สภาพเศรษฐกิจ และ การท่องเท ี ยวแบบน ี ได้รบัความสนใจ เพราะความ นิยม ในประเด็นต่าง ๆ (Hall and Sharples, 2003) ซ งึ Athena (2012) ได้ระบุป จจยัสาํคัญท ี มี ผลต่อ การบรโิภคอาหารของนักท่องเท ี ยว โดยการ สงัเคราะหข์อ้มูลเชงิลึกจากการบรโิภคอาหาร การ วจิยัทาง สงัคมวทิยา ป จจยัทางสงัคมและ วฒันธรรม มอี ิทธพิลต่อการบรโิภคอาหารของนัก ท่องเท ี ยวซ งึมาจาก อิทธพิลทางวฒันธรรม ศาสนา ป จจยัทางสงัคมประชากร การเรยีนรู้ประสบการณ์ท ี ผา่นมาของ นักท่องเท ี ยว 2

องค์การบรหิารการพฒันาพ นืท ี พเิศษเพ อืการท่องเท ี ยวอยา่งยงั ยนื (อพท., 2562, ยอ่หน้า 1) ใหส้าเหตุเก ี ยวกับแรงจูงใจของนักท่องเท ี ยว เชงิอาหาร (Food Tourists) ไวด้ ังน ี ความร นืรมย (Pleasurable Experience ์ ) นักท่องเท ี ยว ต้องการท ี จะเติมเต็มความสขุจากการรูส้กึสมัผสัและ ประสบการณ์ในการกินอาหาร ความสงสยัและใฝ รู (Curiosity) ้นักท่องเท ี ยวต้องการท ี จะหาความรูแ้ละค้นพบอะไรใหม่ๆ เพ อืบง่บอกถึงการ ศึกษาและความรูท้ ี มอียู่ TRAVEL MOTIVATION FOR GASTRONOMY TOURISM การท่องเท ี ยวเชงิอาหารสามารถนิยามได้วา่เป น ประเภทของการท่องเท ี ยวท ี นักท่องเท ี ยวพจิารณาอาหารท้องถิ นเป น แรงจูงใจหลักหรอืรอง เพ อืเยย ี มชมพ นืท ี ท ี เก ี ยวกับอาหาร เชน่เทศกาลอาหาร รา้นอาหาร หรอืสถานท ี อ ืน ๆ ท ี มกีารทํา อาหาร และประสบการณ์เก ี ยวกับอาหาร นอกเหนือจากอาหารเป นแรงจูงใจแล้ว ยงัมปี จจยัอ ืนๆ อีกหลายอยา่ง โดยล้วน ข นึอยูก่ ับนักท่องเท ี ยวแต่ละคน ซ งึนําไปสคู่ วามปรารถนาท ี จะสมัผสั ประสบการณ์สถานท ี ท่องเท ี ยวด้านอาหารของจุด หมายปลายทางแหง่ ใดแหง่หน ึงโดยเฉพาะ การสบืค้นจากรากฐาน (Grounded) นักท่องเท ี ยว ต้องการท ี จะด ืมด ํากับรากเหง้าของอาหารในชนบท ท ี ซ งึ สามารถศึกษาวธิ ใีนการผลิตอาหาร การแสดงออกถึงตัวตน (Self-Expression) นักท่อง เท ี ยวต้องการแสดงถึงความแตกต่างตามความ โดด เด่น และความเป นตัวตน ความกังวลใจ (Anxiety) นักท่องเท ี ยวต้องการท ี จะพกั ผอ่นหรอืผอ่นคลายด้วยการรบั ประทานอาหารและเคร อืง ด ืมระหวา่งการท่องเท ี ยว และหลีกหนีชวีติ ประจาวนัด้วยการ รบั ประทานอาหารท้องถิ น 3

เม อืนักท่องเท ี ยวเชงิอาหาร (Food Tourists) มแีรงจูงใจ เหล่าน ี ทําใหต้ ้องแสวงหาสงิ ท ี สามารถ ตอบสนองความ ต้องการของตนเองได้นัน คือ อาหารท้องถิ น นอกจากน ี อาหารยงัสามารถสรา้งพ นืฐานใหก้ ับการ พฒันาประสบการณ์ การท่องเท ี ยวได้ (อพท., 2562, ยอ่หน้า 1) ดังน ี 1. เช อืมโยงวฒันธรรมเขา้กับการท่องเท ี ยว การรบั ประทานอาหารเปรยีบเสมอืนการเป ดประตสู ู่ วฒันธรรมท้องถิ น และสามารถทําใหน้ ักท่องเท ี ยว และคนท้องถิ นเขา้หากันได้ด้วยการแบง่ ป น ประสบการณ์ทางวฒันธรรมอาหารรว่มกัน 2. พฒันาประสบการณ์การรบั ประทานอาหารแต่ละ ม อือาหารแต่ละม อืเป นศูนยก์ลางของ ประสบการณ์การท่องเท ี ยว และยงัชว่ยสรา้ง ประสบการณ์ท ี น่าจดจาํและมคีวามหมายอีกด้วย 3. เกิดการสรา้งสรรค์อาหารท ี แตกต่างกัน อาหาร เป นสงิ ท ี แสดงถึงความโดดเด่นของภาพลักษณ์ ของ สถานท ี และชว่ยใหเ้กิดความเป นเอกลักษณ์ใน ตลาดท ี มกีารแขง่ขนัสงู 4. พฒันาโครงสรา้งยอ่ย ๆ ท ี สาํคัญในการผลิต และบรโิภคอาหาร มอีงค์ประกอบยอ่ยมากมายท ี มี ความสาํคัญในการผลิตและบรโิภคอาหาร รวมถึงผู้ ผลิตอาหาร ผปู้ รุง นักออกแบบอาหาร นักวจิารณ์ และผู้นํากระแสด้านอาหารอ ืนๆ 5. สง่เสรมิวฒันธรรมท้องถิ น ประสบการณ์ด้าน อาหาร สามารถสง่เสรมิการพฒันาทางวฒันธรรม ท้องถิ นได้โดยตรง ด้วยการสรา้งต้นทนุทาง วฒันธรรมท ี จาํเป นต้องใชใ้นการสรา้งและสบืสาน การผลิตและการ บรโิภคทางวฒันธรรมนัน TRAVEL MOTIVATION FOR GASTRONOMY TOURISM 4

ชุมชนบา้นแหลม จ.นครศรธีรรมราช ชุมชนบา้นแหลม จงัหวดันครศรธีรรมราช เป ดการ เรยีนรูส้าํหรบัผทู้ ี ต้องการในศาสตรแ์หง่อาหาร ท ี เกิดข นึจากผเู้ชย ี วชาญด้านการโขลกน ําพรกิแกงใต้ และสรา้งสรรค์อาหารท้องถิ น บุคคลท ี รูจ้รงิในเร อืง ของรสชาติและคนประมงของทะเลท่าศาลา รวมอยูใ่น หมูบ่า้นเดียวกันน ี จงึเป ดเป นแหล่งเรยีนรูใ้หก้ ับนัก ท่องเท ี ยวหรอืผทู้ ี มคีวามสนใจด้านการท่องเท ี ยวเชงิ อาหาร เขา้ศึกษาและรว่มทํากิจกรรมกับทางชุมชน บา้นแหลม จงัหวดันครศรธีรรมราช จดัเตรยีมใหน้ ัก ท่องเท ี ยวอีกมากมาย ONSITE ACTIVITY กิจกรรมท ี นักท่องเท ี ยวรว่มทํา วตัถดุิบสดใหมจ่ากประมงชายฝ งทัง ปูมา้กัง กระดาน ก้งุทะเล หอยถ่าน ปรุงอาหารพ นืบา้นเมอืงคอนจากวตัถดุิบในท้องถิ น โขลกน ําพรกิแกงนานาชนิดกับวสิาหกิจชุมชนเคร อืง แกงใต้มุสลิมะฮ์ เมนูประจาํท้องถิ น ขา้วมนัทะเลโคลนจากหมกึดํา ใบ โกงกางชุบแปง ทอดกับก้งุแกงสม้ ปลากระบอกยอด มะพรา้วอ่อน อาหารทะเลสด โดยเฉพาะก้งุปูปลากระบอก ปลา กะพง สดจากเรอืประมงพ นืบา้น สปาโคลน 5

ชุมชนบา้นลวงเหนอืจ.เชยีงใหม่ ONSITE ACTIVITY มหาวทิยาลัยเชยีงใหม่ ได้คิดค้นการเปล ี ยนเมนู อาหารพ นืบา้น ใหเ้ป นอาหารพรเีมยีมด้วยการนํา “ศิลปะการตกแต่งอาหาร” ใหก้ลายเป นเมนูใหมท่ ี น่ารบั ประทานและดึงดงูนักท่องเท ี ยวหรอืผทู้ ี มคีวามสนใจ เก ี ยวกับอาหาร โดยได้เลือกชุมชนไทล ือ (ไตล ือ) บา้น ลวงเหนือ ต.ลวงเหนือ อ.ดอยสะเก็ด จ.เชยีงใหม่มา นํารอ่งเป นต้นแบบ เพ อืนักท่องเท ี ยวหรอืผทู้ ี มคีวาม สนใจด้านการท่องเท ี ยวเชงิอาหาร ได้รว่มศึกษาหรอืทํา กิจกรรมมากมาย กิจกรรมท ี นักท่องเท ี ยวรว่มทํา เรยีนรูก้ารสรา้งบา้นตามหลักเศรษฐกิจพอเพยีง ณ บา้นสวนพอเพยีงทรพัยท์องศรี ชมขนั ตอนการทํากระดาษสา และรว่มสรา้งสรรค์ กระดาษสาเพ อืนํากลับไปเป นของท ี ระลึก นักท่องเท ี ยว เพนต์ต๊กุตาไมด้ ้วยตนเองเพ อืรบัไป เป นของท ี ระลึก เรยีนรูก้ารสรา้งบา้นตามหลักเศรษฐกิจพอเพยีง ณ บา้นสวนพอเพยีงทรพัยท์องศรี นักท่องเท ี ยวรว่มชมิอาหารพ นืถิ นใหไ้ด้ลิ มลอง รสชาติ เชน่ผดั ไทยไทล ือ หรอืสม้ตํามะละกอไท ล ือ ขนมหรอือาหารวา่ของประจาํถิ นขา้วแคบ และ เมย ี งคําสมุนไพรไทล ือ 6

ด้านความบนัเทิง (Entertainment) การหาวตัถดุิบสดใหมจ่ากประมงชายฝ ง ทัง ปูมา้กัง กระดาน ก้งุทะเล หอยถ่าน อาหารทะเลสด ก้งุ /ปู/ปลากระบอก ปลา กะพงสดจากเรอืประมงพ นืบา้น ชุมชน บา้นแหลม จ.นครศรธีรรมราช ทําใหน้ ัก ท่องเกิดความสนุกสนานบนัเทิงในการ ออกตามล่าหาวตัถดุิบ และลงม อืทํา อาหารด้วยตนเอง ด้านความสนุทรยีศาสตร (Esthetic) ์ การลิ มรสของเมนูอาหารประจาํท้องถิ น ท ี มรีสชาติอรอ่ยถกูปากในชุมชนบา้น แหลม จ.นครศรธีรรมราช เชน่ขา้วมนั ทะเลโคลนจากหมกึดํา ใบโกงกางชุบ แปง ทอดกับก้งุแกงสม้ ปลากระบอก ยอดมะพรา้วอ่อน และชุมชนบา้นลวง เหนือ จ.เชยีงใหม่อาหารพ นืถิ น เชน่ผดั ไทยไทล ือ หรอืสม้ตํามะละกอไท ล ือขนม หรอือาหารวา่ของประจาํถิ นขา้วแคบ และเมย ี งคําสมุนไพรไทล ือ ทําใหน้ ักท่อง เท ี ยวเกิดความสนุทรแีละความพงึพอใจ ด้านการเรยีนรู (Education) ้ นักท่องเท ี ยวได้ศึกษาวธิกีารปรุงอาหารท ี ตนเองสนใจ ทําใหไ้ด้รบัความรูใ้หมๆ่ ด้านการหลีกหนีความจาํเจ (Escapist) นักท่องเท ี ยวได้ลองทําสงิ ใหมๆ่ท ี ไมเ่คย ทําในชวีติ ประจาํวนั GASTRONOMY TOURIST EXPERIENCE สงิ ท ี นักท่องเท ี ยวรบัรูจ้ากแหล่ง ท่องเท ี ยวทําใหเ้กิดการจดจาํสงิ รอบตัว ในจุดหมายปลายทางท ี ชว่ยเพมิ ประสบการณ์ของการเดินทาง โดย Cetin และ Bilgihan (2016 อธบิาย ถึงประสบการณ์การท่องเท ี ยวต้อง ทําใหน้ ักท่องเท ี ยว รบัรูถ้ ึงบรรยากาศ เร อืงท ี น่าจดจาํการมปีฏิสมัพนัธก์าร บรกิาร วฒันธรรม และความท้าทาย นอกจากนัน การเรยีนรูเ้ป นการ พฒันา ทักษะและความรูท้ ี เกิดจาก ประสบการณ์โดยการท่องเท ี ยวเชงิ อาหารจะชว่ยเพมิ ประสบการณ์ของ อาหารท้องถิ นใหแ้ก่นักท่องเท ี ยวไต้ดี มากยงิ ข นึ (Luoh et al, 2020) นอกจากน ี Culha (2020) สาํรวจนัก ท่องเท ี ยวท ี เขา้รว่มเทศกาลอาหาร หาก นักท่องเท ี ยวได้รบั ประสบการณ์ ทัง สต ี ้าน จะทําใหน้ ักท่องเท ี ยวแนะนํา จุดหมายปลายทางแหง่นัน สงูข นึด้วย ดังนัน ประสบการณ์ทัง สม ี ติ ิจงึผสม ผสานกันทําใหน้ ักท่องเท ี ยวได้รบั ประสบการณ์การท่องเท ี ยวเชงิอาหาร จากจุดหมายปลายทางมีความ สมบูรณ์มากยงิ ข นึและทําใหน้ ักท่อง เท ี ยวได้รบั ประสบการณ์ท ี ดีท ี สดุ 7

1. Tabelog mall หา้งอาหารพรเีมยีม “Tabelog mall” เป นรา้นอาหารยอด นิยมช อืดังท ี ก่อตัง ข นึเม อืเดือนมถินุายน 2563 พฒันาข นึ และใชง้านในประเทศญ ี ปุน เน ืองจากโอกาสจากวกิฤตโค วดิ -19 พบวา่ความต้องการอาหารพรอ้มทานท ี บา้นและการ ซ อือาหารออนไลน์ของผบู้ รโิภคมอี ัตราท ี เพมิ ข นึจงึได้จดัทํา แพลตฟอรม์รวบรวมรา้นค้าขายอาหารท้องถิ นช อืดังทัว ประเทศญ ี ปุน ซ งึมคีวามหลากหลายของประเภทผลิตภัณฑ์ และชว่งราคา ตัง แต่ผลิตภัณฑ์ท ี รบั ประทานในทกุ ๆ วนั ไป จนถึงผลิตภัณฑ์ท ี ต้องการลิ มรสในวนัพเิศษ โดยสามารถ เลือกสงั ซ อืท ี เหมาะกับความต้องการผา่นออนไลน์ทัง พซี ี และสมารท์ โฟนตลอด 24 ชวั โมง ท ี สามารถสง่ถึงบา้น การใชเ้ทคโนโลยดี ิจทิ ัลเปน เคร อืงมอืส อืสารสรา้งประสบการณ์ ทางการท่องเท ี ยวเชงิอาหาร จากวกิฤตโควดิ -19 GASTRONOMY TOURIST EXPERIENCE การแพรร่ะบาดของเช อื ไวรสัโควดิ -19 (COVID-19) สง่ผลกระทบต่ออุตสาหกรรมท่องเท ี ยวและสนิค้าท ี เก ี ยว เน ือง โดยเฉพาะสนิค้าอาหารและบรกิารรา้นอาหารท ี เป นผลิตภัณฑ์การท่องเท ี ยวท ี ได้รบัความนิยม เพราะอาหารเป น สว่นสาํคัญของประสบการณ์ท ี สะท้อนถึงมรดกวฒันธรรมประเพณีของท้องถิ นภมูภิาค ซ งึในป จจุบนัหลายประเทศทัว โลกมกีารสรา้งสรรค์ชอ่งทางบรกิารท่องเท ี ยวเชงิอาหาร (Gastronomy Tourism) ท ี หลากหลาย เชน่ ประเทศญ ี ปุน สหรฐัอเมรกิา และประเทศอิตาลีเป นต้น เพ อื ให ้กิจการสามารถดําเนินต่อไปแมใ้นสถานการณ์การแพรร่ะบาดของ เช อื ไวรสัโควดิ -19 และผบู้ รโิภคยงัได้รบัความปลอดภัย คณุสมบตั ิท ี โดดเด่นของ Tabelog mall คือการเขา้ถึง อาหารกับการชอ้ ปป งเสมอืนการท่องเท ี ยวอาหาร เน ืองจาก เวบ็ ไซต์มกีารแนะนํารายละเอียดของผลิตภัณฑ์ท ี แสดง ประวตั ิคณุสมบตั ิพเิศษพรอ้มภาพถ่ายท ี สวยงาม และความ เหน็ของคนดังหรอืผทู้ ี เคยรบั ประทาน (รวีวิ) สามารถสงั ซ อื ได้ อยา่งสะดวกเหมอืนได้สมัผสั ประสบการณ์ท่องเท ี ยวอาหาร เสมอืนไปนัง รบั ประทานท ี รา้นด้วยตัวเอง 2. Contactless Dining Kit Contactless Dining Kit คือชุดรบั ประทานอาหารแบบ ไมส่มัผสัของ Presto ชว่ยใหร้า้นอาหารหลายพนัรา้น เป ดใหมท่ ัว โลกหลังวกิฤตโควดิ -19 เป นนวตักรรมท ี ชว่ย ใหล้กูค้าสามารถเขา้มาท่องเท ี ยวอาหารภายในรา้น โดยไร้ สมัผสัแบบครบวงจรตัง แต่การสงั ซ อืจนถึงชาํระเงิน แบบไมส่มัผสัผา่นเวบ็ ไซต์มอืถือโดยไมจ่าํเป นต้อง ดาวน์โหลดแอปพลิเคชนั รอลิสต์และการสงั ซ อืล่วงหน้า ลกูค้าสามารถจอง ออนไลน์เขา้ใชบ้รกิารผา่นสมารท์ โฟนแบบเรยีลไทม์ และสามารถเรยีกดเูมนูสงั ซ อืล่วงหน้าหรอืชาํระค่า สนิค้าและรบัการแจง้เตือนเม อืรา้นพรอ้มใหบ้รกิาร เมนูไรส้มัผสัลกูค้าสามารถเขา้ถึงเมนูโดยสแกน สติ กเกอร QR code ์ โดยใชส้มารท์ โฟน เพ อืดเูมนู และราคาท ี จะสงั ซ อื การสงั ซ อืแบบไมต่ ้องสมัผสัระบบ Presto ชว่ยให้ สามารถแก้ไขและเพมิ รายการสงั ซ อื ได้ตลอดเวลา การชาํระเงินแบบไรส้มัผสัลกูค้าสามารถชาํระเงิน โดยใชโ้ทรศัพท์ของตัวเองโดยสแกนรหสั QR ซ งึ การชาํระเงินถกูเป ดใชง้านโดยใชเ้ทคโนโลยที ี ปลอดภัย มอบความสะดวกสบายและความสบายใจ ใหก้ ับลกูค้า 8

สงิ ท ี ได้จากการศึกษาและประโยชนต์ ่อการทําไปใชใ้นอนาคต ในชว่งการแพรร่ะบาดของเช อื ไวรสัโควดิ -19 ท ี ผา่นมา สง่ผลใหน้ ักท่องเท ี ยวหนัมาดแูลใสใ่จสขุภาพของตนเอง มากยงิ ข นึดังนัน คณะผจู้ ดัทําจงึมองวา่การจดักิจกรรม การท่องเท ี ยวเชงิอาหารในประเทศไทย ควรนําผกัผลไม้ และสมุนไพรไทยท ี มชี อืเสยีง ออกมาเป นจุดขายหลัก เพ อื ดึงดดูนักท่องเท ี ยว และเพ อืเป นการเสรมิสรา้งสขุภาพ จากอาหารการกินท ี มปีระโยชน์ท ี ทํามาจากวตัถดุิบท ี เป น สมุนไพรไทยท ี มชี อืเสยีง ซ งึคณุสมบตั ิของสมุนไพรเหล่า นัน มฤีทธใิ นการปอ งกันหรอืรกัษาโรคต่าง ๆ ได้อีกทัง อาจรว่มกับกิจกรรมการท่องเท ี ยวเชงิเกษตร ใหเ้ป นการ ท่องเท ี ยวท ี ได้ทัง ประโยชน์และมสีขุภาพท ี ดีควบค่กูันไป ซ งึถือเป นการนําเสนอเร อืงราววตัถดุิบ รว่มกับการนํา เสนอเมนูอาหาร ใหแ้ก่นักท่องเท ี ยวท ี มาเยอืน โดยจดัเป น กิจกรรมการท่องเท ี ยวตามวถิ ีชุมชนสขุภาพและจะทําให้ เกิดการบอกต่อเป นเร อืงราว ของการท่องเท ี ยวเชงิอาหาร ไทยสขุภาพกับนักท่องเท ี ยวต่อไปในอนาคต CONCLUSION จากการศึกษาการท่องเท ี ยวเชงิอาหารทําให้ เราทราบถึงความสาํคัญต่ออนาคตของ มนุษยชาติเพราะการท่องเท ี ยวเชงิอาหาร ถือ เป นเคร อืงมอืการพฒันาระบบอาหารท้องถิ น ของภมูภิาคและโลกอยา่งยงั ยนืเน ืองจาก ปฏิบตั ิการทางอาหารจะนําไปสกู่ ารแสวงหา ทางออกใหมใ่หก้ ับการท่องเท ี ยวอยา่งยงั ยนื โดยทําใหเ้กิดการจา้งงานในท้องถิ นและยงั เป นการอนุรกัษ์ขนบธรรมเนียมประเพณีซ งึ ผคู้ นนิยมท่องเท ี ยวเชงิอาหารเป นอยา่งมาก เพราะได้ทัง ท่องเท ี ยวและได้ชมิอาหารรสชาติ ใหมๆ่สรา้งความสขุเล็กๆจากการชมิของท ี อรอ่ยเป ดประสบการณ์จากการท ี ได้ลิ มลอง อาหารท ี ไมเ่คยทานมาก่อน ขอ้เสนอแนะการท่องเท ี ยวเชงิอาหาร หลังชว่งโควดิ -19 และถ้าอาหารถกูปากก็จะกลับมารบั ประทานเพมิ สง่ผล ใหร้ะบบเศรษฐกิจในพ นืท ี หรอืประเทศนนั ๆดขี นึและ นกัท่องเท ี ยวก็จะสนใจท ี จะศึกษาความเปน มาเก ี ยวกับ อาหารนนั ๆ และอยากลองลงมอืทําจงึสามารถใชจุ้ดน ี เพ อืสรา้งรายไดโ้ดยการเปด สอนการทําอาหาร สง่ผล ใหก้ ิจการรา้นอาหารมรีายไดม้ากข นึ 9

REFERENCES 10 รองศาสตราจารย์ดร.พรรณีสวนเพลง. (2558). การท่องเท ี ยวเชงิอาหาร(Gastronomic Tourism)รายงานภาวะ เศรษฐกิจท่องเท ี ยว. [ออนไลน์]. เขา้ถึงจาก https://asean.psu.ac.th/Data/tourism/topic/17/. สบืค้น เม อื 6 มนีาคม 2566. องค์การบรหิารการพฒันาพ นืท ี พเิศษเพ อืการท่องเท ี ยวอยา่งยงั ยนื . (ม.ป.ป.). การท่องเท ี ยวเชงิอาหาร. สบืค้น 8 มนีาคม 2566, จาก www.dasta.or.th/th/.../840_ da12fl2c9915698bd10e50c811eba772. Depa.(2564). การท่องเท ี ยวเชงิอาหารด้วยเทคโนโลยดี ิจทิ ัล. [ออนไลน์]. เขา้ถึงจาก https://www.depa.or.th/th/article-view/food-tourism-with-digital-technology .สบืค้นเม อื 6 มนีาคม 2566. ngthai.(2564). Gastronomy การท่องเท ี ยวเชงิอาหาร. [ออนไลน์]. เขา้ถึงจาก https://ngthai.com/news- activity/20864/gastronomy/ สบืค้นเม อื 6 มนีาคม 2566 Welovelocal.(2564). Gastronomic Village.ชุมชนบา้นแหลม จ.นครศรธีรรมราช. [ออนไลน์]. เขา้ถึงจาก https://www.welovelocal.asia/gastronomic-village/262. สบืค้นเม อื 12 มนีาคม 2566.

จด ั ท ํ าโดย เสนอ อ.ดร.ชชิาญา เลหร์กัษา ชณิวฒัน์โสมาบ ุ ตร สท ุ ธดิา จา ้ ยหนองบวั ศรสวรรค์ทักทม ุ 643080518-3 643210181-0 643210173-9