PENJERUKAN MAKANAN

• Penjerukan ialah salah satu kaedah mengawet makanan dengan merendam
makanan di dalam cuka atau larutan garam/gula pekat

• Proses ini mengurangkan kandungan air dalam makanan kerana kehadiran
air adalah salah satu ciri utama kepada pembiakan mikroorganisma

• Tahap pH kurang dari 4.6 cukup untuk mematikan kebanyakkan bakteria

• Penjerukan juga boleh mengekalkan makanan yang mudah rosak tahan
beberapa bulan

• Mengupas kulit mangga • Mangga yang telah dikupas

• Setelah kulit mangga dikupas, mangga akan dibasuh sehingga bersih
• Seterusnya mangga akan direndam dengan air yang dibancuh 1 sudu

kapur sirih selama 20 minit
• Tujuan merendam mangga dengan air kapur untuk menjadikan mangga

rangup ketika makan

Kapur Sirih

• 15 biji asam boi yang digunakan • Cili padi potong kecil

• Masukkan cili yang dipotong ke • Asam Boi dipotong kecil dan dimasukkan ke
dalam bekas mangga dalam bekas mangga dan di gaul sehingga
sebati

• Gula pasir dibancuh dengan air • Air gula yang dibancuh tadi di tuang ke
panas dalam bekas yang berisi mangga

• Seterusnya, semua bahan tadi • Kemudian, jeruk mangga tadi
digaul sehingga sebati di masukkan ke dalam bekas

• Jeruk yang telah siap di masukkan • Kemudian, jeruk akan disimpan di dalam
ke dalam bekas peti sejuk semalaman dan sedia untuk di
makan

• Secara umumnya, kebanyakkan mikroorganisma tidak boleh hidup
dalam persekitaran yang berasid

• Penjerukan juga dapat merencatkan pertumbuhan
mikroorganisma dan dapat mengekalkan ciri-ciri fizikal atau kimia
sesuatu makanan itu