อาหารสำรับภาคเหนือ

อาหารสำรับภาคเหนอื

จัดทำโดย

ด.ญ.กติ ตพิ ร บญุ เจรญิ เลขที่4 ม.2/4

เสนอ

คณุ ครู ผกาวรรณ์ ตุลาพันธ์ุ

รายงานเล่มนเ้ี ป็นสว่ นหนงึ่ ชองรายวชิ า

การงานอาชพี (ง22101)
ภาคเรยี นที่ 1 ปกี ารศกึ ษา 2564

โรงเรยี น ลำปางกัลยาณี

คำนำ

รายงานเลม่ จดั ทำขึ้นเพอื่ ใหค้ นที่อา่ นรางานเล่มน้ไี ด้เขา้ ใจและทราบถงึ วิธีทำสำรับอาหารภาคเหนอื
ชดุ นี้ไดอ้ ยา่ งถูกตอ้ งและนา่ รับประทานมากขึน้ หากรายงานเลม่ น้มี ีความผิดพลาดประการใดขออภัย
มา ณ ทน่ี ี้ดว้ ย

ส่วนผสม ขนมจนี นำ้ เง้ียว

1. ขนมจนี 1 กิโลกรัม
2. เนื้อหมบู ดหยาบ 1/2 กิโลกรัม
3. ซโ่ี ครงหมู 1/2 กิโลกรัม
4. เลือดไก่ตม้ 3 ก้อน
5. มะเขือเทศลกู เลก็ 1/2 กิโลกรมั
6. ง้วิ แหง้ 10 ดอก
7. เต้าเจีย้ ว 3 ชอ้ นโต๊ะ
8. นำ้ มนั พืช 1/2 ถ้วยตวง

เครื่องแกง 10 เมด็
10 ตน้
1. พรกิ แห้ง 10 กลีบ
2. รากผักชี 10 หวั
3. กระเทียม 3 ชอ้ นโตะ๊
4. หอมแดง 3 ชอ้ นชา
5. กะปิ
6. เกลือ

ส่วนผสม คั่วผำ

1. ผำ 1 ถ้วย
2. เนื้อหมูสามช้นั 100 กรมั
3. ข่าหน่ั 7 แวน่
4. ตะไคร้ซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ
5. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
6. พรกิ ช้ีฟ้าหัน่ 2 ใบ
7. กระเทียมสบั 1 ช้อนโตะ๊
8. นำ้ มันพชื 1/2 ถว้ ย

วิธีการทา

1. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
2. เจยี วกระเทยี มกบั นำ้ มัน ใส่เครื่องแกงลงผัดจนมีกล่ินหอม ใสห่ มสู ามช้นั ผัดใหห้ มสู ุก
3. ใส่ข่า ตะไคร้ และพรกิ ช้ฟี ้า ผดั ใหเ้ ขา้ กนั
4. ใส่ผำลงผัด ผดั จนสุก ปิดไฟ

ปอู ่อง

ส่วนผสม 20 ตวั
1 ช้อนชา
1. ปูนา 2 ช้อนโต๊ะ
2. เกลอื
3. ต้นหอมซอย

วธิ ีการทา

1. แกะปู เอาแต่มันปูใสถ่ ้วย
2. ใส่ตน้ หอมซอย และเกลอื คนให้เข้ากัน
3. เลือกเอากระดองปูขนาดใหญ่และแข็ง ลา้ งให้สะอาด ตักสว่ นผสมใสใ่ นกระดองปู
4. นำไปยา่ งบนเตาถ่าน ใช้ไฟออ่ น
5. ยา่ งใชเ้ วลาประมาณ 15 นาที จนสกุ สงั เกตจากสขี องกระดองปูจะเป็นสสี ้ม มันปูแหง้ และเปน็ สีเหลอื ง

แอบ็ อ่องออ

ส่วนผสม 300 กรัม
2 ชอ้ นโต๊ะ
1. สมองหมู 2 ชอ้ นโต๊ะ
2. ใบมะกรูดซอย 2 ชอ้ นโต๊ะ
3. ผักชีซอย
4. ตน้ หอมซอย

วิธีการทา

1. โขลกเครือ่ งแกงรวมกนั ให้ละเอียด
2. นำเครื่องแกงลงผสมกับสมองหมู คลกุ เคลา้ ใหเ้ ข้ากัน
3. ใสใ่ บมะกรดู ซอย ลงคลกุ เคลา้ ให้เข้ากัน
4. ใส่ผักชตี น้ หอมซอย ลงคลุกเคลา้ ใหเ้ ขา้ กัน
5. เตรยี มใบตอง กวา้ ง 8 นวิ้ วางซ้อนกันสองช้ันสลบั หวั ทา้ ย ตกั สว่ นผสมใสล่ งตรงกลางใบตอง
6. หอ่ เปน็ รปู สี่เหลี่ยม
7. นำไปย่างไฟอ่อนๆ
8. ยา่ งจนกระทง่ั ใบตองเหลอื งเกรียม คอยกลับด้าน ใช้เวลาประมาณ 30-45 นาที

ข้าวหนุกงา

ส่วนผสม 1 ลติ ร
1/2 ถว้ ย
1. ข้าวสารเหนียว 1 ช้อนโต๊ะ
2. งาขมี้ ้อน
3. เกลือป่น

วิธีการทา

1. ขา้ วสารเหนยี วลา้ งใหส้ ะอาด แชน่ ำ้ ไว้ 1 คืน
2. ลา้ งขา้ วที่แช่ไว้ นึ่งไฟกลางประมาณ 25 - 30 นาที
3. พอข้าวนึง่ สกุ เทลงในภาชนะ คนขา้ วใหไ้ อร้อนลดลง ก่อนบรรจุไว้ในกล่องข้าว เพื่อเกบ็ ความร้อน
4. คั่วงาข้ีม้อน ใช้ไฟออ่ นๆ จนมกี ลนิ่ หอม
5. โขลกงาขมี้ ้อนและเกลือใหล้ ะเอยี ด
6. ใส่ขา้ วเหนียวรอ้ นๆ ลงโขลกรวมกัน
7. นวดขา้ วหนุกงาจนเป็นเนื้อเดียวกัน