เอกสาร ค็อกเทล ม็อกเทล

275-1402-3205

เอกสารประกอบการเรียน

CoMckotackiltail Show

แ ผ น ก ค ห ก ร ร ม ส า ข า วิ ช า อ า ห า ร แ ล ะ โ ภ ช น า ก า ร
วิ ท ย า ลั ย ส า ร พั ด ช่ า ง สุ โ ข ทั ย สำ นั ก ง า น ค ณ ะ ก ร ร ม ก า ร ก า ร อ า ชี ว ศึ ก ษ า
ก ร ะ ท ร ว ง ศึ ก ษ า ธิ ก า ร

ประวัตคิ วามเปน็ มาค็อกเทล (Cocktail)
ต้นกำเนิดของเครื่องดื่มค็อกเทลนั้นไม่ปรากฏชัด ส่วนการผสมเครื่องดื่มแบบนี้มมี าแต่สมัยศตวรรษท่ี 14

ในประเทศฝรั่งเศส โดยใช้เบียร์ เหล้า นำ้ ผึ้ง เปน็ หลกั แล้วจึงนำมาผสมกับเหล้าที่ใสเ่ คร่ืองเทศ และมีพัฒนาการไป
ใช้ ไวน์ เหลา้ เครื่องเทศ นำ้ ตาล น้ำผลไมผ้ สมกัน โดยชาวฝรัง่ เศสเรยี กวา่ "ก็อกแตล" (coquetel)

ประมาณปี พ.ศ. 2318 ถึง พ.ศ. 2326
ทหารฝรั่งเศสเดินทางไปช่วยสหรัฐอเมริกาทำ
สงครามกับประเทศอังกฤษและทหารฝรั่งเศสได้
ผสมเครื่องดื่มแบบนี้ดื่มกันและได้รับความนิยม
อย่างรวดเร็วในหมู่ทหารของสหรัฐอเมริกา แม้
สงครามจะหยุดลงแล้วความชื่นชอบในเครื่องด่ืม
ชนิดนี้ก็ยังคงอยู่ และแพร่หลายในประเทศ
สหรัฐอเมริกา ส่วนการเรียกขานชื่อคาดว่าเพี้ยนมา
จากคำวา่ "ก็อกแตล" (coquetel)

ประวัตขิ องม็อกเทล (Mocktail)
เกิดข้นึ ท่นี ครนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา ในศตวรรษท่ี 19 คาดว่า

น่าจะถือกำเนิดมาพรอมกับค็อกเทล ส่วนใหญ่จะเน้นเรื่องของการบำรุง
สขุ ภาพรา่ งกายมากกว่า ดว้ ยรสชาติของผลไมท้ ่มี ีหลากหลายรสชาตทิ ำให้
เครอื่ งด่มื ม็อกเทลและพนั ซ์มีหลากหลายสูตร หลายรสชาติ เปน็ ที่นิยมด่ืม
กันมากในแถบเอเชีย ม็อกเทลและพันซ์ ดื่มแล้วทำให้สดใส ชื่นใจ ดับ
กระหาย คลายร้อนได้ดี และยังเป็นเครื่องดื่มที่ใช้รองรับแขกที่มาเยือน
ดว้ ย

ความหมายคอ็ กเทล (cocktail)
ค็อกเทล (cocktail) เปน็ เครอ่ื งดมื่ ชนิดหนึ่ง ใชเ้ หลา้ ชนดิ ตา่ งๆ ผสมกนั ใสน่ ้ำแข็ง แล้วเขยา่ และอาจใส่น้ำ

ผลไม้หรือชิ้นผลไมเ้ พอื่ เพ่ิมสีหรือรสใหแ้ ปลกๆ ออกไป นยิ มดมื่ กอ่ นอาหาร

ความหมายม็อกเทล (Mocktail)
มอ็ ก แปลวา่ "การลอกเลยี นแบบ" ตามภาษาอังกฤษ ซึง่ คำๆน้ใี ช้แทนชอื่ เรยี กเครอ่ื งดม่ื ผสมประเภทที่ไม่ใช่

แอลกอฮอล์มานานแล้ว เป็นการเล่นคำกับคำว่า ค็อกเทล(Cocktail) โดยบัญญัติคำว่าม็อกเทล(Mocktail) แทน
เครอื่ งดืม่ ในแนวนี้ทง้ั หมด โดยทค่ี ำวา่ "มอ็ กเทล" ถูกกำหนดขนึ้ ที่ สหรฐั อเมรกิ า ช่วงปี ค.ศ.1980 โดยนาย วลิ เลียม
ยูจิน สมิธ นักการเมืองชาวอเมริกา ผู้ที่รณรงค์ให้ชาวอเมริกันเลิกดื่มเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ แล้วหันมาด่ืม
เครือ่ งด่มื ท่ีไม่มแี อลกอฮอล์แทน

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชีพระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 1
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพทิ ยาคม

อปุ กรณ์ท่ีใช้ในการผสม ค็อกเทล (cocktail) มอ็ กเทล (Mocktail)

1.เช็คเกอร์ : กระบอกเชค็ เกอร์ผสมเครืองดื่มค็อกเทลทผี สมเขา้ กนั ยาก โดยใชว้ ิธกี ารผสม
แบบเขย่า

2.จิกเกอร์ กรวยตวงเหล้า ท่ีตวงเหล้า มีหน่วยตวงเรียกว่า จิก (J.) มีอยู่หลากหลายแบบ
แลว้ แต่จะเลือกใช้ หน่วยทตี วงเหลา้ 1Jigger = 1.50 Oz. = 44.38 (45) ml.

3.ช้อนบาร์ ทีใช้สําหรับคนผสมเหล้า หรือตีนําแข็ง หรือริน Layer เหล้า ควรเลือก
ช้อนทีมี ก้านยาว หยิบจับได้เหมาะมือ มีนําหนัก ความหนาของช้อนทีพอเหมาะ
ไมบ่ างเกินไป โดยใช้วิธีการ ผสมแบบคนผสม หรอื วธิ กี ารผสมแบบรนิ เรยี งชนั (Layer)

4.ท่ีกรองน้ำแข็ง เหมาะสําหรับใช้กับ Boston Shaker ใช้กรอง นําแข็งออก
จากเครืองดืมทีผสม หรือกรองแยกผสมทีเป็นกาก มีอยู่ 2 แบบ
คือ สเตนเนอร์แบบ Hawthorn Strainer จะเป็นแบบขดสปริงยืดหยุ่นได้
สามารถใช้ได้กับแก้วผสมได้หลายขนาด เพือ ใช้กรองนําแยกกับนําแข็ง และส
เตนเนอร์แบบ Julep Strainer (Perforated Strainer) จะเป็น ช้อนเจาะรู
ส่วนใหญ่ ใช้กรองพวกใบสาระแหน่ เปลือกมะนาว ส่วนผสมทีเป็นกากชินๆ
แยกออกจากนำ้

5.ท่ีรินเหล้า ใช้ในการรินเหล้าเพือความสะดวก มีทังแบบตวงเหล้าได้ในตัวด้วย
มีทังแบบที ทํามาจากพลาสติกเนือแข็ง และเนืออ่อน หรือเป็นโลหะ (สแตนเลส)
มีอยู่หลากหลายรูปทรง หลาย แบบ และแบบทีมีปริมาณตวงในตัว โดยใช้วิธีการ
ผสมแบบริน

6.Bar Mat แผ่นยางรอง เป็นแผ่นยางทีมีร่องระบายอากาศ เพื่อให้อากาศถ่ายเทได้
สะดวกขณะทค่ี ว้ำ แกว้ หรอื กระบอกเชค็ เกอรล์ งไปจะไมเ่ หมน็ อับ

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสน้ั ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 2
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพทิ ยาคม

7.Muddler หรือ Wooden Hammer ไม้สำหรับทุบน้ำแข็ง มีประโยชน์สำหรับบด
ขย้ี สม้ มะนาว ในวิธกี าร ผสมคอ๊ กเทล แบบ Muddle เป็นวธิ ีการผสมแบบบดขยี้

8.Stirrer : ไม้คนเครื่องดื่ม จะมีอยู่ 2 ชนิด Swizzle stick เป็นไม้คนเหล้าแบบยาว
ทำจากพลาสติก เหล็ก และไม้ ใช้ใส่ลงไปในแก้วเหล้า หรือ เครื่องดื่มอื่นๆเพื่อเสิร์ฟคู่
กันกับหลอด ในแก้วทรองกระบอกยาว สไตล์ Long Drink และ Cocktail pick :
ไม้เสียบผลไม้ ไม้คนเหลา้ แบบสัน้ เป็นไม้แหลมเลก็

9.ถงั แชไ่ วน์ Wine Bucket สำหรับใช้แช่ขวดไวนใ์ ห้เยน็ ไว้รอบรกิ ารลกู ค้าอุปกรณ์บาร์นำ้

10.บาร์ออเกไนเซอร์ Bar Organizer กล่องใสท่ ชิ ชูและหลอด เป็นกล่องพลาสติก มี
ชอ่ งสําหรบั ใส่หลอด (Straw) กระดาษทิชชู (Paper Napkin : กระดาษเช็ดปาก) หรอื
ไมจ้ ม้ิ ฟนั

11.ที่ขูดเมล็ดลูกจันทน์ Nutmeg Grater ท่ีขูดเมล็ดลูกจนั ทน์ ใช้ขูดเมล็ดลกู จันทน์
ใหเ้ ป็นผง

12.ถงั ใส่นําแข็ง : ถังบริการน้ำแข็งสำหรับไว้ผสมเคร่ืองด่มื

13.ท่คี บี น้ำแขง็ อปุ กรณ์คีบน้ำแข็งใสแ่ กว้ เคร่ืองด่มื

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 3
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี ีมาศพิทยาคม

ชนดิ วัตถุดิบของเคร่ืองดื่มที่ไมม่ ีแอลกอฮอลท์ ใ่ี ชใ้ นการผสม ค็อกเทล (cocktail) ม็อกเทล (Mocktail)
1.น้ำผลไม้สด (Fresh fruit juice) เป็นเครื่องดื่มท่ีไดจ้ ากการนำผลไม้สุกมาคั้นเอาน้ำที่นิยม ได้แก่

นำ้ สม้ น้ำสบั ปะรด น้ำมะนาว น้ำมะเขอื เทศ น้ำผลไมส้ ด จะมีความสดและคุณคา่ ทางอาหารสูง จึงนยิ มด่ืมกัน
มาก ส่วนใหญ่จะบริการโดยการแช่เย็น อาจใส่น้ำแข็งบ้าง และดื่มได้ทุกมื้ออาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารเช้า หรือ
ม้อื อ่ืน ๆ น้ำผลไมส้ ดยงั สามารถนำไปทำเครอ่ื งดื่มผสม ไดด้ ้วย

2.น้ำผลไม้กระป๋อง (Canned fruit juice) เป็นการนำน้ำผลไม้สดมาปรุงแต่งสี กลิ่น หรือรส
แล้วบรรจุในกระป๋อง ผ่านการฆ่าเชื้อดว้ ยความร้อนสงู จึงเก็บไวไ้ ด้นานกว่าน้ำ ผลไม้สด แต่รสและคุณค่าทาง
อาหารอาจด้อยกว่าน้ำผลไม้สดบ้าง น้ำผลไม้กระป๋องที่นิยม ได้แก่ น้ำองุ่น น้ำมะเขือเทศ น้ำแอปเปิล
น้ำเสาวรส

3.น้ำผลไม้เข้มข้น (Fruit Squash) เป็นเครื่องดื่มที่ทำจากน้ำผลไม้ และมีการเติมน้ำตาล หรือ
นำ้ เชือ่ ม ให้มีความเขม้ ข้นมากขน้ึ เชน่ น้ำสม้ เข้มขน้ นำ้ มะนาวเขม้ ข้น ส่วนใหญบ่ รรจขุ วด นยิ มดื่มโดยผสมกับ
น้ำหรือโซดาให้เจือจาง อาจนำไปทำเคร่ืองดื่มผสมพวกพนั ซ์ หรอื ค็อกเทล

4.นำ้ อดั แกส๊ (Aerated water) หมายถงึ เครือ่ งดืม่ ท่ีอัดด้วยแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ เพ่ือให้เกิดความ
ซา่ และอาจปรงุ แตง่ สี กลนิ่ รส ในภัตตาคารอาจบรกิ ารในลักษณะที่เปน็ ขวด หรือแก้ว อาจบริการเปลา่ ๆ โดย
การแช่เย็นหรือใส่น้ำแข็ง หรือนำไปผสมกับเหล้าต่าง ๆ น้ำ อัดแก๊สที่นิยม ได้แก่ น้ำโซดา น้ำโทนิก น้ำอัดลม
ชนดิ ต่าง ๆ เช่น นำ้ อดั แก๊สยี่หอ้ เปปซ่ี โคลา่ สไปรท์ กรนี สปอต แฟนตา้ รสต่าง ๆ เปน็ ตน้

5.น้ำแร่ (Mineral water) เป็นเครื่องดื่มที่มีเกลือแร่ที่มีประโยชน์ต่อร่างกายผสมอยู่นิยมดื่มแทนน้ำ
ธรรมดา โดยบริการแช่เย็น หรือใช้ผสมสุราบางชนิด เครื่องดื่มชนิดนี้ที่มีจำหน่าย เช่น เพอริเออร์ (Perrier)
วิชี (Vichy)

6.น้ำดื่ม (Table water) เป็นน้ำที่มีแร่ธาตุน้อย ได้จากการกรองแล้วบรรจุขวด เช่นน้ำดื่มตราสิงห์
ตราโพลาริส หรอื กรองจากเคร่ืองกรองของภตั ตาคารเอง เปน็ นำ้ ทบี่ รกิ ารตลอดมอื้ ของอาหาร โดยแชเ่ ย็นหรือใส่
นำ้ แข็ง

7.น้ำเชื่อม (Simple syrup) หมายถึง น้ำเชื่อมที่ได้จากการนำน้ำตาลทรายละลายน้ำ ส่วนใหญ่ใช้
ผสมเครื่องดื่มให้มีรสหวาน แต่ละภัตตาคารมักจะจัดทำขึ้นมาเอง ให้มีความเข้มข้น ตามต้องการ แล้วผสม
เครื่องดื่มก่อนบริการ หรือนำไปให้ผู้รับบริการผสมเองตามความชอบของแต่ละคน เครื่องดื่มที่มีการใช้น้ำเชื่อม
ผสม เช่น น้ำมะนาว ชาดำเย็น กาแฟดำเย็น ซึ่งบริการ ใส่น้ำแข็ง นอกจากน้ี ยังมีการนำน้ำเชื่อมไปใช้เป็น
ส่วนผสมสำคัญในการทำค็อกเทลหลายชนดิ

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะส้นั ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 4
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรมี าศพทิ ยาคม

8.นำ้ เช่อื มผลไม้ (Fruit syrup) หมายถงึ น้ำเชอ่ื มทม่ี กี ารปรุงแต่งสี กล่ิน รสจากผลไม้ที่ได้จากการ
สังเคราะหล์ งไปด้วย เชน่ นำ้ เชื่อมท่มี รี สส้ม น้ำเชอื่ มที่มรี สมะนาว สว่ นใหญบ่ รรจุขวดจำหน่าย

9.เครื่องดื่มอื่น ๆ นอกจากที่กล่าวมาแล้ว ได้แก่ เครื่องดื่มร้อนมกั ปรงุ มาจากห้องครัว (kitchen) หรือ
หอ้ งกาแฟ หอ้ งชา (still room) เครือ่ งดมื่ ประเภทนี้ได้แก่

9.1.ชา (Tea) ความต้องการด่ืมชามีอยู่ทัว่ ไปจนเป็นเครื่องดื่มร้อนที่ดืม่ เปน็ ปกติแทนน้ำ และ
ด่มื ไดห้ ลายครั้งใน 1 วัน การปรุงชานยิ มปรุงจากชาถงุ (tea – bags) ซึ่งปรุงได้อยา่ งสะดวกรวดเรว็ นอกจากน้ัน
คือ การชงชาจากใบชาหลาย ๆ ชนิดตามความต้องการของ ผู้รับบริการชาจะชงใส่มาในกาน้ำชา (Tea pot)
พรอ้ มทง้ั นม นำ้ ตาล มะนาว นำ้ ร้อนทีใ่ ชเ้ ตมิ ทั้งนีผ้ ้ใู ห้บริการอาจรินชาให้หรือให้ผูร้ บั บรกิ ารรินเอง ก็ได้

9.2.กาแฟ (Coffee) เชน่ เดยี วกบั ชา กาแฟทีม่ รี สดี ย่อมดึงดูดใจผรู้ ับบริการไดม้ าก ถึงแม้จะ
ดื่มเป็นรายการสุดท้ายของอาหาร แต่ก็มีความสำคัญมากในการสร้างความประทับใจที่มีต่ออาหารมื้อนั้น ๆ บาง
ห้องอาหารผูร้ บั บรกิ ารมาเพ่ือหากาแฟที่อร่อย ๆ ดืม่ มากกวา่ ความต้องการ รบั ประทานอาหารอน่ื ๆ ดังนั้น
การเตรียมการชงและบริการกาแฟ จึงมีความสำคัญมาก การชงกาแฟมีหลายรูปแบบ เช่น ชงจากกาแฟผง
สำเร็จรูป (instant) ชงจากเครื่องกรองชนิดต่าง ๆ (filter / drip / percolator / plunger) หรือชงจากเครื่อง
espresso

ชนิดวัตถดุ บิ ของเคร่อื งด่ืมทีม่ ีแอลกอฮอล์ท่ีใชใ้ นการผสม ค็อกเทล (cocktail) มอ็ กเทล (Mocktail)
1.เหล้า (Spirit) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการกลั่นธัญพืช พืชหัวต่าง ๆ ที่ได้ผ่านการหมักส่วนใหญ่จะมี

แอลกอฮอล์สูง ประมาณ 35 – 50 % เครอ่ื งดม่ื ท่จี ดั อยู่ในประเภทนีไ้ ดแ้ ก่ วสิ กี้ บรน่ั ดี ยนิ รัม วอดกา้ เตกิล่า
2.ลิเคยี ว (Liqueur) เปน็ เหล้าท่ีผลติ จากแอลกอฮอล์ (ชนิดดื่มได้) โดยวิธีการแช่ พวกต้นไม้ต่าง ๆ ผลไม้

ตา่ ง ๆ ลงในนำ้ ตาลหรือแอลกอฮอล์
3.ไวน์ (Wine) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักน้ำผลไม้ โดยเฉพาะองุ่น จึงมีรสเปรี้ยวหวาน มีกลิ่นหอม

ของน้ำผลไม้ชนิดนั้น ๆ มีแอลกอฮอล์ประมาณ 7 – 14 % เครื่องดื่มประเภทนี้ ได้แก่ ไวน์ แชมเปญ
เวอรม์ ุช เชอรี่

4.เบียร์ (Beer) เปน็ เคร่ืองดืม่ ท่ีได้จากการหมักธัญพืช ข้าวบาร์เลยก์ ับยีสต์และ ดอกฮอพ มีแอลกอฮอล์
ประมาณ 3 – 10 %

5.เครื่องดื่มผสม (Mixed drinks) เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการผสมเหล้าชนิดต่าง ๆ ตามความนิยม และ
อาจมีส่วนผสมอย่างอื่นด้วยก็ได้ เช่น น้ำมะนาว น้ำเชื่อม ครีม ไข่ ตามอัตราส่วนที่กำหนด เครื่องดื่มผสมมีหลาย
ชนิด แตท่ น่ี ยิ มและรจู้ ักกันมากท่ีสุด เป็นเคร่อื งดมื่ ผสมที่เรียกว่า ค็อกเทล (Cocktail)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 5
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรมี าศพิทยาคม

1. เหลา้ (Spirit) แบ่งเป็น

1.1 วสิ กี้ (Whisky)
เปน็ เหล้าทีไ่ ดจ้ ากการกลัน่ ขา้ วชนดิ ตา่ ง ๆ เช่น ขา้ วบาร์เลย์ ขา้ วโพด ข้าวสาลี ทไ่ี ด้ผ่านการหมักมาแล้ว
และเก็บไว้ในถังไม้ ใช้ดมื่ ก่อนอาหาร พรอ้ มกบั อาหาร ผสมคอ็ กเทล ใชเ้ ปน็ ส่วนประกอบในการประกอบอาหาร
พวกแฟลมเบ้ ใช้ในการประกอบอาหารบางชนิดและใช้เปน็ สว่ นประกอบของไอริชคอฟฟ่ี (Irish coffee)
วสิ กมี้ กี ารผลิตกนั ในหลายประเทศ วิสกที้ ่นี ิยมมากในบาร์หรือภตั ตาคารผลติ จากประเทศ สกอตแลนด์
สหรัฐอเมริกา แคนาดา และไอร์แลนด์

1.1.1 วสิ กท้ี ่ีผลิตจากประเทศสกอตแลนด์ (Scotch whisky)
เป็นวสิ กท้ี น่ี ิยมมากท่ีสดุ มชี อื่ เสียงแพรห่ ลายไปท่ัวโลก มีหลายชนิด หลายย่ีห้อ
แบ่งออกได้ 3 ประเภท คือ

1) สกอตมอลท์วิสกี้ (Scotch malt whisky) เป็นวิสกี้ของประเทศ สกอตแลนด์
ท่ีผลิตจาก malt barley เพียงอยา่ งเดยี ว

2) สกอตเกรนวิสก้ี (Scotch grain whisky) เป็นวิสกี้ของประเทศสกอตแลนด์ที่ผลิต
จากเมล็ดข้าวชนิดอื่น ๆ เช่น ข้าวไรย์ ข้าวเมซ ไม่ได้ใช้ข้าวบาร์เลย์เป็นวัตถุดิบเพียง อย่างเดียว วิสกี้ชนิดนี้มี
คุณภาพดอ้ ยกวา่ มอลตว์ สิ ก้ี แต่มีการผลติ และจำหนา่ ยมากกวา่

3) สกอตเบลนวิสก้ี (Scotch blended whisky) เปน็ วสิ ก้ีท่ีไดจ้ ากการผสมมอลต์วิสก้ี
และเกรนวสิ กี้ ได้วสิ กี้ทีม่ กี ล่ิน และรสเฉพาะตวั ขน้ี กบั อัตราส่วนของมอลต์วสิ ก้แี ละเกรนวิสก้ีทน่ี ำมาผสมกนั

วสิ กีข้ องประเทศสกอตแลนด์ที่มีจำหนา่ ยทว่ั ไปในภัตตาคารในประเทศไทย สว่ นใหญ่ จะเป็นเบลนวิสกี้
ท่ีมชี อื่ เสยี ง เชน่

- ชีวาส รกี ลั (Chivas Regal)
- จอห์นน่ี วอลก์ เกอร์ แบลก็ เลเบิ้ล (Johnnie walker Black Label)
- เจ แอนด์ บี (J & B)
- ไวท์ ฮอร์ส (White Horse)
- แบลก็ แอนด์ ไวท์ (Black & White)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชีพระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 6
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรีมาศพทิ ยาคม

1.1.2 วสิ กี้ทผ่ี ลิตจากประเทศสหรฐั อเมริกา (American whisky)
นิยมเรียกว่า เบอร์เบิ้น (Bourbon) ส่วนใหญ่จะใช้เมล็ดข้าวโพด ข้าวเมซ ข้าวสาลี และข้าว
ไรย์ เป็นวัตถุดิบ วิสกี้ที่ผลิตส่วนใหญ่ในประเทศสหรัฐอเมริกา เป็นเบลนวิสกี้มีหลายชนิด ขึ้นกับ กลิ่น สี รส
วัตถุดิบ อัตราส่วนของวัตถุดิบและปริมาณแอลกอฮอล์ ปริมาณแอลกอฮอล์ในวิสกี้ที่ผลิตจากประเทศ
สหรัฐอเมริกาแต่ละชนิด จะไม่เรียกหน่วยเป็นดีกรี แต่จะเรียกว่าปรู้ฟ (Proof) โดย 1 ดีกรีเท่ากับ 2 ปรู้ฟ
อเมริกนั วสิ กีท้ มี่ ีจำหนา่ ยในประเทศไทย และมชี ือ่ เสียงเป็นท่ีนยิ ม เชน่
- แจค็ แดเนยี ลส์ (Jack Daniels)
- โฟโรส (Four Roses)
- ซีแกรม เซเว่น คราวน์ (Seagran’s 7 Crown)

1.1.3 วสิ กี้ที่ผลิตจากประเทศแคนาดา (Canadian whisky)
เป็นวิสกี้ที่นิยมทำจากเมล็ดข้าวไรน์ ข้าวโพด ข้าวสาลี และข้าวบาร์เลย์ กลั่นจนมี
แอลกอฮอล์ ประมาณ 86 – 90 ปรู้ฟ เก็บบ่มอย่างน้อย 6 ปี วิสกี้จากประเทศแคนาดาที่นิยมส่วนใหญ่
เป็นเบลนวิสกี้ เชน่
- แคนาเดียน คลบั (Canadian Club)
- ซีแกรมวีโอ (Seagram’s V.O.)
- แคนาเดยี น มิสต์ (Canadian Mist)

1.1.4 วสิ กที้ ่ผี ลิตจากประเทศไอรแ์ ลนด์ (Ireland whisky)
เปน็ วสิ กี้ที่มรี สนุ่ม กลิ่นหอม เนอื่ งจากใช้เวลาในการบ่มก่อนสง่ ออกจำหนา่ ยอย่างน้อย 7 ปี
ในบาร์หรือภัตตาคารมีการนำไปผสมกับกาแฟทำเป็น Irish Coffee สำหรับเครื่องดื่มหลงั อาหาร ไอริสวิสกี้ท่มี ี
จำหน่ายในประเทศไทยมนี อ้ ยไม่ก่ยี หี่ ้อทนี่ ยิ ม เชน่
- จอหน์ เจมสนั (John Jameson)
- จอหน์ เพาเวอร์ (John Power)
วิสกี้ที่กล่าวมาแล้วไม่ว่าจะผลิตจากประเทศใดก็ตาม ในบาร์หรือภัตตาคารจะนิยมบริการ
หลายแบบตามความนิยมของผู้รับบริการ อาจดื่มโดยไม่ผสม ใส่น้ำแข็งอย่างเดียว ผสมกับน้ำ ผสมกับโซดา
หรอื ผสมเป็นคอ็ กเทลตา่ ง ๆ
ถ้าเป็นการบริการโดยไม่ผสม จะใส่แก้วเล็ก ๆ เรียกว่า Short glass มีน้ำบริการพร้อม ๆ
กัน ต่างหาก แต่ถ้าเป็นการบริการกับน้ำแขง็ อย่างเดียวจะใส่แก้ว Rock glass ขนาด 5 – 7 ออนซ์ และหาก
เป็นการบริการกับน้ำแข็งหรือโซดา ควรบริการในแก้ว Highball ขนาด 8 – 10 ออนซ์ โดยใส่น้ำแข็งผสมและ
คนใหเ้ ข้ากัน 2 – 3 ครัง้ กอ่ นบรกิ าร

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 7
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพิทยาคม

1.2 บรั่นดี (Brandy)

หมายถึงเหล้าที่ได้จากการกลั่นไวน์ที่ทำจากองุ่นมีหลายชนิด และมีชื่อเรียกต่างกันตามเขตการผลิต
องุ่นที่นำมาทำ ถ้าองุ่นมาจากเมืองคอนญัก (Cognac) เหล้าบรั่นดีที่ผลิตได้เรียกว่า คอนญัก ถ้าองุ่นมาจาก
เขตการผลิตองุ่นอาร์มาญัก (Armagnac) บรั่นดีที่ผลติ ได้จะเรียกว่าอาร์มาญัก แต่ถ้าเป็นองุ่นที่ผลิตมาจากเขต
อื่น ๆ ก็จะเรียกว่า บรั่นดี และถ้าเป็นบรั่นดีที่ได้จากการกลั่นไวน์ ผลไม้อื่น ๆ ที่ไม่ใช่องุ่น อาจเป็นแอปเปิล
แอปรคิ อต กจ็ ะเรยี กว่า บรัน่ ดีผลไม้ (Fruit Brandy)

1.2.1 คอนญัก (Cognac)
เป็นชอื่ บรน่ั ดีท่ีได้รบั ความนยิ มมากทสี่ ดุ ผลิตจากองุ่นทีป่ ลกู ในเขตเมอื งคอนญัก ประเทศฝรั่งเศส

ซงึ่ เปน็ เขตเพาะปลูกองุน่ เพ่ือทำบรั่นดีโดยเฉพาะ หลังจากกลัน่ แล้ว จะตอ้ งเก็บบ่มไวใ้ นถังไม้โอ๊กเป็นเวลาไม่ต่ำ
กว่า 1 ปีครึ่ง คอนญักที่เก็บบ่มไว้นานจะยิ่งมีคุณภาพดี ซึ่งผู้รับบริการจะทราบว่าคอนญัก ชนิดใดมีคุณภาพ
ดกี ว่ากนั โดยดูจากสัญลกั ษณ์หรอื อักษรยอ่ ที่ฉลากขวดดังนี้

ดาว 1 ดวง หมายถึงเหลา้ คอนญกั น้นั มรี ะยะเวลาในการบ่ม 1 – 2 ปี
ดาว 2 ดวง หมายถึงเหล้าคอนญัก นน้ั มรี ะยะเวลาในการบ่ม 2 – 3 ปี
ดาว 3 ดวง หมายถึงเหล้าคอนญกั นั้นมรี ะยะเวลาในการบ่ม 3 – 5 ปี

อักษรย่อ V หมายถงึ Very
อักษรย่อ S หมายถึง Superior
อักษรย่อ O หมายถึง Old
อกั ษรยอ่ P หมายถงึ Pale
อกั ษรยอ่ X หมายถึง Extra
อกั ษรย่อ E หมายถงึ Especial
อกั ษรยอ่ F หมายถงึ Fine
ดังนั้นคอนญักที่มีอักษรย่อว่า V.O. หมายถึง Very Old แสดงว่าคอนญักนั้นมีระยะเวลาในการเก็บ
บ่ม 5 – 7 ปี V.S.O.P. หมายถึง Very Superior Old Pale แสดงว่าเก็บบ่มไว้ 6 – 8 ปี หรือ มากกว่า X.O.
หมายถึง Extra Old แสดงว่าเก็บบ่มไว้ 15 – 20 ปี หรือมากว่า เหล้าคอนญักที่มีชื่อเสียงได้รับความนิยมใน
ประเทศไทย และมีบรกิ ารตามภัตตาคารและบาร์ทั่วไปได้แก่
- เฮนเนสซี่ (Hennessy)
- มาร์แตล (Martell)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสน้ั ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 8
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนครี ีมาศพทิ ยาคม

- เรม่ี มาร์แตง (Remy Martin)
- คามสุ (Camus)
- โอตาด (Otard)
- ครู ์ววั ซิเอร์ (Courvoisier)

1.2.2 อาร์มาญัก
เป็นบร่ันดอี ีกชนดิ หน่ึงที่ผลิตจากการกล่ันไวนอ์ งนุ่ ท่ีผลติ จากเขตอารม์ าญกั บร่ันดชี นดิ นี้ไม่คอ่ ยมี

ชื่อเสียงมากเท่าใดนัก เนื่องจากมีการผลิตจำนวนน้อยมาก จึงไม่ค่อยมีจำหน่ายมากนัก ที่พอจะมีจำหน่ายอยู่
บา้ งตามบารแ์ ละภัตตาคาร ไดแ้ ก่

- ชาโต ลาบารต์ (Chateau Labarte)
- ลาฟงแตน (Lagontane)

ทั้งบรั่นดีทั้งคอนญักและอาร์มาญัก นิยมบริการโดยไม่ต้องผสมและเป็น เครื่องดื่มหลัง
อาหารหรือพร้อมกาแฟ ในแก้วรูปร่างป้อม ๆ มีฐานที่เรียกว่า Brandy snifter ที่สามารถถือไว้ในอุ้งมือ ให้รับ
ความอบอนุ่ จากร่างกาย หมุนไปมา จะได้กลิ่นหอม นอกจากนีอ้ าจดม่ื ในลกั ษณะอ่ืน ๆ เชน่ ผสมคอ็ กเทล ปรงุ
อาหาร

1.2.3 บรัน่ ดีผลไม้
เป็นบรั่นดีที่ไดจ้ ากการกล่ันผลไม้ที่ได้จากการหมัก แต่ต้องไม่ใช่องุ่นมีสีและ กลิ่นหอมของผลไม้

ที่นำมาผลิต บรั่นดีที่จัดอยู่ในประเภทน้ี เช่น แอปเปิลบรัน่ ดี (Apple brandy) บรั่นดีผลไม้มีทั้งสีเหมือนบร่นั ดี
ทั่วไปและสขี าว บรั่นดสี ขี าวประเภทนีน้ ิยมด่ืมหลงั อาหาร หรอื พรอ้ มอาหารโดยแช่เยน็ จดั ใส่แกว้ ขนาดเล็กและ
ดืม่ โดยไม่ผสม

1.3 จิน (Gin)

ประเทศท่ผี ลิตเครื่องดม่ื ประเภทนีม้ ากคือ องั กฤษ ฮอลแลนด์ แคนาดา และสหรฐั อเมรกิ าโดยท่ัวไป ยิน
ทำจากเมล็ดข้าวโพด 75 % ข้าวบาร์เลย์หรือมอลต์ 15 % และธัญพืชอย่างอื่นอีก 10 % และเติมลูกจุนิเปอร์
(Juniper) เพื่อเพิ่มรสและกลิ่นหอมยินเป็นตัวสำคัญที่ใช้ในการผสมเครื่องดื่มหลายชนิด ยินของอังกฤษโดย
ปกติใชส้ ำหรับผสมค็อกเทลมากท่ีสดุ

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 9
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพิทยาคม

1.4 รมั (Rum)

รัมผลิตจากการกลั่นของน้ำตาลและโมลาส (Molass) ดังนั้น เหล้ารัมจึงผลิตมากในประเทศที่ปลูกอ้อย
มาก เช่น คิวบา อเมริกา กัวเดอลูป บารต์ ินิก ฯลฯ แตล่ ะทอ้ งถิ่นก็มคี ุณลกั ษณะพิเศษของเหล้ารัมท่ีแตกต่างกันไป
ปกติรมั ไมม่ สี ี แต่จะค่อย ๆ กลายเปน็ สีทองจากการหมักแช่อยู่ในถงั ไม้โอ๊กนาน ๆ รัมแบง่ ออกเปน็ 3 ชนิดคอื

1. Light Rum มีสีอ่อนและรสเบาบาง ประเทศที่ผลิตรัมชนิดนี้คือ คิวบา เม็กซิโก บราซิล
สหรฐั อเมรกิ า และสเปน

2. Gold Rum จะเก็บบ่มในถังไม้อย่างน้อย 3 ปี และปรุงแต่งรสด้วยคาราเมล (Caramel)
ซง่ึ จะทำใหม้ สี เี หลืองทอง กล่ิมหอม และรสกลมกล่อม

3. Dark Rum จะเก็บบ่มในถงั ไม้โอ๊กนานถึง 6 ปี และปรุงแต่งดว้ ยคาราเมล เช่นกนั มีสเี กือบ
ดำ รสกลมกลอ่ มและกลนิ่ หอมมาก
1.5 วอดกา้ (Vodka)

เปน็ เหล้าท่นี ิยมด่มื กันในประเทศรัสเซียและโปแลนด์ ผลติ จากมันฝรงั่ ธัญพืช มีลักษณะเป็นของเหลว
ใสไม่มีกลิ่น เป็นเครื่องดื่มก่อนอาหาร แต่มักดื่มพร้อมกับ การรับประทานอาหารทะเลและไข่ปลาคาเวียร์
บริการขณะแช่เย็นจดั และใชส้ ำหรับผสมค็อกเทลได้หลายชนิดตัวอย่างวอดกา้ เช่น สไมนอฟ (Smirnoff) บีฟ
อที เตอร์ (Beef Eater) กอร์ดอนส์ (Gordon’s)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชพี ระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 10
รหสั วชิ า 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี ีมาศพิทยาคม

1.6 เตกิล่า (Teguila)

เป็นเหล้าสีขาว กลิ่นแรงมากของประเทศแม็กซิโก หมักและกลั่นจากพืชประเภทที่เรียกว่า mazcal
สายพันธุ์ที่นำมาทำเหล้าเตกิล่า คือ Agave ซึ่งเป็นพืชตระกูลตะบองเพชร วิธีการดื่มคือ ดื่มโดยไม่ผสม ตามด้วย
เกลือป่น และมะนาว โดยปกติเตกิล่าเป็นเหล้าท่ีใช้ผสมค็อกเทลได้มากอีกชนิดหนึ่ง ค็อกเทลที่สร้างชื่อเสียงให้แก่
เตกิล่าคือ ค็อกเทลที่ชื่อมาริการ์ต้า (Marigarita) ตัวอย่างของเตกิล่า เช่น โตโร (Toro) เปเป โลเปส (Pepe
Lopez)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชีพระยะส้นั ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 11
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรมี าศพิทยาคม

2. ลเิ คียว (Liqueurs)

เปน็ เหลา้ ท่ีเกิดจากการนำเหล้าชนิดต่าง ๆ เชน่ บรั่นดี วสิ กี้ รัม ยนิ มาผสมกัน แล้วเติมสารให้กลิ่น

เช่น ผลไม้ เมล็ดผลไม้ รากไม้ เครื่องเทศ สมุนไพรต่าง ๆ และสารให้รสหวาน เช่น น้ำตาล น้ำเชื่อม อาจมีการ

เติมสีสงั เคราะหล์ งไปดว้ ย เพอื่ ใหม้ ีสีตา่ ง ๆ ตามต้องการ เหล้าชนิดนีจ้ ะมีรสหวาน บางคร้งั กเ็ รยี กวา่ เหลา้ หวาน

ประเภทของลิเคียว

อาจจะแบง่ ออกเปน็ 3 ประเภทด้วยกนั คือ

1. Fruit Plant Liqueurs

- Fruit Liqueurs เป็นเหล้าหวานท่ีไดจ้ ากผลไม้ มีสีและกลิ่นตามธรรมชาติของผลไม้ที่นำมาทำ

เชน่ ผลเชอรี่ (cherry) แบลก็ เบอร่ี (black berry) เปน็ ตน้

- Plant Liqueurs เป็นเหล้าที่ทำจากส่วนหนึ่งส่วนใดของต้นไม้หรือพืชบางชนิด มีสีตามพืชท่ี

นำมาทำ เช่น cream de menthe ผลิตจากต้นสะระแหน่ , cream de cacao ผลิตจากต้น คาคาว (คาโก)

Curacao ผลิตจากผิวส้ม เป็นต้น บางชนิดอาจทำมาจากพืชหลายชนิด เช่น Drumbuie ซึ่งผลิตจากรากไม้ต่างๆ

มากกว่า 50 ชนิด

2. Cream Liqueurs คือการผสมระหว่าง เหล้ากลนั่ และครมี พร้อมกบั ปรุงแตง่ สี กล่ิน

รสอ่ืน ๆ เพื่อใหไ้ ดแ้ อลกอฮอล์ เช่น Cream de grandmarnier

3. บรน่ั ดสี กี ลนิ่ รสผลไม้

หมายถึงการใช้บรั่นดีเป็นหลักเพื่อทำเหล้าหวานอย่างน้อย 70 % และปริมาณน้ำตาลประมาณ 25

% โดยน้ำหนัก และน้ำผลไม้ต่าง ๆ ลงหมักและกลั่น เช่นจากผลเชอรี่ เรียก chery brandy หรือจากผลแอปริ

คอต เรียก Apricot brandy เป็นต้น

ตัวอย่างลเิ คยี ว

Benedic tene D.O.M. Grand Marnier

Cointrean Kahlua

Drambuie Curacao

3. ไวน์ (Wine)

เป็นเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ได้จากการหมักน้ำองุ่น แต่ถ้าเป็นน้ำผลไม้อื่น ๆ เช่น น้ำสับปะรด
กระเจ๊ียบ มะยม กจ็ ะเรยี กว่า ไวน์สับปะรด ไวนก์ ระเจ๊ยี บ ไวน์มะยม ตามช่อื ผลไมท้ น่ี ำมาหมกั ไวน์จึงมรี สเปร้ียว
หวาน และมกี ล่นิ หอมของนำ้ ผลไม้ นยิ มด่มื กอ่ นหรือพร้อมอาหาร ไวนท์ ไ่ี ดร้ ับความนิยมมากทส่ี ุดเป็นไวน์จาก
ประเทศฝรง่ั เศส ไวน์อาจแบง่ เป็น 4 ประเภทคือ

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชีพระยะสน้ั ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 12
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพิทยาคม

3.1. เทเบลิ ไวน์ (Table wine) หมายถึง ไวนท์ ่มี ีแอลกอฮอล์ประมาณ 10 –13 % ใช้ดื่มพร้อม
กับอาหาร เพ่ือชูรสของอาหาร ไวน์ประเภทนี้มสี ีแดง ขาว และชมพู ข้นึ กบั อง่นุ ท่ีนำมาหมัก ถ้าได้จากการหมัก
องุ่นแดง เรียกว่า ไวน์แดง (Red wine) ถ้าได้จากการหมกั องุ่นขาว เรียกว่า ไวน์ขาว (White wine) และไวน์ท่ี
ได้จากการหมักอง่นุ แดงและองุน่ ขาวผสมกัน กเ็ รยี กวา่ ไวนช์ มพู หรอื โรเซ่ไวน์ (Rose wine)

ไวน์แดงจะมีรสไมห่ วาน ฝาด นยิ มบรกิ ารทอี่ ณุ หภูมปิ กติประมาณ 18 – 21 ๐C ส่วนไวน์ขาวและไวน์
ชมพูจะหวานเล็กน้อย ไม่ฝาด มีกลิ่นน้อยกว่าไวน์แดงและนิยมบริการเย็นมากโดยแช่ในถังน้ำแข็งอยู่ ให้มี
อุณหภูมปิ ระมาณ 7 –13 ๐C

3.2. สปารก์ ลงิ ไวน์ (Sparkling wine) เปน็ ไวนท์ ่ีมแี กส๊ คาร์บอนไดออกไซด์ผสมอยู่ เมือ่ เปิดขวด
จะมีเสียงดังจากแกส๊ และมีฟองมาก ชนิดที่นิยมมากท่ีสดุ คือ แชมเปญ (Champagne) ซึ่งมักนิยมดื่มเพือ่ แสดง
ความยินดแี กก่ ัน โดยบริการเปน็ ขวด แชเ่ ย็นในถังแช่ ด่ืมไดก้ ับอาหารและของหวานทุกชนิด

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 13
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม

3.3. ฟอร์ทิไฟต์ ไวน์ หมายถึง ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงประมาณ 16 – 23 % ที่นิยม

ดื่มคือไวน์เชอรี่ (Sherry) พอร์ต (Port) ไวน์ประเภทนี้นิยมบริการหลังอาหาร โดยบริการเป็นแก้วและแช่เย็น

ก่อนบรกิ าร

3.4. อโรมาไทซ์ ไวน์ (Aromatised wine) หมายถึงไวน์ที่มีการปรุงรส กลิ่น และสีขึ้นใหม่ที่

แตกต่างกัน โดยการใช้สมุนไพร เปลือกไม้ รากไม้ และเมล็ดหรือผลไม้บางชนิด ผสมลงไปด้วยในการผลิตซ่ึง

อาจจะใช้โดยวธิ ีการแช่ วิธีการต้ม หรือวิธีการกลั่น ตามแต่กรรมวิธกี ารผลิตของไวน์ชนดิ นั้น ๆ ไวน์ที่จัดอยูใ่ น

ประเภทนไี้ ด้แก่ เวอร์มทู (Vermouths) บิทเตอร์ (Bitters)

4. เบียร์ (Beer)

เป็นเครื่องดื่มที่ได้จากการหมักข้าวบาร์เลย์กับดอกฮอพ มีแอลกอฮอล์ต่ำ ประมาณ 7–15 %แต่มีคุณค่าทาง
อาหารจึงเปน็ เครื่องดืม่ ทีไ่ ด้รับความนยิ มสงู เพื่อแก้กระหาย ช่วยย่อยอาหารหรือใช้ในการผสมเคร่ืองดื่ม เบียร์
ทมี่ ีการจำหน่ายทัว่ ไปน้นั มี 2 ประเภท คอื เบียร์ขวดหรอื เบียรก์ ระป๋องและเบียรส์ ด (Draft beer)

1. เบียร์ขวดหรือเบียร์กระป๋อง เบียร์ประเภทนี้หลังจากผ่านกรรมวิธีการหมักแล้วจะมีการฆ่าเช้ือ
ก่อนแล้วบรรจุขวดหรือกระป๋อง เป็นเบียร์ที่ได้รับความนิยม มีการผลิตในหลายประเทศหลายยี่ห้อ โดยมี
คณุ ภาพ กล่ิน รสแตกต่างกนั ออกไป เบียรป์ ระเภทนแี้ บง่ ได้เปน็ 2 ชนดิ

1) เอลเบียร์ (Ale beer) เป็นเบียร์ที่มีสีเข้ม รสขม มีกลิ่นของข้าวมอลต์ มีแอลกอฮอล์ประมาณ
5.5 – 6.5 % เบยี รช์ นดิ นี้ทนี่ ยิ มไดแ้ ก่

- สเตาต์ เบยี ร์ (Stout beer)
- พอร์เตอร์ เบียร์ (Porter beer)
2) ลาเกอร์ เบียร์ (Lager beer) เป็นเบียร์ที่มีสีเหลืองอำพัน รสอ่อน หวานน้อยมีแอลกอฮอล์ต่ำ
กว่าเอลเบียร์ คือประมาณ 3.2 – 4.5 % ยกเว้น บอค เบียร์ (Bock beer) ซึ่งเป็นลาเกอร์เบียร์ ที่มีสีดำ กลิ่น
รสเข้มข้น จะมีแอลกอฮอลป์ ระมาณ 6 %
เบยี ร์ขวดหรอื เบียร์กระป๋องนยิ มดื่มในลักษณะเย็น โดยเกบ็ ไวใ้ นตู้เยน็ เมื่อนำมาบริการผู้รับบริการ ก็
จะต้องรินใส่แก้วเบียรโ์ ดยเอียงแก้วเพ่ือไมใ่ ห้ฟองมาก แต่ถ้าต้องการให้มีฟองมาก ก็รินใส่แก้วได้เลยโดยไม่ต้อง
เอียงแก้ว เบียรป์ ระเภทนที้ ่ีนิยมและมีบริการตามภัตตาคารในประเทศไทย เช่น เบียร์ย่ีหอ้

- ไฮเนเกน (Heineken)
- คาร์สเบิรก์ (Carlsberg)
- สงิ ห์ (Singha)
- คลอสเตอร์ (Kloster)
2. เบียร์สด เป็นเบียร์อีกประเภทหนึ่งที่มีจำหน่ายในบ้านเรา แต่ไม่ค่อยได้รับความนิยมมากนัก
เบียร์สดจะบรรจุถัง นิยมใช้ในงานเลี้ยงมากกว่าจำหน่ายตามภัตตาคาร มีรสและกลิ่นแรงกว่าเบียร์ขวด หรือ
เบียร์กระป๋อง เพราะไม่ต้องผ่านการฆ่าเชื้อ จึงเก็บไม่ได้นาน ต้องเก็บไว้ในที่อุณหภูมิต่ำมาก การรินเบียร์สด
จะต้องเอยี งแกว้

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 14
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนครี ีมาศพทิ ยาคม

5. เครอ่ื งดื่มผสม (Mixed Drinks)

เปน็ เคร่อื งดื่มที่ไดจ้ ากการผสมเหล้าชนิดตา่ ง ๆ ตามความนยิ ม โดยอาจมีส่วนผสมอย่างอ่ืนอีกด้วยก็
ได้ เช่น น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม ครีม น้ำมะนาว ไข่ แล้วแต่อัตราส่วนที่กำหนดไว้ตามสูตร ของเครื่องดื่มผสมชนิด
นั้น ๆ เครื่องดื่มผสมมีหลายชนิด แต่ที่รู้จักกันดีและได้รับความนิยมมากที่สุด คือ ค็อกเทล (Cocktail) ซึ่งมี
หลายชนดิ หลายสตู ร ถา้ ถอื เอาโอกาสของการดื่มและจุดประสงคข์ องการด่ืมเป็นหลัก สามารถแบ่งค็อกเทลได้
4 ชนิด คอื

1. แอปเปอริทิฟ ค็อกเทล (Aperritif cocktails) เป็นเครื่องดื่มค็อกเทลที่ใช้ดื่มก่อนอาหารเพ่ือ
เรยี กน้ำยอ่ ย ค็อกเทลชนิดนีเ้ ชน่ มาร์ตนิ ี (Martini) แมนฮัตตนั (Manhattan) โอลด์ แฟชน่ั (Old fashioned)

2. ค็อกเทล (Cocktails) เป็นค็อกเทลที่ใช้ดื่มกันในงานเลี้ยงสังสรรค์ต่าง ๆ ค็อกเทลชนิดนี้จึงมีรส
หวานกว่าปกติ อาจมีการผสมน้ำเชื่อมหรือน้ำผลไม้ ค็อกเทลชนิดนี้เช่น พิงก์เลด้ี (Pink Lady) อเล็กซานเดอร์
(Alexander) บาร์คาร์ดี้ ค็อกเทล (Barcardi cocktails)

3. ไฮ-บอลล์หรือลองดรี๊งค์ (High-ball / Long drinks) เปน็ เคร่ืองด่ืมค็อกเทลที่นิยมดื่มเพื่อแก้
ความกระหายในยามร้อน มีรสเปรี้ยว หวาน ดื่มแล้วสดชื่น แก้กระหาย ค็อกเทลชนิดน้ี เช่น ไฮ-บอลล์ (High-
Balls) คอลลนิ ส์ (Collins) ฟซิ (Fizzes)

4. สะติวมิวแลนท์ (Stimulant) เป็นค็อกเทลที่ดื่มเพื่อบำรุงร่างกายเพราะมีส่วนผสมของ
สารอาหาร เช่น ไข่ นมสด มักนยิ มด่มื ในตอนเชา้ ค็อกเทลประเภทนี้ เชน่ เอกน็อก (Egg Nogs) ฟลิพ (Flips)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชพี ระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 15
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรีมาศพทิ ยาคม

บทปฏบิ ัติ
คอ็ กเทล (Cocktail) มอ็ กเทล (Mocktail)

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชพี ระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 16
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพทิ ยาคม

หลักสตู รวิชาชีพระยะสัน้ โรงเรียนครี ีมาศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วชิ า 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพดั ชา่ งสโุ ขทัย

เวลา 40 ช่วั โมง

บทปฏิบตั ิ เรอ่ื ง เวอรจ์ ้ินบลัดดีแ้ มรี

สว่ นผสม

นำ้ มะเขอื เทศแช่เยน็ จัด 2 ถว้ ย

วอดก้า 1/4 ถว้ ย

น้ำเลมอน 1 ชอ้ นโตะ๊

ซอสวูสเตอร์ 2-3 ช้อนชา

ซอสพริกทาบาสโก 2-3 ช้อนชา

น้ำแข็งก้อน เล็กนอ้ ย

มะกอกเขียว เลมอน และมะนาวห่ันเสย้ี วสำหรับตกแตง่

ข้ันตอนการทำ
1.ผสมส่วนผสมท้ังหมดพร้อมนำ้ แข็งในกระบอกเชก เขยา่ ให้เข้ากันจนเย็น
2.กรองและเทใส่แกว้ ใส่นำ้ แข็งก้อน 2-3 ก้อน ตกแต่งดว้ ยไม้ค็อกเทลที่เสยี บด้วยมะกอกเขยี ว เลม่อน

และมะนาวหนั่ เสี้ยว

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชพี ระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 17
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลักสตู รวิชาชพี ระยะสั้น โรงเรียนครี ีมาศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วิชา 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพดั ช่างสโุ ขทัย

เวลา 40 ชั่วโมง

บทปฏบิ ตั ิ เรอ่ื ง โชจคู ็อกเทลน้ำทบั ทมิ

สว่ นผสม

โชจู 1/4-1/2 ถ้วย

น้ำทบั ทมิ 1 ถว้ ย

นำ้ เช่อื ม ¼ ถ้วย

น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ

โซดา เมด็ ทับทิม และนำ้ แข็งปริมาณตามชอบ

ขนั้ ตอนการทำ
1.ผสมน้ำเชอื่ ม นำ้ มะนาวและนำ้ ทบั ทมิ คนใหเ้ ขา้ กัน พักไว้
2.เมื่อจะเสิร์ฟ ใส่น้ำแขง็ ในกระบอกเชค ใส่โชจู และน้ำทบั ทิมทีผ่ สมไว้ เขย่าใหเ้ ข้ากันจนเยน็
3.เทใส่แก้ว เทโซดาใส่ ตกแต่งดว้ ยเม็ดทับทิม

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 18
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพิทยาคม

หลกั สูตรวิชาชีพระยะสัน้ โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วชิ า 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพดั ช่างสุโขทัย

เวลา 40 ชัว่ โมง

บทปฏบิ ตั ิ เร่ือง Sawasdee Drink

สว่ นผสม 1 oz.
Orange Juice (นำ้ ส้ม) 1 oz.
Pineapple Juice (น้ำสับปะรด) 1 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1 oz.
Red syrup (นำ้ แดงเฮลบลู บอยซ)์
Full-Up. Soda (โซดา)

ขน้ั ตอนการทำ
ใช้วธิ กี ารคนผสมในแกว้ ใส่นำ้ แขง็ ก่อน แล้วใส่โซดาทีหลงั

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 19
รหสั วชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพิทยาคม

หลักสูตรวิชาชีพระยะสน้ั โรงเรยี นครี ีมาศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วชิ า 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดช่างสโุ ขทัย

เวลา 40 ช่วั โมง

บทปฏิบัติ เรื่อง Cranpirina Drink

ส่วนผสม 3 oz.
Cranberry Juice (นำ้ แครนเบอร่ี) 1 oz.
Orange Juice (น้ำสม้ ) 3/4 oz.
Pineapple Juice (น้ำสับปะรด) 1/2 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 3/4 oz.
Grenadine.Syrup (นำ้ เช่ือมแกรนาดีน สีแดง) 1/4 oz.
Honey (นำ้ ผึง้ )

ขั้นตอนการทำ
ใชว้ ธิ ีการเขย่าเทท้งั น้ำแข็ง แต่งดว้ ยใบสะระแหน่ และมะนาวช้ิน

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชพี ระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 20
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนครี มี าศพทิ ยาคม

หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสัน้ โรงเรยี นคีรีมาศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รหสั วชิ า 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดชา่ งสุโขทัย

เวลา 40 ชว่ั โมง

บทปฏบิ ัติ เรอื่ ง Coco Colada

สว่ นผสม 2 oz.
Coconut Juice (นำ้ มะพรา้ ว) 3/4 oz.
Pineapple Juice (นำ้ สบั ปะรด) 1 oz.
Milk (นมสด) 3/4 oz.
Cream (ครมี นม) 1/4 oz.
Coconut Syrup (นำ้ เชื่อมมะพร้าว)

ขน้ั ตอนการทำ
ใช้วิธกี ารเขยา่ เททงั้ น้ำแขง็ แต่งดว้ ยมะพรา้ วอ่อน

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชพี ระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 21
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรีมาศพิทยาคม

หลักสูตรวิชาชีพระยะส้ัน โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดช่างสุโขทัย

เวลา 40 ช่วั โมง

บทปฏิบตั ิ เร่อื ง Pusse Fruit

สว่ นผสม 3 oz.
Orange Juice (นำ้ ส้ม) 1 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาวผสม) 3/4 oz.
Grenadine Syrup (นำ้ เช่ือมแกรนาดีน สีแดง)
Top-Up. Soda (โซดา)

ข้นั ตอนการทำ
ใชว้ ธิ ีการเขย่าเททัง้ น้ำแขง็ แต่งด้วยมะนาวฝานและเชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชีพระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 22
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพิทยาคม

หลักสตู รวิชาชีพระยะสัน้ โรงเรยี นคีรีมาศพิทยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดช่างสโุ ขทัย

เวลา 40 ชว่ั โมง

บทปฏิบตั ิ เรือ่ ง Blue Lemon

สว่ นผสม 1/2 oz.
Blur curacao Syrup (น้ำเช่อื มบูล ครู าโช)่ 2 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาวผสม) 1/2 oz.
Sugar Syrup (น้ำเชอ่ื ม)

ขน้ั ตอนการทำ
ใชว้ ธิ กี ารเขยา่ เทกรอง ใสใ่ นแกว้ ที่ทำขอบเกลอื

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 23
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล มอ็ กเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม

หลักสูตรวิชาชีพระยะสนั้ โรงเรียนครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดช่างสุโขทัย

เวลา 40 ชวั่ โมง

บทปฏบิ ตั ิ เร่อื ง Strawberry Lychee

ส่วนผสม 2 oz.
Lychee Juice (นำ้ ล้นิ จ)ี่ 2 oz.
Strawberry Juice (นำ้ สตรอเบอร)ี่ 1.5 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาวผสม) 1/3 oz.
Strawberry Syrup (น้ำเชื่อมสตรอเบอรี่) 1/3 oz.
Lychee Syrup (น้ำเชอ่ื มลน้ิ จ่)ี

ขน้ั ตอนการทำ
ใชว้ ธิ ีการเขยา่ เททง้ั น้ำแข็ง

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชีพระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 24
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลกั สูตรวิชาชีพระยะส้ัน โรงเรียนคีรมี าศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหัสวิชา 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพดั ชา่ งสุโขทัย

เวลา 40 ชั่วโมง

บทปฏิบตั ิ เรอื่ ง Mango Sticky Rice

สว่ นผสม 1 oz.
Passion Fruit Juice (น้ำเสาวรส) 1 oz.
Orange Juice (นำ้ ส้ม) 1/2 oz.
Pineapple Juice (นำ้ สับปะรด) 1/2 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาวผสม) 1/3 oz.
Mango Sticky Rice Syrup (นำ้ เชือ่ มขา้ วเหนียวมะม่วง Silpin)

ขัน้ ตอนการทำ
ใชว้ ิธกี ารเขย่าเทกรอง

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 25
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรีมาศพทิ ยาคม

หลกั สตู รวิชาชพี ระยะสนั้ โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วิชา 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดชา่ งสุโขทัย

เวลา 40 ช่วั โมง

บทปฏิบตั ิ เรอ่ื ง Strawberry Cubano

ส่วนผสม 2 oz.
Strawberry Juice (นำ้ สตรอเบอร)ี่ 1.5 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/2 oz.
Menta Cubano Syrup (นำ้ เช่อื มเม้นตา้ คูบาโน)่

ขนั้ ตอนการทำ
ใชว้ ธิ ีเขยา่ กรอง แต่งด้วยสตรอเบอรี่ และใบสะระแหน่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชพี ระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 26
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพิทยาคม

หลักสตู รวิชาชพี ระยะส้ัน โรงเรียนครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
รหสั วชิ า 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวิชา คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดชา่ งสโุ ขทัย

เวลา 40 ชั่วโมง

บทปฏบิ ตั ิ เร่ือง Cristy Shake

สว่ นผสม 2 oz.
Apple Juice (นำ้ แอปเป้ลิ ) 1.5 oz.
Orange Juice (น้ำสม้ ) 1 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/2 oz.
Apple Syrup (นำ้ เช่ือมแอปเปิล้ )

ข้นั ตอนการทำ
ใช้วธิ ีเขย่ากรอง แต่งดว้ ยมะนาวฝาน และสม้ ฝาน

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชีพระยะส้นั ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 27
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรมี าศพิทยาคม

หลกั สูตรวิชาชพี ระยะส้ัน โรงเรยี นคีรีมาศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วิชา 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดช่างสุโขทัย

เวลา 40 ชวั่ โมง

บทปฏิบตั ิ เรือ่ ง Pineapple Bitter

ส่วนผสม 5-6 drop.
Angostura Bitter (แองกอสตรู ่า บติ เตอร์) 2 oz.
Pineapple Juice (นำ้ สบั ปะรด) 3/4 oz.
Orange Juice (นำ้ ส้ม) 1 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/2 oz.
Sugar Syrup (นำ้ เชื่อม)

ขั้นตอนการทำ
ใช้วธิ เี ขยา่ กรอง แต่งดว้ ยสบั ปะรด และเชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวิชาชพี ระยะสน้ั ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 28
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนครี ีมาศพทิ ยาคม

หลักสูตรวิชาชพี ระยะสนั้ โรงเรียนคีรมี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
รหสั วชิ า 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดช่างสโุ ขทัย

เวลา 40 ชว่ั โมง

บทปฏบิ ตั ิ เรื่อง Passion Mint

สว่ นผสม 2 oz.
Passion Fruit Juice (นำ้ เสาวรส) 3/4 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาวผสม) 1/3 oz.
Sugar Syrup (นำ้ เชอ่ื ม) 1/3 oz.
Peppermint Syrup (น้ำเช่ือมเปปเปอร์ม้ินท์)

ขน้ั ตอนการทำ
ใช้วิธีเขยา่ กรอง แต่งด้วยสับปะรดช้ิน และเชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชพี ระยะส้นั ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 29
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม

หลกั สตู รวิชาชีพระยะสน้ั โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดชา่ งสโุ ขทัย

เวลา 40 ช่วั โมง

บทปฏิบตั ิ เรือ่ ง Emeral Dream

ส่วนผสม 1.5 oz.
Pineapple Juice (นำ้ สบั ปะรด) 1.5 oz.
Mango Juice (นำ้ มะม่วง) 1/3 oz.
Passion-Fruit Syrup (นำ้ เชอื่ มเสาวรส) 1/4 oz.
Peppermint Syrup (น้ำเชื่อมเปปเปอร์มน้ิ ท)์

ขน้ั ตอนการทำ
ใชว้ ธิ เี ชยา่ กรอง แตง่ ด้วยสับปะรดชิ้น+เชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 30
รหัสวชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรีมาศพทิ ยาคม

หลกั สตู รวิชาชีพระยะสนั้ โรงเรยี นครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหัสวชิ า 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวิชา ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพดั ช่างสุโขทัย

เวลา 40 ชวั่ โมง

บทปฏบิ ตั ิ เรือ่ ง Blueberry Shake

ส่วนผสม 2 oz.
Cranberry Juice (นำ้ แครนเบอรี)่ 1 oz.
Lychee Juice (นำ้ ลิน้ จ)ี่ 1.5 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/3 oz.
Blueberry Syrup (น้ำเชื่อมบลู เบอรี่)

ข้ันตอนการทำ
ใชว้ ิธเี ขยา่ แลว้ กรอง แตง่ ดว้ ยบลเู บอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชีพระยะส้ัน ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 31
รหสั วชิ า 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลกั สตู รวิชาชีพระยะส้ัน โรงเรยี นคีรีมาศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหัสวชิ า 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพดั ช่างสุโขทัย

เวลา 40 ชั่วโมง

บทปฏบิ ตั ิ เร่ือง Raspberry-Mango

สว่ นผสม 1/2 oz.
Mix Raspberry Puree (เน้ือราสเบอร่ี มิก้ ซ์) 2 oz.
Mango Juice (นำ้ มะม่วง) 1.5 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/3 oz.
Raspberry Syrup (นำ้ เชอื่ มราสเบอรี)่ On-Top.
Sprite (สไปรท์)

ขั้นตอนการทำ
ใช้วธิ เี ขย่าแล้วกรอง แตง่ ดว้ ยสตรอเบอร่ี และลน้ิ จ่ี

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชพี ระยะส้นั ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 32
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรียนคีรมี าศพทิ ยาคม

หลักสตู รวิชาชีพระยะสน้ั โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหสั วิชา 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดชา่ งสุโขทัย

เวลา 40 ชวั่ โมง

บทปฏบิ ตั ิ เรอ่ื ง Cherry-Peach Garden

ส่วนผสม 1.5 oz.
Passion Fruit Juice (นำ้ เสาวรส) 1.5 oz.
Pineapple Juice (น้ำสับปะรด) 1 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/4 oz.
Cherry Syrup (นำ้ เชือ่ มเชอร่ี) 1/4 oz.
Peach Garden Syrup (น้ำเชื่อมพีช การเ์ ด้น)

ขนั้ ตอนการทำ
ใชว้ ธิ เี ขย่าแล้วกรอง แตง่ ดว้ ยมะนาวฝาน และเชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชีพระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ 33
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา คอ็ กเทล มอ็ กเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสั้น โรงเรียนครี มี าศพทิ ยาคม ประเภทวิชาคหกรรม
รหสั วิชา 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วทิ ยาลัยสารพัดช่างสุโขทัย

เวลา 40 ช่ัวโมง

บทปฏบิ ตั ิ เรอ่ื ง Blue Hawaii

ส่วนผสม 3 oz.
Pineapple Juice (นำ้ สับปะรด) 3/4 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาวผสม) 1/3 oz.
Blue Grenadine Syrup (นำ้ เชื่อมแกรนาดีน สฟี า้ ) 1/2 oz.
Sugar Syrup (นำ้ เชื่อม)

ข้ันตอนการทำ
ใช้วธิ เี ขย่าแล้วเทท้งั น้ำแข็ง แตง่ ดว้ ยสบั ปะรด และเชอรี่

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวชิ าชพี ระยะสัน้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 34
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวิชา ค็อกเทล มอ็ กเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลกั สตู รวิชาชีพระยะสั้น โรงเรยี นครี มี าศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหัสวิชา 275-1402-3205 สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดช่างสุโขทัย

เวลา 40 ช่ัวโมง

บทปฏิบตั ิ เรือ่ ง Gin Fizz (จนิ ฟิซซ์)

ส่วนผสม 1.5 oz.
Gin 1 oz.
Lemon Juice (นำ้ มะนาว) 0.5 oz.
Sugar Syrup (น้ำเชอื่ ม)
โซดารินจนเตม็ แก้ว
มะนาวฝานแวน่ และลกู เชอร์รี

ขัน้ ตอนการทำ
1.ใสส่ ่วนผสมทง้ั หมดลงในเชกเกอร์ ยกเว้นโซดา
2.ใสน่ ำ้ แข็งก้อน ¾ ของเชกเกอร์แลว้ เขยา่ ให้แรงและเร็วประมาณ 40 ครงั้
3.รินสว่ นผสมใสแ่ กว้ พรอ้ มนำ้ แขง็ เล็กน้อย
4.รนิ นำ้ โซดาจนเต็มแก้ว
5.ประดบั ด้วยมะนาวฝานแว่นและลูกเชอร์รี

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สตู รวชิ าชีพระยะสนั้ ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 35
รหัสวิชา 275-1402-3205 รายวชิ า คอ็ กเทล ม็อกเทล โชว(์ COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นคีรมี าศพทิ ยาคม

หลักสตู รวิชาชีพระยะส้นั โรงเรียนครี มี าศพิทยาคม ประเภทวชิ าคหกรรม
รหัสวชิ า 275-1402-3205 สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ
รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์
Cocktail Mocktail Show วิทยาลัยสารพัดชา่ งสุโขทัย

เวลา 40 ชัว่ โมง

บทปฏบิ ตั ิ เรอ่ื ง Blue Magarita (บลู มาการติ า้ )

ส่วนผสม 1 oz.
ตากลี า(Tequila) 0.5 oz.
บลู ครู าโซ (Blue Curacao) 1 oz.
Lemon Juice (น้ำมะนาว) 0.5 oz.
Sugar Syrup (น้ำเช่อื ม)
เกลือป่นใชเ้ คลือบปากแกว้
มะนาวฝานแว่นและลูกเชอร์รี

ขน้ั ตอนการทำ
1.เคลือบปากแกว้ ค็อกเทลดว้ ยเกลือป่น
2.ใสส่ ว่ นผสมทัง้ หมดลงไปในเชกเกอร์
3.ใสน่ ้ำแขง็ ก้อน ¾ ของเชกเกอร์แล้วเขย่าให้แรงและเรว็ ประมาณ 40 ครัง้
4.รินส่วนผสมใสแ่ กว้ โดยผ่านฝากรองน้ำแข็ง
5.ประดบั ด้วยมะนาวฝานแวน่ และลูกเชอรร์ ี

เอกสารประกอบการเรยี น หลกั สูตรวิชาชพี ระยะสั้น ประเภทคหกรรม สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ 36
รหสั วิชา 275-1402-3205 รายวชิ า ค็อกเทล ม็อกเทล โชว์(COCKTAIL MOCKTAIL SHOW) โรงเรยี นครี มี าศพิทยาคม