งานนำเสนอการตั้งแคมป์ในป่ารกชัฎ (1)

ข อ ง ดี ภู เ ก็ ต

อาหารพื้นเมือง
"ภูเก็ต"

#มาแล้วต้องได้ลอง รับรองว่าหรอยหนัด

ถ้ า พู ด ถึ ง ภู เ ก็ ต

ทุกคนจะนึกถึงอะไรกัน ?

ขึ้นชื่อเรื่องอาหารการกิน อาหารของชาวภูเก็ต เป็น

อเ
มาือหงาภรูทเีก่ม็ีตกแาลรผะชสามวผจีสนาดนังทนัา้นงวอัฒาหนาธรรภูรเมก็ขตอจึงงชมีารวสพืจ้ันด

แบบอาหารใต้ทั่วไป แต่มีกลิ่นอายของความเป็นจีน
ผสมอยู่ อาหารของชาวภูเก็ตมีอยู่มากมายหลาก
หลายชนิด และมีความเป็นเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือน
ใคร

ม า รู้จั ก กั บ อ า ห า ร ที่ ม า ภู เ ก็ ต แ ล้ ว ต้ อ ง กิ น

วัน นี้ เ ร า ม า รู้จัก อ า ห า ร แ ล ะ วิธีที่ ทำ กั น

อาหาร 5 อย่างที่มาแล้วต้องลอง

#ของหรอยภูเก็ ต

หมี่ฮกเกี้ยน

เป็นการผัดบะหมี่เส้นขนาดใหญ่ของชาวจีนฮกเกี้ยน
ในประเทศไทยก็จะมีที่จังหวัดภูเก็ตและจังหวัดใกล้ๆ
ภูเก็ต นอกจากนั้นจะหาหมี่ฮกเกี้ยนผัดได้ที่ปีนังและ
สิงห์โปร์เพราะทั้ง2ที่มีชุมชนชาวฮกเกี้ยน
หมี่ฮกเกี้ยนเป็นการผัดหมี่กับอาหารทะเล หมู เครื่อง
ใน ตามชอบ ระหว่างผัดจะใส่น้ำซุปไปด้วย จากนั้นจะ
ทิ้งไว้ให้น้ำซุปเดือดเพื่อที่จะได้ซึมเข้าไปมนเส้นบะหมี่
และ น้ำซุปก็จะข้นขึ้น เป็นน้ำซอสไปเคลือบเส้นบะหมี่
ด้วย

บะหมี่ฮกเกี้ยนจะมีอยู่ 2 แบบ แบบผัด และ บะหมี่
น้ำ ชาวภูเก็ตเรียกบะหมี่ฮกเกี้ยนน้ำว่า "หมี่เชก"

# ห มี ฮ ก เ กี้ ย น

วัต ถุดิ บ วิ ธี ทำ

-เส้นหมี่ฮกเกี้ยน 300 กรัม 1 : ผัดเครื่อง
-กุ้ง 200 กรัม • ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ใช้ไฟกลางค่อน
แรง ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้เหลืองหอม
-ปลาหมึก 200 กรัม • ใส่เนื้อหมู กุ้ง ปลาหมึก และลูกชิ้นกุ้งลงไปผัด
-หมูหมัก 100 กรัม ผัดจนเนื้อสัตว์เริ่มสุก จึงใส่กวางตุ้งตามลงไป
-ลูกชิ้นกุ้ง 100 กรัม 2 : ผัดเส้น
-กวางตุ้งหั่นท่อน 2 ต้น • ใส่เส้นหมี่ฮกเกี้ยนลงในกระทะ ปรุงรสด้วย
-กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรม และน้ำตาล
-ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ ทราย ผัดให้เข้ากัน
-ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ • เร่งเป็นไฟแรง เทน้ำซุปกระดูกหมูลงไป แล้ว
-ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ ปิดฝาอบไว้ประมาณ 30 วินาที ให้น้ำซุปซึมเข้า
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ เส้น
-น้ำซุปกระดูกหมู ¼ ถ้วยตวง • เปิดฝาตอกไข่ใส่ตรงกลาง ขยี้ตรงไข่ขาวเล็ก
น้อยให้สุก ระวังอย่าให้ไข่แดงแตก
-ไข่ไก่ 1 ฟอง
-หอมเจียว และ หอมแดง สำหรับเสิร์ฟเคียง # ห มี่ ฮ ก เ กี้ ย น

โอต๊
าว


เป็นอาหารของชาวจีนฮกเกี้ยนในภูเก็ต มีลักษณะคล้ายหอยทอด แต่ไม่ใส่ถั่วงอก

และเนื้อแป้งนุ่ม ไม่กรอบเหมือนหอยทอด ของภาคกลาง ลักษณะพิเศษของโอต๊าว
คือ แป้งมันและหอยนางรมสดผสมกับเผือกหั่นชิ้นเล็กเหมือนลูกเต๋า ส่วนบางรายจะมี
การใส่กุ้งสดเพิ่มเติมเข้าไปอีก เพื่อเพิ่มความน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น ใช้แป้งสาลี
ผสมกับ แป้งมันละลาย ในน้ำข้นทอด ในกระทะแบน ใส่หอยติบ เผือก กุ้งแห้ง กาก

หมู พริกไทย ซีอิ้วขาว

วั ต ถุ ดิ บ วิ ธี ทำ

- แป้งมัน 6 ช้อนโต๊ะ 1.เตรียมพริกสำหรับผัด
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 กิโลกรัมแช่น้ำไว้จนนิ่ม แล้วนำมาโขลกให้
- น้ำประมาณ 1/2 ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ ( 1 ถ้วย = 16 ช้อนโต๊ะ) ละเอียด ปรุงด้วยเกลือ 240 กรัม และน้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม น้ำส้ม
- เกลือนิดหน่อย สายชู 1 ทัพพี แล้วคนให้เข้ากัน
ส่วนประกอบอื่นๆ 2.น้ำจิ้มปรุงสดปั่นพริกแห้งเม็ดเล็ก กระเทียมและน้ำให้ละเอียด ผสม
- หอยนางรมสด 2/3 ถ้วย (ใส่เยอะๆ อร่อย) กับซอสพริกเผ็ดกลาง 1 ขวด และเกลือเล็กน้อย (เก็บนานต้องเคี่ยว
- ไข่เป็ด หรือ ไข่ไก่ ปรุงสดจะหอมกว่า)
- กากหมู 3.ตัวแป้งกวน แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า แป้งมัน
- เผือกหั่นชิ้นเล็ก ต้มให้เปื่อย 2/3 ถ้วย นำน้ำเปล่า 1 กิโลกรัม ตั้งไปอ่อน ๆ เคี่ยวแป้งจนสุกจับตัวเหนียว
- พริกตำ จากพริกชี้ฟ้าแห้ง 5 ดอก หรือใช้พริกป่นแทน 4.ผสมแป้งเหลว เกลือ น้ำตาลทราย แป้งสาลี แป้งข้าวเจ้า เติมน้ำแล้ว
- กระเทียมสด 1 หัว ซอย คนให้เข้ากัน จากนั้นก็นำแป้งกวนมาผสมกันโดยการขยำให้แป้งกวน
- ต้นหอมซอย แตกตัวเข้ากันกับแป้งเหลว
- หอมเจียว (ไว้โรยหน้า) 5.เตรียมผัดตั้งกระทะแบนพอร้อน ใส่น้ำมัน ใส่แป้งที่ขยำลงไปและใส่
- น้ำมันหมู (ใช้น้ำมันพืชได้ แต่ทอดด้วยน้ำมันหมูอร่อยกว่า) ไข่ เมื่อแป้งและไข่เริ่มสุก สับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่พริกผัด เผือกต้มหั่น
- ซีอิ้วขาว น้ำส้มสายชู สำหรับปรุงรส เป็นลูกเต๋า ผัดให้เข้ากัน ใส่หอยติ๊บ+กระเทียมเจียว โรยหอมเจียว
ต้นหอมซอย เคียงด้วยถั่วงอกดิบและน้ำจิ้ม

# โ อ ต้ า ว

โ อ้ เ อ๋ ว

ขนมหวานที่ทำจากวุ้นของเมล็ดโอ้เอ๋ว (ลักษณะคล้ายเม็ดแมงลัก)
ผสมกับเมือกของกล้วยน้ำว้า ได้ออกมาเป็นวุ้นใสๆ เนื้อนุ่ม
ราดด้วยน้ำเชื่ อมและน้ำแข็งใส
แก้ร้อนในกระหายน้ำ ชาวภูเก็ตจะรับประทานโอ้เอ๋วสามแบบ
คือ โอ้เอ๋วใส่ถั่วแดง และเฉาก๊วย (ขาว ดำ แดง) โอ้เอ๋วใส่ถั่วแดง
(ขาว แดง)
และ โอ้เอ๋วใส่เฉาก๊วย (ขาว ดำ) บางคนนิยมใส่กล้วยและน้ำหวาน
ด้วย

วัตถุดิบ วิธีท
ำ

กล้วยน้ำว้าสุก 1 หวี 1.นำผงโอเอ๋วต้มกับน้ำด่างทิ้งไว้ให้เย็น
สีแดง ½ ช้อนชา 2.กล้วยน้ำว้าต้มกับน้ำสุกบีบให้เนื้อกล้วยละเอียด
สีเหลือง 1 ½ ช้อนชา 3.นำส่วนผสม ข้อ 1 และ ข้อ 2 รวมกันตั้งไฟ
เมล็ดโอเอ๋วบดละเอียด 50 กรัม เมื่อเดือดตั้งทิ้งไว้ 5 นาที กรองด้วยผ้าขาวบาง
น้ำด่าง 1 ช้อนโต๊ะ 4.วุ้นผง น้ำ ต้มให้เดือด ผสมกับส่วนผสม ข้อ 3
ถั่วดำต้มสุก 100 กรัม ตั้งไฟจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงลดไฟลง ผสมสีแดง
และเหลืองลงไป ยกลงตั้งไว้ให้เย็นจนแข็งตัว
5.ตักโอเอ๋ว ถั่วดำ น้ำเชื่อม น้ำแข็งใส หรือจะใส่
น้ำหวานสีแดงราดหน้าเพียงเล็กน้อย

ง า น นำ เ ส น อ เ ค ล็ ด ลั บ เ อ า ตั ว ร อ ด ใ น ก า ร ตั้ ง แ ค ม ป์

ห มู ฮ้ อ ง

หมูฮ้อง หรือ ฮ้องบะ ที่คนจีนเรียก เป็นกับข้าวฮกเกี้ยน บะ แปลว่า
หมู, ฮ้อง แปลว่า การต้มให้เข้ากับเนื้อ สำหรับเคล็ดลับความ
อร่อย แม่ครัวเก่าแก่ต่างพูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ทำแต่ละทีต้องทำ
เยอะๆ
หมูฮ้องทำน้อยๆ จะกินให้อร่อยนั้นยาก เพราะต้องเคี่ยวนานๆ ให้
น้ำจากหมูออกมาผสมกับเครื่องหมักทั้งต่าวอิ๋ว ฉิ้วเฉ้ง หัวเทียม
พริกไทย พอเค็มๆ และหวานบางๆจากน้ำตาลกรวดถ้าทำกินเอง
ลำบาก ไม่มีเวลามานั่งเฝ้าเป็นชั่วโมงสองชั่วโมง

# ห มู ฮ้ อ ง

วัตถุดิบ วิธีทำ

• หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม • ซีอิ๊วดำเค็ม 4 ช้อนโต๊ะ • เอาอบเชยลงไปคั่วแห้งกับกระทะให้พอมีกลิ่นหอม สักพักใส่น้ำมันเล็กน้อย นำเห็ดหอมที่
แช่น้ำและหั่นฝอยแล้วลงไปผัดด้วยไฟอ่อนสักครู่พอให้เห็ดหอมสุกนุ่มและมีกลิ่นหอมเล็ก
• อบเชย 2 ท่อน • ซีอิ๊วหวาน 1 ช้อนโต๊ะ น้อย
• จากนั้นใส่หมูสามชั้นลงไป เร่งไฟแรงขึ้น และใส่พริกไทยตำแหลก หอมแดงทุบ และ
• น้ำมันพืช • น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมบุบตามลงไป
• ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วหวาน น้ำตาลมะพร้าว น้ำตาลทราย น้ำส้มสายชูหมัก และเหล้า
• เห็ดหอม (แช่น้ำหั่นฝอย) 3-4 ดอก • น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา จีน เสร็จแล้วผัดคลุกเคล้าสักพัก
• น้ำจากหมูจะออกมาเล็กน้อยตอนผัด ให้เติมน้ำต้มสุกลงไปอีกประมาณครึ่งลิตร น้ำจะท่วม
• เม็ดพริกไทยขาวตำ 1 ช้อนโต๊ะ • น้ำส้มสายชูหมัก 1 ช้อนชา หมูขึ้นมาพอดี ๆ
• เมื่อเติมน้ำแล้วผัดต่อไปสักพัก แล้วเบาไฟปล่อยทิ้งไว้ โดยหาฝาหม้อมาปิดกระทะไว้ด้วย
• หอมแดงทุบ 2-3 หัว • เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พอครบ 30 นาที ให้เปิดดูว่าน้ำแห้งไปมากน้อยเพียงใด ระวังอย่าให้แห้งไหม้ ถ้าน้ำยังเหลือ
มากในกระทะ ก็ต้มต่อไปโดยไม่ต้องปิดฝากระทะ ประมาณ 40 นาที หรือกะดูให้แห้งงวดตาม
• กระเทียมบุบ 20-25 กลีบ • น้ำต้มสุก 1.5 ลิตร รูป เป็นอันใช้ได้
• ใส่จานเสิร์ฟได้ รสชาติหวานนำ เค็มตาม ออกเผ็ดพริกไทยที่ลิ้น และมีกลิ่นของอบเชยติด
จมูก ส่วนเนื้อหมูสามชั้นก็นุ่ม ไม่ถึงกับเละเปื่อย

ฮูแช้

เป็นอาหารพื้นเมืองของภูเก็ตอีกอย่างนึง ซึ่งรสชาติอร่อยไร้ที่
ติ ลักษณะคล้ายสลัดผักหรือสลัดแขก เราอาจจะเรียกได้ว่า
เป็นสลัดผักภูเก็ตก็ได้ ฮูแช้ นิยมทานเป็นอาหารว่างยามบ่าย
ฮูแช้นั้นประกอบไปด้วย ผักกาดหอม ไข่ต้ม มะเขือเทศ เต้าหู้
เหลืองทอด แตงกวา มันแกว แครอท หมี่กรอบ เวลาจะกินนั้น
จะมีน้ำจิ้มราดก่อน แล้วคลุกรวมกัน น้ำจิ้มหรือน้ำปรุงนั้นทำ
มากจาก พริกแห้งใหญ่ กระเทียม เกลือ ซีอิ้วขาว ซอสจีน (ตี
เจียว) น้ำมะขามเปียก น้ำตาล มะนาว ถั่วลิสงคั่ว งาขาวคั่ว
แล้วทุบให้แตก นำเครื่องปรุงทั้งหมดมาผสมกันแล้วเติมแป้ง
นิดหน่อย ตั้งไฟ พอเดือดยกลง ชิมให้ได้รส หวาน เค็ม
เปรี้ยว และเผ็ดเล็กน้อย เวลากินจึงได้ครบทุกรสชาติ อีกทั้ง
ยังเพลินเพลิดกับความกรุบกรอบของหมี่กรอบ มันแกว และ

แตงกวาที่อยู่ในปาก สนุกไปกับการกิน

วั ตถุ ดิ บ วิ ธี ทำ

น้ำมันพืช 1 1/2 ถ้วยตวง 1. ทำน้ำจิ้ม โดยโขลกพริกชี้ ฟ้าแดงกับเกลือ และกระเทียมให้
เส้นหมี่ขาว 2 กำเล็ก ละเอียด ใส่น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย น้ำปลา คนให้ละลายเข้า
ผักบุ้งจีนลวกสุกตัด 1/2 นิ้ว 2 ถ้วยตวง กัน แล้วใส่ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ คนเบาๆ พอเข้ากัน
เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 2 แผ่นใหญ่ 2. ใส่น้ำมันพืชในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอนํ้ามันร้อน ใส่เส้นหมี่ที
แตงกวาอ่อน 4 ผล ละก้อน ทอดจนฟูกรอบ ตักขึ้น
ปลาหมึกลวกสุกหั่นชิ้ น 1x1 1/2 นิ้ว 1 ถ้วยตวง 3. ใส่เต้าหู้ขาวลงทอดต่อจากเส้นหมี่ ทีละแผ่น ทอดพอข้าง
ถั่วงอกลวกสุกกรอบ 2 ถ้วยตวง นอกเหลือง ตักขึ้น หั่นเต้าหู้เป็นชิ้ นสี่ เหลี่ยม ขนาด 1/8 นิ้ว
เครื่องปรุงน้ำจิ้ม แบ่ง 4 ส่วน
พริกชี้ ฟ้าแดง 4 เม็ด 4. แตงกวาผ่าครึ่งตามยาว แล้วหั่นเฉียงหนา 1/2 นิ้ว ล้าง
เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สะอาด
กระเทียมซอย 2 ช้อนโต๊ะ 5. เวลารับประทาน จัดเส้นหมี่แบ่งใส่จานเฉพาะ คน 4 จาน ใส่
น้ำส้มสายชู 1/3 ถ้วยตวง ผักบุ้งกองข้างๆ เส้นหมี่ 1/2 ถ้วยตวง เต้าหู้ขาวทอด 1 ส่วน
น้ำตาลทรายขาว 1/2 ถ้วยตวง แตงกวา 1 ผล ปลาหมึก 1/4 ถ้วยตวง และถั่วงอก 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ตวง ดักน้ำจิ้มใส่ถ้วย เสิร์ฟด้วยกัน
ถั่วลิสงคั่วป่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้สามารถทำอาหารรับประทานได้ 4 คน

อ้างอิง



1.https://l.facebook.com/l.php?u=https%3A%2F%2Farchive.clib.psu.ac.th%2Fonline-
exhibition%2FPHUKET%2Fpage9food.html%3Ffbclid%3DIwAR2Q9c8aBqS8q_wQtWe4zzy97nPnsj9gL45LWhPEUlGRJwS93nZwJOipOuY&h=AT1vNqu1Y7HfkVmEjNPDKOGlQnGU
DVVXEvQyIvkBrguF9ZqrbXHF35ZppfkpZIQgAPl8tHSYzl_hbvroVngsmyfCRlORsB7srprKVJfIIjG_D-fPijovR3Uvt1wrErgP-VhrZg
2.https://l.facebook.com/l.php?
u=https%3A%2F%2Fsavitree2539.wordpress.com%2F%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25AB%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%2
59B%25E0%25B8%25A3%25E0%25B8%25B0%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B3%25E0%25B8%2588%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2587%25E0%25B8%25AB%2
5E0%25B8%25A7%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%25A0%25E0%25B8%25B9%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2587%2F%3Ffb
clid%3DIwAR2-
m1DniysnSaxyRNwI6O5CAFSacjm7LqpZBu3iR8TYDfk9P4PUShGysNg&h=AT1vNqu1Y7HfkVmEjNPDKOGlQnGUDVVXEvQyIvkBrguF9ZqrbXHF35ZppfkpZIQgAPl8tHSYzl_hbvroVn
gsmyfCRlORsB7srprKVJfIIjG_D-fPijovR3Uvt1wrErgP-VhrZg
3.https://l.facebook.com/l.php?
u=https%3A%2F%2Fwww.phuketlocalfoods.com%2F%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25B3%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2599%25E0%25B8%25B2%25E0%25B8%25
82%25E0%25B8%25AD%25E0%25B8%2587-khao-yam-bai-pa-hom%3Ffbclid%3DIwAR0P1iK0bD13nWxHgX5UkDdNGPsdbBQ-GRwbdJJpf30pe4vHi2r-
hCa36Zk&h=AT1vNqu1Y7HfkVmEjNPDKOGlQnGUDVVXEvQyIvkBrguF9ZqrbXHF35ZppfkpZIQgAPl8tHSYzl_hbvroVngsmyfCRlORsB7srprKVJfIIjG_D-fPijovR3Uvt1wrErgP-VhrZg
4.https://l.facebook.com/l.php?
u=https%3A%2F%2Fcooking.kapook.com%2Fview174478.html%3Ffbclid%3DIwAR2cRicmhZNEu8uog7hvhlUNlH4znIJeJcRFFuzK6OXAyvyicgdxvHL4EjY&h=AT1vNqu1Y7HfkVmEj
NPDKOGlQnGUDVVXEvQyIvkBrguF9ZqrbXHF35ZppfkpZIQgAPl8tHSYzl_hbvroVngsmyfCRlORsB7srprKVJfIIjG_D-fPijovR3Uvt1wrErgP-VhrZg
5.https://l.facebook.com/l.php?
u=http%3A%2F%2Fphuketmeedee.com%2Fblog%2F%25E0%25B8%25AE%25E0%25B8%25B9%25E0%25B9%2581%25E0%25B8%258A%25E0%25B9%2589-
%25E0%25B8%25AA%25E0%25B8%25A5%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2594%25E0%25B8%259C%25E0%25B8%25B1%25E0%25B8%2581%25E0%25B8%25A0%25E0
%25B8%25B9%25E0%25B9%2580%25E0%25B8%2581%25E0%25B9%2587%25E0%25B8%2595%2F%3Ffbclid%3DIwAR25faYCMPB5hjyHKiInSJ9xwH_WF1ygoiA0ilRQRc7hhP
Vrg4PjNbOtI5U&h=AT1vNqu1Y7HfkVmEjNPDKOGlQnGUDVVXEvQyIvkBrguF9ZqrbXHF35ZppfkpZIQgAPl8tHSYzl_hbvroVngsmyfCRlORsB7srprKVJfIIjG_D-fPijovR3Uvt1wrErgP-
VhrZg

จัดทำโดย

นางสาวนฤมล จุลจงกล
บทม.631 เลขที่ 17

รหัสนักศึกษา 6310136117