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Published by Embajada de la República Dominicana en Portugal, 2017-06-15 16:58:47

Historia Chef TiTa

éxito

empresa Historias detrás de grandes proyectos

INÉS PÁEZ NIN Chef dominicana, y propietaria del
restaurante "Travesías"

64 CONEXO

la nueva
cocina
dominicana

tiene
nombre y
apellido:
chef tita

INÉS PÁEZ NIN ES LA PRIMERA CHEF
EN ENFOCAR SU LÍNEA “AL RESCATE

DE LA GASTRONOMÍA DEL PAÍS”,
MEDIANTE UN PROYECTO DESTINADO

A MOTIVAR EL CONSUMO Y USO DE
PRODUCTOS NACIONALES

Su niñez la vivió en Cabo Rojo, Pedernales,
en medio de langostas, pescados y cama-
rones. Desde muy joven, su madre le ense-
ñó a preparar alimentos, pero no solo a
Inés, sino que a todos los miembros de la
familia. “Mis padres siempre me incentivaron a coci-
nar, incluso, tenía un juego de cocina, y siempre se
preocuparon por inscribirme en talleres de arte”.
Conversar con esta emprendedora de la nueva coci-
na dominicana es un agrado. Hoy, conocida con su
seudónimo que ya es internacional, Chef Tita ocupa
su tiempo entre su restaurante “Travesía”, sus pro-
ductos “Chef Tita Artesanal”, su programa de tele-
visión y radio, su blog y sus múltiples viajes, entre
muchas otras actividades, “las cuales me consumen
una gran parte del día”.
Es que Inés sabe que está en “su momento” y debe
aprovecharlo lo máximo posible. En la actualidad,
Chef Tita está catalogada como la “Embajadora de la
nueva cocina dominicana ante el mundo”, principal-
mente, por ser la primera chef en enfocar su línea que
va “al rescate de la gastronomía del país”, mediante
su proyecto destinado a motivar el consumo y uso de

CONEXO 65

éxito

empresa Historias detrás de grandes proyectos

CHEF TITA HA PARTICIPADO EN TRASCENDENTALES EVENTOS GASTRONÓMICOS, LLEVANDO SU
experiencia culinaria mediante la representación y exposición sobre la gastronomía y la “Nueva Cocina
Dominicana”, como fue el Taste Santo Domingo, Cocinando por la Niñez, Jueza de la copa Culinaria de las
Américas 2012, el programa desarrollado por la Vicepresidencia de la República y la Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura (FAO), “Comer es primero” y “Chefs contra el hambre”.

productos locales y la reinvención y y Diplomada en Artes Culinarias Gourmet”, el cual se transmite tan-
proyección de la cocina tradicional, de la Pontificia Universidad Católi- to en el país como en el extranjero,
todo acorde con las actuales tenden- ca Madre y Maestra (PUCMM), ha aunque revela que también “escribo
cias vanguardistas que demandan explorado fronteras para diversificar sobre gastronomía en el periódico
los nuevos tiempos. su mercados, ya que su platos son Listín Diario y otras revistas”.
Por ello, y desde hace 12 años, Inés conocidos en escenarios gastronó-
se ha dedicado a investigar, tanto a micos en Colombia, México, Pana- Travesía
nivel nacional como internacional, má, Perú, India y España. El principal orgullo de Inés es, sin
sobre los orígenes, historia, influen- “En cada viaje voy absorbiendo duda alguna, su restaurante “Tra-
cias, productos y costumbres culina- cosas para aportarle al país. Amo a vesías”, pues “lo más difícil es que
rias dominicanas. mi país, es lo que más me interesa. el dominicano crea en su propia
“Yo estudié en UNIBE administra- Me preocupo por el futuro, que no se identidad, el producto local, y aún
ción turística y hotelera, y luego me pierda nuestra identidad. Me enfoco tenemos muchas cosas que apreciar.
especialicé en alimentos y bebidas. en productores locales. A sembrar Mi reto como cocinera dominicana
Después, comencé con el primer res- huertos familiares, por ejemplo, mi fue abrirme. Lo más grande es que
taurante que ofreció comida saluda- restaurante es surtido de la finca puedan apreciar en mi restauran-
ble en el país, con la cocina oriental. de mis padres. Hago eso para otros te mi comida, romper el paradig-
Pero mi tendencia siempre estuvo también mejoren sus ingresos. Me ma del cocinero extranjero. Quiero
enfocada en el producto local, como duele mi país”, asegura Inés. que la gente entienda que tenemos
por ejemplo, la remolacha, al comer- Chef Tita, que debe su nombre a que los mejores sabores del mundo,
la en mermelada”, revela Páez Nin. cuando pequeña le decían “Inesita”, que la cocina dominicana tiene que
A tanto ha llegado el gran momento es además miembro de la Asociación evolucionar”.
que vive Chef Tita en la actualidad, Dominicana de Chefs (ADOCHEFS) Ahora, Inés tiene claro que todo es
que esta licenciada de UNIBE, con y tiene una participación destacada un proceso, ya que empezar como
una pasantía en el hotel Trip Bos- en medios de comunicación como pionera, con un nuevo concepto de
que de Palma de Mallorca, España, conductora del programa “Cocina la comida dominicana, no es fácil.

66 CONEXO

“Existe gente que está en posiciones cla- “ME GUSTA LA COMIDA CON CONTRASTE DE SABORES, POR EJEMPLO: YO
ves que entendían que la comida domini- cocino el pato robao, que es frito en su propia salsa de guayaba, con un moro
cana era solo el arroz, habichuelas y carne negro. Además, preparo el risotto de chivo endulzado, y el pez león, con ensalada
mal servida, y no una alta cocina dominica- con vinagreta de cacao orgánico… también el jalao; el sancocho de la costa, con
na. Los productos nuestros tienen su esen- base de cabeza de camarón, se pone a hervir, se hace un consomé y luego se
cia, es un proceso de transición. Yo quiero esparce una crema de auyama, todo montadito con arepitas de yuca”, explica Páez
realmente que la gente entienda que a los Nin, conocida ahora como la Chef Tita.
chef foráneos les gusta mucho la comida
dominicana”.
De la misma forma, Páez Nin dice que en
“Travesías”, que tiene dos años y medio
en el mercado, busca resaltar la cultura de
los pueblos y lo que se produce en cada
región, “por ejemplo, en un viaje busco el
pulpo de la bahía de Manzanillo, las lan-
gostas de Barahona, las ostras frescas de
Cabrera, el atún de Ocoa, que tienen un
sabor espectacular”.
“Soy la primera cocinera que va al rescate
del plato local, del patrimonio nacional. Le
pongo sentimiento y amor a lo que hago.
Dios tiene un plan con la gente, realmente
trato de expresar lo que tengo por dentro.
Cada plato tiene una historia que contar.
Trato de involucrarme en la travesía.

Emprendedores
Para Inés, de 36 años, quien practica
boxeo casi todos los días, otra de sus moti-
vaciones es el ofrecer charlas en diversos
lugares del país.
“Doy charlas en casi todas las universida-
des, además de la escuela técnica en Jara-
bacoa, en Unapec y en UNIBE. Quiere que
los futuros hoteleros se involucren en la
nueva cocina de República Dominicana.
También educarlos hacia la buena alimen-
tación. La nueva cocina se enfoca en mejo-
rar la alimentación, en erradicar el hambre.
También estoy colaborando con dos orfa-
natos. Realmente, me apasiona mi profe-
sión y mi país”, afirma Chef Tita.
En las charlas motivacionales, Inés dice
que cuenta su historia, cuando comenzó a
los 17 años, y lo que tiene actualmente con
mucho esfuerzo. “No hay que olvidar que
somos el primer destino de América, por lo
que el extranjero quiere vivir una experien-
cia gastronómica, y qué mejor que sea con
comida dominicana”.

CONEXO 67


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