ชุดความรู้-ไข่เค็ม

เรื่อง

คำนำ
สารบัญ
ชุมชนตลาดแค
ที่มาของไข่เค็ม
ประโยชน์ของไข่เค็ม
วัตถุดิบและอุปกรณ์
การเตรียมไข่เป็ด
การดองไข่เป็ด
การต้มไข่เค็ม
การพัฒนาผลิตภัณฑ์ในการสร้างมูลค่าสินค้า
ปราชญ์ชาวบ้าน
รายการอ้างอิง

หน้า






1

3
5
7
9
13
15
21
23
25

1

ชุมชนตลาดแค

2

3

ที่มา
ของ
ไข่เค็ม
...

การทำไข่เค็มดองน้ำเกลือ ช่วยให้ชาวบ้านได้ใช้เวลา
ว่างให้เกิดประโยชน์ ได้เกิดปฏิสัมพันธ์ที่ดีต่อกันมากขึ้น
มีรายได้เสริม เรียนรู้วิธีการทำไข่เค็มเพื่อที่จะได้นำวิธี
ที่ศึกษาไปใช้ภายในครัวเรือนของตนเองได้และได้มี
การนำทรัพยากรจากในท้องถิ่นมาทำให้เกิดประโยชน์
อีกด้วย

4

5

ประโยชน์
ของไข่เค็ม

ไข่เค็มอุดมไปด้วยโปรตีน โดย 1 ฟอง จะมีโปรตีนคุณภาพดี
6 กรัม และกรดอะมิโนสำคัญอีก 9 ชนิด

การบริโภคไข่เป็นประจำช่วยป้องกันเลือดจับตัวเป็นก้อน
เส้นเลือดอุดตันในสมองและภาวะกล้ามเนื้อหัวใจตาย
เฉียบพลันได้

ไข่เป็นแหล่งโคลีนที่ดี โดยโคลีนอยู่ในกลุ่มของวิตามินบี
จัดเป็นสารอาหารสำคัญช่วยในการควบคุมการทำงาน
ของสมอง ระบบประสาทและระบบไหลเวียนของเลือด
โดยไข่ 1 ฟอง จะมีโคลินมากถึง 300 ไมโครกรัม

ไข่อาจจะช่วยป้องกันมะเร็งเต้านม โดยผลการศึกษาชั้นหนึ่ง
พบว่า ผู้หญิงที่รับประทานไข่ 6 ฟอง ต่อสัปดาห์ ช่วย
ลดความเสี่ยงที่จะเป็นมะเร็งเต้านมลง ร้อยละ 44 ได้

ไข่ทำให้เส้นผมและเล็บมีสุขภาพดี เพราะว่ามีซัลเฟอร์สูง
รวมทั้งยังมีวิตามินและแร่ธาตุอีกหลายชนิด หลายคน
จึงพบว่าผมยาวเร็วขึ้นหลังจากที่เพิ่มไข่เข้าไปในมื้ออาหาร
ที่รับประทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบุคคลที่เคยขาด
สารอาหารที่มีซัลเฟอร์หรือวิตามินบี 12 มาก่อน

6

7

วัตถุดิบ
และ
อุปกรณ์

8

วัตถุดิบ
1. ไข่เป็ด
2. เกลือ
3. น้ำสะอาด
4. สารส้ม

อุปกรณ์
1. ถังพลาสติก
2. กะละมัง
3. เตาแก๊ส
4. ถุงพลาสติก
5. หม้อ
6. ตะกร้า
7. ฟองน้ำ
8. กระชอนและไม้พาย

9

การเตรียมไข่เป็ด

1. คัดเลือกไข่เป็ดที่มีขนาดใหญ่
จำนวน 20 แผง แผงละ 150 บาท

10

11

2. นำไข่เป็ดมาล้างขัดทำความสะอาด แล้วนำมา
ล้างน้ำสะอาดอีก 1 ครั้ง นำเก็บใส่แผงเพื่อผึ่งลม
ให้แห้งสนิท
3. ต้มน้ำโดยใช้เกลือละเอียดจำนวน 7 กิโลกรัม
ต่อน้ำ 20 ลิตร ต้มน้ำโดยใช้ไฟแรงให้เดือด พัก
ทิ้งไว้ให้น้ำเกลือเย็น 1 คืน

12

13

การดองไข่เป็ด

1. นำไข่เป็ดมาเรียงใส่ลงในถังพลาสติกที่เตรียมไว้
สำหรับดองไข่เป็ด จำนวน 2 ถัง ถังละ 10 แผง
2. นำน้ำเกลือที่ต้มทิ้งไว้ 1 คืน เทใส่ลงไปในถังน้ำ
ให้ท่วมไข่เป็ด
3. ใช้ถุงใส่น้ำมัดให้แน่นแล้วนำไปวางทับไข่เป็ด
เพื่อไม่ให้ไข่เป็ดลอยเหนือและปิดฝาถัง ดองไว้
เป็นเวลา 15 วัน จึงจะสำเร็จ

14

15

การต้มไข่เค็ม

1. เมื่อครบกำหนดการดองไข่เค็ม 15 วัน เตรียมน้ำ
แกว่งสารส้มเรียบร้อยแล้วนำไข่เป็ดที่ดองไว้
ตักออกใส่ในหม้อ

16

17

2. ต้มน้ำไข่เค็มที่เตรียมไว้ในหม้อเดือดจน
ผิวเปลือกมีสีนวลสวย
3. จากนั้นยกหม้อลงแล้วค่อย ๆ ตักไข่เค็ม
ออกมาใส่ตะกร้าเพื่อผึ่งลมให้แห้ง

18

19

4. แล้วนำไข่เค็มมาเตรียมใส่บรรจุภัณฑ์
ให้เรียบร้อย เตรียมพร้อมสำหรับการขาย

20

21

การพัฒนา
ผลิตภัณฑ์
ในการสร้าง
มูลค่าสินค้า

ผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม ได้ทดลองผลิตตราสินค้าด้วย
วิธีการใช้ตราปั้มและทำป้ายแท็กสินค้าประกอบการ
บรรจุสินค้าในบรรจุภัณฑ์ต้นแบบที่ได้ทำการคัดเลือก
และได้พัฒนาไว้ คือ บรรจุภัณฑ์ตะกร้าสานและกระเช้า
ที่ทำจากต้นไหลหรือต้นกก นำสินค้ามาบรรจุเสร็จ
เรียบร้อยจึงได้ทำการถ่ายเก็บภาพสินค้า เพื่อโพสต์
ลงขายในช่องทาง Facebook fanpage และมีการ
Live นำเสนอสินค้าผ่านทางเพจที่มีชื่อว่า "ผลิตภัณฑ์
ชุมชนตลาดแค" หลังจากนั้นจึงได้ทดลองทำน้ำพริก
ไข่เค็ม เพื่อเป็นการต่อยอดผลิตภัณฑ์ไข่เค็มในรูปแบบ
ของการแปรรูปสินค้าให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น
ในอนาคต



23

ปราชญ์ชาวบ้าน
นางหวาน เกยโนนสูง

24

กลุ่มปราชญ์ชาวบ้าน
ผลิตภัณฑ์ไข่เค็ม

60/1 หมู่ 4 บ้านตะขบ ตำบลธารปราสาท อำเภอโนนสูง จังหวัดนครราชสีมา 30420
081-1868154

25

รายการ
อ้างอิง

เกศินี ขาวพิมาย. (2557). ประโยชน์ของไข่เค็ม. (ออนไลน์).
เข้าถึงได้จาก : http://bbnsocail.blogspot.com.
(วันที่สืบค้น 20 ธันวาคม 2564)

จำลอง เผนโคกสูง, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565
ฉลอง ศิริทรัพย์, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565
เรไร ฤาชา, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565
วนิดา นเรธรณ์ และคณะ. (2564). การพัฒนาคุณภาพและ

มาตรฐานผลิตภัณฑ์ชุมชนเพื่อเพิ่ม มูลค่าทาง
เศรษฐกิจ เทศบาลตำบลตลาดแค อำเภอโนนสูง
จังหวัดนครราชสีมา. กรุงเทพฯ: สำนักงานคณะ
กรรมการวิจัยแห่งชาติ.
วรรณา นานอก, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565
วิน ต้นยาง, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565
หวาน เกยโนนสูง, ผู้ให้สัมภษณ์, 18 ธันวาคม 2565