SALAD INDONESIA

A. Pengertian Salad Indonesia
Salad adalah hidangan yang terbuat dari sayuran mentah,setengah masak atau masak dan

dicampur dengan dresing atau sauce ( http://blognisaaulyadiniyah.blogspot.com/2017/12/salad-
a.html?m=1).

Salad atau selada adalah hidangan yang terbuat dari bahan siap konsumsi baik berupa
potongan sayuran atau buah atau kombinasi keduanya dan disajikan dengan saus. Dalam menu
Indonesia salad dapat diartikan sebagai satu jenis hidangan pembuka yang masuk dalam
kelompok sayurann tanpakuah yang dihidangkan dengan atau tanpa proses pengolahan yang
terbuat dari sayuran, buah, sumber protein hewani atau kombinasi yang disajikan dengan sambal
atau bumbu untuk menambah rasa ( https://pdfcoffee.com/1-materi-salad-indonesia-pdf-free.html
)

Dari uraian di atas dapat disimpulkan bahwa pengertian salad Indonesia adalah hidangan
pembuka yang terdiri dari sayuran mentah, setengah matang atau matang, buah, telur, tahu tempe
dan daging yang dihidangkan dengan dresing atau saus baik itu saus kacang, saus gula,saus
petis,kuah ikan atau pun sambal yang terbuat dari kelapa setengah tua , ataupun sambal dari gula
merah dan cabe.
B. Fungsi Salad Indonesia

Fungsi salad Indonesia dalam hidangan adalah sebagai pembangkit selera makan, sehingga
disajikan dalam porsi kecil yang tidak mengenyangkan dan tanpa bahan yang mengandung
karbohidrat, atau dapat juga salad Indonesia berfungsi sebagai makanan utama jika salad
Indonesia tersebut disajikan dengan bahan yang mengandung karbohidrat misalnya ketupat,
lontong ataupun nasi.
C. Jenis Salad Indonesia

Salad Indonesia bermacam-macam jenisnya, diantaranya adalah sebagai berikut :
1. Gado – gado

Adalah salah satu salad Indonesia yang terbuat dari bahan-bahan sayuran seperti bayam /
kangkung,buncis / kacang panjang,wortel, kentang rebus, tauge, mentimun, tahu, tempe, dan
telur rebus yang disajikan dengan lontong atau tanpa lontong dan disiram dengan saus kacang
dan dilengkapi dengan kerupuk udang atau emping dan bawang merah goreng.
Sambal kacang pada salad gado-gado terbuat dari kacang tanah yang digoreng, dihaluskan
kemudian ditambah dengan bumbu-bumbu dan direbus dengan santan hingga kental dan
berminyak. Underliner yang biasa digunakan untuk gado-gado adalah daun selada.

Gambar gado-gado sebagai salad

Gambar gado-gado lengkap sebagai hidangan utama
Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul 09.02 wib
2. Pecel
Pecel adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari bahan-bahan sayuran seperti bayam,
kangkung, kol putih, kecipir, tauge yang disajikan dengan sambal kacang yang sudah
dicairkan dengan air panas atau dikenal dengan istilah sambal pecel. Pecel dapat disajikan
dengan bahan yang mengandung karbodidrat seperti lontong ataupun nasi, dan sering dikenal

dengan sebutan lontong pecel atau nasi pecel dan dilengkapi dengan rempeyek kacang.
Bumbu kacang pada pecel terbuat dari kacang tanah yang digoreng kemudian ditambah
dengan bumbu-bumbu dan gula hingga menjadi adonan sambal pecel yang dapat dibentuk.
Sambal pecel akan dicairkan dengan air panas pada saat akan digunakan untuk menyajikan
pecel tersebut.Biasanya sambal pecel dikemas dalam wadah atau plastik tertutup supaya
mudah dalam pemanfaatannya.

Gambar pecel

Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2021 Pukul 09.35 wib
3. Tahu Kupat

Tahu kupat adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari tahu putih yang dipotong dadu
lalu digoreng, kemudian ketupat dan tauge yang dalam penyajiannya disiram dengan saus
gula merah atau saus gula merah yang diberi kacang goreng yang sudah dihaluskan dan
ditaburi dengan bawang merah gorengdan daun sledri yang diirid halus serta kerupuk

singkong. Ketupat yang digunakan dapat terbuat dari ketupat yang dibungkus dengan daun
kelapa muda atau dengan istilah janur, dan dapat juga ketupat yang dibungkus dengan daun
bambu muda dan sering disebut dengan istilah ketupat sumpil.

Gambar tahu kupat

Sumber : Internet, diunduh pada hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul 10.00 wib
4. Urapan

Urapan adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari sayuran seperti bayam/kangkung,
wortel,tauge,kol putih, kacang panjang, mentimun yang disajikan dengan sambal kelapa
setengah tua. Urapan juga dapat disajikan dengan nasi dan sering disebut dengan nasi
urap.Urapan juga dilengkapi dengan telur rebus, ikan asin, tempe goreng.

Gambar urapan
Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul:10.30wib
5. Lotek
Lotek adalah salah satu salad Indonesia yang berasal dari daerah Sunda yang terdiri sayuran
seperti kacang panjang,suring/kenikir,bayam, kol putih yang dicampur dengan saus kacang
dan kerupuk singkong .Lotek dapat disajikan dengan lontong.

Gambar Lotek
Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul:11.00
6. Ketroprak
Ketoprak adalah salah satu salad Indonesia yang berasaldari Jakarta yang terdiri dari bahan-
bahan tahu goreng,kentang kukus,bihun, tauge pendek dan telur rebus yang dalan
penyajiannya disiram dengan saus kacang dan ditoping dengan emping goreng. Ketoprak
dapat disajikan dengan ketupat atau tanpa ketupat.

Gambar ketoprak
Sumber :Internet, diunduh pada hari Rabu tanggal5 Januari 2022 pukul: 11.15 wib
7. Karedok
Karedok adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari sayuran mentah seperti kacang
panjang, terung, mentimun,bengkuang, tauge,kol putih dan daun kemangi yang disajikan
dengan saus kacang dan dilengkapi dengan bawang merah goreng dan kerupuk udang.

Gambar karedok

Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul :11.30 wib
8. Trancam

Trancam adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari sayuran mentah seperti kacang
panjang, mentimun, daun kemangi, petai cina/lamtoro, daun kenikir, daun beluntas, daun
pepaya muda yang diiris halus dan disajikan dengan sambal kelapa mentah/tidak dikukus.

Gambar trancam
Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul 11.45 wib
9. Rujak
Rujak adalah salah satu salad Indonesia yang merupakan hidangan yang terdiri dari irisan
berbagai macam sayuran dan buah, seperti ketimun, bengkuang, nanas, mangga muda,
kedondong, pepaya mengkal dan jambu air yang disajikan dengan saus gula merah manis
pedas atau kuah pedas manis. Di Indonesia ada beberapa rujak yang terkenal diantaranya
adalah
a. Rujak cingur yang merupakan hidangan tradisional khas Jawa Timur tepatnya di kota
Surabaya. Rujak cingur merupakan salad Indonesia yang terdiri dari irisan beberapa jenis
buah-buahan seperti mentimun / krai, bengkuang,mangga muda, nanas, kedondong dan
ditambah lontong, tahu, tempe serta cingur sapi, juga ditambah sayuran seperti tauge,
kangkung, dan kacang panjang yang disajikan dengan saus rujak yaitu olaha petis udang,
air matang untuk mengencerkan, gula merah, cabai, kacang tanah yang digoreng, bawang
goreng, garam,irisan tipis pisang klutuk hijau/muda yang semua bahan bumbunya diulek,
sehingga rujak petis disebut juga rujak uleg.
b. Rujak manis, rujak manis merupakan salad dari beberapa buah-buahan dan disajikan
dengan saus manis pedas. Buah yang biasa digunakan adalah mangga muda,
bengkuang,pepaya mengkal,salak, kedondong,jambu air, mentimun, belimbing dan lain-
lain. Saus yang digunakan terbuat dari gula merah, kacang tanah, asam, garam dan cabe.
c. Rujak petis, salah satu salad Indonesia khas Jawa Timur yang biasanya terdiri dari buah-
buahan mentimun, mangga muda,kedondong, tahu, tauge dan kangkung yang disajikan

dengan saus yang terbuat dari olahan petis udang, cabe,kacang tanah goreng,bawang
goreng, garam, gula merah,pisang muda dan air.

Gambar rujak buah/ rujak manis

Gambar rujak cingur

Gambar rujak petis
Sumber : Internet, diunduk pada hari Rabu tanggal 5 januari 2022 pukul 12.00
10. Tahu acar
Tahu acar adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari sayuran mentah seperti kol putih
yang diiris halus, mentimun diiris tipis-tipis, daun seledri yang dipotong kasar serta bahan-
bahan matang seperti tauge rebus, mi kuning tahu , tempe yang dipotong dadu di goreng yang

disajikan dengan saus kecap yang encer. Dan ditaburi dengan kacang tanah goreng dan
bawang merah goreng.

Gambar tahu acar

Gambar tahu acar
Sumber : Internet, diunduh hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul : 14.30 wib
11. Asinan
Asinan adalah salah satu salad Indonesia yang terdiri dari sayuran mentah yang dipotong
halus seperti kol putih, wortel, mentimun, sawi asin, tahu, kacang tanah goreng dan ditambah
dengan kerupuk mie yang disajikan dengan saus asinan. Asinan ada tiga macam yaitu asinan
buah, asinan sayur dan asinan campuran buah dan sayuran. Dari ketiga asinan tersebut
dikelompokkan menjadi 2, yaitu
a. Asinan Betawi ( Jakarta )
Asinan Betawi sering disebut dengan rujak cuka merupakan jenis asinan yang terdiri dari
sayuran mentah yang dipotong halus ditambah sawi /lokio, tahu,kacang tanah goreng dan

kerupuk mie. Bahan mentah yang digunakan antara lain seperti tauge, mentimun,
bengkuang,kedondong, nenas. Sausnya terbuat dari bawang putih, cabe merah, terasi,
gula merah, cuka, ebi dan kang goreng.

Gambar asinan Betawi/Jakarta
b. Asinan Bogor

Asinan Bogor adalah salah satu salad Indonesia, tepatnya dari daerah Jawa Barat, terdiri
dari buah-buahan yang diasinkan/diacarkan, seperti mangga muda, jambu air,pepaya,
kedondong, bengkuang,pala dan nanas yang disajikan dengan kuah cuka yang asam,
manis, pedas yang ditaburi dengan kacang tanah goreng. Asinan Bogor merupakan
hasilpencampuran budaya yang diunduh dari kultur kuliner Tionghoa yang sudah lama
bermukim didaerah tersebut. Asinan Bogor dibagi menjadi 3 yaitu asinan buah, asinan
sayur dan asinan campuran buah dan sayur.

Gambar asinan buah

Gambar asinan sayuran

Gambar asinan buah dan sayuran
Sumber : Internet, diunduh pada hari Rabu tanggal 5 Januari 2022 pukul:15.10 wib
D. Komposisi Salad Indonesia
Salad Indonesia yang lengkap terdiri dari 4 bagian pokok. Empat bagian pokok tersebut adalah
sebagai berikut :
1. Underliner
Underliner adalah dasar atau alas dari sebuah salad, yang pada umumnya bahan yang
digunakan adalah dari sayuran yang segar dan dapat dimakan mentah,misalnya daun selada
yang merupakan sayuran hijau yang kering yang krispy. Selain daun selada underliner juga
dapat dari sayuran lain,misalnya kol, sawi, caisin, atau dapat juga dari daun pisang hijau
sebagai alas dari salad. Penempatan underliner tidak boleh melebihi bibir piring dan tidak
boleh terlalu kedalam sehingga jika diberi body akan tertutupi oleh body. Dengan demikian
penempatan underliner pada sebuah salad harus pas tepat pada bibir piring atau tempat yang
digunakan, sehingga kelihatan rapih dan menarik.

Gambar daun selada
Gambar daun kol

Gambar daun kol merah

Gambar daun sawi

2. Body
Body adalah bagian utama dari sebuah salad. Bagian utama dari salad tergantung dari bahan
yang digunakan, misalnya sayuran atau bahan yang mengandung protein seperti bayam,
kangkung,wortel, kentang,buncis, kacang panjang, tahu, tempe, daging atau cingur sapi dll
yang diatur secara rapih di atas underliner. Perlu diperhatikan bahwa salad adalah hidangan
pembuka yang tidak mengenyangkan, sehingga penataan body tidak boleh terlalu
besar/banyak, dan kombinasi warna dari sayuran dan bahan lain harus diperhatikan supaya
salad tampak menarik dan hidup. Pemberian dresing /saus pada body dapat disendirikan atau
langsung disiramkan di atas body. Pemberian saus harus banyak sampai menutupi body
sehingga tampak menyatu.

3. Dressing
Dressing / saus adalah bagian dari salad yang berfungsi sebagai pemberi rasa dari salat
tersebut, ssehingga dresing harus sesuai dengan salad yang dibuat. Misalnya gado-gado
dresing yang tepat adalah saus kacang, tahu kupat saus yang tepat digunakan adalah saus gula
atau saus gula yang diberi kacang, rujak buah saus yang tepat digunakan adalah saus gula dan
cabe. Pemberian dresing/saus pada sebuah salad harus dapat menyelimuti bagian utama dari
salad sehingga tampak menarik. Pemberian saus/dresing dapat langsung disiramkan diatas
body salad atau ditempatkan pada tempat terpisah yang terbuat dapat dari bahan yang
digunakan misalnya kol dibuag mangkuk, atau bahan lain yang mendukung, atau dapat juga
ditempatkan pada tempat saus dari kaca. Contoh dresing/saus yang digunakan adalah :

Gambar saus kacang untuk gado-gado
Gambar saus kacang untuk pecel tinggal mencairkan dengan air panas

Gambar saus kacang untuk tahu kupat

Gambar saus /sambal rujak buah

Gambar saus untuk rujak cingur

Gambar saus untuk asinan

Gambar saus kacang untuk lotek
4. Garnish

Garnish adalah hiasan dari sebuah hidangan yang berfungsi untuk mempercantik penampilan
hidangan . Karena penampilan merupakan aspek yang terpenting untuk menentukan daya
tarik suatu hidangan. Dalam menggarnish suatu hidangan harus mempunyai daya kreasi yang
tinggi supaya penampilan dari sebuah hidangan semakin tinggi. Bahan untuk garnish

usahakan dari bahan yang dapat dimakan. Hal-hal yang harus diperhatikan pada saat
menggarnish adalah :
a. Garnish tidak boleh terlalu berlebihan sehingga berkesan ramai,garnish harus sederhana

dan menarik.
b. Garnish sebaiknya dari bahan yang dapat dimakan atau dapat mengambildari salah satu

bahan yang digunakan untuk hidangan tersebut, misalnya tomat merah, wortel, dan lain-
lain.
E. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat salad Indonesia
Bahan-bahan untuk membuat salad Indonesia sangat beraneka ragam mulai dari bahan yang
mengandung vitamin, protein hewani,protein nabati,lemak dan lain-lain. Bahan-bahan tersebut
dikelompokkan dalam bagian-bagian sebagai berikut :
a. Bahan dari sayuran : wortrl, bayam, kangkung, buncis, kacang panjang, kol, daun selada,
sawi, kol merah dan lain-lain
b. Bahan dari umbi :kentang, ubi jalar, bengkuang
c. Bahan dari buah-buahan : mangga muda, jambu air,jambu biji, kedondong, pepaya mengkal,
nenas, belimbing dan lain-lain
d. Bahan dari nabati : tahu,tempe
e. Bahan dari protein hewani : daging, cingur sapi, telur,ikan dan lain-lain
f. Bahan dari karbohidrat :bihun,mie,nasi
g. Bahan untuk saus/dresing : kacang tanah, gula merah, gula pasir,asam jawa, cabe rawit, cabe
merah,garam, cuka, terasi, petis, kecap dan lain-lain
h. Bahan pelengkap : kerupuk udang, kerupuk singkong,kerupuk mie, emping goreng, kacang
goreng,bawang merah goreng, daun seledri yang diiiris lembut
F. Peralatan yang digunakan untuk membuat salad Indonesia
Peralatan yang digunakan untuk membuat salad Indonesia adalah sebagai berikut :
a. Peralatan perapian : kompor dan tabung gas
b. Peralatan di dapur : kom adonan, talenan, peniris sayuran,panci perebus sayuran, panci
pengukus, wajan, solet, serog, sendok,garpu, cobek,munthu
c. Peralatan saji : dinner plate /appetizer plate
d. Peralatan listrik :blender
G. Kriteria salad Indonesia
Kreteria sebuah salad Indonesia adalah sebagai berikut :
a. Salad Indonesia terbuat dari beermacam-macam sayuran mentah,setengah matang atau
matang dan buah

b. Saus yang digunakan adalah saus kacang, saus gula merah, kuah cuka,kecap dan lain-lain
c. Saus disajikan secara terpisah atau langsung disiramkan pada salad
d. Bahan yang digunakan , disajikan dengan cara diiris kasaratau diiris lembut atau diserut
e. Salad disajikan dengan pelengkap kerupuk udang,kerupuk ketela, kerupuk mie, kerupuk

bawang, bawang merah goreng, emping dan lain-lain
H. Teknik pengolahan salad Indonesia

Teknik pengolahan salad Indonesia sangat diperlukan imajinasi dan kreativitas. Teknik
pengolahan salad Indonesia adalah sebagai berikut :
1. Salad Hijau

a. Cuci semua sayuran hijau dengan cermat dan bersih
b. Keringkan sayuran dengan baik,ini dapat menggunakan peralatan ataun mesin pengering

sayuran
c. Dinginkan sayuran dalam almari pendingin dengan cara dibungkus dengan kain yang

bersih dan lembab
d. Potong-potong sayuran dalam ukuran kecil sekali gigitan. Halini akan memudahkan

padawaktu menyantap
e. Campur sayuran hijau danpastikan semua sayuran tercampur rata
f. Siapkan piring salad yang dingin
g. Hindari meletakkan salad di piring lebih dari 2 jam sebelum penyajian, karena sayuran

akan menjadi layu
h. Tambahkan garnish, jangan menggunakan salah satu sayuran dari sayuran yang dicampur
i. Dinginkan, masukkan almari pendingin/ruang pendingin sampai saat penyajian
j. Tambahkan dressing dengan cepat sebelum penyajian atau sajikan disebelah salad,karena

sayuran hijau yang bersaus akan cepat layu.
2. Salad Buah

Salad buah sebaiknya ditata per jenis dalam satu wadah daripada dicampur,karena
kebanyakan buah lembut dan mudah rusak.
a. Tatalah potongan buah yang kurang bagus dibagian bawah, lalu yang buah potongannya

bagus ditata dibagian atas
b. Buah yang dapat berubah warna seperti apel, sebaiknya dimasukkan pada larutan asam
c. Buah mudah merubah dibandingkan dengan sayuran, jika akan menggunakan kedua

bahan tersebut dalam satu salad, sebaiknya bahan dari sayuran terlebih dahulu yang
ditata, baru bahan dari buah, baru disajikan

d. Apabila menggunakan buah kaleng, sebaiknya dikeringkan/ditiriskan terlebih dahulu
sebelum dimasukkan dalam salad, karena salad akan menjadi berair atau lembek

e. Cairan buah kaleng dapat disajikan kembali pada salad buah untuk saus atau pada
pengolahan lain

3. Salad Sayuran
a. Pemotongan bahan sayuran yang rapih sangat dianjurkan pada salad ini, karena akan
mempengaruhi pandangan mata.
b. Desain dan penyusunan salad sayuran ini terkadang berdasarkan keanekaragaman ukuran,
misalnya panjang pada bumcis, kacang panjang, batang asparagus, irisan wortel, irisan
tomat, irisan mentimun, kacang polong, bunga lobak dan lain-lain
c. Potonglah atau irislah sayuran sedekat mungkin dengan waktu penyajian supaya bekas
irisan atau potongan tidak kering
d. Sayuran yang dimasak/direbus sebaiknya teksturnya tetap kokoh dan masih segar serta
tidak berubah warna
e. Jangan merebus sayuran terlalu lama karena salad akan menjadi tidak menarik
f. Masukkan sayuran setelah direbus dalam air es / di refresh dengan tujuan untuk
menghentikan proses pematangan supaya sayuran tetap bagus
g. Keringkan terlebih dahulu sayuran setelah proses refresh sebelum dicampur pada salad

4. Salad yang dimasak
a. Dinginkan buah-buahan yang telah dimasak secara keseluruhan sebelum mencampurnya
dengan dresing/saus dan biarkan campuran salad yang lengkap tetap dingin
b. Salad yang dimasak dapat ditambahkan dengan bahan ayam, daging atau ikan yang
dimasak dengan aturan sanitasi yang benar
c. Untuk menjaga gizi pada kentang, sebaiknya setelah dicuci bersih kentang direbus
terlebih dahulu baru kemudian dikupas dan dipotong-potong
d. Jangan memotong bahan terlalu kecil,karena akan menjadikan produk salad menjadi
pasta pada hasil akhirnya dan tidak ada teksturnya sehingga salad tidak menarik
e. Sayuran yang renyah,biasanya ditambahkan untuk menambah teksture
f. Campur bahan seperti kentang dan ikan atau seafood, mungkin perlu dimarinade terlebih
dahulu dengan cairan berbumbu seperti vinegrate sebelum dicampurkan
g. Aduk dressing yang kental dengan hati-hati untuk menghindari rusaknya bahan-bahan
utama
h. Bahan salad biasanya dicampur dengan scoop untuk menjaga bentuk salad
i. Pilih garnish yang sederhana,menarik dan berwarna.

( Sumber : http://zenkurniawan14.blogspot.com/2015/01/salad-indonesia.html?m=1)
I. Resep-resep Salad Indonesia

a. Gado-gado
Bahan :
5 buah lontong,potong-potong
¼ ikat daun selada, cuci bersih
¼ kg tauge,bersihkan,sedu air mendidih
5 lembar kol putih, rebus,iris lembut
½ ikat kacang panjang, bersihkan, rebus,potong-potong
4 buah kentang rebus
6 butir telur rebus
2 buah wortel, bersihkan,kupas, rebus,potong yulien
1 kotak/lonjor tempe, potong dadu, goreng
3 buah tahu putih,goreng,potong dadu
4 buah tomat merah
Bahan bumbu kacang:
500 gr kacang tanah, goreng
20 siung bawang putih, goreng
5 buah cabai merah besar, goreng
5 buah cabai merah keriting
150 gr gula merah, sisir
8 buah asam Jawa
2 sdt terasi, bakar/goreng
4 sdt garam
5-6 sdm gula pasir
1200 ml santan
Pelengkap:
Bawang goreng
Emping atau kerupuk
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan gado-gado
2. Didihkan air untuk merebus sayuran, dimulai dari sayuran yang berwarna terang/putih
dan selanjutnya sayuran yang berwarna orange dan terakhir sayuran yang berwarna hijau
3. Rebus kentang, potong dadu

4. Rebus telur, potong membulat
5. Buat saus kacang : goreng kacang tanah hingga kecoklatan,haluskan,rebus dengan santan

bersama dengan bumbu hingga kental dan tanak
6. Cara penyajian : siapkan piring saji,beri underliner terlebih dahulu, tata body gado-gado

seperti sayuran, tahu, tempe, kentang dll, siram dengan saus atau saus disendirikan dan
garnish secara sederhana dan menarik.

Hasil praktik di dapur SMKN3 Purworejo kelasXI tata boga 2 hari kamis tanggal 13
Januari 2022

b. Pecel
Bahan:
1 buah kol, iris-iris
1 ikat kacang panjang, potong-potong
1 ikat sawi, iris-iris

10 batang buncis, potong-potong
50 gram taoge
Bahan untuk bumbu kacang:
1 sdm asam jawa
100 gr gula merah, sisir
100 gr kacang tanah, goreng dan haluskan
4 lembar daun jeruk
7 siung bawang putih
air secukupnya
cabai rawit sesuai selera
garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus semua sayur, dimulai dari sayuran yang berwarna cerah / putih hingga sayuran

yang berwarna tua /hijau tiriskan, potong-potong kurang lebih dua centimeter
2. Goreng kacang tanah hingga kecoklatan, tiriskan, haluskan
3. Goreng cabe rawit, bawang putih
4. Buat larutan air asam dengan air panas
5. Iris halus daun jeruk yang sudah dibuang tulang daunnya
6. Haluskan cabe dan bawang putih yang telah digoreng, campur kedalam kacang tanah

yang sudah dihaluskan, campur hingga rata, tambahkan garam, daun jeruk halus, gula
merah, tambahkan sedikit air asam dan campur hingga rasanya pas dan menjadi
gumpalan bumbu pecel
7. Cairkan dengan air panas/ mendidih pada saat akan digunakan.
8. Cara menghidangkan : ambil piring saji, alas dengan daun selada atau daun pisang, tata
sayuran diatasnya, siram dengan bumbu pecel atau saus dapat disendirikan disamping
sayuran, garnish dengan tomat merah.
Catatan : pecel dapat disajikan dengan lontong/ketupat dan rempeyek kacang

.
Hasil praktik di dapur SMKN3 Purworejo kelasXI tata boga 2 hari kamis tanggal 13

Januari 2022
c. Lotek

Bahan :
1 ikat bayam
1 buah mentimun
½ ikat kacang panjang
100 gram tauge
100 gram kol putih
1 buah tomat merah
Bumbu :
200 gram kacang tanah, goreng
4 buah cabe rawit
3 siung bawang putih
2 lembar daun jeruk purut / 3 iris kulit jeruk purut
½ cm terasi bakar
Gula merah secukupnya
Garam secukupnya
Pelengkap :
Bawang merah goreng
Kerupuk singkong
Cara membuat :
1. Rebus sayuran,mulai dari sayuran yang berwarna cerah hingga yang berwarna tua.

Tiriskan, potong-potong kurang lebih 1-2 cm
2. Goreng kacang tanah hingga kecoklatan, tiriskan, haluskan

3. Haluskan cabe rawit, bawang putih, terasi,garam, tambahkan gula merah, daun jeruk/kulit
jeruk purut, cicipi rasanya

4. Cara penyajian : siapkan piring saji,alas dengan daun selada, tata sayuran diatasnya,
siram dengan saus lotek atau saus disendirikan disamping sayuran, taburi dengan bawang
merah ngoreng dan kerupuk singkong yang sudah diremas, garnish dengan tomat merah.
Catatan : lotek dapat disajikan dengan lontong/ketupat.

Hasil praktik di dapur SMKN3 Purworejo kelasXI tata boga 2 hari kamis tanggal 13
Januari 2022

d. Kupat tahu
Bahan :
5 potong tahu putih
4 lembar kol putih,buang tulangnya, iris 1 cm
200 gram tauge, sedu dengan air mendidih, tiriskan
2 batang daun sledri,iris halus
3 buah ketupat, potong-potong
Bahan untuk bakwan :
200 gram tepung terigu
3 buah baang merah
3 siung bawang putih
½ sdt lada bubuk
1 butir telur, kocok lepas
50 ml air
2 batang daun bawang, iris halus
100 gram udang, cincang kasar ( opsional )
Garam secukupnya

Bahan bumbu kecap/saus :
4 siung bawang putih
10 cabe rawit/ sesuai selera
150 ml kecap manis
100 gram gula merah, sisir halus
300 ml air matang
250 gram kacang tanah, goreng, haluskan kasar sebagian, sisanya biarkan utuh
Cara membuat :
1. Cuci tahu putih, goreng, potong dadu
2. Campur semua bahan bakwan, goreng hingga adonan habis, tiriskan, potong dadu
3. Buat saus : haluskan cabe,bawang putih, campur semua bahan saus, cicipi rasanya
4. Cara menghidangkan : tata kupat tahu, bakwan pada piring saji siram dengan saus atau

saus disendirikan, toping dengan sledri halus, bawang merah goreng dan kerupuk

Hasil praktik di dapur SMKN3 Purworejo kelasXI tata boga 2 hari kamis tanggal 13
Januari 2022

e. Urapan
Bahan :
1 buah wortel
¼ ikat kacang panjang
½ ikat bayam/kangkung
100 gram tauge
100 gram daun kemangi
¾ butir kelapa ½ tua kupas,parut memanjang
Bumbu :
5 buah came merah

7 buah cabe rawit
4 siung bawang putih
2 ruas kencur
¼ sdt tarasi bakar
100 gram gula merah
Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Rebus sayuran dari warna termuda, tiriskan, potong yuliene
2. Haluskan bumbu, campur dengan kelapa parut hingga rata, cicipi rasanya,kukus supaya

bumbu lebih tahan lama
3. Cara menghidangkan : tata sayuran pada piring saji, letakkan bumbu urap disebelah

sayuran atau sayuran dan bumbu urap langsung dicampur jadi satu
Catatan : urapan dapat disajikan dengan nasi, gereh petek, telur rebus, tahu tempe goreng

Hasil praktik di dapur SMKN3 Purworejo kelasXI tata boga 2 hari kamis tanggal 13
Januari 2022

f. Asinan Bogor
Bahan:
500 gram gula pasir
3 liter air
4 air asam jawa kental
2 sdm air cuka
2 buah mangga mengkal,iris yulien/sesuai selera
3 kedondong, iris yulien/sesuai selera
2 nanas,iris yulien/sesuai selera
100 gram kacang tanah goreng
Bumbu yang dihaluskan :
30 buah cabe merah keriting

10 buah cabe rawit merah
3 liter air matang
2 sdm garam
1 sdt terasi bakar
Cara membuat :
1. Kupas buah-buahan,iris yulien / sesuai selera, sisihkan
2. Goreng kacang tanah hingga kecokelatan, sisihkan
3. Haluskan bumbu hinga halus, masukkan kedalam wadah, tuang 3 liter air matang,gula

pasir, air asam jawa, cuka. Cicip rasanya.
4. Masukkan irisan buah-buahan, aduk rata, masukkan kacang goreng
5. Siap disajikan

Sumber : Internet, diunduh hari sabtu pukul 17.00 wib

g. Asinan betawi
Bahan :
60 gram daun selada,potong-potong
120 gram sawi asin, potong-potong
60 gram lokio, rendam air kapur sirih
120 gram mentimun, potong-potong
60 gram kol putih, iris-iris
60 gram tauge, bersihkan
120 gram tahu putih,potong kotak, kukus
6 buah kerupuk mie, goreng
50 gramkerupuk merah, goreng
50 gram kacang tanah, goreng
Bahan air gula :
600 ml air

150 gram gula merah, sisir halus
Bumbu kacang :
150 gram kacang tanah, goreng
2 buah cabe merah besar
1 buah cabe rawit
1 sdm ebi
2 sdt cuka
2 sdt garam halus
Cara membuat :
1. Rebus air dan gula sampai mendidih, saring
2. Haluskan bumbu kacang,masukkan kedalam air gula, aduk rata
3. Rebus sampai mendidih, dinginkan
4. Tata sayuran, tahu dalam alat saji, siram dengan kuah/saus asinan, beri taburan kacang

goreng, kerupuk mi dan kerupuk merah
5. Siap disajikan

Sumber : Internet, diunduh hari sabtu pukul 17.07 wib
h. Rujak cingur

Bahan :
150 gram cingur sapi
1 ikat kangkung,siangi daunnya, rebus,tiriskan
100 gram tauge, bersihkan, rebus sebentar
1 buah mentimun,potong 1cm

1 buah krai,kukus hingga lunak
2 kotak tempe, goreng, potong dadu
2 kotak tahu putih, goreng, potong dadu
1 buah lontong,potong-potong
Bumbu Kacang :
50 gram kacang tanah, goreng
2 siung bawang putih, goreng sampe layu
3 buah cabe rawit merah
1 sdm gula merah
½ sdt terasi
½ sdt garam
2 sdm petis udang
3 sdm air asam
Air matang secukupnya
Cara membuat :
1. Rebus cingur sapi bersama garam, 1 siung bawang putih dan ketumbar halus, masak

hingga cingur lunak,angkat dan tiriskan, potong dadu
2. Siapkan kangkung rebus, tauge,mentimun, krai, tempe goreng, tahu goreng, dan lontong

yang sudah dipotong-potong
3. Buat bumbu kacang : haluskan kacang goreng, bawang putih, cabe rawit, gula merah,

terasi dan garam. Tambahkan petis udang dan air asam, aduk rata.
4. Tambahkan air matang secukupnya untuk mencairkan bumbu kacang.
5. Cara penyajian : siapkan piring saji, tata kangkung, tauge, mentimun, krai, cingur,

tempe,tahu dan lontong, siram dengan bumbu kacang atau bumbu disendirikan dalam
mangkuk kecil’

Gambar rujak cingur
Sumber : Internet, diunduh hari Minggu tanggal 16 Januari 2022 pukul 14.30 wib

i. Rujak buah
Bahan :
1 buah bengkuag
¼ buah pepaya mengkal
300 gram nanas
8 buah jambu air
2 buah mentimun
Bahan bumbu rujak :
2 buah cabe merah
100 gram gula merah
½ sdt garam
150 gram kacang tanah goreng
2 sdt air asam
1 sdt terasi
Cara membuat :
1. Kupas bengkuang,nanas, pepaya mengkal,mentimun, bersihkan, pottong-potong slice.
2. Cuci jambu air, potong slice
3. Buat bumbu rujak : haluskan semua bumbu rujak, tambahkan air asam, siap digunakan
4. Cara penyajian : siapkan piring saji, tata irisan buah-buahan, siram dengan bumbu rujak
atau bumbu dapat disendirikan.

Gambar rujak buah
Sumber : Internet diunduh pada hari Minggu tanggal 16 Januari 2022 pukul 14.48

j. Rujak petis
Bahan :
1 ikat kangkung
1 ikat kacang panjang
2 ikat selada air
1 buah mentimun
2 kotak tempe
Bumbu per porsi :
3 sdm kacang goreng
1 siung bawang putih
½ saset terasi goreng
7 buah cabe rawit
25 gram gula merah
Asam jawa scukupnya
Garam secukupnya
1 sdm petis
Cara membuat :
1. Rebus kacang panjang, kangkung, potong-potong
2. Kupas mentimun,potong-potong
3. Goreng tempe, potong dadu
4. Bersihkan selada air,potong-potong
5. Buat bumbu petis per porsi : haluskan semua bahan bumbu petis, cicipi rasanya, siap
digunakan

6. Cara penyajian : ambil piring saji, tata kangkung, kacang panjang, tempe, mentimun,
selada air, siram dengan bumbu petis atau bumbu disendirikan

Gambar rujak petis
Sumber : Internet diunduh hari Minggu tanggal 16 Januari 2022 pukul : 15.02 wib
k. Tahu acar
Bahan :
5 potong tahu putih
1 kotak tempe
100 gram mi kuning
100 gram kacang goreng
100 gram kol putih
100 gram tauge
Bahan acar :
1buah mentimun
1 buah wortel
2 siung bawang merah
7 buah cabe rawit utuh
2 sdm cuka
½ sdtt garam
1 sdt gula pasir
Bahan kuah :
3 siung bawang putih
3 biji kemiri
1 sdt lada
3 sdm kecap manis1 sdm gula merah

1 sdm gula pasir
1 sdt garam
2 gelas belimbing air matang
Cara membuat :
1. Goreng tahu dan tempe, potong dadu
2. Berrsihkan kolputih, iris chifoned
3. Rebus tauge sebentar
4. Goreng kacang tanah
5. Untuk acar :kupas mentimun, wortel, bersihkan,potong kotak/ memanjang 3 cm, campur

semua bahan acar,cicipi rasanya
6. Buat kuah : haluskan bawang putih, kemiri,lada, garam, masukkan kedalam air matang,

masukkan kecap dan gula pasir, cicipi rasanya
7. Cara penyajian : siapkan allat saji,tata mi kuning, tahu, tempe, kol, tauge, acar, siram

dengan kuah,taburi kacang goreng.

Gambar tahu acar
Sumber : Internet diunduh hari Minggu tanggal 16 Januari 2022 pukul : 15.31 wib
l. Karedok
Bahan :
¼ buah kol putih,iris chifoned
5 buah kacang panjang, iris halus
100 gram tauge
1 buah mentimun,iris tipis
10 lembar daun kemangi
2 buah terung gelatik, iris tipis
Bumbu :
2 buah cabe merah keriting

3 buah cabe rawit hijau
½ ciung bawang putih
1 ruas jari kencur
1 sdt garam
200 gram kacang tanah goreng, haluskan
2 sdm gula merah
1 sdm ubi rebus
1 sdm air asam jawa
Pelengkap :
Kerupuk
Cara membuat :
1. Siapkan semua sayuran yang sudah dicuci bersih, sisihkan
2. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang putih, kencur dan garam. Masukkan kacang

tanah , gula merah dan ubi rebus, haluskan/uleg hingga halus dan rata, tambahkan air asam
jawa, adduk rata, cicipi rasanya
3. Masukkan irisan kacang panjang dan sayuran lain,aduk rata
4. Siap disajikan dengan pelengkap kerupuk

Gambar karedok
Sumber : Internet diunduh hari Minggu tanggal16 Januari 2022 pukul: 15.47wib

m. Trancam
Bahan sayuran mentah :
100 gram kacang panjang
100 gram tauge
100 gram kolputih
100 gram mentimun

50 gram kemangi
Bahan bumbu kelapa
10 buah cabe rawit
2 buah cabe merah besar
2 siung bawang putih
1 cm kencur
3 daun jeruk
½ butir kelapa ½ tua,kupas parut memanjang
Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan sayuran, potong halus kecuali tauge dan daun kemangi
2. Campur semua bahan bumbu hingga rata,cicipi rasanya, siap digunakan
3. Cara penyajian: ambil piring saji tata sayuran, beri bumbu trancam,atau sayuran dan bunbu

dicampur jadi satu, sajikan

Gambar trancan
Sumber : Internet diunduh hari Minggu tanggal 16 Januari 2022 pukul: 15.58 wib

PENUGASAN

1. Silahkan kalian sebutkan jenis-jenis salad Indonesia
2. Pilih salah satu jenis salad Indonesia, kemudian kalian evaluasi ( mulai dari nama, asal daerah,

komposisi, teknik pengolahan hingga cara penyajian)