BUKU RESEPI

LOCAL
DESSERT
RECIPE

SPT 2034 LOCAL DESSERT

TAJUK TUGASAN:

DISEDIAKAN OLEH:

AYU MAISARAH BINTI MOHD RUDZI B05SPT20F027

DISEDIAKAN UNTUK:
PUAN NOR JAMILAH BINTI MOHAMED

TARIKH HANTAR:

1

ISI KANDUNGAN MUKA SURAT
3
PENGENALAN

BAHAN-BAHAN SERTA 4-6
FUNGSI 7-9
PERALATAN SERTA 10
FUNGSI

PENGAT PISANG

PENGAT JAGUNG 11
PENGAT LABU 13

KERIA 14

KETAYAP 16

TALAM SERI MUKA 18

APAM PUTERI AYU 20

ANGKO 22

ONDE-ONDE 24

TANG YUAN 26

KUIH BOM 28

KESARI 30

BOONDI LAADO 32

PENUTUP 33

2

PENGENALAN

Buku ini menghimpun 13 resepi kuih-muih daripada 3
kaum iaitu melayu,nyonya dan india secara langkah demi
langkah.Kuih tradisional yang menjadi kegemaran
masyarakat di luar sana semakin mudah untuk
dipelajari.Kuih-muih dari dulu hingga kini tak lapuk dek
hujan dan tak lekang dek panas.Rasanya enak dan bahan
yang digunakan tidak banyak.Selamat mencuba.

3

BAHAN-BAHAN SERTA FUNGSI Mengandungi
kandungan nutrisi
1) Sagu yang banyak yang
memberikan tenaga
kepada tubuh badan

2) Kelapa Parut Digunakan untuk
membuat inti dan
salutan

3) Gula Melaka Digunakan untuk
membuat sirap gula
dan perasa

4

4) Tepung Beras Untuk menghasilkan
kuih yang lembut
5) Minyak Sapi dan berkilat

6) Tepung Ia menjadikan
Gandum/Tepung masakan lebih enak
Serbaguna dan berlemak

7) Daun pandan Tepung ini sesuai
untuk semua jenis
kuih

Untuk memberi
haruman

5

8) Gula pasir Gula ini paling
9) Ubi Keledek sesuai untuk
10) Tepung pulut membuat apa jenis
kuih

Memberikan rasa
yang sedap serta
menstabilkan gula
dalam darah

Kaya dengan
vitamin E dan B
serta mudah dicerna

6

PERALATAN SERTA FUNGSI UNTUK
MENGACAU
1) Senduk ADUNAN
Kayu/Wooden
Spoon UNTUK
MELETAKKAN
2) Bowl BAHAN

3) Pengayak Mengasingkan
bendasing

7

4) Measuring MENYUKAT
Spoon BAHAN-BAHAN
BAGI
5) whisk MENGHASILKA
N PRODUK
6) Pengukus
Mengacau
7) Kuali adunan

Untuk
mengukus
produk

Untuk
menggoreng
produk

8

8) Blander Untuk mengisar
bahan-bahan
9) Measuring
Cup MENYUKAT
BAHAN-BAHAN
10) Dulang DENGAN
KUANTITI
YANG BANYAK
SECARA TEPAT

Untuk
meletakkan
produk

9

MALAY DESSERT

PENGAT PISANG
BAHAN-BAHAN

- 3-4 biji pisang tanduk
- 2 santan kotak
- 2 cawan air
- ½ cawan sagu
- 3 sudu besar gula melaka
- 6 sudu besar gula pasir
- 2 helai daun pandan
- garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

- Buang kulit pisang tanduk dan hiris setebal 1-2 cm
10

- Masukkan pisang ke dalam periuk.masak pisang bersama
santan,gula melaka,gula pasir dan garam secukup rasa di atas
api yang sederhana

- Ahir sekali masukkan sagu dan daun pandan
- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak

berketul

PENGAT JAGUNG

BAHAN-BAHAN

- 2 batang jagung dan hiriskannya
- 6 sudu besar gula pasir
- 3 sudu besar gula merah
- 2 kotak santan
- ½ cawan sagu
- 2 helai daun pandan
- Garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

- Kupas kulit jagung dan ambil isinya sahaja
- Masukkan isi jagung ke dalam periuk.masak jagung bersama

santan,gula melaka,gula pasir dan garam secukup rasa di atas
api yang sederhana
- Akhir sekali masukkan sagu dan daun pandan

11

- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak
berketul

- Sedia untuk dihidang

12

PENGAT LABU
BAHAN-BAHAN

- 1 biji labu
- ½ cawan air
- 6 sudu besar gula pasir
- 2 helai daun pandan
- 3 sudu besar gula melaka
- 2 santan kotak
- ½ cawan sagu
- 1 sudu kecil garam/garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

- Kupas kulit labu dan potong kiub besar
- Masukkan labu ke dalam periuk.masak labu bersama

santan,gula melaka,gula pasir dan garam secukup rasa di atas
api yang sederhana
- Akhir sekali masukkan sagu dan daun pandan
- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak
berketul
- Sedia untuk dihidang

13

KUIH KERIA

BAHAN-BAHAN

- 600 g ubi keledek putih atau merah
- 1 ¼ cawan tepung gandum
- 1 sudu teh garam

BAHAN-BAHAN UNTUK SIRA

- ½ Cawan gula melaka
- 1 cawan air

CARA PENYEDIAAN

- Potong ubi kepada 2 bahagian dan rebus ubi bersama garam
sehingga empuk

- Sejukkan dan lenyek menjadi sehingga menjadi lembut dan
tidak berketul

- Masukkan tepung sedikit demi sedikit sehingga boleh diuli
menjadi bulat

- Bulatkan doh dan buat lubang ditengah
- Goreng sehingga kekuningan
- Untuk menyediakan salutan gula,masukkan ½ cawan gula

melaka dan air ke dalam kuali.masak dan kacau sampai pekat
dan seperti gam

14

- Masukkan kuih yang digoreng tadi dan kacau sehingga gula
menjadi warna putih

- Angkat dan sedia untuk dihidang

15

KETAYAP

BAHAN-BAHAN

- 2 cawan tepung gandum
- 2 cawan santan
- 1 biji telur
- 4-5 helai daun pandan
- 2-3 titik pewarna hijau
- Garam secukupnya

BAHAN-BAHAN INTI

- ½ Biji kelapa parut
- ¼ cawan gula melaka
- ¼ cawan gula pasir
- 2-3 helai daun pandan
- Garam secukupnya

CARA PENYEDIAAN

- Masukkan kelapa parut, air, gula merah, gula pasir, garam dan
daun pandan di dalam kuali.

- Masak di atas api yg perlahan, kacau sehingga sebati dan
sedikit kering. Sejukkan.

- Kisar 1/3 biji kelapa parut bersama daun pandan, dengan
anggaran air supaya menghasilkan 2 cawan santan. Perah dan
tapis.

- Bancuh santan bersama tepung gandum, garam, telur dan
beberapa titik perwarna jika mahu, supaya kulit menjadi lebih

16

hijau. Kacau sebati menggunakan whisk dan kemudian tapis
supaya tiada ketulan. Bancuhan tepung sepatutnya menjadi
sedikit cair.
- Panaskan kuali yg di griskan dengan sedikit minyak. Tuang
satu senduk bancuhan tepung dan ratakan dengan
memusingkan kuali ke kiri dan ke kanan supaya mendapat
bentuk bulat. Ratakan bahagian atas menggunakan sudip jika
perlu. Anggran 3-4 minit di atas kuali.
- Angkat dan gulung bersama inti yg sudah disejukkan.

17

TALAM SERI MUKA

BAHAN-BAHAN

BAHAN BAWAH

- 1 cawan beras pulut
- 150 ml santan
- Garam secukup rasa

BAHAN ATAS

- 4 helai daun pandan
- 250 ml air
- 150 ml santan
- ½ cawan tepung gandum
- ½ tbsp tepung beras
- ½ tbsp tepung kastad
- Pewarna hijau
- 150 gm gula
- Garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN

- Rendam pulut semalaman
- Kemudian satukan santan dan garam

18

- Kukus pulut selama 25-30 minit
- Apabila sudah masak,masukkan ke dalam loyang yang

dialaskan dengan plastik.padatkan pulut
- Bland daun pandan bersama air dan tapiskan
- Satukan kesemua bahan dan kacau rata, apabila sudah rata

masak dengan api yang kecik hingga adunan berwap dan
sedikit pekat
- Letakkan pewarna
- Tuangkan adunan pandan ke atas loyang pulut tadi.kukus
selama 15 minit
- Tunggu sehingga sejuk dan potong mengikut kretiviti masing-
masing
- Sedia untuk dihidang

19

APAM PUTERI AYU

BAHAN-BAHAN

- 3 biji telur
- 1 cawan gula pasir
- 1 sudu kecil ovalate
- 2 cawan tepung gandum
- 1 sudu kecik baking powder
- 2 cawan santan
- 1 sudu besar esen pandan
- 1 tsp pewarna hijau
- Kelapa parut(yang putih sahaja)+garam

CARA PENYEDIAAN

- Ayakkan tepung bersama baking powder
- Campurkan telur, gula, ovalate dan esen pandan hingga

kembang putih.
- Masukkan santan selang seli dengan tepung.
- Sebatikan baru tuang pewarna hijau. Campur sehingga sebati

lagi sekali.
- Tekan kelapa yang dah kukus tadi dekat dasar acuan.

20

- Tuang adunan tepung paras acuan. kukus 10-15 minit api
besar

- Sedia untuk dihidang

21

NYONYA DESSERT

ANGKO
BAHAN-BAHAN

- 200 gm keledek
- 300 gm tepung pulut
- 2 sudu besar gula pasir
- 1 sudu besar tepung ubi kayu
- 2 sudu besar minyak
- 160 ml minyak masak

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI

- 250 gm kacang merah
- 70 ml air
- 1 cawan gula pasir

CARA PENYEDIAAN INTI

- Campurkan kacang merah ,air dan gula pasir
- Gaulkan sehingga sebati

CARA PENYEDIAAN

- Rebus keledek dan lenyekkan
- Masukkan bahan-bahan kering dan masukkan air sedikit demi

sedikit

22

- Adun sehingga sebati seterusnya masukkan keledek yang
telah direbus tadi

- Akhir sekali,tambahkan minyak dan gaul sehingga sebati
- Bentukkan menjadi bentuk bulat dan masukkan inti

kacang.seterusnya,tekapkan ke dalam acuan berbentuk kura-
kura
- Lapikkan dengan daun pisang
- Kukus selama 10-15 minit
- Sedia untuk dihidang

23

ONDE-ONDE

BAHAN-BAHAN

- 1 cawan tepung pulut
- 2 sudu besar peung gandum
- ¼ sudu kecil pewarna hijau
- Gula melaka secukupnya
- ½ biji kelapa parut(yang putih sahaja)
- Garam secukup rasa

BAHAN-BAHAN AIR PANDAN

- 6-7 helai daun pandan
- 1 ½ cawan air

CARA PENYEDIAAN

- Gunting kasar daun pandan, bland dengan air dan tapis dan
ambil airnya.

- Masukkan tepung pulut dan tepung beras,
- Tuang air daun pandan sedikit demi sedikit.
- Masukkan pewarna hijau
- Uli sehingga menjadi doh dan ketepikan.
- Potong kepada kiub kecil gula melaka.
- Sementara itu, gaulkan kelapa parut dengan garam secukup

rasa untuk membangkitkan rasa berlemak kelapa parut (boleh
kukus dulu kelapa parut untuk tahan lebih lama).

24

- Kemudian ambil secubit doh, uli bulat dan leperkan.
- Letak gula ditengah, tutup rapat dan bulatkan sekata.
- Panaskan air, air perlulah dalam jumlah yang banyak supaya

TIDAK padat sangat dan ada ruang untuk buah melaka timbul
bila masak nanti.
- Api sederhana, tak perlu kuat sangat takut inti gula keras lagi
dah terapung kat atas.
- Bila dah terapung, bolehla angkat dan gaul dengan kelapa
parut ketika masih lagi panas.
- Sedia untuk dihidang

25

TANG YUAN

BAHAN-BAHAN

- 2 cawan tepung beras pulut
- Air secukupnya
- ½ tsp garam
- Peanut butter
- Pewarna

BAHAN-BAHAN UNTUK SIRAP MANIS

- 4 cawan air
- 1 cawan gula
- 3 helai daun pandan(disimpulkan)

CARA PENYEDIAAN

- Masukkan ke semua bahan dan masak sehingga gula larut

CARA PENYEDIAAN

- Satukan tepung beras pulut dan garam.masukkan air dan uli
menjadi doh

- Bahagikan beberapa bahagian dan warnakan
- Amik sedikit doh,leperkan dan isikan dengan peanut butter
- Tutup kemas dan gentel bulat
- Rebus bebola di dalam air yang mendidih
- Tunggu sehingga timbul di permukaan air.toskan dan rendam

di dalam air sejuk(supaya tidak melekat)

26

- Masukkan bebola pulut ke dalam sirap manis
- Sedia untuk dihidang

27

KUIH BOM
BAHAN-BAHAN

- 2 cawan tepung pulut
- ½ cawan tepung gandum
- Secubit garam
- Bijan secukupnya
- Air secukupnya

BAHAN-BAHAN UNTUK INTI KELAPA

- 1 biji kelapa parut (yang putih sahaja)
- 1 cawan gula merah
- 2 sudu besar gula pasir
- 3 helai daun pandan (disimpulkan)
- Sedikit air

CARA PENYEDIAAN

- Untuk membuat inti,campurkan kesemua bahan inti ke dalam
kuali masak atas api yang sederhana

- Kacau sehingga melekit
- Sejukkan dan kepal menjadi bentuk bulat
- Untuk membuat doh campurkan tepung pulut,tepung gandum

dan garam secukupnya
- Tambahkan air sedikit hingga menjadi doh yang tidak melekat

di tangan
- Ambil adunan dan leperkan serta masukan inti kelapa yang

telah dikepal bulat-bulat tadi

28

- Golekkan di atas bijan ,kemudian goreng sehingga kekuningan
- Angkat dan toskan
- Sedia untuk dihidang

29

INDIAN DESSERT

KESARI
BAHAN-BAHAN

- 3 cawan tepung suji
- 3 cawan gula pasir
- 3 cawan air
- 3 cawan susu cair
- 3 cawan ghee( minyak sapi)
- 200 gm gajus
- 100 gm badam (dicincang)
- 50 gm kismis (dicincang)
- Garam secukupnya
- Pewarna kuning

CARA PENYEDIAAN

- Panaskan 2 sudu minyak sapi dan goreng gajus sehingga
keperangan.kemudian ulang langkah yang sama untuk
menggoreng badam

- Dengan menggunakan minyak yang sama masukkan tepung
suji dan goreng sehingga kekuningan keemasan.angkat dan
sejukkan

- Seterusnya,panaskan kuali dan masukkan air dan gula.masak
air gula sehingga mendidih dan masukkan pewarna kuning
mengikut citarasa

- Kemudian masukkan susu,jika warna tidak terang masukkan
lagi pewarna sehingga kelihatan terang dan gaul sehingga
sebati

- Masukkan separuh gula dan kacau

30

- Selepas itu, masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil
kacau,masukkan juga lebihan gula tadi .gaul sehingga sebati
dengan menggunakan api yang sederhana

- Masukkan badam dan gajus
- Kacau sehingga kesari tidak melekat pada kuali
- Masukkan kesari dalam loyang,ratakan dan mampatkan

adunan mengikut loyang
- Hias kesari dengan gajus dan kismis mengikut kreativiti

sendiri

31

BOONDI LADOO
BAHAN-BAHAN

- 2 cawan tepung kacang kuda
- ¼ cawan tepung beras
- 1 sudu teh soda bikarbonat
- 2 cawan ghee(minyak sapi)
- 1 sudu teh serbuk buah pelaga
- Minyak
- 3 cawan gula
- Pewarna (merah,biru dan oren)
- 2 cawan air

CARA PENYEDIAAN

- Campurkan bahan kering dan ayak ke dalam mangkuk
- Masukkan air sedikit demi sedikit dan kacau menjadi butter

yang tak cair dan tak pekat
- Kemudian,masukkan ghee dan kacau hingga rata
- Bahagikan adunan kepada tiga bahagian (merah,hijau dan

oren)supaya boondi ladoo nampah menarik
- Seterusnya,panaskan minyak .pegang senduk berlubang 3-4

inci di atas paras minyak.yuang adunan ke dalam senduk
berlubang itu
- Adunan akan meleleh dengan sendirinya ke dalam lubang
senduk dan menjadi seperti titisan.titisan adunan ini akan
kembang seperti bulat-bulat
- Seterusnya,tapiskan

32

- Untuk membuat sirap gula pula-campurkan gula dan air ke
dalam kuali ,masak sehingga menjadi sirap sehingga mendidih

- Kemudian,tutup api dan masukkan boondi yang telah digoreng
tadi kacau rata dan biarkannya ia sejuk

- Sapu tangan dengan sedikit ghee,ambil sedikit adunan dan
bentukkan bulat-bulat dengan kemas

- Sedia untuk dihidang

33

PENUTUP/RUMUSAN

Saya amat bersyukur kerana telah menyelesaikan tugasan local
dessert dalam tempoh masa yang ditetapkan. Ketika menjalankan
tugasan ini,banyak pengetahuan tentang sejarah kuih-muih
tradisional dengan pelbagai kaum yang saya telah pelajari. Selepas
saya menjalankan tugasan ini, saya rasa amat bersyukur menjadi
seorang pelajar sijil pastri kerana saya dapat belajar membuat kuih-
muih tradisional melayu malahan saya juga telah pelajari membuat
kuih kaum tradisional kaum lain seperti nyonya dan india. Saya ingin
mengucapkan ribuan terima kasih kepada Puan Jamilah iaitu
pensyarah local dessert yang telah mengamanahkan saya untuk
melakukan tugasan ini.

34