15สูตรคุกกี้

คำนำ

หนังสอื E Book เลม่ นี้จดั ทำเพื่อใหผ้ อู้ ำ่ นได้รู้จกั สูตรที่
มีควำมหลำกหลำยสไตลใ์ นกำรทำ หวงั ว่ำผอู้ ำ่ นจะได้รบั
ประโยชนจ์ ำกหนังสอื E Bookเลม่ นี้ไม่มำกก็น้อย

ขอบคณุ ครับ/คะ่

สำรบัญ

เร่อื ง หนำ้

คกุ กเ้ี นยถ่วั 1-3
คกุ ก้ีเรดเวลเวท 4-6
คุกกี้แยมสตรอเบอรร์ ่ี 7-9
คกุ กก้ี ำแฟ 10-12
คกุ ก้คี อนเฟลก 13-15
คกุ กี้งำ 16-18
คกุ กี้ชอ็ กโกแลตลำวำ 19-21
คกุ กช้ี ำเขยี ว 22-24
คกุ กี้ชีสเค้กคีโต 25-28
คุกก้ีธัญพชื 29-32
คุกกี้บรำวน่ี 33-35
คุกกีส้ ิงคโปร์ 36-38
ซอฟคุกกี้ 39-41
คุกกี้ไสส้ ับปะรดกวน 42-46
คกุ ก้เี นยสด 47-49

1

คุกก้ีเนยถ่วั

- 207 กรัม, แปง้ สำลีอเนกประสงค์
1 ช้อนชำ, เบคกงิ้ โซดำ
1/4 ชอ้ นชำ, ผงฟู
1/4 ชอ้ นชำ, เกลอื
170 กรัม, เนยจดื

80 กรมั , น้ำตำลทรำยขำว
80 กรัม, น้ำตำลทรำยแดง
200 กรัม, เนยถัว่ (แบบหยำบ)

1 ฟอง, ไขไ่ ก่
1/2 ช้อนชำ, กล่นิ วำนลิ ลำ

2

นำเนยใส่อำ่ งผสมตใี ห้ขึ้นฟู ใสน่ ้ำตำลทรำยทัง้ 2 ชนดิ ตีแค่พอเขำ้ กัน

ใส่ไข่ไก่ เนยถว่ั และกล่นิ วนลิ ำ ตีให้เขำ้ กัน

แบง่ ใสแ่ ปง้ ท่ีร่อนไว้ 3 ครั้ง กอ่ นตีใช้ตะกร้อคนใหเ้ ขำ้ กันก่อน

3

นำตัวแป้งคกุ กท้ี ผ่ี สมแลว้ นำเข้ำพักในตเู้ ย็น 1 ชัว่ โมง

หลงั จำกพักตัวคุกก้ีแลว้ ใชช้ อ้ น1/2 ชต. ตกั คกุ ก้โี ดลงบนถำดป้นั เปน็ ก้อน
กลมๆ ใชม้ ือกดใหแ้ บนเลก็ ใช้สอ้ มกดอีกทีเพือ่ สรำ้ งลวดลำย

นำเข้ำเตำอบอุณหภูมิ 185 องศำเซลเซยี ส เป็นเวลำ 10-12 นำที

4

คกุ ก้ีเรดเวลเวท

115 กรัม, เนยจืด
50 กรัม, นำ้ ตำลทรำยขำว
50 กรัม, นำ้ ตำลทรำยแดง

1 ฟอง, ไข่ไก่
1/2 ช้อนชำ, กลน่ิ วำนลิ ลำ
1/2 ชอ้ นชำ, สีแดงผสมอำหำร​ (ถ้ำเปน็ สนี ำ้
แนะนำใหเ้ พม่ิ เป็น 1-2 ช้อนชำ สีจะแดงกว่ำนค้ี ่ะ)
180 กรมั , แป้งสำลีอเนกประสงค์

25 กรมั , ผงโกโก้
1/2 ชอ้ นชำ, เบกกิ้งโซดำ

1/4 ช้อนชำ, เกลอื
50 กรมั , เมด็ มะมว่ งหิมพำนต์
80 กรมั , ดำร์กช็อกโกแลต

20 กรมั , ไวท์ชอ็ กโกแลต

5

นำเนยอณุ หภมู ิห้องมำตใั หข้ น้ึ ฟแู ละใสน่ ำ้ ตำลทรำยและทรำยแดง ตีใหเ้ ขำ้ กนั

ใส่ไส่ไขไ่ ก่ กลิ่นวนิลำและสผี สมอำหำรสแี ดง ตีให้เขำ้ กัน
นำแปง้ ทีร่ อ่ นไว้ทยอยแบง่ 3 ครงั้ ตีให้เข้ำกัน

6

ใสเ่ ม็ดมะม่วงหมิ พานตอ์ บ ดารก์ ชิกโกแลตและไวทช์ ็อกโกแลต คนใหเ้ ขา้ กน

ใชช้ ้อนscoop ตักตัวคกุ กล้ี งบนถำด ใชส้ ้อมกดใหเ้ ป็นลำย นำเข้ำเตำอบ
อุณหภูมิ 180 องศำเซลเซียส เปน็ เวลำประมำณ 12-15 นำที

7

คกุ กแ้ี ยมสตรอเบอรร์ ่ี
1. เนยสดเค็ม 120 กรมั
2. น้ำตำลไอซงิ่ 70 กรมั
3. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง (ใช้เบอร2์ )
4. แปง้ เค้ก 170 กรัม
5. แยมสตรอเบอรี่ หรอื แยมรสชำติอื่นๆ ท่ชี อบ

8

ตีเนยใหน้ ิ่มและใส่น้ำตำลไอซิ่งลงไปตใี หเ้ ข้ำกนั
ใส่ไข่ไก่ตใี ห้เขำ้ กัน
ร่อนแปง้ เค้กใช้ไม้พำยคนส่วนผสมใหเ้ ข้ำกนั

9

ตกั ใสถ่ ุงบบี ใช้หวั บีบดอกไม้ และบีบลงบนถำดท่กี ระดำษไขรองอยู่

เข้ำเตำอบไฟ บน-ล่ำง อุณหภมู ิ 170c เวลำ 10 นำที

นำแยมใสถ่ ุงบบี และนำมำบบี ตรงกลำงชอ่ งคุกกี้ อบต่อไฟบน-ล่ำง 170c เวลำ 7 นำที

10

คุกกก้ี ำแฟ

สว่ นผสม
1. เนยสดรสเค็ม 300 g
2. นำ้ ตำลทรำย 190g
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. ผงกำแฟ 1+1/2 ชต
5. กล่มิ วนลิ ำ 1 ชช
6. แป้งสำลบี ัวแดง 250 g
7. แปง้ เค้ก 50 g
8. ผงฟู 1 ชช
9. นมผง 1 ชช
10. ช๊อคโกแลตชฟิ
11. เมด็ อัลมอน

ใส่ชอ็ กโกแลตชพิ ลงไปคนส่วนผสมให้เขำ้ กัน 12

ใชท้ ่ตี ักไอตมิ ตกั ตวั คกุ กี้ลงบนถำดทม่ี กี ระดำษไขรองอยู่ และใชส้ อ้ มจ้มิ ตัวคกุ ก้ใี หแ้ บนลง
วำงเม็ดอลั มอ่ นตรงกลำงคุกกี้

นำเข้ำเตำอบท่อี ณุ หภมู ิ 160c เวลำ 20-30 นำที

13

คุกก้ีคอนเฟลก

เนยจดื 250 กรมั (อุณหภูมหิ อ้ ง)
น้ำตำลไอซ้ ่ิง 120 กรัม
แปง้ เอนกประสงค์ 240 กรมั
แป้งขำ้ วโพด 30 กรมั
แปง้ ขำ้ วจ้ำว 30 กรมั
เกลือหยบิ มือ
ลูกเกด 100 กรมั
คอร์นเฟลก สำหรบั หมุ้ ( 92 กรมั )

14
ใสเ่ นยและนำ้ ตำลไอซิง่ ลงอำ่ งผสมใช้ไม้พำยยใี ห้เข้ำกนั จำกน้ันใช้เคร่อื งตตี ใี ห้ขึ้นฟู

รอ่ นของแหง้ ทงั้ หมดลงตัวเนยทต่ี ีไว้ ใชไ้ ม้พำยคนส่วนผสมให้เขำ้ กนั

ใสล่ กู เกดและคนส่วนผสมใหเ้ ขำ้ กนั

15

นำเขำ้ อบไฟ บน-ลำ่ ง 150c เวลำ 20 นำที

16

คุกก้งี ำ

60 กรัม, เนยจดื
50 กรัม, นำ้ ตำล
1 ฟอง, ไข่ไก่
1/2 ช้อนชำ, กล่ินวำนิลลำ
130 กรมั , แป้งสำลีอเนกประสงค์
1 ชอ้ นชำ, ผงฟู
1/4 ช้อนชำ, กลอื
30 กรัม, งำดำ
30 กรมั , งำขำว

17

ตเี นยใหข้ ึน้ ฟูและใส้น้ำตำลทรำยตใี ห้เขำ้ กนั
ใส่ไขไ่ ก่และกลน่ิ วนิลลำตใี หเ้ ข้ำกนั
ใส่ของแหง้ ท่ีรอ่ นไว้ แบ่งใสท่ ีละ 3 รอบ

18

แบ่งแปง้ คกุ กีอ้ ีกครง่ึ เอาไวใ้ ส่งาขาว และตีใหเ้ ขา้ กน

นำตวั แป้งคกุ ก้มี ำแลป็ หอ่ แช่ในตเู้ ย็นประมำณ 1 ชั่วโมงเพอื่ ให้ตัวคุกกเ้ี ซต้ และแข็ง
นำคกุ ก้ีทีเ่ ซ็ตตัวแลว้ นำมำตัดใหเ้ ทำ่ กัน นำมำเรียงในถำดอบ
นำเขำ้ เตำอบไฟบน- ลำ่ ง อุณหภูมิ 190c เวลำ 10-12 นำที

19

คุกกชี้ อ็ กโกแบตลำวำ

เนยเค็ม 85g
น้ำตำลทรำยแดง 60g
น้ำตำลทรำย 10g
เกลือ 1/16 tsp
ไขแ่ ดง 1
วำนลิ ลำ (ใส่พรอ้ มไขแ่ ดง) 1/4 tsp
แป้งสำลี 125g
เบคกง้ิ โซดำ 1g
ช็อคโกแล็ต ประมำณ 100g

20

ใส่น้ำตำลและเกลือลงไปในเนยแล้วผสมให้เข้ำกนั

ใส่ไขแ่ ดงและกลิน่ วำนลิ ลำแล้วผสมใหเ้ ขำ้ กนั

รอ่ นแป้งพรอ้ มกบั เบคก้งิ โซดำแลว้ ผสมใหเ้ ขำ้ กัน

21

ตกั แป้งเป็นลกู
ใส่ชอ็ คโกแล็ตเขำ้ ไป แลว้ ปนั้ ใหเ้ ปน็ ลกู
อบท่ี 160c ประมำณ 12 นำที

22

คุกกี้ชำเขยี ว

เนยจืด 120 กรัม
น้ำตำลทรำยแดง 100 กรมั
น้ำตำลทรำย 80 กรมั
ไข่ 1 ใบ
แป้งอเนกประสงค์ 190 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชำ
เกลอื 1/8 ชอ้ นชำ
ผงชำเขียว 2 ชอ้ นโตะี
ถ่วั ทช่ี อบ

นำเนยไปละลำยใส่นำ้ ตำลทรำยแดงและน้ำตำลทรำยขำวผสมให้เข้ำกนั และใสไ่ ข่ 23
ไกน่ ำไปละลำยอีกรอบ

ร่อนของแหง้ ท้ังหมดใสเ่ นยท่ีละลำยไว้ ผสมให้เขำ้ กนั

แร็ปเขำ้ ตเู้ ยน็ 1 ชว่ั โมง

คุกกเี้ ซต้ ตัวแล้ว โรยผงชำเขยี วนิดหนอ่ ยใชท้ ีต่ กั ไอตมิ ตกั คกุ กล้ี งบนถำด 24

นำเข้ำเตำอบ อณุ หภูมิ 170c เวลำ 10 นำที

25

คุกกีช้ สี เคก้ คีโต

เนยเคม็ 57 กรมั
ครีมชีส 28 กรมั
น้ำตำลหล่อฮงั ก๊วย 112 กรัม
สำรสกดั วำนิลลำ 1 ชอ้ นชำ
ไขไ่ กข่ นำดใหญ่ 1/2 ฟอง (ต)ี
แปง้ อัลมอนด์ 240 กรมั
หน้ำคกุ้ กี้
ครีมชสี 112 กรมั
น้ำตำลหลอ่ ฮงั ก๊วย 2 ช้อนโต๊ะ
กล่ินวำนิลลำ 1/2 ช้อนชำ
ไข่ไกข่ นำดใหญ่ 1/2 ฟอง (ต)ี

ตีเนย ครมี ชสี และนำ้ ตำลหล่อฮงี กว๊ ยใหข้ ึ้นฟู 26
ใส่ไขไ่ กท่ ่ตี แี ล้วและกลืน่ วนิลลำ ตีให้เขำ้ กัน
ใสแ่ ปง้ อีลมอนด์ ผสมให้เข้ำกนั

27

ใชช้ ้อนตักไอติมตกั คุกกีล้ งบนถำด และใช้อีกฝงั่ ของทตี่ กั กดลงตรงกลำง

สำหรับหน้ำคุกก้ี ตีครมี ชสี ใหข้ ึน้ ฟู

ใส่นำ้ ตำลหล่อฮงั กว๊ ย ไข่ไก่ และกลนิ่ วนิลลำตใี หเ้ ขำ้ กัน

ตักครมี ชสี ท่ผี สมแลว้ ลงไปตรงกลำงคุกก้ี 28
นำเขำ้ เตำอบท่อี ณุ หภูมิ 177c เวลำ 12 นำที

29

คกุ กธ้ี ญั พชื

135 กรมั , เนยจดื
85 กรมั , น้ำตำลทรำย
1 ฟอง, ไข่ไก่
1/2 ช้อนชำ, กล่ินวำนลิ ลำ
200 กรัม, แปง้ สำลีอเนกประสงค์
1/2 ช้อนชำ, ผงฟู
1/4 ช้อนชำ, เกลอื
40 กรมั , เมด็ มะม่วงหิมพำนต์
20 กรมั , เมลด็ ฟกั ทอง
40 กรัม, เมลด็ ทำนตะวนั
1 ชอ้ นโตะ๊ , งำขำว
1 ชอ้ นโต๊ะ, งำดำ
50 กรมั , แครนเบอร์รอี่ บแห้ง
20 กรมั , อลั มอนด์

นำธญั พชื มำอบเพ่อื เพม่ิ ควำมกรอบอณุ หภูมิ 160c เวลำ 7-10 นำที 30

ร่อนของแห้งทั้งหมดไว้ในอำ่ ง พักไว้

ตีเนยกบั น้ำตำลให้ข้นึ ฟู

31

ใส่ไขไ่ กและกลิน่ วนิลลำตใี หเ้ ขำ้ กนั
แบง่ ใส่แปง้ 3 ครั้ง
ใส่ธญั พืชที่อบไว้ลงในตัวคกุ กี้ ผสมใหเ้ ข้ำกนั

ใช้ที่ตกั ไอตมิ ตักตัวคุกกีล้ งบนถำดอบ และใช้ส้อมกดคกุ กีใ้ ห้เปน็ ลำย 32

ตกแตง่ ดว้ ยเมด็ อลั มอนดแ์ ละเมด็ มะ่ มว่ งปละโรยด้วยงำ เอำเชำ้ เตำอบท่ี
อุณหภมู ิ 175-180c เวลำ 15-20 นำที

33

คกุ กีบ้ รำวน่ี

ไข่ไก่ 1 ฟอง (เบอร์ 1)
แปง้ สำลี 30 กรมั
ดำรค์ ชอ็ ก 70% 80 กรัม
เนยเคม็ 25 กรัม
นำ้ ตำล 90 กรัม
ผงโกโก้ 15 กรมั
ผงฟู 1/8 ช้อนชำ
กล่นิ วนลิ ำ 1/8 ช้อนชำ

34

ละลำยช็อกโกแลตกบั เนย พักไวใ้ ห้เย็นสนทิ
ตไี ขไ่ กก่ ับน้ำตำลให้ขึ้นฟูเล็กน้อย
ใสก่ ลิ่นวนลิ ลำและช็อกโกแลตทีเ่ ย็นแล้ว

35

รอ่ นของแห้งทงั้ หมด ผสมใหเ้ ข้ำกันดี และพกั ขนม 5 นำที

ใช้ท่ตี กั ไอตมิ ตกั ตัวคุกก้วี ำงบนถำด เว้นระยะหำ่ งให้พอดี

เขำ้ เตำ ไฟบนล่ำง เปดิ พัดลมที่อุณหภมู ิ 150c เวลำ 20-25 นำที

36

คกุ ก้ีสิงคโปร์

แป้งอเนกประสงค์ 200 กรัม
นำ้ ตำลไอซงิ่ 90 กรมั
เกลือ 3 กรัม
ถั่วลสิ งคั่วปน่ 50 กรมั
น้ำมันรำข้ำว 105 กรัม
ผงฟู 1 ชอ้ นชำ
เมด็ มะม่วงหมิ พำนตด์ บิ สำหรับแตง่ หนำ้ คกุ ก้ี

37

ร่อนแป้ง , ผงฟู , นำ้ ตำลไอซิ่ง ลงในอำ่ งผสม ใส่เกลอื และถั่วลิสงค่วั
ใช้มอื คนให้สว่ นผสมกระจำยตวั จนทวั่ แล้วเทนำ้ มันรำขำ้ ว คอ่ ย ๆ เทจน
ส่วนผสมเข้ำกันดี

ตดั น้ำหนกั 50 กรัม แล้วเอำมำบีบและป้นั ให้
เปน็ ทอ่ นเพอื่ ให้ส่วนผสมแน่น จนครบทุกก้อน

38

นำมำบีบและคลงึ ให้เป็นท่อนกลมใช้มดี ตัดกะขนำดตำมชอบได้
ประมำณ 5 – 6 ช้ิน หยิบหงำยขึ้นจดั ทรงให้กลมสวย

นำไปทำไข่ 1 รอบ แปะเมด็ มะมว่ งหิมพำนตด์ บิ แลว้ ทำไขท่ บั อีกครั้ง

อบด้วยอณุ หภูมิ 170C ไฟบนล่ำง ประมำณ 22 นำทีหรอื จนสกุ

39

ชอฟคกุ กี้

1. เนยเคม็ (salted butter) 120g
2. แปง้ เอนกประสงค์ (all purpose flour) 230g
3. เบคก้งิ โซดำ (baking soda) 1/4 teaspoon
4. นำ้ ตำลทรำยแดง (brown sugar) 70g
5. นำ้ ตำลทรำย หรอื น้ำตำลไอซิ่ง (sugar or
icing) 70g
6. ไข่ไก่ เบอร์ 2 (an egg) 1 ฟอง
7. กลนิ่ วนิลำ (Vanilla extract) 1 teaspoon
8. Chocolate chip or Dark choc 100g
9. อัลมอนด์ (almond) 50g

40

รอ่ นแป้งและเบกกง้ิ โซดำ พกั ไว้

ละลำยเนยเคม็ นำไปผสมกับนำ้ ตำลทรำยแดงและทรำยขำวผสมให้เขำ้ กนั
ตีไขไ่ ก่กบั วนลิ ลำให้เข้ำกนั นำไปผสมกับส่วนผสมแรก ผสมให้เขำ้ กัน

41

ใสแ่ ปง้ ท่รี อ่ นไว้ ค่อยๆ คนส่วนผสมให้เข้ำกันเบำๆ มอื และใสด่ ำรก์ ชอ็ ก
โกแลต ไวท์ช็อกโกแลต ผสมพอเขำ้ กัน

ใชท้ ่ีตกั ไอตมิ ตักคุกกี้วำงในถำดอบเวน้ ระยะห่ำง เข้ำเตำอบไฟบน-ล่ำงท่อี ุณหภมู ิ
170c เวลำ 15-20 นำที

42

คกุ กไ้ี ส้สบั ปะรดกวน

1.แปง้ เคก้ 590 กรัม
2.นำ้ ตำลไอซิง่ 190 กรัม
3.เนยเค็ม 390 กรมั
4.ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
5.ผงฟู
6.เกลอื
7.ไสส้ บั ปะรด

43

ช่ังไสส้ บั ปะรดกวนท่ี 17 กรมั ปั้นกลมๆ เรียงใส่ในถำดไว้

รอ่ นของแหง้ ทง้ หมด พกไว้
ตีเนยใหข้ นึ้ ฟู และรอ่ นนา้ ตาลไอซง่ิ ตีใหเ้ ขา้ กน

44

ใสไ่ ขไ่ ก่ตพี อเขำ้ กนั

แบ่งแป้งใส่ 3 ครง้ั ตีให้เขำ้ กัน รอบท่ี 3 ใชไ้ มพ้ ำยผสมใกเ้ ข้ำกนั
แบ่งแปง้ ใสถ่ ว้ ย เอาไวท้ าหวสบปะรด

45

นำแปง้ คุกกม้ี ำชง่ั กอ้ นละ 25 กรมั สำหรบั ห่อไส้
ผสมสีเขยี วกบั แป้งที่แบง่ ไว้
นำแปง้ มำห่อไสส้ บั ปะรดกวนที่พกั ไว้ ห่อให้มิด

46

นำแป้งทหี่ อ่ ไส้แล้วนำมำใสท่ ป่ี มั๊ กับแป้งสีเขียวทผี่ สมไว้ มำกด
เปน็ ลำยสับปะรด ทำจนหมด

เอำเข้ำเตำอบไฟบน-ลำ่ ง ที่อุณหภูมิ 165c เวลำ 15 นำที

47

คกุ ก้เี นยสด

แปง้ เคก้ 250 กรัม
ขำ้ วโพด 30 กรัม
เนยจืด 220
น้ำตำลทรำยขำว 120กรัม
ไขแ่ ดง 1 ฟอง
กลนิ่ วำนิลลำ
วิปครมี 30 กรมั

48

ร่อนแป้งเค้กกบั แป้งขำ้ วโพด พักไว้

ตีเนยจนฟู ใสน่ ้ำตำลทรำยขำวตีให้เข้ำกันจนสีออ่ น

ใสไ่ ขแ่ ดง เกลือ กลน่ิ วนิลลำ และวปิ ปิง้ ครีมตใี ห้เขำ้ กนั