อาหารในโลกอนาคต

ISSN 0125-8516 วารสารกรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม ปที ่ี 63 ฉบบั เดอื นมนี าคม-เมษายน 2564

กสอ. ขบั เคลือ่ นกลไกหนุน ร้จู กั Meat Avatar

บรรจภุ ณั ฑ์เพอ่ื อนาคต หมกู รอบ-หมูสับจำ� แลง

มิตใิ หม่ “นำ�้ นม” พลกิ ตำ� ราธุรกิจไรเ้ นื้อ

จากสบั ปะรด+กะหลำ่� ปลี จากแบรนดด์ ังทวั่ โลก

พMฒั oนาrโปeรตMนี จาeกaพืชt ภายใต้แบรนด์

FoodbasPedlant-

อาหารแหง่ โลกอนาคต

2 อุตสาหกรรมสาร

วารสารอุตสาหกรรมตีพิมพ์ต่อเนื่อง Editor
ยาวนานนับถึงปัจจุบันเป็นเวลากว่า 63 ปี Talks

เจ้าของ Plant-based Food
กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม อาหารแหง่ โลกอนาคต
ถนนพระรามท่ี 6 เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
โทรศัพท์ 0 2202 4511, 0 2202 4416 การเพิ่มจ�ำนวนผู้คนกับทรัพยากรทางธรรมชาติที่มีอยู่
ท่ีปรึกษา เริ่มไม่สมดุลกัน ท�ำให้มีการพูดถึงแนวโน้มอาหารในอนาคต
นายณัฐพล รังสิตพล มากขึ้น ประกอบกับไลฟ์สไตล์ของผู้คนท่ีเปลี่ยนไปท�ำให้
อธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ในช่วงปีสองปีที่ผ่านมา Plant-based Food ผลิตภัณฑ์อาหาร
นายภาสกร ชัยรัตน์ จากพืช ซ่ึงเป็นอาหารกลุ่มโปรตีนทางเลือก (Alternative Protein)
รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ที่ใช้วัตถุดิบจากพืชซึ่งให้โปรตีนสูง โดยมีการพัฒนารสชาติ
นายใบน้อย สุวรรณชาตรี กลิ่น และสีสัน ให้เหมือนผลิตภัณฑ์จากสัตว์ เป็นหนึ่งในอาหาร
รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม แห่งอนาคต (Future Food) ซึ่งก�ำลังได้รับความนิยมและเป็นท่ี
นายเจตนิพิฐ รอดภัย ต้องการเพ่ิมข้ึนเร่ือยๆ
รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
นางสาวณัฏฐิญา เนตยสุภา ส�ำหรับประเทศไทย Plant-based มีมูลค่าตลาดประมาณ
เลขานุการกรม กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม 2.8 หมื่นล้านบาท โดยมีการคาดการณ์ว่าอีก 3-4 ปีข้างหน้า
บรรณาธิการบริหาร มูลค่าตลาดมีแนวโน้มขยายตัวแตะ 5 หม่ืนล้านบาท ตัวเลข
นายพีรนาท สุขคุ้ม ดังกล่าวถือได้ว่าเป็นตัวเร่งให้ผู้ประกอบการอาหารต้องมองหา
ผู้อ�ำนวยการกลุ่มประชาสัมพันธ์ โอกาสจากตลาด Plant-based Food
บรรณาธิการ
นางสาววรรณศิริ กางกั้น วารสารอุตสาหกรรมสารเล่มน้ีจึงขอน�ำเสนอเรื่องราว
กองบรรณาธกิ าร ของ Plant-based Food อาหารแห่งโลกอนาคต ท่ีจะช่วยเพิ่ม
นางสาวนฤมล ผ้ึงเนียม, นายไพฑูรย์ มะเมียเมือง, โอกาสและต่อยอดให้แก่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารได้
นางสาวแพรวภัทร โกวาที, นางสาวนราภรณ์ เตยหล้า, หลากหลายมากข้ึน
นางเกสรา ภู่แดง, นางสาวกัญศิญา ชุมศรี, นางสาวกนกรักษ์
นุกูลโรจน์, นางสาวศิริธร ชัยรัตน์, นายธวัชชัย มะกล่�ำทอง, พรี นาท สขุ คมุ้
นางสาวสุดา วิชัย, นายปิยะวุฒิ จันทร์เสนา, นายสุรินทร์ บรรณาธกิ ารบรหิ าร
ม่วงน้อย
บทความ บทสัมภาษณ์ หรืองานเขียนที่ตีพิมพ์ในวารสาร
นบารงรสณาวปาาธณิกทาพิ รยท์ ี่ปเปรลึกยี่ นษโามฬี เล่มนี้เป็นความคิดเห็นส่วนตัวของผู้เขียนแต่ละท่าน ทางวารสาร
ไม่จ�ำเป็นต้องเห็นด้วยเสมอไป หากประสงค์จะน�ำบทความใดๆ
จัดพมิ พ์ ในวารสารไปตีพิมพ์เผยแพร่ ควรแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรต่อ
บริษัท เพนนินซูลาร์ แอสโซซิเอทส์ จ�ำกัด 100/6 ซอย กองบรรณาธิการ
อารีย์สัมพันธ์ 3 ถนนพหลโยธิน แขวงพญาไท เขตพญาไท
กรงุ เทพฯ 10400 โทรศพั ท์ 0 2270 1123-4 โทรสาร 0 2270 1125 อตุ สาหกรรมสาร 3

สมคั ร สมคั รได้ 3 ชอ่ งทาง
สมาชกิ 1 สมคั รทางไปรษณยี ์ จ่าหน้าซองถงึ
วารสาร บรรณาธกิ ารวารสารอตุ สาหกรรมสาร

กลมุ่ ประชาสมั พนั ธ์ กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม ถนนพระรามที่ 6
เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400
2 สมคั รผ่าน Google Form :
https://goo.gl/forms/6gW9TBQi9LYZD7YQ2
3 สมคั รผ่าน QR Code

Highlight Contents

18 “เราใช้เวลาเกือบ 1 ปีในการ ฉบับเดือนมีนาคม-เมษายน 2564

ร่วมพัฒนากับนักวิจัยไทยด้าน 05 COVER STORY
วิทยาศาสตร์อาหาร จนออก
มาเป็น “MORE MEAT” โปรตีน Plant-based Food อาหารแหง่ โลกอนาคต
จากพืชที่ไม่ได้มีการปรุงแต่ง
กล่ินหรือรสชาติ แต่มีโภชนาการ 11 TRENDS
เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ มีเนื้อสัมผัส
และสามารถน�ำไปประกอบอาหารได้ 13 OPPORTUNITY
เหมือนเนื้อสัตว์”
สมาคมผ้ผู ลิตอาหารสำ� เรจ็ รูป แนะโอกาสบกุ ตลาดใหม่
21 “เป้าหมายจริง ๆ ของ ‘MEAT AVATAR’ คือ “เน้ือเทียมจากพชื ” มูลค่าตลาดทว่ั โลกนบั แสนลา้ น

อยากเป็นเบอร์หน่ึงของ PLANT- 16 CREATIVE CORNER
BASED FOOD อย่างน้อย
ในเอเชยี เพราะประชากร 2 ใน 3 18 BIZ FOCUS
บนโลกอยู่ในภูมิภาคเอเชีย
ทั้งส้ิน ดังนั้น หากสามารถ มอรฟ์ ดู้ สอ์ ินโนเทค พฒั นาโปรตีนจากพชื
ขยายตลาดครอบคลุมเอเชีย ภายใต้แบรนด์ More Meat
ได้ เรียกได้ว่าเราสามารถได้ใจ
คนมากกว่าคร่ึงโลกเข้าไปแล้ว” 21 BIZ FOCUS

24 เพราะมองเห็นโอกาสว่าอาหารกับสุขภาพ หมกู รอบ-หมสู ับจำ� แลง จ�ำชือ่ น้ี Meat Avatar
ฝีมือคนไทยรนุ่ ใหม่
เปน็ เรอื่ งทเ่ี กยี่ วขอ้ งกนั และมคี วามตอ้ งการในตลาด
เพมิ่ ขน้ึ เรอื่ ยๆ จงึ เปน็ จดุ เปลยี่ นให้ 24 SMART SME
คนทำ� เครอ่ื งเทศและเครอ่ื งปรงุ
กวา่ 2 ทศวรรษ อยา่ ง “นธิ ฟิ ดู้ ส”์ Let’s Plant Meat ธุรกจิ อาหารแห่งอนาคต
กระโดดมาลงส่สู นาม PLANT- ของผูผ้ ลิตเคร่อื งเทศ “นธิ ฟิ ดู้ ส”์
BASED FOOD ด้วยการแจ้ง
เกดิ แบรนด์ LET’S PLANT MEAT 27 INTERVIEW

31 การทำ� งานในบรษิ ทั ทป่ี รกึ ษานวตั กรรม ทำ� ให้ กสอ. ขบั เคลอ่ื นกลไกหนุนบรรจภุ ัณฑเ์ พื่ออนาคต

ไดเ้ ห็นโอกาสธรุ กจิ PLANT-BASED FOOD ที่กำ� ลัง 30 BOOK CORNER
เติบโตอย่างมากในต่างประเทศ ขณะที่พฤติกรรม
ของคนไทยก็สนใจอาหารเพื่อสุขภาพมากข้ึน 31 BIZ IDEA
แตอ่ าหารส่วนใหญย่ งั ไม่หลากหลาย ไม่ถกู ปาก และ
รับประทานไม่ได้บ่อยๆ เหมือนกับเมนูสตรีทฟู้ด ทานไทย เปลีย่ นเนื้อจากพชื ให้เป็นอาหารสตรีทฟูด้
ทั่วๆ ไป “ทานไทย” จึงเลือกแจ้งเกิดในตลาด แบบไทยๆ

ด้วยการน�ำเน้ือจาก 33 INSIDE SME
พชื มาทำ� เมนสู ตรที ฟดู้
ใ น ร ส ช า ติ ที่ ค น ไ ท ย TasteBud Lab พารต์ เนอร์ผนู้ ำ� พา SME และ Startup
คนุ้ เคย เพอื่ ตอบโจทย์ ไปควา้ โอกาสในโลก Future Food
คนทวั่ ไปไมใ่ ชแ่ คส่ าวก
วแี กนสายเจหรอื คนรกั 37 MARKETING
สขุ ภาพเทา่ นัน้
พลกิ ตำ� ราหวงั ยืนหนึ่งบนธรุ กิจไร้เนื้อ
4 อตุ สาหกรรมสาร จากแบรนด์ดังทัว่ โลก

39 LIFESTYLE

42 GOOD GOVERNANCE

ถ้าวนั นี้ เป็นวนั สดุ ท้ายของชีวิต

COVER STORY

เรไร จนั ทรเ์ อย่ี ม

FoodbasePdlant-

อาหารแห่งโลกอนาคต

ถ้าพูดถึงเทรนด์อาหารที่ก�ำลังมาแรงในเวลานี้ รู้จัก : Plant-based Food คืออะไร?
คงหนีไม่พ้น Plant-based Food หรือ ผลิตภัณฑ์ “อาหารจากพืช” ในการรับรู้ของคนทั่วไป
อาหารจากพืช ท่ีนอกจากจะเป็นทางเลือกใหม่ให้
กับผู้บริโภคแล้ว ยังถือเป็นโอกาสคร้ังใหญ่ของ อาจไม่ใช่เรื่องใหม่หรือน่าแปลกใจแต่อย่างใด
อุตสาหกรรมอาหารด้วย เพราะ Plant-based นับ เพราะเราคุ้นชินกับอาหารเจ หรืออาหารมังสวิรัติ
เป็นหน่ึงในอาหารแห่งอนาคต (Future Food) ซ่ึง กันอยู่แล้ว แต่ท�ำไม Plant-based Food ท่ีก�ำลัง
จะเป็นท่ีต้องการเพ่ิมข้ึนเร่ือยๆ ตามแนวโน้มการ เป็นกระแสอยู่ในเวลาน้ี ถึงถูกพูดถึงเป็นอย่างมาก
เติบโตของประชากรโลก แม้แต่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารเอง โดย
เฉพาะรายใหญ่ เร่ิมจะมีการขยับตัวเพ่ือรับกับ
เทรนด์ดังกล่าวมากข้ึนเร่ือยๆ

อตุ สาหกรรมสาร 5

เป็นการสะท้อนได้อย่างดีว่า ส่ิง 1 Plant-based Meat
ที่เกิดขึ้นนี้ไม่ได้เป็นเพียงกระแสชั่วคราว
ที่มาไวไปไว แต่ก�ำลังจะกลายเป็นหนึ่ง เนื้อสัตว์จากพืช ท�ำมาจากพืชประมาณ
ในไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคที่จะเปล่ียน 95 เปอร์เซ็นต์ และมีส่วนผสมอื่นท่ีไม่ใช่พืช
ไปและกระจายวงกว้างมากขึ้น แต่ก่อน ประมาณ 5 เปอรเ์ ซน็ ต์ โดยมผี ลติ ออกมาในรปู แบบ
จะชี้ให้เห็นว่า ผู้ประกอบการเอสเอ็มอี ต่างๆ เช่น เนอ้ื เบอร์เกอร์ ไส้กรอก หรอื จะเป็น
จะควา้ โอกาสจากอาหารแหง่ อนาคตนี้ เนอื้ หมูจากพชื รวมถึงอาหารทะเลกม็ ีด้วย
ได้อย่างไร มาเร่ิมต้นท�ำความรู้จักกับ
Plant-based Food ให้มากขึ้นก่อน 2 Plant-based Milk & Dairy

Plant-based Food หรอื ผลิตภณั ฑ์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม ท�ำจากถ่ัว
อาหารจากพชื เป็นอาหารกลุ่มโปรตีน หรือธัญพืชต่างๆ เช่น นมมะพร้าว นมถ่ัวเหลือง
ทางเลือก (Alternative Protein) ที่ใช้ นมอัลมอนด์ นมข้าวโพด รวมถึง โยเกิร์ตนม
วตั ถดุ บิ จากพชื ทใ่ี ห้โปรตนี สูง เช่น ถว่ั จากพืช ชีสจากพืช และไอศกรีมจากพืช เป็นต้น
เหด็ สาหร่าย ข้าวโอ๊ต อัลมอนด์ โดย
มีการพัฒนารสชาติ กลิ่น และสีสนั ให้ 3 Plant-based Meal
เหมอื นผลติ ภณั ฑจ์ ากสตั ว์ เพอ่ื เปน็ ทาง
เลอื กใหก้ บั ผบู้ รโิ ภคทไ่ี มอ่ ยากรบั ประทาน อาหารปรุงส�ำเร็จจากพืช ท้ังในรูปแบบ
เนื้อ เรียกได้ว่า ด้วยนวัตกรรมด้าน อาหารแช่เย็น อาหารแช่แข็ง รวมถึงอาหาร
วิทยาศาสตร์การอาหารท่ีก้าวหน้าไป ที่เก็บได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น
อย่างมาก จึงทำ� ให้รปู แบบของ Plant-
based Food ในปจั จบุ นั มคี วามหลากหลาย 4 Plant-based Egg
มากข้นึ
ไข่จากพืช ท�ำจากถ่ัวเขียวเป็นส่วนประกอบ
ทั้งน้ี หากจะให้แบ่งประเภทของ หลักเพ่ือสร้าง Texture ก่อนผ่านกระบวนการ
Plant-based Food จะพบวา่ Plant-based ต่างๆ รวมถึงการแต่งสีและกล่ินให้เหมือนไข่
Food ที่ได้รับความนิยมและมีโอกาส ตอบโจทย์กลุ่มคนดูแลสุขภาพและผู้บริโภค
ทางการตลาดน้นั มีอยู่ 4 กลุ่มด้วยกัน ที่แพ้ผลิตภัณฑ์จากไข่
ได้แก่

Did You Know Plant-based Food เป็นอะไรบ้าง?

Plant-based Food เน้ือสัตว์จากพืช
นมจากพืช
ผลิตภัณฑ์อาหารจากพืช ท่ีให้โปรตีน อาหารปรุงส�ำเร็จจากพืช
สูง เช่น ถั่ว เห็ด สาหร่าย ข้าวโอ๊ต ไข่จากพืช
อัลมอนด์ ผ่านการพัฒนารสชาติ กลิ่น
และสีสันให้เหมือนเน้ือจริง

6 อตุ สาหกรรมสาร

รูเ้ ทรนด์ : 2 แรงหนุนจากเทรนด์รักษ์โลก
ทำ� ไม? Plant-based Food ใส่ใจส่ิงแวดล้อม
ไม่เพียงแต่กระแสรักสุขภาพท่ีเป็นตัวกระตุ้นท�ำให้
จึงเป็นโอกาสทองของธุรกิจอาหาร
ตลาด Plant-based Food ขยายตัวในเวลาอันรวดเร็ว ผู้บริโภค
หากพูดถึงแรงผลักดันท่ีทำ� ให้กระแส Plant-based Food ทีต่ ระหนกั ถึงสวัสดิภาพสตั ว์ (Animal Welfare) และค�ำนึงถงึ
กลายเปน็ เทรนดแ์ รงระดบั โลก เชอื่ วา่ มาจาก 3 ประเดน็ หลกั ๆ ผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม ถือเป็นอีกกลุ่มก้อนใหญ่ที่ช่วย
ดังน้ี ออกแรงผลักดันท�ำให้เทรนด์ Plant-based Food ติดลมบน
ด้วยเช่นกัน ท้ังน้ี หากดูผลกระทบจากการผลิตอาหารที่มี
1 ผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับสุขภาพ ต่อส่ิงแวดล้อม จะพบว่าผลิตภัณฑ์จากสัตว์ส่งผลกระทบ
มากขึ้น ต่อส่ิงแวดล้อมมากกว่าผลิตภัณฑ์จากพืช อีกทั้ง การผลิต
ทุกวันน้ีจะเห็นได้ว่า ผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับ และบริโภคเนื้อจากพืช ยังช่วยลดโลกร้อนได้ด้วย เนื่องจาก
กระบวนการผลิตเนื้อจากพืชนั้นจะปล่อยก๊าซเรือนกระจก
การเลือกบริโภคในสิ่งท่ีดีต่อสุขภาพมากข้ึนเร่ือยๆ ด้วย น้อยกว่ากระบวนการผลิตเน้ือสัตว์จริง 30-90 เปอร์เซ็นต์
การหันมาบริโภคพืชผักผลไม้มากข้ึน ในขณะเดียวกันก็ น่ันจึงท�ำให้เช่ือว่า การบริโภคเน้ือจากพืชจะช่วยลดโลกร้อน
พยายามที่จะลดการบริโภคเน้ือสัตว์ลง เพราะความกังวล นั่นเอง
ด้านสุขภาพ เน่ืองจากความเจ็บป่วยที่เกิดจากการบริโภค
อาหารจากเน้ือสัตว์น่ันเอง อีกทั้งการแพร่ระบาดของไวรัส นอกจากนี้ ประเด็นในเรื่องของ Food Security หรือ
COVID-19 ยิ่งท�ำให้คนต่ืนตัวและเลือกรับประทานอาหาร ความม่ันคงทางด้านอาหาร นับเป็นอีกสิ่งหน่ึงท่ีถูกหยิบยก
ท่ีสะอาด ปลอดภัย ตลอดจนลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ขน้ึ มาพดู ถงึ ในวงกวา้ งมากขน้ึ และคนเรมิ่ ตระหนกั ในเรอื่ งน้ี
เพราะมองว่าอาจเป็นท่ีมาของการแพร่เช้ือน่ันเอง ยก อย่างจริงจัง
ตัวอย่าง ผู้บริโภคในสหรัฐอเมริกามีถึง 23 เปอร์เซ็นต์ที่
เลือกบริโภคอาหารจากพืชมากขึ้นในช่วงการระบาดของ เพราะจากประมาณการจ�ำนวนประชากรโลก
COVID-19 ในอีก 30 ปีข้างหน้า ซ่ึง UN คาดว่าประชากรโลก
จะเพ่ิมข้ึนเป็น 9.7 พันล้านคนในปี 2050 จะย่ิงมี
ผลกระทบต่อ Food Security ในอนาคต ท�ำให้ Plant-
based Food ยิ่งมีความจ�ำเป็น เพราะจะเป็นทาง
เลือกหนึ่งในการแก้ปัญหา Food Security

อุตสาหกรรมสาร 7

3 พฤติกรรมเปลี่ยน แจ้งเกิด Flexitarian รู้กอ่ น : พร้อมไหม? กา้ วสูต่ ลาด
ผู้บริโภคกลุ่มใหม่ Plant-based Food
จากงานวิจัยโดย Human Research Council บอก
จากแรงหนุนท้ังหมดท่ีกล่าวมา ถือได้ว่าเป็นตัวเร่งให้
ไว้ว่า 5 ใน 6 ของกลุ่มคนรับประทานมังสวิรัติและวีแกน ผู้ประกอบการอาหารต้องมองหาโอกาสจากตลาด Plant-
จะล้มเลิกความตั้งใจกลางคัน ซ่ึงสาเหตุมาจากการบริโภค based Food ซึ่งจะมีผู้ประกอบการกลุ่มไหนบ้างที่ควรขยาย
แบบ Full-time น้ันต้องอาศัยความอดทนอย่างมาก ท�ำได้ ตลาดไปสู่ Plant-based Food นั้น จากการวิเคราะห์ของ
ยาก และรบกวนวิถีชีวิตประจ�ำวัน เช่น การไม่บริโภค ศูนย์วจิ ยั Krungthai COMPASS ธนาคารกรุงไทย บอกไว้ว่า
เนื้อสัตว์ในร้านอาหารทั่วไปปัจจุบันมีตัวเลือกน้อย เมนู Plant-based Food นั้น สามารถช่วยต่อยอดและเพ่ิมโอกาส
จ�ำเจ และไม่อร่อยนัก ด้วยเหตุนี้ปัจจุบันคนส่วนมาก ให้แก่ผู้ประกอบการในกลุ่มธุรกิจอาหารได้หลากหลาย
จึงหันมาบริโภคแบบ Flexitarian หรือ การบริโภคมังสวิรัติ ไม่ว่าจะเป็น
เป็นครั้งคราวมากข้ึน

ท้ังนี้ บทวิเคราะห์ของ อีไอซี (SCB EIC) เผยถึง
พฤติกรรมผู้บริโภค Flexitarian ว่า เป็นกลุ่มคนที่พยายาม
ลดการบริโภคเน้ือสัตว์ให้น้อยลง ในลักษณะท่ีว่า เป็นการ
รับประทานบางอย่าง ไม่รับประทานบางอย่าง หรือ
รับประทานบ้าง ไม่รับประทานบ้าง ซ่ึงสามารถทำ� ได้หลาย
รูปแบบ เช่น บางกลุ่มเลือกที่จะไม่รับประทานเพียง
เนอ้ื แดงเทา่ นน้ั บางกลมุ่ ไมร่ บั ประทานนม หรอื ไข่ บางกลมุ่
เลือกท่ีจะรับประทานวีแกนบางมื้อหรือบางวัน โดย
สถาบันวิจัยตลาดและพฤติกรรมผู้บริโภคระดับโลกอย่าง
Mintel ได้ออกมายืนยันว่า การกินแบบ Flexitarian นั้น
ก�ำลังเป็นที่นิยมโดยเฉพาะในกลุ่มประเทศยุโรป ในขณะ
ที่คนไทยเองก็รับประทานเนื้อสัตว์น้อยลงเช่นกัน จาก
ขอ้ มลู โดยสำ� นกั งานสถติ แิ หง่ ชาตพิ บวา่ สดั สว่ นของคนไทย
ท่ีไม่รับประทานเนื้อสัตว์เพ่ิมข้ึน จาก 4 เปอร์เซ็นต์
ในปี 2013 เป็น 12 เปอร์เซ็นต์ ในปี 2017 ของประชากร
ไทยอายุ 6 ปีขึ้นไป

เรียกได้ว่า พฤติกรรมการบริโภคมังสวิรัติเป็น
ครั้งคราวของผู้บริโภคกลุ่มน้ี จะย่ิงผลักดันให้กระแส
Plant-based Food แพร่หลายในวงกว้างมากข้ึน ซึ่ง
แน่นอนว่า ผู้ประกอบการในกลุ่มอาหารไม่สามารถ
เพิกเฉยต่อการเปล่ียนแปลงของพฤติกรรมนี้ได้
จ�ำเป็นต้องปรับตัวตาม เพื่อตอบโจทย์ความต้องการ
ในรูปแบบใหม่ท่ีเกิดข้ึน

8 อตุ สาหกรรมสาร

ธรุ กจิ แปรรปู เนอ้ื สตั ว์(Processed แตอ่ ยา่ งไรกด็ ี กอ่ นทผ่ี ปู้ ระกอบการ ดังน้ัน ผู้ประกอบการต้องให้ความ
Meat) และผลติ ภณั ฑจ์ ากปศสุ ตั ว์ จะกระโดดลงสู่สนาม Plant-based Food ส�ำคัญกับการเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
ต้องท�ำความเข้าใจและศึกษาตลาดน้ี ทดแทนโปรตีนจากพืช เช่น การเติม
(Animal Product) อยา่ งรอบดา้ นโดยอยา่ งแรกทผ่ี ปู้ ระกอบการ วิตามินและแร่ธาตุท่ีมักขาดในวัตถุดิบ
ต้องรู้ นั่นคือ จากพืช เช่น วิตามินบี 12 วิตามินดี
เนอื่ งจากธรุ กจิ กลมุ่ นอ้ี ยใู่ นตลาด โอเมก้า-3 สังกะสี และธาตุเหล็ก เป็นต้น
อาหารกลมุ่ โปรตนี อยแู่ ลว้ ดงั นน้ั รสชาตยิ งั เป็นส่งิ ส�ำคัญ
การจะต่อยอดไปสู่ตลาด Plant- เมอ่ื รเู้ ชน่ นแี้ ลว้ กอ่ นทผี่ ปู้ ระกอบการ
based Food จงึ ไม่ใช่เรอ่ื งยาก ซึ่งข้อมูลจากศูนย์วิจัย Krungthai จะลงมือคว้าโอกาสในตลาด Plant-
COMPASS บอกไว้ว่า รสชาติ เป็น based Food จ�ำเป็นต้องพัฒนาผลิตภัณฑ์
ธุรกิจผลิตอาหารส�ำเร็จรูป ปัจจัยหลักท่ีส่งผลต่อการตัดสินใจซื้อ อาหารจากพืชให้สามารถตอบโจทย์ได้
ท้ังแบบพร้อมปรุงและพร้อม Plant-based Food มากท่ีสุดอยู่ท่ี ท้ังความอร่อยควบคู่ไปกับการดูแล
52 เปอร์เซ็นต์ ในขณะท่ี 39 เปอร์เซ็นต์ สุขภาพด้วย
รับประทาน เป็นเร่ืองของสุขภาพ
จากแนวโน้มการเติบโตของอาหาร
เป็นกลุ่มที่สามารถพัฒนา ส่ิงต่อมาท่ีผู้ประกอบการต้องรู้ แห่งอนาคตนี้ ถือเป็นหนึ่งในอุตสาหกรรม
ผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย ตอบ นั่นคือ “การเพิ่มสารอาหารที่เป็น เป้าหมาย (S-curve) ที่กรมส่งเสริม
โจทย์ชีวิตคนรุ่นใหม่ที่เน้นสะดวก ประโยชน์ เป็นสิ่งจ�ำเป็น” เน่ืองจาก อตุ สาหกรรม ตอ้ งเรง่ ผลกั ดนั และเดนิ หนา้
รวดเร็ว แต่ยังคงให้ความส�ำคัญ โปรตีนจากพืชอาจให้คุณค่าทาง นโยบาย เพ่ือขับเคลื่อนอุตสาหกรรม
กับเร่ืองสุขภาพ โภชนาการน้อยกว่าโปรตีนจากสัตว์ อาหารของไทยให้ก้าวสู่การเติบโตอย่าง
เข้มแข็งและสามารถต่อยอดสร้างมูลค่า
เพิ่มให้กับธุรกิจได้ในอนาคต

ส�ำหรับการท�ำตลาด Plant-based
Food ในไทย คาดว่าจะเรมิ่ ตน้ จากตลาด
B2B ระหว่างผู้ผลิต Plant-based Food
กับร้านอาหาร ด้วยการน�ำวัตถุดิบไป
ประกอบอาหารเป็นเมนูทางเลือกให้กับ
ลูกค้าท่ีรักสุขภาพ เช่นเดียวกับท่ี
ต่างประเทศ ที่ร้านอาหารประเภท
จานด่วนมีเมนูเป็น Plant-based Food
เพิ่มข้ึนน่ันเอง

อุตสาหกรรมสาร 9

Did You Know

มูลค่าตลาด Plant-based Food ผู้บริโภค
กลุ่ม Flexitarian
ทั่วโลก ปี 2019
ประเทศไทยมีผู้บริโภค
มีมูลค่า กลุ่ม Flexitarian ราว 1 ใน 4
1.6 หมื่นล้านดอลลาร์ฯ ของประชากรทั้งประเทศ หรือประมาณ

คาดปี 2024 17–18 ล้านคน

มีมูลค่า 2.5 หมื่นล้านดอลลาร์ฯ จากประชากรไทย 67–68 ล้านคน
เติบโต
ไลฟ์สไตล์ของ Flexitarian แบ่งเป็น 2 กลุ่ม
10.5 %
บริโภคมังสวิรัติเป็น คิดเป็นสัดส่วน
ประเทศไทย ปี 2019 ครั้งคราว เพราะ
ต้องการดูแลสุขภาพ 65%
มีมูลค่า 2.8 หม่ืนล้านบาท
บริโภคมังสวิรัติเป็น คิดเป็นสัดส่วน
คาดปี 2024 ครั้งคราว เพราะ
ต้องการควบคุมน�้ำหนัก 20%
มีมูลค่า 4.5 หมื่นล้านบาท
เติบโต

10 %

เจาะพฤติกรรมการบริโภค Plant-based Food แต่ละประเทศ

23% 62% มีแนวโน้มท่ีจะซื้อ
Plant-based Meat
ผู้บริโภคชาวสหรัฐฯ ผู้บริโภคชาวจีน เป็นประจ�ำ
หันมาบริโภค Plant-based
25% 63% เต็มใจหันมารับประทาน
Food มากขึ้นในช่วง ผู้บริโภค เน้ือสัตว์จากพืชทดแทน
COVID-19 เพราะเป็น ในสหภาพยุโรป ผู้บริโภคชาวอินเดีย การรับประทานเน้ือสัตว์
สินค้าที่มีอายุเก็บรักษา ตั้งใจจะลดการรับประทาน
เน้ือสัตว์ให้ได้ภายใน 5 ปี 53% ต้องการลดการบริโภค
นาน และมักไม่ค่อย ข้างหน้า โดยเฉพาะ เน้ือสัตว์ ขณะที่ 45%
ขาดตลาด เมื่อเทียบกับ กลุ่มผู้สูงอายุท่ีให้ ผู้บริโภคชาวไทย สนใจที่จะปรับเปลี่ยน
ผลิตภัณฑ์จากเน้ือสัตว์ ความส�ำคัญกับ ไปสู่การรับประทาน
อาหารแบบมงั สวริ ตั ิ
เรื่องสุขภาพ วแี กน และอาหารจากพืช

10 อตุ สาหกรรมสาร

TRENDS

ยวุ ดี ศรีภุมมา

เปลย่ี นโลกของหวาน Burger King

ดว้ ยช็อกโกแลต เตรียมเปล่ยี นเมนูให้ไร้
Plant-based จาก Nestlé เนอ้ื สัตวถ์ งึ 50%

Plant-based มาแรง ขนาดบริษัทยักษ์ใหญ่ระดับโลก ในอนาคต อาหาร Plant-based จะหารับประทาน
อยา่ ง Nestléé ยงั เตรยี มตวั สง่ “KitKat V” ชอ็ กโกแลตแบบวแี กน ง่ายข้ึน ในราคาที่ถูกลง เพราะแม้แต่ Burger King ที่
มาลงตลาด โดยก่อนหน้าน้แี บรนด์ KitKat เป็นชอ็ กโกแลต ประเทศอังกฤษยังเตรียมเปล่ียนเมนูใหม่ ให้กลายเป็น
ขวญั ใจของคนทว่ั โลกอยแู่ ลว้ ซงึ่ เขามเี ปา้ หมายอยากจบั กลมุ่ เมนู Plant-based กว่า 50 เปอร์เซ็นต์ ภายในอกี 10 ปี
ชาววแี กน ตอบรับกระแส Plant-based โดยความพเิ ศษของ ข้างหน้า ล่าสุด จะมกี ารเพม่ิ เมนู Plant-based ทเ่ี รยี กว่า
KitKat V คือการเปลยี่ นส่วนผสมหลักอย่างนมจากสตั ว์ และ Chicken Royale เพม่ิ ทางเลอื กให้คนทไี่ มก่ นิ เนอื้ สตั ว์ ก่อน
หันมาใช้นมจากข้าวหรอื ท่ีเรียกว่า Plans Rice-based ซึ่งจะ หน้านี้มีเมนูท่ีเรียกว่า Rebel Whopper วางขายต้ังแต่
มกี ารทดลองตลาดกอ่ นในประเทศองั กฤษ หากเราโชคดคี งจะ ตน้ ปี 2563 ซงึ่ เปน็ ไปในทศิ ทางเดยี วกบั แบรนดใ์ หญอ่ ยา่ ง
ได้ล้มิ ลองความอร่อยแบบ Plant-based ได้เรว็ วนั นี้ McDonald’s ทแี่ คนาดาได้รว่ มมอื กบั พาร์ตเนอร์เพอ่ื สรา้ ง
McPlant ฟาสต์ฟู้ดไร้เนอ้ื สัตว์แบบ 100 เปอร์เซ็นต์
อ้างอิง https://bit.ly/3ttu9tR

Veg’d ร้านวีแกนแห่งแรกของโลก

ท่ีใหบ้ รกิ ารแบบ Drive-Thru

Veg’d คอื รา้ นอาหารวแี กนทเี่ สริ ฟ์ ความอรอ่ ยสไตล์ Plant-based ในระดบั
เชฟติดดาวมชิ ลนิ เพราะเจ้าของร้านนไ้ี ม่ธรรมดา นั่นคอื Matthew Kenney ท่ี
เชี่ยวชาญอาหาร Plant-based ท้ังยังเป็นเชฟชื่อดัง เป็นนักธุรกิจและเป็น
นกั เขยี น โดยล่าสดุ เขาก�ำลงั จะเปิดตวั ร้านอาหารทชี่ อ่ื Veg’d ในรปู แบบของ
Drive-Thru ณ Costa Mesa รฐั California เพอื่ อำ� นวยความสะดวกให้แก่ลูกค้า
สามารถขบั รถเขา้ มาสง่ั รบั อาหารและขบั ตอ่ ไปไดเ้ ลยทนั ที สำ� หรบั เมนอู าหาร
ของ Veg’d จะเน้นเมนูท่รี ับประทานง่าย เช่น เบอร์เกอร์จากพชื ของทอด
กงั เปา (อาหารจนี เสฉวน) ทอี่ ดั แนน่ ดว้ ยดอกกะหลำ่� เตา้ หแู้ ละซกุ นิ ี นอกจากน้ี
ยงั มเี ครื่องดม่ื จ�ำพวกสมูทต้อี ีกด้วย

อตุ สาหกรรมสาร 11

Flexitarianism

เทรนดไ์ ดเอทของผู้บริโภคยคุ ใหม่

วันนี้เป็นสายวีแกน อีกวันกินเน้ือสัตว์ บางวันเน้นผัก บางวัน
กนิ ปลา นคี่ อื ผบู้ รโิ ภคอกี หนงึ่ กลมุ่ ทไี่ มย่ ดึ ตดิ กบั การกนิ แบบใดแบบหนงึ่
และคนทำ� ธรุ กิจสาย Plant-based ห้ามทิง้ พวกเขาเดด็ ขาด เราเรียกคน
กลุ่มน้ีว่า Flexitarianism ซงึ่ พวกเขาจะเน้นการกนิ แบบ Plant-based เป็น
หลกั แตบ่ างครงั้ กอ็ าจจะกนิ เนอ้ื สตั วบ์ า้ ง โดยมตี วั เลขจาก Nestléé ระบวุ า่
กว่า 87 เปอร์เซน็ ต์ของผู้บรโิ ภคอเมริกันท่ีเป็นชาววแี กนและคนท่กี ินเนอื้ สตั ว์
มักจะไดเอทด้วยการกิน Plant-based ส่วนผู้บริโภค 50 เปอร์เซ็นต์ในอังกฤษเป็น
Flexitarianism เน่ืองจากความต้องการของคนยุคใหม่น้ันค่อนข้างยืดหยุ่น ไม่ได้ยึดติด
และเปลีย่ นแปลงได้ตลอดเวลา

FreshQ รูจ้ กั Adaptogens

นวัตกรรมการหมกั เพือ่ ชาว เทรนดเ์ ครอื่ งดืม่ ใหม่จากเหด็
Plant-based และสมุนไพร

นวตั กรรมใหม่ล่าสดุ ทเ่ี รยี กว่า FreshQ เกดิ มาเพอ่ื ธรุ กจิ ข้ันกว่าของสาย Plant-based คือเทรนด์ Adaptogens
สาย Plant-based โดยเฉพาะ นวตั กรรมดงั กลา่ วเปน็ การถนอม ซง่ึ เปน็ เทรนดเ์ ครอ่ื งดม่ื สขุ ภาพทกี่ ำ� ลงั มาแรงในยคุ นี้ เพราะ
พชื ผักของคณุ ให้คงความสด กรอบ อร่อย มีอายุยาวนาน ยุคนี้ใครๆ ต่างก็หันมาดูแลสุขภาพกันมากข้ึน หลีกหนี
กวา่ พชื ผกั ทว่ั ไปดว้ ยการใชก้ ารหมกั แบบเฉพาะตวั ของ FreshQ การบรโิ ภคเนอ้ื สตั ว์ อกี ทง้ั ยงั สะสมความเครยี ดไวใ้ นรา่ งกาย
โดยจะมีการคัดสรรแบคทีเรียที่ดีมาต่อสู้กับแบคทีเรียท่ีไม่ดี เตม็ ไปหมด ทงั้ เครยี ดจากไวรสั เครยี ดจากเศรษฐกจิ เทรนด์
คล้ายกับกระบวนการผลติ โยเกิร์ต ซง่ึ ทาง FreshQ ได้มกี าร Adaptogens ในสหรัฐอเมริกาตามมาติดๆ กับการกิน
จับมือกับธุรกิจ Plant-based ต่างๆ เพื่อทำ� ให้วัตถุดิบจาก Plant-based เทรนด์ดงั กล่าวจะเน้นเคร่อื งดื่มที่มสี ่วนผสม
ธรรมชาตขิ องพวกเขาสดใหม่ ลด Food Waste จากการเนา่ เสยี หลักจากน้�ำเห็ดและสมุนไพรต่างๆ ด้วยเหตุผลหลักคือ
ของวัตถุดิบ ช่วยควบคุมความอร่อย ท�ำให้ลูกค้ารู้สึกว่า การปรบั สมดลุ ให้กบั ร่างกาย ช่วยลดความเครยี ด ทำ� ให้
ได้กนิ ผักสดๆ ทเ่ี พิ่งเด็ดจากต้นเลยทเี ดยี ว สขุ ภาพแขง็ แรง ซง่ึ สมนุ ไพรทใ่ี ชใ้ นการทำ� กม็ ที งั้ ใบกะเพรา
โสมอนิ เดยี เหด็ หลนิ จอื เปน็ ตน้ ใครทเี่ ปน็ สาย Plant-based
ห้ามพลาดเทรนด์น้ี

12 อตุ สาหกรรมสาร

OPPORTUNITY

สุภาวดี ใหมส่ วุ รรณ์

กิจจา อภิชนรจเรข

สมาคมผผู้ ลิตอาหารส�ำเร็จรปู
แนะโอกาสบุกตลาดใหม่

“เน้อื เทยี มจากพืช”

มูลค่าตลาดทวั่ โลก
นบั แสนล้าน

Plant-based Food หรอื เนอื้ เทยี มจากพชื กำ� ลงั เปน็
ตลาดใหม่ท่ีร้อนแรงทั้งในไทยและต่างประเทศ โอกาส
จึงเป็นของคนที่เข้ามาท�ำตลาดก่อน แล้วเอสเอ็มอี
ไทยมคี วามพรอ้ มแคไ่ หน และถา้ คดิ จะมาวนิ ในสนามนี้
จะต้องท�ำอย่างไรบ้าง วิศิษฐ์ ล้ิมลือชา นายกสมาคม
ผู้ผลิตอาหารส�ำเร็จรูป พร้อมให้ค�ำแนะน�ำท่ีสามารถ
น�ำไปปรับใช้ได้ทันที

ขณะนกี้ ระแสPlant-basedทวั่ โลก นวตั กรรมของ Plant-based Food จากข้อมูลทางการตลาดของ
รอ้ นแรงเพยี งใด เร่มิ จากฝั่งตะวนั ตก คอื Beyond Meat ยโู รมอนิเตอร์ พบว่าในปี 2019 ตลาด
เขาท�ำเน้ือจากพืชที่มีรสชาติใกล้เคียง Plant-based Food ทั่วโลกมีมูลค่า
กอ่ นหนา้ นตี้ ลาด Plant-based Food กับเนื้อวัวแท้ๆ แล้วไปจับคู่กับร้าน 1.6 หม่ืนล้านดอลลาร์สหรัฐฯ หรือ
ในบา้ นเราจะอยใู่ นรปู ของโปรตนี เกษตร อาหารฟาสตฟ์ ดู้ ทเี่ สริ ฟ์ เบอรเ์ กอร์ ทำ� ให้ 4.8 แสนลา้ นบาท เตบิ โตจากปกี อ่ นหนา้
ทพ่ี ฒั นาโดยมหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์ ได้กระแสตอบรับที่ดีจากกลุ่มคนท่ี ราว 105 เปอร์เซ็นต์ สำ� หรับปี 2020
และทกุ ๆ ปีในช่วงเทศกาลกนิ เจ เราจะ รับประทานมังสวิรัติหรือ Vegetarian คาดว่าจะเตบิ โตมากกว่าน้ี เพราะเป็น
เห็นวิวัฒนาการของตัวสินค้าท่ีผู้ผลิต กลุ่ม Flexitarian ท่ีกินมังสวิรัติแบบ ชว่ งทโี่ ควดิ -19 แพรร่ ะบาด ผบู้ รโิ ภคหนั มา
พัฒนาจนหน้าตาเหมอื นเน้ือจรงิ ๆ แต่ ยดื หยนุ่ เพอ่ื สขุ ภาพหรอื ศาสนา รวมทงั้ ใสใ่ จศกึ ษาการบรโิ ภคอาหารเพอื่ สขุ ภาพ
ปัญหาคือเนื้อสัมผัสมันอาจยังไม่ใช่ กลมุ่ ทค่ี อ่ นขา้ งซเี รยี สอยา่ ง Vegan กลมุ่ นี้ มากขนึ้ สว่ นตลาดประเทศไทยมมี ลู ค่า
พอกินก็รู้ว่าเป็นแป้ง แต่ผู้บริโภคไม่มี ไม่กนิ และไม่ใช้ผลติ ภณั ฑ์จากสตั ว์เลย 2.8 หมน่ื ลา้ นบาท อตั ราการเตบิ โตเฉลยี่
ทางเลือกอน่ื จะเห็นว่ากลุ่มเป้าหมายมีหลากหลาย 10 เปอรเ์ ซน็ ต์ คาดวา่ อกี 3-4 ปขี า้ งหนา้
กลุ่มและก�ำลงั ขยายตวั เพมิ่ ข้ึน น่าจะแตะ 5 หม่นื ล้านบาท

อตุ สาหกรรมสาร 13

มวี ตั ถดุ บิ อะไรทน่ี า่ สนใจนำ� มาทำ� แรงช่วยเหลือจากภาครัฐด้วย เช่น มี ในสายตาของภาครัฐมอง
เนือ้ เทียม งบประมาณสนบั สนุนงานวจิ ัย อาจจะ ตลาดน้อี ยา่ งไร
ไม่ใช่ทั้ง 100 เปอร์เซ็นต์ เพื่อให้เห็น
วัตถุดิบที่ผู้พัฒนาสินค้าใช้ในช่วง ถงึ ความต้งั ใจของเอสเอม็ อี ผมมโี อกาสได้ไปคยุ กบั สำ� นกั งาน
เริ่มต้นจะมาจากถั่วเหลืองเป็นหลัก มาตรฐานสินค้าเกษตรและอาหาร
เพราะต้นทุนไม่สูง หาซื้อได้ง่าย และ ทางสมาคมผผู้ ลติ อาหารสำ� เรจ็ รปู เอง แห่งชาติ (มกอช.) เขายินดีสนับสนุน
โปรตนี สงู แตเ่ ชอ่ื วา่ หลงั จากนจี้ ะมคี วาม เรากม็ กี ารรวมกลมุ่ คนทท่ี ำ� Plant-based Plant-based Food โดยจะช่วยรวบรวม
หลากหลายของการใช้วัตถุดิบมากขึ้น ตงั้ แตป่ ที แี่ ลว้ ในเบอื้ งตน้ มกี ารรวบรวม มาตรฐานของพชื แตล่ ะชนดิ ทจี่ ะเอามา
อย่าง Beyond Meat ใช้สารสกัดจาก ประเดน็ ทง้ั หมดทเ่ี ปน็ โอกาสและอปุ สรรค ท�ำเป็นวัตถุดิบ ในเบื้องต้นน่าจะมีอยู่
บที รทู ผสมกบั เมลด็ ของตน้ คำ� แสด เพอ่ื เพอ่ื เราจะไดเ้ ปน็ ตวั แทนของผปู้ ระกอบการ แลว้ สกั 70 เปอรเ์ ซน็ ต์ เพอ่ื ทเ่ี วลาสง่ ออก
ต้องการให้สีของเน้ือเป็นสีแดง ต้อง เขา้ ไปพดู คยุ หารอื กบั ภาครฐั เชน่ การทำ� จะช่วยสร้างความมน่ั ใจให้กบั ผู้บรโิ ภค
ยอมรับว่า Pain Point ของตลาดนี้คอื มาตรฐานท่ีดีในอนาคต อย่างน้อย ปลายทาง เนื่องจากบางประเทศมี
เสียงต่อต้านจากการใช้เคมีในการท�ำ คนทีจ่ ะท�ำธุรกิจนจ้ี ะได้มีหลักยึด และ กฎระเบยี บกำ� หนดมาตรฐานของวตั ถดุ บิ
อาหารแปรรูป ซ่ึงกลุ่มผู้พัฒนาสินค้า ก้าวไปได้อย่างถกู ต้องต้งั แต่แรก เอาไว้ เช่น ขนนุ อ่อนทจ่ี ะเอามาทำ� เป็น
กพ็ ยายามหลกี เลย่ี งด้วยการหาวธิ ใี ช้สี สินค้า Plant-based จะต้องมีขนาด
จากพืชแทน สำ� หรับ และนำ�้ หนกั เทา่ ไร สสี นั เปน็ อยา่ งไร รวมทงั้
ตลาดสง่ ออก เรื่องโรคและสารเคมีตกค้าง เพื่อเป็น
ส�ำหรับเอสเอ็มอีและแบรนด์ Plant-based Food พนื้ ฐานใหเ้ หน็ วา่ วตั ถดุ บิ นป้ี ลอดภยั มา
เล็กๆ ท่ีจะเข้ามาในตลาดน้ี ผมเชือ่ ว่า ท่ีนา่ สนใจคือ ตั้งแต่ต้นทาง
ยงั มโี อกาสอกี มากในการพฒั นาสนิ ค้า
จากพืชที่ต่างชนิดกัน มันไม่จบแค่ สหรัฐอเมริกา สำ� หรบั ตลาดส่งออก Plant-based
ถั่วเหลืองอย่างเดียวแน่นอน วัตถุดิบ Food ท่ีน่าสนใจคือ สหรัฐอเมริกา
ทางเกษตรในบ้านเรานน้ั มหี ลากหลาย ในปี 2019 อเมรกิ า ในปี 2019 อเมรกิ ามมี ลู ค่าตลาดสงู ถงึ
ผักผลไม้เยอะมาก เช่น ขนนุ อ่อน พชื มมี ลู คา่ ตลาดสงู ถงึ 5 พนั ลา้ นดอลลารส์ หรฐั ฯ คดิ เปน็ อตั รา
ตระกูลเหด็ ก็น่าสนใจ อยู่ทว่ี ่าใครเอา การเติบโต 11 เปอร์เซ็นต์ต่อปี ซ่ึงถ้า
อะไรมามิกซ์กัน แล้วเกิดรสชาติที่ดี 5 พันล้าน เทยี บกบั อาหารอนื่ ๆ ทว่ั ไปเตบิ โตเพยี ง
เทคซ์เจอร์ที่ใช่ แค่ความแตกต่าง ดอลลารส์ หรฐั ฯ 2 เปอร์เซน็ ต์เท่าน้ัน Plant-based Food
ของวัตถุดิบก็สามารถท�ำให้เรามี จึงเป็นเทรนด์ท่มี าแรงมากๆ
ความแตกต่างในตลาดได้แล้ว คิดเป็นอัตรา
โอกาสท่ีจะประสบความส�ำเร็จ
หัวใจส�ำคัญในการพัฒนา 1 1 %การเติบโต ของเอสเอม็ อไี ทย
Plant-based Food ต่อปี
เราพยายามกระตุ้นให้เอสเอ็มอี
แมว้ า่ ตลาดนย้ี งั มโี อกาส แตก่ ต็ อ้ ง กลุ่มผู้ผลิตอาหารมีทางเลือกในการ
มีการวิจัยและพัฒนาเข้ามาเก่ียวข้อง พฒั นาสนิ คา้ ทห่ี ลากหลาย โดยแนะนำ�
ตอนน้ีมีสถาบันวิจัยต่างๆ ท้ังของรัฐ ให้พัฒนาต่อยอดสินค้า Plant-based
และเอกชน เชน่ สถาบนั วจิ ยั วทิ ยาศาสตร์ ควบคู่ไปกับสินค้าเดิมที่มีอยู่ เพราะ
และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) เครอ่ื งไม้เครอ่ื งมอื พนื้ ฐานคอ่ นข้างใกล้
ส�ำนักงานกองทุนสนับสนุนการวิจัย เคยี งกนั ถ้าสามารถท�ำสนิ ค้าให้เป็นท่ี
(สกว.) ฟดู้ อนิ โนโพลสิ รวมทงั้ มหาวทิ ยาลยั ถูกใจของผู้บริโภคได้ แบรนด์ก็จะเป็น
ต่างๆ ที่มีเครื่องมือท่ีจะช่วยเอสเอ็มอี ทจ่ี ดจำ� เปน็ ทรี่ จู้ กั กอ่ นแลว้ มนั จะกลายเปน็
วจิ ยั และพฒั นาสนิ คา้ แตก่ ต็ อ้ งมาคกู่ บั โอกาสในการขายของเอสเอม็ อใี นอนาคต

14 อตุ สาหกรรมสาร

ซงึ่ ปจั จบุ นั Plant-based Food ทำ� ไดเ้ หมอื น สิ่งส�ำคัญมากๆ ในการท�ำตลาด Plant- ตอ่ การผลติ ทางสมาคมฯ กจ็ ะออกหนา้
เนอ้ื ววั เน้อื หมู เน้ือไก่ ล่าสดุ เน้อื ปลา based ให้เกิดข้ึนจริง คุณต้องศึกษา ชว่ ยเจรจากบั ภาครฐั ให้ เพอ่ื ใหเ้ อสเอม็ อี
กท็ ำ� ได้แล้ว ค้นคว้าตลอดเวลา ท่ีส�ำคัญเอสเอ็มอี ผลติ อาหารไดถ้ กู ตอ้ ง ตรงตลาดมากขน้ึ
อย่าคิดท�ำคนเดียวโดยไม่สนใจใคร และเกิดดิสรัปต์น้อยท่ีสุด เพราะเรา
ส�ำหรับตลาดตอนนี้ 56 เปอร์เซ็นต์ แต่ท�ำแล้วต้องเกาะกลุ่มกันไปเพราะ ต้ังใจจะก้าวไปข้างหน้าด้วยกันกับ
เป็นวัตถุดิบ Plant-based ท่ีน�ำไปปรุง มันเป็นตลาดใหม่ เราอาจจะเผชิญกับ เอสเอ็มอี
เป็นเมนูต่างๆ ในร้านอาหาร อีกกลุ่ม อะไรมากมาย เช่น กฎระเบียบที่อาจ
ที่น่าจะเติบโตได้ดีและเร็วคือ Ready จะยังไม่ครอบคลุมถึงสินค้าตัวนี้ เช่น นอกจากนี้ สมาคมฯ ก็จะช่วย
to Eat ถ้าจะท�ำก็ต้องท�ำเมนูท่ีคนไทย นมที่มาจากผลไม้หรือพืช เช่น นม เอสเอม็ อใี นการโปรโมตคำ� วา่ Plant-based
รจู้ กั กนั ดกี อ่ น อยา่ งผดั กะเพรา Plant-based อัลมอนด์ เขาห้ามใช้ค�ำว่า Milk ก็เป็น ใหค้ นทง้ั ประเทศรจู้ กั และใหต้ า่ งประเทศ
ก๋วยเต๋ียว Plant-based ขอเพียงใช้ เร่ืองระหว่างประเทศท่ีขณะนี้ก�ำลัง ยอมรับว่า Plant-based Food จาก
โซเชยี ลมเี ดยี ในการเขา้ ถงึ กลมุ่ เปา้ หมาย ก�ำหนดนิยามให้ถูกต้องและเป็นสากล ประเทศไทยไมแ่ พท้ างฝง่ั ตะวนั ตกเลย
รู้จักชูจุดแข็งในเรื่องวัตถุดิบที่แตกต่าง กันอยู่ หรือหากกฎระเบียบไหนกระทบ
และโภชนาการที่คนต้องการ รวมท้ัง
ความปลอดภัยและความอร่อยที่เป็น สมาคมผู้ผลิตอาหารส�ำเรจ็ รูป
เรื่องท่ีผู้บริโภคให้ความส�ำคัญ 170/21-22 ชน้ั 9 อาคารโอเชยี่ นทาวเวอร์ 1 ถนนรชั ดาภิเษกตดั ใหม่
แขวงคลองเตย เขตคลองเตย กรุงเทพฯ 10110
ฝากถึงเอสเอ็มอีที่คิดจะก้าว
เข้าสู่ตลาด Plant-based 0 2261 2684-6
http://www.thaifood.org/
ผมว่าความมุ่งม่ันต้ังใจเป็น

อุตสาหกรรมสาร 15

CREATIVE CORNER

วมิ าลี วิวัฒนกลุ พาณิชย์

Not Milk น�้ำนมจากสับปะรด
และกะหลำ่� ปลี

ใครจะคิดว่าส่วนผสมในปริมาณ พืชมักใช้วัตถุดิบพื้นๆ เช่น ข้าวโอ๊ต
ท่ีเหมาะสมของกะหล่�ำปลีและสับปะรด อัลมอนด์ ถั่วเหลือง และถ่ัวชนิดต่างๆ
จะทำ� ให้เกดิ รสชาตเิ หมอื นน้�ำนม และนน่ั แต่ส�ำหรบั NotMilk ซง่ึ พฒั นาสตู รโดย AI
กเ็ ปน็ ผลงานการค�ำนวณสตู รโดยปญั ญา ไดผ้ สมผสานจากพชื หลายชนดิ เชน่ โปรตนี
ประดิษฐ์หรือ AI และเป็นเทคโนโลยี จากถวั่ ลนั เตา เนยมะพรา้ ว ใยอาหารจาก
ทพ่ี ฒั นาโดย NotCo สตารท์ อพั ดา้ นอาหาร อะคาเซยี และชิโครี และอกี 2 วัตถุดบิ
จากประเทศชลิ ที กี่ ำ� ลงั เตบิ โตเรว็ สดุ ในแถบ ทไี่ มค่ าดคดิ วา่ จะผสมมาดว้ ยคอื กะหลำ�่ ปลี
ละตินอเมริกา และมีเป้าหมายเปล่ียน กบั สบั ปะรด
ผลิตภัณฑ์อาหารจากสัตว์ท่ีได้รับความ
นิยมให้เป็น Plant-based อาหารจากพืช ทง้ั หมดทง้ั ปวง เมอ่ื เขย่ารวมกนั แลว้
ทงั้ หมด ท�ำให้ได้ผลิตภัณฑ์ท่ีใกล้เคียงกับน้�ำนม
จากสัตว์มากท่ีสุด ไม่ว่าจะเป็นเร่ือง
สนิ คา้ ของ NotCo ทวี่ างจ�ำหนา่ ยแลว้ รส หรือกล่ิน เรียกว่าผลตอบรับจาก
ในชลิ ี บราซลิ และอารเ์ จนตนิ า ประกอบดว้ ย ตลาดค่อนข้างดเี ลยทเี ดยี ว ล่าสุด NotCo
1.Eggless มายองเนสท่ีท�ำจากพืช ประสบความส�ำเร็จในการระดมทุน
2.NotBurger ไสเ้ บอรเ์ กอร์ (แพตต)ี้ ทที่ ำ� จาก 85 ลา้ นดอลลารส์ หรฐั ฯ ในซรี สี ซ์ ี จงึ เตรยี ม
ถั่วลนั เตา 3.NotIcecream ไอศกรมี ท่ไี ม่มี ขยายไปยังประเทศอ่ืน รวมถึง เปรู
ส่วนผสมของผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และ โคลอมเบยี เมก็ ซิโก และสหรัฐฯ
4.NotMilk โดยท่ัวไป ผลิตภัณฑ์นมจาก
ท่มี า https://bit.ly/2QGxF5R

Keto Mylk ผลติ ภัณฑ์นมคีโตจากพืช

เปดิ ตวั ไดเ้ พยี ง 5 ปี Mooala ฟดู้ เทคสตารท์ อพั GMO ปราศจากกลเู ตน และถว่ั เหลอื ง ในปรมิ าณ
จากเมืองดลั ลสั รฐั เทกซสั ของอเมริกาก็ประสบ 1 เสริ ์ฟจะให้พลงั งานเพียง 70 แคลอรี
ความส�ำเร็จอย่างงดงามด้วยผลิตภัณฑ์นม
ออร์แกนกิ จากพชื ท่ขี ้นึ ช่อื สุดคอื นมจากกล้วย Keto Mylk เปดิ ตวั เขา้ สตู่ ลาดดว้ ย 4 รสชาติ
นมอัลมอนด์ และนมข้าวโอ๊ต ล่าสุด Mooala ได้แก่ รสซินนามอนโรล รสช็อกโกแลตชิป
เปิดตวั ผลติ ภัณฑ์ใหม่ Keto Mylk เป็นนมจาก รสวานิลลาครีม และรสดั้งเดิม โดยมีท้ังแบบ
พชื ทต่ี อบโจทย์ผ้รู บั ประทานอาหารคโี ต ถอื เปน็ สเตอริไลซ์ และแบบพาสเจอไรซ์ เน่อื งจากเป็น
แบรนด์แรกทผ่ี ลติ นมคีโตออกมา ผลิตภัณฑ์นมที่ประกอบด้วยไขมันคุณภาพสูง
จากมะพร้าว จึงถือเป็นทางเลือกท่ีดีส�ำหรับ
เพือ่ ให้ Keto Mylk มรี สชาตเิ ข้มข้น บรษิ ัท ผู้รับประทานอาหารคีโต และเป็นการเติมเต็ม
ไดค้ ดิ คน้ สตู รความอรอ่ ยโดยมหี วั กะทิ และน�้ำมนั ช่องว่างในตลาดเนื่องจากยังไม่มีบริษัทใดผลิต
มะพร้าวเป็นส่วนประกอบ โดยผลิตภัณฑ์ผ่าน นมคีโตจากพืชมาก่อน ผลิตภัณฑ์นมคีโต
การรับรองว่าเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิก ภายใตแ้ บรนด์ Keto Mylk จำ� หน่ายผา่ นเวบ็ ไซต์
มีคาร์โบไฮเดรตน้อยกว่า 1 กรัม น้�ำตาล บริษัท และจะกระจายตามร้านค้าปลีก
0 เปอร์เซ็นต์ และมีกรดไขมันอ่ิมตัวสายกลาง และซูเปอร์มาร์เกต็ ราว 1,000 แห่งทว่ั สหรฐั ฯ
(MCTs) 5 กรมั ต่อเสิร์ฟ นอกจากนน้ั ยังปลอด
ท่ีมา https://prn.to/3ehz76Z

16 อตุ สาหกรรมสาร

MyBacon Cuts หรือผลิตเน้ือสัตว์ (เลียนแบบ)
ตัดแต่งชิ้นใหญ่ โดยผลิตภัณฑ์ Whole
เปลย่ี นเส้นใยเห็ดใหเ้ ป็นเบคอน Cuts ของบริษัทได้จากการเพาะเส้นใย
เห็ดราให้กลายเป็นแผ่นหรือก้อนขนาด
ในบรรดาผลติ ภณั ฑจ์ ากพชื ซง่ึ นำ� มา แป้งมัน แต่ Atlast Food Co สตาร์ทอัพ ใหญ่ กอ่ นนำ� มาตดั แตง่ เปน็ ชนิ้ แลว้ สง่ ให้
ประกอบอาหารทไี่ ดร้ บั ความนยิ มมากเปน็ จากนิวยอร์กได้น�ำเสนอทางเลือกใหม่ บรรดาบรษิ ทั ผ้ผู ลติ อาหารนำ� ไปปรงุ เป็น
อนั ดบั ตน้ ๆ เหน็ จะเปน็ เบอรเ์ กอร์ ไสก้ รอก MyBacon เบคอนท่ผี ลติ จาก “ไมซเี ลยี ม” เมนตู า่ งๆ เปน็ การดำ� เนนิ ธรุ กจิ แบบ B2B
และนกั เกต็ ขณะทเ่ี บคอนปราศจากเนือ้ กลุ่มเส้นใยเห็ดราโดยเลือกเพาะจาก
หมูหรือเนื้อไก่กลับมีให้เลือกน้อยกว่า เหด็ แชมปิญองหรอื เห็ดกระดมุ สขี าว กระทั่งล่าสุด Atlast Food Co
ทผ่ี ่านมามบี างบรษิ ทั ทผ่ี ลติ เบคอนปลอด ไดข้ ยายโมเดลธรุ กจิ ไปสกู่ ารคา้ ปลกี ดว้ ย
เนอื้ สตั ว์โดยใช้ส่วนผสม เช่น โปรตนี แป้ง เอเบน็ ไบเออร์ ซอี โี อ Atlast Food Co การพัฒนาผลิตภัณฑ์ภายใต้แบรนด์
สาลีผสมถั่ว หรือไม่ก็แป้งข้าวเจ้าผสม เล่าว่าเพ่ือฉีกแนวจากสินค้าอื่นในตลาด MyEats นำ� ร่องด้วย MyBacon เบคอน
ผลติ ภณั ฑ์ Plant-based เขาจงึ มงุ่ ท่ี Whole รมควนั ทเี่ กดิ จากการแปรรปู เหด็ เปน็ การ
สร้างความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์
ในตลาดเนอื่ งจากมลี กั ษณะใกลเ้ คยี งเนอ้ื
จริงๆ และมีโปรตีนสูงกว่า เบคอน
จากเหด็ วางจำ� หนา่ ยตามซเู ปอร์มาร์เกต็
และร้านค้าปลีกทั่วไป ผู้บริหาร Atlast
Food Co ตั้งเป้าจะท�ำยอดขายโดยคิด
เปน็ นำ�้ หนกั 100 ลา้ นปอนด์ (ราว 50 ลา้ น
กโิ ลกรัม) ใน 5 ปีข้างหน้า

ทีม่ า https://bit.ly/2QjW8OC

รา้ นอาหารไรเ้ นอื้ สตั วก์ ต็ ดิ ดาวมชิ ลนิ ได้ Tian พิกัดกลางใจเมืองเวียนนา
ออสเตรยี เจา้ ของรา้ นเปน็ เชฟชอื่ ครสิ เตยี น
อาหารปลอดเนอื้ สตั ว์ถอื เป็นเทรนด์ ดั้งเดิมและใช้เวลาในการปรุง เนื่องจาก เฮลเปอร์ ท่ีนอกจากปลูกพืชผักไว้ใช้
เพื่อสุขภาพท่ีมีมานานแล้ว ไม่ใช่เฉพาะ ทางร้านเน้นบรรยากาศที่เงียบสงบสไตล์ ในร้านของตัวเอง ยังเน้นใช้วัตถุดิบ
ผลิตภัณฑ์ Plant-based ท่ีวางจ�ำหน่าย เซนเพอ่ื สะทอ้ นวา่ มงั สวริ ตั ไิ มใ่ ชแ่ คอ่ าหาร ในท้องถิ่น
ท่ัวไปเท่านั้น ร้านอาหารวีแกนก็เป็น แต่ยังเป็นวิถีชีวิต ทางร้านจึงบริการชา
อีกธุรกิจท่ีได้รับความนิยมเช่นกัน ถึงขั้น และเลอื กชาทจี่ ะช่วยชรู สอาหารให้ลกู ค้า Daigo ร้าน 2 ดาวมิชลินในกรุง
มกี ารมอบดาวมชิ ลนิ เพอื่ การนั ตคี ณุ ภาพ โตเกียวท่ีครองต�ำแหน่งต้ังแต่ปี 2009
ตวั อยา่ งรา้ นอาหารวแี กนทไี่ ดร้ บั ดาวมชิ ลนิ King’s Joy เป็นร้านมังสวิรัติ จนถงึ ปี 2020 เปน็ อกี รา้ นทเ่ี ลอื กใชว้ ตั ถดุ บิ
กเ็ ช่น ในกรุงปักกิ่งท่ีครอบครอง 2 ดาวมิชลิน ตามฤดกู าล และจากตลาดท้องถ่นิ
และเสิร์ฟอาหารวีแกนหลากหลายเมนู
Fu He Hui ร้านอาหารมังสวิรัติ โดยใช้วัตถุดิบเป็นผักออร์แกนิกจาก Joia เปน็ รา้ นของเชฟปเิ อโตร ลมี านน์
ในเซีย่ งไฮ้ 1 ดาวมชิ ลนิ ทเ่ี สิร์ฟอาหารชดุ เกษตรกรท้องถน่ิ เปดิ บรกิ ารตง้ั แตป่ ี 1989 หลงั ไดร้ บั อทิ ธพิ ล
(Set Menu) รังสรรค์ด้วยกรรมวิธีเก่าแก่ จากปรัชญาเอเชียและหันไปเน้นอาหาร
จากธรรมชาติ โดย 80 เปอร์เซ็นต์
ของเมนอู าหารเปน็ มงั สวริ ตั ปิ ลอดกลเู ตน
ขึ้นแท่นร้านมังสวิรัติร้านแรกในอิตาลี
ทไ่ี ด้รับดาวมชิ ลินเมอ่ื ปี 1996

ทม่ี า https://bit.ly/2QiggAw

อตุ สาหกรรมสาร 17

BIZ FOCUS

อนญั ชนา สาระคู
More Meat

มอร์ฟ้ดู ส์อนิ โนเทค
พัฒนาโปรตีนจากพืชภายใตแ้ บรนด์
เทรนด์ตลาดเพื่อสุขภาพ
ก�ำลังเติบโต แต่สินค้าในกลุ่ม More Meat
Plant-based Food หรือโปรตีน
จากพชื ทมี่ จี ำ� หนา่ ยในประเทศไทย “เราใช้เวลาเกือบ 1 ปีในการ วัตถุดิบหลักคือ เห็ดแครง ตอบโจทย์
ยงั มไี มม่ ากนกั นนั่ คอื จดุ เรม่ิ ตน้ ร่วมพัฒนากับนักวิจัยไทยด้าน ความต้องการของผู้บริโภคที่เน้นดูแล
ของ 3 พี่น้องครอบครัว วิทยาศาสตร์อาหาร จนออกมาเป็น สุขภาพ หรือผู้ที่มีโรคประจ�ำตัว และ
ธนโชติวรพงศ์ ที่น�ำเข้าสินค้า More Meat โปรตีนจากพืชท่ีไม่ได้มีการ ต้องการควบคมุ ด้านอาหาร
ประเภทดังกล่าวเข้ามาจ�ำหน่าย ปรงุ แตง่ กลนิ่ หรอื รสชาติ แตม่ โี ภชนาการ
แต่ไม่นานนักพวกเขามองเห็น เทียบเท่ากับเนื้อสัตว์ มีเนื้อสัมผัส และ “เราตอ้ งการชโู รงในเรอ่ื งโภชนาการ
โอกาสทางการตลาดในการ สามารถน�ำไปประกอบอาหารได้เหมือน ที่ดีมากกว่าจะบอกว่าน่ีคือ เน้ือหมู
ผลิตสินค้าที่เน้นตอบโจทย์ เน้ือสัตว์” กัญญ์วรา ธนโชติวรพงศ์ เนอื้ ปลา หรอื เนอื้ ไก่ เนน้ ดา้ นความปลอดภยั
ความต้องการคนไทยและคน ผู้ร่วมก่อต้ัง และประธานเจ้าหน้าที่ ของอาหารเป็นหลัก ซึ่งสามารถดูได้ท่ี
เอเชียมากข้ึน จึงเป็นที่มาของ บรหิ าร บรษิ ทั มอร์ฟู้ดส์อนิ โนเทค จำ� กดั ฉลากสนิ คา้ เพราะเราจะบอกทกุ อยา่ งวา่
การพฒั นาโปรตนี จากพชื ภายใต้ กล่าว และบอกว่า ส่วนผสมมีอะไรบ้าง ท�ำให้ผู้บริโภค
แบรนด์ More Meat โดยมุ่ง โดยเฉพาะผู้มีปัญหาด้านสุขภาพจะรู้
เน้นไปท่ีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ จุดเด่นคือ ไม่มีคอเลสเตอรอล และสามารถค�ำนวณได้เลยว่าเขากิน
เชิงสุขภาพต้ังแต่เร่ิมต้น ไขมนั ตำ่� กวา่ 3 เทา่ เมอื่ เทยี บกบั เนอ้ื หมู อะไรเขา้ ไปบา้ ง และมคี า่ โภชนาการเทา่ ไหร่
และมโี ปรตนี มากกวา่ 2 เท่าในปรมิ าณ ส่วนแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์
แคลอรที เี่ ท่ากนั ทงั้ ยงั มไี ฟเบอร์สงู จาก ตวั อน่ื ๆ กจ็ ะมงุ่ ตอบโจทยค์ วามตอ้ งการ

18 อตุ สาหกรรมสาร

ของผู้บริโภคในด้านสุขภาพเป็นหลัก แผนใหม่ทง้ั หมด หนั มาเน้นรเี ทล และ การทเี่ ราแสดงจดุ ยนื
นอกจาก More Meat Unseasoned ซ่ึง มุ่งสือ่ สารไปยงั กลุ่มผู้บรโิ ภคโดยตรง ตรงนอ้ี อกไป เชอื่ วา่
เปน็ สนิ คา้ ตวั แรกแลว้ ในเดอื นพฤษภาคม ผบู้ รโิ ภคทอี่ ยาก
จะมี More Meat ที่มีโปรตีนสูง และ “โชคดมี ากทไ่ี ดเ้ จอกบั คณุ อภริ กั ษ์ สนบั สนนุ เรา กจ็ ะเลอื ก
โอเมก้าสูงวางจ�ำหน่าย รวมถึงก�ำลัง โกษะโยธนิ จากวี ฟดู้ ส์ ทำ� ใหเ้ ราสามารถ ซอ้ื ผลติ ภณั ฑ์
พัฒนาโปรตีนจากพืชท่ีไม่มีสารก่อ นำ� สนิ คา้ ไปวางจำ� หนา่ ยในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็ ของ More Meat
ให้เกดิ ภูมแิ พ้ เป็นต้น” ไดเ้ รว็ ขนึ้ คอื ดว้ ยความทเ่ี ราเปน็ สตารท์ อพั
ยังไม่มีใครรู้จัก การออกไปหาตลาด
นอกจากน้ี More Meat ยงั ชกู าร คอ่ นขา้ งยากและตอ้ งใชเ้ วลา แตไ่ ดท้ าง
เป็นโปรตนี จากพชื ของคนไทย พัฒนา คณุ อภริ กั ษพ์ าเราเขา้ ไปในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็
โดยคนไทย และใช้วัตถุดิบหลัก ไดส้ ำ� เรจ็ จนปจั จบุ นั มวี างจำ� หนา่ ยแลว้
ในประเทศไทย โดย 60 เปอร์เซน็ ต์ เปน็ กว่า 200 สาขาทวั่ ประเทศ ทง้ั แมค็ โคร
เหด็ แครงทร่ี บั ซอ้ื ในราคาทเี่ ปน็ ธรรมจาก กูร์เมต์ ทอ็ ปส์ วลิ ล่ามาร์เกต็ ฟู้ดแลนด์
เกษตรกรในจังหวัดสงขลา มีน�ำเข้า และริมปิงท่เี ชียงใหม่”
วตั ถดุ บิ บา้ งคอื ถวั่ เหลอื งเพราะตอ้ งการ
ให้มั่นใจว่าเป็น Non-GMO

“ต่อไปหากตัดส่วนผสมที่เป็น
ถ่ัวเหลืองออก เราก็จะเน้นหาโปรตีน
อ่ืนๆ ที่มีในประเทศเข้ามาทดแทน
ซ่ึงตอนนี้ก�ำลังร่วมกับอีกหลายๆ เจ้า
เพอ่ื พฒั นาโปรตนี ทแี่ ตกตา่ งกนั ออกไป”

More Meat เพิ่งเร่ิมต้นการผลิต
เมอื่ ต้นปี 2563 ช่วงเวลานน้ั วางแผนทำ�
ตลาดรว่ มกบั ลกู คา้ กลมุ่ โรงแรมและรา้ น
อาหาร แตก่ ต็ อ้ งปรบั แผนการตลาดใหม่
ทั้งหมดเม่ือต้องเจอกับวิกฤตการแพร่
ระบาดของโควิด-19 โดยกัญญ์วรา
เลา่ วา่ เดมิ จะเนน้ การตลาดแบบ B2B คอื
วางแผนคิดเมนูใหม่ๆ และจะท�ำการ
ตลาดรว่ มกบั รา้ นอาหาร แตก่ ต็ อ้ งเปลยี่ น

อุตสาหกรรมสาร 19

ส่วนผลตอบรับจากลูกค้าในช่วง บรโิ ภคสนิ คา้ เพอื่ สขุ ภาพใหแ้ กผ่ มู้ โี อกาส เราเกดิ ความคดิ สร้างสรรค์ใหม่ๆ และ
หนงึ่ ปกี วา่ ทผี่ า่ นมา เธอบอกวา่ คอ่ นขา้ ง น้อยในการเข้าถงึ ผลิตภณั ฑ์ เช่น กลุ่ม นำ� เขา้ มาพฒั นาธรุ กจิ ทง้ั เรอ่ื งการพฒั นา
ดีมาก แต่การจะขยายตลาดให้ใหญ่ ผู้สูงอายุ หรือชุมชนทีข่ าดโปรตนี สนิ คา้ และการตลาด ตลอดจนสามารถ
ขึ้น และให้มีอิมแพกต์กับแบรนด์มาก หาทางออกเม่ือยามเผชิญกับความ
ขึ้นน้ัน จะต้องมีโปรดักต์ให้มากข้ึนกว่า “การทเ่ี ราแสดงจดุ ยนื ตรงนอี้ อกไป ท้าทายได้
เดิม จากปัจจุบันยังมีสินค้าเพียง เช่ือว่าผู้บริโภคท่ีอยากสนับสนุนเรา
ตัวเดียว ตอนน้ีจึงก�ำลังเร่งออกสินค้า กจ็ ะเลอื กซอื้ ผลติ ภณั ฑข์ อง More Meat” “ตอนเจอกับปัญหาเราไม่ได้อยู่
ตัวใหม่เพ่ือให้สามารถตอบโจทย์ เฉยๆ แตพ่ ยายามหาทางออก ซง่ึ กพ็ บวา่
ผู้บริโภคได้มากข้ึน เพ่ิมการมองเห็น สว่ นความทา้ ทายในระยะขา้ งหนา้ นน้ั มีหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชน
แบรนด์ให้มากข้ึน ส่ือสารแนวคิดการ เธอกล่าวว่า คือการขยายตลาดท้ัง จ�ำนวนมากพร้อมเข้ามาช่วยเหลือ
ดำ� เนนิ ธรุ กจิ ในดา้ นความยงั่ ยนื การเปน็ ในไทยและต่างประเทศ ผู้ประกอบการรายเลก็ และมีเคร่ืองมอื
สินค้าท่ีไม่มีผลกระทบต่อส่ิงแวดล้อม ดา้ นกฎหมายทชี่ ว่ ยปกปอ้ งผปู้ ระกอบการ
สนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น “ตอนนสี้ นิ คา้ วางจำ� หนา่ ยครอบคลมุ โดยเฉพาะเรื่องทรัพย์สินทางปัญญา
ทั่วประเทศแล้ว แต่เราต้องการขยาย ซงึ่ คดิ ว่าพอเราเปิดใจ กท็ �ำใหไ้ ด้พบกบั
รวมไปถึงความร่วมมือกับองค์กร ตลาดเพอื่ ใหไ้ ดแ้ ชรท์ เี่ พม่ิ ขน้ึ นน่ั หมายถงึ โอกาสดจี ากหลายๆ เวที ขณะเดยี วกนั
ไม่แสวงหาก�ำไรเพื่อสร้างโอกาสการ การเพ่ิมสินค้าตัวใหม่ๆ เข้ามาวาง การเป็นผู้ประกอบการรายเล็กเราก็มี
จ�ำหน่าย และอีกความท้าทายคือการ จุดแข็งของเราเอง มีความคิดในการ
ขยายตลาดไปตา่ งประเทศ ซงึ่ ทผี่ า่ นมา สร้างสรรค์ส่งิ ใหม่ๆ ซึ่งกอ็ ยากบอกกบั
ได้ศึกษาเรียนรู้มาระดับหน่ึงแล้ว และ ผู้ประกอบการคนอ่ืนว่า อย่ากลัวที่จะ
ได้เจรจากับดิสทริบิวเตอร์ต่างประเทศ ทำ� อะไร แตค่ วรกลวั ทจี่ ะไมไ่ ดท้ ำ� มากกวา่ ”
อยู่หลายราย ท�ำให้คาดว่าปลายปีน้ี กญั ญ์วรากล่าวท้งิ ท้าย
นา่ จะสามารถเริ่มส่งออกไปตา่ งประเทศ
ได้”

เมื่อถามถึงแนวคิดการท�ำธุรกิจ
เธอตอบวา่ การเปน็ ผปู้ ระกอบการรนุ่ ใหม่
คงไม่ได้ดูท่ีปีเกิด แต่น่าจะเป็นเร่ือง
Mindset มากกวา่ ทงั้ การศกึ ษาหาความรู้
รอบตวั เพอื่ เปดิ โลกทศั นใ์ หม่ การเปดิ ใจ
รบั ฟังมุมมองในหลายๆ ด้าน จะท�ำให้

More Foods Innotech Co., Ltd.
555/19 Moo.4 Ratchapreuk Rd.

Mahasawat Bangkruai Nonthaburi
11130

08 7086 4455
www.morefoods.in

20 อุตสาหกรรมสาร

BIZ FOCUS

อนญั ชนา สาระคู
Meat Avatar

หมกู รอบ-หมูสับจ�ำแลง

จำ� ช่ือน้ี Meat Avatar

ฝีมอื คนไทยร่นุ ใหม่

โปรตีนทดแทนจากพืช “โปรเจกตน์ เ้ี รม่ิ ขน้ึ เมอ่ื 5-6 ปกี อ่ น มาร์เกต็ แต่ท�ำไม่ได้ จึงหนั มาเน้นขาย
(Plant-based Food) เปน็ กระแส สาเหตทุ ตี่ อ้ งใชเ้ วลานานหลายปเี พราะ ผา่ นออนไลนใ์ นชว่ ง 3 เดอื นทล่ี อ็ กดาวน์
ที่มาแรงมากในต่างประเทศ ในตอนน้ันเป็นเรื่องใหม่มาก ยังไม่มี แทน ผลตอบรบั คอื ดมี ากเพราะผบู้ รโิ ภค
ถือเป็น Future Food ท่ีมี Know-how อะไรทจ่ี ะสามารถนำ� ไปใชไ้ ด้ หนั มาสง่ั ซอื้ สนิ คา้ ทางออนไลนก์ นั มาก
การเติบโตข้ึนทุกปี ซึ่ง วิภู เลย เราจงึ เรมิ่ ต้นกนั แบบงๆู ปลาๆ หา ขน้ึ ด้วย จนถงึ เดอื นมิถนุ ายน 2563 ก็
เลศิ สรุ พบิ ลู เหน็ เทรนดด์ งั กลา่ ว ข้อมูลและขอค�ำปรึกษาจากผู้รู้ เช่น สามารถวางจ�ำหนา่ ยในซเู ปอรม์ ารเ์ กต็
มานานหลายปี ท้ังเชื่อม่ันว่า จากสถาบนั อาหาร สถาบนั การศกึ ษา ชนั้ นำ� และปัจจุบันมสี ินค้าของ Meat
จะเปน็ ผลติ ภณั ฑด์ าวรงุ่ ดวงใหม่ และเอกชนทสี่ นบั สนนุ นวตั กรรมในดา้ นน”ี้ Avatar วางจำ� หนา่ ยครอบคลมุ ทวั่ ประเทศ”
ท่สี ามารถตอ่ ยอดในระยะยาว วิภู ผู้ร่วมก่อต้งั Meat Avatar กล่าว
ประกอบกบั ความตง้ั ใจทอี่ ยาก ทงั้ นี้ Meat Avatar เน้นการพฒั นา
ใหค้ นไทยไดบ้ รโิ ภค Plant-based จนพฒั นาสนิ ค้าต้นแบบขน้ึ มาได้ ผลติ ภณั ฑท์ มี่ งุ่ ตอบสนองความตอ้ งการ
Food ในราคาเออ้ื มถึงได้ จึง และน�ำไปทดสอบตลาดในงาน Food ของผู้บริโภคที่แท้จริงเป็นหลัก สินค้า
ร่วมกับเพื่อนวิจัยและพัฒนา and Hotel Thailand 2019 จากนน้ั นำ� จงึ มคี วามใกลเ้ คยี งกบั ของจรงิ ทงั้ รสชาติ
สินค้าที่เปน็ ของคนไทย ในช่อื ขอ้ มลู ไปปรบั ปรงุ และวางจ�ำหนา่ ยสนิ คา้ และคณุ ค่าทางโภชนาการ
Meat Avatar หรอื เนอ้ื จำ� แลง ตัวแรกเมอ่ื เดือนเมษายน 2563
เหน็ ไดจ้ ากสนิ คา้ ตวั แรกทอี่ อกวาง
“ชว่ งนน้ั เกดิ โควดิ -19 รอบแรกพอดี จำ� หน่ายคอื หมูกรอบจำ� แลง สามารถ
เดมิ เราตงั้ ใจวา่ จะวางจำ� หนา่ ยในซเู ปอร์ เรยี กกระแสความสนใจจากผบู้ รโิ ภคได้

อุตสาหกรรมสาร 21

ดมี าก ตามมาด้วยหมสู บั จ�ำแลง และ และเมอ่ื เทยี บกบั ราคาเนอื้ หมจู รงิ ทเ่ี ปน็ นอกจากน้ี เมื่อมองถึงโจทย์ท้าทาย
ในเวลานกี้ ำ� ลงั ตอ่ ยอดพฒั นาเปน็ อาหาร หมพู รเี มยี มถอื วา่ ใกลเ้ คยี งกนั คอื ปจั จบุ นั การด�ำเนินธุรกิจ วิภูบอกว่าตอนน้ีลูกค้า
พรอ้ มรบั ประทาน (Ready to Eat) คาดวา่ ราคาหมสู บั พรีเมยี ม 1 กิโลกรมั จะอยู่ หลักคือ กลุ่มมังสวิรัติที่ไม่รับประทาน
จะวางจ�ำหน่ายในช่วงครึ่งหลังของปี ทป่ี ระมาณ 200-300 บาท ส่วนหมูสบั เน้ือสัตว์อยู่แล้ว แต่เป้าหมายคือ
2564 จ�ำแลง ราคาจะอยู่ท่ี 200 บาทกลางๆ ต้องการเข้าไปแทนท่ีเนื้อสัตว์ได้จริง
ดังนั้น จึงจะท�ำอย่างไรท่ีผู้บริโภค
โดยเขากล่าวว่า รสชาติสินค้าเรา การพฒั นาสนิ คา้ สามารถเข้าถึงผลิตภัณฑ์โปรตีนทดแทน
ค่อนข้างเหมือนจริง คือประมาณ ของเราจากน้ี จะแบง่ จากพืชได้ดีขึ้น กว้างขวางมากยิ่งข้ึน
95 เปอร์เซน็ ต์ของคนกนิ บอกว่าสามารถ ออกเปน็ สองทางคอื
ทดแทนเน้ือสัตว์ได้ แต่ยังมีส่วนน้อย ผลติ ภณั ฑเ์ นอื้ จำ� แลง “ในต่างประเทศเขาเน้นโปรโมต
5 เปอร์เซ็นต์ท่ีรับรู้กับกลุ่มธัญพืชได้ดี ทเี่ ปน็ วตั ถดุ บิ ถึงประโยชน์ด้านสิ่งแวดล้อมว่า การ
อาจบอกว่ามกี ลนิ่ ถว่ั อยู่บ้าง ส่วนคณุ ค่า ประกอบอาหาร บริโภค Plant-based Food จะมีส่วน
ทางโภชนาการ เน้นความใกล้เคียง และอกี ทางคอื อาหาร ช่วยลดภาวะโลกร้อนท่ีเกิดจากการ
กับเน้ือสัตว์มากจริงๆ โดยเฉพาะ พรอ้ มรบั ประทาน ปศสุ ตั วไ์ ด้ แตใ่ นบา้ นเรายงั พดู ถงึ เรอ่ื งน้ี
โปรตีน คือหมูกรอบจะมีโปรตีนอยู่ที่ กันน้อยอยู่ จึงเน้นส่ือสารข้อมูลในเชิง
17 เปอรเ์ ซน็ ต์ สว่ นหมสู บั มี 20 เปอรเ์ ซน็ ต์ ประโยชน์ด้านสุขภาพแก่ผู้บริโภค
เมื่อเทียบกับหมูจริงจะให้โปรตีนอยู่ท่ี เป็นหลัก และมุ่งส่ือสารให้คนทั่วไป
23-25 เปอร์เซ็นต์ รู้จักมากข้ึนว่าคืออะไร ดังนั้น เราจึง
ท�ำโครงการวันพุธสดใส (Wednesday
นอกจากคารโ์ บไฮเดรตตำ�่ แลว้ ยงั Shine) ข้ึน รณรงค์ให้ผู้บริโภคลดการ
มีโซเดียมต�่ำ ไม่ใส่สารกันบูด เน้นใช้ รับประทานเนื้อสัตว์ โดยหันมารับ
เทคโนโลยีแช่แข็งท�ำให้สามารถเก็บได้ ประทานพืชผักและโปรตีนทดแทน
นานถงึ 18 เดอื น ทสี่ ำ� คญั คอื ราคา เมอื่ สัปดาห์ละหน่ึงวัน หรืออย่างน้อย
เทยี บกบั ผลติ ภณั ฑโ์ ปรตนี ทดแทนจาก สัปดาห์ละหน่ึงมื้อ”
พืชเจ้าอื่นๆ ในปริมาณท่ีเท่ากันถือว่า
Meat Avatar ถกู กวา่ ซงึ่ ตรงตามปณธิ าน
ของเราท่ีอยากให้สินค้า Plant-based
Food สามารถเข้าถึงได้กับคนทุกกลุ่ม

22 อตุ สาหกรรมสาร

และอีกหน่ึงความท้าทาย คือการ มีเป้าหมายที่จะเข้าไปจดทะเบียน เราท�ำโครงการวันพุธ
พัฒนาสินค้าเพ่ือให้สามารถตอบโจทย์ ในตลาดหลักทรัพย์ เป็นบริษัทมหาชน สดใสขึน้ รณรงค์ให้
ผู้บริโภคได้ดีย่ิงขึ้น ท่ีด�ำเนินธุรกิจเกี่ยวกับโปรตีนทดแทน ผู้บรโิ ภคลดการ
จากพืชอีกด้วย รบั ประทานเนื้อสัตว์
“การพัฒนาสินค้าของเราจากน้ี โดยหนั มารับประทาน
จะแบ่งออกเป็นสองทางคือ ผลิตภัณฑ์ “แต่การจะไปถึงจุดนั้น อาจต้อง พชื ผกั และโปรตีน
เนื้อจ�ำแลงที่เป็นวัตถุดิบประกอบอาหาร ใช้ก�ำลังค่อนข้างมากโดยเฉพาะด้าน ทดแทนสัปดาห์ละ
จะพัฒนาสินค้าตัวอื่นๆ เพิ่มขึ้น ไม่ว่า เงินทุน เราจึงก�ำลังมองหาพันธมิตรที่ หนง่ึ วนั หรอื อยา่ งนอ้ ย
จะเป็นเนื้อวัว เน้ือไก่ และซีฟู้ด รวม จะเข้ามาร่วมลงทุนและช่วยต่อยอด สปั ดาหล์ ะหนึ่งมือ้
ถึงเน้ืออื่นๆ เช่น เน้ือแกะ ที่เราอยาก ธุรกิจในด้านต่างๆ ให้กับบริษัทไม่ว่า
พัฒนาให้มีความใกล้เคียงกับเน้ือจริง จะเป็นเร่ืองการพัฒนาผลิตภัณฑ์ การ
มากข้ึนไปอีก และอีกทางคือ อาหาร กระจายตลาด และการทำ� ตลาด” ผรู้ ว่ ม
พร้อมรับประทาน ที่จะเป็นตัวหลัก ก่อต้ัง Meat Avatar กล่าว และทิ้งท้าย
ส�ำหรับตลาดในประเทศ เพราะมองว่า ไว้ว่า
คนยุคใหม่นิยมความสะดวกสบาย
ไมอ่ ยากปรงุ อาหารเอง และดว้ ยโควดิ -19 การท�ำธุรกิจไม่ว่าจะเป็นบริษัท
ท�ำให้คนไปร้านอาหารน้อยลง เน้น ขนาดเล็ก หรือใหญ่ เช่ือว่าจะไม่สามารถ
บริโภคอะไรที่ง่ายๆ ซ่ึงต่อไปตลาดน้ีก็ เดินไปข้างหน้าคนเดียวได้ การสร้าง
จะมีการแข่งขันท่ีสูงข้ึนเช่นกัน” วิภู พันธมิตรท่ีดี มีความจริงใจให้ จึงเป็น
กล่าวและบอกอีกว่า เร่ืองท่ีท�ำมาตลอด และโดยส่วนตัว
ชอบท�ำธุรกิจแบบเพ่ือนอยู่แล้ว จึง
ส่วนแผนในระยะข้างหน้า นอกจาก พยายามสร้างพันธมิตรในสายงาน
จะเปิดตัวผลิตภัณฑ์ใหม่ท่ีเป็นอาหาร ต่างๆ ด้วยความใส่ใจ หรือแม้แต่
พร้อมรับประทานในเร็วๆ นี้แล้ว ช่วง ผู้ประกอบการในกลุ่มโปรตีน
ไตรมาส 3-4 ของปีน้ี จะเร่ิมส่งออก ทดแทนจากพืชด้วยกันเอง
สินค้าไปต่างประเทศ ก็ไม่ได้มองว่าเป็นคู่แข่ง
แต่จะเป็นเพ่ือนกันท่ี
“เป้าหมายจริงๆ ของเราคืออยาก จะมาช่วยขยาย
เป็นเบอร์หนึ่งของ Plant-based Food ตลาดให้เติบโต
อย่างน้อยในเอเชีย เพราะประชากร 2
ใน 3 บนโลกอยู่ในภูมิภาคเอเชียท้ังส้ิน
ดงั นนั้ หากสามารถขยายตลาดครอบคลมุ
เอเชียได้ เรียกได้ว่าเราสามารถได้ใจ
คนมากกว่าคร่ึงโลกเข้าไปแล้ว รวมถึง

Meat Avatar

77/186 ชน้ั 41 อาคารสนิ สาธรทาวเวอร์ ถนนกรงุ ธนบรุ ี
แขวงคลองต้นไทร เขตคลองสาน กรงุ เทพฯ 10600

0 2862 3331-2 Meat Avatar

https://meatavatar.com

อุตสาหกรรมสาร 23

SMART SME

สุภาวดี ใหม่สุวรรณ์

Let’s Plant
ธุรกิจอาหารแห่งอนาคต
ของผู้ผลิตเคร่ืองเทศ “นิธิฟู้ดส์”

นธิ ฟิ ดู้ ส์ คอื ผผู้ ลติ เครอ่ื งเทศ เรอ่ื งทเี่ กย่ี วขอ้ งกนั และมคี วามตอ้ งการ เราเองกม็ อี งค์ความรดู้ า้ นวทิ ยาศาสตร์
และเคร่ืองปรุงรสชั้นน�ำใน ในตลาดเพิ่มข้ึนเรื่อยๆ แต่ธุรกิจของ ในโรงงานเหมอื นกนั ทมี วจิ ยั เรากน็ า่ จะ
เมืองเชียงใหม่ ท่ีให้บริการ นธิ ฟิ ดู้ สย์ งั ไมไ่ ปเกาะเกย่ี วกบั เทรนดอ์ าหาร ทำ� เร่ืองนไ้ี ด้”
อุตสาหกรรมอาหารในไทย สขุ ภาพสกั เทา่ ไร ซง่ึ หนงึ่ ในเทรนดท์ ก่ี ำ� ลงั
และทำ� ตลาดไปทว่ั โลกมานานกวา่ มาในตอนนน้ั กค็ อื การลดการรบั ประทาน นอกจากการเห็นโอกาสในเชิง
2 ทศวรรษ ทั้งยังมี สถาบันวิจัย เนอ้ื สตั วม์ าเปน็ การรบั ประทานพชื เขา ธุรกิจ สมิตยังตระหนักถึงปัญหาด้าน
รสชาติอาหาร บริษัท นิธิฟู้ดส์ จงึ เรม่ิ จากเปลยี่ นตวั เองมาเปน็ มงั สวริ ตั ิ สิ่งแวดล้อม โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่
จ�ำกัด ไว้ให้บริการ Outsource จนไดค้ น้ พบกบั โอกาสธรุ กจิ ใหม่ ที่เขาอาศัยอยู่ ซ่ึงประสบกับวิกฤต
งานวทิ ยาศาสตรอ์ าหารดา้ นการ หมอกควนั จากการเผาปา่ มาตลอด 8-9 ปี
ปรุงรสชาติแก่ผู้ประกอบการ “ผมเป็นมงั สวริ ตั มิ าประมาณ 3 ปี ต้นเหตุของปัญหาก็มาจากการปลูก
รายยอ่ ยกอ่ นจะสรา้ งปรากฏการณ์ พบว่ามนั ไม่ค่อยมีอะไรกนิ หลกั ๆ ก็มี ข้าวโพดเพ่ือเล้ียงสัตว์น่ันเอง ฉะนั้นถ้า
ในตลาดอกี ครงั้ ดว้ ยการแจง้ เกดิ แคเ่ ตา้ หกู้ บั เหด็ จนเรมิ่ เหน็ แบรนดจ์ าก ยังสนับสนุนการรับประทานเน้ือสัตว์ก็
แบรนด์ Let’s Plant Meat ต่างประเทศอย่าง Beyond Meat ทใ่ี ช้ เท่ากับสนับสนุนให้เกิดปัญหาหมอก
ผลิตภัณฑ์เน้ือจากพืชสัญชาติ วทิ ยาศาสตรเ์ ปลยี่ นพชื ใหม้ กี ลน่ิ และรส ควันท่ีเชียงใหม่และที่อ่ืนๆ ด้วย จึงน�ำ
ไทยแท้ สร้างโอกาสธุรกิจใหม่ สมั ผัสเหมอื นกบั เน้ือสตั ว์ โดยที่ไม่ต้อง ไปสู่การแจ้งเกิดแบรนด์ “Let’s Plant
ในเส้นทางอาหารแห่งอนาคต ฆ่าสัตว์สักตัวเลย ผมรู้สึกสนใจ และ Meat” เพือ่ ร่วมลดปัญหาดา้ นสิ่งแวดล้อม
นึกถึงตัวเองว่า ผมก็อยากกินเพราะ ไปด้วยนั่นเอง
เร่ิมจากแพสช่ัน และความ อยากลดการรบั ประทานเนอ้ื สตั วอ์ ยแู่ ลว้
ตระหนกั ดา้ นปญั หาสง่ิ แวดลอ้ ม

อะไรคอื จดุ เปลยี่ นใหค้ นทำ� เครอ่ื งเทศ
และเคร่ืองปรุงกระโดดมาลงสนาม
Plant-based Food สมิต ทวีเลิศนิธิ
กรรมการผจู้ ดั การ บรษิ ทั นธิ ฟิ ดู้ ส์ จำ� กดั
ย้อนเล่าให้ฟังว่า เขาเริ่มสนใจ Plant-
based Food มาตง้ั แต่ 3-4 ปกี อ่ น เพราะ
มองเหน็ โอกาสวา่ อาหารกบั สขุ ภาพเปน็

24 อุตสาหกรรมสาร

แบรนด์ Let’s Plant Meat ใหค้ วามหมายวา่
มาปลกู เนอ้ื กนั เถอะ เพราะเราตระหนกั วา่
การบรโิ ภคของคนในวันน้สี ง่ เสริม
และสร้างผลกระทบอะไรบ้าง

“แบรนด์ Let’s Plant Meat ให้ ถวั่ เหลอื งและขา้ วเปน็ สว่ นประกอบหลกั สนิ คา้ อาหารตอ้ งชมิ กอ่ นซอื้ ซง่ึ ถา้ ลกู คา้
ความหมายว่า มาปลูกเนื้อกันเถอะ บวกกับส่วนผสมอ่ืนๆ เพื่อเพิ่มความ ไมม่ โี อกาสมาหยบิ มาชมิ โอกาสในการ
เพราะเราตระหนักว่าการบริโภคของ เหมอื นของเนอ้ื จากพชื ไมว่ า่ จะเปน็ สสี นั ขายก็จะยากล�ำบากข้นึ อย่างไรก็ตาม
คนในวันนี้ส่งเสริมและสร้างผลกระทบ หรอื รสสมั ผสั เช่น ไขมันจากพชื อย่าง ตอนนเ้ี ราลองส่งสนิ ค้าไปทดลองตลาด
อะไรบ้าง ถ้าคุณยังบริโภคเน้ือสัตว์ นำ�้ มนั รำ� ขา้ ว นำ�้ มนั มะพรา้ ว และบที รทู ทส่ี ิงคโปร์แล้ว 1 ตู้คอนเทนเนอร์ โดย
น่ันหมายความว่าคุณก�ำลังส่งเสริม ทม่ี าเพม่ิ สสี นั ความแดงฉำ�่ ใหก้ บั ตวั เนอ้ื หวงั วา่ นา่ จะมขี า่ วดอี ะไรบา้ งในอาเซยี น
การเผาทำ� ลายพน้ื ทปี่ า่ แตถ่ า้ คณุ เลอื ก
Let’s Plant Meat ก็เท่ากับคุณก�ำลัง หลังสินค้าตัวแรกวางตลาด สมิต “สว่ นตลาดในไทย เราจำ� หนา่ ยไป
ช่วยโลกและสง่ิ แวดล้อมด้วย” ก็พัฒนาเมนูเน้ือบดจากพืชและโครเคต ตามโมเดิร์นเทรดต่างๆ อย่าง กูร์เมต์
(Croquette) เนื้อจากพืชตามมา ก่อน มาร์เก็ต, วิลล่า มาร์เก็ท, แม็คโคร,
เพิ่มความ “เหมือน” ด้วย ท่ีในปีนี้จะต้ังเป้าพัฒนาเมนูใหม่ๆ ออก ฟู้ดแลนด์, ทอ็ ปส์ ซเู ปอร์มาร์เก็ต ฯลฯ
วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี มากว่า 10 รายการ เพ่ือเพ่ิมความ ซง่ึ เมอ่ื มกี ารจ�ำหนา่ ยทสี่ ะดวก เรากเ็ รม่ิ
และนวตั กรรม หลากหลายใหส้ ายสขุ ภาพ คนรบั ประทาน สอื่ สารให้คนรู้ว่าการกนิ Plant-based ดี
มังสวิรัติ และคนรัก Plant-based Food อย่างไร ค่อยๆ สร้างการรบั รู้ แล้วกใ็ ห้
Let’s Plant Meat เริ่มท�ำการวจิ ัย ไดส้ นกุ กบั การเลอื กกนิ สง่ิ ดๆี อยา่ งเตม็ ที่ คนที่มีอิทธิพลในสังคมอย่างพวก
เม่ือปี 2562 และมีโอกาสไปเข้าร่วม อนิ ฟลเู อนเซอรม์ าพดู แทนเรา เพราะเขา
“โครงการบม่ เพาะและเรง่ รดั การเตบิ โต “สนิ คา้ ของเราขายในประเทศเปน็ มเี พาเวอรม์ ากกวา่ กช็ ว่ ยใหแ้ บรนดข์ อง
ทางธุรกิจด้านเทคโนโลยีอาหาร” หลกั ต่างประเทศยงั คงใช้เวลา เพราะ เราเป็นท่รี ู้จกั มากข้นึ ”
(SPACE-F) รุ่นแรก ทจี่ ดั โดยส�ำนกั งาน ตอนนย้ี งั จดั งานแสดงสนิ คา้ ไมไ่ ด้ ลกู คา้ เอง
นวัตกรรมแห่งชาติ (องค์การมหาชน) ก็มาชิมสินค้าเราไม่ได้ด้วย เน่ืองจาก
หรือ NIA ร่วมกับบริษัท ไทยยูเนี่ยน
กรปุ๊ จำ� กดั (มหาชน) และมหาวทิ ยาลยั
มหดิ ล กอ่ นเปดิ ตลาดดว้ ยเมนเู บอรเ์ กอร์
เนอ้ื จากพชื ซงึ่ วางจำ� หนา่ ยครง้ั แรกในปี
2563 ที่ผ่านมา การท�ำงานทั้งหมด
ไม่ได้เกิดขน้ึ ในห้องครวั แต่เกดิ ในห้อง
ทดลองของนธิ ฟิ ดู้ ส์ โดยใชก้ ระบวนการ
ทางวทิ ยาศาสตร์ เทคโนโลยแี ละนวตั กรรม
มาแปรรูปโปรตีนสกัดจากพืชท่ีใช้

อตุ สาหกรรมสาร 25

ตลาด Plant-based Food ไทย ทางตรงและทางออ้ ม รวมถงึ มกี ารควบคมุ วแี กนกม็ เี ยอะ เราเรม่ิ เหน็ ร้านอาหารที่
โตได้ด้วยการสนับสนุนของ ราคาของเนื้อสัตว์ไม่ให้สูงเกินไปด้วย เป็นวีแกนที่อร่อยเป็นทางเลือกมากขึ้น
ผูบ้ ริโภค แต่ Plant-based มันจ่ายมาร์จิ้นเหมือน แล้วคนรุ่นใหม่เองก็มีโอกาสเสพข้อมูล
ของหรูหราทั่วไป เลยกลายเป็นว่าราคา จากหลายๆ ท่ี เขาก็อยากจะเข้าสู่
เม่ือถามถึงตลาด Plant-based ที่หน้าช้ัน Plant-based ขายแพงกว่า Plant-based โดยเฉพาะกลุ่มที่เรียกว่า
Food ในประเทศไทย สมิตยอมรับว่า เน้ือหมูถึง 3-4 เท่า ซ่ึงปัญหาน้ีต้อง Flexitarian คือกลุ่มที่รับประทานมังสวิรัติ
ยังคงเติบโตได้ช้ากว่าต่างประเทศ อาศัยภาครัฐท่ีต้องให้ความสำ� คัญ เพื่อ แบบยืดหยุ่น คือกินเน้ือบ้าง กินพืช
เพราะอย่างในยุโรปมีคนที่เป็นมังสวิรัติ ท�ำให้ราคาไม่แพงเกินไป ให้คนได้กิน บ้าง โดยที่ไม่ต้องจ�ำกัดตัวเองเกินไป
สูงถึง 10-15 เปอร์เซ็นต์ของจ�ำนวน Plant-based เป็นทางเลือกมากข้ึน กลุ่มนี้ก็ยังคงเติบโตมากเช่นกันในช่วง
ประชากร คนต่างชาติ 1 ใน 4 คนที่มา ท่ีผ่านมา”
รับประทานร้านอาหารในเมืองไทยเป็น “ในส่วนของเทรนด์พฤติกรรม
วีแกน ขณะท่ีคนไทยยังมีชาววีแกน ผู้บริโภคนั้น พบว่าคนรุ่นใหม่สนใจ ส�ำหรับคนที่สนใจอยากกระโดด
จ�ำนวนน้อยรายนัก เทียบไม่ได้เลยกับ Plant-based เยอะขึ้น กลุ่มคนท่ีกิน มาในสนาม Plant-based สมติ แนะนำ� วา่
ต่างประเทศ ต้องดูความพร้อมของตนเอง โดย
ถ้าเลือกท�ำของที่มีอยู่แล้วในตลาด ก็
แต่แนวโน้มที่น่าสนใจคือ วันน้ี ต้องตอบให้ได้ว่าส่ิงท่ีเราพัฒนาขึ้นมา
ในตลาดมีผู้เล่นรายใหม่เข้ามามากขึ้น มีความแตกต่างอย่างไร สินค้าของเรา
โดยเฉพาะผู้ประกอบการรายใหญ่อย่าง ตอบโจทย์ลูกค้าหรือไม่ น่ันคือ 1.ความ
ไทยยูเน่ียน กรุ๊ป หรือ ซีพีแรม รวมถึง อร่อย 2.ราคา ส่วนสุขภาพตามมา
ผู้ประกอบการใหม่ในกลุ่ม FoodTech ทีหลังด้วยซ้�ำ รวมถึงความพร้อมด้าน
Startup ท่ีเข้ามาสร้างความคึกคัก ท�ำให้ วัตถุดิบ ต้องม่ันใจว่าวัตถุดิบเรามี
วงการนี้ค่อยๆ เติบโตและมีการพัฒนา เพียงพอ เพราะหากสินค้าเกิดติดตลาด
เพ่ิมทางเลือกใหม่ๆ ให้กับผู้บริโภค หรือมีความต้องการเพ่ิมขึ้น เราจะยัง
รองรับตลาดที่เข้ามาน้ันได้น่ันเอง
“ปัญหาส�ำคัญตอนน้ีคือเร่ืองของ
ราคา เพราะเน้ือสัตว์บ้านเรายังถูกมาก บรษิ ัท นธิ ฟิ ้ดู ส์ จำ� กัด
ด้วยกระบวนการที่รัฐส่งเสริมทั้ง 21/6 หมู่ 2 ถ.เชียงใหม-่ ฮอด ต.บ้านกลาง
อ.สนั ป่าตอง จ.เชยี งใหม่ 50120
0 5348 1484
https://www.nithifoods.co.th

26 อุตสาหกรรมสาร

INTERVIEW

ปาณทิพย์ เปลี่ยนโมฬี
กจิ จา อภชิ นรจเรข

กสอ.

ขบั เคลอ่ื นกลไกหนนุ

บรรจภุ ณั ฑ์
เพอื่ อนาคต

วิวัฒนาการของอาหารใน
วันนี้ ไม่ได้ท�ำหน้าท่ีแค่อิ่มท้อง
เท่าน้ัน แต่ยังต้องมีฟังก์ชัน
ใหม่ๆ เพื่อตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์
ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลง
อยตู่ ลอดเวลา กระแสรกั สขุ ภาพ
ยังคงมาแรงและเป็นเทรนด์
สำ� คญั ท่ีส่งผลต่อทิศทางการ
พัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร
ของไทยและของโลก

แนวโน้มใหม่ของอาหาร
แห่งอนาคตที่น่าจับตามอง น่ันคือ
อาหารจากพืชท่ีใช้ทดแทนเนื้อสัตว์
โดยมีรสชาติและรูปลักษณ์ใกล้เคียง
เน้ือสัตว์ เรียกชื่อกันในวงการค้าว่า
แพลนตเ์ บสฟดู้ (Plant-based Food)
สำ� หรบั เรอ่ื งน้ี นายเจตนพิ ฐิ รอดภยั
รองอธิบดีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
กระทรวงอตุ สาหกรรม ไดใ้ หค้ วามเหน็
ดังนี้

อตุ สาหกรรมสาร 27

ขณะน้ีอาหารจากพืชทดแทน กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม เน่ืองจากมีการแข่งขันสูงในธุรกิจ
เน้ือสัตว์ ได้ส่งผลให้หลายประเทศ พรอ้ มใหก้ ารสนบั สนนุ อาหาร สง่ ผลใหผ้ ปู้ ระกอบการตา่ งพฒั นา
ก�ำลังเปล่ียนแปลงระบบอุตสาหกรรม ผปู้ ระกอบการ ในการ ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ เพ่ือตอบโจทย์ลูกค้า
พชื ผลทางการเกษตร เนอ่ื งจากความนยิ ม พฒั นาบรรจภุ ณั ฑอ์ าหาร ในอนาคต ในอีกด้านหนึ่ง บรรจุภัณฑ์
บริโภคอาหารประเภทแพลนต์เบส หรือ รวมทง้ั การออกแบบ อาหารกลายเป็นตัวแปรส�ำคัญ
เน้ือเทียม หรือเนื้อจากพืช มีจ�ำนวน บรรจภุ ณั ฑ์ ที่เปล่ียนแปลงไปตามภาวะการแข่งขัน
เพ่ิมมากข้ึน และเริ่มกระจายไปท่ัวโลก ของธรุ กจิ อาหาร กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม
โดยมีจีนเป็นผู้ค้ารายใหญ่ที่สุดในตลาด เป็นหน่วยงานหนึ่งท่ีขับเคล่ือนการ
โลก รองลงมาคือ สหรัฐอเมริกา พัฒนาบรรจุภัณฑ์ให้แก่ผู้ประกอบการ
และเป็นผู้สร้างต้นแบบบรรจุภัณฑ์
ส�ำหรับประเทศไทย ถือว่ามี ใหม่ๆ ออกสู่ตลาด เพ่ือให้สอดคล้อง
ศักยภาพในการผลิตอาหารจากพืช กับความต้องการของผู้บริโภค กรม
ทดแทนเนื้อสัตว์ เนื่องจากไทยเป็น ส่งเสริมอุตสาหกรรมเล็งเห็นความ
ประเทศเกษตรกรรม และไทยได้วาง ส�ำคัญในการพัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหาร
บทบาทของประเทศเป็นครัวของโลก และเทคโนโลยีในการผลิตบรรจุภัณฑ์
มาตลอด จึงเป็นการสร้างโอกาสให้กับ อาหาร เพ่ือรองรับอาหารแห่งอนาคต
ผู้ผลิตรายใหม่ที่มีความคิดสร้างสรรค์
และมีนวัตกรรมใหม่ๆ เข้ามาบุกเบิก เป็นท่ีแน่นอนว่า ในอนาคตการ
อาหารที่เป็นแนวโน้มใหม่ โดยใช้ ผลิตบรรจุภัณฑ์จะถูกควบคุมด้วยระบบ
นวัตกรรมและเทคโนโลยีที่ล้�ำสมัย อัตโนมัติ มีการใช้หุ่นยนต์และปัญญา
เพอ่ื ใหไ้ ดร้ สชาตแิ ละรสสมั ผสั ทเี่ สมอื นจรงิ ประดิษฐ์เข้ามาช่วยในกระบวนการ
ผลิตมากข้ึน ดังน้ัน ระบบล�ำเลียง
การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง การยืดอายุ
ของอาหาร และความปลอดภยั ย่อมมี
ประสิทธิภาพมากขึ้น เพื่อตอบสนอง
ความต้องการของบรรจุภัณฑ์อาหาร
เพื่ออนาคต

28 อุตสาหกรรมสาร

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม พร้อม ธรุ กจิ ของตนเอง สอนใหร้ จู้ กั วเิ คราะห์ ภูมภิ าคเอเชยี (AsiaStar Awards) และ
ให้การสนับสนุนผู้ประกอบการ ในการ คแู่ ขง่ รจู้ กั ตลาด รจู้ กั การออกแบบ และ ระดับโลก (WorldStar Awards) เพื่อ
พัฒนาบรรจุภัณฑ์อาหาร รวมท้ังการ รู้ซึ้งถึงวัตถุดิบท่ีตนมี ส่ิงเหล่าน้ีเป็น เปน็ การสง่ เสรมิ การออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์
ออกแบบบรรจุภัณฑ์ โดยมีศูนย์ออกแบบ แนวทางท่ีกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมใช้ ใหมๆ่ ออกสตู่ ลาด ซงึ่ ทผี่ า่ นมาสามารถ
และพัฒนาผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรม ความรู้เชิงลึกสนับสนุนผู้ประกอบการ ทำ� ใหเ้ กดิ การพฒั นารปู แบบบรรจภุ ณั ฑ์
ที่เรียกว่า Thai-IDC (Thailand Industrial เพอ่ื ใหผ้ ปู้ ระกอบการสามารถยนื อยา่ ง มากกว่า 5,500 รูปแบบ บางรูปแบบ
Design Center) ที่พร้อมสนับสนุน มั่นคงและย่ังยืน และพร้อมให้การ สามารถเพม่ิ มลู คา่ ของผลติ ภณั ฑอ์ ยา่ ง
องค์ความรู้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ สนับสนุนผู้ประกอบการบรรจุภัณฑ์ ได้ผล และยกมาตรฐานข้ึนเป็นสินค้า
และมีผู้เชี่ยวชาญพิเศษส�ำหรับให้ ประมาณ 200 กวา่ รายตอ่ ปี ระดบั พรเี มยี ม อาจกลา่ วไดว้ ่า ภารกจิ
ค�ำแนะน�ำเชิงลึกแก่ผู้ประกอบการ ของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรมในการ
โดยตรง รวมถึงศูนย์ปฏิรูปอุตสาหกรรม นอกจากน้ี กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม พฒั นาบรรจภุ ณั ฑ์ ถอื เป็นกลไกสำ� คญั
4.0 (ITC 4.0) ท่ีพร้อมส่งเสริมด้าน ไดจ้ ดั ประกวดการออกแบบบรรจภุ ณั ฑ์ ในการพฒั นาบรรจภุ ณั ฑ์เพอื่ อนาคต
เทคโนโลยีเครื่องจักรกลที่ทันสมัย เพื่อ ไทยอยา่ งตอ่ เนอื่ งมาตงั้ แตป่ ี 2515 จนถงึ
ให้ผู้ประกอบการสามารถพัฒนา ปจั จบุ นั โดยเปดิ โอกาสใหผ้ ปู้ ระกอบการ สอบถามขอ้ มูลเพมิ่ เตมิ ได้ท่ี
ผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์ให้สอดรับ เอสเอม็ อี นกั ออกแบบอสิ ระ และนกั ศกึ ษา กองพฒั นาอุตสาหกรรมสร้างสรรค์
กับความต้องการของผู้บริโภคตาม ส่งผลงานเข้าประกวด เพ่ือเฟ้นหา กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม
เทรนด์ปัจจุบันและเทรนด์ในอนาคต บรรจุภัณฑ์ดเี ด่น และในขณะเดยี วกัน 0 2367 8021
กเ็ ฟน้ หาตวั แทนของประเทศไปประกวด
มสี ำ� นวนโบราณทว่ี า่ “ไกง่ ามเพราะขน ออกแบบในระดบั นานาชาติ ทงั้ ในระดบั
คนจะงามตอ้ งมกี ารแตง่ เตมิ ” บรรจภุ ณั ฑ์
ก็เช่นเดียวกัน บรรจุภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยม
ต่างต้องตอบโจทย์ความต้องการของ
ผู้บริโภค ทงั้ ด้าน Function และ Form
อยา่ งครบถว้ น กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม
พรอ้ มใหก้ ารชว่ ยเหลอื ใหผ้ ปู้ ระกอบการ
มดี พี ร้อมท่จี ะโลดแล่นในโลกธุรกจิ

ความจรงิ กรมสง่ เสรมิ อตุ สาหกรรม
สนบั สนนุ ผปู้ ระกอบการมากกวา่ ทท่ี ว่ั ไป
คดิ คอื มกี ารสง่ “มอื อาชพี ” หรอื “โคช้ ”
เขา้ ไปชว่ ยแกป้ ญั หาอยา่ งใกลช้ ดิ เปลย่ี น
แนวคดิ จากปญั หาเปน็ ความทา้ ทาย ดงึ
ความคดิ สรา้ งสรรคแ์ ละนวตั กรรมมาใช้
ในการผลติ บรรจภุ ณั ฑ์ สอนใหร้ ถู้ งึ DNA

อุตสาหกรรมสาร 29

BOOK CORNER

สพุ รรษา พทุ ธะสุภะ

อาหารอาเซียน สำ� รบั ไทย สคู่ รวั โลก (สามภาษา Easy Cooking : Clean Food
ไทย-องั กฤษ-ญป่ี นุ่ ) ฉบบั ปรบั ปรงุ
ผเู้ ขยี น : อมราภรณ์ วงษฟ์ กั ผเู้ ขียน : สาวติ ตรี สระทองเทยี น
รหัส : IB 330 อ611 ผ้เู ขยี น : วนั ดี ณ สงขลา รหัส : IB 17 อ581
รหัส : IB 17 ส541
หนังสือท่ีรวบรวมอาหารเด่น และ เนื้อหาพบกับสารพันเมนู “อาหาร
ต�ำรับอาหารของแต่ละประเทศสมาชิก “ส�ำรบั ไทย สู่ครวั โลก” เล่มน้ี เป็น คลนี ” ทำ� งา่ ย หลากหลายรปู แบบ โดย
อาเซียน ที่สะท้อนถึงวัฒนธรรมชีวิต ผลของความพยายามในการหาข้อมูล ในเลม่ ไดใ้ หข้ อ้ มลู ของสว่ นประกอบ และ
ความเป็นอยู่ของผู้คนในอาเซียน ท่ีมี และความตง้ั ใจอยา่ งเตม็ ความสามารถของ วิธีท�ำอย่างละเอียด พร้อมทั้งแนะน�ำ
การผสมผสานกลมกลืนเข้ากับอิทธิพล ผู้เขยี น ท่จี ะเขียนต�ำราไทยเพ่อื ให้ผู้อ่าน เคลด็ ลบั ควรรเู้ กย่ี วกบั อาหารคลนี มากมาย
ที่ได้รับจากเพ่ือนบ้านประเทศอาเซียน รบั ประโยชนส์ งู สดุ ทกุ ๆ สตู รเปน็ สตู รทไ่ี ด้ สตู รอาหารคลนี ในเลม่ นี้ ไมใ่ ชต่ ำ� รบั อาหาร
ด้วยกัน จากอดีตถึงปัจจุบันอาเซียนได้ รบั การทดลองทำ� แลว้ หลายครงั้ จนไดผ้ ลดี อร่อยในอุดมคติ แต่เป็นไอเดียการท�ำ
ชื่อว่า เป็นภูมิภาคท่ีอุดมสมบูรณ์มาก เพราะความตั้งใจจริงคือ หวังให้ผู้อ่าน อาหารเพอื่ ลบภาพเดมิ ๆ ทว่ี า่ อาหารคลนี
ท่ีสุดในโลก หลายประเทศมีวัฒนธรรม ใช้ตำ� ราเล่มนเ้ี ป็นประโยชน์ และสามารถ ตอ้ งเปน็ อกไก่ ไขต่ ม้ หรอื ผกั ลวกเทา่ นน้ั
การกินท่ีมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของตนเอง สร้างสรรค์อาชีพให้ท่านได้ น�ำเสนอท้ัง เพราะจรงิ ๆ แลว้ เราสามารถสนกุ กบั การ
ทั้งรูปแบบและรสชาติ ภาษาไทย องั กฤษ และภาษาญป่ี นุ่ สำ� หรบั ทำ� อาหารไดม้ ากกวา่ นน้ั เพยี งลองเรม่ิ จาก
ผทู้ ส่ี นใจการทำ� อาหารทกุ ทา่ น โดยเฉพาะ เมนงู า่ ยๆ ปรงุ นอ้ ยๆ คอ่ ยๆ ลดลงทลี ะนดิ
อาหารไทย ไม่ควรพลาด จนกระท่ังคุ้นเคยกับรสชาติใหม่ เพียง
ไมก่ เี่ ดอื นคณุ กจ็ ะเหน็ ความเปลยี่ นแปลง

อาหารไทยเพอ่ื สุขภาพ  รหสั : IB 17 อ37ส เปิดครัวร้านข้าวทั่วไทย

ผู้เขียน : เสาวภรณ์ วงั วรรธนะ ผู้เขยี น : กองบรรณาธิการข่าวสด
รหัส : IB 17 ป591
เนื้อหาเก่ียวกับอาหารไทยสุขภาพ ครบคุณค่า
กับสารพันเมนูผู้รักสุขภาพด้วยรสชาติท่ีคุ้นล้ินแบบ ในยุคท่ีสังคมไทยเราก�ำลังหันมาเน้น
ไทย ปรงุ ง่ายท้งั ยงั มากด้วยคณุ ค่าสมนุ ไพรอดุ มด้วย เรอื่ งการบรโิ ภคขา้ ว เพอื่ เปน็ สว่ นหนงึ่ ในการ
สารอาหารครบถว้ น เพอ่ื สขุ ภาพทดี่ ี ลดความเสยี่ งตอ่ ชว่ ยเหลอื ชาวนา ผปู้ ลกู ขา้ วทไ่ี ดร้ บั ผลกระทบ
โรคภยั ไขเ้ จบ็ และยงั คงความอรอ่ ยไวใ้ นทกุ เมนู สำ� หรบั จากราคาตกตำ�่ อยา่ งมหาศาล “กองบรรณาธกิ าร
ผู้ท่ใี ส่ใจสขุ ภาพทกุ ท่าน ขา่ วสด” จงึ ไดจ้ ดั ทำ� หนงั สอื แนะนำ� “รา้ นขา้ ว” อรอ่ ยๆ ทว่ั ประเทศไทย
เลม่ นข้ี น้ึ มา โดยเปดิ กนั ถงึ กน้ ครวั ทกุ รา้ น ทถี่ กู ปากถกู คอคนทกุ จงั หวดั จะ
เดนิ ทางไปไหนมาไหน จำ� เปน็ ตอ้ งมคี มู่ อื ในการเลอื กสรรรา้ นขา้ วหลากรส
สดอรอ่ ย ดว้ ยหนงั สอื “เปดิ ครวั รา้ นขา้ วทว่ั ไทย” เลม่ น!ี้

ติดต่อยืมหนังสือได้ที่

ห้องสมุดกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ช้ัน 2
อาคารกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม ถนนพระราม 6
แขวงทุ่งพญาไท เขตราชเทวี กรุงเทพฯ 10400

0 2202 4425 http://library.dip.go.th

30 อตุ สาหกรรมสาร

BIZ IDEA

สุภาวดี ใหม่สุวรรณ์

ทานไทย

เปล่ียนเน้ือจากพืช
ใหเ้ ปน็ อาหารสตรีทฟดู้ แบบไทยๆ

ทานไทย (Thaanthai) คือ สรา้ งสรรคอ์ าหาร Plant-based มังสวิรัติทั่วไป เราจึงน�ำมาท�ำเมนูผัด
ชื่อของร้านอาหารเพ่ือสุขภาพ สูเ่ มนทู ที่ ุกคนกนิ ได้ กะเพราในคอนเซปต์ Plant-based Thai
ที่มาพร้อมคอนเซปต์แปลกใหม่ Street Food เพอื่ ใหเ้ ปน็ อาหารทคี่ นไทย
“Plant-based Thai Street การท�ำงานในบริษัทท่ีปรึกษา หรือว่าคนท่ีรับประทานเนื้อปกติทั่วไป
Food” โดยใช้เน้ือจากพืชมา นวตั กรรม ท�ำให้ได้เหน็ โอกาสในธุรกจิ กนิ แล้วรู้สกึ ว่าเป็นรสชาตทิ ่ถี ูกปาก อกี
ปรุงเป็นอาหารรสแซ่บสไตล์ Plant-based Food ท่กี �ำลงั เตบิ โตอย่าง อย่างกะเพราเป็นเมนูที่รับประทานได้
สตรีทฟู้ดแบบไทยๆ และนับเป็น มากในต่างประเทศ ขณะท่ีพฤติกรรม ทกุ วนั อยแู่ ลว้ แตเ่ ราสรา้ งความแตกตา่ ง
อาหารไทยสตรีทฟู้ดที่ท�ำมา ของคนไทยก็สนใจอาหารเพื่อสุขภาพ โดยใชเ้ นอื้ จากพชื มาทำ� โดยทไ่ี มร่ เู้ ลยวา่
จากพืชรายแรกของประเทศ มากขน้ึ แตอ่ าหารสว่ นใหญย่ งั ไมห่ ลากหลาย มันเป็นอาหารมังสวิรัติ น่ีคือจุดต่าง
ฝีมือของคนรุ่นใหม่ไฟแรง ไม่ถูกปากและรับประทานไม่ได้บ่อยๆ ท่ีเราพยายามท�ำตั้งแต่วนั แรก”
อรณา อนนั ตชนิ ะ ชนกิ า พดุ หอม เหมอื นกบั เมนสู ตรที ฟดู้ ทวั่ ๆ ไป ทานไทย
และ กวิสรา อนันต์ศฤงคาร จงึ เลอื กแจง้ เกดิ ในตลาด ดว้ ยการนำ� เนอ้ื เพราะในช่วงเร่ิมต้น สินค้า Plant-
ท่ีเป็นเพ่ือนร่วมงานกันในบริษัท จากพืชมาท�ำเมนูสตรีทฟู้ดในรสชาติ based ยังไม่มีผู้ผลิตในไทย ทั้งสามเลย
ที่ปรึกษาด้านนวัตกรรม โดย ทค่ี นไทยคนุ้ เคย เพอื่ ตอบโจทยค์ นทว่ั ไป เลือกใช้แบรนด์จากฮ่องกงมาท�ำ โดย
ธุรกิจคอนเซปต์ใหม่เปิดตัวเม่ือ ไม่ใช่แค่สาวกวแี กน สายเจ หรือคนรัก มี เชฟขุนกลาง ขุนขันธิน มาช่วย
ปลายปี 2561 สุขภาพเท่านน้ั สร้างสรรค์เมนูอร่อยให้ในฐานะ Head
Chef โดยเริ่มจากขายออนไลน์ และ
“ตัว Plant-based Meat หรอื เน้อื ทดลองขายในงานอีเวนต์เก่ียวกับอาหาร
จากพชื มรี สสมั ผสั ทแ่ี ตกตา่ งจากอาหาร

อุตสาหกรรมสาร 31

เพ่ือสุขภาพ แล้วต้ังราคาขายไว้ “เราจะท�ำร้านของเราให้เป็น วันนี้ทานไทยอยู่ระหว่างการเปิด
ในระดับเดียวกับกลุ่มอาหารคลีน Specialty Plant-based Thai Street Food หาพนั ธมติ รเพอื่ มาตอ่ จก๊ิ ซอวใ์ หก้ บั ธรุ กจิ
เน่ืองจากตัววัตถุดิบ Plant-based ยัง เหมือนกับร้าน Specialty Coffee เลย โดยเฉพาะผปู้ ระกอบการในอตุ สาหกรรม
ค่อนข้างแพง โดยมีช่องทางขายหลัก คือเดินเข้าไปในร้านก็จะมีเน้ือจากพืช อาหาร โดยต้ังเป้าท่ีจะขยายตลาดไป
คือเพจ Facebook และ Instagram ที่หลากหลายให้เลือกเหมือนกับเมล็ด ยงั ตา่ งประเทศทม่ี ศี กั ยภาพเรอื่ ง Plant-
กาแฟ สามารถเลือกเน้ือ เลือกเมนูที่ based และชนื่ ชอบอาหารไทย เชน่ องั กฤษ
ปรบั โมเดลสู่ Specialty Plant- อยากรับประทานได้ สั่งเสร็จก็ไปน่ังชิล ญ่ีปุ่น และฮ่องกง ประเทศเป้าหมาย
based Thai Street Food ในบรรยากาศเหมอื นคาเฟ่ ซง่ึ ทง้ั หมดนี้ ท่ีทานไทยจะไปเสิร์ฟประสบการณ์
จะพลิกโฉมให้ร้านของเราไม่ใช่แค่ วัฒนธรรม และไลฟ์สไตล์ของความ
แมจ้ ะเรม่ิ ตน้ จากตวั อาหาร แตว่ นั นี้ ร้านอาหารมังสวิรัติท่ัวไป แต่จะเป็นการ เป็นไทยในอนาคต
โมเดลธุรกิจทานไทยไปไกลย่ิงกว่าน้ัน เปิดประสบการณ์ใหม่ให้กับลูกค้า”
โดยการวางตัวเป็น Specialty Plant- เมอ่ื ให้ฝากข้อแนะนำ� สำ� หรบั คนที่
based Thai Street Food ร้านที่สร้าง สนใจทำ� ธุรกจิ Plant-based ทมี ผู้ก่อต้งั
ประสบการณ์ในอาหาร Plant-based ทานไทยบอกว่า “กอ่ นอน่ื ต้องทำ� ความ
ซึ่งจะท�ำในรูปแบบแฟรนไชส์ และไม่ใช่ เขา้ ใจตลาด ตอ้ งมี Passion อยากจะทำ�
แค่เป้าหมายในประเทศไทย แต่ตั้งใจ Plant-based Food และอยากจะน�ำพา
ไปบุกต่างประเทศด้วย สง่ิ ดๆี ไปใหก้ บั ผบู้ รโิ ภค จากนน้ั ตอ้ งหา
ลกู คา้ เปา้ หมายใหเ้ จอ แลว้ เรมิ่ ทำ� ตลาด
กบั คนกลุ่มนนั้ เพอื่ ขยบั ธรุ กจิ ให้เตบิ โต
ไปอกี ขน้ั ทสี่ ำ� คญั ตอ้ งสรา้ งความแตกตา่ ง
เร่ิมต้นแบบนี้ก็มีโอกาสที่จะไปต่อได้
ในโลกอาหารแห่งอนาคตค่ะ”

ทานไทย (Thaanthai)

100/30-33 ช้ัน 19-20 อาคารสาธรนคร
ทาวเวอร์ ถ.สาทรเหนือ แขวงสีลม เขตบางรัก
กรงุ เทพฯ 10500

Thaanthai
09 1964 2445

32 อุตสาหกรรมสาร

INSIDE SME

สุภาวดี ใหมส่ วุ รรณ์
TasteBud Lab

TasteBud
Lab

พาร์ตเนอรผ์ ู้น�ำพา
SME และ Startup
ไปคว้าโอกาสในโลก
Future Food

จุดแข็งของประเทศไทยเรา หมนุ เขม็ ทศิ สโู่ อกาสใหมใ่ นตลาด สนั ติ อาภากาศ ผู้ร่วมก่อต้งั และ
คือ ความหลากหลายทาง Future Food ซอี โี อแหง่ TasteBud Lab พรอ้ มพนั ธมติ ร
ชีวภาพ เป็นเมืองอู่ข้าวอู่น�้ำ ร่วมอุดมการณ์จึงได้ก่อต้ัง TasteBud
เรียกว่ามีแต้มต่อทางด้าน เพราะเหน็ ถงึ ปญั หาของผปู้ ระกอบการ Lab ข้ึนบนถนนศรีนครินทร์ เพ่ือเป็น
วัตถุดิบทางการเกษตร แต่การ ไทยต้ังแต่ระดับวิสาหกิจชุมชนไป กลไกสนบั สนนุ อตุ สาหกรรมอาหารแหง่
ขาดความสามารถในการพัฒนา จนถงึ กลุ่มสตาร์ทอัพ และเอสเอม็ อใี น อนาคต นอกจากที่น่ีจะเป็นคาเฟ่ท่ี
ต่อยอดเชิงพาณิชย์ ท�ำให้ต้อง ธรุ กจิ อาหารทสี่ ว่ นใหญย่ งั ขาดการพฒั นา รงั สรรคเ์ มนแู ปลกใหมใ่ หผ้ คู้ นไดไ้ ปเปดิ
สูญเสียโอกาสทางการแข่งขัน ต่อยอดในเชงิ พาณชิ ย์ ขาดความรเู้ รอื่ ง ประสบการณอ์ าหารแหง่ อนาคตกนั แลว้
ไปอย่างน่าเสียดาย TasteBud การตลาด ขาดความเข้าใจด้าน ยังเป็นสถานท่ีเรียนรู้ ให้ค�ำแนะน�ำ
Lab (เทสบัด แล็บ) จึงถือก�ำเนิด วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยกี ารอาหาร บม่ เพาะ และสนบั สนนุ ผา่ น Incubation &
ขน้ึ มาดว้ ยพนั ธกจิ เปน็ พารต์ เนอร์ ขณะทเ่ี ทรนด์อาหารโลกพฒั นาก้าวลำ�้ Acceleration Program ทชี่ ว่ ยวจิ ยั พฒั นา
ผู้น�ำพาเอสเอ็มอีและสตาร์ทอัพ ไปไกล มกี ารพูดถึงอาหารแห่งอนาคต คดิ คน้ สตู รอาหาร เปน็ พน้ื ทท่ี ดลอง เปน็
ไปคว้าโอกาสในตลาดอาหาร (Future Food) ที่ไม่ใช่อาหารแคปซูล Venture Builder (การลงทุนร่วมสร้าง
แห่งอนาคต (Future Food) หรอื อาหารของนกั บนิ อวกาศ แตเ่ ปน็ การ ธุรกิจ) ผ่านการท�ำงานในรูปแบบ
เทรนด์ร้อนท่ีมาพร้อมโอกาส สร้างสรรค์วัตถุดิบทดแทนเพ่ือน�ำไปสู่ พาร์ตเนอร์ชิป สร้างระบบนิเวศท่ี
ธุรกิจ ความใส่ใจโลก ผู้บริโภค ความมนั่ คงทางอาหาร และสรา้ งความ ครอบคลุมท้ังคนต้นน�้ำอย่างเกษตรกร
และส่ิงแวดล้อม ยัง่ ยืนให้กบั โลก

อตุ สาหกรรมสาร 33

ตลอดจนผู้ประกอบการอาหารท้ัง โจทยข์ อง TasteBud Lab ทว่ี นั นไ้ี ม่เพยี ง “ท่ีผ่านมาเราเป็นหนึ่งในผู้ท่ีร่วม
เอสเอ็มอีและสตาร์ทอัพ ให้สามารถ ร่วมขับเคล่อื นอตุ สาหกรรมอาหารไทย ขบั เคลอ่ื น Plant-based กับพืชของไทย
ขยับสู่เชงิ พาณชิ ย์ได้ แต่น�ำพาทุกคนไปเปิดโลกใบใหม่กับ หลายตัว และร่วมผลักดันตลาดนี้กับ
อาหารแห่งอนาคตด้วยกนั ผู้ประกอบการด้านเทคโนโลยีอาหาร
“เราเปน็ ประเทศทใ่ี นนำ�้ มปี ลา ในนา (FoodTech) 2-3 ราย อย่างตัวโปรตีน
มขี ้าว มคี วามอุดมสมบรู ณ์ เราท�ำการ ปลกุ ศกั ยภาพการแขง่ ขนั ดว้ ย จากขนนุ และล่าสดุ กม็ กี ารจดั ทำ� ตำ� รา
เกษตรกว่า 70 เปอร์เซ็นต์ เรามคี วาม แตม้ ตอ่ วตั ถดุ บิ ทางการเกษตร อาหาร Plant-Based Cookbook ซึง่ น่า
หลากหลายทางชวี ภาพ มคี วามสามารถ จะเป็นเล่มแรกของไทยกบั Food Tech
ทท่ี ำ� ใหเ้ ราอยเู่ หนอื คแู่ ขง่ (Unfair Advantage) สนั ตเิ ชอ่ื วา่ การพฒั นาดา้ นนวตั กรรม Startup ชื่อมอร์มีท ทุกวันน้ีเราก็ยัง
แต่จะท�ำอย่างไรให้สามารถต่อยอด อาหารหรือเทคโนโลยีทางอาหารของ รว่ มพฒั นาและผลกั ดนั มอรม์ ที อยู่ รวม
ผลผลติ ทางการเกษตรให้เกดิ รายได้ได้ ประเทศไทยต้องมีจุดสมดุลท้ังภาค ถงึ กำ� ลงั พฒั นาต่อยอดงานวจิ ยั พชื ทาง
ซงึ่ สง่ิ ทงี่ า่ ยทสี่ ดุ กค็ อื เกษตรแปรรปู แต่ เกษตรกรรม ธรุ กิจ และการตลาด เขา นำ�้ ซงึ่ โลกยกใหเ้ ปน็ แหลง่ อาหารอนาคต
ท่ีผ่านมากว่า 90 เปอร์เซ็นต์ของ ยกตัวอย่างหนง่ึ ในวตั ถดุ ิบท่ี TasteBud ทีย่ ง่ั ยนื ตวั หนง่ึ โดยพชื ทางนำ�้ ของไทย
ผปู้ ระกอบการลม้ เหลว มเี พยี ง 10 เปอรเ์ ซน็ ต์ Lab ไดพ้ ฒั นาคอื “ขนนุ ออ่ น” ทมี่ คี ณุ คา่ ทเ่ี รากำ� ลงั ศกึ ษาอยนู่ ้ี เรยี กวา่ เปน็ Super
เท่านั้นที่สามารถอยู่รอดได้ แล้วใน ทางอาหารและให้เนื้อสัมผัสคล้ายเน้ือ Food ตัวหนง่ึ เลยกว็ ่าได้”
10 เปอร์เซ็นต์น้ี อีก 1-2 ปีต่อมาก็มี สตั ว์ โดยเขาน�ำมาแปรรปู เป็นเน้อื สตั ว์
จ�ำนวนไม่น้อยท่ีเส่ียงว่าจะล้มเหลว ทางเลือก เพื่อเปิดโอกาสให้เกษตรกร สันติบอกเล่าถึงศักยภาพของ
เหตุผลหลักคือขาดการวางแผนธุรกิจ ไทยสร้างรายไดจ้ ากนวตั กรรมดงั กลา่ ว ประเทศไทยที่สามารถพัฒนาไปสู่การ
ปัญหาด้านการตลาด การตอ่ ยอด และ ในยุคท่ีกระแส Plant-based Food หรอื เป็นศูนย์กลางของ Future of Food
ขาดความสามารถในการท่ีจะสเกล อาหารทที่ ำ� มาจากพชื ทใ่ี หโ้ ปรตนี สงู ยงั ต้นแบบของอาหารแห่งอนาคตได้ แต่
(Scale) ธรุ กจิ ขึน้ ไปอกี ขน้ั ” คงเติบโตอย่างต่อเนอ่ื ง ทว่าไม่ใช่ทุกคนท่ีจะเข้ามาอยู่ในระบบ
นเิ วศน้ไี ด้
สนั ตเิ ผยถงึ ปญั หาทเี่ กดิ ขน้ึ กบั ผเู้ ลน่ รวมถงึ ศกั ยภาพของพชื น้�ำบางตวั
ในอุตสาหกรรมอาหาร ซ่ึงกลายเป็น ทม่ี คี ณุ ค่าทางโภชนาการสงู เป็น Super “ไม่ใช่ว่าใครก็ตามที่อยู่ใน
อุตสาหกรรมอาหารแล้วจะท�ำ Future
Food ในต่างประเทศเองมีการ Food ได้ ผมเชอ่ื ว่าการทรี่ ะบบนเิ วศจะ
เพาะเลย้ี งกนั อยา่ งจรงิ จงั เช่น เกดิ ขน้ึ ได้ ตอ้ งมาจากคนทมี่ ใี จเดยี วกนั
สาหรา่ ยสไปรลู นิ า สว่ นพชื ทาง คอื คนทไ่ี มล่ มื คนตน้ นำ�้ ไมล่ มื ชมุ ชน ไมล่ มื
นำ้� ของไทยอย่าง ไก (สาหร่าย ภูมิปัญญา ไม่ลืมเร่ืองสิ่งแวดล้อม
น้�ำจืด) หรือ ผ�ำ ก็อาจเป็น และความยง่ั ยนื ถา้ เรามรี ะบบนเิ วศตรงน้ี
Super Food หรือโปรตีนทาง มันจะมีความหมายมากและสามารถ
เลือกได้เช่นกนั ในอนาคต

34 อตุ สาหกรรมสาร

เราเป็นประเทศทีใ่ นนำ�้
มีปลา ในนามีข้าว มคี วาม
อุดมสมบรู ณ์ มีความ
หลากหลายทางชวี ภาพ
และมีความสามารถ
ที่ท�ำให้เราอยู่เหนอื คแู่ ข่ง

เกื้อกูลกันได้ แล้วภาพในระยะต่อไปท่ี ใชโ้ มเดลพารต์ เนอรช์ ปิ นำ� พาSME ได้บ้าง รวมถงึ กลุ่มฟู้ดเทค ไบโอเทค ท่ี
จะเกิดขึ้นก็คือ เราต้องท�ำให้ระดับ และ Startup สโู่ ลก Future Food เราไปท�ำงานด้วย หรือคนท่ีมีงานวิจัย
ประเทศและตา่ งประเทศไดเ้ หน็ วา่ ระบบ ด้านเทคโนโลยีอาหารและเทคโนโลยี
นิเวศแบบเกื้อกูลน้ีสามารถเกิดขึ้นได้ ทผี่ า่ นมา TasteBud Lab จดั กจิ กรรม ชวี ภาพ กม็ าแลกเปล่ยี นพดู คยุ แนวคิด
จรงิ พอเป็นเช่นน้คี นทม่ี คี วามต้งั ใจท่ีดี ปลกุ ความเขา้ ใจในตลาดนอี้ ยา่ งตอ่ เนอ่ื ง กัน ซึ่งทุกคนทุกทีมที่เราได้พูดคุยกัน
คนท่ีอยากจะเริ่มต้นธุรกิจ หรือคนท่ี เช่น กิจกรรมสัมมนาออนไลน์ แชร์ ด้วยมีความตั้งใจสูงมาก มีคนท่ีมีใจ
ต้องการต่อยอดงานวจิ ยั จะได้มาช่วย ประสบการณแ์ ละแนวคดิ เกย่ี วกบั อาหาร เดยี วกนั มากขน้ึ เรอื่ ยๆ ซงึ่ ผมมองวา่ เปน็
กันท�ำภาพใหญ่นใ้ี ห้เกิดขน้ึ ได้” แห่งอนาคตยั่งยืน มีการรวมกลุ่มที่ โอกาสที่ดีมากของประเทศไทยส�ำหรับ
เรยี กวา่ Future Food Network ทมี่ สี มาชกิ การไปสู่ตลาดอาหารแห่งอนาคต และ
อยกู่ วา่ 100 ราย เพอ่ื เชอื่ มโยงกระบวนการ ผลักดันให้ทกุ คนส�ำเรจ็ ไปด้วยกนั ”
ทำ� งานเพอื่ การพฒั นาอยา่ งยงั่ ยนื รว่ มกบั
ผู้มีส่วนเกี่ยวข้องในการผลิตอาหาร เมื่อถามถึงหัวใจของการท�ำธุรกิจ
แหง่ อนาคต ทำ� โครงการรว่ มกบั เอสเอม็ อี ให้ตอบโจทย์อาหารแห่งอนาคต สันติ
และสตาร์ทอัพด้านเทคโนโลยีอาหาร บอกส้ันๆ ว่าต้องใช้หลัก “3 ดี” นั่น
และเทคโนโลยีชีวภาพไปแล้วกว่า คอื …ดตี อ่ ใจ ดตี อ่ สขุ ภาพ และดตี อ่ โลก
30 โครงการ ซง่ึ ทง้ั หมดตง้ั อยบู่ นเสน้ ทาง แล้วธุรกิจย่อมจะประสบความส�ำเร็จ
แหง่ ความยง่ั ยนื ทางดา้ นอาหารและการ อย่างแน่นอน
สร้างเครอื ข่ายเป็นส�ำคัญ
TasteBud Lab
“เรายินดีท่ีจะสนับสนุนทุกกลุ่มท่ี 459/6 ซอยศรดี ่าน 14 ต.บางแกว้
เข้ามาพูดคุยแลกเปล่ียนและท�ำงาน อ.บางพลี จ.สมทุ รปราการ 10540
ในรปู แบบพารต์ เนอรช์ ปิ ซง่ึ ทผ่ี า่ นมากม็ ี TasteBudLab
ตง้ั แตผ่ ปู้ ระกอบการรายยอ่ ย คนทอ่ี ยาก 09 1886 9404
ทำ� ธรุ กิจอาหาร หรือคนทเี่ หน็ ว่าเราน่า www.tastebudlab.com
จะช่วยเหลอื เขาได้ ส่งผลผลิตทางการ
เกษตรมาใหเ้ ราชว่ ยดวู า่ พอทำ� เปน็ อะไร

อุตสาหกรรมสาร 35

ใบสมัครสมาชิก

วารสารอตุ สาหกรรมสาร 2564

สมาชกิ เก่า สมาชกิ ใหม่ วันทีส่ มคั ร บริษทั /หน่วยงาน
ชอื่ /นามสกุล
ที่อยู่ เว็บไซต์บรษิ ทั
จงั หวัด รหัสไปรษณีย์ ตำ� แหน่ง
โทรศพั ท์ โทรสาร
อีเมล

แบบสอบถาม

1.ผลติ ภัณฑ์หลักท่ีทา่ นผลติ คอื

2.ท่านรจู้ กั วารสารน้จี าก

3.ข้อมลู ท่ีทา่ นต้องการคอื

4.ประโยชนท์ ท่ี า่ นได้จากวารสารคอื

5.ทา่ นคิดวา่ เน้ือหาสาระของวารสารอตุ สาหกรรมสารอยูใ่ นระดับใด เมื่อเทยี บกบั วารสารราชการทว่ั ไป

ดีท่สี ุด ดีมาก ดี พอใช้ ต้องปรับปรงุ

6.การออกแบบปกและรูปเลม่ อยู่ในระดบั ใด

ดที ี่สดุ ดมี าก ด ี พอใช้ ต้องปรับปรงุ

7.ข้อมลู ทท่ี า่ นต้องการให้มใี นวารสารนมี้ ากท่สี ดุ คอื (ใส่หมายเลข 1 2 3 ตามล�ำดบั )

การตลาด การให้บรกิ ารของรฐั สัมภาษณ์ผู้ประกอบการ ข้อมูลอตุ สาหกรรม อืน่ ๆ ระบุ

8.คอลัมน์ทีท่ ่านชอบมากท่สี ดุ (ใสห่ มายเลข 1 2 3 ตามลำ� ดบั ความชอบ)

Cover Story Trends Opportunity Creative Corner Biz Focus

Smart SME Interview Book Corner Biz Idea Inside SME

Marketing Lifestyle Good Governance

9.ทา่ นไดร้ ับประโยชน์จากวารสารอตุ สาหกรรมสารมากนอ้ ยแค่ไหน

ได้ประโยชน์มาก ได้ประโยชน์พอสมควร ได้ประโยชน์น้อย ไม่ได้ประโยชน์

10.เทยี บกบั วารสารราชการท่วั ไป ความพงึ พอใจของทา่ นทีไ่ ด้รับจากวารสารเล่มนี้ เทียบเปน็ คะแนนได้เทา่ กับ

91-100 คะแนน 81-90 คะแนน 71-80 คะแนน 61-70 คะแนน ตำ�่ กว่า 60 คะแนน

วสสามมราสคั ชารกิ ร 1 สมคั รทางไปรษณีย์
จ่าหน้าซองถงึ บรรณาธกิ ารวารสารอตุ สาหกรรมสาร กลุ่มประชาสัมพนั ธ์
กรมส่งเสรมิ อุตสาหกรรม พระรามท่ี 6 เขตราชเทวี กรงุ เทพฯ 10400

2 สมคั รผ่าน Google Form :
https://goo.gl/forms/6gW9TBQi9LYZD7YQ2

3 สมคั รผา่ น QR Code

36 อุตสาหกรรมสาร

MARKETING

ยวุ ดี ศรภี มุ มา

พลิกต�ำราหวังยืนหน่ึง

บนธุรกิจไร้เน้ือจากแบรนด์ดังทั่วโลก

เมื่อ Plant-based ไม่ใช่แค่ ตำ� ราท่ี1 กระโดดเขา้ รว่ มแคมเปญ ถูกน�ำมาแสดงในแคมเปญสนับสนุน
การกินเพื่อลดน้�ำหนักหรือกิน เพอ่ื ช่วงชงิ สปอตไลต์ Veganuary ของแบรนด์ LikeMeat โดย
ตามกระแสแต่ก�ำลังกลายเป็น คลิปวิดีโอดังกล่าวมีความยาวกว่า
ไลฟ์สไตล์ของคนยุคใหม่ที่ใส่ใจ Veganuary ถือเป็นเทศกาล 5 นาที ซงึ่ จะถา่ ยทอดการกนิ เบอร์เกอร์
สิ่งแวดล้อม สิ่งท่ีตามมาคือ ของชาว Plant-based ทย่ี งิ่ ใหญท่ ส่ี ดุ ในโลก Plant-based ของ Till Lindemann ต้งั แต่
ความเฟื่องฟูของธุรกิจ Plant- โดยจะมกี ารโปรโมตและสรา้ งแรงจงู ใจ ต้นจนจบ ด้วยวิธีการกินแบบง่ายๆ
based ที่ใครลุกข้ึนมาท�ำก่อน ให้ผู้คนลด ละ เลิกการกินเนื้อตลอด ดูน่ารับประทาน ทำ� ให้คลิปดังกล่าวมี
ก็มีสิทธ์ิท�ำเงินได้เร็วกว่า แต่ เดอื นมกราคม เมอื่ ต้นปีทผ่ี ่านมาไดท้ บุ จ�ำนวนผู้ชมมากกว่า 1 ล้านคน
การจะยืนหนึ่งในวงการ Plant- สถติ มิ ผี สู้ มคั รเขา้ รว่ มมากกวา่ 582,000 คน และส่งเสริมให้ LikeMeat มียอดขาย
based นั้นไม่ใช่เรื่องง่าย คุณ และมีคนกว่า 2 ร้อยล้านคนได้เห็น เพิ่มข้นึ ในเยอรมนี
ต้องฝ่าฟันคู่แข่งที่ก�ำลังเกิด ความเคลื่อนไหวผ่าน Social Media
ข้ึนมากมาย ซึ่งแต่ละแบรนด์ น่ีคือโอกาสทองของแบรนด์ดังที่จะมา ตำ� ราท่ี 2
ต่างก็งัดกลยุทธ์ทีเด็ดของ ช่วงชงิ สปอตไลต์ อยากควา้ ใจต้องเลน่ ใหญ่
ตัวเองออกมาสู้เพื่อคว้าใจ
ผู้บริโภค หากคุณเป็นคนหน่ึง เปิดตัวแบรนด์แรก McDonald's หากคุณอยากเป็นท่ีรู้จักในวงกว้าง
ท่ีก�ำลังมองหาโอกาสในธุรกิจ ท่ีส่งเมนู Big Vegan TS Burger เพื่อ อย่ากลัวที่จะต้องเล่นใหญ่ ยกตัวอย่าง
Plant-based ก็ไม่ต้อง มอบความอร่อยให้ผู้บริโภคในช่วง Oumph! แบรนด์ Plant-based Meat
หวาดกลัวไป เพราะเราจะเปิด แคมเปญ Veganuary โดยส่ิงที่มาแทน ช่ือดังจากสวีเดน ได้สร้างแคมเปญ
ต�ำราพาคุณไปพิชิตธุรกิจ เนื้อสัตว์ในเบอร์เกอร์คือโปรตีนจาก “Taste It To Get It” ด้วยการสร้างสรรค์
ไร้เน้ือด้วยครีเอทิฟ ถว่ั เหลอื งและขา้ วสาลี ปรงุ รสแบบชมุ่ ฉำ�่ จิตรกรรมบนฝาผนัง ณ Chance Street
ได้อรรถรสแบบกินเนื้อ นอกจากน้ี ในลอนดอน ท่ีสะดุดสายตาคน
McDonald's ยังเปิดตัว Veganer Hoodie เดินผ่านไปผ่านมาได้เป็นอย่างดี ด้วย
เสื้อฮู้ดด้ีสุดเก๋ที่ถูกดีไซน์ให้เข้ากับสาย ตัวอักษรขนาดใหญ่เขียนว่า “If this
Plant-based

Till Lindemann นักร้องน�ำวง
Rammstein ท่ีโด่งดังในยุค 90’s ได้

อตุ สาหกรรมสาร 37

wall could talk, That would mean it ตำ� ราที่ 4 พวกเขา วธิ กี ารงา่ ยๆ จากแบรนด์ Meat
had a mouth. And if this wall had a เปลี่ยน Plant-based ให้เป็น Avatar ซงึ่ เปน็ Plant-based Meat สญั ชาติ
mouth, it would totally get it.” หาก อีเวนตด์ ีๆ สูส่ งั คม ไทยทก่ี ำ� ลงั มาแรง พวกเขาใชว้ ธิ สี อ่ื สาร
ก�ำแพงนี้พูดได้ ก็แสดงว่ามันมีปาก กับลูกค้าแบบง่ายๆ บนโลกออนไลน์
และถ้าก�ำแพงมีปากมันก็จะเข้าใจ ไมใ่ ชแ่ คเ่ รอ่ื งอาหารแต่ Plant-based และจงู ใจใหล้ กู คา้ มสี ว่ นรว่ มกบั แบรนด์
จุดประสงค์หลักของแคมเปญดังกล่าว ยังกลายเป็นอีเวนต์สร้างเร่ืองดีๆ คืน ด้วยการสร้าง Hashtag #เมนูจาก
คือ อย่าเพ่ิงตัดสินว่าอาหาร Plant-based สู่สังคมได้อีกด้วย ล่าสุด Billie Eilish ทางบา้ น เพอ่ื ใหล้ กู คา้ ไดแ้ ชรส์ ตู รอาหาร
จะไมอ่ รอ่ ยจนกวา่ จะไดล้ มิ้ ลอง คณุ ตอ้ ง นกั รอ้ งทชี่ นะรางวลั Grammy กบั Joaquin Plant-based ของตัวเอง นอกจากน้ี
Taste It To Get It! Phoenix นกั แสดงระดบั ออสการไ์ ดร้ ว่ มกนั ทางแบรนดย์ งั มแี คมเปญนา่ รกั ออกมา
ส่งมอบวีแกนเบอร์เกอร์ให้แก่วัยรุ่น ใหล้ กู คา้ ตลอดเวลา เชน่ แชะแอนดแ์ ชร์
ต�ำราที่ 3 ชาว LGBT+ ที่ไร้บ้านใน Los Angeles ถา่ ยรปู กบั Meat Avatar สดุ ครเี อตลนุ้ รบั
Copycat จนดังเปรย้ี ง สหรฐั อเมรกิ า โดยผู้จดั อเี วนต์ดงั กล่าว บัตรก�ำนลั 500 บาท หรอื แคมเปญ
คือ Maggie Baird แม่ของ Billie Eilish เพือ่ โลก เพือ่ สตั ว์ เพอื่ เรา ทใ่ี ห้ลกู ค้า
อยา่ เพงิ่ ตคี วามคำ� วา่ Copycat หรอื ซ่ึงเป็นผู้ก่อตง้ั Support + Feed กลุ่ม ไดส้ ง่ ใบเสรจ็ การชอ้ ปสนิ คา้ ของแบรนด์
ลอกเลียนแบบในแง่ลบ หากคุณหยิบ อาสาสมคั รทกี่ ระจายอาหาร Plant-based และลนุ้ รบั สทิ ธดิ์ ดู วงฟรกี บั อาจารยห์ มอ
เอาออรจิ นิ ลั มาลอ้ เลยี นแบบสรา้ งสรรค์ ไปสู่มือคนไร้บ้านให้ได้อ่ิมท้องและยัง ช่อื ดัง เอาใจลูกค้า Plant-based สายมู
ก็อาจจะสร้างรายได้หลักร้อยล้าน ชว่ ยสนบั สนนุ ธรุ กจิ Plant-based ในพนื้ ท่ี แคมเปญดังกล่าวก็ได้รับความสนใจ
ตวั อยา่ งจาก VFC (Vegan Fried Chick*n) ใหม้ รี ายไดเ้ พม่ิ ขนึ้ อกี ดว้ ย หากใครทจี่ ะ เป็นจำ� นวนมาก
ท่ีได้แรงบันดาลใจมาจาก KFC สร้าง เรมิ่ ต้นทำ� ธรุ กจิ Plant-based กล็ องหยบิ
ธุรกิจไก่ทอดไร้เนื้อสัตว์ ที่มีรูปลักษณ์ เอากิมมิกน้ีไปสร้างธุรกิจให้แข็งแกร่ง
เหมอื นไกท่ อดของจรงิ ไกท่ อดของพวกเขา ด้วยการทำ� สง่ิ ดๆี คนื สู่สงั คม
ผลิตมาจากโปรตีนสกัดจากข้าวสาลี
มใี หเ้ ลอื ก 2 รสชาตนิ น้ั คอื รสดง้ั เดมิ กบั ตำ� ราที่ 5
รสเผด็ นอกจากน้ี เขายงั มกี ารสือ่ สาร สร้างลกู เลน่ ให้ลกู คา้ รสู้ กึ ดี
กบั ผู้บรโิ ภคด้วยการใช้ชอ่ื ผู้ก่อต้งั KFC
อย่าง Colonel Sanders มาเป็น Tagline การจะยนื หนงึ่ ในวงการ Plant-based
ของแบรนด์ว่า “Thanks Colonel, we’ll คณุ ตอ้ งทำ� ใหแ้ บรนดเ์ ปน็ ทนี่ า่ จดจ�ำ หนงึ่
take it from here” ขอบคุณนะ Colonel ในกลยทุ ธ์ทจ่ี ะชว่ ยให้ลกู ค้าจ�ำคณุ ไดด้ ี
เดย๋ี วพวกเรารบั ช่วงต่อเอง! เรยี กได้ว่า ยิ่งขึ้นคือการสร้างปฏิสัมพันธ์กับ
เป็นการหยิบเอาออริจินัลมาสร้างใหม่
แบบแสบๆ คนั ๆ จนโด่งดงั ท่วั โลก

38 อุตสาหกรรมสาร

LIFESTYLE

จว๋ิ แตแ่ จว๋ คอืสนมยิ าถมะ จิ๋วแต่แจ๋ว คือนยิ าม ร้านอาหาร Veganerie
Plant-based สดุ นา่ รกั แหง่ เมอื งนา่ รกั Concept หากคุณเพ่ิงเข้าสู่สาย Plant-based ร้าน

ได้อย่างดี น่ีคือร้าน “สมถะ” ตงั้ อยู่ Veganerie Concept คือร้านแรกๆ ที่เหมาะ
ทจ่ี งั หวดั เชยี งใหม่ ดว้ ยความตอ้ งการ ส�ำหรับการเริ่มต้น เพราะเมนูของร้านนี้ค่อนข้างกิน
พลิกวิถีการกินมังสวิรัติให้ง่ายท่ีสุด ง่าย รสชาติอร่อย แถมยังมีเมนูเลียนแบบเน้ือสัตว์ให้
เหมอื นดง่ั ชอ่ื สมถะ อกี ทง้ั ยงั มกี ารตกแตง่ คุณได้ล้ิมลอง ท่ีส�ำคัญยังเดินทางสะดวก อยู่ใจกลาง
รา้ นทดี่ เู รยี บงา่ ย ใชว้ สั ดเุ ดมิ ๆ หยบิ ของเกา่ เมืองในย่านพร้อมพงษ์ ติดกับรถไฟฟ้า ตัวร้านตกแต่ง
มาปัดฝุ่นใหม่เพอ่ื รบกวนสงิ่ แวดล้อมให้น้อยทส่ี ดุ สำ� หรบั เมนทู ่ี ได้อย่างธรรมชาติ มีกระจกบานใหญ่เพื่อรับแสงจาก
นา่ สนใจของรา้ นสมถะจะเปน็ เมนขู า้ วแกงกะหรี่ ทใ่ี หล้ กู คา้ เลอื ก ภายนอก ด้านในมีการใช้ไม้และอิฐเพ่ิมความสวยงาม
ผกั ได้ตามต้องการ มีท้ังผกั น่งึ ผกั ทอด รสชาตคิ รบรสท้งั เปรยี้ ว เมนูของร้านน้ีมีตั้งแต่ของคาว ของหวานจนถึงเมนู
เผด็ เค็มหวาน นอกจากน้ี ทางร้านยงั หยบิ วัตถดุ บิ ต่างๆ มาทำ� เครื่องด่ืมแสนอร่อยท่ีมอบทั้งรสชาติและสุขภาพดีให้
เป็นเมนทู น่ี ่ารบั ประทาน เช่น กะเพราเทมเป้ราดข้าว ใครอยาก แก่ลูกค้า เช่น Vegan BBQ Pulled Pork เมนูเบอร์เกอร์
เปล่ียนไลฟ์สไตล์มาเป็นชาววีแกน ร้านน้ีเหมาะส�ำหรับคุณ ทรี่ สชาตเิ หมอื นกนิ เบอรเ์ กอรห์ มหู รอื จะเปน็ ลาบเหด็ ยา่ ง
เมนแู นะน�ำ : ข้าวแกงกะหร่ผี ัก ที่เปร้ียวแซ่บ เมนูแนะน�ำ : Vegan BBQ Pulled Pork,
โรตีแกงเขียวหวาน
samatastyle
ซอยหนองฮ่อ 19 ต.ช้างเผือก อ.เมอื ง จ.เชียงใหม่ Veganerie.Official
10.00-17.00 น. ปิดทกุ วนั พฤหัสบด ี BTS พรอ้ มพงษ์
09 2385 1565 10.00-22.00 น.
0 2258 8489

Broccoli ร้านเพ่ือสขุ ภาพสดุ เท่สาย Plant- based ทีม่ ีหลาย
Revolution สาขาทง้ั สขุ ุมวทิ 49 สาขาเจรญิ กรงุ และสาขาเซน็ ทรัล

เอม็ บาสซี น่ีคอื ร้าน Broccoli Revolution ที่จะทำ� ให้คณุ มี
ความสขุ กบั เมนูผกั ผลไม้แบบลมื เนอ้ื สตั ว์ไปโดยปรยิ าย ด้วย
เมนทู ห่ี ลากหลายแถมยงั นา่ รบั ประทาน จดั จานมาไดแ้ บบนา่
ถ่ายรปู ใครทไี่ ม่ไดเ้ ป็นวแี กนกก็ นิ ไดแ้ บบอร่อย ซง่ึ เมนอู าหาร
จะเนน้ ความฟวิ ชน่ั เลอื กใชแ้ ตว่ ตั ถดุ บิ ทดี่ ตี อ่ รา่ งกาย ไมม่ สี าร
เคมีใดๆ มากวนใจ ใครมาร้านนต้ี ้องลองสง่ั Broccoli Quinoa
Charcoal Burger เมนูเด็ดของร้านนี้ท่ีการันตีว่าอร่อยแบบ
Plant-based 100 เปอร์เซ็นต์ เมนแู นะนำ� : Broccoli Quinoa
Charcoal Burger, Spaghetti Quinoa Ball (Whole-Wheat)

broccolirevolution ซอยสุขุมวทิ 49 กรงุ เทพฯ
10.00-20.30 น. 09 5251 9799

อุตสาหกรรมสาร 39

Plantiful

จากรา้ นอาหารสขุ ภาพแบบดลิ เิ วอรสี รู่ า้ นอาหาร Plant-based กลาง
เมืองท่ีจะมอบม้ืออาหารแสนอร่อยให้แก่คนที่อยากหลีกหนีเนื้อสัตว์
“Plantiful” ร้านอาหารท่ตี กแต่งแบบมินมิ อล เน้นความเรยี บง่าย สบายตา
เหมาะแกก่ ารมานง่ั ชลิ กนิ อาหารอรอ่ ยๆ โดยจะเนน้ ไปทว่ี ตั ถดุ บิ จากธรรมชาติ
เช่น ธัญพืช ถวั่ ผกั ผลไม้และไขมันทีด่ ตี ่อร่างกาย ซ่ึงจะมใี ห้เลือกทั้งอาหาร
ฝรงั่ อาหารเกาหลี เช่น The Bibi Bowl ข้าวยำ� เกาหลีรสชาตกิ ลมกล่อม เตม็
ไปด้วยวัตถุดิบเฮลตี้ ท้ัง ข้าวไรซ์เบอร์รี ผักโขม เห็ด เต้าหู้พร้อมนำ้� ซอส
สุดเข้มข้น นอกจากน้ี ยังมีอาหารรับประทานเล่น เมนู
ของหวานและอนื่ ๆ อกี มากมาย เมนแู นะนำ� : Smoothie
Bowl, The Bibi Bowl

plantiful.bkk ซอยสุขมุ วทิ 61 กรงุ เทพฯ
08.00-17.00 น. 09 1715 5247

May May Veggie Home ร้าน Plant-based PAAK
Veggie
Home เหมาะส�ำหรับสายเนื้อที่อยากจะเปล่ียนมา
เป็นสายพืช เพราะร้านน้ีจะเปลี่ยนความคิด
ในการกินอาหารเพื่อสุขภาพไปโดยส้ินเชิง บรรยากาศของร้าน
ค่อนข้างเป็นกันเอง มีความโฮมเมด ซึ่งมีเสิร์ฟทั้งอาหารไทย
อาหารฝรั่ง อาหารญี่ปุ่นแถมยังมีเมนูฟิวช่ันท่ีน่าสนใจมากมาย
นอกจากนี้ ยงั เปน็ Gluten-free ใครทแ่ี พก้ ลเู ตนในอาหาร รบั รองวา่
ปลอดภัย 100 เปอร์เซ็นต์ มาร้านนี้ต้องลองเมนูย�ำแซ่บไก่กรอบ
ที่จะท�ำให้คุณลืมรสสัมผัสของไก่จริงๆ
ไปได้เลย! เมนูแนะน�ำ : ย�ำแซ่บ
ไก่กรอบ, ผัดไทยกุ้งสด
ใครว่าผักไม่อร่อย ต้องมาลองท่รี ้าน PAAK ทจ่ี ะ
เปลี่ยนผักให้กลายเป็นเมนูอร่อย กินได้ทุกวันแบบ
ไม่เบื่อ ซ่ึงแต่ละเมนูถูกสร้างสรรค์โดยเชฟมืออาชีพ
มีทั้งอาหารและเคร่ืองดื่ม แถมยังมีเมนูเด็ดท่ีจับมือ
กบั เชฟชอื่ ดงั อย่าง เชฟต้น-ธติ ฏิ ฐ์ ทศั นาขจร แห่งร้าน
Le Du ด้วยการทำ� เมนู “ราตาตยุ น้�ำพริกอ่อง” ท่จี บั
เอาอาหารพ้ืนเมืองของฝร่ังเศสท่ีเรียกว่าราตาตุยมา
ผสมผสานกบั นำ�้ พรกิ ออ่ ง หากนิ ไดท้ รี่ า้ น PAAK เทา่ นนั้
นอกจากนี้ ยงั มอี กี หลายเมนทู ห่ี า้ มพลาด โดยเฉพาะ
น้�ำผักผลไม้ปั่นของร้านน้ีที่ท�ำออกมาได้ลงตัว
ไม่เหมน็ เขยี วอย่างแน่นอน เมนูแนะนำ� : Smoothie
Bowl, The Bibi Bowl

mayveggiehome BTS อโศก drinkpaak
11.00-22.00 น. 0 2118 2967
The Commons Saladaeng ซอยศาลาแดง สลี ม กรงุ เทพฯ
40 อตุ สาหกรรมสาร
09.00-21.00 น. 08 1857 8874

Vistro Loving
Bangkok หากคณุ อยากกนิ อาหาร Plant- Hut ร้านอาหาร Plant-based ท่ีได้รับการ
การนั ตจี ากชาววแี กนแลว้ วา่ อรอ่ ยเหาะ! รา้ น
based ดีๆ รสชาติอร่อย ไม่ผักจ๋า
ไมเ่ หมน็ เขยี ว แถมยงั ไดร้ สสมั ผสั ของเนอ้ื สตั วจ์ าก Plant- Loving Hut ต้ังอยู่ที่ย่านพระราม 3 บรรยากาศของร้านนี้ดู
based Meat ตอ้ งมาทรี่ า้ น Vistro Bangkok ทตี่ กแต่งแบบ อบอุ่น สบายๆ ที่สำ� คญั ยังราคาไม่แพงอกี ด้วย โดยเมนูของ
คาเฟ่สวยๆ มีความร่มร่ืนจากต้นไม้ใบหญ้าเขียวขจี ร้านน้กี ม็ คี วามหลากหลายให้คณุ ได้เลอื ก เช่น อาหารป่าเผด็
เหมาะแกก่ ารมากนิ อาหารดๆี และถา่ ยรปู ลงโซเชยี ลมเี ดยี ร้อนอย่างผดั เผ็ดหมปู ่า หรอื จะเป็นปลาราดพรกิ นอกจากน้ี
เมนใู นรา้ นทไ่ี มค่ วรพลาดคอื The Game Changers Burrito ยงั มเี มนเู ดด็ อยา่ งซชู เิ ผอื ก ใครทอ่ี ยากเปลย่ี นแนวมาเป็นสาย
สไตล์เม็กซิกันมีท้ังซัลซา กัวกาโมเล มาชูโรง จานน้ี สขุ ภาพ ลดการบรโิ ภคเนอื้ สัตว์ นคี่ ือร้านทต่ี ิดอนั ดับต้นๆ ได้
ได้โปรตีนจากเต้าหู้ หรือใครอยากได้ เลย เมนูแนะนำ� : ผดั เผด็ หมปู ่า, ซูชเิ ผือก
รสชาติเน้ือสัตว์ ก็มีเบอร์เกอร์ท่ีมา
จาก Beyond Meat รบั รองว่าหาย LovingHutRama3 ถนนพระราม 3 ซอย 20 กรงุ เทพฯ
คดิ ถงึ เนอื้ สตั วไ์ ดช้ วั ร์ เมนแู นะนำ� : 11.00-20.00 น. 0 2291 5074
The Game Changers Burrito, Truffle
Flatbread Pizza

vistrobkk ซอยสุขุมวทิ 24 กรงุ เทพฯ
09.00-21.00 น. 06 5998 2201

อกี หนงึ่ รา้ นอาหารยอดนยิ มทใี่ หค้ ณุ ไดล้ ดละเลกิ รา้ น
เนอ้ื สตั วน์ นั่ คอื รา้ นคณุ เชญิ ทมี่ ใี หค้ ณุ เลอื กหลายสาขา คุณเชิญ

ทงั้ สาขาเอกมยั สาขางามวงศ์วาน สาขามาบญุ ครอง
รวมถึงจงั หวัดเชียงใหม่ โดยร้านคณุ เชญิ จะเน้นอาหารสไตล์ไทยๆ
ทสี่ ายวแี กน สายเจ กนิ ได้แบบสบายใจแถมยงั ปลอดภยั ไร้สารเคมี
แต่ละเมนูก็ชวนน�้ำลายสอ เช่น หอยทอดมังสวิรัติ ข้าวคลุกกะปิ
สลัดแขก หรือใครทอ่ี ยากกินแบบจุใจ ทร่ี ้านคณุ เชญิ กม็ ีให้บรกิ าร
แบบบฟุ เฟตใ์ นราคาสบายกระเปา๋ มใี หเ้ ลอื กตกั ไดท้ ง้ั สลดั ขา้ ว นำ�้ พรกิ
ขนมจนี และอ่นื ๆ อีกมากมาย เมนแู นะน�ำ : หอยทอดมงั สวิรัติ,
ขนมจีนน้ำ� เงี้ยว, สลดั แขก

KhunChurnVeggie

ซอยทมิ แลนด์ ถนนงามวงศว์ าน จ.นนทบรุ ี

10.30-20.00 น. 0 2951 9529

อุตสาหกรรมสาร 41

GOOD GOVERNANCE

ปาณทิพย์ เปล่ยี นโมฬี

ถ้าวันนี้
เป็นวันสุดท้ายของชีวิต

วันเวลาก�ำลังหมุนผ่านไปเรื่อยๆ
ท้ังเวลาหลับ เวลาต่ืน
ในขณะที่เวลาผ่านไปน้ัน

ความเสื่อมและความพลัดพราก
จากสิ่งที่รักก็เกิดข้ึนตลอดเวลา

เราจะมีเวลาอยู่ในโลกนี้
อีกไม่นานเท่าไหร่

จึงควรใช้เวลานี้ให้เป็นประโยชน์
ต่อการสร้างบุญและความดีอย่างเต็มที่

ถ้าวันน้ีเป็นวันสุดท้ายของชีวิต
เราจะท�ำ กาย วาจา ใจ ของเราอย่างไร

จึงจะท�ำให้ชีวิตของเราปลอดภัย
เม่ือละโลกไปแล้ว
ฉะน้ัน...

เราควรจะท�ำวันน้ี ให้เป็นวันที่ดีที่สุด
ให้กาย วาจา ใจ ของเรา บริสุทธ์ิผ่องใสท่ีสุด

“ค�ำครูสอน”

42 อุตสาหกรรมสาร

กรมส่งเสริมอุตสาหกรรม
ยุค 4.0

อตุ สาหกรรมสาร 43

อตุ สาหกรรมสารออนไลน์

http://e-journal.dip.go.th

วารสารเพอ่ื ผปู้ ระกอบการ SMEs และ OTOP

ฐานข้อมูลส่งเสริมความรู้ดา้ นอตุ สาหกรรม และแนวโนม้ ของอุตสาหกรรม กระบวนการผลิต การตลาด การบรหิ ารการจดั การ
การพัฒนารูปแบบผลติ ภณั ฑ์ การใหบ้ ริการตา่ งๆ ตลอดจนตัวอย่างผู้ประกอบการท่ีประสบความสำ� เรจ็
อยากรู้ขอ้ มูลคลกิ อา่ นได้เลย อยากโหลดข้อมลู ดาวน์โหลดได้ ทันที

สมัครเป็นสมาชกิ ได้ท่ี โทรสารท่หี มายเลข 0 2354 3299 หรือ Google Form :