รายงานเค้กกล้วยหอม นางสาวณัฎฐ์วรินทร์ กลับศรี 6113120007 ค.บ.สังคมศึกษา กลุ่มที่ 1.pdf

รายงาน
เรือ่ ง เค้กกล้วยหอม

จดั ทาโดย
นางสาวณฎั ฐ์วรินทร์ กลับศรี รหัสนกั ศกึ ษา 6113120007

คณะครุศาสตร์ สาขาวชิ าสงั คมศึกษา กลมุ่ ที่ 1
เสนอ

ผศ.ผกาวดี ภูจ่ นั ทร์
รายงานน้เี ปน็ ส่วนหน่งึ ของรายวชิ า ขนมอบ(HOME 341 BAKERY)

หลักสูตรคณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
มหาวทิ ยาลยั ราชภัฏพบิ ูลสงคราม
ปีการศึกษา 2564

ก
คานา
รายงานเล่มน้ีเป็นสว่ นหนึง่ ของรายวชิ า ขนมอบ(HOME 341 BAKERY)ในท่ีนีจ้ ะกล่าวถงึ เฉพาะ
การผลติ เคก้ กลว้ ยหอมซง่ึ เปน็ สว่ นหนง่ึ ของขนมอบท่ีเรียกกว่า เบเกอรี (Baker) โดยมีเน้อื หาดังนี้
ความรเู้ บือ้ ตน้ เก่ยี วกับเค้กกล้วยหอม ประโยชน์ของกลว้ ยหอม วัตถดุ บิ ทใ่ี ช้ในผลิตเค้กกล้วยหอม
ส่วนผสมต่างๆท่ีเปน็ ส่วนประกอบของเค้กกลว้ ยหอม และผลของการลงมอื ปฏิบตั ิ
ผู้จดั ทาขอขอบพระคณุ ผศ.ผกาวดี ภู่จันทร์ อาจารยป์ ระจาสาขาคหกรรมศาสตร์คณะ
วทิ ยาศาสตรแ์ ละเทคโนโลยี มหาวิทยาลยั ราชภัฏพิบลู สงครามทใ่ี หค้ วามอนุเคราะหใ์ นการให้
คาแนะนาสาหรบั การจดั ทารายงานเล่มนซ้ี ่ึงชว่ ยให้การพฒั นารายงานเล่มนี้มีความสมบูรณแ์ ละ
เหมาะสมต่อผู้ท่ีสนใจจะศกึ ษารายงานเลม่ น้ตี อ่ ไป หากผู้จดั ทาผดิ พลาดประการใดกข็ ออภยั
มา ณ ท่นี ีด้ ว้ ย

ณัฎฐว์ รินทร์ กลบั ศรี
ผู้จัดทา

สารบัญ ข

คานา หน้า
สารบัญ ก
ความรเู้ บ้ืองต้นเกย่ี วกบั เค้กกล้วยหอม ข
ประโยชนข์ องกล้วยหอม
ประเภทของเคก้ 1-2
วัตถดุ ิบทใ่ี ชผ้ ลติ เคก้ กล้วยหอม 3
ผลการฝึกปฏบิ ัติ 4
 เครือ่ งมอื และอปุ กรณ์
 ส่วนผสม 5-6
ข้ันตอนการทาเคก้ กล้วยหอม (น่งึ )
วิธีการทาเคก้ กล้วยหอม (นึ่ง) 7

8
9

1

ความรู้เบอื้ งตน้ เกย่ี วกับเคก้ กลว้ ยหอม

เคก้ (Cake)เป็นอาหารชนดิ หนึง่ ที่มกั จะมรี สหวานและผา่ นกระบวนการอบ ซึ่งจะทามาจากแป้ง
นา้ ตาล และส่วนประกอบอนื่ ๆ เชน่ ไข่และผลไม้ที่ให้รสหวานหรือเปร้ยี วหรือสว่ นประกอบท่ีมี
ไขมัน เชน่ เนยชสี ยีสต์ นม เปน็ ต้น และนยิ มรับประทานเปน็ ของหวานและฉลองในเทศกาลต่างๆ
โดยเฉพาะอยา่ งยงิ่ ในวนั เกิดวนั แต่งงานซ่งึ ในโลกมีตารบั หรือสตู รการทาเคก้ เป็นจานวนล้านๆสตู ร
ขนมเค้กมหี ลากหลายชนดิ อาทิ ชสี เคก้ ฟรตุ เค้ก แพนเค้ก เค้กเนยสด และแยมโรล เป็นต้น Cake
มรี ากศัพทม์ าจากภาษาของชาวไวกิง้ (Old Norse word) วา่ "kaka" ประวตั เิ ร่ิมจากปี 1843 คุณ
อัลเฟรดเบิรด์ (AlfredBird 1811-1878) นกั เคมชี าวองั กฤษได้คน้ พบ "ผงฟ"ู หรือ "baking
powder" ทาใหเ้ ขาสามารถทาขนมปังชนิดท่ไี มม่ ยี สี ต์ให้กบั ภรรยาของเขา อลิซาเบธ (Elizabeth)
ได้เปน็ ครั้งแรกเน่ืองจากภรรยาของเขาเป็นโรคภมู แิ พ้เกี่ยวกบั ไข่และยีสต์ในราวศตวรรษที่ 13 มี
การค้นพบหลักฐานการอบขนมเค้กขนั้ แอดวานซ์ทเ่ี กา่ แก่ทสี่ ดุ จากชาวอียิปต์โบราณโดยมกั จะเป็น
รสชาตขิ องเคก้ ผลไมแ้ ละGinger bread รปู แบบเค้กทรงกลมท่ีเราเหน็ กนั ทุกวันนี้เริม่ ราวกลาง
ศตวรรษที่ 17 ในยโุ รปซ่ึงเป็นชว่ งท่มี ีพฒั นาการของเตาอบแบบพมิ พข์ นมและนา้ ตาลทรายรสชาติ
ที่นยิ มก็ยงั เปน็ รสผลไม้ สาหรับประวตั ขิ นมเค้กในประเทศไทยนัน้ ย้อนกลบั ไปเม่ือปี พ.ศ. 2480
ขนมเค้กยังไม่เป็นที่รู้จกั แกค่ นท่ัวไปมากนักจะมเี พียงคนบางกลมุ่ เทา่ น้นั ท่ีได้รับอารยธรรม
ตะวนั ตกหรือใกลช้ ดิ กบั ชาวตา่ งประเทศท่ีเข้ามาทาธุรกจิ

ขนมเค้กในประเทศไทยน้นั ยอ้ นกลับไปเมื่อปี พ.ศ. 2480 ขนมเค้กยงั ไมเ่ ป็นท่ีร้จู ักแก่คนทว่ั ไป
มากนกั จะมเี พยี งคนบางกลมุ่ เท่านน้ั ทไ่ี ดร้ ับอารยธรรมตะวันตกหรือ ใกล้ชดิ กบั ชาวต่างประเทศที่
เข้ามาทาธุรกิจโดยร้านเบเกอร่ี (bakery) ในกรงุ เทพฯมีอย่ไู ม่มากนกั ร้านทเ่ี ปน็ ที่ร้จู กั ยา่ นถนน
เจรญิ กรุงคือร้านมอนโลเฮียงเบเกอรีต่ อ่ มาในปีพ.ศ. 2490 หลงั จากสงครามโลกครัง้ ทีส่ องส้ินสดุ ลง
ประเทศไทยมกี ารตดิ ตอ่ ค้าขายทาธุรกิจกับต่างประเทศและการทอ่ งเที่ยวมกี ารขยายตัวมากขนึ้ ทา
ใหม้ คี วามตอ้ งการบริโภคขนมเค้กขนมปงั เพสตรีเ้ พ่ือบริการแก่ลกู คา้ หรอื นกั ท่องเท่ียวชาว
ต่างประเทศมีมากขึ้นดว้ ยเหตนุ ี้ธุรกจิ เบเกอรห่ี รือขนมเค้ก ขนมปัง ขนมคุกกี้จงึ ขยายตัวและเปน็ ที่
รูจ้ กั และได้รับความนยิ มอย่างแพรห่ ลายนับต้งั แตน่ ัน้

2

เคก้ เป็นขนมท่มี ีกระบวนการทาให้สุกโดยการอบเป็นขนมทนี่ ิยมบรโิ ภคกนั ทุกกลมุ่ เค้กมหี ลาย
ประเภทและมีคุณสมบัติตา่ งๆกันซึ่งขนึ้ อยู่กบั องค์ประกอบของสว่ นผสมคือ แป้งสาลี ผงฟู เกลือ
ไขมัน น้าตาล ไข่ นม และกลนิ่ รสโดยต้องมีองคป์ ระกอบเป็นตวั เค้กให้มคี วามสมดลุ ตา่ งกนั ไป
แลว้ แต่ละชนิดของเค้กท่จี ะทาเค้กกลว้ ยหอม จดั เป็นอาหารสาเรจ็ รปู ท่ีสะดวกสบายท้ังในการหา
ซื้อและการพกพาและยังสามารถเกบ็ ไว้ไดน้ านเค้กกล้วยสามารถทาเองได้ง่ายๆเพราะมีสว่ นผสมไม่
มากนักหาซอื้ ไดต้ ามท้องตลาดทว่ั ไปส่วนวิธีการทานั้นไม่ยากสามารถทจ่ี ะทาเค้กกลว้ ยหอมทานเอง
ได้งา่ ยๆ

เค้กกลว้ ยหอมเมนูเค้กยอดนิยมเปน็ ทีช่ ื่นชอบของหลายท่านเน้ือเค้กน่มุ ๆ รสชาติหวานหอม
อร่อย สสี วยงามกล้วยหอมเป็นผลไมท้ ่มี ปี ระโยชนต์ อ่ ร่างกายหลายอย่างตน้ กลว้ ยมปี ระโยชน์
สารพัดมากมาย ใบตอง สามารถนามาหอ่ ขนม หอ่ อาหารตา่ งๆ ได้หัวปลีนามาใชป้ ระกอบอาหาร
รบั ประทานไดก้ ลว้ ยสามารถปลกู ได้ทัว่ ไปและการดแู ลรักษากไ็ มย่ ากและใหผ้ ลรับประทานตลอด
ทัง้ ปี กล้วยหอมมเี ยอะแยะตลอดทุกฤดูกาล และ ราคาไมแ่ พงมากมาย กลว้ ยหอมนอกจากนามา
รับประทานแล้วยังสามารถนามาดัดแปลงทาอาหารทาเคก้ ทาขนมได้มากมายหลายอย่าง

3

ประโยชน์ของกล้วยหอม

กล้วยหอมอุดมไปดว้ ยแรธ่ าตุและสารอาหารตา่ งๆทรี่ า่ งกายควรไดร้ ับและให้พลังงานมากถึง
100 กิโลแคลอรตี อ่ หน่วยเพราะในกล้วยหอมมนี ้าตาลอยู่ 3 ชนดิ ได้แก่ ซโู ครส ฟรุกโตสและ
กลูโคส รวมทัง้ เส้นใยอาหารดงั นนั้ ร่างกายเราจะได้รบั พลังงานและนาไปใชไ้ ด้ทันทแี คก่ ล้วยหอม 2
ลูกกใ็ หพ้ ลงั งานไดถ้ ึง 90 นาทีและยังมสี รรพคุณอ่ืนๆด้วยดังนี้

• คลายเครียด กลว้ ยหอมมีสาร Tryptophan เปน็ กรดอะมิโนทร่ี า่ งกายแปลงเป็น
Serotoninไดซ้ งึ่ เป็นสารกระต้นุ ทาให้รา่ งกายรู้สกึ ผ่อนคลายอารมณส์ ดใสและมีความสุข

• ลดอารมณห์ งดุ หงดิ อาการปวดท้องปวดหวั ของคุณผหู้ ญงิ ในชว่ งกอ่ นหรือระหวา่ งมี
ประจาเดือน

• เพิ่มพลงั สมอง สารอาหารที่อยูใ่ นกล้วยหอมสามารถกระต้นุ ความตืน่ ตวั ให้กับสมองได้การ
ทานกล้วยหอมเป็นอาหารเช้าช่วยใหส้ มองทางานได้อยา่ งเตม็ ท่ีและทานอีกในช่วงกลางวัน
จะทาให้รู้สึกสดชื่นและตื่นตวั ได้

• ลดการเกิดแผลในกระเพาะและลาไส้ กล้วยหอมมใี ยอาหารอยมู่ ากจงึ ช่วยใหล้ าไสเ้ ล็กยอ่ ย
อาหารได้ดีขึน้ และชว่ ยเคลือบกระเพาะอาหารไม่ใหเ้ กดิ แผลในกระเพาะ ลดอาการจุกเสยี ด
แนน่ ทอ้ งและชว่ ยลดอาการทอ้ งผกู อีกด้วย

• ลดโรคโลหติ จาง กล้วยหอมอุดมไปดว้ ยธาตุเหล็กซ่ึงมีสว่ นช่วยในการกระตุ้นใหร้ า่ งกาย
สรา้ งฮโี มโกลบนิ ใหก้ บั เม็ดเลอื ดแดงจงึ ชว่ ยปอ้ งกันการเกิดโรคโลหิตจางได้

• ลดความดันโลหิต ในกลว้ ยหอมมีโพแทสเซยี มผลวจิ ัยยืนยนั วา่ โพแทสเซียมในผลไม้ช่วยลด
ความดันโลหิตไดจ้ งึ มสี ว่ นช่วยลดความเสี่ยงตอ่ การเป็นโรคหลอดเลือดสมองจากความดนั
โลหติ สูงได้

• ลดการเกดิ ตะครวิ คนท่ีกล้ามเนื้อเป็นตะคริวสว่ นหน่ึงมาจากการขาดหรอื มโี พแทสเซยี มใน
ร่างกายต่าการทานกล้วยหอมเป็นประจาจะช่วยลดอาการดงั กล่าวได้

• บารุงระบบประสาท วิตามินบใี นกล้วยหอมจะชว่ ยบารุงระบบประสาทให้ทางานได้อย่างมี
ประสทิ ธภิ าพและมคี วามสมดุลมากขน้ึ

4

ประเภทของเค้ก

เคก้ (Cake) เป็นผลติ ภณั ฑ์ขนมอบที่มีเน้ือละเอยี ด นมุ่ มรี สหวานทาจากแปง้ สาลี น้าตาล
เกลอื ผงฟู ไขมัน นม ไข่ และกลน่ิ รส สว่ นผสมเหลา่ นน้เี ม่อื รวมกนั จะใหผ้ ลิตภัณฑ์มีเนือ้
ละเอียดและเบา การผลิตท่มี กี ารผสมที่ถูกตอ้ งและส่วนผสมแตล่ ะชนิดควรมีคุณภาพดีจะทาให้
ได้ลักษณะเคก้ ที่ดตี รงตามความตอ้ งการ เค้กสามารถแบ่งชนดิ ของเคก้ ออกได้เป็น 3 ประเภท
คอื เค้กเนย เค้กไข่ และชิฟฟอนเค้ก

1. เค้กเนย (Batter type cakes) เป็นเค้กท่ีมีเปอร์เซน็ ตข์ องไขมนั สูงมไี ขมันเป็นส่วนผสมหลกั
การข้ึนฟูของเค้กประเภทนีเ้ กดิ จากอากาศทไ่ี ด้จากการตเี นยโดยไขมนั จะเก็บอากาศไวเ้ มือ่
ไดร้ บั ความรอ้ นในเตาอบจะทาใหเ้ กดิ การขยายตัวในระหว่างการอบทาใหเ้ คก้ ขึ้นฟู เคก้
ประเภทนี้ไดแ้ ก่ เคก้ เนยสด เคก้ กลว้ ยหอมและเคก้ ผลไม้ เปน็ ตน้

2. เค้กไขห่ รอื เค้กสปันจ์ (Foam type cakes) เป็นเค้กทีม่ ไี ข่เป็นสว่ นผสมหลักปริมาตรของ
เคก้ ข้ึนอยกู่ ับการขยายตัวของไข่ขาวทนี่ ามาตีจนเปน็ ฟองซง่ึ จะเก็บอาหารไวใ้ นระหวา่ งการ
ตีไขแ่ ละเค้กขยายหรือขึ้นฟูในระหว่างการอบ เคก้ ประเภทนี้มเี นือ้ เบาและฟูมากกวา่ เคก้
เนยการทาเค้กประเภทนคี้ วรทาด้วยความระมดั ระวังเพราะฟองท่ีเกดิ จากการตีไขข่ าวนั้น
อ่อนตวั ไดง้ ่าย เคก้ ประเภทนีไ้ ด้แก่ เคก้ นมสด เค้กชาเขยี ว แยมโรล แองเจ้ลิ ฟูดเค้ก เปน็ ต้น

3. ชฟิ ฟอนเค้ก (Chiffon type cakes) เป็นเคก้ ท่มี ีลกั ษณะรวมกนั ระหว่างเคก้ ที่มีไขมันเป็น
ส่วนผสมหลักและเคก้ ท่ีมีไขเ่ ปน็ ส่วนผสมหลัก คือ โครงสรา้ งท่ลี ะเอียดของเค้กไขแ่ ละมเี น้อื
เคก้ ที่มนั เงาของเคก้ เนยแตกตา่ งกันทกี่ ารทาเค้กชนิดนี้จะใช้วธิ ีการตที แ่ี ยกไข่ขาวกับไข่แดง
ออกคนละส่วนและนามาผสมรวมกนั กอ่ นอบ ไขมันท่ีใช้ในเค้กชนิดนนี้ ิยมใช้น้ามันพชื แทน
เนยหรือมารก์ ารีนปริมาตรของเคก้ จะไดค้ ่อนขา้ งมากและมีนา้ หนักเบา เนอื้ นมุ่

5

วัตถุดิบทใี่ ชผ้ ลิตเค้กกล้วยหอม

วัตถุดบิ ทีใ่ ชใ้ นการทาเค้กกลว้ ยหอม

1. กลว้ ยหอม ผลของกลว้ ยหอมเม่อื ผลสุกจะเปน็ สีเหลืองทองนิยมนามาทาขนม เช่น เค้กกล้วย
หอม

2. แปง้ เค้ก (Cake flour) แป้งเคก้ เป็นแป้งท่ีเบาแปง้ เป็นโครงสร้างของเค้กและเป็นตวั ชว่ ยรวม
สว่ นผสมอนื่ ๆให้เข้ากนั แป้งสาลีทีใ่ ชใ้ นการทาเคก้ ส่วนใหญโ่ มจ่ ากข้าวสาลีชนิดอ่อนและมี
ปริมาณโปรตนี ตา่ ประมาณรอ้ ยละ7-9เนอ้ื แปง้ ละเอียดขาวกว่าแปง้ ชนดิ อ่ืนเหมาะที่จะใช้
สาหรบั เปน็ แปง้ เค้ก แป้งท่ีได้รับการฟอกแลว้ จะสามารถดูดนา้ ตาล นา้ และไขมันไดม้ ากกวา่
แป้งทีไ่ ม่ไดร้ ับการฟอก แป้งชนิดน้เี หมาะสาหรับทาเค้ก โรลและคุกก้ี

3. นา้ ตาล (Sugar) เป็นตวั ชว่ ยใหเ้ คก้ มีความนมุ่ และหวานเพราะน้าตาลมีผลทาให้โปรตีนในแปง้
อ่อนตวั ชว่ ยให้เกิดสีของเปลือกนอกของเคก้ และชว่ ยให้เคก้ มคี ณุ ภาพในการเก็บดีข้ึน
เนอ่ื งจากนา้ ตาลมีคณุ สมบัติในการเก็บความชื้นท่ดี ใี นการทาเคก้ ควรใช้น้าตาลชนดิ ละเอียด
เพอ่ื ท่จี ะละลายได้อยา่ งสมบรู ณใ์ นการผสม ปัจจยั ทท่ี าให้นา้ ตาลละลายมีอยู่ 4 ประเภท คือ
1.เวลาที่ใชผ้ สม 2.อณุ หภมู ใิ นระหวา่ งการผสม 3.ขนาดของเมล็ดน้าตาล 4.ปรมิ าณความชื้น
ท่ีมอี ยใู่ นส่วนผสม

4. เกลอื (Salt) นอกจากจะช่วยเน้นรสชาตขิ องสว่ นผสมอนื่ ๆใหเ้ ด่นชดั แล้วเกลือยังช่วยให้เคก้ มี
ความแข็งขึน้ เพราะเกลือมีผลตอ่ กลเู ตนของแป้งจงึ อาจกล่าวไดว้ ่าเปน็ ตัวช่วยสรา้ งโครงสร้าง
ของเค้ก

5. เนย (Butter) เปน็ ตัวทเี่ ก็บอากาศในส่วนผสมเคก้ ท่ีผสมแล้วอากาศท่ีไขมันเก็บไวใ้ นระหว่าง
การตีครมี นั้นมีหนา้ ที่เป็นตัวทาใหเ้ คก้ อ่อนนมุ่ มีกลนิ่ ธรรมชาติ
เนยสด ทาจากไขมันของน้านมวัว สีเหลอื ง มกี ล่นิ หอมเป็นไขมนั ทใ่ี หก้ ล่ินรสดีที่สุดในจาพวก
ไขมนั ทุกชนดิ ทใ่ี ช้ในการทาเบเกอร่ีมี 2 ชนิด คอื เนยสดชนิดจดื และชนดิ เคม็ มีคณุ สมบัติใน
การเปน็ ครมี คอ่ นขา้ งต่าเค้กท่ีทาดว้ ยเนยสดลว้ นๆจงึ มกั จะมีปรมิ าตรไมด่ ีและมเี นอ้ื เคก้ หยาบ
กว่าเคก้ ท่ีทาด้วยเนยขาวที่มีคุณภาพสงู ซ่งึ มีคุณลักษณะในการเปน็ ครีมทดี่ ี แต่จะไม่มีกลนิ่ รส
ทดี่ เี หมือนเนยสดดว้ ยเหตุผลนี้จงึ นยิ มใช้เนยสดส่วนหนึง่ เพื่อชว่ ยในด้านกล่ินรส

6

เนยขาว ทาจากนา้ มันพืชทบี่ รสิ ุทธิ์ ปราศจากกลิ่นและรส มสี ีขาวสามารถเก็บในอุณหภูมิห้อง
ไดช้ ว่ ยในด้านเนื้อสัมผสั และปริมาตรของเค้ก

6. ไข่ (Egg) การทาขนมจะใชไ้ ขไ่ ก่เปน็ ส่วนผสมช่วยให้เกิดโครงสรา้ ง ความช่นื กลิ่นรส สแี ละ
คณุ ค่าทางอาหารแก่เค้ก โครงสรา้ งทเี่ กิดข้ึนนั้นเกิดจากการรวมตวั ของโปรตีนในไขใ่ น
ระหวา่ งการอบ นอกจากนั้นอากาศทไ่ี ข่เกบ็ ไว้ในระหวา่ งการตกี ็ชว่ ยให้เกิดการขนึ้ ฟูและทา
ให้เนอ้ื เคก้ นุม่ ไขท่ ่ีใช้ในการอบควรเปน็ ไขส่ ดใหม่ สังเกตจากการจบั แลว้ สากมอื ไขข่ าวจะข้น
และแดงนนู

7. ของเหลว (Liquid) ทีใ่ ช้ในสูตรเคก้ อาจอยู่ในรปู ของน้า (Water) น้านม (Milk) หรือไข่
(Egg)ก็ได้นอกจากน้นั ก็มีอยู่ในรปู ของส่วนผสมอื่นๆท่ีมีความชนื่ อยูค่ วามชื่นทาหน้าทห่ี ลาย
อย่างในการทาเคก้ เชน่ ละลายนา้ ตาล ทาใหก้ ลูเตนเกิดขน้ึ ทาให้ผงฟูเกิดปฏิกิริยาท่ีควรเป็น
และชว่ ยควบคมุ ความหนืดและอณุ หภูมิของสว่ นผสมนอกจากนน้ั ยังชว่ ยสร้างโครงสร้างและ
ความออ่ นนมุ่ ใหแ้ กเ่ ค้กอกี ด้วยส่วนของน้าในสตู รควรจะตอ้ งปรับให้พอดีกับความชื้นทม่ี อี ยู่ใน
ส่วนผสมอนื่ ๆดว้ ย

8. สิ่งทีท่ าให้ข้นึ ฟู จะช่วยสร้างความนมุ่ ให้แก่เค้กชนดิ ของส่งิ ที่ทาให้ข้ึนฟทู ี่ใช้ในสูตรเคก้ ขึน้ อยู่
กบั ประเภทของเค้กท่ีต้องการทา ความเข้มขน้ ของสูตร ความหนดื ของแปง้ ผสมและอณุ หภมู ิ
ในการอบ การขึ้นฟโู ดยทั่วไปนนั้ เกดิ จากเหตุ 3 ประการ คอื 1.ข้ึนฟโู ดยอากาศ 2.โดยใช้
สารเคมี เช่น ผงฟู (Baking powder)หรอื โซเดียมไบคาร์บอเนต (Sodium bicarbonate)
และ 3.โดยความดันไอน้าที่เกิดขน้ึ เมอ่ื เค้กอยู่ในตู้อบ

7

ผลการฝึกปฏิบตั ิ
ฝึกปฏบิ ตั ิ : เค้กกล้วยหอม (น่ึง)
เครอ่ื งมือและอุปกรณ์

1. เคร่ืองชง่ั ดจิ ติ อล 5. ชอ้ นตวง
2. ทีร่ ่อนแปง้ 6. ตะกร้อมือ
3. ชามและอ่างผสม 7. ถว้ ยอลูมเิ นยี มและกระทงกระดาษเบอร์3219
4. ถ้วยตวงของเหลว 8. ซ้ึงน่ึง

สว่ นผสม

เคก้ กลว้ ยหอม (นึง่ )

ลาดับที่ รายการ สดั สว่ นทีใ่ ช้ หนว่ ยท่ีใช้
1 กลว้ ยหอม (สกุ งอม) 300 กรัม
2 แป้งเคก้ (ตราพัดโบก) 250 กรมั
3 4.5 กรัม
4 ผงฟู 3 กรัม
5 เบกกิ้งโซดา 50 กรัม
6 น้าตาลทรายแดง 75 กรมั
7 น้าตาลทราย 1 ชอ้ นชา
8 เกลือปน่ 1 ฟอง
9 100 กรัม
10 ไข่ไก่ 1/2
11 นมข้นจดื 150 ชอ้ นโต๊ะ
น้าสม้ สายชู กรัม
เนยจืด (ทาเนยละลาย)

8

ขั้นตอนการทาเคก้ กลว้ ยหอม (นงึ่ )

1. ชง่ั เตรยี มสว่ นผสมทง้ั หมดใสภ่ าชนะแลว้ พกั ไว้
2. ปอกเปลอื กกลว้ ยหอมบดเน้อื กลว้ ยใหล้ ะเอียดแล้วพักไว้
3. รอ่ นหรอื ผสม แปง้ ผงฟู เบกกิ้งโซดารวมกนั 1-2 ครั้งแล้วพักไว้
4. ตีกล้วยหอมใหล้ ะเอียดดว้ ยความเร็วปานกลางดว้ ยเคร่ืองผสม (ถา้ ไม่มีเคร่อื งสามารถใช้

ตะกรอ้ มือแทนได)้ ใส่นา้ ตาลทรายแดง นา้ ตาลทราย เกลอื ไข่ไก่ รวมกนั ตีต่อดว้ ยความเร็ว
สูงนาน 5 นาที (เครือ่ งใช้หวั ตีใบไม)้
5. ลดความเร็วลงคอ่ ยๆเตมิ แปง้ ที่เตรยี มไว้สลับกับนมข้นจืด นา้ ส้มสายชู ตจี นส่วนผสมเขา้ กนั
ดี
6. ค่อยๆใสเ่ นยละลาย (เนยท่ีนาไปตัง้ ไฟจนละลายและท้งิ ไว้ใหเ้ ย็น) ช้าๆจนหมดตตี อ่ จน
ส่วนผสมเขา้ กนั ดีอีกคร้ัง
7. ตกั สว่ นผสมท่ีไดห้ ยอดใสก่ ระทงกระดาษวางบนถ้วยอลมู ิเนยี มนาเขา้ เตาอบที่อุณหภูมิ 200
องศาเซลเซียสหรอื 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใชไ้ ฟบน-ลา่ งประมาณ 15-20 นาที หรือ
จนกระทัง่ สุกระยะเวลาในการอบขนึ้ อย่กู บั ขนาดของถ้วย
8. สามารถนาขนมไปนึ่งบนน้าเดือด 15-20 นาที แทนการอบไดใ้ นการนง่ึ ให้ใส่นา้ ที่กน้ ลงั ถึง
เพยี ง ¼ - ½ ของก้นภาชนะหากใส่มากเกินครึง่ จะทาใหก้ น้ ขนมแฉะได้
9. นาเค้กที่ได้ใส่ภาชนะให้สวยงาม

วิธีการทาเค้กกล้วยหอม (นึ่ง) 9

1.ชงั่ เตรียมส่วนผสมทั้งหมดใส่ภาชนะแล้วพกั
ไว้

2.ปอกเปลือกกลว้ ยหอมบดเนื้อกล้วยให้
ละเอียดแลว้ พักไว้

3.ร่อนหรือผสม แป้ง ผงฟู เบกก้ิงโซดารวมกนั
1-2 ครง้ั แลว้ พักไว้

10

4.ตกี ลว้ ยหอมให้ละเอยี ดดว้ ยความเรว็ ปาน
กลางดว้ ยเคร่ืองผสม (ถ้าไมม่ เี ครอ่ื งสามารถใช้
ตะกร้อมอื แทนได)้ ใส่นา้ ตาลทรายแดง น้าตาล
ทราย เกลอื ไข่ไก่ รวมกันตตี ่อดว้ ยความเรว็
สงู นาน 5 นาที (เครอ่ื งใช้หัวตใี บไม)้

5.ลดความเร็วลงค่อยๆเติมแปง้ ที่เตรยี มไว้สลับ
กบั นมข้นจืด น้าสม้ สายชู ตีจนสว่ นผสมเขา้ กนั
ดี

6.คอ่ ยๆใส่เนยละลาย (เนยทน่ี าไปต้ังไฟจน
ละลายและทิ้งไว้ใหเ้ ย็น) ช้าๆจนหมดตตี อ่ จน
สว่ นผสมเขา้ กันดีอีกครั้ง

11

7.ตักส่วนผสมทไี่ ด้หยอดใส่กระทงกระดาษวาง
บนถ้วยอลมู ิเนยี มนาเขา้ เตาอบท่ีอุณหภมู ิ 200
องศาเซลเซยี สหรอื 400 องศาฟาเรนไฮต์ ใชไ้ ฟ
บน-ล่างประมาณ 15-20 นาที หรอื จนกระทง่ั
สกุ ระยะเวลาในการอบขนึ้ อยกู่ บั ขนาดของถว้ ย

8.สามารถนาขนมไปนึ่งบนน้าเดือด 15-20
นาที แทนการอบได้ในการนง่ึ ใหใ้ สน่ า้ ท่ีกน้
ลังถงึ เพยี ง ¼ - ½ ของก้นภาชนะหากใสม่ าก
เกนิ ครึง่ จะทาใหก้ น้ ขนมแฉะได้

9.นาเคก้ ทไี่ ด้ใสภ่ าชนะให้สวยงาม

12

อา้ งองิ

ผกาวดี ภ่จู ันทร์. เอกสารหลกั การผลติ ขนมอบ. คณะวทิ ยาศาสตร์และเทคโนโลย.ี มหาวิทยาลยั
ราชภฏั พิบลู สงคราม. 2560. (เอกสารไมต่ พี ิมพ)์
โรงพยาบาลขอนแก่น. ประโยชนข์ องกลว้ ยหอม. (online). 2560. คน้ วนั ท่ี 2 ตุลาคม 2564. จาก
http://www.khonkaenram.com/th/services/health-information/health-
articles/health/banana
กลมุ่ วชิ าอาชพี พาณิชยกรรมและบรกิ าร. การทาขนมเค้กกล้วยหอม. (online). 2561. คน้ วนั ท่ี 2
ตุลาคม 2564. จาก http://101.51.150.94/c_smart64/courses/2%
ระบบฐานข้อมลู สารสนเทศ. เค้กกล้วยหอม. (online). 2563. คน้ วนั ท่ี 2 ตุลาคม 2564. จาก
http://202.29.80.44/information/bananafood/file/snack_010.pdf

13