Испанска кухня
Най-старият ресторант в света е в Испания 2С почти три века историяресторантът „Sobrino deBotín“ все още работи наулица Cuchilleros, Мадрид.Той е открит през 1725 г. отфренския готвач ЖанБотин и неговата съпругаот Астурия. Кр. Петков, 12з
Особености на испанската кухня 1 Кр. Петков, 12з
4Кр. Петков, 12з
5Едни от най-типичните храни вГалисия (северозападен регион) са:- емпанада галега или вареноктопод, полят със зехтин ичервен пипер; - pimientos de Padrón;- сирене Tetilla; - и вкусната бадемова торта,известна като tarta de Santiago.Кр. Петков, 12з
6Храната в Астурия (северозападенрегион) често е богата и обилна,идеална за съчетаване със свежастурийски сайдер. Емблематичниястия за района са: - fabada; - cachopo; - карамелизирано мляко с ориз (arrozcon leche) и много другиастурийски специалитети.Кр. Петков, 12з
7Някои от най-типичнитекантабрийски ястия се основават наместно уловена риба тон, мерлуза идруги видове риба, въпреки чеговеждото също е популярно. Нонищо не може да сравни аншоата отСантоня, едно от най-известнитесела в Испания за кулинари.Кр. Петков, 12з
8Еускадия (баския - страната набаските) е добре известна съссвоите наградени готвачи иресторанти. Храната ѝ е почтитолкова уникална. От пинчос дозаведения за сайдер, баската кухняе Вселена сама по себе си.Кр. Петков, 12з
9Навара е най-известна със своятастолица Памплона, където сепровежда ежегодното надбягванес бикове. Тalos con chistorra еместно произведен сайдер и мед исирене Idiazabal. Кр. Петков, 12з
10Кастилия и Леон е голям регионсеверозападно от Мадрид,обхващащ няколко града съссобствени кулинарни претенцииза слава. Сеговия е легендарен съссвоето кочинило (печено сукалче), аЛеон е известен с чечина (сушеноговеждо). Кр. Петков, 12з
11Обилното местно ястие -често включващо агнешкикотлети, боб, артишок ичушки пикило - е основенкомпонент на всякопътуване до Ла Риоха(северна територия е дом наедин от най-известнителозарски региони наИспания).
12Арагон е един от помалко известнитерегиони на Испания.Местни специалитетиса лонганиза, тернаскоасадо и пъстърва отрека Ебро. Кр. Петков, 12з
13Североизточният ъгъл наИспания е дом на другаотличителна култура, език икухня. Типичните ястия наКаталуния са calçots, canelons,fideuà, fricandó, crema catalanaи др. Кр. Петков, 12з
14Естремадура е земя на гори,езера, природна красота и...кървавица. Едно от най-добритенеща за ядене в Естремадура еморчила – испанска кървавица.Смесват я със свинска мазнина икартофи или тиква, което правивкуса ѝ малко по-мек.Кр. Петков, 12з
15Кр. Петков, 12зТипични ястия за Мадрид саястията, приготвени предимноот пресни продукти от региона- зеленчуци, меса за яхнии илипържени храни.
16Югоизточно от Мадрид се намиралегендарната област на ДонКихот: Кастилия–Ла Манча. Имапланини, лозя и вятърни мелници,както и някои от най-известнитеястия в Испания. Толедо еизвестен с дивечовите меса имарципановите сладкиши и,разбира се, целият регион еизвестен със сиренето Manchego.Кр. Петков, 12з
17Валенсия е истинскотородно място за приготвянена емблематичното ястие,което традиционно сеприготвя с пиле, боб изеленчуци - паеля. Кр. Петков, 12з
18Балеарските острови са вСредиземно море крайизточното крайбрежиена Испания. Те саизвестни с великолепниплажове и кулинарниспециалитети катоsobrassada, ensaimadas ивсякакви пресни морскидарове. Кр. Петков, 12з
19Андалуската кухня залага силнона морски дарове (често пържени)и показва ясни влияния както отмюсюлманската, така и отеврейската култура. Легендарниястия като гаспачо, мояма, рабоде торо и ториха идват оттук.Прочутите шери вина също.Кр. Петков, 12з
20Мурсия е испански регион, сгушенна югоизточния бряг междуВаленсия и Андалусия. Имаизобилие от местни продукти,пресни морски дарове иневероятни ястия с ориз - да неговорим за известните чушкиñora, които се смилат вподправка, която олицетворявавкусовете на Мурсия.
21Канарските острови савулканичен архипелаг вАтлантическия океан, всъщностпо-близо до Мароко, отколкотодо Испания. Седемте островаимат собствена култура, коятообхваща и храната - papasarrugadas, mojo picón и mojoverde, gofio или escaldón.Кр. Петков, 12з
Особености в продуктовия набор; в технологията; в оформянето; особеностите в групите кулинарни изделия, качествени показатели 22Кр. Петков, 12з
Особености в продуктовия набор 23Зехтин Риба, морски дарове, миди Месо - свинско, телешко, агнешко, заешко, пилешко Широка гама сирена Бобови култури и ориз Ястията се обогатяват с домати, чушки, картофи, яйца, чесън, лук, маслини, бадеми и виноПодправки - босилек, черен пипер, шафран, сол, червен пипер, куркумаВнимателно подбрани вина Чорисо Кр. Петков, 12з
24Всепризнатата средиземноморска диета е поставена в списъка наЮНЕСКО за нематериалното културно наследство на човечеството. Средиземноморска диета
Традиционни кулинарни изделия в Испания Кр. Петков, 12з
Предястия 26Tapas de tortilla (o pincho) Кр. Петков, 12з
Предястия 27Patatas Bravas –хрупкави картофи в сос Bravasлимонов сок майонеза картофи кимион сол, черен пипер червен пипер чесън зехтин чесън на прах пушен червен пипер Кр. Петков, 12з
Супи 28Гаспачо Кр. Петков, 12з
Основни ястия 29Паеля (Paella Valenciana) Кр. Петков, 12з
Основни ястия 30Фабада (fabada asturiana)Кр. Петков, 12з
Технологична схема за приготвяне на фабада 31чиросо астурийски сушен бекон астурийски кървавици шунка прецеждане боб Накисване за 12 часа вода нарязване накисване отцеждане нарязване посолява се добавя се шафран 2-3 часа варене на слаб огън лук чесънсолшафранКр. Петков, 12з
Основни ястия 321 2 345 6 Pulpo a la Gallega (или Pulpo a Feira) Кр. Петков, 12з
Тестени изделия 33Fideua (Каталунска паста паеля) Кр. Петков, 12з
Десерти 34Чурос (Churros) Кр. Петков, 12з
Пръстите на вещицата(десерт за Хелоуин)35Кр. Петков, 12з
36Кр. Петков, 12з