การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย

โรงเรียนบ้านหนองลาด (ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต ๓ ส านักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน กระทรวงศึกษาธิการ โครงงานแปรรูปอาหารจาก “เชอรี่ไทย” Food Processing From Thai Cherry ระดับชั้นมัธยมศึกษา ประจ าปีการศึกษา 2566 รายงานผลการด าเนินงาน 1. เด็กชายเกียรติกุล วงเกิดชวน 2. เด็กหญิงศิวดี แตงพรม 3. เด็กหญิงทักษยา บุญมา ผู้น าเสนอโครงงาน

ก กิตติกรรมประกาศ รายงานผลการด าเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 โรงเรียน บ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา 2566 ฉบับนี้ส าเร็จลุล่วงไปได้ด้วยดี ได้รับความ กรุณาและความช่วยเหลือในการให้ค าแนะน าปรับปรุงแก้ไขข้อบกพร่องกระบวนการแปรรูปเชอรี่เป็นอย่างดี ยิ่งจากครูที่ปรึกษาทั้ง 2 ท่าน คือ คุณครูนพดล อินทฉิม ต าแหน่งครูช านาญการโรงเรียนบ้านหนองลาด และ คุณครูพงษ์สิทธิ์ ส่งศิริ ต าแหน่งครูโรงเรียนบ้านหนองลาด ผู้น าเสนอผลงานได้รับแนวทางในการศึกษาค้นคว้า ความรู้และประสบการณ์อย่างกว้างขวางในการด าเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทยครั้งนี้ ซึ่งผู้น า เสนอขอกราบพระคุณไว้ ณ โอกาสนี้ ขอกราบขอบพระคุณคณะกรรมการพัฒนาหลักสูตรกลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ที่กรุณาให้ ค าแนะน าแนวทางการด าเนินงานต่างๆที่เป็นประโยชน์ในการแปรรูปอาหารครั้งนี้ ตลอดจนท่านผู้อ านวยการ นายสถิต ทองดี ผู้อ านวยการโรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) และคณะครูโรงเรียน บ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) และนักเรียนทุกคนทีได้เสียสละเวลาในการประเมินความพึง พอใจในครั้งนี้ ขอกราบขอบพระคุณ บิดา มารดา และครอบครัวที่เป็นแรงบันดาลใจ ช่วยสนับสนุนในทุกๆด้าน เป็นก าลังใจที่ดีในการศึกษาเล่าเรียนเสมอมา ตลอดจนผู้อ านวยการสถานศึกษาและคุณครูที่โรงเรียน บ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ)และเพื่อนๆ น้องๆ นักเรียนที่เป็นก าลังใจอย่างยิ่งที่ดี ท าให้การ ด าเนินงานการแปรรูปอาหารฉบับนี้ประสบความส าเร็จ ความดีทั้งปวง คุณค่าและประโยชน์อันพึงมีจากรายงานการด าเนินงานโครงการแปรรูปอาหารฉบับนี้ ผู้น าเสนอขอมอบให้บิดา มารดา ครอบครัว คุณครู และผู้มีพระคุณทุกท่านที่เกี่ยวข้องมา ณ โอกาสนี้ เด็กชายเกียรติกุล วงเกิดชวน เด็กหญิงศิวดี แตงพรม เด็กหญิงทักษยา บุญมา

ข สารบัญ เรื่อง หน้า กิตติกรรมประกาศ ก สารบัญ ข บทที่ 1 บทน า 1 ความเป็นมาและความส าคัญของโครงงาน ๑ วัตถุประสงค์ของโครงงาน ๒ เป้าหมายของการแปรรูป ๒ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ ๒ 2 แนวคิด ทฤษฎี และเอกสารที่เกี่ยวข้อง ๓ แนวคิดทฤษฎีเกี่ยวกับหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ๓ แนวคิดสะเต็มศึกษา ๕ เชอรี่ไทย ๕ การแปรรูปเชอรี่ไทย ๗ เอกสารที่เกี่ยวข้อง ๑๒ กรอบแนวคิด ๑๓ 3 วิธีด าเนินการ ๑๔ กลุ่มเป้าหมาย ๑๔ เครื่องมือในการด าเนินโครงงาน ๑๕ ขั้นตอนการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๑๕ - Flow Chart ขั้นตอนการท างาน ๑๕ 4 ผลการด าเนินงาน ๑๖ ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถาม ๑๖ ตอนที่ 2 ความรู้เกี่ยวกับ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้เป็นแนวทาง ในการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๑๗ ตอนที่ 3 สอบถามความพึงพอใจต่อการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๑๘ 5 สรุปผลการด าเนินงาน และข้อเสนอแนะ ๒๐ สรุปผลการด าเนินงาน ๒๐ ข้อเสนอแนะ ๒๐ บรรณานุกรม ภาคผนวก

๑ บทที่ 1 บทน า ความเป็นมาและความส าคัญของผลงาน Background and importance of the project สังคมในปัจจุบัน เป็นยุคที่ต้องการความรวดเร็ว ท าให้ธุรกิจเกี่ยวกับการจัดจ าหน่ายอาหารส าเร็จรูป จัดจ าหน่ายเป็นจ านวนมาก ซึ่งเป็นการน านวัตกรรมต่างๆ เข้ามาใช้ในเรื่องกระบวนการพัฒนาเกี่ยวกับอาหาร รวมถึงแปรรูปอาหารด้วย กระทรวงศึกษาธิการ มีนโยบายโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษาการจัดกิจกรรมการเรียนรู้การ งานอาชีพ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 สามารถค้นหาอาชีพตามความต้องการของตนเองและมีโอกาส ได้ลงมือท า ปฏิบัติงานจริงรวมถึงการฝึกทักษะเบื้องต้นเพื่อต่อยอดทางด้านอาชีพในอนาคตได้ ส านักงานคณะกรรมการการศึกษาขั้นพื้นฐาน ก าหนดให้โรงเรียนดีประจ าต าบลและโรงเรียนขยาย โอกาสทางการศึกษาเป็นโรงเรียนดีมีคุณภาพเป็นโรงเรียนท ามาหากินมีอาชีพในโรงเรียนหรือเรียกอีกอย่าง คือ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ มุ่งเน้นให้นักเรียนทุกคนได้รับโอกาสทางการศึกษาที่มีคุณภาพอย่างเท่าเทียมโดยไม่ เลือกปฏิบัติและการจัดการศึกษาเพื่อการมีงานท า เพื่อให้เด็กมีทักษะอาชีพเพื่อสร้างรายได้ระหว่างเรียน ให้แก่ผู้เรียน ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของกิจกรรมชุมนุม ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 ได้ก าหนดนโยบายและจุดเน้นปี การศึกษา ๒๕๖๔ มีนโยบายส่งเสริมการพัฒนาทางด้านอาชีพ ซึ่งโรงเรียนบ้านหนองลาด (ราษฎร์ประสิทธิ์ สุทธิสุวรรณ) เป็นโรงเรียนขยายโอกาสทางการศึกษา และได้มีการจัดตั้งชุมนุมงานอาชีพ เพื่อส่งเสริมทางด้าน อาชีพให้กับผู้เรียน จึงได้มีการจัดตั้งได้มีโครงการงานอาชีพให้แก่ผู้เรียน ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3 การแปรรูปอาหาร เป็นการถนอมอาหารแบบใช้ความร้อนสูง จะช่วยท าลายจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดเชื้อ โรค ซึ่งท าให้อาหารเน่าเสีย ท าลายเอ็นไซม์ สารพิษ พยาธิที่ไม่ทนต่อความร้อน แต่หากต้องการให้อาหารแปร รูปมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น อาจน าส่วนผสมอื่นมาผสมผสานท าให้เกิดนวัตกรรมอาหารแปรรูป หลากหลายรูปแบบ ตอบโจทก์ความต้องการขของผู้บริโภคได้ทุกกลุ่มวัย การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด (ราษฏร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) เป็นโครงงานที่ด าเนินงานต่อมาตั้งแต่ปี2565 จนถึงปัจจุบัน โดยใช้ กระบวนการคิดการวางแผนและการแก้ปัญหาอย่างเป็นระบบ ได้แก่ การวางแผน การออกแบบผลิตภัณฑ์ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ การตรวจสอบ การรายงานผลและการเผยแพร่ผลงาน และมีการน าปราชญ์ชาวบ้าน ปราชญ์ชุมชนเข้ามามีส่วนร่วมในกระบวนการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย จากเหตุผลดังกล่าว คณะผู้น าเสนอโครงงานจึงมีความสนใจที่จะท าโครงงานแปรรูปอาหารจาก เชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3 เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปให้มีความหลากหลาย พัฒนา เป็นผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ และเป็นการสร้างรายได้ระหว่างเรียนแก่ผู้เรียน

๒ วัตถุประสงค์ของโครงงาน: Project Objective 1. เพื่อศึกษาแนวคิดหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจาก เชอรี่ไทย ของนักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด (ราษฏร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 2. เพื่อศึกษาวิธีการการแปรรูปเชอรี่ไทยเป็นอาหาร เครื่องดื่ม ขนมและเบเกอรี่ 3. เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเชอรี่ไทย เป็น 1 โรงเรียน 1 อาชีพ 4. เพื่อศึกษาความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเชอรี่ไทย เป้าหมายของโครงงาน: Goal of food processing from Thai Cherry ๑. เป้าหมายเชิงปริมาณ : Quantity Goals ๑.๑ ผู้บริหาร ครูคณะกรรมการสถานศึกษา จ านวน ๑๐ คน นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๑-๓ โรงเรียนบ้านหนองลาด สังกัดส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 จ านวน 33 คน ๑.๒ นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๑-๓ สามารถผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเชอรี่ไทย จ านวน ๓ ประเภท ๒. เป้าหมายเชิงคุณภาพ : Qualitative Goals ๒.๑ นักเรียนมีความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงเกี่ยวกับการท าโครงงาน แปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ร้อยละ ๘๐ ๒.๒ นักเรียนสามารถแปรรูปเชอรี่ไทย เป็นอาหาร เครื่องดื่ม ขนมและเบเกอรี่ ได้ร้อยละ ๘0 ๒.3 นักเรียนสามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเชอรี่ไทย สร้างเป็น ๑ โรงเรียน ๑ อาชีพ ได้ ประโยชน์ที่คาดว่าจะได้รับ : Benefits ๑. นักเรียนมีความรู้และทักษะในการแปรรูปเชอรี่ไทย เป็นอาหาร เครื่องดื่ม ขนมและเบเกอรี่ ๒. นักเรียนมีความรู้และทักษะในการใช้อุปกรณ์ในการแปรรูปอย่างปลอดภัย ๓. นักเรียนมีรายได้ระหว่างเรียนและใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์

๓ บทที่ ๒ แนวคิด ทฤษฎีและเอกสารที่เกี่ยวข้อง ในการด าเนินโครงงานครั้งนี้ ผู้เสนอโครงงานการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทยชั้นมัธยมศึกษาปีที่ ๑-๓ โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) สังกัดส านักงานเขตพื้นที่การศึกษานครสวรรค์ เขต 3 ปีการศึกษา ๒๕๖6 ผู้เสนอโครงงานได้ศึกษาแนวคิด ทฤษฎี และเอกสารที่เกี่ยวข้อง ดังนี้ ๑. แนวคิดทฤษฎีหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง ๒. แนวคิด สะเต็มศึกษา (STEM Education) ๓. เชอรี่ไทย ๔. การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๕. เอกสารที่เกี่ยวข้อง ๖. กรอบแนวคิดการแปรรูป แนวคิดทฤษฎีหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง: Sufficiency Economy Philosophy การพัฒนาตามหลักเศรษฐกิจพอเพียง (ปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง, ๒๕๕๔) คือการพัฒนาที่ตั้งอยู่บน พื้นฐานของทางสายกลางและความไม่ประมาท โดยค านึงถึงความพอประมาณ ความมีเหตุผล การสร้าง ภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว ตลอดจนใช้ความรู้ ความรอบคอบ และคุณธรรม ประกอบการวางแผน การตัดสินใจ และ การกระท าปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมีหลักพิจารณาอยู่ ๕ ส่วน ดังนี้ กรอบแนวคิด คุณลักษณะน ามา ประยุกต์ใช้กับการปฏิบัติตนได้ในทุกระดับ ปฏิบัติบนทางสายกลางและการพัฒนาอย่างเป็นขั้นตอน ได้แก่ ความพอประมาณ ความมีเหตุผล การมีภูมิคุ้มกันที่ดีในตัว และ ๒ เงื่อนไข ได้แก่ เงื่อนไขความรู้ เงื่อนไข คุณธรรม รวมถึงแนวทางปฏิบัติผลที่คาดว่าจะได้รับ คือ การพัฒนาที่สมดุล และยั่งยืน พร้อมรับต่อการ เปลี่ยนแปลงในทุกด้านทั้งด้านเศรษฐกิจสังคม สิ่งแวดล้อม ความรู้ และเทคโนโลยี

๔ Food Processing From Thai Cherry โครงการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 การขับเคลื่อนปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงสู่กระบวนการด าเนินงานโครงการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ความพอประมาณ ความมีเหตุผล ความมีภูมิคุ้มกันที่ดี แนวคิดหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียง 1. รักษาสภาพเชอรี่ไทยให้อยู่ ได้นาน 2. การแปรรูปอาหาร เครื่องดื่ม ขนมและเบเกอรี่ 3. คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์ 1 โรงเรียน 1 อาชีพ และ สร้างรายได้ระหว่างเรียน 4. ใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ 1. ศึกษาและน าวัตถุดิบที่มีอยู่มา เป็นส่วนประกอบของการแปรรูป เชอรี่ไทย 2. ศึกษาความรู้เกี่ยวกับการแปร รูปให้สอดคล้องกับความต้องการ ของผู้บริโภค/กลุ่มเป้าหมาย 3. ศึกษานโยบาย Thailand 4. มาประยุกต์ใช้กับการผลิต อาหารแปรรูป ๕. ศึกษานโยบายและจุดเน้นของ สพป.นครสวรรค์ เขต 3 ๖. ศึกษาหลักสูตรกลุ่มสาระ การงานอาชีพ และหลักสูตร บูรณาการของสถานศึกษา ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเชอรี่ไทย จ าหน่าย จัดท าบัญชี แต่งตั้งคณะท างานวางแผนการ ท างาน ดังนี้ ขั้นตอนการวางแผน (Plan) 1. จัดตั้งคณะท างาน 2. ประชุมแบ่งหน้าที่ 3. เสนอครูที่ปรึกษา 4. สืบค้นข้อมูล คัดเลือก รายการอาหารแปรรูปชนิดต่างๆ 5. ก าหนดชิ้นงานตามที่วางแผน 6. จัดหาวัตถุดิบ และค านวณ ต้นทุนการผลิต 7. ก าหนดราคาขาย ขั้นปฏิบัติ Do 1. ด าเนินการแปรรูปตาม รายการที่วางแผนไว้ ขั้นตรวจสอบ Check 1. ประเมินชิ้นงาน 2. สอบถามความพึงพอใจ ขั้นปรับปรุง Act 1. สรุปผล 2. รายงานผล 3. เผยแพร่

๕ แนวคิดสะเต็มศึกษา: STEM Education แนวคิดสะเต็มศึกษา (STEM Education) คือ แนวทางการศึกษาที่ได้บูรณาการความรู้ระหว่าง ศาสตร์วิชาต่างๆเช่น ความรู้ทางวิทยาศาสตร์ ความรู้ทางด้านเทคโนโลยี ความรู้ทางด้านวิศวกรรม และ ความรู้ด้านคณิตศาสตร์ รวมเข้าด้วยกัน กล่าวโดยสรุป คือ สะเต็มศึกษานั้น เป็นการต่อยอดหลักสูตรโดย การบูรณาการการเรียนรู้วิทยาศาสตร์ คณิตศาสตร์ เทคโนโลยีและกระบวนการทางวิศวกรรมศาสตร์ เพื่อเน้น การน าความรู้ไปใช้แก้ปัญหาในการด าเนินชีวิตรวมทั้งเพื่อให้สามารถพัฒนากระบวนการหรือผลผลิตใหม่ที่ เป็นประโยชน์ต่อการด าเนินชีวิตและการประกอบอาชีพในอนาคต อีกทั้งวิชาทั้งสี่เป็นวิชาทีมีความส าคัญ อย่างมากการกับการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันทางเศรษฐกิจ การพัฒนาคุณภาพชีวิต และ ความมั่นคงของประเทศ ซึ่งล้วนเป็นวิชาที่ส่งเสริมให้ผู้เรียนได้มีความรู้ความสามารถที่จะด ารงชีวิตได้อย่าง มีคุณภาพในโลกศตวรรษที่ ๒๑ เชอรี่ไทย: Thai cherry: ลักษณะทั่วไปของเชอรี่ไทย เชอร์รี่ไทย เป็นผลไม้ชนิดหนึ่ง มีรสชาติหวานอมเปรี้ยว ต้นเชอร์รีเป็นไม้ยืนต้นในสกุล Prunus สกุลย่อย Cerasus เป็นไม้พุ่มขนาดกลาง ชอบอากาศหนาวเย็น ใบเขียวเข้ม ดอกสีขาวอมชมพู ผลกลม ขนาดเล็ก เปลือกมีทั้งสีแดงเข้ม สีส้มและสีเหลือง โดยทั่วไปแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มคือเชอร์รีหวานกับเชอร์รีหวานอมเปรี้ยว ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ - ต้น ไม้พุ่มถึงไม้ต้น สูง 1-10 เมตร กิ่งอ่อนมีขน กิ่งแก่เกลี้ยงและมีช่องอากาศทั่วไป - ใบ ใบเดี่ยว เรียงตรงข้าม รูปขอบขนานแกมรูปรี รูปใบหอกแกมรูปรี รูปใบหอกแกมรูปไข่ หรือ รูปใบหอกแกมรูปขอบขนานถึงรูปไข่ กว้าง 1.5-4 เซนติเมตร ยาว 3-8 เซนติเมตร ปลายเรียวแหลมหรือ แหลม โคนแหลมถึงรูปลิ่ม อาจพบโคนกลมหรือมน ขอบเรียบ แผ่นใบด้านบนสีเขียวเข้ม เป็นมัน ด้านล่างสี เขียวอ่อน ใบบางกึ่งหนาคล้ายแผ่นหนัง - ดอก ช่อดอกเป็นช่อแบบช่อแยกแขนงคล้ายช่อซี่ร่มหรือช่อกระจะหรือเป็นช่อกระจุก ออกตาม ซอกใบ ก้านช่อดอกยาว 0.5-1.2 เซนติเมตร ใบประดับรูปไข่ ดอกสีชมพู ชมพูเข้ม หรือสีแดงอ่อน มี 3-8 ดอก กลีบเลี้ยง จ านวน 5 กลีบ โคนเชื่อมติดกันเล็กน้อยปลายแยก 5 แฉก กลีบดอก 5 กลีบ ขนาดไม่เท่ากัน เกสรเพศผู้ 10 เกสร รังไข่อยู่เหนือวงกลีบ - ผล ผลมีเนื้อ สีแดงอมส้มหรือสีแดง มีเนื้อฉ่ าน้ า รสเปรี้ยว รูปทรงค่อนข้างกลมหรือหยักมน ตื้นๆ เป็น 3 พู เมล็ด จ านวน 3 เมล็ด มีเกราะแข็งหุ้ม มีปีกด้านหลัง

๖ สรรพคุณทางยาของเชอรี่ไทย ที่ สรรพคุณ ค าอธิบาย ๑. ช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน เชอร์รี่เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง จะป้องกันการติดเชื้อไวรัส เชื้อแบคทีเรียได้เป็นอย่างดี เเละท าให้ระบบร่างกายแข็งแรงขึ้น ไม่เป็นหวัดง่าย 2. ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น เพราะในลูกเชอร์รี่จะมีสารที่เข้าไปกระตุ้นเมลาโทนิน ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย เเละนอนหลับได้ดีขึ้น 3. ช่วยลดภาวะซึมเศร้าได้ เพราะในเชอร์รี่จะไปกระตุ้นการหลั่งสารแอนโทไซยานิน ที่ช่วยให้ร่างกายคลายเครียด ลดภาวะซึมเศร้า ลดความเสี่ยง เป็นโรคเครียดเเละโรคซึมเศร้าได้ 4. ช่วยให้ผิวขาวใสขึ้น เพราะในเชอร์รี่จะกระตุ้นการผลิตเมลานินในร่างกาย เเละท าให้ผิวขาวขึ้น 5. ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่งมาก ขึ้น เพราะในเชอร์รี่มีส่วนช่วยให้ร่างกายสังเคราะห์คอลลาเจน ที่ช่วยบ ารุงผิวให้สวยเด้ง เปล่งปลั่ง เเละดูอ่อนเยาว์อีกด้วย 6. ช่วยลดอาการปวด ไม่ว่าคุณจะปวดเมื่อยกล้ามเนื้อจากการท างาน จากการออกก าลังกายหนัก ลองหันมาทานเชอร์รี่ซักนิด ก็จะท าให้ อาการเหล่านี้ค่อยๆ ทุเลาลง ทางการแพทย์เรียกเชอร์รี่ว่า เเอสไพรินจากธรรมชาติ เลยทีเดียว 7. ช่วยเติมพลังให้ร่างกาย เพราะในเชอร์รี่มีสารที่ช่วยให้เรามีความสุข การทานเชอร์รี่ที่มี รสชาติอร่อยเปรี้ยว อมหวาน จะช่วยเติมพลังงาน ให้ร่างกายสดชื่น พร้อมกับการท าภารกิจในแต่ละวัน 8. ช่วยดูแลระบบขับถ่ายให้ดีขึ้น เชอร์รี่เป็นผลไม้อีกหนึ่งชนิดที่มีสรรพคุณช่วยให้การขับถ่ายดีขึ้น หากใครที่มีปัญหาการขับถ่ายอยากกินผลไม้ที่อร่อยสดชื่น ลองทานเชอร์รี่สดตอนเช้า รับรองว่าระบบขับถ่ายดีขึ้นอย่างแน่นอน 9. ช่วยบ ารุงสายตา ในเชอร์รี่มีสารลูทีนและซีแซนทีน ที่จะเข้าไปช่วยบ ารุงสายตา ป้องกันอาการตาแห้ง เเละชะลออาการจอประสาทตาเสื่อม 10. ช่วยลดน้ าตาลในเลือดได้ เนื่องจากในเชอร์รี่ มีสารแอนโทไซยานิน ที่จะช่วยเข้าไปลดระดับ น้ าตาลในเลือด คนที่มีโรคเบาหวานสามารถรับประทานเชอร์รี่ ได้อย่างแน่นอน 11. ช่วยชะลอความแก่ เพราะในเชอร์รี่มีเบต้าเคโรทีน ที่เป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสื่อมของเซลล์ขจากสารอนุมูลอิสระซึ่งเป็น ปัจจัยส าคัญที่ท าให้แก่ไวได้ 12. ช่วยให้กล้ามเนื้อแข็งแรง เพราะเชอร์รี่มีวิตามินบี 1 เเละ บี 2 ที่ช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ให้แข็งแรง รวมถึงบ ารุงเส้นประสาทและหัวใจให้แข็งแรง 13. ช่วยป้องการอาการอ่อนเพลีย เพราะในเชอร์รี่มีวิตามินบี 5 ที่ช่วยให้ร่างกายไม่อ่อนเพลียง่าย เเละช่วยสร้างภูมิต้านทานให้ร่างกายแข็งแรง

๗ ที่ สรรพคุณ ค าอธิบาย 14. ช่วยลดการอักเสบ เชอร์รี่มีสรรพคุณช่วยลดอาการอักเสบ หรือ ปวดตามข้อกระดูกได้ หากรับประทานเชอร์รี่อย่างเหมาะสม ก็จะสามารถช่วยลดอาการ อักเสบได้ ๑๕ ช่วยให้ความจ าดีขึ้น เพราะเซอรี่มีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่จะเข้าไปช่วยลดความดันโลหิต สูงได้ ช่วยปรับสมดุลภายในเซลล์สมองส่วนของ ฮิบโปแคมปัส ท าให้เพิ่มประสิทธิภาพการจ าได้ดียิ่งขึ้น 16. ช่วยบ ารุงหัวใจ เพราะในเชอร์รี่มีสารที่เรียกว่าโพลีฟีนอล มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระ เเละยังมีคุณสมบัติช่วยบ ารุงสุขภาพสมอง เเละหัวใจ ช่วยรักษา สมดุลในร่างกายได้อีกด้วย การการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๑. อาหาร(น้ าพริกเชอรี่) วัตถุดิบ 1. เชอรี่สด 2. หอมแดง 3. กระเทียม 4. พริกแห้ง 5. น้ าตาลปี๊บ 6. น้ าปลา 7. มะขามเปียก ขั้นตอนและวิธีการท า 1. เตรียมครก ต าพริกเม็ดใหญ่ที่อบแห้งแล้วให้ละเอียด เทใส่ชามผสมไว้ก่อน 2. ต ากระเทียมให้ละเอียด เทใส่ชามผสม 3. ต าหอมให้ละเอียด เทใส่ชามผสมเตรียมไว้ 4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วน ามาต าอีกรอบ เพื่อให้ละเอียดขึ้น 5. ตั้งกระทะใส่น้ ามันพืชที่ได้จากการเจียวกระเทียมลงไปใช้ไฟอ่อนๆ ในการผัด เติมเนื้อเชอรี่ น้ าตาลมะพร้าว น้ ามะขามเปียก เกลือ น้ าปลา คนพอให้ละลายเข้ากันดี 7. ใส่พริกที่เราผสมไว้ลงไปในกระทะ ผัดไปมาให้เข้ากันดีเพื่อจะได้มีความหอม จากนั้นลองชิมรส แล้วปรุงให้ได้ตามชอบ ให้ออกหวาน เปรี้ยว เค็ม เสร็จแล้วเทใส่ชามพักไว้ก่อน 8. ตั้งกระทะ เทน้ ามันใส่เหมือนการล้างกระทะ อุ่นน้ ามันให้ร้อน แล้วน าไปราดใส่ใน ชามน้ าพริกเผา ใช้พายคนพอเข้ากัน พักไว้ให้เย็น 9. ตักใส่กระปุกปิดฝา เก็บไว้ทานได้นาน การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย น้ าพริกเชอรี่ ๕๐ กรัม ๒๕ 3๕ ๑๐

๘ ๒. เครื่องดื่ม (น้ าเชอรี่) วัตถุดิบ 1. เชอรี่สด 1 กิโลกรัม 2. น้ าตาลทรายขาว 10 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. น้ าเปล่า 1 ลิตร ขั้นตอนและวิธีการท า ๑. น าผลเชอรี่สด 1 กิโลกรัมแช่ในน้ าเปล่าสะอาดทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที ๒. จากนั้นล้างให้สะอาดอีก 1-2 รอบ แล้วพักไว้บนกระชอน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ าเล็กน้อย ๓. เมื่อพักผลเชอรี่ทิ้งไว้จนสะเด็ดน้ าดีแล้ว ให้เด็ดก้านออกให้หมด แล้วใช้มีดแกะเมล็ดด้านในออก ๕. น าเนื้อเชอรี่ที่แกะได้ใส่ลงในหม้อ แล้วเติมน้ าตาลทราย เกลือป่นและน้ าเปล่าสะอาดลงไป ๖. คนส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟที่ความร้อนระดับปานกลาง ๗ ต้มน้ าเชอรี่ประมาณ 40 นาที ให้เนื้อเชอรี่นิ่ม จากนั้นก็ปิดไฟแล้วยกหม้อลงมาพักให้คลาย ความร้อนประมาณ 30 นาที ๘. น าผ้าขาวบางมาวางบนกระชอนตาถี่บนหม้ออีกใบ แล้วเทน้ าเชอรี่ลงไปกรองเอาแต่น้ า ๙. จากนั้นก็บีบกากเนื้อเชอรี่ให้หมดน้ า แล้วน ากากทิ้งไป ๑๐. ส าหรับการรับประทานน้ าเชอรี่นั้นจะตักรับประทานพร้อมน้ าแข็ง หรือจะกรอกใส่ขวดแล้วแช่เย็น ก็ได้ตามความชื่นชอบเลย การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย น้ าเชอรี่ ๒๕๐ มล ๑๐ ๒๐ ๑๐ เครื่องดื่ม (ไวน์เชอรี่) 1. เชอรี่สด 1 กิโลกรัม 2. น้ าตาลทรายแดง 1 กิโลกรัม 3. น้ าเปล่า 1 ลิตร 4. ยีส ๒ ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนและวิธีการท า ๑. ต้มภาชนะส าหรับบรรจุ ๒. น้ าเชอรี่ไปล้างน้ าให้สะอาด ๓. บีบเชอรี่เพื่อน าน้ าไปต้ม พร้อมกรองเนื้อออก ๔. น าน้ าเชอรี่ที่ได้มาผสมน้ าตาลทรายแดง และพักทิ้งไว้ให้เย็น ๕. น าน้ าเชอรี่ที่ได้แบ่ง ๑ ถ้วย เพื่อให้ยีสท าปฏิกิริยากับน้ าตาล ๖. น าน้ าเชอรี่ที่ต้มพักไว้น าไปผสมกับยีสที่ท าปฏิกิริยาแล้วและบรรจุใส่ภาชนะ ๗. ปิดภาชนะให้มิดชิดและมีอากาศถ่ายเทได้อยู่ในอุณหภูมิห้อง หมักทิ้งไว้เป็นเวลาขั้นต่ า ๑ เดือน

๙ การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย ไวน์เชอรี่ ๒๕๐ มล ๒๕ ๔๐ ๑๕ เครื่องดื่ม (เชอรี่ดองเหล้า) 1. เชอรี่สด 1 กิโลกรัม 2. น้ าตาลกรวด ๒ กิโลกรัม 3. โซจู (เหล้าเกาหลี) แอลกอฮอล์๒๑ เปอร์เซ็น ๓ ขวด 4. เรม่อน ๓ ลูก ขั้นตอนและวิธีการท า ๑. ต้มภาชนะส าหรับบรรจุ ๒. น้ าเชอรี่ไปล้างน้ าให้สะอาด ๓. น าเชอรี่ไปบรรจุในขวดโหล และเรียงสลับกับน้ าตาลกรวด ๔. เทโซจู (เหล้าเกาหลี) แอลกอฮอล์๒๑ เปอร์เซ็น ๓ ขวด ในขวดโหล ๕. น าเลมอน ๓ ลูก มาหั่นเป็นแว่นและจัดเรียงในขวดโหล ๖. ปิดขวดโหลให้มิดชิดและอยู่ในอุณหภูมิห้อง หมักทิ้งไว้เป็นเวลาขั้นต่ า ๑ เดือน การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย เชอรี่ดองเหล้า ๒๕๐ มล ๒๕ ๕๐ ๒๕ ๓. ขนมและเบเกอรี่ (แยมเชอรี่) ๑. น้ าตาลทรายขาว 1 กิโล ๒. เกลือ 1 ช้อนชา ๓. น้ าตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ๔. น้ าเปล่า 1 ลิตร ขั้นตอนและวิธีการท า ๑. น าลูกเชอร์รี่ มาล้างท าความสะอาด คัดลูกเน่าเสียออก แช่น้ าเกลือไว้ครึ่งชั่วโมง ๒. น าลูกเชอร์รี่ใส่น้ าเปล่า แล้วไปต้มให้เดือด ใช้ไฟอ่อนสุดเคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 1-2 ชั่วโมงจน เนื้อเริ่มเปื่อยเราก็ปิดไฟ รอให้เย็นจากนั้นจึงใช้ตะแกรงน าเอาเมล็ดเชอร์รี่ออก ๓. น าไปเคี่ยวบนไฟ ใส่น้ าตาลหญ้าหวาน น้ าตาลทราย เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อม ใส่เกลือและ เจลาติน กวนด้วยไฟอ่อนจนข้นเห็นรอยทัพพีที่กวน การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย แยมเชอรี่ ๑๐๐ มล ๒๕ 3๕ ๑๐

๑๐ ขนมและเบเกอรี่ (เชอรี่เชื่อม) ๑. น้ าตาลทรายขาว 1 กิโล ๒. เกลือ 1 ช้อนชา ๓. น้ าตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ๔. น้ าเปล่า 1 ถ้วยตวง ขั้นตอนและวิธีการท า ๑. น าลูกเชอร์รี่ มาล้างท าความสะอาด คัดลูกเน่าเสียออก แช่น้ าเกลือไว้ครึ่งชั่วโมง ๒. น าลูกเชอร์รี่ใส่น้ าน้ าตาลทราย แล้วน าไปเคี่ยว ใช้ไฟปานกลางเคี่ยวไปเรื่อยๆ ๓. ใส่แบะแซและเคี่ยวจนเหนี่ยว การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย เชอรี่เชื่อม ๑๐๐ มล ๒๕ 3๕ ๑๐ ขนมและเบเกอรี่ (เชอรี่ชีสพาย) ๑. เชอรี่ซีสพาย 12 ถ้วยเล็ก ๒. แครกเกอร์160 กรับ (ขนมปังกรอบ) ๓. เนยจืดละลาย 100 กรม ๔. เชอรี่ ½ กระป๋อง ขั้นตอนและวิธีการท า 1. บดแครกเกอร์ให้ละเอียด 2. ใส่เนยละลายคนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยกให้แน่นและน าเข้าตู้เย็น 5 นาที 3. ใส่นมจืด นมข้นหวาน โยเกิร์ตและครีมชีส คนส่วนผสมให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยเดิมและแช่เย็น 5 นาที 4. เมื่อครีมชีสเช็ตตัวดีแล้ว น าออกมาแต่งหน้าด้วยแยมเชอรี่ เพื่อความสวยงามตามใจชอบ การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย เชอรี่ชีสพาย ๑๐๐ มล ๒๕ ๔๕ ๒๐ ขนมและเบเกอรี่ (เชอรี่แครกเกอร์) 1. แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วย 2. เกลือป่น ½ ช้อนชา 3. ชีสแบบเส้น ตามชอบ 4. เนยแข็ง 4 ช้อนโต๊ะ 5. ครีม ⅓ ถ้วย 6. ไข่ไก่ 1 ฟอง

๑๑ ขั้นตอนและวิธีการท า 1. ร่อนแป้ง เกลือด้วยใส่ในเครื่องผสมแป้ง แล้วใส่ชีส เนยลงไป แล้วปั่นพอหยาบ ตามด้วยใส่ครีม ลงไปปั่นต่อจนเป็นเนื้อเดียวกัน 2. น าแป้งที่ได้เทใส่ถาดแบน รีดให้แป้งเป็นแผ่นบางๆ ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าเท่าๆกัน เจาะรูตรง กลางแป้งทุกชิ้น พักไว้ 3. น าแผ่นแป้งที่เตรียมไว้ย้ายมาวางในถาดอีกอัน (อย่าวางติดกันเกินไป) 4. ทาไข่ลงบนหน้าแป้งแครกเกอร์ทุกชิ้น ทาด้วยแยมเชอร์และประกบกัน 5. เสร็จแล้วน าบรรจุ การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย เชอรี่แครกเกอร์ ๑๐๐ มล ๒๐ 3๕ ๑๕ ขนมและเบเกอรี่ (เชอรี่หยี) ๑. เชอรี่ละเอียด 2 ถ้วยตวง ๒. น้ าเย็น 1/4 ถ้วยตวง ๓. น้ าตาลทรายขาว 1 ถ้วยตวง ๔. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ๕. น้ าตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง ๖. เกลือป่น 1 ช้อนชา ๗. พริกขี้หนูแดง 4-5 เม็ด ขั้นตอนและวิธีการท า 1. ใส่เชอรี่และน้ าลงในหม้อเคลือบ ตั้งไฟประมาณ 10 นาที ใช้ไฟกลาง 2. ใส่น้ าตาล เกลือ คนตลอดเวลา พอน้ างวดลดไฟลง ใช้ไฟอ่อนกวนจนส่วนผสมข้นเข้ากันดี 3. น าไปเชื่อมให้สุก ท าเป็นลูกเล็กๆ ให้สวยงาม 4. โขลกพริกขี้หนูกับเกลือให้ละเอียด ใส่น้ าตาลลงโขลกพอเข้ากัน น าเชอรี่ที่ปั้นไว้มาคลุกกับ ส่วนผสมที่โขลกไว้ จะได้เชอรี่หยี่ที่มีรสชาติอร่อย และรูปร่างน่ารับประทาน การบริหารจัดการ/การเงิน/การลงทุน ผลิตภัณฑ์ ขนาดบรรจุ : ต่อหน่วย ต้นทุน : หน่วย ราคาขาย : หน่วย ก าไร : หน่วย เชอรี่หยี ๑๐๐ มล ๒๕ 3๕ ๑๐

๑๒ เอกสารที่เกี่ยวข้อง เป็นผลไม้ที่มีถิ่นก าเนิดในหมู่เกาะเขตร้อนแถบทะเลแคริบเบียน บางแหล่งบอกว่าอยู่ในเปอร์โตริโก อเมริกากลาง (นคร เหลืองประเสริฐ และคณะ, 2542) ที่รู้จักกันโดยทั่วไปนั้นจัดเป็นไม้ผลเขตหนาวจ าพวก stone fruit ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Prunus avium L. ต่างกับเชอร์รี่เขตร้อน ที่มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Malpinghia glabra L. อยู่ในวงค์ Malpighiaceae ลักษณะทางพฤกษศาสตร์ เป็นไม้พุ่มแตกกิ่งก้าน หรือ ไม้ยืนต้นไม่ทิ้งใบ ทรงพุ่มขนาดเล็กมีความสูงประมาณ 2-5 เมตร ชอบดินร่วนที่มีการระบายน้ าดี แสงแดดจัด สภาพอากาศร้อนชื้นทรงต้นไม่ใหญ่และกิ่งก้านเหนียวท าให้ตัดแต่งควบคุมทรงต้นได้ง่าย ทนทานต่อสภาพลม แรงได้ดีออกดอกเป็นช่อ 3-5 ดอกต่อช่อ มีเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1.3 เซนติเมตร กลีบดอก 5 กลีบ มีก้าน 10:14 เกสรตัวผู้ 10 ก้าน ก้านเกสรตัวเมีย 3 ก้าน อยู่ชิดติดกัน มีการผสมตัวเอง จะออกดอกตาม ง่ามของก้านใบจากกิ่งที่แตกใหม่หรือปลาย spur จากกิ่งแก่ ถ้าดินมีความชื้นเพียงพอก็สามารถท าให้เชอรี ออกดอกได้อย่างต่อเนื่อง แต่จะมีช่วงที่มีการชะลอการเจริญเติบโตบ้าง ในช่วงระหว่างปลายเดือน พฤศจิกายน ถึงต้นเดือนมีนาคม จึงไม่ควรรดน้ าใส่ปุ๋ยในระยะนี้ ผลจะแก่เก็บเกี่ยวได้หลังดอกบาน 34 สัปดาห์ ลักษณะผลมีรูปร่างเป็น 3 เส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 2.5 เซนติเมตรผลสุกมีสีแดงหรือแดง ปนเหลือง ส่วนเนื้อผลจะมีสีเหลืองเชอรีจะเริ่มให้ผลผลิตในปีที่ 2 แต่จะให้ผลผลิตเต็มที่เมื่ออายุ 4 ปี เชอรี่ จะมีปริมาณวิตามินซีสูงสุดพืชหนึ่งโดยสูงกว่าส้มถึง 30-80 เท่า และการสะสมวิตามินซีสูงสุดเมื่อหลังดอกบาน 16-18 วัน ถ้าผลสุกเต็มที่ปริมาณวิตามินซีจะต่ าลงถึง 50 เปอร์เซ็นต์ และถ้าหลังการเก็บเกี่ยวปล่อยให้ผล ตากแดดเป็นเวลานานเกิน 4 ชั่วโมง ก็มีผลท าให้วิตามินซีในผลลดลงเหมือนกัน

๑๓ กรอบแนวคิดโครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย: Related Research แนวคิดหลักป รัชญ าขอ ง เศรษฐกิจพอเพียง 3 ห่วง 2 เงื่อนไข 1. ความพอประมาณ 2. ความมีเหตุผล 3. ความมีภูมิคุ้มกันที่ดี 4. เงื่อนไขความรู้ 5. เงื่อนไขคุณธรรม กา รแป รรูป เช อ รี่ไท ยใน โครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 1. อาหาร - น้ าพริกเชอรี่ ๒. เครื่องดื่ม - น้ าเชอรี่ - ไวน์เชอรี่ - เชอรี่ดองเหล้า ๓. ขนมและเบเกอรี่ - แยมเชอรี่ - เชอรี่เชื่อม - เชอรี่ชีสพาย - เชอรี่แครกเกอร์ - เชอรี่หยี แนวคิด STEM Education 6 ขั้นตอน 1. ก าหนดปัญหา/ความต้องการ 2. รวบรวมเอกสาร 3. เลือกวิธีการแปรรูป 4. ก าหนดชิ้นงาน/ออกแบบ ชิ้นงาน 5. ด าเนินการแปรรูป 6. ประเมินชิ้นงาน

๑๔ บทที่ ๓ วิธีการด าเนินการ โครงงานครั้งนี้ ผู้น าเสนอมุ่งศึกษาการท าโครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) สังกัดส านักงานเขตพื้นที่การศึกษานครสวรรค์ เขต 3 เป็นโครงงานที่นักเรียนลงมือปฏิบัติจริงในกิจกรรมชุมนุม โดยผู้น าเสนอมีวิธีการท าโครงงาน ดังนี้ 1. กลุ่มเป้าหมาย 2. เครื่องมือในการด าเนินโครงงาน 3. ขั้นตอนการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย กลุ่มเป้าหมาย กลุ่มเป้าหมายในการท าโครงงานครั้งนี้ ได้แก่ ผู้บริหาร ครู คณะกรรมการสถานศึกษา จ านวน 10 คน นักเรียนชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 จ านวน 33 คน ในโรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา 2566 จ านวนทั้งหมด 43 คน ก าหนดขนาดกลุ่มเป้าหมายโดยใช้วิธีแบบเจาะจง (Purposive sampling) เครื่องมือในการด าเนินโครงงาน เครื่องมือในการด าเนินโครงงาน ได้แก่ แบบทดสอบความรู้และแบบสอบถามความพึงพอใจ ดังนี้ ๑. แบบประเมินความรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ๒. แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปจากเชอรี่ไทย แบ่งออกเป็น ตอนที่ ๑ แบบสอบถามเกี่ยวกับสถานภาพผู้ตอบแบบสอบถาม ได้แก่ เพศ ต าแหน่ง ตอนที่ ๒ แบบสอบถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์แปรรูปจากเชอรี่ไทย ๓ ประเภท ดังนี้ ๒.๑ อาหาร ได้แก่ น้ าพริกเชอรี่ ๒.๒ เครื่องดื่ม ได้แก่ น้ าเชอรี่ ไวน์เชอรี่ เชอรี่ดองเหล้า ๒.๓ ขนมและเบเกอรี่ แยมเชอรี่ เชอรี่เชื่อม เชอรี่ชีสพาย เชอรี่แครกเกอร์ เชอรี่หยี แบบสอบถามเป็นแบบมาตราส่วนประมาณค่า (Rating Scale) ๕ ระดับ มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด โดยก าหนดคะแนนของแต่ละช่วงน้ าหนักเป็น ๑ ถึง ๕ คะแนน

๑๕ ขั้นตอนการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย Flow Chart (ขั้นตอนการท างาน) โครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1-3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) เลือกวิธีการแปรรูปเชอรี่ไทย เริ่มต้นโครงงาน ก าหนดปัญหาหรือความต้องการ เพื่อผลิตอาหารแปรรูปจากเชอรี่ไทยที่มีความแตกต่างกัน ศึกษาเอกสารที่เกี่ยวข้องเกี่ยวกับการแปรรูปเชอรี่ไทย รวบรวมข้อมูล สามารถแปรรูปเชอรี่ไทย เป็น อาหาร เครื่องดื่มขนมและเบเกอรี่ ก าหนดชิ้นงาน ออกแบบผลิตภัณฑ์ 1. อาหาร - น้ าพริกเชอรี่ ๒. เครื่องดื่ม - น้ าเชอรี่ - ไวน์เชอรี่ - เชอรี่ดองเหล้า ๓. ขนมและเบเกอรี่ - แยมเชอรี่ - เชอรี่เชื่อม - เชอรี่ชีสพาย - เชอรี่แครกเกอร์ - เชอรี่หยี ด าเนินการแปรรูป (ปฏิบัติ) ประเมินชิ้นงาน ผลิตภัณฑ์ จ าหน่าย สิ้นสุด

๑๖ บทที่ 4 ผลการด าเนินงาน ในการด าเนินโครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียน บ้านหนองลาด (ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 ผู้น าเสนอโครงงานตามล าดับ ดังนี้ ตอนที่ 1 สถานภาพของผู้ตอบแบบสอบถาม การวิเคราะห์ข้อมูลสถานภาพผู้ตอบแบบประเมินความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 ปรากฎดังตารางที่ ๑ ตารางที่ ๑ แสดงความถี่และหาค่าร้อยละของผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูป จากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา ๒๕๖6 จ าแนกตามเพศ ต าแหน่ง รายการ ความถี่ ร้อยละ เพศ ชาย 25 58.14 หญิง 18 41.86 รวม 43 100 ต าแหน่ง ผู้บริหาร 1 2.33 ครูผู้สอน 6 13.95 คณะกรรมการสถานศึกษา 3 6.98 นักเรียน 33 76.74 รวม 43 100 จากตารางที่ 1 พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) จ าแนกตามเพศ ได้แก่ เป็นเพศชาย คิดเป็นร้อยละ 58.14 และเป็นเพศหญิง คิดเป็นร้อยละ 41.86 ตามล าดับ เมื่อจ าแนกตามต าแหน่ง พบว่าเป็นนักเรียน คิดเป็นร้อยละ 76.74 รองลงมาเป็นครูผู้สอน คิดเป็น ร้อยละ 13.95 และคณะกรรมการสถานศึกษาตามล าดับ คิดเป็นร้อยละ 6.98

๑๗ ตอนที่ 2 ความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ตารางที่ 2 แสดงความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาจัดท าโครงงานแปรรูปจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา ๒๕๖6 รายการ ระดับความคิดเห็น (n = 43) ค่าเฉลี่ย แปรผล ด้านความเข้าใจ 1. ความเข้าใจในเรื่องนี้ก่อนเรียน 4.53 มากที่สุด 2. ความเข้าใจในเรื่องนี้หลังเรียน 4.80 มากที่สุด 3. สามารถบอกประโยชน์ได้ 4.76 มากที่สุด 4. สามารถบอกข้อดีได้ 4.71 มากที่สุด 5. สามารถอธิบายรายละเอียดได้ 4.68 มากที่สุด 6. สามารถจัดระบบความคิด/ประมวลความคิดสู่การพัฒนางาน อย่างเป็นระบบ 4.64 มากที่สุด 7. บูรณาการทางความคิดสู่การเรียนการท างานเป็นทีมและการ ปรับตัวในการท างานได้ 4.75 มากที่สุด ด้านการน าความรู้ไปใช้ 8. สามารถน าความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในการท างานได้ 4.82 มากที่สุด 9. สามารถน าความรู้ไปเผยแพร่/ถ่ายทอดแก่ชุมชนได้ 4.90 มากที่สุด 10. สามารถให้ค าปรึกษาแก่เพื่อนร่วมงานได้ 4.65 มากที่สุด 11. มีความมั่นใจและสามารถน าความรู้ที่ได้รับไปใช้ได้ 4.73 มากที่สุด 4.72 มากที่สุด จากตารางที่ ๒ พบว่า นักเรียนและผู้ร่วมกิจกรรมการแปรรูปมีความรู้หลักปรัชญาของเศรษฐกิจ พอเพียง โครงงานแปรรูปอาหารจากเห็ดนางฟ้าโดยภาพรวมมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 4.72 อยู่ในระดับคุณภาพ "มากที่สุด" เมื่อพิจารณารายข้อ พบว่า สามารถน าความรู้ไปเผยแพร่/ถ่ายทอดแก่ชุมชนได้มีค่าเฉลี่ยสูงสุด เท่ากับ ๔.๙0 รองลงมาคือ สามารถน าความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ในการท างานได้ มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ ๔.82 รองลงมาคือ ความเข้าใจในเรื่องนี้หลังเรียน มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ 4.80 และด้านทีมีค่าเฉลี่ยต่ าที่สุด คือ ความเข้าใจในเรื่องนี้ก่อนเรียน มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๔.53 ตามล าดับ

๑๘ ตอนที่ ๓ สอบถามความพึงพอใจต่อการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา ๒๕๖6 ตารางที่ ๓ แสดงความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้านหนองลาด(ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา ๒๕๖6 รายการ ระดับความพึงพอใจ (n = 43) 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 3.1 น้ าพริกเชอรี่ ๔.๗๔ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๓ ๐ ๐ ๐ ๕.๐๐ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๐ ๓ ๐ ๐ ๐ ๔.๖๕ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3.2 น้ าเชอรี่ ๔.๗๔ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 3.3 ไวน์เชอรี่ ๔.๖๗ มากที่สุด 1. รสชาติ ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 3.4 เชอรี่ดองเหล้า ๔.๖๗ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3.5 แยมเชอรี่ ๔.๗๙ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด

๑๙ รายการ ระดับความพึงพอใจ (n = 43) 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3.6 เชอรี่เชื่อม ๔.๗๙ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 3.๗ เชอรี่ชีสพาย ๔.๗๙ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3.๘ แครกเกอร์ ๔.๗๙ มากที่สุด 1. รสชาติ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3.๙ เชอรี่หยี ๔.๗๔ มากที่สุด 1. รสชาติ ๓๙ ๔ ๐ ๐ ๐ ๔.๕๓ มากที่สุด 2. แพ็คแกจ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 3. ปริมาณและสมกับราคา ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด 4. ประโยชน์ของอาหาร ๔๒ ๑ ๐ ๐ ๐ ๔.๘๘ มากที่สุด 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ ๔๑ ๒ ๐ ๐ ๐ ๔.๗๗ มากที่สุด รวม ๔.๗๕ มากที่สุด จากตารางที่ 3 พบว่า มีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย โดยภาพรวมอยู่ ในระดับคุณภาพ “มากที่สุด” มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ………๔.๗๕………… เมื่อจ าแนกรายข้อ พบว่า มีค่าความพึงพอใจต่อ แยมเชอรี่ เชอรี่เชื่อม เชอรี่ชีสพาย และแครกเกอร์ มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๔.๗๙ อยู่ในระดับ มากที่สุด รองลงมา คือ น้ าพริกเชอรี่,น้ าเชอรี่ และ เชอรี่หยี มีค่าเฉลี่ย เท่ากับ ๔.๗๔ อยู่ในระดับ มากที่สุด และ ไวน์เชอรี่ เชอรี่ดองเหล้า มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ ๔.๖๗ อยู่ในระดับ มากที่สุด ตามล าดับ

๒๐ บทที่ ๕ สรุปผลการด าเนินงานและข้อเสนอแนะ โครงงานแปรรูปจากเชอรี่ไทย ระดับชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 - 3 โรงเรียนบ้ านหนองลาด (ราษฎร์ประสิทธิ์สุทธิสุวรรณ) ปีการศึกษา ๒๕๖6 สามารถสรุปผลและเสนอแนะ ได้ดังนี้ สรุปผลการด าเนินงานโครงงาน ๑. ความรู้ ความเข้าใจหลักปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียงมาใช้เป็นแนวทางในการด าเนินงาน โครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เมื่อพิจารณารายข้อ พบว่า สามารถ น าความรู้ไปเผยแพร่/ถ่ายทอดแก่ชุมชนได้ มีค่าเฉลี่ยสูงสุด รองลงมาคือ สามารถน าความรู้ที่ได้รับ ไปประยุกต์ใช้ในการท างานได้ มี รองลงมาคือ ความเข้าใจในเรื่องนี้หลังเรียน และด้านทีมีค่าเฉลี่ยต่ าที่สุด คือความเข้าใจในเรื่องนี้ก่อนเรียน ตามล าดับ 2. การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย เป็น อาหาร เครื่องดื่มและเบเกอรี่ พบว่า มีความพึงพอใจต่อ ผลิตภัณฑ์การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย โดยภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด เมื่อจ าแนกรายข้อพบว่า มีความ พึงพอใจต่อ แยมเชอรี่, เชอรี่เชื่อม, เชอรี่ชีสพาย และแครกเกอร์อยู่ในระดับมากที่สุด รองลงมา คือ น้ าพริกเชอรี่ น้ าเชอรี่ และ เชอรี่หยีอยู่ในระดับมากที่สุด และ ไวน์เชอรี่ เชอรี่ดองเหล้า ตามล าดับ ข้อเสนอแนะ 1. การแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย พบว่า มีข้อเสนอแนะเพิ่มเติมการแปรรูปอาหารจากจากเชอรี่ไทย ในระดับรัฐวิสาหกิจชุมชน มีมาตรฐาน อ.ย. เพื่อสร้างความมั่นใจให้แก่ผู้บริโภคในอนาคต

บรรณานุกรม คณะอนุกรรมการขับเคลื่อนเศรษฐกิจพอเพียง. (๒๕๕๔). เศรษฐกิจพอเพียงคืออะไร. กรุงเทพฯ : ส านักงานคณะกรรมการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมแห่งชาติ นคร เหลืองประเสริฐ โรจน์วี ภิรมย์ สุดประสงค์ สุวรรณเลิศ นิภา เขื่อนควบ และ เบ็ญจารัซ 2542. อะเซอโรลา เซอรี เพื่ออุตสาหกรรมน้ าผลไม้ น. 110-116. ในหนังสือที่ระลึก ครบรอบ 8 ปีสถาปนา สถาบันค้นคว้าและพัฒนาระบบเกษตรในเขตวิกฤต. มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์, กรุงเทพฯ. บิ๊กซีซุปเปอร์เซ็นเตอร์จ ากัด มหาชน. (๒๐๒๑). สรรพคุณเชอรี่ไทย. สืบค้นจาก : https://www.bigc.co.th/blog/th/เชอร์รี่-ประโยชน์-เมนู/ วิทยา ศึกษาสังคมไทย (ชุดที ๑). กรุงเทพ ฯ : อมรินทร์พริ้นติ้งแอนด์พลับลิ่ซชิง. โกวิทย์ พวงงาม. (๒๕๕๔). การเสริมสร้างความเข้มแข็งของชุมชน. กรุงเทพฯ : ม.ป.พ. วิทยาลัยการอาชีพบางสะพาน. (๒๐๒๑). ข้อมูลพันธุ์ไม้ลักษณะทางพฤกษศาสตร์เชอรี่ไทย. สืบค้นจาก : http://www.bspc.ac.th/files/2308311010084898_23090418182833.pdf เสรี เพ็งพิศ, สุธาทิพ ภรประวัติ และมารค์ ซี.ฮิวสทัน.(๒๕๔๙). เศรษฐกิจพอเพียงการพัฒนายั่งยืน. กรุงเทพฯ : เจริญวิทย์การพิมพ์. ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 กระทรวงศึกษาธิการ. (2564). นโยบายและจุดเน้นของส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3 ปีการศึกษา 2564. นครสวรรค์: ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษาประถมศึกษานครสวรรค์ เขต 3.

ภาคผนวก

แบบประเมินความรู้ ความเข้าใจ หลักปรัชญาเศรษฐกิจพอเพียงมาเป็นแนวทางในการแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ค าชี้แจง โปรดท าเครื่องหมาย ลงในช่องที่ตรงกับความคิดเห็นของท่าน สถานะของผู้ตอบแบบสอบถาม : ผู้บริหาร ครูผู้สอน คณะกรรมการสถานศึกษา นักเรียน เพศ : ชาย หญิง ข้อที่ รายการประเมิน ระดับการปฏิบัติ มากที่สุด มาก ปานกลาง น้อย น้อยที่สุด 5 4 3 2 1 ด้านความเข้าใจ 1 ความเข้าใจในเรื่องนี้ก่อนเรียน 2 ความเข้าใจในเรื่องนี้หลังเรียน 3 สามารถบอกประโยชน์ได้ 4 สามารถบอกข้อดีได้ 5 สามารถอธิบายรายละเอียดได้ 6 สามารถจัดระบบความคิด/ประมวล ความคิดสู่การพัฒนางานอย่างเป็นระบบ 7 บูรณาการทางความคิดสู่การเรียนการ ท างานเป็นทีมและการปรับตัวในการ ท างานได้ 8 สามารถน าความรู้ที่ได้รับไปประยุกต์ใช้ใน การท างานได้ 9 สามารถน าความรู้ไปเผยแพร่/ถ่ายทอดแก่ ชุมชนได้ 10 สามารถให้ค าปรึกษาแก่เพื่อนร่วมงานได้ 11 มีความมั่นใจและสามารถน าความรู้ที่ได้รับ ไปใช้ได้ ข้อเสนอแนะ: ……………………………………………………………………………………………………………………………………...………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………...…………………

แบบสอบถามความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย โครงงานแปรรูปอาหารจากเชอรี่ไทย ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 1 – 3 ค าชี้แจง โปรดท าเครื่องหมาย ลงในช่องที่ตรงกับความคิดเห็นของท่าน สถานะของผู้ตอบแบบสอบถาม : ผู้บริหาร ครูผู้สอน คณะกรรมการสถานศึกษา นักเรียน เพศ : ชาย หญิง รายการ ระดับความพึงพอใจ (n = 43) 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 3.1 น้ าพริกเชอรี่ 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.2 น้ าเชอรี่ 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.3 ไวน์เชอรี่ 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.4 เชอรี่ดองเหล้า 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.5 แยมเชอรี่ 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา

รายการ ระดับความพึงพอใจ (n = 43) 5 4 3 2 1 ค่าเฉลี่ย แปลผล 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.6 เชอรี่เชื่อม 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.๗ เชอรี่ชีสพาย 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.๘ แครกเกอร์ 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ 3.๙ เชอรี่หยี 1. รสชาติ 2. แพ็คแกจ 3. ปริมาณและสมกับราคา 4. ประโยชน์ของอาหาร 5. ลักษณะทั่วไปของผลิตภัณฑ์ รวม ข้อเสนอแนะ: ……………………………………………………………………………………………………………………………………...………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………...…………………

ภาพกิจกรรม

ภาพกิจกรรม

ภาพกิจกรรม