การจัดอาหารญี่ปุ่น

การจดั อาหารญ่ีป่ ุน

ที่มา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจิกายน 2562
Created by Pimporn Sarichun

อาหารญ่ีป่ ุนจะไมม่ ีส่ิงใดใหญเ่ กินไป
ทุกอยา่ งจะถกู ยอ่ ส่วนลงในจาน
ขนาดเล็ก

เราจะไมพ่ บอาหารญี่ป่ ุนอยใู่ นจาน
ใหญ่ท่ีแน่นไปดว้ ยเน้ ือ ผกั หรือแป้ ง
อยา่ งในจานอาหารอเมริกนั

ที่มา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจกิ ายน 2562

ในอาหารญ่ีป่ ุนจะมีจุดสนใจหลาย
ๆ จุดกระจายตวั ไป

อาหารบนจานเดียวจะเต็มไปดว้ ย
ความขดั แยง้ ระหวา่ งสีผิว หรือ
รปู ทรง สีชมพเู ร่ือจากขิงดองจะถกู
วางเคียงขา้ งสีเขียวออ่ นของผกั

ที่มา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจกิ ายน 2562

วงกลมของแครร์ อตจะอยเู่ คียงขา้ ง
รปู ทรงส่ีเหล่ียมของเตา้ หู้

ผิวเรียบของไขว่ างเคียงขา้ งผิวขรุขระ
ของปลาดิบ

ความขดั แยง้ มิไดเ้ กิดเฉพาะอาหาร
ต่ออาหาร หากแต่ยงั เกิดระหวา่ งตวั
อาหารกบั อุปกรณ์

ที่มา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจิกายน 2562

ของหวานท่ีมีลกั ษณะโปรง่ ใส
มกั พบอยใู่ นจานหรอื ภาชนะท่ีมี
สีดาขลบั หรืออาหารลกั ษณะ
กลมมกั อยใู่ นภาชนะบรรจุที่มี
รปู ทรงส่ีเหลี่ยม

ท่ีมา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจิกายน 2562

อาหารญ่ีป่ ุน มคี วามพยายาม
ลอกเลียนหรือจาลองธรรมชาติ

ท่ีมา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจิกายน 2562

วธิ ีแรกคือ การทาใหผ้ บู้ ริโภคหวน
ระลึกถึงฤดกู าลแหง่ อาหาร ไมว่ า่ จะ
ผ่านทางการใชด้ อกไมป้ ระจาฤดกู าล
เขา้ มาชว่ ยในการจดั แต่งหรือการ
เลือกใชเ้ ครื่องแกว้ ในอาหารประจา
ฤดรู อ้ นและเคร่ืองป้ันดินเผาในฤดู
หนาว

ที่มา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจิกายน 2562

อีกวธิ ี อยทู่ ่ีการจดั เตรียมหรือปรุง
อาหารอยา่ งละเอียดออ่ นจน
เหนือกวา่ ท่ีธรรมชาติจะทาได้ คือ
เอาชนะธรรมชาติ

ท่ีมา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจกิ ายน 2562

ท่ีมา : อนุสรณ์ ติปยานนท์ มติชนสุดสปั ดาห์ พฤศจกิ ายน 2562
Created by Pimporn Sarichun