FOOD SAFETY QUALITY SYSTEM TRAINING 2023
หัวข้ออบรม เข ้ าใจท ี่มาและความส าคัญของ FSSC22000 และทราบถึงส่วนประกอบหลัก 01 FSSC2200 เข ้ าใจท ี่มาและความส าคัญของHACCP และรู้จัก อันตรายด้านต่างๆท ี่ส ่ งผลต ่ อความปลอดภัยของ อาหารและวิธีการควบคุมอันตราย 03 HACCP รู้จักสารก่อภูมิแพ้ในอาหารและวิธีป้องกัน 04 Food Allergen เเข ้ าใจท ี่มาและความส าคัญของGHPs ทราบถึง รายละเอียดของข้อก าหนดต่างๆของGHPs 02 GHPs เข้าใจท ี่มา และความส าคัญของ วัฒนธรรมด้าน ความปลอดภัย และคุณภาพอาหาร 07 Food Safety and Quality Culture เข ้ าใจท ี่มาและความส าคัญของFood Fraud และวิธีป้องกัน 06 Food Fraud เข ้ าใจท ี่มาและความส าคัญของFood defense และวิธีป้องกัน 05 Food Defense รู้จักGMOs สิ่งม ี ช ี วิตดัดแปลงพันธ ุ กรรม 08 GMOs
เป็นระบบการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหารเพ ื่อให ้ ผลิตภ ั ณฑ์อาหารม ี ความปลอดภ ั ยจาก อันตรายในอาหาร(FOOD HAZARD)ท ี่อาจปนเป ้ ื อนท ั ้ งโดยเจตนาและไม่เจตนา ISO22000:2018 เป็ นระบบท ี่กล่าวถ ึ งการบริการจัดการด้านความปลอดภัยอาหารในองค์กรโดยให้มีการจัดการสภาพแวดล้อม การผลิตและควบคุมการผลิตให้มีความปลอดภัยต่ออันตรายในอาหารจากการบริโภค ISO/TS22002-1:2009 (PRPs) เป็ นกิจกรรมพ ื ้ นฐานท ี่จ าเปน ็ ต ่ อการด ู แลรกัษาความปลอดอาหารภัยขององค์กรเช่นการท าความ สะอาดการควบคุมสัตว์พาหะการควบคุมสุขลักษณะส่วนบุคคลเป็นต้น ADDITIONAL REQUIREMENT เป็ นข้อก าหนดเพิ่มเติมท ี่ต้องม ี การประย ุ กต์ใช้เพิ่มเติมเพ ื่อความสมบ ู รณ์ของการจัดการด้านความ ปลอดภัยอาหารเช่นFood Defense, Food Fraud, Allergen Management เป็นต้น FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) ส าหรับการเปลี่ยนจากV.5 ไปเป็นV.5.1 มีผลบังคับใช้1 เมษายน2021 เป็นต้นไป ประกอบด้วย3ส่วน ท ี่ต ้ องน าไปปฏิบัติ Version. 5.1
GHP (Good Hygiene Practices) คือ“หลักเกณฑ์สุขลักษณะทด ี ่ ” ี ซ ึ ่ งหน ่ วยงาน Codex ใช ้ เป็ นช ื ่ อเร ี ยกมาตรฐานจัดการ ด ้ านส ุ ขลักษณะท ี ่ เป็ นการจัดการ พ ื ้ นฐานสภาพแวดล ้ อมของการผลิตให ้ สะอาด ถ ู กส ุ ขลักษณะ ปลอดภัยต ่ อการบริโภค GHP จะมีข้อก าหนดเป็น 9 ข้อก าหนด ดังน ี ้ สุขลักษณะส่วนบุคคล 6 ออกแบบสิ่งอ านวยความ สะดวก และอุปกรณ์ 3 การบ ารุงรักษา การท าความสะอาดและ ควบคุมสัตว์น าโรค 5 1 บทน าและการควบคุม อันตรายในอาหาร 2 การผลิตข ั ้ นต ้ น การฝึกอบรม และความสามารถ 4 การควบคุมกระบวนการผลิต 7 ข ้ อม ู ลเก ี่ยวกับผลิตภัณฑ์และ การสร้างความเข้าใจให้ผู้บริโภค 8 9 การขนส่ง
คือ "ระบบการวิเคราะห ์ อ ั นตรายและจ ุ ดวิกฤตท ี ่ ต ้ องควบค ุ มในการผลิตอาหาร" เป็ นการจัดการเพ ื ่ อความปลอดภัย ของอาหารซ ึ ่ งครอบคล ุ มในท ุ กกระบวนการผลิตอาหาร เป็นการการันตีว่า อาหารมีความปลอดภัย มาตรฐาน HACCP เป็นมาตรฐานสากลตามข้อก าหนดของคณะกรรมาธิการโครงการมาตรฐานอาหาร FAO/WHO HACCP ย่อมาจาก Hazard Analysis Critical Control Point
หลักการของ HACCP 7 หลักการ 1 2 3 4 5 6 7 การวิเคราะห์อันตราย การระบุอันตรายจาก ผลิตภัณฑ์นั้นๆ ท ี่อาจ เกิดต่อผู้บริโภค ก าหนดจ ุ ดวิกฤตท ี่ ต้องควบคุม (CCP) เป็ นการก าหนดจ ุ ดท ี่ อาจเกิดอันตรายซ ึ่ง ก่อให้เกิดอันตรายต่อ ผู้บริโภค ก าหนดค่าวิกฤต ท ี่ตรวจสอบย ื นยัน ผลแล้ว ส าหรับแต่ละ จุด CCP ก าหนดมาตรการตรวจ ติดตามจุด CCP เพ ื่อเฝ้าระวังจ ุ ดวิกฤต ท ี่ต้องควบค ุ ม ก าหนดวิธีการแก้ไข เม ื่อเกิดเบ ี่ยงเบน ก าหนดวิธีการทวนสอบ เพ ื่อย ื นยันประสิทธิภาพ การด าเนินงานของ ระบบ HACCP จัดท าระบบเอกสาร และการบันทึก
อันตราย ทางชีวภาพ BIOLOGICAL HAZARD อันตราย ทางเคมี CHEMICAL HAZARD อันตราย ทางกายภาพ PHYSICAL HAZARD อันตรายในอาหาร FOOD SAFETY HAZARDS 3 ประเภท นิยามอันตรายในอาหาร(Foodsafetyhazard) สารทางชีวภาพ เคมีหร ื อสิ่งกายภาพ ท ี่ม ี อย ู ่ในอาหาร เม ื่อบริโภคเข้าไปจะก ่ อให้เกิดผลเส ี ยต ่ อ สุขภาพร่างกาย
อันตราย ทางกายภาพ (Physical hazard) เป็ นอันตรายท ี ่ เกิดจากวัตถ ุ ปลอมปนท ี ่ ติดมากบัอาหาร เช่น เศษแก้ว เศษโลหะ เศษไม้ คลิปหนีบกระดาษ กรวด น๊อต ตะปู ท ี ่ ท าใหเ ้ กดิอันตรายต ่ อร ่ างกาย และมักเห็นผลอย่าง รวดเร็ว เช่น การบาดเจ็บ เป็นแผล อันตรายในอาหาร (Food Safety Hazards)
ปนเป ้ ื อนไปใน อาหารได้ยังไง?? 1. เกิดการปนเป้ื อนมาในวัตถ ุ ดิบ เช่น เศษโลหะ เศษไม้กรวด หิน เป็นต้น 2. การปนเป้ื อนจากแตกหักหร ื อช าร ุ ดของเคร ื่องม ื อ เคร ื่องจักร อุปกรณ์ เช่น เศษโลหะ เศษพลาสติก น๊อต เศษสนิม การแตกของหลอดไฟ เป็นต้น 3. การปนเป้ื อนจากผ ู้ปฏิบัติงานเช่นเคร ื่องประดับเป็นต้น อันตรายทางกายภาพก ็ ม ี แหล ่ งท ี ่ มาจากหลากหลายแหล ่ งเช่น
มาตรการควบคุมอันตรายทางกายภาพ อ ุ ปกรณ์ท ี่ม ี ส ่ วนประกอบเป็ นแก ้ วหร ื อพลาสติกแข ็ ง ควรมีบันทึกการตรวจเช็ค และบันทึกการแตก 1 มีการปิดคลุมเหนืออุปกรณ์หรือภาชนะบรรจุ ส าหรับวัตถุดิบ/ผลิตภัณฑ์ท ี่มก ี ารเปิด 2 ควบค ุ มแหลง ่ ท ี ่ มโี อกาสปนเป ้ ื อน เช่น เส ื ้ อผ ้ า เคร ื ่ องแต ่ งกาย อ ุ ปกรณเ์ครอ ื ่ งมอ ื ต ่ างๆ ท ี ่ ใช ้ใน กระบวนการผลิตมีการตรวจสอบเป็นระยะ 4 ติดตั้ งตะแกรงรอ ่ น (SIEVE) เคร ื ่ องกรอง (FILTER) หรือ แท่งแม่เหล็ก (MAGNETIC TRAP) ใช้อุปกรณ์ตรวจจับ เช่น Metal Detector 3
อันตราย ทางเคมี (Chemical hazard) เป็ นอันตรายท ี ่ เกิดจากสารเคม ี ทั้ งท ี ่ ม ี อย ู ่ในธรรมชาติในวัตถุดิบ หร ื อปนเป ้ ื อนมา ในระหว่างกระบวนการผลิต การบรรจุ การเก็บรักษา หรือการขนส่ง อันตรายในอาหาร (Food Safety Hazards) ปนเป ้ ื อนไปใน อาหารได้ยังไง?? • สารเคม ี ท ี่ปนเป้ื อนมากับวัตถ ุ ดิบเช่นยาฆ่าแมลงยาปฏิชีวนะโลหะหนัก เป็นต้น • สารเคม ี ท ี่เกิดข ึ้นตามธรรมชาติหร ื อจากการเปล ี่ยนแปลงทางช ี วภาพ เช่นฮีสตามีนAflatoxinMycotoxinเป็นต้น • สารเคมีผลิต(Food additive) ท ี่ม ี เติมลงไปในกระบวนการผลิตเช่นสาร กันเส ี ยท ี่พนักงานอาจชั่งเกินก าหนดเป็นต้น • สารเคม ี การปนเป้ื อนจากสภาพแวดล ้ อมการปฏิบัติงานเช่นการ ตกค ้ างสารเคม ี การท าความสะอาดบนเคร ื่องอ ุ ปกรณ์การปนเป้ื อนของ สารเคม ี น ้ามันหล ่ อล ื่นเป็นต้น • สารกัมมันตภาพรังสีท ี่อาจม ี การปนเป้ื อนมากับวัตถ ุ ดิบท ี่มาจาก แหล ่ งการปนเป้ื อนของสารกัมมันตภาพรังส ี
มาตรการควบคุมอันตรายทางเคมี สารท าความสะอาด สารฆ ่ าเช ื้อ และสารเคมีต้องม ี การบ ่ งช ี้ และเป็ นเกรดทใี่ช้กับอาหาร (FOOD GRADE) มีการจัดเก็บและ ใช้ตาม SDS 1 ป้ องกันการปนเป ้ ื อนโดยการบ าร ุ งรักษา ล้างท า ความสะอาดเคร ื่องจักรอ ุ ปกรณ์ 2 มีการพิสูจน์ยืนยันการท าความสะอาด โดย โปรแกรมการท าความสะอาด 4 ควบคุมการใช้สารเคมีและต ้ องจัดเกบ ็ ในพ ื ้ นท ี ่ เฉพาะ และปิดล็อคให้สนิท 3
อันตราย ทางชีวภาพ (biological hazard) เป็ นอันตรายท ี ่ เกิดจากสิ่ งม ี ช ี วิต ได้แก่ แบคทีเรียก่อโรค เช ื ้ อรา พยาธิและ ไวรัส ซ ึ ่ งหลายชนิดท าให ้ เกิดอาการ ปวดท้อง ท้องเสีย อาเจียน บางรายอาจร ุ นแรงถ ึ งขั้ นเส ี ยช ี วิต อันตรายในอาหาร (Food Safety Hazards) เช ื ้ อแบคท ี เร ี ยก ่ อโรคส าค ั ญท ี ่ ควบคม ุ ในโรงงานอาหาร อีโคไล E. coli สเเตปฟิโลคอคคัสออเรียส Staphylococcus aureus แซลโมเนลา Salmonella spp. บาซิลลัส ซีเรียส Bacillus cereus
อันตรายทางชีวภาพ(biological hazard) • เกิดจากการปนเป ้ ื อนมากับวัตถุดิบ ส่วนผสม บรรจ ุ ภัณฑ์ท ี ่ ใช ้ในการผลิต เน ื ่ องจากแหล ่ งเพาะปล ู ก การจัดการ หลังการเก ็ บเก ี ่ ยว ทไม่ถูกสุขลักษณะ ี ่ หรือไม่สะอาด • เกิดจากการปนเป ้ ื อน จาก เคร ื ่ องจักร อุปกรณ์ท ี ่ ไม ่ สะอาด • เกิดจากการปนเป ้ ื อนจาก พนักงานในระหว่างการผลิต และจัดเก็บอาหาร • การเจริญเติบโตของเช ื ้ อจล ุินทร ี ย์กอ ่ โรค จากการจัดเก็บทไม่เหมาะสม ี ่ การล่าช้าของกระบวนการ • การเหลือรอดของเช ื ้ อจ ุ ลินทร ี ย์ก ่ อโรคเน ื ่ องจากกระบวนการในการให ้ ความร ้ อนไม ่ เพ ี ยงพอ • เกิดจากการปนเป ้ ื อนจากสภาพแวดล้อมการผลิต ทไม่ถูกสุขลักษณะ ี ่
เช ื ้ อโรคมาจากไหน? อันตรายทางชีวภาพ(biological hazard)
มาตรการควบคุมอันตรายทางชีวภาพ ป้องกัน-Prevention contamination -ป้ องกันการปนเป ้ ื อนมากับวัตถ ุ ดิบส ่ วนผสมบรรจภัณฑ์โดยเล ื อกท ี่สะอาดและถ ู กส ุ ขลักษณะ -ป้ องกันการปนเป ้ ื อนจากเคร ื่องจักรอุปกรณ์สภาพแวดล้อมการผลิตโดยจัดการให้สะอาดและถูก สุขลักษณะ -ป้ องกันการปนเป ้ ื อนจากพนักงานหรือผู้ผลิตอาหารโดยควบคุมสุขลักษณะการปฏิบัติงานการล้างมือ การแต่งกาย ก าจัด-Kill them ใช ้ กระบวนการฆ ่ าหร ื อก าจ ั ดเช ื ้ อจ ุ ลินทร ี ย ์เช่นการให้ความร้อน(อุณหภูมิ+และเวลาท ี ่ เหมาะสม) สารเคมี(ใช้ในโรงงานอาหารได้) เป็นต้น ควบคุม–Control growth ใช ้ สภาวะท ี ่ เหมาะสมเพ ื ่ อควบค ุ มการการเจริญเติบโตของเช ื ้ อจ ุ ลลินทร ี ย ์ ก ่ อโรคเช่นอุณหภูมิแช่เย็น/ แช่แข็ง, pH, ปริมาณน ้ าอิสระ, การหมักดอง, การแช ่ อิ่ มเป็นต้น 1 2 3
FOOD ALLERGEN สารก่อภูมิแพ้ ในอาหาร สารก่อภูมิแพ้(Allergen) หมายถึง สารท ี่ท าให ้ เกิดอาการแพ ้ใน บ ุ คคลท ี่ม ี ความอ ่ อนไหวต ่ อสารก ่ อภ ู มิแพ ้ นั้น ส่งผลให้เกิดอาการ เจ็บป่วย หรือร้ายแรงจนถึงชีวิต
เป็นปฏิกิริยาตอบสนองของระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายต่ออาหาร/ส่วนประของอาหาร เกิดจากการรับประทานอาหารบางชนิดเข้าไป โดยเริ่มจาก ร ั บประทานอาหารท ี่แพ ้ (Food Allergen) อาหาร (Food Allergy) อันตราย กว ่ าท ี ่ คิด ระบบภูมิคุ้มกันเข้าใจผิด ว่าเป็นอันตรายต่อร่างกาย ร่างกายแสดงอาการผิดปกติ ไม ่ ก ี่นาท/ีภายใน 2 ชม.
รู้ได้อย่างไรว่า.... อาการแพ้ท ี ่ พบบ ่ อย เกิดท ี่ระบบผวิหนงั ท าให้เกิดอาการลมพิษ หรือผื่นคัน เกิดท ี่ระบบทางเดนิหายใจ ท าให้หลอดลมหดตัว แน่นหน้าอก เกิดที่ระบบทางเดนิอาหาร ท าให้คันในช่องปาก ลิ้นคับปาก อาเจียน ปวดท้อง หรือ ท้องเสีย ***จะเกิดอันตรายมากหากเกิดอาหารแพ้ที่ทุกระบบพร้อมๆกัน*** ***โดยทั่วไปร่างกายจะสร ้ างภ ู มค ิ้ ุ มก ั นเฉพาะท่ี ตองสนองต่อสารก่อภ ู มแ ิ พ ้แตกต่างกัน อาการแพ้จะเกิดกับบางคนและอาหารบางชนิดเท่านั้น*** ไอ แน่นหน้าอก หายใจไม่ออก หน้ามืดคล้ายจะเป็นลม ตาบวม ปากบวม คลื่นไส้ปวดท้อง อาเจียน ท้องร่วง มีผื่นแดง คัน
ตามกฎหมายไทยประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ. 2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ(ฉบับที่ 2) ธัญพืชท ี่ม ี กลูเตน ไข่ และผลิตภัณฑ์ ถั่วลิสง และผลิตภัณฑ์ นม และผลิตภัณฑ์ สัตว์น ้าท ี่ม ี เปล ื อกแข ็ ง (กุ้ง, ปู ฯลฯ) ถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์ ปลา ถั่วท ี่ม ี เปล ื อกแข ็ ง Sulphite ≥ 10 ppm
Peanuts Milk นมและผลิตภัณฑ์ Sulphite ซัลไฟต์≥ 10 ppm Gluten ธัญพ ื ชท ี่ม ี กล ู เตนและผลิตภัณฑ์ • ข้าวสาลี • ข้าวโอ๊ต • ข้าวบาร์เลย์ • ข้าวไรซ์ Sesame งาและผลิตภัณฑ์ Soy ถั่วเหล ื องและผลิตภัณฑ์ ถั่วลิสงและผลิตภัณฑ์ รายช ื ่ ออาหารท ี ่ ม ี สารก ่ อภูมิแพ้ของบริษัทฯ Ref: รายชื่อสารก่อภูมิแพ้ที่มีความเสี่ยง SD-QA-016 Rev.08
ข้าวสาลี ข้าว บาร์เลย์ ข้าวไรย์ ถ ั่วลิสง ข้าวโอ๊ต งา ถ ั่วเหล ื อง ล ั กษณะเมล ็ ดพ ื ชท ี ่ เป็ นสารก ่ อภ ู มิแพ ้ ของบริษ ั ท
FOOD DEFENSE คือ การปกป้องอาหารจากการประสงค์ร้าย เป็ นการป้ องกันอันตรายไม ่ให ้ปนเป้ื อนส ู ่ อาหาร ซ ึ่งเหม ื อนกับ Food safety แต ่ แตกต ่ างกันท ี่อันตรายจาก Food Defense มาในรูปแบบของ การเจตนา หรือ ประสงค์ร้าย
เกิดได้หลายปัจจัยเช่น • แรงจูงใจด้านพฤติกรรมส่วนบุคคลเช่นโกรธแค้นไม่พึงพอใจต ้ องการกล ั ่ นแกล ้ ง • แรงจูงใจด้านอุดมการณ์เช่นการก่อการร้าย ตัวอย่างการก่อการร้ายในอาหาร ในปี2561 ม ี การพบเข ็ มในสตรอว์เบอร์ร ี่สดใน ประเทศออสเตรเลีย การปนเป ้ ื อนโดย"ต ั ้ งใจ" จากบ ุ คคลท ี่ประสงค ์ ร ้ ายต ่ อช ื่อเส ี ยงบริษ ั ท
ตัวอย่างการก่อการร้ายในอาหาร
การแลกบ ั ตรและใบผ ่ านเพ ื่อควบค ุ ม บุคคลภายนอกในการเข้า-ออก พ ื ้ นท ี่โรงงาน การปิดล ็ อคประต ู ในพ ื ้ นท ี่การผลิต และอาคารเม ื่อไม ่ ม ี การปฏิบ ั ติงาน การควบค ุ มการเข ้ าอาคารพ ื ้ นท ี่เช่น สแกนลายนิ้ วมอ ื แตะบัตรพนักงาน การติดตั้ งกล ้ องCCTV ในพ ื ้ นท ี่ทั่วโรงงาน มาตรการป้ องก ั นเพ ื ่ อลดความเส ี ่ ยง
FO D FRAUD การปลอมอาหาร (Food Fraud) หมายถึง การปลอมแปลงและจงใจเจตนา ทดแทน เจือจาง หรือการเติมสิ่งแปลกปลอมลงในสินค ้ า หรือวัตถุดิบ หร ื อการปกปิดให ้ ข ้ อม ู ลท ี่ไม ่ เป็ นจริงของสินค้า หรือวัตถุดิบต่างๆ เพ ื่อหว ั งผลประโยชน์ทางการค้า โดยการเพิ่มม ู ลค ่ า คุณลักษณะของสินค้า หรือการลดค่าใช้จ่ายของการผลิตสินค้า โทษส าหรับผู้ผลิตอาหารปลอมตาม พรบ. อาหาร พ.ศ. 2522 มาตรา 27 ปรับ 5,000 – 100,000 บาท จ าคุก 6 เดือน – 10 ปี
แอบขายสินค้า ส่วนเกิน/ขายในตลาด ที่ไม้ได้รับอน ุญาต [จากลูกค้า] Gray market production/theft/diversion สินค้าปลอม การคัดลอก เช่น ชื่อ (แบรนด์) บรรจุภัณฑ์ สูตรของผลิตภัณฑ์ อาหารเพื่อประโยชน์ ทางเศรษฐกิจ Counterfeiting การเจือจางลง การผสมของเหลวที่มี มูลค่าต ่ากว่าลงใน ของเหลวทมี่มูลค่า ี สูงกว่า Dilution การทดแทน การใช้วัตถุดิบอื่น ทดแทนผลิตภัณฑ์โดย วัตถุดิบชนิดอื่นที่มี มูลค่าต ่ากว่า Substitution ข้อมูลฉลากผิด การบิดเบือน หรือการให้ ข้อมูลที่เป็ นเท ็ จ บนฉลาก หรือบรรจุภัณฑ์ Mislabeling การปกปิด ปิดบัง การซ่อน หรือปกปิด คุณภาพของอาหาร หรือวัตถุดิบ ที่มีคุณภาพต ่า Concealment ปรับปร ุ งท ี่ไม่ได้ รับอนุญาต การเติมวัตถุที่ไม่ได้รับ อนุญาตให้ใช้กับอาหาร ลงไปเพื่อปรับปรุง คุณสมบัติด้านคุณภาพ Unapproved enhancements รูปแบบการปลอมอาหาร
ผลกระทบจาการปลอมอาหาร ผลกระทบของการปลอมอาหาร สามารถแบ่งออกเป็น 3 ระดับ คือ ผู้ผลิต • การประเมินความเส ี่ยงในการปลอมอาหาร • วางมาตรการป้องกันและจัดการความเส ี่ยง • การทวนสอบมาตรการอย ่ างสม ่าเสมอ • ฝึ กอบรมผ ู้ปฏิบัติการในโรงงานอย ่ างสม ่าเสมอ ผู้บริโภค • เล ื อกอาหารท ี่บริโภคอย ่ างรอบคอบอ ่ านลาก ด ู ส ่ วนผสม • ดูวัน/เดือน/ปี ท ี่ผลิต และวันหมดอาย ุ • ดูเลขสารบบ (เลขอย.) และตรวจสอบก ่ อนบริโภคท ุ กครั้ง 1. ผู้บริโภคตกอยู่ในความเสี่ยงทันที (Direct Food Safety risks) 2. มีความเสี่ยงจากการได้รับอันตราย ในระยะยาว (Indirect Food Safety risks) 3. ไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัย ของอาหารทั้งทางตรงและทางอ้อม (Technical Food Fraud risks) การป้องกัน
Food Safety and Quality Culture วัฒนธรรมด้านความปลอดภัย และ คุณภาพอาหาร “สิ่งที่องค์กรมีการปฏิบัติด้านความปลอดภัยอาหาร โดยเปน็สิ่งที่ปฏิบัติสืบเนื่องกันมาในทิศทางเดียวกัน” ผลิตสินคา ้ ทม ี ่ ค ี ณ ุ ภาพและความปลอดภย ั ตรงตามขอ ้ กา หนด กฎหมาย และความตอ ้ งการของลก ู คา ้ มีการพัฒนาคณ ุ ภาพสินคา ้ บ ุ คลากร และระบบการจ ั ดการวามปลอดภย ั ของอาหารอยา ่ งตอ ่ เนอ ื ่ ง
การล้างมือ การล้างมือท ุ กครั้งก่อนเข้า พื้นที่กระบวนการผลิต ท าไมต้องล้างมือ ?? เห ็ นคนอื่นท า ก ็ เลยท าตาม ท าเหมือนกับคนอื่นๆ เพื่อป้องกันสิ่งสกปรก และเชื้อโรค จากมือเรา ปนเป้ือนลงสู่ผลิตภัณฑ์ ต ั วอย ่ าง เช ่ น การสร ้ างส ุ ขล ั กษณะทด ี ่ ี การสวมหมวกคลุมผม เมื่อเข้าไปปฏิบัติงานในพื้นที่ กระบวนการผลิต โกดังต่างๆ ท าไมต้องสวมหมวก?? เป็นกฎระเบียบของบริษัทฯ กลัวหัวหน้าต าหนิ เพื่อป้องกันเส้นผม ปนเป้ือนลงสู่ผลิตภัณฑ์ เพื่อความปลอดภัยของลูกค้า เพื่อรักษาชื่อเสียงบรษิ ัท การสวมใส่เคร ื่องประดับ ไม่สวมใส่เครื่องประดับ สายสิญจน์ พวงกุญแจ ฯลฯ เข้ามาในพื้นที่โรงงาน ท าไมถึงห้าม?? เพื่อป้องกันสิ่งของเหล่านี้ ปนเป้ือนลงสู่ผลิตภัณฑ์ เพื่อความปลอดภัยของลูกค้า เพื่อรักษาชื่อเสียงบรษิ ัท
พืช GMO หรือ พืชดัดแปรพันธุกรรม [GMO ย่อมาจาก Genetically Modified Organisms] ค ื อ พ ื ชท ี่ได้รับการคัดเล ื อกให้มาผ ่ านกระบวนการทางพันธ ุ วิศวกรรม (Genetic Engineering) ในเชิงวิทยาศาสตร์ เพ ื่อท ี่จะให้พ ื ชชนิดนั้นม ี ค ุ ณลักษณะ หร ื อค ุ ณสมบัติท ี่จ าเพาะเจาะจงตามความต้องการ
ข้าวโพด GMOs สามารถท าให้ข้าวโพดมีลักษณะที่ ดีข ึ้น สามารถสร้างสารพิษ ท าให้ แมลงที่มากัดกินข้าวโพดตายได้ มะละกอ GMOs มีการตัดต่อ พันธ ุ กรรม เพื่อให้ สามารถต้านทานโรคห่า ต้านทานไวรัสใบด่างวงแหวนได้ และมีเมล็ดน้อยลง มะเขือเทศ GMOs ทนทานต่อโรคมากข ึ้น เพิ่มความ แข ็ งแรงของเนื้อท าให้ลดปัญหา การเสียหายขณะขนส่ง ผลผลิตเน่าเสียช้าลง ข้าว GMOs ท าให้ได้ข้าวมีลักษณะที่ดีข ึ้น ต้านทานสภาพอากาศ ทนแล้ง ทนเค ็ ม เพิ่มสารอาหารมากข ึ้น ตัวอย่าง พืชดัดแปรพันธุกรรม
ผู้บริโภค 1. ท าให้เกิดพืช ผัก/ผลไม้ท ี่ม ี ค ุ ณสมบัติเพิ่มข ึ้น ในทางโภชนาการ 2. ท าให้เกิดพันธ ุ์พ ื ชใหม ่ ๆ ท ี่ม ี ค ุ ณค ่ าในเชิง พาณิชย์ สิ่ งแวดล ้ อม 1. พืชมีคุณสมบัติสามารถป้องกันศัตรูพืชได้เอง อัตราการใช้สารเคม ี เพ ื่อปราบศัตร ู พ ื ชก ็ จะลด น้อยลง 2. ม ี ผลท าให้เพิ่มความหลากหลายทางช ี วภาพมาก ข ึ้น เน ื่องจากย ี นท ี่ม ี ค ุ ณสมบัติเด ่ น ได้รับการ คัดเล ื อกให้ม ีโอกาสแสดงออกได้ในสิ่งม ี ช ี วิต หลากหลายสายพันธ ุ์มากข ึ้น เกษตรกร 1. ท าให้เกิดพื ชสายพันธุ์ใหม ่ ท ี่ม ี ความทนทานต ่ อ สภาพแวดล้อม เช่น ทนต่อศัตรูพื ช หรือมี ความสามารถในการป้องกันตนเองจากศัตรูพืช 2. ท าให้เกิดพ ื ชสายพันธ ุ์ใหม ่ ท ี่ม ี ค ุ ณสมบัติเหมาะ แก่การเก็บรักษาเป็นเวลานาน ท าให้สามารอยู่ได้ นาน และขนส่งได้เป็นระยะทางไกลโดยไม่เน่าเสีย อุตสาหกรรม 1. ค ุ ณสมบัติของพ ื ชท ี่ท าให้ลดการใช้สารเคม ี และ ช ่ วยให้ได้พ ื ชผลมากข ึ้นกว ่ าเดิม ม ี ผลท าให้ต้นท ุ น การผลิตต ่าลง วัตถ ุ ดิบท ี่มาจากภาคเกษตร 2. การผลิตวัคซ ี น หร ื อยาชนิดอ ื่นๆ ในอ ุ ตสาหกรรม ยา ท าให้ลดต้นท ุ นการผลิต และเวลาท ี่ต้องใช้ลง ข้อดีพืช GMOs
ข้อเสีย พืช GMOs สารอาหารจาก GMOs อาจม ี สิ่งปนเป้ื อนท ี่เป็ น อันตราย ความกังวลเก ี่ยวกับ การด ื้อยาปฏิช ี วนะ สารอาหารจาก GMOs อาจมีคุณค่าทาง โภชนาการไม่เท่าอาหาร ปกติ ความกังวลในเร ื่อง ของการเป็นพาหะของ สารพิษ ความกังวลต่อการเกิด สารก่อภูมิแพ้ (Food allergen) มี Allergen?