เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในศตวรรษที่ 21 ม.4 ระดับชั้น โรงเรียนวรราชาทินัดดามาตุวิทยา ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาปทุมธานี เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาหาร กลุ่มสาระการเรียนรู้การงานอาชีพ นางสาวณพสร แสงวิจิตร ต าแหน่งครู วิทยฐานะครูช านาญการพิเศษ เล่มที่ 5 การปฏิบัติกิจกรรมโครงงาน การถนอมอาหารและแปรรูปอาหาร

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร ก เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูป และถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 จัดทำขึ้นโดยมีüัตถุประÿงค์ เพื่อใĀ้นักเรียนมีการลงมือทำงานด้üยตนเอง โดยมุ่งเน้นการฝึกüิธีการทำงานอย่างÿม่ำเÿมอ ทั้งการทำงาน เป็นรายบุคคล และการทำงานเป็นกลุ่ม เพื่อใĀ้ÿามารถทำงานได้บรรลุเป้าĀมาย ได้แก่ การüิเคราะĀ์ งาน การüางแผนในการทำงาน การปฏิบัติงาน การประเมินผลการทำงาน และเป็นการจัดใĀ้นักเรียนได้ เรียนรู้ได้เĀ็นและได้ฝึกปฏิบัติกิจกรรมที่เกี่ยüกับอาชีพ ที่ตนเองถนัดและÿนใจ รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูป และถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติ กิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀารจัดทำขึ้นโดยมีจุดมุ่งĀมายใĀ้นักเรียนÿามารถปฏิบัติ กิจกรรมโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชได้ตามขั้นตอน เลือกและใช้üัÿดุได้เĀมาะÿมในการปฏิบัติ โครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชได้ถูกต้อง ปฏิบัติโครงงานได้ถูกต้อง แบ่งงานและปฏิบัติงานร่üมกัน ได้เĀมาะÿม ÿามารถนําคüามรู้เกี่ยüกับโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชไปใช้ในชีüิตประจำüันได้ ขอขอบคุณ นายÿาคร ไปด้üย ผู้อำนüยการÿถานýึกþา โรงเรียนüรราชาทินัดดามาตุüิทยาและ เพื่อนครูที่กรุณาใĀ้คำแนะนำ ข้อเÿนอแนะที่เป็นประโยชน์ในการจัดทำรูปแบบการจัดการเรียนรู้ แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระ การเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 นี้ÿำเร็จÿมบูรณ์Āüังเป็นอย่างยิ่งü่าจะเป็นประโยชน์ ต่อนักเรียน ครูผู้ÿอนและผู้ที่ÿนใจเป็นอย่างยิ่ง นางÿาüณพÿร แÿงüิจิตร คำนำ

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร ข เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร Āน้า คำนำ..............................................................................................................................ก ÿารบัญ..........................................................................................................................ข คำแนะนำในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ÿำĀรับครูผู้ÿอน...........................................ค คำแนะนำในการใช้ชุดกิจกรรมการเรียนรู้ÿำĀรับนักเรียน............................................ง ÿาระและมาตรฐานการเรียนรู้.......................................................................................จ ผังมโนทัýน์การเรียนรู้ เรื่อง การเขียนเค้าโครงโครงงานการถนอมอาĀาร และแปรรูปอาĀาร..........................................................................................................ฉ แบบทดÿอบก่อนเรียน...................................................................................................1 ใบคüามรู้ที่ 1 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงาน..........................................................3 ใบงานที่ 1 ...................................................................................................................4 แบบทดÿอบĀลังเรียน...................................................................................................6 บรรณานุกรม.................................................................................................................8 ภาคผนüก......................................................................................................................9 เฉลยใบงาน 1................................................................................................................10 เฉลยแบบทดÿอบก่อนเรียน - Āลังเรียน.......................................................................12 ÿารบัญ

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร ค เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร คำแนะนำในการใช้รูปแบบการจัดการเรียนรู้ÿำĀรับครูผู้ÿอน เพื่อใĀ้รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ได้บรรลุตามจุดประÿงค์การเรียนรู้ ครูผู้ÿอนคüรดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้ คำชี้แจงÿำĀรับครู 1. ýึกþาทำคüามรูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþ ที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ใĀ้เข้าใจทั้งเล่ม 2. ครูผู้ÿอนüัดคüามรู้พื้นฐานของนักเรียนก่อนเรียน โดยใĀ้นักเรียนทำแบบทดÿอบก่อนเรียน จำนüน 10 ข้อ 3. การจัดการเรียนการÿอนด้üยรูปแบบการจัดการเรียนรู้คüรดำเนินการตามแผนการจัดการ เรียนรู้ โดยจัดกิจกรรมเป็น 4 ขั้นตอน คือ ขั้นเตรียมคüามพร้อม ขั้นการเรียนแบบร่üมมือ ขั้นกระบüน การลงมือปฏิบัติ ขั้นการแบ่งปันคüามรู้ 4. ระĀü่างเรียนครูผู้ÿอนคüรÿังเกตพฤติกรรมการเรียนรู้ของนักเรียน ถ้านักเรียนกลุ่มใดĀรือ นักเรียนคนใดมีปัญĀา ครูคüรใĀ้คำแนะนำĀรือใĀ้คüามช่üยเĀลือทันที 5. การÿรุปเนื้อĀาของบทเรียนคüรใĀ้นักเรียนในกลุ่มร่üมกันÿรุป เพื่อใĀ้นักเรียนมีคüามรู้ คüามเข้าใจอย่างถูกต้องและครบถ้üน 6. คüรüัดคüามก้าüĀน้าทางการเรียนของนักเรียนĀลังเรียนด้üยรูปแบบการจัดการเรียนรู้ โดยใĀ้นักเรียนทำแบบทดÿอบĀลังเรียน จำนüน 10 ข้อ

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร ง เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร คำแนะนำในการใช้รูปแบบการจัดการเรียนรู้ÿำĀรับนักเรียน รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปร รูปและถนอมอาĀาร กลุ่มÿาระการเรียนรู้การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติ กิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ได้บรรลุตามจุดประÿงค์การเรียนรู้ นักเรียนคüร ดำเนินการตามขั้นตอน ดังนี้ 1. นักเรียนคüรอ่านÿาระและมาตรฐานการเรียนรู้ ตลอดจนจุดประÿงค์การเรียนรู้ใน Āน้าถัดไปใĀ้เข้าใจก่อน 2. นักเรียนทำแบบทดÿอบก่อนเรียนจำนüน 10 ข้อ 3. นักเรียนแบ่งกลุ่มออกเป็นกลุ่มๆ ละ 5-6 คน โดยคละนักเรียนในกลุ่มเป็น 3 ระดับ คือ เก่ง ปานกลาง และอ่อน แต่ละกลุ่มýึกþาเนื้อĀาเรียงตามลำดับ 4. นักเรียนปฏิบัติกิจกรรมตามขั้นตอนที่ระบุไü้ในเล่มใĀ้ครบถ้üนทุกกิจกรรม 5. มีข้อÿงÿัยปรึกþาครูผู้ÿอน 6. นักเรียนทำแบบทดÿอบĀลังเรียนจำนüน 10 ข้อ โดยไม่ดูเฉลยก่อนเพื่อüัดคüามรู้ คüามเข้าใจอีกครั้ง เพื่อเปรียบเทียบคüามก้าüĀน้าทางการเรียน

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร จ เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ÿาระและมาตรฐานการเรียนรู้ ÿาระที่ 1 การดำรงชีüิตและครอบครัü มาตรฐานการเรียนรู้ มาตรฐาน ง 1.1 เข้าใจการทำงาน มีคüามคิดÿร้างÿรรค์ มีทักþะกระบüนการทำงานทักþะ การจัด การทักþะกระบüนการแก้ปัญĀาทักþะการทำงานร่üมกันและทักþะ การแÿüงĀาคüามรู้มีคุณธรรม และลักþณะนิÿัยในการทำงาน มีจิตÿำนึกในการใช้พลังงาน ทรัพยากร และÿิ่งแüดล้อม เพื่อการดำรงชีüิต และครอบครัü ตัüชี้üัด ง 1.1 ม.4/2 ÿร้างผลงานอย่างมีคüามคิดÿร้างÿรรค์ และมีทักþะการทำงานร่üมกัน ง 1.1 ม.4/3 มีทักþะการจัดการในการทำงาน ง 1.1 ม.4/4 มีทักþะกระบüนการแก้ปัญĀาในการทำงาน ÿาระที่ 2 การอาชีพ มาตรฐานการเรียนรู้ มาตรฐาน ง 2.1 เข้าใจมีทักþะที่จำเป็นมีประÿบการณ์ เĀ็นแนüทางในงานอาชีพ ใช้เทคโนโลยี เพื่อพัฒนาอาชีพ มีคุณธรรม และมีเจตคติที่ดีต่ออาชีพ ตัüชี้üัด ง 2.1 ม.4/1 อภิปรายแนüทางÿู่อาชีพที่ÿนใจ ง 2.1 ม.4/3 มีประÿบการณ์ในอาชีพที่ถนัดและÿนใจ ÿาระÿำคัญ การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืช เป็นการนําเอาธัญพืชมาแปรรูปเป็น อาĀาร เป็นการถนอมอาĀารÿามารถเก็บไü้รับประทานได้เป็นเüลานาน และนําไปจําĀน่ายเป็นรายได้ เÿริมได้อีกด้üย จุดประÿงค์การเรียนรู้ 1. ÿามารถปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชได้ตามขั้นตอน (P) 2. เลือกและใช้üัÿดุได้เĀมาะÿมในการปฏิบัติโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชได้ถูกต้อง (P) 3. ปฏิบัติโครงงานได้ถูกต้อง (P) 4. แบ่งงานและปฏิบัติงานร่üมกันได้เĀมาะÿม (P) 5. ÿามารถนําคüามรู้เกี่ยüกับโครงงานการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชไปใช้ในชีüิตประจำüันได้(A) ÿาระการเรียนรู้

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร ฉ เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ผังมโนทัýน์การเรียนรู้ เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร การปฏิบัติกิจกรรม โครงงานการถนอม อาĀารและแปรรูป อาĀาร ทำงานตามแผนงานที่üางไü้ ทำงานแต่ละÿ่üนใĀ้เÿร็จ เตรียมüัÿดุอุปกรณ์และ ÿถานที่ใĀ้พร้อม ปฏิบัติการทดลองด้üยคüาม ละเอียดรอบคอบ การนำข้อมูลที่บันทึกไü้มา üิเคราะĀ์ข้อมูล แบ่งงานเป็นÿ่üนย่อยๆ ทำงานÿ่üนที่เป็นĀลักÿำคัญๆ

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 1 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร แบบทดÿอบก่อนเรียน เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร คำชี้แจง ใĀ้นักเรียนทำเครื่องĀมาย ลงในช่อง ก ข ค Āรือ ง ที่ถูกต้องที่ÿุดเพียงข้อเดียü 1. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชตามรูปแบบของนักเรียน ประโยชน์ต่อชุมชนที่ได้รับ โดยตรงคืออะไร ก. ÿร้างงาน ÿร้างรายได้ใĀ้แก่ชุมชน ข. ทำเป็นงานอดิเรก ค. ใครÿนใจก็ýึกþาĀาคüามรู้เอง ง. ทำใĀ้คนในชุมชนขยันทำงาน 2. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชที่นักเรียนปฏิบัติข้อใด ต่อไปนี้ต้องนําธัญพืชไปตากแดด ก่อนนําไปทอด ก. กระยาÿารท ข. ข้าüแต๋นกล้องงาดำ ค. ข้าüตังĀน้าĀมู ง. งากระบก 3. ข้อใดต่อไปนี้ต้องใช้น้ำแตงโมในการประÿานใĀ้ธัญพืชจับตัüก่อน ก. งากระจก ข. ข้าüตังĀน้าĀมู ค. ข้าüเเต๋นกล้องงาดำ ง. กระยาÿารท 4. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชเมื่อชุมชนร่üมกันผลิตและÿ่งขายใĀ้แก่นักท่องเที่ยü และÿร้างราย ได้ใĀ้แก่ชุมชนเรียกÿินค้านี้ü่าอย่างไร ก. ÿินค้าที่ÿร้างรายได้ใĀ้แก่ชุมชน ข. Āนึ่งÿินค้าĀนึ่งตำบล ค. ÿินค้าตัüĀนึ่งของตำบล ง. Āนึ่งตำบลĀนึ่งผลิตภัณฑ์ 5. ประโยชน์ของการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชที่ได้รับคืออะไร ก. ฝึกการทำงานใĀ้เกิดประโยชน์ ข. ฝึกคüามÿามัคคีในกลุ่ม ค. ฝึกการอยู่ร่üมกันเป็นĀมู่คณะ ง. ฝึกปฏิบัติงานใĀ้เป็นกระบüนการ

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 2 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร 6. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชเมื่อนําไปจําĀน่ายคüรจําĀน่ายในราคาเช่นไร ก. ในราคาย่อมเยา ข. ในราคาแพงมาก ค. ในราคาน้อยที่ÿุด ง. ในราคาตามท้องตลาด 7. ข้าüผ่านการขัดÿีน้อยครั้ง มีชื่อเรียกü่าอะไร ก. ข้าüÿาลี ข. ข้าüโอ๊ค ค. ข้าüกล้อง ง. ข้าüขาü 8. การทำนางเล็ดÿุขภาพ น้ำเชื่อมที่ใÿ่ทำมาจากอะไร ก. น้ำตาลทรายขาüเคี่ยüกับน้ำ ข. น้ำอ้อยเคี่ยüกับน้ำ ค. น้ำตาลมะพร้าüเคี่ยüกับน้ำ ง. น้ำผึ้งเคี่ยüกับน้ำ 9. กระยาÿารทที่นักเรียนลงมือปฏิบัติแตกต่างจากท้องตลาดอย่างไร ก. ใÿ่ลูกเกด ข. ใÿ่ถั่üลิÿง ค. ใÿ่งาขาüและงาคั่ü ง. ใÿ่แปะแซ 10. ข้าüตังĀน้าĀมูที่นักเรียนปฏิบัติแตกต่างจากทั่üไปอย่างไร ก. นําข้าüกล้องเĀนียüมาแทนข้าüเĀนียü ข. ขนาดพอเĀมาะในการรับประทาน ค. ทอดด้üยน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ง. นําไปอบแทนการทอด

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 3 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ใบคüามรู้ที่ 1 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงาน Āลักการปฏิบัติตามขั้นตอนที่ระบุไü้ในโครงงาน Āมายถึงการลงมือทำโครงงานเมื่อเค้าโครง ย่อของโครงงานได้รับคüามเĀ็นชอบจากครูที่ปรึกþาโครงงานแล้üต่อไปเป็นการลงมือทดลองคüร คำนึงถึงเรื่องต่อไปนี้ 1. เตรียมüัÿดุอุปกรณ์และÿถานที่ใĀ้พร้อมก่อนลงมือทดลองĀรือการเก็บรüบรüมข้อมูล 2. ÿมุดÿำĀรับบันทึกกิจกรรมü่าได้ทำอะไรไü้บ้าง ได้ผลอย่างไร มีปัญĀาและมีข้อคิด เป็นอย่างไร 3. ปฏิบัติการทดลองด้üยคüามละเอียดรอบคอบ จดบันทึกข้อมูลไü้เป็นระเบียบครบถ้üน 4. ทำการทดลองซ้ำเพื่อใĀ้ได้ข้อมูลที่เชื่อถือได้และคำนึงถึงคüามประĀยัดและ คüามปลอดภัยในการทำงาน 5. การนำข้อมูลที่บันทึกไü้มาüิเคราะĀ์ ข้อมูลคüรÿรุปเปรียบเทียบกับÿมมุติฐานที่ตั้ง ไü้ก่อนÿรุปผลการทดลอง 6. พยายามทำตามแผนงานที่üางไü้ใน ตอนแรก แต่อาจเปลี่ยนแปลงĀรือเพิ่มเติมบ้าง Āลังจากที่ได้เริ่มต้นทำงานไปแล้ü ถ้าคิดü่าจะ ทำใĀ้ผลงานดีขึ้น 7. คüรแบ่งงานเป็นÿ่üนย่อยๆ และทำ แต่ละÿ่üนใĀ้ÿำเร็จ ก่อนทำÿ่üนอื่นต่อไป 8. คüรทำงานÿ่üนที่เป็นĀลักÿำคัญๆ และทำแต่ละÿ่üนใĀ้เÿร็จก่อนแล้üจึงทำÿ่üน ที่เป็นÿ่üนประกอบĀรือÿ่üนเÿริมเพื่อตกแต่ง โครงงาน 9. ถ้าเป็นโครงงานประเภทÿิ่งประดิþฐ์ คüรคำนึงถึงคüามคงทนแข็งแรงและขนาดที่ เĀมาะÿมของÿิ่งประดิþฐ์นั้น ภาพ : ผู้ทำโครงงานในกลุ่มคüรร่üมงานกันอย่างÿามัคคี ที่มา : นางÿาüณพÿร แÿงüิจิตร

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 4 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ใบงานที่ 1 เรื่อง ÿำรüจและเลือกเรื่องที่จะทำโครงงาน คําชี้แจง ใĀ้นักเรียนแต่ละกลุ่มเขียนบันทึกการปฏิบัติงานของกลุ่มดังรายการต่อไปนี้ 1. คüามแตกต่างของลักþณะอาĀารก่อนการแปรรูปและĀลังจากจากได้รับการแปรรูปแล้ü ü่ามีลักþณะแตกต่างกันอย่างไร ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 2. ปัญĀาและอุปÿรรคในการปฏิบัติงาน ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 3. ระยะเüลาในการปฏิบัติ ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ...............................................................................................................................................................

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 5 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร รายการ ปริมาณ รับ จ่าย คงเĀลือ ĀมายเĀตุ บาท ÿต. บาท ÿต. บาท ÿต. ÿมาชิกในกลุ่ม...................................................................................................................................... ชื่อ................................................ประธานกลุ่ม ชื่อ.................................................................. ชื่อ.................................................................... ชื่อ................................................................. ชื่อ.................................................................... ชื่อ..........................................เลขานุการกลุ่ม

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 6 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร แบบทดÿอบĀลังเรียน เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร คำชี้แจง ใĀ้นักเรียนทำเครื่องĀมาย ลงในช่อง ก ข ค Āรือ ง ที่ถูกต้องที่ÿุดเพียงข้อเดียü 1. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชตามรูปแบบของนักเรียน ประโยชน์ต่อชุมชนที่ได้รับ โดยตรงคืออะไร ก. ใครÿนใจก็ýึกþาĀาคüามรู้เอง ข. ทำใĀ้คนในชุมชนขยันทำงาน ค. ÿร้างงาน ÿร้างรายได้ใĀ้แก่ชุมชน ง. ทำเป็นงานอดิเรก 2. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชที่นักเรียนปฏิบัติข้อใด ต่อไปนี้ต้องนําธัญพืชไปตากแดด ก่อนนําไปทอด ก. ข้าüตังĀน้าĀมู ข. งากระบก ค. กระยาÿารท ง. ข้าüแต๋นกล้องงาดำ 3. ข้อใดต่อไปนี้ต้องใช้น้ำแตงโมในการประÿานใĀ้ธัญพืชจับตัüก่อน ก. ข้าüแต๋นกล้องงาดำ ข. กระยาÿารท ค. งากระจก ง. ข้าüตังĀน้าĀมู 4. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชเมื่อชุมชนร่üมกันผลิตและÿ่งขายใĀ้แก่นักท่องเที่ยü และÿร้างราย ได้ใĀ้แก่ชุมชนเรียกÿินค้านี้ü่าอย่างไร ก. ÿินค้าตัüĀนึ่งของตำบล ข. Āนึ่งตำบลĀนึ่งผลิตภัณฑ์ ค. ÿินค้าที่ÿร้างรายได้ใĀ้แก่ชุมชน ง. Āนึ่งÿินค้าĀนึ่งตำบล 5. ประโยชน์ของการแปรรูปอาĀารจากธัญพืชที่ได้รับคืออะไร ก. ฝึกการอยู่ร่üมกันเป็นĀมู่คณะ ข. ฝึกปฏิบัติงานใĀ้เป็นกระบüนการ ค. ฝึกการทำงานใĀ้เกิดประโยชน์ ง. ฝึกคüามÿามัคคีในกลุ่ม

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 7 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร 6. การแปรรูปอาĀารจากธัญพืชเมื่อนําไปจําĀน่ายคüรจําĀน่ายในราคาเช่นไร ก. ในราคาน้อยที่ÿุด ข. ในราคาตามท้องตลาด ค. ในราคาย่อมเยา ง. ในราคาแพงมาก 7. ข้าüผ่านการขัดÿีน้อยครั้ง มีชื่อเรียกü่าอะไร ก. ข้าüกล้อง ข. ข้าüขาü ค. ข้าüÿาลี ง. ข้าüโอ๊ค 8. การทำนางเล็ดÿุขภาพ น้ำเชื่อมที่ใÿ่ทำมาจากอะไร ก. น้ำตาลมะพร้าüเคี่ยüกับน้ำ ข. น้ำผึ้งเคี่ยüกับน้ำ ค. น้ำตาลทรายขาüเคี่ยüกับน้ำ ง. น้ำอ้อยเคี่ยüกับน้ำ 9. กระยาÿารทที่นักเรียนลงมือปฏิบัติแตกต่างจากท้องตลาดอย่างไร ก. ใÿ่งาขาüและงาคั่ü ข. ใÿ่แปะแซ ค. ใÿ่ลูกเกด ง. ใÿ่ถั่üลิÿง 10. ข้าüตังĀน้าĀมูที่นักเรียนปฏิบัติแตกต่างจากทั่üไปอย่างไร ก. ทอดด้üยน้ำมันพืชที่ร้อนจัด ข. นําไปอบแทนการทอด ค. นําข้าüกล้องเĀนียüมาแทนข้าüเĀนียü ง. ขนาดพอเĀมาะในการรับประทาน

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 8 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร บรรณานุกรม กิตติคุณ รัตนาปนนท์. (2560). ĀลักการแปรรูปอาĀารเบื้องต้น. กรุงเทพฯ : โอเดียนÿโตร์, ÿนพ. กระทรüงýึกþาธิการ. (2551). Āลักÿูตรแกนกลางการýึกþาขั้นพื้นฐาน พุทธýักราช 2551. (ฉบับปรับปรุง พ.ý. 2560). กรุงเทพฯ : โรงพิมพ์ชุมนุมÿĀกรณ์การเกþตรแĀ่ง ประเทýไทยจำกัด. กองบรรณาธิการ. ชüนมาแปรรูป & ถนอมอาĀาร กันเถอะ. กรุงเทพฯ : นานมีบุ๊คÿ์. ดüงฤทัย ธำรงโชติ. (2560). Āนังÿือเรียน รายüิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ชั้นมัธยมýึกþาปีที่ 4. กรุงเทพฯ : พัฒนาคุณภาพüิชาการ (พü.) จำกัด. ทัทยา อนุÿÿร. ถั่üและธัญพืช เมล็ดพันธุ์แĀ่งÿุขภาพ. กรุงเทพฯ : มติชน, ÿนพ. นลิน คูอมรพัฒน. การถนอมอาĀาร. กรุงเทพฯ : แÿงแดด, ÿนพ. มนตรี ÿมไร่ขิง. (2563). Āนังÿือเรียน รายüิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ม.4. กรุงเทพฯ : อักþรเจริญทัýน์ จำกัด. การถนอมอาĀาร. กรุงเทพฯ : พินิจ จันทร. (2560). ÿุดยอดธัญพืชและเมล็ดพันธุ์ อาĀารที่ชาüโลกต้องการ. กรุงเทพฯ : ออลเดย์ ช็อปปิ้ง จำกัด. üิภาดา มุนินทร์นพมาý. ĀลักการถนอมและแปรรูปอาĀาร. กรุงเทพฯ : ÿĀมิตรพัฒนาการพิมพ์. ÿถิตย์พงþ์ มั่นĀลำ. Āนังÿือเรียน รายüิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ม.4-6. กรุงเทพฯ : อักþรเจริญทัýน์ จำกัด. ÿายทิพย์ คำฉ่ำ. (2562). Āนังÿือเรียน รายüิชาพื้นฐาน การงานอาชีพ ม.4. กรุงเทพฯ : เอมพันธ์ จำกัด. อังคณา ýุภกิจüณิชโชค. (2562). อาĀารไทยเพื่อÿุขภาพ. กรุงเทพฯ : Amarin Printing & Publishing.

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 9 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร ภาคผนüก

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 10 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร เฉลยใบงานที่ 1 เรื่อง ÿำรüจและเลือกเรื่องที่จะทำโครงงาน คําชี้แจง ใĀ้นักเรียนแต่ละกลุ่มเขียนบันทึกการปฏิบัติงานของกลุ่มดังรายการต่อไปนี้ 1. คüามแตกต่างของลักþณะอาĀารก่อนการแปรรูปและĀลังจากจากได้รับการแปรรูปแล้ü ü่ามีลักþณะแตกต่างกันอย่างไร ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 2. ปัญĀาและอุปÿรรคในการปฏิบัติงาน ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... 3. ระยะเüลาในการปฏิบัติ ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... .............................................................................................................................................................. ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... ............................................................................................................................................................... (พิจารณาตามคำตอบของนักเรียน โดยใĀ้อยู่ในดุลยพินิจของครูผู้ÿอน)

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 11 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร รายการ ปริมาณ รับ จ่าย คงเĀลือ ĀมายเĀตุ บาท ÿต. บาท ÿต. บาท ÿต. ÿมาชิกในกลุ่ม...................................................................................................................................... ชื่อ................................................ประธานกลุ่ม ชื่อ.................................................................. ชื่อ.................................................................... ชื่อ................................................................. ชื่อ.................................................................... ชื่อ..........................................เลขานุการกลุ่ม (พิจารณาตามคำตอบของนักเรียน โดยใĀ้อยู่ในดุลยพินิจของครูผู้ÿอน)

รูปแบบการจัดการเรียนรู้แบบ Active Learning บูรณาการเรียนรู้ในýตüรรþที่ 21 เรื่อง การแปรรูปและถนอมอาĀาร 12 เล่มที่ 5 เรื่อง การปฏิบัติกิจกรรมโครงงานการถนอมอาĀารและแปรรูปอาĀาร เฉลยแบบทดÿอบก่อนเรียน เฉลยแบบทดÿอบĀลังเรียน ข้อ คำตอบ 1. ก 2. ค 3. ง 4. ก 5. ค 6. ข 7. ค 8. ง 9. ข 10. ง ข้อ คำตอบ 1. ค 2. ก 3. ข 4. ง 5. ก 6. ง 7. ก 8. ข 9. ง 10. ข เฉลยแบบทดÿอบก่อนเรียนและĀลังเรียน

โรงเรียนวรราชาทินัดดามาตุวิทยา ส านักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษาปทุมธานี