Handout Lipatan Serbet

XI SMK BOGA LIPATAN SERBET TATA HIDANG

Lipatan I'M CIRIOUS TO
Serbet KNOW...

Kalian tahu ga sih napkin itu
digunakan untuk apa?

KOMPETENSI DASAR

3.5 Menerapkan pembuatan lipatan
serbet
4.5 Membuat lipatan serbet

INDIKATOR

3.5.1 Menjelaskan lipatan serbet
3.5.2 Menjelaskan fungsi lipatan
serbet
3.5.3 Mengklasifikasi jenis lipatan
serbet
3.5.4 Menentukan bahan untuk
pembuatan lipatan serbet
3.5.5 Menentukan teknik pembuatan
lipatan serbet

Ketika perjamuan makan di atas meja makan terdapat suatu kain yang kaku dan
dibentuk dengan apik dan berada di tengah alat makan yang lain. Apakah kalian
tahu nama dari kain itu?
Nah kain itu kita kenal dengan nama napkin atau orang juga biasanya
menyebutnya dengan serbet makan. Pada pembelajaran kali ini kita akan belajar
tentang napkin.

Disusun oleh: Alfiani Nailul Marom (002)

XI SMK BOGA LIPATAN SERBET TATA HIDANG

Konsep Dasar Lipatan Serbet

NAPKIN ITU APA SIH?

Napkin adalah kain yang ada dua atas meja Sumber:
yang digunakan untuk menyeka mulut dan geometryarchitecture.files.wordpress.com
jari ketika makan. Umumnya napkin
ditempatkan di atas show plate dalam
keadaan terlipat dan ditemui pada acara
jamuan makan. Lipatan serbet adalah
merupakan seni melibat serbet menjadi
berbagai bentuk yang indah untuk
mempercantik meja makan.

Selain sebagai dekorasi pada meja makan, napkin yang dibentuk juga akan
menambah selera makan tamu yang melihatnya. Umumnya serbet memiliki
ukuran sebesar 50x50cm atau 40x40cm dengan berbagai warna yang berbeda.
Penggunaan setiap warna napkin disesuaikan dengan warna utama pada dekorasi
di ruangan ataupun meja.

Napkin terbuat dari kertas ataupun kain dengan ukuran yang bervariasi. Pada
umumnya napkin yang baik terbuat dari bahan damas ataupun bahan yang mudah
dilipat, serbet makan yang terbuat dari kertas umumnya dipergunakan pada acara
perjamuan makan non formal. Ukuran serbet berbeda-beda ditentukan oleh
kegunaannya pada acara perjamuan makan. Untuk serbet yang digunakan dalam
acara makan siang ataupun makan malam umumnya menggunakan napkin yang
berukuran 45x45cm atau 50x50cm. Untuk serbet berukuran 35x35cm yang
umumnya dikenal dengan nama serbet jari, digunakan pada makan pagi ataupun
acara-acara santai seperti minum teh ataupun coktail.

TUJUAN LIPATAN SERBET

Pasti kalian bertanya-tanya kenapa serbet dalam pelayanan makan harus
dilipat sedemikian rupa hingga membentuk suatu yang menarik, padahal
fungsinya hanya untuk mencegah remahan makanan mengotori baju dan
membersihkan makanan di bibir. Namun napkin yang dibentuk menjadi
berbagai bentuk yang menarik merupakan suatu nilai tambah keindahan ruang
makan, dengan adanya variasi linen yang menarik di atas meja, maka tamu
yang akan makan akan bersemangat. Sehingga dapat disimpulkan bahwa
lipatan napkin ini berfungsi untuk menarik perhatian tamu pada area makan,
dan nafsu makannya akan bertambah dengan adanya rasa senang melihat
persiapan yang baik pada area makannya.

XI SMK BOGA LIPATAN SERBET TATA HIDANG

Konsep Dasar Lipatan Serbet

FUNGSI LIPATAN SERBET

1.Menghias meja makan
Serbet makan atau napkin umumnya dibentuk menjadi
berbagai jenis bentuk yang indah sebelum ditempatkan di atas
show plate pada meja makan di acara perjamuan makan.

Sumber: Pinterest.com 2.Menutupi pangkuan saat makan
Sumber: twitter.com Ketika tamu sudah duduk, maka waiter akan membuka serbet
untuk selanjutnya diletakkan di atas pangkuan tamu.
Tujuannya adalah untuk menutupi pangkuan tamu dari
makanan yang kemungkinan jatuh ketika acara makan
dimulai dan bisa mengotori baju tamu. Bentuk napkin yang
diletakkan dalam pangkuan adalah segitiga sama sisi, dengan
bagian paling lebar berada di dekat pinggang.

3.Membersihkan mulut

Ketika ada makanan yang mengotori mulut tamu, napkin bisa

digunakan untuk membersihkannya. Caranya adalah dengan

memegang bagian ujung segitiga napkin di pangkuan,

kemudian dililitkan pada jari lalu dibawa ke mulut untuk

Sumber: membersihkan kotoran yang ada.

encrypted-tbn0.gstatic.com

4.Sebagai bahasa isyarat

Napkin juga bisa dijadikan sebagai bahasa isyarat untuk

berkomunikasi dengan waiter selama perjamuan makan.

Ketika tamu ingin pergi ke toilet, napkin bisa dilipat

Sumber: kemudian ditempatkan di bagian punggung kursi,

encrypted-tbn0.gstatic.com

SYARAT NAPKIN YANG BAIK

bahan napkin mudah menyerap air.
napkin bersih dan licin.
napkin tidak dikanji.
napkin mudah untuk dibersihkan.

Klasifikasi Lipatan Serbet

Menurut (Sutariani, 2020)

STANDING NAPKIN

Napkin yang penempatannya secara
berdiri di atas meja ataupun show
plate. Contoh dari lipatan ini adalah
candle light, standing fan, small
candle, bishop maitre, antrium lily.

Sumber: jewelpie.com

UNDERLINER NAPKIN

Napkin yang ditempatkan dalam
keadaan datar di atas show plate.
Contoh napkin folding yang berjenis
underliner adalah the rose, snow flake,
pinwheel.

Sumber: Pinterest.com

ON THE GLASS NAPKIN

Napkin yang ditempatkan di atas
water goblet. Napkin yang termasuk
jenis ini adalah fan goblet, twin
candle, lily goblet.

Sumber: bp.blogspot.com

Klasifikasi Lipatan Serbet

LIPATAN SQUARE

Lipatan ini berasal dari
bentuk dasar persegi.
Contohnya bishop hat, sail
boat, diamond, banana, dan
rose

Sumber: content.instructables.com

LIPATAN TRIANGLE

Lipatan ini berasal dari

bentuk dasar segitiga.

Contohnya triangle,

rosebund, the crown, the

cone, dan the french

Sumber: bp.blogspot.com

XI SMK BOGA LIPATAN SERBET TATA HIDANG

Konsep Dasar Lipatan Serbet

BAHAN NAPKIN APA
YA?

Napkin / serbet makan umumnya dibuat
dari bahan kertas ataupun kain-kain dengan
berbagai pilihan warna, dimana dalam
pemilihan jenis warnanya disesuaikan
dengan warna dari taplak meja. Bahan yang
digunakan untuk membuat lipatan serbet
harus diperhatikan. Pilih bahan yang kaku
namun mudah dibentuk..

Bahan yang bagus bila digunakan untuk membuat lipatan serbet adalah kain
damas. Kain ini merupakan jenis kain yang memiliki motif tenunan, mudah
dibentuk dan glossy membuat tampilannya menjadi lebih mewah. Namun ada
juga restoran yang menggunakan napkin berbahan kertas khususnya family
restoran, beberapa pertimbangan yang dilakukan dalam pemilihan napkin kertas
dalam operasional pelayanan makanan dan minuman adalah (1) kemudahan
dalam penggunaannya, (2) mudah dalam penyimpanan karena membutuhkan
area yang lebih kecil dari napkin kain, (3) aman dan higienis, (4) bisa menjadi
media pengiklanan dengan mencetak logo/nama dari usaha makanan, dan (5)
lebih murah daripada napkin kain (Katsigris & Thomas, 2009). Ukuran umum dari
napkin adalah 45x45 cm ataupun 50x50 cm yang digunakan untuk makan siang
dan makan malam. Namun ada juga napkin yang berukuran lebih kecil,
digunakan pada saat sarapan dengan ukuran 35x35 cm ataupun 40x40 cm.

Tips membuat lipatan napkin yang rapi (University, 2015) :

1.Lipatan yang dibuat tidak terlalu tinggi, karena akan menghalangi tamu
untuk berkomunikasi

2.Lipatan yang terlalu banyak akan membuat napkin cepat kotor
3.Napkin berukuran lebih besar (50x50) lebih mudah dilipat dan hasil

lipatannya lebih baik
4.Sebelum melipat napkin, harus dipastikan terlebih dahulu bahwa napkin

berbentuk simetris
5.Napkin yang kaku dan halus lebih baik digunakan

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

Teknik Pembuatan
Lipatan Serbet

XI SMK BOGA LIPATAN SERBET TATA HIDANG

Latihan Yuk!!

LATIHAN APA HARI INI?

Setelah mempelajari materi, cobalah liat video
ini:
https://youtu.be/SHxLMEE6nWU
Setelah itu buatlah lipatan napkin dalam
waktu 15 menit, tunjukan hasil kerjamu pada
teman sebaya untuk dinilai! Selamat bekerja!!

Sumber: cdn.shopify.com

REFERENSI

Modul-pembelajaran-modul-lipatan-serbet-makan-2019-teknik-lipatan-
serbet-napkin-folding-program-studi-pendidikan-teknik-boga-fakultas-
teknik.html
Cousins, J. (2010). Food and Beverage Service. In British Library Cataloguing.
Dynamic Learning.
Katsigris, C., & Thomas, C. (2009). Design and Equipment for Restaurant and
Foodservice a Management View. In Design and equipement for Restaurants
and foodservice.
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/2-l-
design-and-equipment-for-restaurants-and-foodservice.pdf
Sutariani, N. W. (2020). Napkin. Anyflip.Com.
https://anyflip.com/viknw/jnyq
University, U. O. (2015). Food and Beverage Service Foundation-I BHM-102T
UNIT: 1 FOOD AND BEVERAGE SERVICES Structure 1.1 Introduction 1.2
Objectives 1.3 Origin and growth of F& B Service 1.4 Classification of
Catering Establishment 1.4.1 Primary Catering Establishments 2.4.2. 1–142.
http://uou.ac.in/sites/default/files/slm/BHM-102T.pdf