XI SMK BOGA LINEN Tata Hidang
Linen CURIOUS TO
KNOW..
KOMPETENSI DASAR
Setelah membaca penjelasan
3.4 Menganalisis linen di restoran di bawah, menurut kalian
4.4 Melakukan pengelompokan linen itu apa sih?
linen di restoran
INDIKATOR
3.2.1 Menjelaskan lenan di restoran Sumber:
3.2.2 Menjelaskan fungsi lenan di www.coastlinenservices.com
restoran
3.2.3 Mengklasifikasi jenis lenan di
restoran
3.2.4 Menganalisis lenan di restoran
4.1.1 Melakukan pengelompokkan lenan
di restoran sesuai dengan jenisnya
4.1.2 Melakukan pengelompokkan
lenan di restoran sesuai dengan
fungsinya
Perhatikan gambar di atas, apa yang kalian lihat pada gambar itu merupakan
salah satu bentuk mise en place yang diterapkan dalam pelayanan makanan dan
minuman. selain terdapat peralatan makan dan minum, di meja juga terdapat
beberapa jenis kain dengan warna berbeda yang dipadukan menjadi satu
sehingga terlihat menarik, selain itu juga ada kain yang dibentuk dengan menarik
dan ditempatkan di atas meja, nah itu semua termasuk dalam jenis-jenis linen.
Disusun oleh: Alfiani Nailul Marom (002)
XI SMK BOGA LINEN Tata Hidang
Konsep Dasar Linen
LINEN ITU APA SIH??
Linen merupakan barang yang berasal dari
kain dan digunakan untuk keperluan
operasioanal dalam pelayanan makanan.
Linen digunakan di meja hidang, ukurannya
di sesuaikan dengan ukuran meja serta
fungsinya. Pada saat ini variasi bahan linen
yang tersedia semakin banyak, dimulai dari
kain berkualitas baik seperti irish linen, kapas,
sampai dengan linen berbahan sintetik
seperti nylon dan viscose. Kualitas linen yang
digunakan bergantung pada kelas konsumen,
harga yang dibayarkan, jenis menu yang
dihidangkan, dan jenis pelayanan yang
ditawarkan
FUNGSI LINEN..
Meredam bunyi peralatan
Mencegah peralatan makan bergeser
Sebagai dekorasi
Menyerap cairan makanan
Sarana komunikasi antara tamu dengan pramusaji
Pelindung pramusaji ketika menyajikan makanan
Membersihkan sisa makanan di meja
Jenis-Jenis Linen
SILENCE
CLOTH/MOULTON
Terbuat dari flanel, dengan
ukuran lebih besar 10cm dari
ukuran meja.
Fungsinya meredam bunyi
peralatan makan, menahan
panas makanan, menahan alat
makan agar tidak mudah
bergeser, menyerap cairan
tumpah.
Sumber: hnctowel.co.id
TABLE CLOTH
Terbuat dari katun dengan tujuan
untuk menyerap cairan. Memiliki
berbagai motif, tetapi untuk
perjamuan banquette harus
digunakan table cloth berwarna putih
baik yang polos maupun bermotif.
Ukuran dan bentuknya disesuaikan
dengan meja yang digunakan, dengan
catatan ketika dibentangkan di atas
meja, masih tersisa 25-30cm dari
permukaan meja (Tangian, 2015).
Sumber: visionlinens.com
Jenis-Jenis Linen
Sumber:
www.forhoreca.lt
UKURAN TABLE CLOTH YANG
UMUM DITEMUI:
⮚137 cm x 137 cm (54 inch x 54 inch) sesuai untuk meja
bulat dengan diameter 1 m ataupun untuk meja persegi
dengan ukuran 76cm
⮚183 cm x 183 cm (72 inch x 72 inch) sesuai untuk meja
dengan ukuran 1m.
⮚183 cm x 244 cm (72 inch x 72 inch) sesuai untuk meja
berbentuk persegi panjang.
⮚183 cm x 137 cm (72 inch x 54 inch) sesuai untuk meja
berbentuk persegi panjang.
Jenis-Jenis Linen
SLIP CLOTH/ TAPLAK
MEJA
Ada 2 jenis slip cloth, yang pertama
adalah slip cloth polos, yang kedua
adalah slip cloth bermotif.
Fungsi linen ini sebagai pelindung
taplak meja, artinya apabila ada
makanan yang jatuh, maka
kotorannya tidak akan langsung
mengotori taplak meja, selain itu juga
sebagai penutup taplak meja yang
sedikit kotor. Ukurannya 1x1m.
Sumber: batasketik.com Sumber: mydesirehouse.com
TABLE MAT
Digunakan sebagai alas piring 1
orang. Linen ini digunakan
sebagai pengganti slip cloth dan
table cloth. Fungsinya sama
dengan table cloth, namun table
mat bisa dibersihkan dengan
mudah, dan pemasangannya
membutuhkan waktu yang
singkat. Variasi penggunaan table
mat dapat digunakan apabila
ingin menonjolkan meja dengan
motif dan ukiran yang indah.
Bahannya sendiri terbuat dari
kain, rotan, kertan, dan lain
sebagainya.
Jenis-Jenis Linen
Sumber: crownlinen.com NAPKIN
Serbet makan merupakan linen
yang terbuat dari kain
katun/damask dan digunakan
ketika makan. Linen biasanya
memiliki tekstur rada kaku
sehingga bisa dibentuk menjadi
berbagai bentuk yang menarik.
Ukuran napkin yang umum
digunakan di restoran ataupun
hotel adalah 50x50 cm. Berfungsi
uuntuk menutupi pangkuan,
mengelap mulut, dan sebagai
hiasan di meja.
DUST TOWEL
Linen ini umumnya digunakan
untuk crumbling. Fungsinya
adalah untuk membersihkan
debu serta remahan makanan di
atas meja dan kursi pada kegiatan
crumbling.
Sumber: batasketik.com
Jenis-Jenis Linen
GLASS TOWEL
Glass towel digunakan dalam
polishing. Fungsinya sebagai alat
untuk mengelap peralatan hidang
seperti show plate, fork, spoon,
knife, berbagai jenis gelas dan
peralatan lain yang ada di side
board. Towel ini berbeda dengan
serbet biasa, karena kain ini tidak
meninggalkan kainnya ke peralatan
makan.
Sumber: edukasitatahidang.com
ARM TOWEL/SERVICE
CLOTH
Linen ini merupakan salah satu
bagian dari seragam waiter yang
fungsinya untuk menjaga tangan
waiter agar tidak terkena panas
hidangan yang disajikan kepada
tamu dan meresap air yang
tumpah ketika menuangkan air
ke dalam gelas, sehingga pakaian
kerja waiter akan tetap terjaga
kebersihannya.
Sumber: dusttexhonolulu.com
Jenis-Jenis Linen
TRAY CLOTH
Tray cloth umumnya dipasang
sebagai alas tray untuk
mengantarkan hidangan kepada
tamu. Fungsinya adalah supaya
tray tidak licin dan apabila ada
makanan berkuah ataupun
minuman yang tumpah tidak
langsung mengotori tray. Linen ini
terbuat dari kain flannel dengan
ukuran yang bervariasi, sesuai
dengan bentuk tray yang
digunakan.
Sumber: blarney.com
SARUNG KURSI Sumber: bp-guide.id
Sarung kursi umumnya dipakai
untuk menghias kursi sehingga
tampak lebih rapi dan menarik
serta disesuaikan dengan warna
table cloth serta hiasan lainnya,
sehingga tampak seragam.
Umumnya sarung kursi dipakai
untuk acara-acara besar di
hotel/restoran dan ukurannya
menyesuaikan dengan ukuran
kursi. Selain sebagai hiasan,
sarung kursi juga dipakai untuk
melindungi sandaran kursi agar
tidak cepat kotor.
Jenis-Jenis Linen
SKIRTING
Skirting merupakan sebuah kain
panjang yang digunakan untuk
menutup sekeliling ataupun
setengah dari bagian meja dengan
tujuan agar kaki meja tidak
nampak dari depan. Skirting
umumnya terbuat dari kain satin
ataupun kain batik panjang.
Sumber: id.aliexpress.com
BUFFET CLOTH
Linen ini digunakan untuk
melapisi meja buffe yang
memiliki ukuran lebih panjang
daripada meja tata hidang pada
umumnya. Ukuran dari table
cloth ini bervariasi,
menyesuaikan dengan panjang
meja yang digunakan. Ukuran
minimal untuk linen ini adalah
2m x 4m.
Sumber: indiamart.com
XI SMK BOGA LINEN Tata Hidang
Penggunaan dan Pengawasan
Penggunaan linen bukan sebagai kain Sumber: economylinen.com
pembersih
Apabila linen tidak berfungsi sebagai alat
pembersih, maka sudah seharusnya linen
tersebut tidak digunakan untuk fungsi cleaning,
hal ini diatur untuk mencegah terbentuknya
kotoran yang pada akhirnya mengakibatkan
linen tidak bisa digunakan untuk fungsinya
masing-masing.
Sumber: Penyimpanan dilakukan sesuai dengan jenis dan
goodhousekeeping.com ukurannya
Linen harus disimpan dalam satu rak khusus tempat
penyimpanan linen dengan memperhatikan ukuran dan
jenis linennya. Hal ini dilakukan untuk mempermudah
dalam perhitungan linen.
Adanya stok linen
Stok linen ekstra ini umumnya disimpan di area service,
sehingga mempermudah aksesnya ketika ada situasi
darurat, contohnya adalah ketika tamu datang lebih
banyak dari perkiraan.
Sumber: Setiap linen yang kotor harus dicatat
ilmuperhotelan.my.id Ketika kegiatan pelayanan makanan telah selesai
dilakukan maka linen kotor harus dihitung kemudian
selanjutnya ditukarkan dengan linen yang bersih
Sumber: Alternatif untuk linen sekali pakai
thecloseoutconnection.com Sekarang terdapat linen yang bisa digunakan 2 kali.
Penggunaan linen 2 kali akan menekan biaya laundry,
sehingga keuntungan yang diperoleh akan lebih banyak.
XI SMK BOGA LINEN Tata Hidang
Penggunaan dan Pengawasan
DISKUSI YUK!!
Meja makan di restoran ada yang menggunakan
table mat saja tanpa dialasi dengan table cloth
dan linen meja lainnya, nah menurut kalian
apakah penggunaan satu jenis linen meja saja
sudah cukup efektif dalam pelayanan makanan
dan minuman? Ayo berpendapat!
Sumber: www.ulcdn.net
REFERENSI...
Barrows, C., & Robinson, M. (2018). Food and Beverage. Club Management.
https://doi.org/10.23912/9781911635062-3976
Tangian, D. (2015). Tahapan Pelayanan Restouran. Modul Gabung, Dr. DIANE
TANGIAN, SH, M.SI, 1–58.
Katsigris, C., & Thomas, C. (2009). Design and Equipment for Restaurant and
Foodservice a Management View. In Design and equipement for Restaurants and
foodservice.
https://catedraalimentacioninstitucional.files.wordpress.com/2014/09/2-l-design-
and-equipment-for-restaurants-and-foodservice.pdf
Tangian, D. (2015). Tahapan Pelayanan Restouran. Modul Gabung, Dr. DIANE
TANGIAN, SH, M.SI, 1–58.
University, U. O. (2015). Food and Beverage Service Foundation-I BHM-102T UNIT:
1 FOOD AND BEVERAGE SERVICES Structure 1.1 Introduction 1.2 Objectives 1.3
Origin and growth of F& B Service 1.4 Classification of Catering Establishment
1.4.1 Primary Catering Establishments 2.4.2. 1–142.
http://uou.ac.in/sites/default/files/slm/BHM-102T.pdf