3.4.5 Actividades 5.1 Alistamiento para el “Diagnóstico del proceso productivo según líneas piloto asignadas”

3.4.5 Actividades 5.1 Alistamiento para el “Diagnóstico del proceso productivo según líneas
piloto asignadas”

Ilustración 1. https://images.app.goo.gl/Xr2qUmmdgEpVNp7e6

Actividad de acompañamiento en la empresa de estudio; se recomienda coordinar con los
instructores técnicos la actividad de proyecto de la fase de análisis: Reconocer y diagnosticar
variables críticas del sistema productivo en la organización.
Para esta actividad se recomienda realizar un alistamiento previo; se recomienda seguir con
los siguientes lineamientos.

1. Coordinar con la empresa en estudio; instructores técnicos y la coordinación académica la
actividad práctica de diagnóstico para el mes de septiembre para la aplicación de las listas
de chequeo.

2. Revisión y aprobación lista de chequeo por los instructores técnicos:
2.1 Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) Ver anexo 1. Res EGR y JDA
2.2 Métodos y Tiempos. Ver anexo 2. Res EGR
2.3 Diagnóstico Distribución De Planta. Ver anexo 3. Res EGR
2.4 Diagnóstico Área Logística. Ver anexo 4. Res LFG
2.5 Diagnóstico de calidad. Ver anexo 5. JDA
2.6 Diagnóstico de ambiental. Ver anexo 6. AMR

3. Contextualización de los temas relacionados con la lista de chequeo; con cada
instructor responsable.

● Ambiente Requerido: Escenario Aula de Formación, Instituciones educativas, empresa en
estudio.

● Materiales: Consumible Marcadores borrables, hojas de block, papel, cartulina, plumones
de colores, Tablero video beam; aula virtual meet.

GFPI-F-135 V01

Técnica didáctica activa: Aprendizaje Basado en Problemas ABP / Duración: 10 horas.

ANEXO 1. BPM “LISTA DE CHEQUEO DIAGNÓSTICA DE LAS BPM, DE ACUERDO A LA
RESOLUCION 2674 DE 2013”

Entidad: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. C.B.I. Palmira

Elaborado por: Equipo Ejecutor Lina Faisuri González, Eric García Rivera y Fecha de elaboración:
Juan David Agudelo 01/04/2021

Revisado por: Gestor de Proyecto Eric García Rivera y Juan David Agudelo Fecha de revisión: Inicio Fase de
e Instructor técnico Planeación

Objetivo: Aplicar la lista de chequeo según las recomendaciones de los instructores
técnicos para identificar el cumplimiento al marco legal.

DESCRIPCION CUMPLE NO OBSERVACIONES
CUMPLE

TÌTULO I : DISPOSICIONES GENERALES

1.¿El personal conoce los requisitos o permisos sanitarios que debe
cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades
de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos según el riesgo en salud
pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas?

TÌTULO II: CONDICIONES BÁSICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACIÓN DE ALIMENTOS

CAPÌTULO I: EDIFICACIONES E INSTALACIONES

2.¿El área piloto se encuentra ubicada en lugares aislados de
cualquier foco de insalubridad que represente riesgos potenciales
para la contaminación del proceso?

3.¿La edificación está construida (pisos, techos, ventanas, puertas)
de manera que proteja los ambientes de producción e impida la
entrada de polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así como
del ingreso y refugio de plagas y animales domésticos?

4.¿El agua que se utiliza es de calidad potable y cumple con las
normas vigentes establecidas por el Ministerio de Salud y Protección
Social?

5.¿Los residuos sólidos que se generen tendrán una ubicación
adecuada de manera tal que no representen riesgo de contaminación
al proceso, a los ambientes o superficies de potencial contacto con
éste?

GFPI-F-135 V01

6.¿Dispone de instalaciones sanitarias en cantidad suficiente como
servicios sanitarios y vestidor, independientes para hombres y
mujeres, separados de las áreas de elaboración? Para el caso de

microempresas que tienen un reducido número de operarios (no más de 6 operarios),
se podrá disponer de un baño para el servicio de hombres y mujeres.

TÌTULO III y IV: VIGILANCIA Y CONTROL
CAPITULO I: REGISTRO SANITARIO, PERMISO SANITARIO Y NOTIFICACIÓN SANITARIA
7.¿Cuenta la empresa con los registros sanitarios para la
comercialización del producto?
8.¿Cuenta la empresa con la ficha técnica del producto según el
formato establecido en el INVIMA?
9.¿Cuándo se hacen cambios en el registro, permisos o
notificaciones sanitarias se reportan ante el INVIMA?
10.¿Adoptan las medidas sanitarias necesarias como: limpieza,
desinfección, buenas prácticas de manufactura, almacenamiento y
control al momento de la elaboración del producto para no poner en
peligro la salud de los consumidores?
TÉRMINOS Y DEFINICIONES
INVIMA, es el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, es una entidad de vigilancia y control
de carácter técnico científico, que trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los colombianos,
mediante la aplicación de las normas sanitarias asociada al consumo y uso de alimentos, medicamentos, dispositivos
médicos y otros productos objeto de vigilancia sanitaria.
Autoridad Sanitaria Competente: Se entiende por autoridad sanitaria competente aquella entidad de carácter público
investigada por mandato legal o delegación de autoridad, para realizar acciones de inspección, vigilancia y control
sanitario, y adoptar las correspondientes medidas. Son autoridades sanitarias competentes las Entidades
Territoriales de Salud en sus respectivas jurisdicciones y ámbito de competencias.

GFPI-F-135 V01

ANEXO 2. DIAGNÓSTICO SOBRE MÉTODOS Y TIEMPOS

Entidad: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. C.B.I. Palmira

Elaborado por: Equipo Ejecutor Lina Faisuri González, Eric García Rivera y Juan Fecha de elaboración:
David Agudelo 01/04/2021

Revisado por: Gestor de Eric García Rivera Fecha de revisión: Inicio
Proyecto Fase de Planeación

Objetivo: Analizar los métodos y tiempos de las tareas de producción, con el fin de
implementar una mejora en sus procesos productivos.

DESCRIPCION CUMPLE NO NO OBSERVACIONES
CUMPLE APLICA

1.¿Se cuentan con los espacios idóneos, para el
óptimo desarrollo de las actividades del operario?

2.¿Se utiliza fuerza mecánica para el transporte de
materia prima, reduciendo los tiempos de los
recorridos?

3.¿El operario hace los movimientos mínimos, para
aumentar su eficiencia operacional?

4.¿Los procesos están documentados mediante los
lineamientos de la calidad?

5.¿Se cuenta con los procedimientos estandarizados
en el área de manufactura?

6.¿Se tienen identificadas las capacidades de las
máquinas en cada proceso?

7.¿Se cuenta con los elementos o herramientas
adecuadas en el área de desempeño para optimizar
los tiempos de trabajo?

8.¿Las tareas que se realizan de forma manual
presentan un riesgo para el operador?

9.¿El área de trabajo le permite al colaborador una
ergonomía adecuada para que no afecte su ritmo
laboral?

10.¿Se presenta con frecuencia retrasos en la
producción debido a maquinaria indispensable?

11.¿Se realiza capacitación adecuada a los
colaboradores de los procesos de producción?

12.¿Se tiene un método estandarizado para la
elaboración del producto ?

GFPI-F-135 V01

ANEXO 3. DIAGNÓSTICO DISTRIBUCIÓN DE PLANTA

Entidad: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. C.B.I. Palmira

Elaborado por: Equipo Ejecutor Lina Faisuri González, Eric García Rivera y Juan Fecha de elaboración:
David Agudelo 01/04/2021

Revisado por: Gestor de Eric García Rivera Fecha de revisión: Inicio
Proyecto Fase de Planeación

Objetivo: Identificar la distribución física de la planta para para optimizar el proceso de
manufactura a unos costos mínimos.

DESCRIPCION CUMPLE NO NO OBSERVACIONES
CUMPLE APLICA

1.¿La edificación está construida (pisos, techos,
ventanas, puertas) de manera que proteja los
ambientes de producción e impida la entrada de
polvo, lluvia, suciedades u otros contaminantes, así
como del ingreso y refugio de plagas y animales
domésticos?

2. ¿Los pasillos, paredes se encuentran libres de
grietas o deterioro y es fácil reconocer la señalización
del plan de emergencias?

3.¿Los vidrios de las ventanas ubicadas en el área de
producción, están protegidas en caso de ruptura?

4. ¿Las máquinas, tuberías e instalaciones están
señalizadas para prevenir los accidentes y
enfermedades laborales?

5.¿ Se cuenta con suficiente iluminación en las
instalaciones?

6. ¿Los servicios sanitarios se encuentran en
condiciones óptimas de higiene; y estos están
separados por sexo?

7. ¿ Se cuenta con un lugar adecuado e higiénico para
el consumo de los alimentos?

8. ¿ Se cuenta con Vestier en número suficiente y se
encuentran en buen estado, bien ventilado y alejados
del área de proceso?

9. ¿Se realiza separación en la fuente de los residuos
sólidos; y se cuenta con los recipientes adecuados
para la disposición?

10. ¿Los pisos se encuentran debidamente
construidos con materiales que no dificulten su
limpieza, desinfección, y mantenimiento?

GFPI-F-135 V01

ANEXO 4 DIANÓSTICO ISO 9001:2015

Entidad: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. C.B.I. Palmira

Elaborado por: Equipo Ejecutor Lina Faisuri González, Eric García Rivera y Juan Fecha de elaboración:
David Agudelo 01/04/2021

Revisado por: Instructor Técnico Juan David Agudelo Fecha de revisión: Inicio
Fase de Planeación

Objetivo: Identificar el cumplimiento de la normatividad legal vigente según los
lineamientos de la ISO 9001.2015.

DESCRIPCION CUMPLE NO NO OBSERVACIONES
CUMPLE APLICA

1. Se determinan las cuestiones externas e
internas que son pertinentes para el propósito y
dirección estratégica de la organización?

2. ¿La gerencia garantiza el cumplimiento de la
política de la compañía estableciendo y
comunicado las responsabilidades y autoridades
para los roles pertinentes en toda la organización?

3. ¿Conoce usted acciones que se hayan
planificado para el logro de los objetivos del
Sistema de Gestión?

4. ¿La organización cuenta con los recursos,
infraestructura, personal capacitado, medios y
formas de control para el logro de los objetivos?

5. ¿Se encuentran monitoreadas las actividades de
diseño, producción y entrega del producto desde
el enfoque de la satisfacción del cliente?

6. ¿Conoces usted las formas de autoevaluación y
control interno que existen en la empresa?

7. ¿La organización cuenta con una metodología
para el tratamiento de quejas, problemas
encontrados y la mejora continua en función de la
satisfacción del cliente?

GFPI-F-135 V01

ANEXO 5 DIAGNÓSTICO AMBIENTAL

Entidad: Servicio Nacional de Aprendizaje, SENA. C.B.I. Palmira

Elaborado por: Equipo Ejecutor Aura María Rivera, Lina Faisuri González, Eric Fecha de elaboración:
García Rivera y Juan David Agudelo 08/07/2021

Revisado por: Instructor Técnico Aura María Rivera Fecha de revisión: Inicio
Fase de Planeación

Objetivo: Identificar el cumplimiento de la normatividad legal vigente relacionado con la
ISO 14001.2015

DESCRIPCION CUMPLE NO NO OBSERVACIONES
CUMPLE APLICA

1. ¿Existe un programa de manejo de residuos?

2. ¿Se ha implementado un programa de manejo
de residuos?

3. ¿Existe algún material informativo respecto al
adecuado manejo de los residuos generados?

4. ¿El área evaluada cuenta con los recipientes
adecuados para la separación en la fuente?

5. ¿Los recipientes cuentan con etiquetas que
permita identificar los residuos que serán
depositados?

6. ¿Se tienen identificados los residuos peligrosos?

7. ¿Los recipientes cuentan con etiquetas que
permita identificar los residuos peligrosos?

GFPI-F-135 V01

LISTA DE CHEQUEO INTEGRADA DIGITAL
Siendo Técnico en Procesos de Manufactura según proceso o línea piloto asignada por el gestor de
proyecto reconozca y diagnostique las variables críticas del sistema productivo en su organización
aplicando la siguiente lista de chequeo. Dar Clic en ver lista de chequeo.

Ilustración 2 Lista de chequeo para aplicar a la empresa.
Les recuerdo que en equipos de trabajo deben integrar la información y compartir con el
instructor por la herramienta sugerida.

Nota: Este documento puede sufrir cambios según el avance del proyecto en la fase de análisis
para la actividad: Reconocer y diagnosticar variables críticas del sistema productivo en la
organización.

Equipo técnico del proyecto.

GFPI-F-135 V01