Каталог продукции 2022

Жидкая
инактивированная
закваска Livendo®
«Аром левен тёмный»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
Ржаные сорта – 5% от массы ржаной муки.
Livendo® «Аром левен тёмный» – это жидкая инактивированная Ремесленные хлеба – 1–3% от общей массы
закваска, специально разработанная для изготовления ржаных муки.
и ржано-пшеничных хлебобулочных изделий (как традиционных, Кислотность:
так и ремесленных – чиабатта, хлеб «Деревенский» и т. д.). Не менее 200 град.
Полученный в результате молочнокислого брожения букет Способ применения:
вкусо-ароматических веществ придаёт готовым хлебам Перед применением Livendo® «Аром левен
насыщенный вкус, тонкий аромат и пикантную «кислинку». тёмный» взболтать и внести в дежу
Входящий в состав ячменный карамельный солод слегка с мукой или тестом.
затемняет мякиш. Состав:
Вода, регулятор кислотности, мука ржаная
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ сброженная, мука ржаная набухающая,
экстракт ячменного карамельного солода
• Практичность тёмный, мука ячменная солодовая
Применение закваски Livendo® «Аром левен тёмный» обжаренная, сахар, инактивированные
значительно ускоряет производственный процесс, дрожжи и лактобактерии.
при этом её использование исключает дефекты, связанные Срок и условия хранения:
с низкой кислотностью теста, и существенно снижает 12 месяцев в тёмном сухом и прохладном
риск плесневения и появления «картофельной болезни»; месте. Вскрытую упаковку рекомендуется
хранить в холодильнике при температуре
• Вкус от 0°до +6 °С.
С закваской Livendo® «Аром левен тёмный» Упаковка:
можно регулировать вкусовой профиль существующих Пластиковая канистра
и создать новые уникальные изделия, тем самым выделяя массой 5 кг
свою продукцию на хлебной полке.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
51

Жидкая
инактивированная
закваска Livendo®
«Аром левен»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
0,5–5,0% от массы муки (или 0,5–5,0 кг на 100
• Средиземноморские сорта хлеба (чиабатта, багет и т. д..); кг муки): 0,5–1,5% для профилактики
микробиологической порчи и устранения
• Пшенично-ржаные и ржано-пшеничные сорта хлеба; заминаемости мякиша;
2,0–5,0% для придания ярко-выраженного
• Сдобные изделия, в том числе слоёные изделия вкуса и аромата хлебу.
длительного хранения;
Кислотность:
• Замороженные тестовые полуфабрикаты; Не менее 70 град.

• Эффективное средство для профилактики и борьбы Способ применения:
с картофельной болезнью и плесневением хлеба. Перед внесением взболтать и вылить
в дежу с мукой или с тестом. При наличии
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ двухскоростной тестомесильной машины
закваску Livendo® «Аром левен»
Закваска Livendo® «Аром левен» позволяет получить рекомендуется вносить в конце замеса.
неповторимый вкус и аромат изделий, присущий хлебам, При использовании односкоростной
приготовленным с использованием длительного брожения. тестомесильной машины – вместе
Для производства закваски применяют специально отобранные с основным сырьём.
молочнокислые бактерии и дрожжи. В конце производственного
цикла закваску инактивируют уксусной кислотой.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
52

• Простота приготовления хлеба Livendo® «Аром левен» Состав:
экономит время и усилия, необходимые для приготовления Вода, сброженная ржаная мука, регулятор
традиционной закваски, обеспечивая при этом вкус и аромат кислотности, стабилизатор, обжаренная
хлеба, свойственный длительному холодному брожению; осоложенная пшеничная мука, сахар,
антиокислитель, инактивированные
• Широкий ассортимент готовой продукции дрожжи и лактобактерии.
За счёт изменения дозировок можно легко контролировать
кислотность готовых изделий, что позволяет выпускать широкий Срок и условия хранения:
ассортимент продукции с различной степенью выраженности 12 месяцев в тёмном сухом и прохладном
аромата и вкуса. К тому же, Livendo® «Аром левен» придаёт месте. Вскрытую упаковку рекомендуется
мякишу красивый кремовый цвет, снижает его крошковатость хранить в холодильнике при температуре
и продлевает срок свежести; от 0°до +6 °С.

• Закваска Livendo® «Аром левен» не требует специальных Упаковка:
условий хранения. При этом, качество продукта остается Пластиковая канистра
стабильным на протяжении всего срока хранения; массой 5 кг

• Отлично подходит для производства продуктов длительного
хранения, закваска Livendo® «Аром левен» усиливает
действие консервантов.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
53

Стартовая культура
для приготовления
натуральных заквасок
Livendo® LV1, LV4

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
0,2–0,5% к массе муки в закваске.
Livendo® LV1, LV4 – это стартовые культуры для приготовления
заквасок, на основе пшеничной и ржаной муки. Кислотность: LV1 LV4
Livendo® LV1, LV4 – это продукты, которые сочетают в себе • на пшеничной муке 6÷10 18÷24
чистые штаммы дрожжей и молочнокислых бактерий. • на ржаной муке 8÷12

Стартовые культуры Livendo® LV1, LV4 предназначены Способ применения:
для производства хлеба и сдобных изделий «Премиум-класса», Внести стартовую культуру Livendo® LV1
таких как «Панеттони», «Гаш», «Бриошь», «Тостовый хлеб», или LV4 в тёплую воду (температура
«Багет», «Хлеб подовый на закваске». 30–35 °С). Подождать 3–5 мин и перемешать
до равномерного распределения.
Закваски Livendo® LV1, LV4 подходят для изготовления Внести в дежу все компоненты и замесить
массового ассортимента хлебов, производимых закваску. Поместить закваску в термостат
на расстойно-печных агрегатах. при температуре 28–32 °С на 14–24 часа
в зависимости от рецептуры и количества
В процессе брожения заквасок Livendo®LV1, LV4 происходит муки в закваске.
накопление молочной и уксусной кислот в определенном
соотношении, в связи с этим изделия с Livendo® LV1
приобретают нежный молочный аромат с лёгкой кислинкой,
а Livendo® LV4 обеспечивает изделия более яркой кислинкой.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
54

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ Состав:
Livendo® LV1:
• Возможность исключить сложные этапы приготовления Дрожжи для закваски, бактерии для закваски.
и поддержания закваски (контроль за многочисленными Livendo® LV4:
параметрами, спец. оборудование); Мука из твёрдых сортов пшеницы, бактерии
для закваски, дрожжи для закваски.
• При необходимости возможно установить разводочный цикл,
аналогичный обычным молочнокислым закваскам; Срок и условия хранения:
Livendo® LV1  2 года,
• Стабильное качество закваски и готовой продукции; Livendo® LV4  1,5 года
при температуре от -18° до -25 °С.
• Мелкопористый мякиш у ржаных и смешанных сортов хлеба;
Упаковка:
• Получение готовой закваски менее чем за24 часа Пакет из многослойной
для пшеничных и ржаных сортов хлеба, металлизированной пленки
менее чем за 14 часов для сдобных изделий; массой 100 г

• Возможность консервации закваски (до 3 суток);

• Возможность приготовления хлеба без добавления
хлебопекарных дрожжей.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
55

Заварная паста Inventis®
«Белорусская светлая»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
10–40% от массы муки.
• Заварная паста Inventis® «Белорусская светлая»
предназначена для приготовления широкого ассортимента Способ применения:
хлебобулочных изделий из пшеничной и смеси пшеничной Добавить заварную пасту Inventis®
и ржаной муки, таких как, багеты, чиабатта, деревенские «Белорусская светлая» непосредственно
и ремесленные хлеба. в муку и перемешать.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ Состав:
Вода, мука ржаная обдирная, соль, уксусная
• Вкусо-ароматические характеристики хлеба кислота, инактивированные дрожжи
Inventis® «Белорусская светлая» придаёт хлебобулочным и лактобактерии.
изделиям насыщенный молочно-кислый вкус и тонкий аромат;
Срок и условия хранения:
• Снижение крошковатости готовых изделий 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
и относительной влажности не более 75%.
• Стабильный результат После вскрытия упаковку рекомендуется
Гарантия стабильного качества хлеба от партии к партии закрыть и хранить до 7 суток при
вне зависимости от профессионализма хлебопёка. температуре от 0 ⁰С до +6 ⁰С.

Упаковка:
Гофрокороб массой 15 кг
(3 пакета по 5 кг)

ПРОДУКТЫ ВКУСА
56

Заварная паста Inventis®
«Рижская тёмная»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
10–40% от от массы муки
Заварная паста Inventis® «Рижская тёмная» предназначена
для приготовления темных ржаных хлебов: хлеб «Рижский», Способ применения:
хлеб «Бородинский», хлеб «Литовский», хлеб «Карельский» Добавить заварную пасту Inventis®
и другие. «Рижская тёмная» непосредственно в муку
и перемешать.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ
Состав:
• Широкий ассортимент готовой продукции Вода, мука ржаная обдирная, сахар, солод
Заварная паста Inventis® «Рижская тёмная» помогает получить ржаной сухой ферментированный, соль, мука
изделия с хорошими вкусовыми качествами традиционных ячменная солодовая обжаренная, уксусная
заварных хлебов без необходимости самостоятельно кислота, тмин молотый, кориандр молотый,
изготавливать заварку; регулятор кислотности (молочная кислота),
инактивированные дрожжи и лактобактерии.
• Вкусо-ароматические характеристики хлеба
В состав заварной пасты Inventis® «Рижская тёмная» входят Срок и условия хранения:
кориандр, тмин, различные виды солодов, которые придают 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
хлебу оригинальный и пикантный вкус. Вкусо-ароматический и относительной влажности не более 75%.
«букет» пряностей, находящихся в составе заварной пасты, После вскрытия упаковку рекомендуется
существенно лучше «раскрывается» в конечном продукте, закрыть и хранить до 7 суток при температуре
чем при добавлении специй в сухом виде; от 0 °С до +6 °С.

• Заварной хлеб ускоренным способом Упаковка:
С помощью заварной пасты Inventis® «Рижская тёмная» Гофрокороб массой 15 кг
можно приготовить широкую линейку заварных сортов (3 пакета по 5 кг)
хлебобулочных изделий;

• «Сочность» мякиша
Уникальный «сочный» мякиш, который сохраняется
в течение всего срока хранения.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
57

Заварная паста Inventis®
«Мультизерновая»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
20–60% от массы муки.
Заварная паста Inventis® «Мультизерновая» рекомендована
для выпечки широкого ассортимента многозерновых изделий Способ применения:
из пшеничной и смеси пшеничной и ржаной муки. Добавить заварную пасту Inventis®
«Мультизерновая» непосредственно в муку
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ и перемешать.

• Широкий ассортимент готовой продукции Состав:
Заварная паста Inventis® «Мультизерновая», в состав которой Вода, семена подсолнечника, семена льна,
входят и семена подсолнечника, и семена льна, ржаное резаное рожь резаная пропаренная, мука ржаная
зерно, резаное овсяное зерно, создана для приготовления обдирная, сахар, соль, солод ржаной сухой
широкого ассортимента зерновых хлебобулочных изделий, ферментированный, овес резаный
не только классических «фитнес» хлебов, но и тостовых хлебов, пропаренный, уксусная кислота, регулятор
зерновых круассанов. кислотности (молочная кислота),
инактивированные дрожжи и лактобактерии.
• Полезный свойства
Хлеб на заварной пасте Inventis® «Мультизерновая» является Срок и условия хранения:
оптимальным источником сложных углеводов, которые надолго 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
дают ощущение сытости и энергию всему телу. и относительной влажности не более 75%.
Семена льна обеспечивают большое количество Омега-3 После вскрытия упаковку рекомендуется
и других ненасыщенных жирных кислот в рационе. Семена закрыть и хранить до 7 суток при
подсолнечника являются ценным источником ненасыщенных температуре от 0 °С до +6 °С.
жирных кислот.
Упаковка:
• «Сочность» мякиша Гофрокороб массой 15 кг
Уникальный «сочный» мякиш, который сохраняется в течение (3 пакета по 5 кг)
всего срока хранения.

• Стабильный результат
Гарантия стабильного качества хлеба от партии к партии
вне зависимости от профессионализма хлебопёка.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
58

Заварная паста Inventis®
«Маисовая»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
10–40% от массы муки.
Заварная паста Inventis® «Маисовая» создана
для приготовления широкого ассортимента хлебобулочных Способ применения:
изделий из пшеничной муки. Добавить заварную пасту
Inventis® «Маисовая» непосредственно
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ в муку и перемешать.

• Проваренные зерна Состав:
В состав заварной пасты Inventis® «Маисовая» входят Вода, крупа кукурузная шлифованная, семена
«проваренные» семечки подсолнечника, которые придают подсолнечника, сахар, мука кукурузная
дополнительную мягкость и сочность мякишу; тонкого помола, соль, уксусная кислота,
семена горчицы молотые, краситель
• Вкусо-ароматические характеристики хлеба (бета-каротин).
Благодаря кукурузной крупке и кукурузной муке хлебобулочные
изделия получают нежный жёлтый оттенок и сладковатое Срок и условия хранения:
послевкусие; 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
и относительной влажности не более 75%.
• Полезные свойства После вскрытия упаковку рекомендуется
Сочетание ингредиентов в составе заварной пасты закрыть и хранить до 7 суток
Inventis® «Маисовая» богато белками, ценными углеводами, при температуре от 0 °С до +6 °С.
пищевыми волокнами, витаминами, минералами
и микроэлементами. Упаковка:
Гофрокороб массой 15 кг
(3 пакета по 5 кг)

ПРОДУКТЫ ВКУСА
59

Заварная паста Inventis®
«Чёрный бургер»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
1–20% от массы муки.
Заварная паста Inventis® «Чёрный бургер» создана
для приготовления широкого ассортимента хлебобулочных Способ применения:
изделий: булочек для гамбургеров, мелкоштучных булочных Добавить заварную пасту Inventis® «Чёрный
изделий для изготовления сэндвичей. бургер» непосредственно в муку
и перемешать.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ
Состав:
• Насыщенный черный цвет Вода, мука ржаная обдирная, солод ржаной
Заварная паста Inventis® «Чёрный бургер» придает сухой ферментированный, соль, сироп
уникальный черный цвет хлебобулочным изделиям; глюкозно-фруктозный, краситель (уголь
растительный), мука ячменная солодовая
• Яркая основа для сэндвичей обжаренная, уксусная кислота.
Цветные основы для сэндвичей пользуются популярностью
в сегментах HoReCa, пекарня-кафе-кондитерская, Срок и условия хранения:
сетевом ритейле; 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
и относительной влажности не более 75%.
• Затемнитель хлебобулочных изделий После вскрытия упаковку рекомендуется
Заварная паста Inventis® «Чёрный бургер» рекомендована закрыть и хранить до 7 суток при
для затемнения тёмных и зерновых сортов хлебобулочных температуре от 0 °С до +6 °С.
изделий (дозировка заварной пасты Inventis® «Чёрный
бургер» – 1–5% к массе муки в зависимости от желаемой Упаковка:
степени затемнения). Гофрокороб массой 15 кг
(3 пакета по 5 кг)

ПРОДУКТЫ ВКУСА
60

Заварная паста Inventis®
«Овсяная»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
20–60% от рецептурного количества.
Заварная паста Inventis® «Овсяная» рекомендована для выпечки
широкого ассортимента хлебобулочных изделий хлебов Способ применения:
из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки. Добавить заварную пасту Inventis®
«Овсяная» непосредственно в муку
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ и перемешать.

• Сбалансированный состав Состав:
В состав заварной пасты входят пропаренный овес, семена льна, Вода, овес резаный пропаренный, мука
овсяную муку – ингредиенты, которые легко становятся основой ржаная обдирная, семена льна, мука овсяная,
сбалансированного питания. мука ржаная сеяная, соль, солод ржаной
сухой ферментированный, уксусная кислота,
Овсяная мука содержит β-глюкан – гелеобразующие волокно, инактивированные дрожжи и лактобактерии.
которое находится под оболочкой зерна и отвечает
за снижение холестерина, а также важнейшие витамины, Срок и условия хранения:
ферменты и аминокислоты. 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
и относительной влажности не более 75%.
Овес – это один из полезнейших злаков для нашего здоровья,
который содержит уникальные пищевые волокна, обладающие Упаковка:
противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Гофрокороб массой 15 кг
(3 пакета по 5 кг)
Хлеба на заварной пасте Inventis® «Овсяная» превращаются
в неотъемлемый атрибут здорового образа жизни
и правильного питания.

• Продление сроков годности
Применение заварной пасты Inventis® «Овсяная» продлевает
сроки хранения хлебобулочных изделий, что особенно важно
для тостовых хлебов.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
61

Заварная паста Inventis®
«Прибалтийская»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
10–40% от рецептурного количества.
Заварная паста Inventis® «Прибалтийская» рекомендована
для выпечки широкого ассортимента хлебобулочных изделий Способ применения:
хлебов из пшеничной и смеси ржаной и пшеничной муки. Добавить заварную пасту Inventis®
«Прибалтийская» непосредственно в муку
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ и перемешать.

• Широкий ассортимент готовой продукции Состав:
Особенной чертой национального хлебопечения стран Вода, мука ржаная сеяная, концентрат
Прибалтики является широкое использование различных сортов ячменного солода светлый, сахар, солод
ржаной муки. Поэтому в качестве основы заварной пасты ржаной сухой неферментированный, соль,
Inventis® «Прибалтийская» выбрана сеяная ржаная мука. уксусная кислота, регулятор кислотности
Хлебобулочные изделия на сеяной муке – низкокалорийные, (молочная кислота), специи,
а также обладают весьма приятными и оригинальными инактивированные дрожжи и лактобактерии.
вкусовыми качествами.
Срок и условия хранения:
В состав пасты Inventis® «Прибалтийская» добавлены солод 9 месяцев при температуре от 0 °С до +6 °С
белый, который используется в классической технологии и относительной влажности не более 75%.
заваривания для приготовления прибалтийских хлебов, а также
«сухие духи», с ярко выраженным запахом специй аниса, тмина. Упаковка:
Гофрокороб массой 15 кг
• Заварной хлеб ускоренным способом (3 пакета по 5 кг)
С помощью заварной пасты Inventis® «Прибалтийская» можно
приготовить широкую линейку заварных хлебов.

ПРОДУКТЫ ВКУСА
62

ДРОЖЖИ «Рекорд» «Рекорд»
ПРЕССОВАННЫЕ c красной этикеткой c синей этикеткой

В настоящее время среди российских «Рекорд»
хлебопёков прессованные дрожжи пользуются «Фрост»
наибольшей популярностью. Некоторые
предприятия используют для изготовления
различных видов хлебобулочных изделий всего
один вид дрожжей. Основываясь на многолетнем
опыте, профессионалы компании Lesaffre
рекомендуют использовать разные штаммы
дрожжей для хлебобулочных изделий без сахара
и с высоким содержанием сахара и жира.

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ
63

Дрожжи прессованные
«Рекорд»
c красной этикеткой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Газообразование в тесте
при использовании дрожжей
Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой разработаны «Рекорд» с красной этикеткой,
для традиционного российского хлебопечения – безопарного см3 СО2 за 2 часа.
и опарного способов тестоведения.
Они отлично подходят как для пшеничных (хлеб пшеничный, Пшеничный формовой 130–140
батон нарезной), так и для ржаных сортов хлеба. хлеб без сахара
По сравнению с традиционными дрожжами их дозировка 135–145
может быть снижена на 10–40% без изменения схемы Батон 4% сахара 85–95
и продолжительности технологического процесса. 80–90
Сдоба 15% сахара
Подходят для технологии глубокого замораживания (желательно Сдоба 25% сахара
использовать дрожжи со сроком хранения до 2 недель).
Срок и условия хранения:
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ АНАЛИЗ 40 суток со дня выработки
при температуре от 0 до +4 °С .
Например, при производстве батона безопарным способом мы
снижаем дозировку дрожжей «Рекорд» с красной этикеткой Упаковка:
на 25% по отношению к традиционным дрожжам. Гофрокороб массой 10 кг
(10 пачек по 1 кг)
В этом случае качество изделий и продолжительность
технологического процесса не меняется.

Если мы используем дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой
в одинаковой дозировке равной традиционным дрожжам,
в результате мы получаем ускорение брожения и расстойки
на 25–30%, что является весомым преимуществом
для предприятий в условиях дефицита времени
и производственных площадей.

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ
64

Дрожжи прессованные
«Рекорд»
c синей этикеткой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Газообразование в тесте
при использовании дрожжей
Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой разработаны «Рекорд» с синей этикеткой,
для традиционного опарного способа тестоведения см3 СО2 за 2 часа.
и высокорецептурной сдобы.
Пшеничный формовой 75–85
Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой производятся хлеб без сахара
на основе традиционного штамма, обладающего 125–135
осмотолерантным характером. Батон 4% сахара 100–110
120–130
В тесте без сахара дрожжи имеют плавный Сдоба 15% сахара
ферментативный профиль. Сдоба 25% сахара

В тесте с небольшим содержанием сахара (например, батоны, Срок и условия хранения:
где содержание сахара составляет 3–5% от массы муки), скорость 40 суток со дня выработки
образования углекислого газа (СО2) возрастает вдвое. при температуре от 0 до +4 °С.

Дрожжи «Рекорд» с синей этикеткой адаптированы Упаковка:
для производства тестовых полуфабрикатов с содержанием Гофрокороб массой 10 кг
сахара не менее 5%, замороженных на разных стадиях готовности (10 пачек по 1 кг)
(после формования или после частичной расстойки).

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ
65

Дрожжи прессованные
«Рекорд» «Фрост»

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Газообразование в тесте
при использовании дрожжей
Дрожжи «Рекорд» «Фрост» разработаны для производства
хлебобулочных изделий с применением технологии глубокой «Рекорд» «Фрост»,
заморозки, блокируемой расстойки, ускоренного способа см3 СО2 за 2 часа.
тестоведения.
Пшеничный формовой 135–140
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ хлеб без сахара
155–160
• Идеальны для заморозки Батон 4% сахара 95–100
Ключевой проблемой в технологии глубокой заморозки теста 85–90
является проблема выживания дрожжевых клеток во время Сдоба 15% сахара
замораживания, хранения при отрицательных температурах Сдоба 25% сахара
и последующей дефростации;
Срок и условия хранения:
• Cтабильность 35 суток со дня выработки
Стабильность полуфабрикатов на протяжении всего срока при температуре от 0 до +4 °С*.
хранения;
*Для производства замороженных полуфабрикатов рекомендуется
• Универсальность использовать дрожжи с возрастом не более 2/3
Широкий диапазон применения (от пиццы до низкорецептурных от заявленного срока хранения.
сдобных изделий);
Упаковка:
Специальный штамм дрожжей «Рекорд» «Фрост» Гофрокороб массой 10 кг
разработан для технологии «шокового» замораживания. (10 пачек по 1 кг)
Этот штамм обладает природной криорезистентностью
(холодоустойчивостью).

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ
66

ДРОЖЖИ СУХИЕ Saf-Instant®
с золотой этикеткой
Компания Lesaffre – мировой лидер
в производстве дрожжей. Используя наш Saf-Instant®
многолетний опыт, мы учитываем потребности с красной этикеткой
каждого клиента, адаптируя дрожжи под
различные виды производства и ассортимент Nevada®
выпускаемой продукции.
Saf-Levure®
В ассортименте компании Lesaffre два вида
сухих дрожжей: дрожжи сухие активные
и сухие инстантные дрожжи, которые в свою
очередь подразделяются на 2 вида,
в зависимости от рецептуры.

Прессованные дрожжи состоят на 70–75%
из воды, поэтому они в большей степени
подвержены микробиологической порче.
К окончанию сроков хранения они теряют
подъёмную силу. В отличие от прессованных
дрожжей, подъёмная сила сухих инстантных
дрожжей остаётся неизменной на протяжении
всего срока хранения.

ДРОЖЖИ СУХИЕ
67

Дрожжи сухие
инстантные Saf-Instant®
с золотой этикеткой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
В зависимости от содержания сахара, качества
Дрожжи сухие инстантные Saf-Instant® с золотой этикеткой муки, рецептуры, способа тестоведения
рекомендуется применять для изготовления хлебобулочных и условий производства:
изделий с содержанием сахара от 10% от массы муки. • 0,4–3,0% от массы муки;
Рекомендовано использовать для приготовления замороженных • 0,4–0,5% опарный способ тестоведения при
полуфабрикатов с короткими сроками хранения.
изготовлении хлебов с содержанием сахара
Дрожжи сухие инстантные Saf-Instant® с золотой этикеткой – 5–8%;
это специальные осмотолерантные дрожжи, которые идеально • 0,6–1,5% безопарный способ тестоведения
подходят для рецептур с высоким содержанием сахара. для изготовления хлебобулочных изделий
с содержанием сахара 10–15%;
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ • 1,5–3,0% для изготовления изделий
с содержанием сахара от 20%, а также для
3а счёт низкого содержания фермента инвертазы по сравнению изготовления замороженных полуфабрикатов.
с обычным штаммом, потребление дрожжами сахара происходит
медленно и постепенно. Следовательно, в тесте, содержащем Способ применения:
большое количество сахара, дрожжевая клетка сохраняет Смешать дрожжи с мукой перед замесом или
устойчивый метаболизм и ее ферментативные способности добавить в тесто в начале замеса.
не нарушаются. Повышенное содержание трегалозы и глицерола Не допускать прямого контакта с холодной
компенсирует высокое осмотическое давление – основную водой или льдом.
причину гибели дрожжевых клеток. При коротком времени замеса, возможно
предварительное растворение в тёплой воде
(35–38 °С).
Эта операция особенно хороша для
изготовления хлебобулочных изделий
с содержанием сахара свыше 20% (куличи
и высокорецептурная сдоба) и необходима
при использовании медленных ТММ.

ДРОЖЖИ СУХИЕ
68

Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой этикеткой – это: Срок и условия хранения:
2 года, в сухом прохладном месте при
• Отличная формоустойчивость тестовой заготовки; температуре до 25 °С.
После вскрытия упаковки дрожжи
• Сокращение времени расстойки; необходимо использовать в течение 48 ч.
или хранить в холодильнике не более 2
• Хороший объем готового изделия; недель в плотно закрытой упаковке.

• Отсутствие дрожжевого запаха; Упаковка:
Гофрокороб массой 10 кг
• Увеличение срока хранения готовых изделий. (20 вакуумных пакетов из многослойной
пленки по 500 г)
При использовании в рецептурах с высоким содержанием сахара
и жира, сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с золотой
этикеткой, кроме высокой ферментативной активности и
улучшения реологических свойств, имеют ряд дополнительных
преимуществ:

• Cтабильное качество;

• Длительный срок хранения;

• Не требуют специальных условий при транспортировке
и хранении.

Газообразование в тесте при использовании дрожжей
Saf-Instant® с золотой этикеткой, см3 СО2 за 2 часа.

Пшеничный хлеб 75

Батон нарезной 110

Сдоба 15% сахара 95

Сдоба 25% сахара 125

ДРОЖЖИ СУХИЕ
69

Дрожжи сухие
инстантные Saf-Instant®
с красной этикеткой

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
В зависимости от содержания сахара, качества
Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с красной этикеткой муки, рецептуры, способа тестоведения и
идеально подходят для изготовления хлебобулочных изделий условий производства:
с содержанием сахара до 10% от массы муки. • 0,2–3,0% от массы муки;
• 0,2–0,5% опарный способ тестоведения;
Сухие инстантные дрожжи Saf-Instant® с красной этикеткой – • 0,6–1,5% безопарный способ тестоведения;
эталон качества среди инстантных дрожжей. • 1,5–3,0% для изготовления замороженных
Используя этот продукт, Вы получаете гарантированно высокое, тестовых полуфабрикатов и высоко рецептурной
стабильное качество. сдобы.
Способ применения:
Газообразование в тесте при использовании 115 Смешать дрожжи с мукой перед замесом или
дрожжей Saf-Instant® с красной этикеткой, 115 добавить в тесто в начале замеса. Не допускать
см3 СО2 за 2 часа. 80 прямого контакта с холодной водой или льдом.
75 Возможно предварительное растворение в
Пшеничный хлеб тёплой воде (35–38 °С) при непродолжительном
замесе. При использовании в технологии
Батон нарезной производства замороженных полуфабрикатов
рекомендуется внесение дрожжей за 5–7 минут до
Сдоба 15% сахара окончания замеса.
Срок и условия хранения:
Сдоба 25% сахара 2 года, в сухом прохладном месте при
температуре до 25 °С. После вскрытия упаковки
дрожжи необходимо использовать в течение 48
ч. или хранить в холодильнике не более 2 недель
в плотно закрытой упаковке.
Упаковка:
Гофрокороб массой 10 кг
(20 вакуумных пакетов
из многослойной
пленки по 500 г)

ДРОЖЖИ СУХИЕ
70

Дрожжи сухие
инстантные Nevada®

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
В зависимости от содержания сахара, качества
Сухие инстантные дрожжи Nevada® рекомендуются муки, рецептуры, способа тестоведения
для изготовления широкого ассортимента хлебобулочных и условий производства:
изделий и сдобы с содержанием сахара до 10% от массы муки. • 0,2–3,0% от массы муки;
• 0,2–0,5% опарный способ тестоведения;
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ • 0,6–1,5% безопарный способ тестоведения;
• 1,6–3,0% для изготовления замороженных тестовых
При использовании дрожжей Nevada® можно вносить полуфабрикатов и высоко рецептурной сдобы.
дополнительное количество воды на замес без риска потерять Способ применения:
формоустойчивость тестовых заготовок. Кроме того, Смешать дрожжи с мукой перед замесом или
дополнительная влага позволит увеличить срок хранения хлеба. добавить в тесто в начале замеса. Не допускать
прямого контакта с холодной водой или льдом.
Газообразование в тесте при использовании дрожжей Nevada®, Возможно предварительное растворение в
см3 СО2 за 2 часа. тёплой воде (35–38 °С) при непродолжительном
замесе. При использовании в технологии
Пшеничный хлеб 115 производства замороженных полуфабрикатов
Батон нарезной 115 рекомендуется внесение дрожжей за 5–7 минут до
Сдоба 15% сахара 80 окончания замеса.
Сдоба 25% сахара 75 Срок и условия хранения:
2 года, в сухом прохладном месте при
температуре до 25 °С. После вскрытия упаковки
дрожжи необходимо использовать в течение 48
ч. или хранить в холодильнике не более 2 недель
в плотно закрытой упаковке.
Упаковка:
Гофрокороб массой 10 кг
(20 вакуумных пакетов
из многослойной
пленки по 500 г)

ДРОЖЖИ СУХИЕ
71

Дрожжи сухие
активные Saf-Levure®

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Дозировка:
В зависимости от качества муки, рецептуры,
Сухие активные дрожжи Saf-Levure® рекомендуется применять способа тестоведения и условий производства:
для изготовления хлебов с содержанием • 0,1–1% от массы муки;
сахара до 10% от массы муки. • 0,1–0,4% опарный способ тестоведения;
• 0,4–1,0% безопарный способ тестоведения.
ПРЕИМУЩЕСТВА ПРИМЕНЕНИЯ Способ применения:
Сухие активные дрожжи Saf-Levure® требуют
Сухие активные дрожжи Saf-Levure® по своей природе являются обязательной активации. Для этого необходимо
комплексным продуктом. В процессе сушки растворить дрожжи в тёплой воде 35–38 °С
на поверхности дрожжей образуется оболочка (более низкие или высокие температуры могут
из инактивированных дрожжевых клеток, которые содержат привести к потере активности дрожжей)
глютатион. Глютатион является натуральным восстановителем, он в соотношении: не менее 5 частей воды
помогает быстрее сформировать клейковинный каркас, и, как на 1 часть дрожжей добавить, равномерно
следствие, мякиш хлеба становится более эластичным, а аромат – распределить дрожжи по поверхности и дать
более насыщенным. постоять 10–15 минут. Перемешать. Добавить
холодную воду и разводить дрожжи до
Сухие активные дрожжи Saf-Levure® состоят из сухих активных необходимой плотности и температуры суспензии.
хлебопекарных дрожжей и инактивированных дрожжей, которые Суспензия сохраняет свои свойства в течение
образуют защитную оболочку 4–6 часов в условиях цеха и в течение 24 часов
и гарантируют стабильность на протяжении 2 лет хранения. при температуре от 0 до +10°C.
Срок и условия хранения:
2 года, в сухом прохладном месте.
Вскрытая упаковка может храниться
до 1 месяца без изменения ферментативной
активности дрожжей.
Упаковка:
Полипропиленовый мешок
массой 10 кг и 25 кг

ДРОЖЖИ СУХИЕ
72