อาหารประจำภาคใต้ (4)

อาหารประจำภาคใต้

คำนำ

อาหารไทยภาคใต้ เป็นอาหารที่กำ ลังได้รับความนิยมอย่างสูง ซึ่ง
ในเล่มนี้ผู้เขียนได้ศึกษา รวบรวม และทดลองจนได้ตำ รับที่เป็น
มาตรฐาน ผู้นำ ไปศึกษาสามารถทำ ความเข้าใจได้ง่าย ทั้งเรื่องของผัก
นานาชนิด น้ำ พริกแกง เทคนิคการประกอบอาหาร ตลอดจนถึงการ


ตกแต่งอาหารให้สวยงาม ซึ่งรวบรวมมาจากประสบการณ์ด้านการเป็น
ผู้ประกอบการร้านอาหารไทย และที่ปรึกษาด้านอาหารไทยให้กับผู้
ประกอบการอาหารไทยทั้งในและต่างประเทศ

ผู้จัดทำ
น.ส.กมลรัตน์ เจริญสุข

สารบัญ 1
2
แกงเหลือง 3
ผักเหลียงผัดไข่ 4
แกงไตปลา
บรรณานุกรม

แกงเหลือง

ส่วนผสม

แป้งข้าวโพด เกลือ

น้ำเปล่า น้ำพริกแกงเหลือง

กะปิ น้ำซุปกระดูกหมู หรือน้ำซุปไก่

มะละกอ น้ำมะขามเปียก

น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทราย

น้ำปลา น้ำมะนาว

ปลาแซลมอน

วิธีทำ

1.ผสมแป้งข้าวโพดกับเกลือและน้ำเปล่า เตรียมไว้

2ใส่เครื่องแกงลงไปตำด้วย เติมกะปิลงไปนิดหนึ่ง

3.ตั้งน้ำซุปกระดูกหมู หรือซุปไก่จนเดือด จากนั้นก็ตักน้ำซุปเดือด ๆ ส่วน

หนึ่งลงมาในครกที่มีพริกแกง ใช้ทัพพียี ๆ ให้พริกแกงไม่จับเป็นก้อน จากนั้น

ก็ตักพริกแกงใส่ลงไปในน้ำซุป ตั้งน้ำจนเดือด ลดไฟลง แล้วต้มสักพักให้งวด

เล็กน้อย

4.ใส่มะละกอฝานลงไป ต้มแค่ 15 นาที มะละกอก็จะนิ่มได้ที่แล้วค่ะ ปรุงรส

ด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาลปี๊ บ น้ำตาลทราย น้ำปลา และน้ำมะนาว ชิมจนได้

รสที่ชอบ สุดท้ายใส่ปลาแซลมอนลงไป ต้มจนสุก พร้อมเสิร์ฟ

ผักเหลียงผัดไข่

ส่วนผสม
ใบเหลียง 1 กำ
กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 3 ฟอง
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสถั่วเหลือง 0.5 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1.เด็ดใบเหลียงเลือกใบที่อ่อนๆ ไม่แข็งกระด้าง ใบที่ใหญ่ให้ฉีกออกแต่
ไม่ต้องเล็กมาก ล้างน้ำให้สะอาดพักสะเด็ดน้ำ
2.นำน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อน เจียวกระเทียมให้หอม ใส่ไข่ไก่ที่ตีไว้
ผัดพอไข่เป็ นวุ้น
3.ใส่ใบเหลียงตามด้วยเครื่องปรุงผัดให้ใบเหลียงพอสลบ ตัดใส่จาน
ทานได้ทันที ใครจะกินกับน้ำพริกกะปิก็เข้ากัน

แกงไตปลา

ส่วนผสม
ไตปลา หรือพุงปลา 300 กรัม
ผักต่าง ๆ เช่น ฟักทอง ถัวพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ อย่างละ 1 ถ้วย
ใบมะกรูด 5 ใบ
ปลาทูย่าง แกะเอาเฉพาะเนื้อ 1 ถ้วย
น้ำเปล่า 6 ถ้วย
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

วิธีทำ
1.โขลกส่วนผสมน้ำพริกแกงรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิ และเนื้อปลาทู
โขลกให้เข้ากันอีกครั้ง
2.เทน้ำใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟให้เดือด ใส่ไตปลาลงต้ม พอเดือดอีกครั้ง
ช้อนฟองออก
3.ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ รอจนเดือด
4.จากนั้นใส่หน่อไม้ ฟักทอง และปลาทู รอสักพัก จึงใส่ถั่วพู และ
ถั่วฝักยาว เติมน้ำตาลทราย และใบมะกรูด
5.รอจนเดือด ยกลง ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

บรรณนุกรม

https://www.ietr.org/10-
%E0%B8%AD%E0%B8%B1%E0%B8%99%E0%B8%94%E0%B8%
B1%E0%B8%9A-
%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%
A3%E0%B8%82%E0%B8%B6%E0%B9%89%E0%B8%99%E0%B
8%8A%E0%B8%B7%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%82%E0
%B8%AD-2/