ประเภทขนมอบ

ประเภทของขนมเบเกอรี่

รายวชิ า เทคโนโลยีขนมอบ
ดร.ฐิตินันท์ เหมะธุลนิ

ความหมายของขนมเบเกอร่ี

เบเกอร่ี หมายถงึ ขนมปังท่ีอบดว้ ยเตา เป็นอาหารท่ชี าวตะวนั ออก
นิยมรบั ประทานมากมาอยา่ งชา้ นาน ละไดเ้ ผยแพร่ จนไดร้ บั ความ
นิยมแพรห่ ลายเป็นอาหารหลงั ประจาวนั มีการพฒั นาขนมออกมา
เป็น อาหารเชา้ ขนมเคก้ และขนมหวานตา่ งๆ ปัจจบุ นั ขนมเบเกอร่ี
ไดร้ บั ความนิยมไปท่วั โลก และมีการพฒั นารูปแบบของขนมอยา่ ง
ตอ่ เน่ือง เพ่ือใหส้ ามารถรบั ประทานไดใ้ นทกุ โอกาส ทกุ เวลาและทกุ
สถานท่ี

๑.ขนมปัง (Bread)

เป็นอาหารท่ีทาจากแป้งสาลีที่ผสมกบั น้าตาลและยสี ต์ หรือผงฟู นอกจากน้ียงั มีการใช้
ส่วนผสมอื่นๆ เพ่ือแต่งสี รสชาติและกลิ่น แตกต่างกนั ไปตามแต่ละประเภทของขนมปัง

และแตล่ ะประเภทท่ีทา
โดยนาส่วนผสมมาตีใหเ้ ขา้
กนั และนาไปอบ ขนมปังมี
หลากหลายประเภท เช่น
ขนมปังฝร่ังเศส ขนมปัง
แซนดว์ ชิ ฯลฯ

๒.เค้ก (cake)

เป็ นผลติ ภัณฑ์กล่มุ ท่ี ๒ ทนี่ ิยมทานเป็ นอาหารว่าง หรือ
นิยมนามาเป่ าในงานมงคลต่างๆ มรี ูปแบบการตกแต่ง
สีสัน และมีหลากหลายชนิดมากมาย สามารถ
สร้างสรรค์ได้ตามต้องการ

๓.พายชนั้ (puff Pastry)

เป็ นขนมอบท่ีมีลกั ษณะเป็ นช้ัน ๆ เกดิ จากช้ันของเนยที่แทรก
ตัวอยู่ในช้ันของแป้ง เมื่ออบด้วยอุณหภูมิสูง ๆ แล้วจะเกดิ
แรงดันไอนา้ ทาให้ขนมพองตัว สิ่งสาสาคัญในการทาพายคือ
เพรสตรี้มาร์การีน ซ่ึงจะมีคุณสมบัติพเิ ศษ เรียกว่า
Plasticity ทาให้เป็ นแผ่นบางๆได้

๔. เดนนิส/ครัวซอง (Danish / Croissant)

เป็ นขนมอบที่นาเอาขนมปังกับพายช้ัน มาประยุกต์เข้าด้วยกนั
ดังน้ันลกั ษณะของขนมจะขึน้ ด้วยยสี ต์และช้ันของเนยที่อยู่ข้างใน
คล้าย ๆ รังผงึ้ สามารถทาได้หลายรูปแบบและไส้ที่หลากหลายได้

๕.คุกกี้ (Cookies)

๑.คุกก้ีบีบ
มีลกั ษณะฟเู บา อาศยั การตีข้ึนฟขู องเนย
และน้าตาล เช่นคุกก้ีเนย

๒.คุกก้ีหยอด
ลกั ษณะคุกก้ีจะแบน กรอบ หวาน เช่น คุกก้ี
เนยแขง็ คุกก้ีอลั มอนด์

๓.คุกก้ีแช่เยน็
ลกั ษณะจะกรอบแขง็ นิยมเติมถว่ั ผลไม้
แหง้ ต่างๆผสมดว้ ย เช่น คุกก้ีผลไม้ คุกก้ี
แฟนซีเป็ นตน้

๖.เอแคร์ / ชูเพสต์ (clair /
Choux paste)

ขนมอบที่มีลกั ษณะเป็นโพรงภายใน เกิดจากการอบมี
แรงดนั ไอน้า มีส่วนผสมของ แป้ง น้า ไข่ ท่ีทาใหแ้ ป้ง
สุกตวั ก่อนอบ มีหลายรูปและ และไส้ท่ีหลากหลาย

อ้างองิ

https://sites.google
https://www.wongnai.com

จดั ทาโดย
นางสาวสุดาภรณ์ แสนวเิ ศษ
รหัสนักศึกษา 62103307155
สาขาวชิ าภาษาไทยเพ่ือการสื่อสาร
คณะมนุษยศาสตร์และสังคมศาสตร์