The words you are searching are inside this book. To get more targeted content, please make full-text search by clicking here.

คุกกี้เนยสดของต้าวสุ่ย

Discover the best professional documents and content resources in AnyFlip Document Base.
Search
Published by chutipsskarn, 2021-03-30 08:33:07

คุกกี้เนยสดของต้าวสุ่ย

คุกกี้เนยสดของต้าวสุ่ย

คกุ กี้เนยสด

โครงงาน
เรอ่ื ง คกุ ก้ีเนยสด

จดั ทำโดย
น.ส.นรารัตน์ ขันภบิ าล เลข ท3ี่ 0

เสนอ
คณุ ครู วนดิ า บญุ พิเชษฐาวงศ์

รายงานฉบบั บนเี้ ป็นสว่ นประกอบโครงงานของวชิ าการงานอาชพี
ภาคเรยี นท่ี2/2564
โรงเรยี นสตรรี าชินูทศิ

บทที่ 1

บทนำ

1.1 ท่ีมาและความสำคญั ของโครงงาน

ขนมหวานจำพวกแปง้ หรอื ขนมปังในปจั จบุ นั ถือเป็นสิ่งที่เปน็ ท่ีนยิ มมาก เนื่องจากในขนมหวานแทบ
ทุกชนดิ มีน้ำตาลเป็นส่วนประกอบหลกั เพือ่ ให้ความหวานกับผู้บรโิ ภค อาจพบว่าการรับประทานของหวานนน้ั
มีโทษค่อนข้างมาก แตข่ องหวานกย็ ังมปี ระโยชนห์ รือข้อดอี ยเู่ ชน่ กัน โดยประโยชนจ์ ากการรบั ประทานของ
หวาน เช่น ขอ้ แรกขนมหวานให้พลังงานสูง ถึง 4 กโิ ลแคลอรี ต่อ 1 กรัม และถ้าบริโภคมากกจ็ ะไปสะสมเป็น
ไขมนั เพ่อื เปน็ พลังงานให้เราเวลาขาดแคลนได้ ถัดมา ขนมหวานน้ันสามารถช่วยในการแกอ้ าการท้องร่วงได้
โดยจะใช้นำ้ ตาลผสมกับเกลือ จากส่วนผสมนีจ้ ะชว่ ยเสรมิ สรา้ งใหร้ ่างกายได้รับการฟ้นื ฟูดขี น้ึ ทำให้มีกำลงั
มากขน้ึ และสดุ ท้ายรสหวานจะช่วยใหอ้ าหารมรี สชาติกลมกล่อม นำ้ ตาลเป็นเครอ่ื งเทศหนง่ึ ทที่ ำให้อาหารมี
รสชาติกลมกล่อม สังเกตไดว้ ่าพอ่ ค้าแม่คา้ มักผสมน้ำตาลในกบั ขา้ วหลากหลายชนดิ ทำให้อาหารมีรสชาติข้นึ
อรอ่ ยขนึ้ ท้งั น้ี การบรโิ ภคขนมหวานน้ันควรจะเลอื กบรโิ ภคในปริมาณที่เหมาะสมกบั วยั เพอ่ื รักษาสมดุล
ร่างกายใหค้ งท่ี

จากการศึกษาประโยชน์เบ้ืองตน้ ของการรับประทานขนมหวานนั้น จะพบว่าขนมหวานก็มสี ่วนช่วยในการ
เสรมิ สรา้ งสุขภาพรา่ งกายเช่นกัน และที่สำคญั ขนมหวานนั้นจะทำใหผ้ บู้ รโิ ภคมีสขุ ภาพจิตที่ดมี ากขน้ึ คณะ
ผจู้ ัดทำจงึ มีแนวคดิ ที่จะศกึ ษาทำ คุกกเ้ี นยสด โดยจะศึกษาวิธีการ และขนั้ ตอนในการทำ เพอื่ ให้บรรลตุ าม
วัตถปุ ระสงค์ทก่ี ำหนดไว้

1.2 วตั ถุประสงค์

1.2.1 เพ่ือศึกษาวธิ กี ารทำ คุกกเี้ นยสด

1.2.2 เพอ่ื เพ่ิมทักษะในการทำขนมหวาน

1.2.3 สามารถใชเ้ วลาวา่ งใหเ้ กิดประโยชน์

1.2.4 เพอื่ เป็นการสร้างรายไดจ้ ากการทำขนม

1.3 ขอบเขตของโครงงาน

1.3.1 การศึกษาคน้ คว้าวิธกี ารทำ คกุ กเี้ นยสด

1.3.2 ระยะเวลา เดอื นมนี าคม 2564

1.3.3 สถานที่ บ้านของคณะผู้จัดทำ

1.4 นยิ ามศพั ท์เฉพาะ
1.4.1 ครสั ต์ หมายถงึ สว่ นทีเ่ ป็นฐานของขนม
1.4.2 ทอ็ ปปงิ้ หมายถงึ สว่ นทเ่ี ปน็ ส่วนตกแต่งดา้ นบนของขนม
1.4.3 ฟลิ ล่งิ หมายถึง ส่วนทเ่ี ปน็ ไส้ของขนม
1.5 ประโยชนท์ ไ่ี ดร้ บั
1.5.1 ได้รบั ความร้จู ากการทำขนมโดยการลงมือปฏบิ ัตจิ ริง
1.5.2 เสริมสร้างความสามารถเฉพาะตัว
1.5.3 สามารถสรา้ งรายได้ได้ด้วยตนเอง
1.5.4 ไดใ้ ชเ้ วลาวา่ งใหเ้ ปน็ ประโยชน์

บทท่ี 2
เอกสารทีเ่ กยี่ วขอ้ ง
ในการศึกษาโครงงานเรื่อง คุกกี้เนยสด ผูจ้ ัดทำไดศ้ ึกษารวบรวมแนวคิดตา่ งๆ จากเอกสารท่เี กี่ยวข้องดงั ต่อไปน้ี
2.1 เนยสดเค็ม

เนย (butter) คือ ผลิตภัณฑน์ ม (dairy product) ชนิดหน่ึงท่ีไดจ้ ากการปนั่ นม เพื่อแยกเอาไขมนั นม (butter
fat) ออกเพอ่ื นำมาแปรรปู เป็นเนย ซง่ึ มีไขมันนมมากกวา่ 80% มีปริมาณนำ้ (moisture content) ไมเ่ กนิ
16% เป็นอมิ ัลชัน
2.2 นำ้ ตาลทรายขาว

น้ำตาลทรายขาว (Plantation or mill white sugar) เป็นนำ้ ตาลซูโครสท่อี ยู่ในรปู ผลึก มีสีขาว ถึงเหลืองอ่อน
มีกากน้ำตาล และความชน้ื น้อย เกลด็ นำ้ ตาลจับตวั ไม่แน่น มีความรว่ นกว่าน้ำตาลทราบดิบ ใชก้ ารฟอกสี
น้ำอ้อยด้วยก๊าซ SO2 หรอื ก๊าซ CO2 นำ้ ตาลชนิดน้ีนิยมใช้สำหรบั อตุ สาหกรรมอาหาร น้ำอัดลม รวมถึง
จำหนา่ ยสำหรับใชใ้ นครัวเรือน

2.3 ไขไ่ ก่

ไข่ (egg) เป็นอาหารที่มคี า่ ทางโภชนาการสงู มาก เป็นแหลง่ ของโปรตีนท่ีมคี ณุ ภาพดที ี่สุด เนื่องจากโปรตนี ไขม่ ี
กรดแอมโิ นชนดิ ทจ่ี ำเปน็ ต่อร่างกายของมนุษยค์ รบถ้วนท้งั ชนิดและปรมิ าณ เปน็ อาหารทีม่ ีสมบรู ณ์ทส่ี ดุ ราคา
ถูก เมื่อเปรียบเทียบกับเน้ือสัตวช์ นิดอน่ื ซ่ึงใหป้ รมิ าณโปรตีนทัดเทียมกัน
2.4 เกลอื

เกลอื (salt) หมายถงึ เกลอื แกง หรือโซเดยี มคลอไรด์ (sodium chloride) มีสูตร NaCl ในเกลอื ที่ใชบ้ ริโภคท่ี
ไม่มีความชื้นอยู่เลยจะมปี ริมาณโซเดยี มคลอไรดร์ ้อยละ 95.5-98.5 และมีสารอนื่ เจอื ปนในปรมิ าณนอ้ ย เชน่
แมกนเี ซยี ม

2.5 เบกกงิ้ โซดา

เบกกิ้งโซดา (baking soda) มชี อ่ื ทางเคมีวา่ โซเดียมไบคาร์บอเนต (sodium bicarbonate) ใชเ้ ป็นสารทท่ี ำ
ใหข้ น้ึ ฟู (leavening agent) ในผลติ ภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) สลายตวั เม่อื ได้รับความร้อนและให้ก๊าซ
คาร์บอนไดออกไซด์ เปน็ ด่าง ผงสขี าว มรี สเฝือ่ น หากใช้มากเกนิ ไปจะเหลือตกคา้ ง ทำให้เกิดรสเฝอ่ื น
โดยเฉพาะเบเกอรที่ ่ีใช้เบกกิ้งโซดาเปน็ สารที่ทำใหข้ น้ึ ฟู จงึ ใส่สารทเ่ี ปน็ กรด เชน่ น้ำมะนาว นมเปร้ยี ว
นำ้ ส้มสายชู (vinegar) เพือ่ ให้ทำปฏกิ ริ ยิ ากับเบกก้ิงโซดาทเ่ี หลอื ตกคา้ ง
เบกกิ้งโซดาเป็นส่วนผสมหลกั ของผงฟู (baking powder)
2.6 กลิ่นวนิลลา

วานิลลา (องั กฤษ: vanilla) เปน็ กลน่ิ ท่ไี ดจ้ ากฝกั ของกลว้ ยไม้สกุล Vanilla ตน้ กำเนิดจากเมก็ ซิโก ชื่อวานลิ ลา
มาจากคำในภาษาสเปนว่า "ไบย์นียา" (vainilla) ซงึ่ แปลว่า ฝกั เล็ก ๆ วานลิ ลามกั ถูกนำมาใชแ้ ตง่ กล่นิ ในการ
ทำอาหารประเภทของหวานและไอศกรีม

2.7 แปง้ อเนกประสงค์

แป้งข้าวสาลเี อนกประสงค์ (all-purpose flour) คือแป้งข้าวสาลที ี่ผลิตจากการนำส่วนที่เป็นเอนโดเสปริ ์ม
(endosperm) ของเมล็ดข้าวสาลีซึ่งแยกสว่ นท่ีเปน็ รำ (bran) และคัพพะ (germ) ออก แล้วนำมาบดใหเ้ ป็นผง
ละเอยี ด
แปง้ เอนกประสงคผ์ ลิตจากข้าวสาลชี นดิ แขง็ (hard wheat) หรือจากการผสม hard wheat และ soft
wheat เข้าด้วยกัน ใช้เป็นวตั ถดุ บิ สำหรบั ผลติ ขนมอบได้หลายชนิด ตามชื่อเรียก คือใช้ไดเ้ อนกประสงค์ เช่น
ใชท้ ำ

• ขนมปงั (bread) ที่ข้นี ฟูดว้ ยยีสต์
• เค้ก (cake)
• ค้กุ ก้ี (cookie)
• ปาทอ่ งโก๋
• พาย (pie)

บทท่ี 3
วธิ กี ารดำเนินงาน
3.1 แผนการปฏิบตั งิ าน
โครงงานคุกกเ้ี นยสด มแี ผนการปฏิบตั ิงาน ดงั นี้

ที่ ขนั้ ตอนการดำเนนิ งาน ระยะเวลาดำเนินงาน
มนี าคม
1 คดิ หัวขอ้ โครงงาน
2 ศึกษาและคน้ ควา้ ข้อมลู สปั ดาห์ท่ี
3 จัดทำเคา้ โครงโครงงาน 12 3 4
4 ลงมอื ทำโครงงาน
5 รายงานความก้าวหนา้ ของ /
/
โครงงาน /
6 ปรับปรุง แกไ้ ข
7 จัดทำเอกสารรายงาน /
/
โครงงาน
8 นำเสนอและแสดงผล /
/
โครงงาน
/

3.2 วัสดุ อุปกรณ์

วตั ถดุ บิ คุกกี้เนยสด Butter Cookie

สำหรับ 20-30 ช้ิน
เวลาในการทำ 40 นาที
1. เนยเคม็ 130 กรัม
2. นำ้ ตาลทราย 75 กรมั
3. ไขไ่ ก่ 1 ฟอง
4. ผงฟู 1 ช้อนชา
5. แปง้ เค้ก 150 กรมั
6. กล่นิ วนลิ า 1 ช้อนชา

อุปกรณ์ทใี่ ช้

1. ตวั บีบคุก้ ก้ี
2. ถาดเขา้ เตาอบ
3. ตะแกรง
4. ตะกรอ้ ตีไข่
5. ชามผสม
6. ที่รอ่ นแป้ง

วธิ ที ำคกุ กี้เนยสด Butter Cookie

1. อุน่ เตาอบทอ่ี ุณหภมู ิ 175-180 องศาเซลเซยี ส
2. ตีเนยเค็มจนเปน็ เนอ้ื ครมี
3. ใส่น้ำตาลทรายตตี อ่ จนสว่ นผสมเข้ากนั
4. ใส่ไข่ไกแ่ ละกลิ่นวนิลา ตตี ่อจนเขา้ กนั
5. ร่อนแปง้ เค้กและผงฟูใสล่ งในส่วนผสมทเี่ ข้ากนั ดี
6. คนตะลอ่ มต่อจนเขา้ กนั
7. ตกั ใส่ในตัวบีบคกุ ก้ี
8. บีบใสถ่ าดท่ที าเนยจนทัว่

9. นำเขา้ เตาอบ 16-18 นาที หรอื จนสกุ
10. เม่ือสุกนำมาพักให้เยน็ บนตะแกรง
11. เก็บใส่ภาชนะทีม่ ิดชิด

บทท่ี 4

ผลการดำเนนิ งาน

จากการศึกษาคน้ คว้าและฝึกทำคุ้กกี้เนยสด ผลทไี่ ด้คอื พวกเราไดเ้ รยี นร้วู ิธีการทำคกุ ก้ีทถี่ ูกวิธแี ละได้คกุ กี้เนย
สดสเคก้ ท่ีอร่อยด้านลา่ งนี้ ซงึ่ การทำคุกก้ีเนยสดสามารถทำไดท้ ุกครัวเรือน เน่ืองจากสามารถเป็นอาชีพใหค้ น
ในครอบครัวและถ่ายทอดให้ชมุ ชนไดอ้ กี และยังมหี น้าตาท่ีน่าทานอีกดว้ ย

บทท่ี 5
สรุปผลการดำเนินงาน
5.1 สรุปผลการดำเนินงาน
การทำโครงงานคุกก้ีเนยสดครง้ั นที้ ำให้สมาชิกในกลุ่มชว่ ยกนั สบื ค้นหาข้อมลู และปฏบิ ัติเป็นรูปเลม่ โครงงาน
และทำเป็นของหวานเพ่ือให้สำเร็จตามวัตถุประสงคท์ ีต่ ้องการ และนอกจากนยี้ ังเปน็ การศกึ ษาวธิ กี ารทำ และ
ลงมือปฏบิ ตั ไิ ด้ดว้ ยตนเอง
5.2 ปัญหาและอุปสรรค
5.2.1 ไม่แขง็ ตัว
5.2.2 การตัง้ เวลาผิดพลาด
5.3 ข้อเสนอแนะ
5.3.1 ควรเช็คเลาในการอบให้ดขี ึ้น
5.3.2 ควรเพิม่ ปรมิ าณท็อปปิ้ง

ภาคผนวก
ใช้เนยสดเคม็ น่ิม (วางไวอ้ ณุ หภูมหิ อ้ ง 30 นาที) ตีจนกระทงั่ เนยแตกตัวดี เตมิ น้ำตาลไอซ่งิ หรอื นำ้ ตาลทรายปน่
ตีตอ่ อีก 2-3 นาที จนกระทั่งเนยสดข้นึ ฟูเล็กน้อยและสขี องเนยอ่อนลง

☆ ร่อนแป้งเคก้ และแปง้ ข้าวโพดใสล่ งไป ใชใ้ บพายคนให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากนั ดีอยา่ งเบามือ (เทคนิค
คอื ทำคกุ ก้ีต้องไมค่ นนาน เน้ือคุกกจี้ ะแข็ง)

☆ ตักใสถ่ ุงบบี หวั บบี วันนเี้ ป็น 8-10 แฉก บีบแปง้ ในลักษณะแนวตรง เพ่อื ทำกลีบเปน็ ชั้น 3-4 ชน้ั
(ตกแต่งหนา้ ตาตามชอบ) นำแปง้ ที่บบี เสร็จแล้ว แชต่ ู้เยน็ ช่องธรรมดา 10-15 นาที (ระหวา่ งน้ีวอรม์ เตาอบท่ี
อณุ หภมู ิ 150 องศาเซลเซยี ส)

☆ นำคุกกเี้ ขา้ ไปอบทอ่ี ุณหภมู ิ 150 องศาเซลเซยี ส ประมาณ 30-40 นาที (วางถาดอบที่ชน้ั กลาง และไม่
เปดิ พัดลม) ทกุ 20 นาที ใหห้ มนุ ถาดอบ เพื่อความร้อนจะได้ทั่วถงึ พอเวลาผา่ นไป 40 นาที นำคกุ กีอ้ อกมาพัก
ไว้ใหเ้ ยน็ บนตะแกรง

☆ จดั เกบ็ ใสถ่ งุ ซปิ หรือขวดโหลกนั อากาศเขา้ เนื้อคกุ กี้จะสัมผสั เบาและอรอ่ ยมาก ลองทำกนั ดู

เอกสารอ้างอิง

ท่ีมา https://cooking.kapook.com/view233005.html

ที่มา https://sites.google.com/site/cookieandcreamcheesecake31/cookie-and-cream-cheese-
cake/xeksar-xangxing


Click to View FlipBook Version