i LAPORAN ON THE JOB TRAINING HOTEL PULLMAN JAKARTA CENTRAL PARK DISUSUN OLEH: ADINDA THALIA SALSABILA 3045077949 DARA ALIIFAH DINANTI 0043683969 VINCENT AUSTIN 0054356251 VINO RIZKI PRATAMA 3056391995 PROGRAM KELAHIAN KULINER SMK PARIWISATA METLAND SCHOOL 2023
ii LEMBAR PENGESAHAN Judul : Makalah Laporan OJT Pullman Central Park Hotel : Pullman Jakarta Central Park Nama Siswa : Adinda Thalia : Dara Aliifah : Vincent Austin : Vino Rizki Guru Penguji Tanggal : B. Indonesia Nama Matematika Nama PAI Nama IPAS Nama ………. Nama ………… Nama ………. Nama Kepala Program Keahlian Nama …………….. Tanda Tangan Tanggal ………………….
iii KATA PENGANTAR Kami ucapkan puji syukur serta nikmat kepada Tuhan Yang Maha Esa atas rahmat yang diberikan sehingga kami bisa menyelesaikan kegiatan On the Job Training (OJT) di Hotel Pullman Jakarta Central Park.Laporan On the Job Training (OJT) ini digunakan untuk memenuhi kelengkapan bukti belajar sebagai persyaratan tugas akhir di program keahlian Kuliner SMK Pariwisata Metland. Dalam penyusunan laporan ini, tentu tidak lepas dari bimbingan dan pengarahan dari berbagai pihak yang telah memberikan dukungan sebagai bahan masukan untuk kami. Untuk itu pada kesempatan ini kami mengucapkan terimakasih kepada : 1. Drs. Darmawan Sunarja, M,M Par selaku Kepala SMK Pariwisata Metland. 2. Suharti, S.E selaku Wakil Kepala SMK Pariwisata Metland. 3. Sylva Loranche, sebagai General Manager (GM) 4. Ratih Yudha, sebagai HRD Pullman Jakarta central Parak 5. Ridwan Rosyadi, sebagai Executive Chef 6. Nicky Fernando, S.Par selaku kepala konsentrasi keahlian kuliner. 7. Ibu Ony Dina Maharani, M.Pd selaku Wali Kelas XII Tata Boga 8. Fitriani Intan Purnamasari, M.Pd dan Eliana Prisila, S.Pd selaku guru produktif konsentrasi keahlian kuliner. 9. Semua pihak yang telah membantu baik secara langsung maupun tidak langsung sehingga penyusunan Laporan on the job training dapat terselesaikan. Kami menyadari bahwa masih banyak kekurangan dan kekeliruan dalam penulisan laporan ini. Untuk itu kami mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun. Kami ucapkan rasa hormat dan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dan sehingga laporan ini dapat tersusun dengan baik. Bogor, Januari 2023 Penyusun
iv DAFTAR ISI LEMBAR PENGESAHAN.............................................................................................. ii KATA PENGANTAR...................................................................................................... iii DAFTAR ISI.................................................................................................................... iv DAFTAR TABEL............................................................................................................. v DAFTAR GAMBAR....................................................................................................... vi BAB I PENDAHULUAN ............................................................................................... vi 1.1. Latar Belakang................................................................................................... 1 1.1.1. Sejarah Hotel .............................................................................................. 1 1.1.2. Profil Hotel ................................................................................................. 3 1.1.3. Fasilitas Hotel............................................................................................. 4 1.2. Rumusan Masalah.............................................................................................. 8 1.3. Tujuan On the Job Training (OJT) .................................................................... 8 1.4. Manfaat on the job training (OJT)..................................................................... 8 BAB II PEMBAHASAN.................................................................................................. 9 2.1. Waktu dan Tempat OJT...................................................................................... 9 2.2. Pelaksanaan OJT.............................................................................................. 10 2.3. Teori dan solusi masalah.................................................................................. 12 2.4 selling price.......................................................................................................... 14 BAB III........................................................................................................................... 19 PENUTUP ...................................................................................................................... 19 3.1. Kesimpulan ...................................................................................................... 19 3.2. Rekomendasi.................................................................................................... 19 ESSAY............................................................................................................................ 20 LAMPIRAN ............................................................................................................... 23
v DAFTAR TABEL TABEL 2. 1 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN OJT .......................................................9 TABEL 2.2 SOP BUNTUT 1 ............................................................................................... 14 TABEL 2.3 PIZZA QUATRO FORMAGGI 1..................................................................16 TABEL 2.4 SPAGHETTI BOLOGNESE 1......................................................................17 TABEL 2.5 SINGAPOREAN LAKSA 1.........................................................................18 DOKUMENTASI SELAMA OJT 1.........................ERROR! BOOKMARK NOT DEFINED.
vi DAFTAR GAMBAR GAMBAR 1. HOTEL PULLMAN JAKARTA CETRAL PARK ..................................................... 1 GAMBAR 2. LOGO PULLMAN ............................................................................................. 2 GAMBAR 3. SUPERIOR ROOM ............................................................................................ 4 GAMBAR 4. DELUXE ROOM............................................................................................... 4 GAMBAR 5. SUITE ROOM................................................................................................... 5 GAMBAR 6. FAMILY ROOM ................................................................................................ 5 GAMBAR 7.VIP ROOM....................................................................................................... 5 GAMBAR 8. RESTORAN DAN BAR...................................................................................... 6 GAMBAR 9. KOLAM RENANG ............................................................................................ 6 GAMBAR 10.SPA DAN PUSAT KEBUGARAN ........................................................................ 7 GAMBAR 11. RUANG RAPAT DAN KONFERENSI.................................................................. 7
1 BAB I PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Pengertian Hotel: Hotel merupakan suatu akomodasi berupa penginapan yang disediakan untuk para wisatawan untuk dapat menginap. Selain untuk menginap hotel juga menyediakan berbagai fasilitas penunjang lain yang dapat digunakan untuk para tamu. Hotel biasanya menawarkan kamar kamar untuk menginap serta fasilitas fasilitas seperti restoran,kolam renang,spa,ruang rapat,dan banyak lagi. Tujuannya adalah untuk memberikan pengalaman menginap yang nyaman dan menyenangkan bagi tamu. Hotel bisa berukuran besar atau kecil dan bisa ditemukan di seluruh dunia. Fasilitas dan layanan bisa bervariasi sesuai dengan harga,tipe,dan lokasi hotel tersebut. Food and Beverages (F&B) adalah istilah yang digunakan untuk mengacu pada produk-produk makanan dan minuman yang disediakan dan dijual oleh sebuah bisnis, seperti restoran, hotel, atau kafe. F&B termasuk menu makanan, minuman, dan camilan, serta layanan yang terkait dengan penyajian makanan dan minuman tersebut. Layanan F&B dapat berupa layanan tamu, penyajian makanan dan minuman, dan banyak lainnya. F&B memainkan peran penting dalam industri perhotelan dan pariwisata karena memberikan pengalaman yang menyenangkan bagi tamu dan membantu meningkatkan pendapatan bisnis. (Sumber: https://all.accor.com/hotel/7536/index.id.shtml) Gambar 1. Hotel Pullman Jakarta Cetral Park
2 1.1.1. Sejarah Hotel Hotel Pullman Jakarta cetral Park merupakan salah satu dari AccorHotels, market leader dari industri perhotelan yang juga merupakan perusahaa multinasional terbesar di Perancis.Hotel Pullman Jakarta cetral Park diresmikan pada tanggal 16 November 2011 dan merupakan satu-satunya hotel berbintang 5 di daerah Jakarta Barat. Terletak di kota Podomoro, Jakarta Barat menjadi hotel Pullman Jakarta cetral Park menjadi hotel dengan lokasi yang strategis. Nama Pullman berasal dari George Mortimer Pullman yang merupakan pendiri dari Pullman Company. Pullman International Hotel didirikan pada tahun 1987 dan secara resmi bergabung dengan AccordHotels pada tahun 1993 dan terjadi perubahan nama menjadi Sofitel. Nama pada tahun 2007, Accour memunculkan kembali Pullman. AccorHotels dengan tagline-nya yaitu “Feel Welcome” memiliki keinginan bahwa semua orang yang datang untuk menginap di Accor Hotels bisa merasakan sambutan yang ramah dari para karyawannya. Logo pullman terdiri dari lingkaran dengan garis hitam putih yang terinspirasi dari Yin and yang dan memiliki filosofi keseimbangan antara tamu dengan karyawan. Mengangkat tagline” Our world is your Playground”. Hotel Pullman Jakarta Cetral Park ingin menciptakan hotel sebagai dunia bagi para pebisnis, yang merupakan target market-nya untuk bisa merasakan pengalaman menginap di hotel Pullman seakan menjadi “hiburan” atau “taman bermain”. Hotel Pullman Jakarta cetral Park memiliki tema Raw Industrial Pop Art yang sangat unik dan ditunjukan melalui berbagai panjangan dan instalasi seni lainnya yang dipajang di berbagai sudut hotel. Selain itu berbagai ruang di Hotel Pullman Jakarta cetral Park juga terinspirasi dari nama-nama seniman Pop Art dunia seperti Axel, Blake, Drexel, Hamilton, dan Warhol. Gambar 2. Logo Pullman
3 1.1.2. Profil Hotel Pullman Jakarta Central Park adalah hotel bintang 5 di Podomoro City, Jakarta Barat yang berdekatan dengan Central Park Mall. Hotel ini memiliki 317 kamar dan suite, menyediakan Collage All Day Dining yang menyajikan Hidangan Internasional, BUNK Lobby Lounge yang nyaman, 9 ruang pertemuan dan konferensi berkapasitas hingga 5.000 delegasi, dan Fit & Spa untuk relaksasi. Ideal untuk bisnis dan rekreasi dengan desain interior pop-art-nya. 25 menit dari Bandara Internasional Soekarno-Hatta, 15 menit ke SCBD. Hotel Pullman Jakarta Central Park terletak di Podomoro City, area menara perkantoran seluas 21 ha, apartemen premier, dan ruko. Satu-satunya hotel bintang 5 di Jakarta Barat, dekat dari Bandara Internasional dan universitas besar. Hotel kami memiliki konsep desain interior pop-art yang unik, dan merupakan pemenang beberapa penghargaan dalam layanan dan desain. Pilihan bersantap kami menyajikan kuliner luar biasa, dan tempat acara kami dapat mengakomodasi pertemuan dan acara sosial. Pullman Jakarta Central Park terletak di tepi barat Jakarta, Podomoro City. Hotel ini dekat bandara, di sebelah Central Park Mall (pusat perbelanjaan), dan dekat Taman Impian Jaya Ancol (destinasi pantai), Monas, dan Museum Nasional (situs bersejarah). Visi Accor : Accor is the Leader Hospitality and Tourism Asia Pacific Misi Accor : Always to Make People Smile
4 1.1.3. Fasilitas Hotel Berikut adalah beberapa fasilitas yang tersedia di berbagai jenis kamar di Hotel Pullman Jakarta Central Park: • Superior Room: TV layar datar, AC, minibar, kamar mandi pribadi dengan shower, akses internet Wi-Fi gratis. Gambar 3. Superior Room • Deluxe Room: Fasilitas yang sama dengan kamar Superior, dengan tambahan meja kerja, sofa, dan pemandangan kota. Gambar 4. Deluxe Room • Suite Room: Fasilitas yang sama dengan kamar Deluxe, dengan tambahan ruang tamu terpisah, kamar mandi pribadi dengan bathtub, dan balkon pribadi.
5 Gambar 5. Suite Room • Family Room: Fasilitas yang sama dengan kamar Superior, dengan tambahan tempat tidur tambahan dan ruang tamu yang lebih luas. Gambar 6. Family Room • VIP Room: Fasilitas yang sama dengan kamar Suite, dengan tambahan layanan pribadi 24 jam dan akses ke Executive Lounge. Gambar 7.VIP Room Berikut adalah beberapa fasilitas kamar yang ditawarkan oleh Hotel Pullman Jakarta Central Park:
6 • Tempat tidur yang nyaman dan berkualitas • Wi-Fi gratis • TV layar datar • Meja kerja • Mini bar • AC • Kamar mandi pribadi dengan perlengkapan mandi gratis • Brankas • Telepon • Fasilitas membuat teh/kopi. Berikut adalah beberapa fasilitas umum yang ditawarkan oleh Hotel Pullman Jakarta Central Park: • Restoran dan bar (Collage and Bunk) Gambar 8. Restoran Dan Bar • Kolam renang Gambar 9. Kolam Renang
7 • Spa dan pusat kebugaran Gambar 10.Spa dan Pusat Kebugaran • Ruang rapat dan konferensi Gambar 11. Ruang Rapat dan Konferensi • Layanan concierge • Layanan kebersihan harian • Layanan dokter 24 jam • Layanan antar-jemput bandara (dengan biaya tambahan) • Parkir gratis • Layanan laundry dan cuci kering.
8 1.2. Rumusan Masalah 1. Bagaimana proses pembuatan makanan di dapur hotel dalam memenuhi kebutuhan dan standar kualitas makanan untuk tamu hotel? 2. Bagaimana OJT mempengaruhi perkembangan professional dan pribadi siswa? 1.3. Tujuan On the Job Training (OJT) Tujuan On the Job Training adalah 1. Untuk memperkenalkan seperti apa Dunia Industri atau Dunia Usaha itu. Menambah pengetahuan pada siswa-siswi di masing-masing bidangnya saat ini. 2. Membentuk Mental dan motivasi Siswa-siswi agar memiliki jiwa pekerja yang baik dan profesional. 3. Memberikan bekal serta gambaran mengenai kegiatan suatu pekerjaan dan seperti apa bekerja itu serta nantinya bisa mengaplikasian di masa yang akan datang. 4. Mengembangkan sikap bertanggung jawab pada saat melakukan atau bekerja sesuatu dan berani melakukan yang terbaik. 5. Untuk menimbuh kembangkan sikap profesional dan kedisiplinan yang di perlukan peserta didik untuk memasuki lapangan kerja sesuai dengan bidangnya. 1.4. Manfaat on the job training (OJT) 1. Memberikan pengalaman kerja kepada siswa-siswi di lingkungan kerja. 2. Mendapatkan pengetahuan lengkap dan akurat pada saat melaksanakan dan setelah melaksankan kegiatan Praktik Kerja Industri. 3. Mendapatkan pelatihan mental dan moral untuk membangun diri yang lebih profesional dan pribadi yang baik.
BAB II PEMBAHASAN 2.1. Waktu dan Tempat OJT Waktu pelaksaaan praktik kerja industry berlangsung selama 6 bulan, terhitung sejak bulan 01 Juli 2022 – 04 Januari 2023 di Hotel Pullman Jakarta Central Park. Schedul diberikan setiap 7 hari sekali pada sore hari. Kegiatan kerja berlalu 5 hari kerja dan 2 hari libur. Jam kerja berlangsung selama 10 jam per-hari. Berikut merupakan uraian pelaksanaan OJT tiap individu. Tabel 2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan OJT No. Nama Waktu Divisi 1. Adinda Thalia 1 Juli – 31 Oktober 2022 Kitchen (Collage) 1 November 2022 – 4 Januari 2023 Service (Collage) 2. Dara Aliifah Dinanti 1 Juli – 31 Oktober 2022 Kitchen (Collage) 1 November – 4 Januari 2023 Service (Collage) 3. Vincent Austin 1 Juli – 31 Agustus 2022 Kitchen (BQT) 1 September – 31 Oktober 2022 Steward 1 November 2022 – 4 Januari 2023 Kitchen (Collage) 4. Vino Rizki Pratama 1 Juli – 17 Agustus 2022 Kitchen (Collage) 18 Agustus 2022 – 4 Januari 2023 Kitchen (Canteen)
2.2. Pelaksanaan OJT OJT (On-the-Job Training) atau magang merupakan kegiatan yang sangat berpengaruh terhadap perkembangan profesional dan pribadi siswa. Berikut adalah beberapa cara bagaimana OJT dapat mempengaruhi perkembangan profesional dan pribadi siswa: • Pengembangan keterampilan: OJT memberikan kesempatan kepada siswa untuk mengembangkan keterampilan yang relevan dengan bidang pekerjaan yang diminati. Selama magang, siswa dapat mempraktikkan dan meningkatkan keterampilan yang telah dipelajari di sekolah, dan juga dapat mempelajari keterampilan baru dari para mentor atau supervisor. • Pengalaman kerja: OJT memberikan pengalaman kerja yang sangat berharga bagi siswa. Dalam magang, siswa dapat mempelajari tata cara bekerja, aturan dan regulasi di lingkungan kerja, dan juga dapat mempelajari bagaimana mengatasi masalah atau tantangan yang dihadapi di tempat kerja. • Networking: OJT memberikan kesempatan kepada siswa untuk memperluas jaringan profesional mereka. Siswa dapat berinteraksi dengan para mentor, supervisor, dan karyawan lainnya di lingkungan kerja, dan ini dapat membantu mereka untuk membangun hubungan yang positif dan bermanfaat untuk karir mereka di masa depan. • Peningkatan kepercayaan diri: OJT dapat membantu siswa untuk meningkatkan kepercayaan diri mereka. Dengan mempraktikkan keterampilan yang telah dipelajari di sekolah dan juga mempelajari keterampilan baru di lingkungan kerja, siswa dapat merasa lebih percaya diri dalam menjalankan tugas-tugas mereka dan juga dalam berinteraksi dengan orang lain. Dengan demikian, OJT memiliki pengaruh yang sangat positif terhadap perkembangan profesional dan pribadi siswa. OJT membantu siswa untuk mengembangkan keterampilan, pengalaman kerja, jaringan profesional, pembelajaran sepanjang hayat, dan juga meningkatkan kepercayaan diri mereka.
Berikut adalah tugas dari beberapa departemen yang sudah kami laksanakan: • Kitchen Banquet Bertanggung jawab mempersiapkan prepare untuk event, menyiapkan condiment untuk set menu yang di adaakan di ballroom, menjaga stall saat ada event. • Kitchen collage Bertanggung jawab menyiapkan condiment buffet,dan station asia, membantu membuat alacarte, menyiapkan prepare untuk breakfast di hari esok • Kitchen kantin Bertanggung jawab untuk setup kantin, stand by kantin, closing kantin, clear up, membuat makanan untuk staf. • Stewarding Bertanggung jawab mencuci dari utensil, crockery sampai cutleries. Set up untuk breakfast, lunch, branch, dinner. • Service Bertanggung jawab untuk melayani tamu, setup dan clear up section, prepare cutleries dan glass, mengantarkan amenities dan room servi
12 Teori dan solusi masalah Bagaimana proses pembuatan makanan di dapur hotel dalam memenuhi kebutuhan dan setandar kualitas makanan untuk tamu hotel. Yaitu : • Merencanakan menu: Hotel perlu merencanakan menu yang dapat memenuhi kebutuhan dan selera tamu. Hal ini dapat dilakukan dengan melakukan survey terlebih dahulu atau bertanya langsung kepada tamu mengenai makanan yang mereka sukai. • Memilih bahan makanan yang berkualitas: Hotel perlu memastikan bahwa bahan makanan yang digunakan untuk memasak adalah berkualitas dan segar. Hal ini dapat meningkatkan cita rasa makanan dan juga dapat meminimalkan risiko kontaminasi makanan. • Mengolah makanan dengan baik: Setelah memilih bahan makanan yang berkualitas, hotel perlu mengolah makanan dengan baik agar dapat mempertahankan cita rasa dan nutrisi dari bahan makanan tersebut. • Menyajikan makanan dengan presentasi yang menarik: Presentasi makanan yang menarik dapat meningkatkan selera tamu untuk mencoba makanan tersebut. Hotel perlu memperhatikan tata letak dan dekorasi saat menyajikan makanan. • Menjaga kebersihan dan sanitasi: Kebersihan dan sanitasi adalah faktor penting dalam memasak dan menyajikan makanan. Hotel perlu memastikan bahwa seluruh peralatan dan area dapur selalu bersih dan terjaga kebersihannya. • Memastikan kualitas makanan sesuai dengan standar hotel: Hotel perlu memastikan bahwa kualitas makanan yang disajikan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Hal ini dapat dilakukan dengan melakukan pengawasan dan evaluasi secara berkala
13 Solusinya yaitu dengan cara : • Hotel perlu melakukan survey atau bertanya langsung kepada tamu mengenai makanan yang mereka sukai. Dengan demikian, hotel dapat menyediakan menu yang sesuai dengan selera tamu. • Hotel perlu memilih bahan makanan yang berkualitas dan segar. Hal ini dapat dilakukan dengan bekerja sama dengan pemasok yang terpercaya. • Hotel perlu memastikan bahwa staf dapur memiliki pengetahuan yang cukup mengenai cara mengolah makanan dengan baik. Pelatihan dan pengawasan secara berkala juga dapat dilakukan untuk memastikan kualitas makanan yang disajikan. • Hotel perlu memperhatikan presentasi makanan saat menyajikan kepada tamu. Hal ini dapat meningkatkan selera tamu dan memberikan pengalaman yang menyenangkan. • Hotel perlu menjaga kebersihan dan sanitasi saat memasak dan menyajikan makanan. Hal ini dapat dilakukan dengan memastikan seluruh peralatan dan area dapur selalu bersih dan terjaga kebersihannya. • Hotel perlu melakukan evaluasi secara berkala untuk memastikan bahwa kualitas makanan yang disajikan sesuai dengan standar yang telah ditetapkan. Dengan melakukan evaluasi secara berkala, hotel dapat memperbaiki atau meningkatkan kualitas makanan yang disajikan kepada tamu.
14 2.4 Selling price Berikut adalah Selling Price dari masing masing siswa dengan berbagai resep. Berikut adalah Selling Price yang dibuat oleh Adinda Tabel 2.2 Sop Buntut 1 Bahan Berat (GR) Harga Satuan (Rp) Harga Total (Rp) Buntut sapi 200 50.000/500gr 20.000 Wortel 30 3.000/250gr 360 Kentang 30 10.000/250g 1.200 Tomat 20 2.000/250gr 160 Nasi 150 13.000/300gr 6.500 Bawang goreng 10 5.000/250gr 200 Jeruk nipis 50 2.000/100gr 1.000 Acar 15 3.000/200gr 225 Wortel 10 4.000/100gr 400 Timun 10 2.000/100gr 200 Bawang merah 10 3.000/100gr 300 Cabe rawit 10 2.500/100gr 250 Sambal 20 7.000/100gr 1.400 Cabe keriting 15 5.000/100gr 550 Cabe rawit 10 5.000/100gr 500 Bawang merah 5 5000/250gr 750 Tomat 10 3.000/250gr 350 Daun bawang 10 2.000/100gr 200 Emping 20 10.000/250gr 800 Garam 5 5.000/250gr 100 Knorr 5 20.000/250gr 400 Lada bubuk 3 1.000/20gr 150 TOTAL 35.995 (36.000) Pembagian Persentase Selling Price (%) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 20 20 25 5 30
15 Perhitungan mencari Selling Price Selling Price= Food Cost X 100/20 Selling Price = 36.000 X 100/20 Selling Price = 180.000/Porsi Pehitungan Persentase selling Price (Rp) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 180.000*20% 180.000*20% 180.000*25% 180.000*5% 180.000*30% 36.000 36.000 45.000 9.000 54.000
16 Berikut adalah Selling Price yang dibuat oleh Vino Rizki: Tabel 2.3 Pizza Quatro Formaggi 1 Bahan Berat (GR) Harga Satuan (RP) Harga Total (Rp) Pizza dough - Yeast - Flour - Salt - Water - Oil 350gr 6.980/350gr 6.980 5 175 7 90 ml 15 11.000/44gr 30.000/1kg 5.000/250gr (additional cost) 22.000/1L 1.250 5.250 150 - 330 Tepung terigu 20 13.000/1.000gr 260 Gouda Cheese 50 90.000/1000gr 4.500 Feta cheese 50 45.000/250gr 9.000 Mozzarella 70 35.000/250gr 9.800 Cheddar 50 15.00/120gr 6.250 Tomato Sauce 100 46.000/800gr 5.750 TOTAL 42.540 (43.000) Pembagian Persentase Selling Price (%) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 30 20 25 5 20 Perhitungan mencari Selling Price Selling Price= Food Cost X 100/30 Selling Price = 43.000 X 100/30 Selling Price = 144.000 Pehitungan Persentase selling Price (Rp) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 144.000*30% 144.000*20% 144.000*25% 144.000*5% 144.000*20% 43.200 28.800 36.000 7.200 28.800
17 Berikut adalah Selling Price yang dibuat oleh Vincent Austin: Tabel 2.4 Spaghetti Bolognese 1 Bahan Berat (GR) Harga Satuan (RP) Harga Total (Rp) Spaghetti 150 16.000/225gr 10.666 Mushroom (champignon) 50 20.000/250gr 4.000 Bolognese - Red wine - Minced beef - Onion - Mushroom (Champignon) 100 8.900/100gr 8.900 60 30 8 20 7.000/100gr 9.000/100gr 10.000/200gr 20.000/250gr 4.200 2.700 400 1.600 Oil 30 15.000/1.000gr 750 Onion 30 10.000/200gr 1.500 Salt 10 5.000/200gr 200 Pepper 8 1.000/10gr 800 Parmesan 20 80.000/300gr 5.300 Oregano 10 20.000/250gr 800 TOTAL 32.916 (33.000) Pembagian Persentase Selling Price (%) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 20 20 25 5 30 Perhitungan mencari Selling Price Selling Price= Food Cost X 100/20 Selling Price = 33.000 X 100/20 Selling Price = 165.000/Porsi Pehitungan Persentase selling Price (Rp) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 165.000*20% 165.000*20% 165.000*25% 165.000*5% 165.000*30% 33.000 33.000 41.250 8.250 49.500
18 Berikut adalah Selling Price yang dibuat oleh Dara Aliifah: Tabel 2.5 Singaporean Laksa 1 Bahan Berat (GR) Harga Satuan (RP) Harga Total (Rp) Shallot 15 13.000/250gr 780 Garlic 15 13.000/250gr 780 Chili 30 7.000/250gr 840 Turmeric 15 3.000/100gr 450 Galangal 10 3.000/100gr 300 Ebi 15 5.000/50gr 1.500 Pepper 5 2.000/15gr 670 Terasi 30 6.500/84gr 2.300 Kemiri 30 3.000/250gr 360 Shrimp 50 175.000/1.000gr 8.750 lime leaves 6 5.000/100gr 300 salam leaves 6 5.000/100gr 300 coconut milk 50 32.000/1L 1.600 Knorr 5 97.000/1.000gr 485 Salt 5 5.000/250gr 100 Sugar 3 9.000/1kg 27 TOTAL 19.542 (20.000) Pembagian Persentase Selling Price (%) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 15 20 25 5 35 Perhitungan mencari Selling Price Selling Price= Food Cost X 100/15 Selling Price = 20.000 X 100/15 Selling Price = 135.000/Porsi Pehitungan Persentase selling Price (Rp) Food Cost Additional Cost Labour Cost Promotion Cost Profit 135.000*15% 135.000*20% 135.000*25% 135.000*5% 135.000*35% 20.000 27.000 33.500 6.500 48.000
19 BAB III PENUTUP 3.1. Kesimpulan Hotel adalah akomodasi ya8ng bergerak di bidang jasa yang menyewakan kamar sebagai menginap sementara bagi tam dan terdapat fasilitas lain seperti restaurant untuk tempat makan dan minuman bagi para tamu yang menginap serta fasilitas pendukung lainnya. Dalam memberikan pelayanan kepada tamu, pelayanan hotel wajib melayani dengan penuh ramah, sopan santun agar tamu puas dengan pelayanan yang diberikan selama menginap diotel. Setelah penulis melakukan On the Job Training di Pullman Hotel Jakarta Central Park. 3.2. Rekomendasi Dari masa OJT selama 6 bulan kami semua sepakat untuk menyarankan Pullman Hotel sebagai perantara untuk OJT, selain tempatnya mendukung untuk berkembang secara maksimal staff disanapun sangat ramah dan tidak pelit ilmu. Kami merasa sangat terbantu selama masa OJT karena orang orangnya disana. Kami merasa beruntung untuk bisa berkesempatan melakukan OJT di Pullman Hotel
20 ESSAY Sanitasi Berada di lingkungan Industri Pariwisata yang mengedepankan Sanitasi dan Hygiene tentu kita tidak bisa membiarkan sikap cuek atau bodoamat terhadap masalah yang sering dianggap sepele yaitu Sanitasi dan Hygiene. Pada nyatanya masalah yang disepelekan tersebut dapat berakibat fatal dan itu tidak jarang terjadi. Di industri pariwisata misalnya, fasilitas sanitasi seperti toilet menjadi faktor penting dalam pelayanan sektor pariwisata. Beberapa survei menyebutkan, keberadaan toilet publik yang layak dan bersih bisa memengaruhi tingkat kunjungan. Karena itu urusan sarana untuk buang hajat ini menjadi sangat penting untuk mendukung sektor pariwisata. Higene dan sanitasi adalah dua istilah dari bahasa Inggris yang memiliki arti, yaitu “Hygiene”, yang berarti usaha kesehatan preventif yang menitikberatkan kegiatankegiatannya kepada usaha kesehatan individu, maupun usaha kesehatan pribadi hidup manusia. Kemudian “Sanitation”, yang berarti usaha kesehatan yang preventif yang menikberatkan kegiatannya kepada usaha kesehatan lingkungan hidup manusia. Dalam definisi yang lain, Sanitasi adalah usaha pengawasan terhadap faktor-faktor lingkungan fisik manusia yang mempengaruhi atau mungkin dipengaruhi, sehingga merugikan perkembangan fisik, kesehatan, dan kelangsungan hidup. Sedangkan hygiene atau ilmu kesehatan adalah ilmu yang mempelajari cara-cara yang berguna bagi kesehatan. Secara garis besar perbedaan antara hygiene dan sanitasi adalah terletak pada dua aspek tertentu, jika hygiene lebih mengarahkan keaktifannya kepada manusia (perseorangan atau masyarakat umum) sedangkan sanitasi lebih menitik beratkan pengendalian faktor-faktor lingkungan hidup manusia. Sedangkan peranannya di hotel menjadi cukup krussial, karena hotel adalah suatu perusahaan yang dikelola oleh pemiliknya dengan menyediakan pelayanan makanan, minuman dan fasilitas kamar untuk tidur kepada orang-orang yang sedang melakukan perjalanan dan mampu membayar dengan jumlah yang wajar sesuai dengan pelayanan yang diterima tanpa adanya perjanjian khusus. Dalam hal pelayanan hotel harus mampu memberikan rasa aman dan nyaman terhadap tamu yang datang. Tidak hanya rasa aman, tetapi kesehatan juga harus diperhatikan oleh pihak pengelola hotel. Protokol kesehatan di sini juga harus disesuaikan dengan standar yang sudah ditentukan sebelumnya.
21 Hygiene dan sanitasi mempunyai tujuan yang jelas, secara umum adalah segala usaha yang dilakukan untuk mencapai hidu sehat serta pemeliharaan segala kebutuhan manusia baik berupa barang atau jasa dalam rangka mempertinggi kesehatan dan kesejahteraan masyarakat. Kebersihan kuliner berkaitan dengan praktik yang berkaitan dengan pengelolaan makanan dan memasak untuk mencegah kontaminasi makanan, mencegah keracunan makanan dan meminimalkan penularan penyakit ke makanan lain, manusia atau hewan. Praktik kebersihan kuliner menentukan cara yang aman untuk menangani, menyimpan, menyiapkan, menyajikan, dan memakan makanan. Aspek kebersihan di negara berpenghasilan rendah dan menengah Di negara berkembang, akses universal terhadap air dan sanitasi, ditambah dengan promosi kebersihan sangat penting dalam mengurangi penyakit menular. Pendekatan ini telah diintegrasikan ke dalam Tujuan Pembangunan Berkelanjutan Nomor 6 yang target keduanya menyatakan: "Pada tahun 2030, mencapai akses terhadap sanitasi dan kebersihan yang memadai dan merata untuk semua dan mengakhiri buang air besar sembarangan, memberikan perhatian khusus pada kebutuhan perempuan dan anak perempuan serta mereka yang berada di situasi rentan". Karena keterkaitannya yang erat, air, sanitasi, kebersihan bersama-sama disingkat dan didanai dengan istilah WASH dalam kerjasama pembangunan. Sekitar 2 juta orang meninggal setiap tahun akibat penyakit diare, kebanyakan dari mereka adalah anak-anak berusia kurang dari lima tahun. Yang paling terpengaruh adalah populasi di negara berkembang, yang hidup dalam kondisi kemiskinan ekstrim, biasanya penduduk pinggiran kota atau penduduk pedesaan. Penyediaan akses ke air bersih dalam jumlah yang cukup, penyediaan fasilitas pembuangan kotoran secara saniter, dan memperkenalkan perilaku hidup bersih merupakan modal penting untuk mengurangi beban penyakit yang disebabkan oleh faktor-faktor risiko tersebut. Ada beberapa cara untuk meminimalisir ketidak-hygiene itu sendiri antara lain, Lakukan sosialisasi kepada orang yang berada di sektor yang mengedepankan sanitasi dan hygiene dengan menerapan standar yang sudah ditulis sedemikian rupa dapat meminimalisisir masalah yang muncul. Mengenai upaya terhadap masalah Sanitasi dan Hygiene perlu disadari bahwa aspek yang paling berpengaruh untuk mengurangi kematian yang dikarenakan keracunan makanan adalah berada ditangan manusia itu sendiri.
22 DAFTAR PUSTAKA Hotel Pullman Jakarta Central Park. (2021). Official Website. Central Park Jakarta. (2021). Accor.
23 Berikut lampiran kami selama magang di Pullman Jakarta Central Park: LAMPIRAN No Lampiran Keterangan 1. Foto Buffet Section Cold Kitchen di buffet cold cut 2. Buffet di Section Bakery 3. Foto Buffet Section Asean Kitchen di buffet asean
24 4. Foto Buffet Section Tradisional food 5. Foto Bersama siswa metland yang berOJT di Pullman Jakarta Central Park saat farewell 6. Hi-Tea di Executive Lounge
25 7. Merapikan barang chiller 8. Foto Disection asia