รายงาน การเลือกซื้ออาหารสด จัดทำ โดย นาย ฐานันดร คัมภิรานนท์ เลขที่ 9 นาย ธนภัทร อยู่เย็น เลขที่12 ด.ช. ภูวนัย ขมิบตูด เขาที่ 17 นาย กิตตินัทธ์ นุชเจริญ เลขที่ 3 นาย อัครเดช ไชยมา เลขที่ 21 เสนอ นางศิริรักษ์ สมพงษ์ รายงานนี้เป็นส่วนหนึ่งของวิชาอาชีพ3 รหัสวิชา ง23201 ภาคเรียนที่2 ปีการศึกษา 2565 โรงเรียนนวมินทราชินูทิศ เบญจมราชาลัย
รายงานนี้จัดทำ ขึ้นเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของวิชาอาชีพ ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 3 เพื่อให้ศึกษาความรู้ในเรื่องการ เลือกซื้ออาหารสด ศึกษาอย่างเข้าใจเพื่อเป็นประโย ชน์เเก่การเรียนรู้ของนักเรียนเเละผู้ที่สนใจ ผู้จัดทำ รายงานนี้จะให้ความรู้เเละเป็นประโยชน์เเก่ผู้อ่า นทุกๆท่านที่สนใจข้อมูลเรื่องนี้อยู่ คำ นำ
สารบัญ เรื่อง หน้า คำ นำ สารบัญ อาหารสดคืออะไร ก ข 1 หลักการในการเลือกซื้ออาหารสด 2 หลักการในการเลือกซื้อหมู เนื้อวัว,เนื้อไก่ 3 หลักการในการเลือกซื้อผัก,ผลไม้ 4 วิธีการเก็บรักษา 5 บทละคร 6 บรรณานุกรม 10 ภาพประกอบ 7-9
อาหารสดคืออะไร 1. อาหารสด หมายถึง อาหารที่ยังไม่ผ่านการแปรรูป ที่นำ มาเป็นวัตถุดิบในการปรุงประกอบอาหาร ได้แก่ ผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมูสด) 2. อาหารสดมีความปลอดภัย หมายถึง ผัก ผลไม้ ต้องไม่มี การตกค้างของสารเคมีกำ จัดศัตรูพืช และเนื้อสัตว์ (เนื้อวัว เนื้อหมูสด) ต้องไม่มีการตกค้างจากสารเร่งเนื้อแดง 3. อาหารแปรรูป หมายถึง อาหารที่ผ่านกระบวนการที่ทำ ให้ เกิดการเปลี่ยนแปลงคุณลักษณะของอาหารไปแล้ว หรือ อาหารที่ผสมกับส่วนผสมอื่น ๆ หรือหมายถึง อาหารสดที่ แปรรูป ทำ ให้แห้ง หรือหมักดอง หรือในรูปอื่นๆ รวมทั้งที่ ใช้สารปรุงแต่งอาหาร ได้แก่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ น้ำ บริโภคในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผลิตภัณฑ์จากแป้ง
หลักการในการซื้ออาหารสด เนื้อสัตว์ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักของแทบจะทุกเมนู เลยก็ว่าได้ เนื่องจากเป็นแหล่งโปรตีนที่สำ คัญ รับ ประทานง่าย สามารถนำ ไปประยุกต์ทำ ได้หลากหลาย ไม่ว่าจะนำ ไปต้ม นึ่ง ตุ๋น ทอด ดังนั้นความสดใหม่ นอกจากจะเป็นปัจจัยหลักที่ทำ ให้อาหารมีรสชาติที่ ดีแล้ว ยังเป็นส่วนสำ คัญที่ทำ ให้ร่างกายได้รับพลังงาน อย่างเต็มที่ แม้ว่าวิธีการเลือกซื้อเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ จะมีวิธีการดูที่แตกต่างกัน
เนื้อหมู เลือกซื้อเนื้อหมูที่มีชมพูอ่อน ๆ ไขมันสีขาว เนื้อหมูไม่ควรมีสีแดงสด เพราะมีสารเร่งเนื้อเเดง เนื้อไม่ควรมีสีเขียวคล้ำ เเสดงว่าหมูเสีย เนื้อไก่ ที่ดีควรมีหนังที่ใสไม่ซีด เนื้อแน่น ไม่มีเมือก ไม่มีสีเขียวคล้ำ ถ้าซื้อทั้งตัว ให้ดูที่อกไก่ที่มีความแน่น ตาต้องไม่ลึก ไม่มีรอยเขียวช้ำ ตรงท้องและที่ สำ คัญต้องไม่มีกลิ่นเหม็นเน่า เนื้อวัว 1.เนื้อวัวจะต้องมีสีแดงสด 3.วิธีเลือกซื้อเนื้อสัตว์อย่างเนื้อวัวจะต้องไม่มีเมือกและไม่มีกลิ่นที่เหม็นเน่า เหม็นเปรี้ยว หรือมีกลิ่นเหม็นคาว 2.มันที่แทรกอยู่ในเนื้อวัวจะต้องมีสีขาว ไม่เขียว ไม่คล้ำ และไม่มีสีเหลือง 4.น้ำ ที่ซึมออกมาจากเนื้อวัวจะต้องเป็นสีแดงสด ไม่ใช่สีอื่น ๆ อย่างสี เหลือง 5.เนื้อวัวจะต้องมีความยืดหยุ่น กดแล้วไม่ยุบ ไม่บุ๋ม หลักการในการเลือกซื้อเนื้อ หมู่,วัว,ไก่
มีการเลือกตามลักษณะเฉพาะของผักนั้น ๆ เช่น ฟักทอง ผลหนักเนื้อ แน่นสีเหลืองงอมเขียว ผิวขรุขระ แตงร้าน แตงกวา เลือกผิวสีเขียวริ้ว ขาว ผิวตึง ถ้าผิวเหลืองแสดงว่าเป็นแตงเก่าและเริ่มแก่ มะเขือเทศ เลือกลูกที่สีแดงสด และสีเสมอกันทั้งลูก ไม่มีรอยบุ๋ม หรือเน่า เป็นต้น หลักลัการในการเลือ ลื กซื้อ ซื้ ผัก ผั ,ผลไม้ เช่น ผักบุ้งที่เราเลือกไปประกอบอาหารในวันนี้ ควรเลือกที่ไม่เหี่ยวช้ำ ลำ ต้นอวบ ใบอาจมีรอยแมลงกัดแทะได้บ้างแสดงว่าปลอดภัยจากสารเคมี ผักรับประทานใบ ผักประเภทพืชหัว เช่น แครอท ควรเลือกหัวที่อวบ ไม่มีรอยช้ำ หรือเน่า สีเข้มสด น้ำ หนัก เหมาะสมกับขนาด ถ้าหัวใหญ่น้ำ หนักเบาเนื้อจะไม่แน่น ผักประเภทผล
วิธีวิก ธีารเก็บ ก็ รัก รั ษา 1.แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นช่องก่อนแช่แข็ง บางครั้งการเก็บเนื้อสัตว์บดโดยแยกถุงก็อาจทำ ให้เปลืองถุงพลาสติกและ เพิ่มขยะมากขึ้น แต่อีกวิธีที่ทำ ได้เหมือนกันก็คือการเลือกถุงที่มีขนาด ใหญ่ขึ้นมาอีกนิด โดยหลังจากนำ เนื้อสัตว์ใส่ถุงและรีดเป็นแผ่นแบน แล้ว ให้ใช้ตะเกียบหรือปลายช้อนค่อย ๆ กรีดเป็นเส้นเพื่อแบ่งช่องให้ เนื้อขาดออกจากกัน พอนำ ไปแช่แข็งเนื้อสัตว์จะเกาะตัวกัน ทำ ให้หยิบออกมาใช้เป็นชิ้นได้อย่างง่าย ๆ ไม่ต้องนำ ออกมาละลาย ทั้งหมดให้เปลืองเวลารวมทั้งอาจทำ ให้เนื้อส่วนอื่น ๆ เสียได้ง่ายขึ้นด้วย 2.การแช่อาหารสดนอกช่องแช่แข็ง ถ้าหากเพิ่งซื้อเนื้อสัตว์เตรียมจะมาปรุงอาหารสำ หรับวันหยุดที่ใกล้ถึงนี้ แต่ก็ไม่อยากนำ ไปแช่แข็งให้ละลายยาก ถ้าจะแช่ไว้ในช่องปกติก็กลัว จะเสียซะก่อน สามารถใช้วิธีการง่าย ๆ นี้ได้ เพียงนำ เนื้อสัตว์ใส่ถุงพลาสติกและวางลงในกล่องที่เติมน้ำ พร้อมกับใส่ น้ำ แข็งไว้แล้ว ตามด้วยการใส่น้ำ แข็งโปะลงไปด้านบนอีกทีก่อนจะปิด ฝาให้สนิท ความเย็นในระดับนี้สามารถช่วยลดการโตของแบคทีเรีย ได้โดยไม่ต้องนำ ไปแช่แข็ง แต่ควรนำ ออกมาปรุงอาหารภายในเวลา 3 – 5 วัน เท่านั้น
วิธีวิก ธีารเก็บ ก็ รัก รั ษา 3.ผักสดใส่ถุงแช่ตู้เย็นอยู่ได้นาน ผักสดที่ซื้อมาจากตลาดให้นำ ไปล้าง เด็ดใบที่เน่าหรือช้ำ ออก จาก นั้นใส่ผึ่งให้แห้ง ห่อด้วยกระดาษน้ำ ตาล ใส่ถุงแล้วแช่ตู้เย็น รับรองได้เลยว่าคุณจะพบความอัศจรรย์ของวิธีการดังกล่าว นอกจาก นี้ในส่วนของผักคะน้า กวางตุ้ง และผักกินใบอื่น ๆ สามารถนำ มา หั่นเป็นชิ้น ๆ เก็บใส่กล่องก็จะช่วยประหยัดพื้นที่ในการจัดเก็บผัก ในตู้เย็นได้อีกมาก ข้อระมัดระวัง ห้ามนำ ผักที่เปียกน้ำ ไปแช่ เพราะจะทำ ให้ผักเน่าไวมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ในส่วนของผักที่มีปริมาณน้ำ เยอะ เช่น มะเขือเทศ แตงกวา ผักกาดหอม จะไม่สามารถนำ มาแช่แข็งได้ เพราะรสชาติ และผิวจะเปลี่ยนสีไม่น่ารับประทาน
ภาพประกอบ 1.แบ่งเนื้อสัตว์ออกเป็นช่องก่อนแช่แข็ง 2.การแช่อาหารสดนอกช่องแช่แข็ง
ภาพประกอบ 3.ผักสดใส่ถุงแช่ตู้เย็นอยู่ได้นาน
บทละคร วิธีการซื้อเนื้อสัตว์ ลูกค้า:พ่อค้าครับ พ่อค้า:เอาอะไรดีครับ ลูกค้า:คือ...ผมอยากจะถามว่า จะรู้ได้ไงว่าเนื้อมันสดหรอครับ พ่อค้า: อ๋ออคืองี้นะ เนื้อเนี้ยควรมีสีชมพูอ่อน นุ่ม มันมีสีขาว ไม่มีเม็ดสาคู (ไข่พยาธิ) ลูกค้า: อ้าว ผมก็นึกว่าถ้าเนื้อสดคือเนื้อที่สีแดง ยิ่งแดงยิ่งสด พ่อค้า: ตายละไอ้หนุ่ม เนื้อที่ใส่สารเร่งเนื้อแดงเยอะมันจะก่อให้ เกิดการปวดศรีษะ คลื่นไส้อาเจียน แล้วก็เสี่ยงเป็นมะเร็งอีก พ่อค้า: หนุ่มมาถูกร้านแล้ว ดูร้านลุง ลุงไม่ใส่สารเร่งเนื้อแดงเลย ลูกค้า: โห้้วว ถ้าไม่ได้ลุงนี้ผมคงแย่แน่ๆเลย ขอบคุณลุงมากนะครับ พ่อค้า: ไม่เป็นไรคนกันเอง เอาหนุ่มจะซื้ออะไรไหมลุงจะลดให้ ลูกค้า: อ๋ออ... ผมไม่ซื้อครับถามเฉยๆ