2. 5 KUNCI KEAMANAN MEMILIH PANGAN 2022

KUNCI

KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN

DIREKTORAT PEMBERDAYAAN MASYARAKAT DAN PELAKU USAHA
DEPUTI BIDANG PENGAWASAN PANGAN OLAHAN
BADAN PENGAWAS OBAT DAN MAKANAN
2022

Keamanan Pangan Penyakit diare akibat
pangan tercemar di
Kasus Diare Indonesia yang terjadi
dalam satutahun
10-22 JUTA
TOTAL KASUS (On and Rahayu, 2017)

± Rp. 64,8 - 226,3 TRILYUN Asia-Pasific Journal of Food Savety
PERKIRAAN BEBAN EKONOMI and security

Direktorat PemberdayaanMasyarakat dan
Pelaku Usaha Pangan Olahan
2021

5 KUNCI KEAMANAN PANGAN
UNTUK MEMILIH PANGAN

JENIS PANGAN JAJANAN
ANAK USIA SEKOLAH
(PJAS) MINUMAN
MAKANAN
CAMILAN/ Baik siap saji maupun
SNACK terkemas. Jenis minuman
yaitu air putih, teh manis, jus,
dll

Dikonsumsi JENIS
diluar makanan
utama

PJAS MAKANAN
SEPINGGAN

BUAH- Kelompok
BUAHAN makanan utama
Dikonsumsi diluar atau dikenal
“makanan berat”
makanan utama

Keamanan “Kondisi & upaya yang diperlukan untuk mencegah
Pangan pangan dari cemaran :

BIOLOGIS KIMIA FISIK

FOOD yang dapat mengganggu, merugikan & membahayakan
SAFETY Kesehatan manusia,

serta tidak bertentangan dengan agama,

keyakinan & budaya masyarakat sehingga
AMAN untuk dikonsumsi.

KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

Pangan yang Aman adalah
pangan yang bebas dari:

Cemaran Cemaran Cemaran
biologis kimia Fisik/Benda

Asing

KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA BIOLOGIS TIDAK AMAN

Kemasan tidak rusak Tidak bersih Kemasan
rusak
Bersih, Tidak basi
Rasa, Warna, dan Bau
Rasa, Warna, dan Bau menyimpang
tidak menyimpang

KUNCI 1
KENALI PANGAN YANG AMAN

AMAN DARI BAHAYA KIMIA TIDAK AMAN

Tidak gosong Tidak mengandung bahan Gosong Dibungkus kertas
berbahaya bekas/Koran

(Boraks/Formalin/
Pewarna Tekstil)

Tidak dibungkus Tidak menggunakan Menggunakan Mengandung
dengan kertas Bahan Tambahan Pangan Bahan Tambahan bahan berbahaya
bekas/koran Pangan (BTP) berlebih (Boraks/Formalin
(BTP) berlebih (Berasa getir ataupun /Pewarna tekstil)
(Tidak berasa getir ataupun rasa pahit yang tidak
rasa pahit yang tidak wajar)
wajar)

Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
FORMALIN

Cairan yang tidak berwarna, Digunakan sebagai
mudah larut dalam air dan pengawet mayat,
alkohol, serta memiliki bau bahan perekat untuk kayu
yang sangat menyengat. lapis, atau desinfektan
untuk peralatan rumah

sakit

Formalin dilarang
digunakan untuk pengawet

pangan
karena dapat
menganggu kesehatan

FORMALIN

Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan
BORAKS

Boraks adalah senyawa
berbentuk kristal putih.

BAKSO KERUPUK
GENDAR/RAMBAK

Pijer/bleng merupakan Boraks dilarang digunakan
turunan Boraks yang sering untuk pengawet pangan
disalahgunakan,
Bentuknya panjang karena dapat
dan berwarna agak kuning. menganggu kesehatan

BORAKS

Bahan Kimia Berbahaya
Yang disalahgunakan

PEWARNA TEKSTIL
(RHODAMIN B & METHANYL YELLOW)

Rhodamin B : Pewarna sintetis Methanyl yellow Pewarna sintetis
berbentuk serbuk merah berwarna kuning kecoklatan
keunguan dan dalam larutan akan dan berbentuk padat atau serbuk
berwarna merah terang berpendar.
BAKSO

Pewarna tekstil dilarang
KdEigRuPnUaKkan untuk
GpeEnNgDaAwRe/tRpAaMngBaAnK
karena dapat

menganggu kesehatan

Pewarna Tekstil
(Rhodamin B &
Methanyl yellow
)

APA ITU BAHAN TAMBAHAN PANGAN (BTP) ?

Bahan Tambahan Pangan / BTP adalah bahan yang ditambahkan ke
dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk Pangan.

*Peraturan BPOM nomor 11 tahun 2019 tentang Bahan
Tambahan Pangan

CONTOH BTP

Pemanis Pewarna Pengawet

Ciri Pangan yang Menggunakan
BTP Berlebihan

Bila timbul rasa sepat yang Bila timbul rasa pahit setelah
menggetarkan alat pengecap mengonsumsi minuman yang
setelah mengonsumsi pangan manis dicurigai mengandung
dicurigai mengandung pemanis buatan berlebih
pengawet berlebih (seperti (seperti sakarin atau siklamat)
benzoate)

KUNCI 1 TIDAK AMAN
KENALI PANGAN
YANG AMAN Ditemukan ada benda
asing (rambut, kerikil,
AMAN DARI BAHAYA FISIK staples, bagian tubuh
Tidak terlihat ada benda asing seperti, hewan mati)

Rambut Kuku Serangga Kerikil Dibungkus dengan
kemasan yang di
Tidak dibungkus dengan staples
pembungkus yang distaples.

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

Bagaimana membeli
pangan yang aman?

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

1. Beli pangan di tempat yang bersih

Terlindung dari sinar matahari, Air pencuci peralatan
debu, hujan, dan angin. bersih dan selalu
diganti
Tidak ada serangga dan binatang
peliharaan di sekitarnya. Pangan yang disajikan
ditutup untuk
Memiliki fasilitas cuci melindunginya dari
tangan pencemaran.

Peralatan makan
selalu bersih.

KUNCI 2 Penjual
BELI PANGAN YANG AMAN memegang
pangan
2. Beli dari penjual yang sehat dan bersih dengan sarung
tangan
Penjual memakai
masker

Kain yang Penjual memakai
digunakan bersih celemek

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

3. Pilih makanan yang telah dimasak

Hindari mengonsumsi Pilih makanan berkuah yang
disajikan panas
pangan yang terlihat
kurang matang.

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

4. Beli pangan yang dipajang, disimpan, dan disajikan dengan baik

Wadah Pangan yang sudah pernah
penyimpanannya dipegang-pegang oleh orang
bersih.
lain jangan dibeli
Jika memilih sendiri
gunakan alat seperti
sendok atau
penjepit

KUNCI 2
BELI PANGAN YANG AMAN

5. Konsumsi pangan secara benar

Buah dan sayuran harus Beli minuman yang harusnya
dicuci bersih terlebih dingin tetap dingin.
dahulu.
Beli pangan yang masih
Jangan membeli makanan panas/hangat
yang basi dan berlendir

KUNCI 3
BACA LABEL DENGAN SEKSAMA

LABEL PANGAN:

Keterangan mengenai pangan yang
berbentuk gambar, tulisan, kombinasi
keduanya, atau bentuk lain yang
disertakan pada pangan, dimasukkan ke
dalam, ditempelkan pada, atau merupakan
bagian kemasan pangan

Peraturan BPOM Nomor 31 Tahun
2018 tentang Label Pangan

PER BPOM NO
31 TAHUN
2018
TENTANG
LABEL PANGAN
OLAHAN

INFORMASI NILAI GIZI

Informasi Nilai Gizi (ING) adalah daftar kandungan zat gizi dan non gizi
pangan olahan sebagaimana produk pangan olahan dijual sesuai
dengan format yang dibakukan

WAJIB Kecuali untuk :
kopi bubuk, teh bubuk/serbuk, teh celup, air minum dalam
kemasan, herba, rempah-rempah, bumbu, dan kondimen.

Informasi yang wajib Zat gizi yang wajib dicantumkan
dicantumkan
❖ Energi Total ❖ Karbohidrat Total
❖ Takaran saji ❖ Lemak total ❖ Gula
❖ Jumlah sajian per ❖ Lemak Jenuh ❖ Garam
❖ Protein
kemasan
❖ Catatan kaki

Bentuk Informasi Nilai Gizi

2 Pada bagian utama
label
Front of pack nutrition
labelling

1 Pada bagian
belakang label
Back of pack Nutrition
labelling







Pangan Jajanan memiliki peranan strategis dalam
pemenuhan kebutuhan gizi

INFORMASI NILAI GIZI Takaran
Takaran saji 20 g saji

Sajian per 01
kemasan
02 5 Sajian per Kemasan

JUMLAH PER SAJIAN

Energi total 80 kkal
Energi dari lemak 10 kkal
Energi dari lemak jenuh
0 kkal

Lemak total % AKG* 04 Persentase
Lemak trans 1g 1% AKG
Kolesterol 0g
0 mg 0 %
Lemak jenuh 0g 0%
Protein 1g 2%

Jumlah & Karbohidrat total 16 g 5 %
Jenis Zat Serat pangan 3g 9%

Gizi 03 Gula 0g
Garam (natrium) 270 mg 18 %

Vitamin dan mineral 15 % PER BPOM NO 22 TAHUN
Vitamin A 20 % 2019
Vitamin B1 TENTANG INFORMASI
Vitamin B2 8% NILAI GIZI PADA LABEL
Vitamin B3 8% PANGAN OLAHAN
Vitamin B5 20 %
Vitamin B6 8%

Catatan Vitamin B12 8%
kaki Kalsium 8%

05 Zat Besi 15 %
Seng/Zinc 10 %

*Persen AKG berdasarkan kebutuhan energi 2150 kkal.

Kebutuhan energi anda mungkin lebih tinggi atau lebih



KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Mencuci tangan Menjaga kebersihan Menjaga lingkungan
dengan benar tetap bersih

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

LANGKAH-LANGKAH MENCUCI TANGAN YANG BENAR

1 23

BASAHI SELURUH TANGAN DENGAN PAKAI SABUN MERATA KE TELAPAK, BERSIHKAN BAGIAN BAWAH KUKU-
PUNGGUNG TANGAN, DAN SELA JARI KUKU, DAN SELURUH BAGIAN
AIR BERSIH MENGALIR 4 TANGAN
5
KERINGKAN TANGAN
DENGAN LAP BERSIH ATAU
KERINGKAN DENGAN
DIANGIN-ANGINKAN

BILAS SELURUH BAGIAN TANGAN
DENGAN AIR BERSIH MENGALIR

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

Jangan lupa yaa..

KUNCI 4
JAGA KEBERSIHAN

JAGA KEBERSIHAN

Buanglah sampah Usir bila ada hewan
pada tempatnya. peliharaan disekitar
tempat pengolahan

pangan

Setelah membuang Simpan kembali
sampah, tutup peralatan makan ke
kembali
tempatnya

KUNCI 5
CATAT APA YANG DITEMUI

Laporkan Berbagai Hal Terkait Keamanan PJAS KEMANA?

1 DOWNLOAD APP 2 3
BPOM MOBILE

Buat akunmu Klik menu
Pengaduan

KUNCI 5 Laporkan Berbagai Hal
CATAT APA Terkait Keamanan PJAS
YANG DITEMUI

ATAU HUBUNGI

081 21 999 533

[email protected]

HELLO!

Kami Keluarga POMPI

Informasi seputar pangan aman?
Follow, subscribe akun kami yaa..

klub pompi

TERIMA KASIH

KUNJUNGI klubpompi.pom.go.id