ตัวอย่าง ชนมเบเกอรี่

ตวั อยา่ ง
ขนมเบเกอรี่ แต่ละประเภท

ขนมปงั

ขนมปังแท่ง

• สว่ นผสม ขนมปังแท่ง

• แป้งขนมปังหรอื แปง้ สาลีอเนกประสงค์ 2+3/4 ถว้ ย หรือประมาณ 380 กรัม
• ยีสต์แห้ง 1 ชอ้ นชา
• นา้ อุ่น 3/4 ถ้วย + 1 ชอ้ นโต๊ะ หรอื ประมาณ 195 มลิ ลิลิตร
• น้ามนั มะกอก 1/4 ถว้ ย หรอื ประมาณ 60 มิลลิลิตร
• เนยจืดละลาย 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 30 กรัม
• เกลือป่น 1+1/4 ชอ้ นชา
• น้ามันมะกอก เนยละลาย หรือนา้ เปล่าส้าหรบั ทาหนา้ ขนม
• งาคว่ั หรอื พารม์ ซี านชสี สา้ หรับโรยหนา้ ขนม

วธิ ีทำขนมปังแทง่

• 1. ใช้หัวตรี ูปตะขอนวดผสมทกุ อยา่ งดว้ ยความเร็วต่า้ ประมาณ 2-3 นาที เพิม่ เปน็ ความเร็ว

ปานกลางค่อนขา้ งตา้ นวดต่ออีก 5 นาที คลมุ โถแป้งด้วยพลาสติกถนอมอาหาร
2. เปิดเตาอบทอี่ ณุ หภมู ิ 375 องศาฟาเรนไฮต์หรอื ประมาณ 190 องศาเซลเซียส และปู

กระดาษรองอบ 2 แผน่ บนถาดอบ เตรียมไว้
3. แบง่ แปง้ ออกเป็น 24 ก้อน กอ้ นละประมาณ 25 กรัม นา้ แปง้ ออกมาคลงึ เปน็ เส้นยาว

ประมาณ 25-30 เซนตเิ มตร ความหนาประมาณ 1/2-1 เซนตเิ มตร เอาไปวางบนถาดอบที่
เตรียมไว้ ใครจะทาน้ามันมะกอกหรอื โรยงากต็ ามชอบ

4. น้าเข้าไปอบประมาณ 20-25 นาทหี รอื จนสุกกรอบ น้าออกมาพกั ไว้จนเยน็ เกบ็ ใส่
ภาชนะมฝี าปิดไดน้ านประมาณ 5 วนั

ขนมปงั แทง่ กระเทยี ม

• ส่วนผสม ขนมปังแทง่ กระเทยี ม

• น้าอนุ่ 3/4 ถว้ ย + 1 ช้อนโต๊ะ
• ยีสต์ 1+1/2 ชอ้ นชา
• น้ามนั มะกอก 2 ชอ้ นโตะ๊
• แปง้ ขนมปงั 2+1/4 ถว้ ย
• เกลอื ป่น 1+1/2 ช้อนชา
• ผงกระเทียม 1 ช้อนชา
• โหระพาอบแหง้ 1/4 ช้อนชา
• เนยกระเทียมละลาย

วิธที ำขนมปังแทง่ กระเทยี ม

• 1. ทา้ ด้วยเคร่ืองท้าขนมปัง ใสส่ ว่ นผสมและทา้ ตามวธิ ที ้าที่ระบุไว้

2. ท้าด้วยมือโดยคนผสมนา้ อุน่ และยสี ตจ์ นเขา้ กนั พักทงิ ไว้ประมาณ 5 นาที และเตรยี มอ่างผสม
ขนาดใหญ่ ใส่น้ามนั แป้ง เกลือ ผงกระเทยี ม สุดทา้ ยใสโ่ หระพาอบแห้ง นวดจนเข้ากนั ประมาณ 3 นาที
พักไว้ประมาณ 1 ช่วั โมงหรือขนึ ฟูเป็นสองเท่า

3. ทา้ ด้วยเคร่ืองตีมือถือ โดยคนผสมยสี ตก์ บั น้าอุ่นจนเขา้ กนั พกั ไว้ประมาณ 5 นาที ใส่น้ามนั แป้ง
เกลอื ผงกระเทียม และใบโหระพาอบแห้ง ใช้ท่นี วด นวดจนเขา้ กัน พกั ทิงไว้ประมาณ 1 ชว่ั โมงหรอื จนขึน
ฟเู ปน็ สองเท่า

4. เปิดเตาอบท่อี ณุ หภมู ิ 450 องศาฟาเรนไฮต์ และปูกระดาษรองอบทีถ่ าดอบ เตรียมไว้
5. นา้ ก้อนแป้งท่ขี นึ ฟแู ลว้ มาแบง่ เปน็ 16 ก้อน น้าแป้งออกมาคลึงเปน็ เส้นยาวความหนาตามชอบ
เสร็จแล้วเอาไปวางบนถาดอบ นา้ ไปอบประมาณ 10-15 นาทีหรือจนสุกกรอบ น้าออกจากเตา ทาเนย
ละลาย

เคก้

บตั เตอรเ์ ค้ก

สว่ นผสม บตั เตอรเ์ ค้ก • นา้ ตาลทรายปน่ 210 กรมั
• ไขไ่ ก่ (เบอร์ 0) 6 ฟอง
• แป้งเค้ก 330 กรมั • นา้ 45 กรัม
• นมผง 3 ชอ้ นโต๊ะ • เอสพี (SP) 30 กรมั
• ผงฟู 1/4 ชอ้ นชา • นา้ เชือ่ ม 90 กรมั
• ผงวานิลลา 1 ช้อนชา (ถ้าใช้แบบน้าใหใ้ ส่ • เนยสดชนดิ เคม็ 360 กรัม

รวมไปกับส่วนผสมเหลว)

ส่วนผสม น้าเชื่อม

• นา้ ตาลทราย 500 กรัม
• น้า 1 ถว้ ย
• ครมี ออฟทาร์ทาร์ 1/2 ช้อนชา

อปุ กรณ์

• พมิ พ์อะลมู ิเนียมฟอยล์ (ใชฟ้ อยลเ์ บอร์ 4572 จ้านวน 3 พมิ พ์ กบั เบอร์ 4618 จา้ นวน 2 พิมพ)์

วธิ ที ำบตั เตอร์เค้ก

• 1. ทา้ น้าเชอ่ื มโดยใส่นา้ ตาลทราย นา้ และครีมออฟทาร์ทารล์ งในหมอ้ น้าขึนตงั ไฟ (ไมต่ อ้ งคน) พอเริม่ เดือด ปิด

ไฟ ยกลงจากเตา พกั ไว้ใหเ้ ย็น เตรยี มไว้ (ถา้ เหลอื ก็ใสข่ วดเกบ็ ในตเู้ ย็นไว้ใชค้ ราวหน้าได้)
2. เปิดเตาอบทอี่ ณุ หภูมิ 180 องศาเซลเซียส ใชไ้ ฟบน-ล่าง เตรยี มไว้
3. ร่อนแปง้ เค้ก นมผง ผงฟู ผงวานิลลา และนา้ ตาลทรายป่นเข้าดว้ ยกัน ร่อนทงั หมด 3 ครงั เตรียมไว้
4. ตีผสมไข่ไก่ น้า และเอสพี ในโถผสมใหเ้ ข้ากัน แลว้ ใส่แปง้ ที่ร่อนไวล้ งไป ตดี ว้ ยความเรว็ สงู สุดประมาณ 5

นาที จนสว่ นผสมขน้ ฟู และขาว ลดเป็นความเรว็ ตา้่ แลว้ ใสน่ ้าเชือ่ มลงไป
5. ค่อย ๆ เทเนยละลายอนุ่ ๆ ลงไป ตตี อ่ และปาดอา่ งเป็นระยะ ๆ จนสว่ นผสมเข้ากันดี ปดิ เครอื่ ง เท

ส่วนผสมใส่พิมพ์อลมู ิเนยี มฟอยล์ (ใสพ่ ิมพ์เบอร์ 4572 ได้ 3 พมิ พ์ เหลอื อกี เล็กน้อยเทใสพ่ มิ พเ์ บอร์ 4618 ได้ 2
พมิ พ)์

6. น้าเข้าอบ โดยพมิ พเ์ ล็กใชเ้ วลาประมาณ 18 นาที ส่วนพิมพใ์ หญใ่ ชเ้ วลาประมาณ 35 นาที อบจนสุก นา้
ออกจากเตา วางพกั ทิงไวส้ ักครู่แล้วน้าไปแช่ตเู้ ย็นเนือจะแน่นขนึ ตัดเนอื เคก้ ดตู อนอบเสรจ็ สุกดี เนอื ยงั ไมแ่ นน่ แต่
อรอ่ ย หลงั จากแชต่ เู้ ยน็ ผา่ นมาหลายชัว่ โมง เนอื แนน่ ขึนแลว้

เค้กฝอยทองใบเตย

ส่วนผสม สปนั จ์เค้กใบเตย (สา้ หรับพิมพ์ • สารเสรมิ คุณภาพส้าหรบั ท้าขนมเอสพี (SP)
ขนาด 1 ปอนด)์
หรอื หรือโอวาเล็ต (Ovalet) 1 ช้อนชา
• แป้งเค้ก 50 กรัม
• ไขไ่ ก่ เบอร์ 2 2 ฟอง • ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• นา้ ตาลทราย 40 กรัม • เนยเค็มละลาย 40 กรัม
• กล่นิ ใบเตย 1/2 ชอ้ นชา • สีผสมอาหาร สเี ขยี ว ประมาณ 15-20
• น้าใบเตยคัน 40 กรมั
หยด

• ฝอยทอง 150 กรัม

วธิ ที ำเค้กใบเตยฝอยทอง

• 1. ใส่ฝอยทองลงไปในพมิ พ์ อัดใหแ้ นน่ ๆ

2. ตีไข่ไก่ น้าตาลทราย และสารเสริมคุณภาพส้าหรับทา้ ขนมเอสพี หรือโอวาเลต็ จนขนึ ฟหู รือสไี ข่ดอู อ่ นลง
3. พอฟูมีสีขาวนวลขึนกใ็ ส่นา้ ใบเตย กลิน่ ใบเตย และสเี ขยี วแอปเปลิ ลงไป ตีประมาณ 5-10 นาที หรือจน
สว่ นผสมฟขู ึน 2-3 เท่า
4. เวลายกตะกร้อแล้วสว่ นผสมที่หยดลงมาไม่จมลงโถ จะลอยอย่เู หนือผวิ หน้าด้านบน ใสแ่ ป้งทีร่ อ่ นกบั ผงฟลู ง
ไป แนะน้าให้รอ่ นสัก 2 รอบ เคก้ จะได้เบานุม่ ยิง่ ขนึ เอาตะกรอ้ ตะลอ่ มเบา ๆ ก่อนเปดิ เคร่อื ง แป้งจะไดไ้ มฟ่ ุ้งค่ะ ตี
ประมาณ 3 นาที หลังจากนนั ก็ตดี ว้ ยความเรว็ ต้า่ จนเข้ากันดี ลองเช็กดูก้นโถว่ามแี ป้งนอนก้นหรอื เปลา่ ถา้ ไมม่ ีให้ทา้
ขนั ตอนตอ่ ไป คอื ค่อย ๆ ใส่เนยละลายลงไป อยา่ ใส่ทีเดยี วหมด ระวังเคก้ จะเป็นไต หลังจากใสเ่ นยหมดก็ตีต่ออีก 3-
5 นาที
5. เทเค้กในไปในพิมพ์ (ก่อนน้าฝอยทองใสล่ งไป ให้ทาไขมนั ลงไปในพมิ พก์ อ่ น) อบท่อี ณุ หภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส
อบไฟบน-ลา่ ง ปิดพดั ลม อบบนถาดนา้ ร้อน รองด้วยถาดนา้ ร้อนฝอยทองจะไดไ้ มไ่ หม้ ใช้เวลาอบ 40-45 นาที พอ
อบเสร็จแลว้ ใช้มดี ปลายแหลมแซะดา้ นข้าง แลว้ ให้คว่า้ พมิ พ์บนตะแกรง พักจนเยน็ สนทิ

พำยช้นั

พำยไส้ไกผ่ ดั ผงกะหร่ี

• ส่วนผสม พายไสไ้ กผ่ ดั ผงกะหร่ี

• แปง้ พายชันส้าเร็จรูป • ผงกะหรี่
• มันฝร่งั (ห่นั เต๋า) • ไข่แดง (ส้าหรับทาแปง้ )
• แครอท (ห่ันเต๋า) • ซอสปรุงรส
• หอมใหญ่สบั • นา้ ตาลทรายป่น
• เนอื ไกส่ ับ • พริกไทยปน่

วิธีทำพำยไสไ้ กผ่ ดั ผงกะหรี่

1. ทา้ สว่ นผสมไส้ไก่ โดยน้ามนั ฝรงั่ แครอท หอมใหญ่ เนอื ไก่ ผงกะหรี่ ซอสปรุงรส น้าตาล
ทราย และพริกไทยไปผัดใหเ้ ข้ากัน

2. น้าแป้งพายชันออกมาจากชอ่ งแชแ่ ข็ง วางพกั ไว้ให้แป้งนม่ิ แล้วใชม้ ีดกรดี ด้านข้างแป้งทัง 2
ดา้ น เป็นเส้น ๆ โดยเหลอื ตรงกลาง เตรยี มไว้

3. นา้ ส่วนผสมไสไ้ กท่ ีผ่ ัดไวว้ างลงตรงกลางแป้งพาย จับแผ่นแป้งพายชนั ท่กี รีดเป็นเสน้ ๆ
วางสานสลับกนั ไปมาจากหัวถงึ ท้ายจนปดิ ไส้พายมดิ แลว้ ทาไข่แดงบนหน้าพายใหท้ ่ัว

4. นา้ เข้าเตาอบใชไ้ ฟกลาง ประมาณ 25 นาที หรือจนแปง้ สุกเหลือง น้าออกจากเตาอบ
พรอ้ มเสริ ์ฟ

พำยไส้แอปเปลิ

• ส่วนผสม แอปเปิลพาย (12-15 ชนิ )

• แปง้ พายชนั ส้าเรจ็ รปู แชแ่ ขง็ 300 กรมั
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• น้าตาลทรายแดง 1/2 ถว้ ย
• อัลมอนดส์ ไลซอ์ บ 1/2 ถ้วย
• เมด็ มะมว่ งหิมพานตอ์ บสับ 1/2 ถว้ ย
• แอปเปิลเขียว 1-2 ลูก (ห่นั เสยี วเลก็ หนาประมาณ 2 นวิ )
• ไข่แดงผสมนา้ เลก็ นอ้ ย (ส้าหรับทาหนา้ ขนม) 1 ฟอง

วธิ ที ำแอปเปิลพำย

1. คลึงแป้งพายชันเปน็ แผ่นบางส่ีเหลีย่ มผืนผา้ ขนาด 8×12 นิว ตัดเป็นชินสามเหล่ียม ให้
ฐานมีความกว้าง 2 นิว ปลายอีกด้านแหลม

2. ทาไขข่ าวให้ทว่ั โรยนา้ ตาลทรายแดง ใสอ่ ัลมอนซ์สไลซ์ เมด็ มะมว่ งหิมพานต์ และวาง
ชนิ แอปเปิลลงไป ม้วนใหแ้ นน่ ลกั ษณะเหมอื นครวั ซองต์

3. เรียงใส่ถาดให้หา่ งกัน 2 นวิ ทาด้วยไขแ่ ดงใหท้ ว่ั นา้ เข้าเตาอบที่อุณหภมู ิ 180 องศา
เซลเซยี ส ประมาณ 12-15 นาที หรือจนสุก ขนมจะพองเป็นชนั ๆ สเี หลืองสวย ยกออกจากเตา

เดนนสิ /ครวั ซองต์

ครอฟเฟลิ (ครัวซองต+์ วำฟเฟิล)

ส่วนผสม ครอฟเฟลิ

• แปง้ ครวั ซองต์ส้าเร็จรูป (ชนิ เลก็ ) 4 ชนิ
• สเปรย์น้ามันปรงุ อาหาร หรือเนยสด
• เตาวาฟเฟลิ

วธิ ีทำครอฟเฟลิ

1. ถ้าใชแ้ ป้งครวั ซองต์ส้าเร็จรปู แบบแชแ่ ขง็ ควรละลายนา้ แขง็ ให้เรยี บรอ้ ย จนไดเ้ นอื แปง้ ทอ่ี ่อน

น่มุ

2. อ่นุ เตาท้าวาฟเฟลิ ไว้ทีร่ ะดับ 2-3 (ประมาณ 10-15 นาท)ี ขึนอยู่กับวา่ ตอ้ งการความกรอบนอก

นมุ่ ในแคไ่ หน

3. ใส่แป้งครวั ซองต์ลงในเตาทา้ วาฟเฟิล ปดิ ฝา กดให้แนน่ รอประมาณ 3-5 นาที หรือจนกวา่ จะ

สกุ และได้ความกรอบทต่ี อ้ งการ จากนันนา้ ออกจากเตาได้เลย

4. ทอ็ ปหนา้ ดว้ ยไอศกรมี ผลไม้สด วปิ ครีม หรอื ไซรัป ได้ตามชอบ

ครัวซองตช์ อ็ กโกแลต

สว่ นผสม ครัวซองต์ช็อกโกแลต

• ไข่ไก่ 1 ฟอง
• นา้ เปลา่ 1 ชอ้ นโต๊ะ
• แป้งครวั ซองต์ส้าเร็จรูป 1 แผน่
• ชอ็ กโกแลตชพิ หรอื ชอ็ กโกแลตสบั 2/3 ถว้ ย

วธิ ที ำครวั ซองตช์ อ็ กโกแลต

1. เปดิ เตาอบทีอ่ ณุ หภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ หรือ 177 องศาเซลเซียส และปูกระดาษรองอบที่

ถาดอบ เตรียมไว้

2. ท้าสว่ นผสมสา้ หรบั ทาหนา้ โดยตีผสมไข่กับน้าเปลา่ เตรียมไว้
3. คลึงแป้งครวั ซองต์เป็นแผน่ บางให้ได้ขนาด 16x16 นวิ ตัดแบง่ เป็น 8 แผน่ แลว้ ค่อยตดั เป็นชนิ

สามเหลี่ยมขนาดเท่ากนั จะไดท้ ังหมด 16 ชิน

4. ใสช่ ็อกโกแลตชิพลงไปตรงกลางแล้วม้วนแปง้ ให้แน่น ทาหนา้ ด้วยไข่ น้าไปอบประมาณ 20-25

นาที พักให้คลายร้อน จัดเสริ ์ฟ

คกุ ก้ี

ซอฟตค์ กุ ก้ี

• สว่ นผสม ซอฟตค์ กุ กี

• แป้งสาลอี เนกประสงค์ 1+1/4 ถ้วย (ใช้แป้ง • ไข่ไก่ 1 ฟอง
• กลนิ่ วานิลลา 1 ชอ้ นชา
บัวแดง) • แมคคาเดเมยี สบั หยาบ 50 กรัม
• ไวทช์ อ็ กโกแลต 50 กรัม
• ผงฟู 1/2 ช้อนชา
• เนยสด 125 กรัม (พักทิงไว้จนน่มิ )
• นา้ ตาลทรายแดง 1/2 ถ้วย

วธิ ีทำซอฟตค์ ุกก้ี

1. เปิดเตาอบทีอ่ ุณหภูมิ 175-180 องศาเซลเซยี ส เตรยี มไว้
2. ร่อนแปง้ สาลอี เนกประสงค์กับผงฟเู ขา้ ดว้ ยกัน เตรยี มไว้
3. ตีเนยดว้ ยเครื่องตีแปง้ จนขนึ ฟู เตมิ นา้ ตาลทรายแดงลงไป ตามดว้ ยไข่ไก่ ตีใหพ้ อ

เขา้ กนั (ไมต่ อ้ งตีนาน)
4. ใสแ่ ปง้ ท่ีร่อนไวล้ งไป ตามดว้ ยกล่นิ วานลิ ลา ตีผสมจนเขา้ กนั ดี จากนันใส่แมคคา

เดเมียและไวทช์ อ็ กโกแลตลงไป คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ด้วยไมพ้ าย
5. บีบส่วนผสมคกุ กลี งในถาดที่รองดว้ ยกระดาษรองอบ น้าเข้าอบประมาณ 15

นาที จนคกุ กสี ุกเหลือง พรอ้ มเสิร์ฟ

คกุ กี้เรดเวลเวท

ส่วนผสม คุกกเี รดเวลเวท • ผงฟู 2 ชอ้ นชา
• ผงโกโก้ 25 กรัม
• ดาร์กชอ็ กโกแลต 100 กรัม • สผี สมอาหารสแี ดง 1 1/2 ชอ้ นชา
• เนยสด 100 กรัม • ชอ็ กโกแลตชพิ 200 กรมั
• น้าตาลทรายแดง 250 กรมั • นา้ ตาลทราย (สา้ หรบั คลกุ )
• ไขไ่ ก่ 2 ฟอง • น้าตาลไอซิง่ (สา้ หรบั คลุก)
• กล่ินวานลิ ลา 1 ช้อนชา
• แป้งสาลอี เนกประสงค์ 185 กรมั

วิธที ำคุกก้ีเรดเวลเวท

• 1. ละลายดารก์ ช็อกโกแลต เตรยี มไว้

2. ใส่เนยลงในอา่ งผสม ใชห้ วั ตรี ูปใบพัดตใี หเ้ นยคลายตวั จากนันใส่น้าตาลทรายแดงลงไป ตี
ผสมให้เขา้ กนั

3. ตอกไข่ไก่ใสล่ งไปทลี ะฟอง ตามด้วยกลิ่นวานลิ ลา ตจี นส่วนผสมขนึ ฟแู ละสอี อ่ นลง จากนันใส่
ชอ็ กโกแลตทลี่ ะลายแล้วลงไป ตามดว้ ยสีผสมอาหารสีแดง

4. ร่อนแป้งกับผงฟู และผงโกโกเ้ ขา้ ด้วยกนั ใส่ลงในโถตี ตีผสมเบา ๆ จนเข้ากันดี ใสช่ ็อกโกแลต
ชพิ ลงไป ตผี สมพอเขา้ กนั ตกั ใสช่ าม น้าไปแช่เย็น 1 ชัว่ โมง

5. น้าสว่ นผสมออกจากตู้เย็น ตกั เปน็ ลกู กลม ๆ ดว้ ยทต่ี ักไอศกรีม ปน้ั เปน็ ก้อนกลม ๆ วางลง
ในถาด นา้ ไปคลกุ น้าตาลทรายจนท่ัว จากนนั น้าไปคลกุ ตอ่ ในน้าตาลไอซิ่งจนท่วั อกี ครงั

6. น้าคกุ กีวางลงในถาด นา้ เขา้ เตาอบท่ีอุณหภมู ิ 180 องศาเซลเซยี ส นานประมาณ 12 นาที นา้
ออกมาพักทิงไว้สักครู่ จากนันคอ่ ย ๆ แซะออกจากพิมพ์ พรอ้ มเสิรฟ์

ชเู พสต์ / เอแคร์

ชคู รีม

• ส่วนผสม แปง้ ชู

• น้าเปล่า 250 กรัม
• เนยสดชนิดจดื 125 กรมั
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• เกลอื 1/2 ช้อนชา

สว่ นผสม ไส้ครมี

• นมจดื 250 กรมั
• ไข่แดง 3 ฟอง
• น้าตาลทราย 4 ชอ้ นโตะ๊
• แป้งขา้ วโพด 2 ชอ้ นโต๊ะ
• เนยสด 50 กรัม

วธิ ที ำชคู รมี

1. ท้าแป้งชู โดยเทนา้ เปล่ากับเนยลงไปในหมอ้ นา้ ขนึ ตงั ไฟต้มไฟร้อนปานกลาง คนผสม
จนละลายดีแลว้ ยกลงจากเตา

• 2. เทแปง้ สาลีอเนกประสงคล์ งไป คนผสมเร็ว ๆ จนเขา้ กนั และแป้งไมเ่ ป็นเมด็ ยกขึนตัง

บนเตาอกี ครงั กวนจนแป้งเหนยี ว ปิดไฟ ใส่ไขล่ งไปทลี ะฟอง คนผสมใหเ้ ขา้ กนั ตักใสถ่ งุ บบี
บีบใสถ่ าด

• 3. น้าไปอบทีอ่ ุณหภูมิ 200 องศาเซลเซยี ส นานประมาณ 10-15 นาที หรือจนสุกเหลือง

ดี (ต้องอบให้ขนมสุกดี ตัวขนมจะไดฟ้ ูอยตู่ ัวไม่ยบุ )

• 4. ทา้ ไสค้ รีม โดยผสมทุกอย่างเขา้ ดว้ ยกนั กัน นา้ ขึนตงั ไฟอ่อน คนผสมไปเรือ่ ย ๆ จนข้น

และเหนยี ว พกั ทิงไวจ้ นเยน็ จากนนั บีบใส่ตัวขนม โรยหนา้ ดว้ ยนา้ ตาลไอซิ่ง พร้อมเสิร์ฟ

ชคู รีม เอแคลร์

สว่ นผสม แป้งชคู รีม เอแคลร์

• น้าเปลา่ 100 กรัม
• นมสด 100 กรัม
• น้าตาลทราย 10 กรัม
• เกลอื 1/2 ช้อนชา
• เนยสดรสเคม็ 85 กรัม
• แป้งเคก้ รอ่ น 120 กรมั
• ไขไ่ ก่ (เบอร์ 2) 4 ฟอง

ชคู รีม เอแคลร์

• สว่ นผสม ไส้คสั ตาร์ดครีม

• นมสด 400 กรัม
• ไข่แดง (เบอร์ 2) 4 ฟอง
• นา้ ตาลทราย 90 กรัม (ถ้าชอบหวานก็เพ่ิมได้นะคะ)
• แปง้ ขา้ วโพด 30 กรัม
• เนยสดรสเคม็ 20 กรัม
• กล่ินวานิลลา 1/2 ชอ้ นชา

วิธีทำชูครมี เอแคลร์

• 1. ท้าไสค้ สั ตาร์ดครีม โดยต้มนมจนเดอื ด และตีไขแ่ ดงกับนา้ ตาลทรายจนไขม่ สี อี อ่ นลง

• 2. ร่อนแป้งข้าวโพดลงไปแล้วตะลอ่ มใหเ้ ขา้ กนั เตมิ นมทีต่ ้มจนเดือดครงึ่ หนึ่งลงไปผสม คนจนเขา้ กัน

เสร็จแล้วกเ็ ทกลบั ลงหม้อต้มนม

• 3. เปิดไฟต่้า คนจนส่วนผสมขน้ ขึน ปดิ เตา เตมิ เนยกับกลิน่ วานิลลาเพมิ่ ความหอม คนจนเขา้ กัน

แลว้ น้าไปพกั ในชาม คลมุ ด้วยพลาสติกถนอมอาหาร พักไวจ้ นเยน็ สนิท

• 4. ทา้ แป้งชูครมี โดยต้มนา้ นม น้าตาลทราย เกลอื และเนยจนเดอื ดและเนยละลายหมด ยกหม้อ

ลงจากเตา เทแปง้ ที่ร่อนพกั ไว้ลงไปผัดจนไมม่ ีเม็ดแป้ง และแปง้ ร่อนไมต่ ดิ หม้อ หลังจากนันก็นา้ ไปผดั บน
เตาตอ่ อกี สัก 30 วินาที - 1 นาที หรือจนมีแปง้ ตดิ เป็นฟิล์มบาง ๆ ทก่ี ้นหมอ้

วิธที ำชคู รีม เอแคลร์ (ต่อ)

• 5. พอแป้งเปน็ ฟิล์มติดก้นหมอ้ ก็ยกลงจากเตา แลว้ เปล่ยี นหมอ้ เพอ่ื ปรบั อณุ หภูมิใหล้ ดลง ใช้ไม้

พายคนเพอ่ื ให้คลายความรอ้ น แล้วคอ่ ยใสไ่ ข่ลงไปผสมทีละฟอง คนใหเ้ ข้ากัน ใสล่ งไปจนครบ

• 4 ฟอง และคนจนแปง้ หนดื สงั เกตจากเวลาตกั แปง้ แล้วหยอดลงโถ จะมีลักษณะย้อยเป็น

สามเหล่ียม

• 6. น้าส่วนผสมแปง้ ใสท่ ่ีบีบแล้วบบี ใส่ถาดเปน็ เสน้ ยาว ประมาณ 6 เซนตเิ มตร หรือเปน็ ทรง

กลม นา้ ไปอบทีอ่ ณุ หภมู ิ 190 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 25 นาที ใชไ้ ฟบน-ลา่ ง หลังจากท่อี บ
เสร็จแล้วใหพ้ กั ในเตาก่อน แง้มเตาเพือ่ ปรบั อณุ หภูมิกอ่ นน้าขนมออกจากเตาอบสัก 10 นาที
ขนมจะได้ไมแ่ ฟบ แลว้ คอ่ ยมาพกั ต่อข้างนอก หลังจากนันเรากเ็ จาะรขู นมเปดิ ทางเพอื่ ทจ่ี ะบีบ
ไสค้ ัสตารด์ เขา้ ไป และก็บบี ไส้ใส่ขนมจนเตม็ เปน็ อันเสรจ็

ครมี คัสตำรด์ และไสข้ นมตำ่ งๆ

คสั ตำรด์ ครมี

• ส่วนผสมส้าหรับท้าคสั ตารด์ ครีม

สา้ หรบั รบั ประทาน หรอื ใชป้ ระกอบเมนเู ค้กตา่ งๆ ขนมหวานตา่ งๆ
นมสด 250 มล.
แปง้ ข้าวโพด 30 กรัม
นา้ ตาลทราย 50 กรัม
กลนิ่ วานิลลา 1 ช้อนชา
เนยสด 10 กรมั
ไขไ่ ก่ 3 ฟอง

วิธีกำรและข้นั ตอนกำรทำคัสตำร์ดครมี

• 1.เตรยี มสว่ นผสมท้าคัสตารด์ ครีม ไดแ้ ก่ นา้ ตาลทราย กลน่ิ วานลิ ลา เนยสด ไขไ่ ก่ นมสด แป้ง

ขา้ วโพด เตรยี มไว้

• 2.จากนนั น้านมสดมาใส่ลงในหมอ้ ตามด้วยน้านา้ ตาลทรายใส่ลงไป แล้วน้าไปตังไฟอ่อนๆ แล้ว

คนๆใหน้ า้ ตาลทรายละลายให้หมด แลว้ คนๆให้นมพออ่นุ ๆ อย่าให้ร้อน แล้วยกลง เตรยี มไว้

• 3.จากนันตอกไข่ไก่ ใส่ลงในชามผสม ทเ่ี ตรยี มไว้
• 4.จากนันใช้ตะกร้อมอื คนๆตีให้ไขไ่ ก่แตก ให้เขา้ กันเป็นอย่างดี เตรยี มไว้
• 5.จากนนั นา้ นมอุ่นๆ ทเี่ ตรยี มไว้ มาเทใส่ลงไปผสม ในไขไ่ ก่ทตี่ ีไว้แล้ว คอ่ ยๆเทใส่ทีละนดิ และ

คนๆตลอดเวลา จนนมหมด

• 6.จากนันนา้ แป้งขา้ วโพดใสล่ งไปผสม แล้วคนๆใหส้ ว่ นผสมเข้ากันดี

• 7.จากนนั น้าส่วนผสม มากรองดว้ ยกระชอนตาถ่ี เพื่อความเนียนของคสั ตารด์ ครมี

• 8.จากนนั นา้ สว่ นผสมมาใส่ในหม้อ แล้วน้ามาตังไฟอ่อนๆ แลว้ คนๆให้คสั ตาร์ดครีม ได้ข้น

เหนียวตามตอ้ งการ

• 9.เมอื่ ได้คัสตาร์ดครมี ขน้ เหนยี วตามตอ้ งการแล้ว จากนันยกลง จากนันน้าเนยสด และกล่นิ

วานลิ ลาใสล่ งไป แล้วคนๆให้สว่ นผสมเข้ากนั ดี

• 10.คัสตาร์ดครีมหอมๆ พรอ้ มใช้ รสชาตหิ วานหอมอรอ่ ย เนือนมุ่ ๆ สีสวยงาม หอมกลนิ่ วานลิ

ลา สา้ หรับรับประทาน หรือใชป้ ระกอบเมนูเคก้ ตา่ งๆ ขนมหวานต่างๆ ไดม้ ากมายหลายเมนู
หอมอรอ่ ยเขา้ กนั

ไส้ถัว่ แดงกวน

• สว่ นผสม ไสถ้ ัว่ แดงกวน

ถั่วแดงหลวง 250 กรัม
น้าตม้ สุก 1 ลิตร
น้าตาลทราย 120 กรมั

วธิ ที ำไสถ้ ่ัวแดงกวน

• 1. แช่ถั่วแดงในนา้ ตม้ สกุ อยา่ งน้อย 1-2 ชวั่ โมง หรือจนถั่วแดงนิม่
• 2. นา้ ถ่วั แดงพร้อมนา้ ใส่ลงในหมอ้ ต้มจนถวั่ แดงสุกนม่ิ พักไว้สกั ครู่จนอุ่น
• 3. เทถั่วแดงต้มสกุ ลงโถป่นั ปัน่ จนละเอยี ด จากนนั ใสน่ ้าตาลทราย ป่ันจนเขา้ กนั
• 4. นา้ สว่ นผสมถั่วแดงใส่ในกระทะ นา้ ขนึ ตงั ไฟ กวนจนสว่ นผสมเหนยี ว ตกั ขนึ พักทงิ ไวจ้ น

เยน็ น้าไปท้าเปน็ ไสข้ นมได้

แหลง่ ท่ีมาของขอ้ มลู

• https://cooking.kapook.com/view191136.html
• https://www.thai-thaifood.com

จดั ทำโดย

• นาย ธนวัฒน์ จ้อยจีด
• รหสั 63102105105
• สาขาวชิ า วิทยาการคอมพวิ เตอร์