BUKU RESEPI LOCAL DESSERT

BUKU RESEPI LOCAL DESSERT

SIJIL PASTRI

SPT 2043 LOCAL DESSERT
NAMA : FATIN NURSYAZWANIE BINTI ITHNAIN
NO MATRIK : B05SPT20F021

NAMA PENSYARAH : PUAN NOR JAMILAH MOHAMED

BIL KANDUNGAN
1. PENGENALAN
2. BAHAN BESERTA FUNGSI
3. PERALATAN BESERTA FUNGSI
4. GAMBAR KUIH - MUIH
5. RESEPI KUIH - MUIH
6. RUMUSAN
7. RUJUKAN

PENGENALAN

Local dessert adalah merupakan makanan yang dihasilkan
oleh masyarakat tempatan di asia termasuk kuih muih
tempatan, bubur, pengat, cendol dan lain - lain makanan

yang popular mengikut negeri dan adat resam di malaysia.
Ia mendapat banyak sambutan kerana pelbagai jenis
makanan yang manis dan boleh juga menjadi sebagai
pencuci mulut.

Local dessert bukan sahaja kuih - muih dari bangsa melayu,
ada juga kuih - muih dari bangsa india dan cina. Tetapi

pada zaman sekarang susah mahu jumpa kuih - muih dari
bangsa cina dan india, kebanyakkannya bangsa melayu
sahaja

BAHAN BESERTA FUNGSI

BIL NAMA FUNGSI GAMBAR

1. Sagu Untuk memberi pekat
kepada kuih yang ada
sagu

2. Gula Untuk memberi rasa

Melaka manis yang berlemak

3. Kelapa Untuk digunakan
parut sebagai inti didalam
mahupun disalut di
luar kuih

4. Tepung Digunakan untuk
jagung rangup pada kuih

5. Tepung Untuk memekatkan
gandum lagi kuah dan untuk
memberi adunan
menjadi doh dan
sebati

6. Gula Memberi rasa manis
pasir

7. Minyak Untuk melembutkan
sapi adunan

8. Minyak Digunakkan untuk
masak menggoreng kuih atau
digunakan untuk sapu
pada Loyang

9. Santan Memberi rasa lemak
pada kuih

10. Garam Menambahkan lagi
rasa lemak yang ada
dan memberi rasa
yang sama

PERALATAN DAN FUNGSI

BIL PERALATAN FUNGSI GAMBAR

1. Kuali Untuk menggoreng kuih

2. Periuk Untuk merebus

3. Senduk Untuk mengacau bahan
dan mengambil bahan
kering

4. Dulang Untuk meletakkan kuih
yang belum dimasak atau
sudah dimasak

5. Pengukus Untuk mengukus kuih yang
disedia untuk masak

6. Penyepit Untuk menyepit kuih yang
sedia untuk diangkat

7. Mangkuk Untuk meletakkan bahan –
bahan dan menguli adunan

8. Penapis Untuk menapis serdak kuih

9. Loyang Meletakkan bahan yang
sedia untuk dikukus

10. Pengisar Untuk mengisar bahan
basah











RESEPI KUIH – MUIH

KERIA

BAHAN
- 600 g Keledek ubi putih atau
- 2 Cawan tepung gandum
- 1 Sudu kecil garam
BAHAN NIRA
-Setengah cawan gula pasir
- Cawan air

CARA PENYEDIAAN
-Buang kulit keledek terlebih dahulu kemudian potong ubi keledek. rebus
ubi keledek bersama garam sehingga empuk
- Sejukkan dan lenyek sehingga menjadi lembut dan tidak berketul
- Bulatkan doh dan buat lubang di tengah. goreng hingga kekuningan

CARA MEMBUAT NIRA
- Masukkan gula dan air didalam periuk. masak sehingga pekat dan
gaulkan dengan keria supaya permukaan disaluti gula
- Sejukkan dan sedia dihidang

TONG YU AN

BAHAN
- 2 cawan tepung pulut
- air
- pewarna (pink & hijau)

CARA PENYEDIAAN
- masukkan tepung pulut dan masukkan air sedikit demi sedikit
sehingga tepung boleh diuli
- bahagiankan kepada 3 warna (pink, hijau & putih)
- bulatkan dengan bulatan yang kecil
- setelah itu, rebus sehingga adunan bulatan itu timbul keatas
( rebus secara berasing, warna putih, warna pink dan akhir
sekali warna hijau)

PENGAT PISANG

BAHAN
-3 Biji pisang tanduk
- 2 Mangkuk santan pekat
- 2 Mangkuk santan cair / air
- Setengah cawan sagu
- 6 Sudu besar gula melaka
- Setengah cawan gula pasir
- 2 Helai daun pandan dipotong
- Garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN
- Buang kulit pisang dan dihiris setebal 1/ 2 cm
-Basuh pisang dan masukkan ke dalam periuk. masak
pisang bersama santan pekat, santan cair, sagu, gula
melaka, gula pasir, daun pandan dan garam secukup rasa
di atas api yang perlahan.
- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak
berketul. siap dihidang

ANGKO

BAHAN

- 200 Gm keledek
- 2 Sudu besar tepung pulut
- 1 Sudu tepung ubi
- 2 Sudu besar minyak masak
- 160 ml Air
INTI
- 250 Gm kacang merah
- 4 Helai daun pandan
- 1 Cawan gula kastor

CARA PENYEDIAAN

- rebus keledek dan lenyekkan, kemudian masukkan gula, minyak dan
air. Masak sehingga larut dan sejuk

- Masukkan tepung gandum dan sedikit garam dan masukkan air sedikit
demi sedikit

-satukan tepung pulut dan ubi keledek, gaul hingga sebati

- masukkan adunan didalam acuan

(adunan itu dibulatkan terlebih dahulu dan letakkan inti kacang merah
didalam)

- setelah itu, keluarkan adunan yang telah dibentuk dari acuan dan
alaskan dengan daun pisang

- akhir sekali, kukus selama 15min

PENGAT LABU

BAHAN

- Sebiji labu
- 2 Mangkuk santan pekat
- 2 Mangkuk santan cair / air
- Setengah cawan sagu
- 6 Sudu besar gula melaka
- Setengah cawan gula pasir
- 2 Helai daun pandan dipotong
- Garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN
- Potong kulit dan potong isinya
- Basuh labu dan masukkan ke dalam periuk. masak
jagung bersama santan pekat, santan cair, sagu, gula
melaka, gula pasir, daun pandan dan garam secukup rasa
di atas api yang perlahan.
- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak
berketul. Siap dihidang

ONDE ONDE

BAHAN
- 1 Cawan tepung pulut
- 2 Sudu besar tepung beras
- Sedikit pewarna hijau
- Gula melaka secukupnya
- Air untuk rebusan secukupnya
- Setengah biji kepala parut
- Garam sekucup rasa

CARA PENYEDIAAN

- Masukkan tepung pulut dan tepung beras kedalam mangkuk

- Tuangkan air pandan sedikit demi sedikit (jika mahu warna pekat boleh tambah sedikit
pewarna hijau mengikut citarasa)

- Uli sehingga menjadi doh dan potong gula melaka seperti kuib kecil

- Sementara itu, gaulkan kelapa parut dengan garam hingga secukup rasa. Ambil
secubit doh, uli bulat dan leperkan

- Letakkan kuib gula melaka didalam kemudian uli doh hingga bulat

- Masukkan doh tadi didalam air rebusan yang telah dipanaskan dahulu bila doh
terapung, boleh diangkat dan gaulkan dengan kepala parut

PENGAT JAGUNG

BAHAN

- Setengah cawan jagung
- 2 Mangkuk santan pekat
- 2 Mangkuk santan cair / air
- Setengah cawan sagu
- 6 Sudu besar gula melaka
- Setengah cawan gula pasir
- 2 Helai daun pandan dipotong
- Garam secukup rasa

CARA PENYEDIAAN
- Hiris dan ambil isi sahaja
-Basuh jagung dan masukkan ke dalam periuk. masak
jagung bersama santan pekat, santan cair, sagu, gula
melaka, gula pasir, daun pandan dan garam secukup rasa
di atas api yang perlahan.
- Kacau dengan kerap dan perlahan supaya santan tidak
berketul. Siap dihidang

TALAM SERI MUKA

BAHAN PULUT BAHAN PANDAN

- 2 Cawan tepung pulut - 1 Setengah cawan santan pekat

- 2 Cawan santan cair - 1 Cawan gula putih

- 1 Sudu besar gula putih - Setengah cawan tepung gandum

- 1 Sudu kecil garam - 5 Biji telur

(sedikit minyak untuk gris loyang) - Setengah cawan air pandan ( sedikit pewarna
hijau untuk menaikkan warna hijau)

CARA PENYEDIAAN - Sedikit garam

BAHAN PULUT

- Rendam pulut minimum 2jam, kemudian tapis airnya

- Masuk pulut ke dalam bekas, gaul bersama santan, gula dan garam

- Kukus selama setengah jam atau hingga pulut masak.

BAHAN PANDAN

- Masukkan kesemua bahan didalam blender dan blender hingga semua bahan sebati

- Kemudian tuangkan bahan ke dalam loyang yang ada pulut tadi

- Kukus selama 1 jam atau sehingga masak.

(cucuk dengan lidi, jika lidi itu licin bermaksud kuihnya sudah siap)

BOM

BAHAN INTI

- Setengah kepala parut
- 10 Sudu besar gula melaka
- 7 Sudu gula pasir
- Sehelai daun pandan
- Sedikit tepung gandum (tanak bagi
berderai)

BAHAN UNTUK KULIT

- 3 Cawan tepung pulut
- 1 Cawan tepung beras
- 1 Setengah cawan air
(bijan untuk digolek - golekkan)

CARA PENYEDIAAN

INTI
- Masukkan air, gula merah dan daun pandan kedalam kuali. masak sehingga mendidih
- Masukkan kelapa dan gula pasir, biarkan mendidih dan kacau sehingga kering
kemudian masukkan tepung gandum dan kacau lagi sehingga betul betul kering dan
sejukkan inti
KULIT BOM
- Campur tepung beras dan tepung pulut
- Tuang air sedikit demi sedikit sehingga doh menjadi keras
- Kemudian ambil doh dan bulatkan.. dan masukkan inti kedalamnya
- Bulatkan dan golekkan dengan bijian. akhir sekali, goreng kuih bok sehingga
kekuningan

KESARI

BAHAN
- 2 cawan tepung suji
- 1 cawan gula
- 3 besar gajus dan kismis
- setengah cawan susu cair
- 3 cawan air
- 4 sudu besar minyak sapi
- 5 biji buah pelaga (dihancurkan)
(pewarna kuning)

CARA PENYEDIAAN
- panaskan 2 sudu minyak sapi dan goreng gajus hingga keperangan
- minyak yang sama masukkan tepung suji dan goreng hingga kuning
keemasan. angkat dan sejukkan
- panaskan kuali dan masukkan air, gula dan pewarna kuning. biarkan
mendidih
- masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil kacau. masukkan sekali
gajus, kismis, serbuk buah pelaga dan 2 sudu minyak sapi dan
perlahankan api
- kacau sehingga kesari tidak melekat pada kuali. tutup api
- masukkan kesari ke dalam loyang dan ratakan. siap untuk dihidang

PUTERI AYU

BAHAN

- 1 Cawan gula kastor - 2 Biji telur

- 1 Sudu kecil ovalette - Setengah cawan
santan

- Sedikit air pandan ( dan pewarna hijau)

- Esen vanila

- 2 Cawan tepung gandum

BAHAN KELAPA

- Sebiji kepala parut muda

- Sedikit garam

CARA PENYEDIAAN

- Pukul gula kastor dan telur sehingga kembang. Masukkan ovalette dan pukuk
sehingga adunan menjadi putih

- Masukkan sedikit esen vanilla, santan, air pandan dan kacau

- Masukkan tepung dan kacau dengan perlahan

- Letakkan sedikit minyak pada acuan (untuk mengelakkan melekat) dan letakkan
kelapa pada acuan kemudian tekan sedikit

- Tuangkan adunan diatasnya

- Masukkan adunan itu kedalam pengukus (pastikan pengukus dipanaskan terlebih
dahulu)

- Apam akan kembang jika sudah masak

KETAYAP BAHAN KETAYAP
- 2 Cawan tepung gandum
BAHAN INTI KELAPA - Setengah cawan air pandan
-1 Biji kelapa parut - 1 Biji telur
- Setengah cawan gula melaka - Sedikit pewarna hijau
- Sedikit air (untuk memberi warna sedikit pekat)
- Setengah cawan gula pasi - Sedikit garam
- 1-2 Helai daun pandan
- Sedikit garam

CARA PENYEDIAAN
- Masak kelapa parut, air dan gula melaka. Tambah sedikit air (supaya gula senang
larut)
- Kacau sehingga gula cair
- Masukkan daun pandan dan teruskan masak sampai semua bahan larut sekata
- Masukkan gula putih dan garam dan setelah siap, sejukkan seketika

KETAYAP

- Masukkan telur dan air pandan di dalam blender, kemudian
blender hingga sebati

- Masukkan tepung sedikit demi sedikit didalam blender, dan
blender hingga sebati dan tambah sedikit garam

(pewarna pandan mengikut citarasa jika mahu warna lebih pekat
boleh letak 1 /2 titik)

- Panaskan kuali dan letakkan sedikit minyak ratakan dengan
daun pandan dan tuang adunan dan ratakan

- Sejukkan kulit ketayap selama seketika (supaya kulitnya tidaj
terkoyak bila digulung)

- Masukkan inti dan gulung dgn perlahan

LADOO INDIA

BAHAN

- 1kg Tepung kacang hijau
- 500gm Tepung gandum
- 500ml Susu segar
- 1 cawan Minyak sapi
- 1 sudu teh Vanilla esen

CARA PENYEDIAAN
- cairkan minyak sapi, masukkan tepung kacang hijau dan
gandum yang sudah disangai kedalam cairan minyak sapi
tadi
- kacau adunan perlahan - lahan sampai kental dan
berubah warna coklat keemasan dan matikan apinya
- masukkan susu dan gula dan kacau sampai sebati
- betukkan adunan sebulat telur dan siap dihidang

RUMUSAN

Dari apa yang saya pelajari, "Local Dessert" sangat
popular dikalangan masyarakat malaysia, lagi lagi bila
tibanya bulan ramadhan memang banyak disediakan
dibazaar dan pelbagai jenis kuih yang ada. Paling menarik
bila tibanya festival hari kebudayaan untuk para kaum, di
festival tersebut banyak juga kuih muih dari setiap wakil
kaum dan dari festival tersebut juga kita dapat mengenal
pelbagai kuih muih dari setiap kaum.

"Local Dessert" juga boleh dijadikan santapan ringan ,
sesuai dimakan pada waktu petang kerana pada waktu itu
keluarga sedang beriadah, sambil menikmati kuih muih
malah dapat mengeratkan ikatan keluarga.