รายงานค้นคว้า การบริการจัดเลี้ยง

การบรกิ ารจัดเลยี้ ง

ภัณฑิรา สุวรรณ์แก้ว กลุ่ม 1 เลขที่ 21
พิมลรตั น์ คาวาคาซึ กล่มุ 1 เลขท่ี 29

รายงงานนเ้ี ปน� สว่ นหนึ่งของการศกึ ษาวชิ าการคน้ ควา้ และการเขียนรายงานเชงิ วชิ าการ
สาขาศิลปะศาสตร์ คณะการจดั การการโรงแรม
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยรี าชมงคลธญั บุรี
ภาคเรยี นที่ 1 ป�การศกึ ษา 2564



คำนำ

รายงานฉบับนีจ้ ัดทำขึ้นเพือ่ ปฏบิ ัติการเขียนรายงานการค้นควา้ ท่ีถกต้องอย่างเป�นระบบ อันเป�น
ส่วนหนึ่งของการศึกษารายวิชา 01-210-017 การค้นคว้าและการเขียนรายงานเชิงวิชาการ ซึ่งจะ
นำไปใช้ในการทำรายงานค้นคว้าสำหรับรายวิชาอื่นได้อีกต่อไป การที่ผู้จัดทำเลือกทำเรื่อง “การบริการ
จัดเลี้ยง” เนื่องด้วยในป�จจุบันในอุตสาหกรรมการบริการอาหารและเครื่องดื่ม (Food and Beverage
industry) มีลักษณะพิเศษอยู่ที่ เป�นการบริการที่ไม่เฉพาะเจาะจงอยู่ที่พื้นที่ใดพื้นที่หนึ่ง สามารถ
เคลื่อนย้ายการบริการอาหารและเครื่องดื่มไปยังสถานที่ต่างๆได้ ตามแต่ความต้องการของผู้บริโภค
(Customer) ไม่ว่างานจัดเลี้ยง (Function) นั้นๆ จะเป�นรูปแบบใด เช่น งานเลี้ยงขนาดใหญ่
(Banquet) งานเลี้ยงรับรอง (Reception) หรือ แม้กระทั่งงานที่มีหลากหลาย รูปแบบรวมกันระหว่าง
ประชมุ กับการแสดงสนิ คา้ (event) ซึ่งถา้ ลูกค้ามคี วามตอ้ งการให้มีการบริการอาหารและเครื่องดื่ม การ
บรกิ ารจัดเลี้ยงถอื ว่ามคี วามจำเปน� เปน� อย่างมาก

รายงานเล่มนี้กล่าวถึงเนื้อหาเกี่ยวกับความหมาย ประเภท ความสำคัญ วัตถุประสงค์ของการ
บริการการจัดเลี้ยง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการรับรู้ความเข้าใจเกี่ยวกับการบริการการจัดเลี้ยงที่ถูกต้อง
และทราบแนวทางในการบรกิ าร

ขอขอบคุณผู้ช่วยศาตราจารย์ ดร. พนิดา สมประจบ ที่กรุณาให้ความรู้และคำแนะนำโดยตลอด
และขอขอบคุณบรรณารักษ์และเจ้าที่ของสำนักวิทยบริการและเทคโนโลยีสารสนสนเทศ และห้องสมุด
คณะวิศวกรรมศาสตร์ ที่ให้ความสะดวกในการค้นหาข้อมูล รวมไปถึงท่านเจ้าของหนังสือ บทความ ท่ี
ผู้เขียนใชอ้ ้างอิงทุกท่าน หามขี อ้ บกพรอ่ งประการใด ผ้เู ขยี นขอ้ นอ้ มรับไว้เพอื่ ปรบั ปรงุ ต่อไป

ภัณฑิรา สุวรรณแ์ กว้

พิมลรัตน์ คาวาคาซึ

12 ตลุ าคม 2564

สารบัญ

คำนำ................................................................................................................................................... หน้า
สารบัญภาพประกอบ........................................................................................................................... ก
บทท่ี ง

1 บทนำ.......................................................................................................................................... 1
1.1 คำจำกัดความของงานบรกิ าร............................................................................................ 1
1.2 ความสำคัญของการบรกิ าร ............................................................................................... 2
1.3 ลกั ษณะการจัดเลยี้ งทีด่ ี...................................................................................................... 2
6
2 ประเภทของการจดั เล้ียง.............................................................................................................. 6
2.1 แบ่งตามพิธกี าร................................................................................................................. 6
2.1.1 เป�นทางการ ........................................................................................................... 8
2.1.2 ไม่เป�นทางการ ....................................................................................................... 10
2.2 การรับจัดงานของผูใ้ ห้บรกิ ารจดั เลี้ยง................................................................................ 10
2.2.1 การจดั เล้ียงในสถานที่............................................................................................ 10
2.3 ลกั ษณะเฉพาะของการจัดเลี้ยงอาหาร............................................................................... 11
2.4 รปู แบบการบริการ.............................................................................................................
13
3 คุณสมบตั เิ ฉพาะของบุคลากรการจัดเล้ยี ง................................................................... 13
13
3.1 ทกั ษะของบคุ ลากร............................................................................................................ 13
3.1.1 ทกั ษะเชิงวธิ กี าร..................................................................................................... 13
3.1.2 ทกั ษะเชงิ จนิ ตนาการและนามธรรม........................................................................ 14
3.1.3 ทักษะเชงิ มนุษย์ ..................................................................................................... 14
14
3.2 ประเภทของผูจ้ ดั บรกิ ารงานจดั เลย้ี ง.................................................................................. 14
3.2.1. โรงแรม ................................................................................................................. 14
3.2.2 ศูนยป์ ระชุม............................................................................................................
3.2.3 รา้ นอาหาร.............................................................................................................
3.2.4 ธุรกิจรบั จัดเล้ียง.....................................................................................................

สารบญั (ต่อ)

บทท่ี หน้า
3.3 ขั้นตอนการทำงานจัดเลีย้ ง ................................................................................................ 14
3.3.1 การสอบถามรายละเอียดงานจากลูกคา้ .................................................................. 14
3.3.2 ลูกค้ายืนยนั การจดั งาน........................................................................................... 15
3.3.3 การออกใบแจ้งหนี้และการเรยี กเกบ็ มดั จำ .............................................................. 15
3.3.4 การสอบถามรายละเอียดของการจัดสถานท่ี........................................................... 15
3.3.5 การออกเอกสารการจดั งาน .................................................................................... 15
3.4 การทำตามงานที่ไดร้ บั มองหมายให้สำเร็จลลุ ว่ ง................................................................. 15

4 ความสำเร็จในการจัดงานเล้ยี งอาหาร ......................................................................... 16
4.1 ขน้ั วางแผน ...................................................................................................................... 16

4.1.1 การเลือกสถานทแี่ ละบรเิ วณการจดั งาน ................................................................. 16
4.1.2 การตัดสนิ ใจเลือกแบบบริการ ................................................................................ 16
4.1.3 การจัดรายการอาหาร ............................................................................................ 17
4.2 ข้นั การจดั การภายในองค์กรทีด่ ี ......................................................................................... 18
5 สรุป.............................................................................................................................................. 21
บรรณานุกรม ................................................................................................................................ 24

ง

สารบัญภาพ

ภาพท่ี หนา้
1 สถานท่ีจดั เลี้ยง ...................................................................................................................... 3
2 อปุ กรณส์ ำหรบั การจัดตกแตง่ ในงาน ...................................................................................... 4
3 การบรกิ าร ............................................................................................................................. 5
4 การจดั เล้ยี งแบบอาหารชุด..................................................................................................... 6
5 การจัดเล้ยี งอาหารแบบโต๊ะจนี ............................................................................................... 7
6 การจัดเลยี้ งอาหารแบบบุฟเฟต์.............................................................................................. 8
7 การจัดเลยี้ งแบบค็อกเทล ....................................................................................................... 9

บทที่ 1
บทนำ

การบริการเป็นอย่างหนึ่งในการทางานในด้านอุตสาหกรรมการบริการ การบริการ (Service) คือ
การให้ความช่วยเหลือ หรือการดาเนินการเพื่อประโยชน์ของผู้อ่ืนการบริการที่ดี ผู้รับบริการก็จะได้รับ
ความประทบั ใจ และช่ืนชมองค์กร ซ่ึงเปน็ ส่ิงดสี ่ิงหนึ่งอนั เป็นผลดกี ับองคก์ ร

การจัดเล้ียง เป็นการจัดงานเลี้ยงในโอกาสสาคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสัมมนา งานเล้ียง
ฉลองโอกาสสาคัญต่างๆ รวมไปถึงการจัดงานปาร์ต้ี ซ่ึงการจัดเลี้ยงนั้น ก็มีด้วยกันหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะ
เป็นการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล ซึ่งโอกาสสาคัญต่างๆก็
จะต้องมีการจัดเลี้ยงในรูปแบบท่ีเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของงาน ยกตัวอย่างเช่น การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะ
จนี เหมาะสมกบั การจัดงานเล้ียงในโอกาสต่างๆ อย่างงานแต่งงาน งานเล้ยี งฉลอง เพราะการจัดเลยี้ งแบบ
โต๊ะจีน เหมาะสาหรบั การจัดเลย้ี งท่ีใช้รองรับแขกเป็นจานวนมาก ต้องบอกว่าการจดั เล้ียงแบบโต๊ะจีนน้ัน
ได้รับความนิยมมากในสังคมไทยของเราและมีข้อดีอยู่มากมายเลยทีเดียวเพราะการเลี้ยงแบบโต๊ะจีน
เหมาะสาหรับงานที่มีแค่เป็นจานวนมากมีจุดประสงค์คือ การแสดงให้เห็นถึงความให้เกียรติการจัดเล้ียง
ด้วยอาหารที่มีคุณภาพบริการดี สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจที่คัดเลือกสิ่งดีๆ ให้แก่แขกภายในงาน
นอกจากนี้ ยังช่วยอานวยความสะดวก เนื่องจากเป็นการน่ังรับประทานอาหารท่ีโต๊ะทาให้แขกไม่ต้องลุก
เดนิ เหมือนการจัดเลีย้ งแบบบุฟเฟ่ต์หรือคอ็ กเทล แต่การจดั เล้ียงแบบโต๊ะจนี เหมาะสาหรับจัดเลยี้ งภายใน
โรงแรม ซึ่งการจัดเลี้ยงภายในโรงแรมก็มีข้อดีหลายข้อ ไม่ว่าเป็นเร่ืองของ การรองรับแขกได้เป็นจานวน
มาก มคี วามสะดวกสบาย มีความหรูหรา และท่ีสาคัญสามารถควบคมุ การจดั งานไดง้ ่ายกวา่ เน่อื งจากห้อง
จัดงานภายในโรงแรมมีพื้นที่จากัด ทาให้เรื่องการควบคุม สามารถควบคุมระบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการ
ควบคุมไฟในงานตามจุดต่างๆ ความดัง-เบาของเครอ่ื งเสียง การจัดการคนภายในงานได้ง่าย ถือว่ามีความ
สะดวกสบายมาก

1.1คำจำกดั ควำมของงำนบรกิ ำร
การบริการ (Service) คือ การให้ความช่วยเหลือ หรือการดาเนินการเพื่อประโยชน์ของผู้อื่นการ

บริการที่ดี ผู้รับบริการก็จะได้รับความประทับใจ และช่ืนชมองค์กร ซึ่งเป็นส่ิงดีส่ิงหนึ่งอันเป็นผลดีกับ
องค์กรของเรา เบ้ืองหลังความสาเร็จเกือบทุกงาน มักพบว่างานบริการเป็นเคร่ืองมือสนับสนุนงานด้าน
ต่าง ๆ เช่น งานประชาสัมพันธ์ งานบริการวิชาการ เป็นต้น ดังนั้น ถ้าบริการดี ผู้รับบริการเกิดความ
ประทับใจ ซ่งึ การบรกิ ารถือเป็นหนา้ เปน็ ตาขององค์กร ภาพลักษณข์ ององค์กรก็จะดีไปด้วย

คาวา่ “Service” แยกอักษรออกเปน็ ความหมายดังนี้
S = Smile (อา่ นวา่ สมาย) แปลวา่ ยม้ิ แยม้
E = enthusiasm (อ่านวา่ เอนทูซแิ อสซึม) แปลว่า ความกระตอื รือรน้

2

R = rapidness (อ่านวา่ เรปปิดเนส) แปลวา่ ความรวดเร็ว ครบถ้วน มคี ุณภาพ
V = value (อ่านว่า วาลลู) แปลวา่ มีคณุ คา่
I = impression (อา่ นวา่ อิมเพรสชนั ) แปลวา่ ความประทับใจ
C = courtesy (อา่ นว่า เคอติซี) แปลวา่ มีความสุภาพอ่อนโยน
E = endurance (อา่ นวา่ เอนดเู รน) แปลวา่ ความอดทน เกบ็ อารมณ์

การบริการท่ีดีต้องเกิดข้ึนจากใจเพราะการบริการเป็นการอานวยความสะดวกให้กับผู้ใช้เพ่ือให้
เกิดความรวดเร็ว สบายใจและพอใจ คนสว่ นใหญ่คิดว่า งานบริการเป็นเรื่องของบริการ เปน็ เรื่องของการ
รับใช้ แท้ที่จริงไม่ใช่งานบริการคืองานใด ๆ ก็ได้ที่เกิดจากมีผู้ให้และมีผู้รับอย่างมีเง่ือนไขกล่าวคือ เป็น
บริการทด่ี แี ล้วผรู้ ับต้องพึงพอใจต้องใหบ้ ริการ

1.2 ควำมสำคัญของกำรบริกำร
การบริการท่ีดีต้องเกิดขึ้นจากใจ เพราะการบริการเป็นการอานวยความสะดวกให้กับผู้ใช้เพ่ือให้

เกิดความรวดเร็ว สบายใจและพอใจ คนส่วนใหญ่คิดว่า งานบริการเป็นเรื่องของบริการ เปน็ เรอื่ งของการ
รับใช้ แท้ท่ีจริงไม่ใช่งานบริการคืองานใด ๆ ก็ได้ที่เกิดจากมีผู้ให้และมีผู้รับอย่างมีเง่ือนไขกล่าวคือ เป็น
บริการที่ดีแล้วผู้รับต้องพึงพอใจต้องให้บริการ แต่หากเป็นความรู้สึกด้านลบก็จะแสดงออกด้วยความไม่
พอใจ อารมณ์โกรธ และนามาซ่ึงความไม่พอใจต่อการบริการน้ัน ด้วยเหตุนี้เอง ในทุกองค์กร และทุก
สถานที่จึงให้ความสาคัญเกี่ยวกับเร่ืองของความพึงพอใจ หลายบริษัทอาจใช้การประเมินให้ลูกค้าเป็นคน
ประเมินคะแนนในหวั ขอ้ ตา่ งๆท่ีบริษทั จะสามารถนาไปปรบั ปรุงได้
ดังน้ันสาหรับความพึงพอใจในบริการต่างๆ จึงควรให้เกิดผลต่อลูกค้าในทางบวก เพราะอย่างท่ีเรารับรู้
หากผลทางลบ ก็จะสง่ ผลเสยี ตอ่ ตวั บริษัทหรอื องคก์ รน้ัน ยกตวั อยา่ งเช่น ถ้าตอ้ งการเขา้ ร้านอาหารสกั ร้าน
ร้านนั้นอาหารอร่อยมาก แตพ่ นักงานไมใ่ สใ่ จลูกค้า ลกู ค้าจึงมสี ทิ ธิ์ท่จี ะเลือกไม่รบั บรกิ ารร้านน้ันได้ ซึ่งหาก
เป็นบอ่ ยร้านคา้ กจ็ ะไมส่ ามารถขายได้ เปน็ ต้น

1.3 ลกั ษณะกำรจดั เลยี้ งท่ดี ี
การจัดงานเลี้ยง ถือว่าเป็นอีกหนึ่งงานท่ีมีความสาคัญ เป็นการสร้างความสัมพันธ์ในองค์กร กลุ่ม

เพ่ือนซ้ี หรือสรา้ งความประทับใจใหก้ ับแขกที่มาร่วมงาน นอกจากนย้ี ังได้อะไรอีกมากมาย ท้ังความรู้ การ
จัดงานเลี้ยงท่ีดี จึงต้องมีการวางแผนเอาไว้ล่วงหน้า และเตรียมความพร้อมให้ดี เพื่อให้งานน้ันออกมา
สมบูรณ์มากท่ีสุด เพราะถ้าลืมหรือว่าขาดอะไรที่จาเป็นในงาน งานเล้ียงน้ันก็อาจจะไม่สนุกไม่ได้อะไร
เท่าที่ควร สถานท่ีจัดงานเลี้ยง จงึ มีความสาคัญและมขี ั้นตอนที่ละเอยี ดดังนี้

3

สถำนทต่ี อ้ งดดู ี
กอ่ นเตรยี มงานจะตอ้ งมกี ารจดั เตรยี ม สถานท่ีจดั งานเลย้ี ง กอ่ นว่างานเลย้ี งจะจัดกันทีไ่ หนอย่างไร
ให้เหมาะสมที่สุด และต้องเป็นสถานท่ีท่ีสามารถรองรับปริมาณแขกท่ีมาร่วมงานได้อย่างพอเพียง ท้ังการ
จัดงานขนาดย่อม หรือว่าขนาดใหญ่ท่ีต้องรับแขกเป็นจานวนหลักร้อยข้ึนไป เป็นสถานท่ีสวยงาม เหมาะ
กับการจดั งานเลี้ยง และตอ้ งเป็นสถานทท่ี ่ีเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของการจัดงานดว้ ยจะดีที่สุด

ภาพที่ 1 สถานทีจ่ ดั งานเลยี้ ง (“การเตรยี มงานจัดงานเลีย้ ง” , 2564 : ออนไลน์)

กำรเดนิ ทำงสะดวกสบำย
เป็นสง่ิ ท่ีเจ้าภาพหรือคนจัดงานจะต้องวางแผนจัดการเอาไว้ล่วงหน้า สาหรับการจัดงานเลี้ยงทุก
คร้ัง ต้องคานึงถึงแขกท่ีจะมาร่วมงานด้วยว่า สามารถเดินทางได้สะดวกสบายหรือไม่ มีรถท่ีมาถึงสถานที่
ได้ถึงท่หี รือไม่ เพราะถ้าการเดินทางลาบาก เดนิ ทางไม่สะดวก หรือว่า สถานท่ีจัดงานเล้ยี ง หายากเกินไป
แขกก็อาจจะเบื่อหรือไม่อยากจะมาร่วมงาน สถานที่จัดงานที่เหมาะสมและสะดวกเป็นท่ีนิยมากท่ีสุดใน
ปัจจบุ ันก็คอื ตอ้ งเปน็ สถานที่ท่ีติดกับรถไฟฟ้าเทา่ นัน้ เพราะไม่ตอ้ งกังวลเร่อื งของรถติด หรือว่ามาช้า
มีทจ่ี อดรถเพียงพอ
แขกที่มาร่วมงานบางคน อาจจะสะดวกเดินทางด้วยรถยนต์ส่วนตัว มากกว่ารถสาธารณะ สิ่งท่ีผู้
จัดงานจะต้องคานึงอีกอย่างหนึ่งก็คือ สถานท่ีจอดรถสาหรับแขกท่ีเข้ามาร่วมงาน จะต้องมีอย่างพอเพียง
เพ่ืออานวยความสะดวก เพราะถ้าท่ีจอดรถไม่พอ หายาก ก็อาจจะสรา้ งปัญหาให้กับแขกท่ีเข้ามารว่ มงาน
ได้ งานเล้ียงนัน้ กอ็ าจจะไม่ประทับใจแขกทเ่ี ข้ามาร่วมงานได้ไม่ดีเท่าที่ควร

4

มีอุปกรณ์สำหรบั กำรจดั งำนอยำ่ งครบถว้ น
สถานท่ีจัดงานเล้ียง จะต้องมีไว้ให้บริการกบั ลูกค้า คืออุปกรณ์ต่าง ๆ ท่ีจาเป็นในการจดั งาน เช่น
ระบบไฟ แสง สี เสียง และเทคโนโลยีต่าง ๆ สาหรับสร้างความบันเทิงให้กับแขกท่ีมาร่วมงานได้สนุกกัน
รวมทั้งอุปกรณ์สาหรับการจัดตกแต่งในงานด้วย จะต้องมีความสวยงาม และเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ใน
การจัดงานน้ันด้วยเช่นกนั

ภาพท่ี 2 อปุ กรณ์สาหรับการจดั ตกแต่งในงาน (“ระบบจดั เลย้ี งโรงแรม” , 2564 : ออนไลน์)
มีพนกั งำนทีค่ อยให้กำรบริกำร
สถานที่จดั งานจะตอ้ งมีพนักงานสาหรบั บริการ และอานวยความสะดวกแขกที่เข้ามาร่วมงานดว้ ย
อย่างเช่นคอยบอกทาง หรือโบกรถ คอยเสิร์ฟเคร่ืองด่ืมอาหาร แนะนาสถานทห่ี ้องต่าง ๆ ภายในงานเลี้ยง
น้นั รวมทง้ั ดูและเรอื่ งความเรียบร้อยภายในงานด้วย ใหง้ านดาเนินไปดว้ ยความสมบรู ณ์

5

ภาพท่ี 3 การบรกิ าร (“พนักงานจดั เล้ยี งในโรงแรม” , 2564 : ออนไลน์)
รำคำค้มุ ค่ำ
ราคาของการเช่า สถานที่จัดงานเลี้ยง จะต้องมีความคุ้มค่าคุ้มราคา และมีทุกอย่างที่เหมาะกับ
การจัดงานเล้ียง เพื่อเป็นการประหยัดงบ และให้ได้สิ่งท่ีดีท่ีสุดสาหรับแขกท่ีเข้ามาร่วมงาน ทั้งหมดน้ีเป็น
รูปแบบของการจัดงานเลี้ยงทุกงาน ที่คนเป็นเจ้าภาพหรือคนจัดงาน จะต้องมีการเตรียมความพร้อม
วางแผนเอาไว้ล่วงหน้าในเร่ืองของสถานที่จัดงาน เพื่อให้งานออกมาดีที่สุดและประทับใจคนท่ีเข้ามา
รว่ มงานดว้ ย

บทท่ี 2
ประเภทของกำรจดั เลี้ยง

การจัดเลย้ี งนิยมจัดเปน็ รูปแบบตา่ งๆ ท่ไี ด้มีการคน้ คิด พัฒนาและปรับปรุงจนเปน็ แบบสาเรจ็ แล้ว
สามารถนามาใช้อยา่ งสะดวก ง่ายดาย และเหมาะกบั สภาพของเจ้าภาพและโรงแรม
2.1 แบ่งตำมพิธีกำร

2.1.1 เป็นทำงกำร (Formal Catering)
การจัดเลี้ยงแบบอาหารชุด (Banquet) เป็นการจัดเลี้ยงแบบหนึ่ง มีข้อแตกต่างกันกับจัดเลี้ยง
แบบอ่ืนๆ เหมาะกับการจัดเลี้ยงแบบเป็นทางการ หรืองานเล้ียงที่หรูหราและมีพิธีการมากมาย นิยมจัด
เลี้ยงอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น แต่มีค่าใช้จ่ายต่อหัวของแขกค่อนข้างสูง เพราะมีพนักงานบริการ มี
ลักษณะบริการเป็นข้ันตอน เป็นระเบียบไม่วุ่นวาย ที่สาคัญสามารถกาหนดมาตรฐานของอาหารและการ
จัดโต๊ะ รูปแบบการบริการ 2 รูปแบบ ไดแ้ ก่ การบริการแบบอเมรกิ นั และการบรกิ ารแบบรสั เซยี น

ภาพที่ 4 การจัดเลย้ี งแบบอาหารชุด (“ห้องจดั เลยี้ ง” , 2564 : ออนไลน์)

7

ข้อดี Banquet การสร้างภาพลักษณ์และชื่อเสียง ร้านน้ัน แสดงถึงการรักษามาตรฐานในการ
บริการ สามารถควบคุมต้นทุนของอาหารไทย รูปแบบให้บริการท่ีแน่นอน ลูกค้าได้รับการบริการที่มี
มาตรฐาน แสดงฐานะทางสังคมของผ้จู ดั งาน

ข้อเสีย Banquet ใช้เวลาในการเตรียมงานบริการมาก เสียค่าใช้จ่ายสูงสาหรับซื้ออุปกรณ์
เครือ่ งมอื เครอื่ งใช้ หากบรกิ ารไมด่ ี ต่ากวา่ มาตรฐาน ทาให้เสยี ช่ือ

การจดั เลี้ยงแบบโต๊ะจีน (Chinese style) เป็นการจดั เล้ียงท่ีนิยมกนั มากแบบหน่ึง นิยมจัดทั้งใน
อาคารและนอกอาคาร การบริการอาหารจะมาเป็นชุด โดยแต่ละชุดนั้นจะเป็นอาหารจีนท้ังหมด นับว่า
เป็นแบบที่สามารถจากัดค่าใช้จ่ายได้ รวมท้ังอาหารมีรูปแบบท่ีแปลกไปจากการเล้ียงอาหารประเภทอ่ืน
อาหารจีนมักจะแบ่งเป็น 3 ชุด ชุดแรกนิยมเป็นอาหารเล่น ชุดกลางเป็นข้าวและกับข้าวรูปแบบจีนี่
หลากหลาย ชุดสุดท้ายคือขนมหวานแบบจีน แต่ละชุดอาจจะมีหลายรายการ โดยเฉพาะชุดกลาง การ
เล้ียงโต๊ะจีนนิยมให้แขกที่มาเข้าร่วมงานน่ังในโต๊ะกลม จะถือจานวนตัวเลขแขกในแต่ละโต๊ะเป็น 8 คน
หรอื 10 คน เท่านั้น เคร่ืองดื่มจะมบี ริการวางอยบู่ นโตะ๊ อยแู่ ลว้ พร้อมอุปกรณก์ ารรบั ประทานอาหาร

ภาพที่ 5 การจดั เลย้ี งอาหารแบบโตะ๊ จนี (“ความเป็นมาโตะ๊ จนี ” , 2564 : ออนไลน์)

ข้อดี โต๊ะจีน เหมาะกับงานท่ีมีแขกผู้ใหญ่เยอะ เพราะมีที่นั่งพร้อมบริการเสิร์ฟอาหาร ไม่ต้อง
เดินไปตักอาหารเองและไม่ต้องยืนรับประทาน ทาใหง้ านเป็นระเบียบ ไม่วุ่นวาย แขกชืน่ ชอบ ได้นงั่ สบาย
รับประทานอาหารหลากหลายอย่างทัว่ ถึงและอ่มิ ท้อง

8

ขอ้ เสีย โต๊ะจนี รองรับแขกได้นอ้ ยเมอื่ เปรยี บเทยี บกบั การจดั งานรูปแบบอ่ืนๆ ในสถานทเ่ี ดียวกัน
การเตรียมงานค่อนข้างยุ่งยากในการกะจานวนและจัดที่นั่งแขกให้เหมาะสม เพราะหากจองโต๊ะมากหรือ
น้อยเกินไป ส่งผลด้านค่าใชจ้ า่ ยและความสะดวกตา่ งๆ

2.1.2 ไมเ่ ป็นทำงกำร (Informal Catering)
การจัดงานเล้ยี งแบบบุฟเฟต์ (Buffet) การจัดบรกิ ารอาหารจะใช้โตะ๊ ใหญ่จดั วางอาหารเรียงราย
อยา่ งสวยงาม บนถาดขนาดใหญ่ตามประเภทและลาดับของอาหาร ตงั้ แต่อาหารเรียกนา้ ย่อย อาหารหลัก
อาหารหวานนานาชนิด โต๊ะบฟุ เฟตท์ ี่วางอาหารน้ีอาจวางไวก้ ลางห้องหรอื มมุ ห้อง หรือกระจายเป็นหลาย
โต๊ะ ในงานขนาดใหญ่ท่ีมีแขกมากเจ้าภาพจะเตรียมจัดที่นั่งโดยตั้งโต๊ะอาหาร ในปริมาณเพียงพอสาหรับ
ให้แขกได้นั่งรบั ประทานทุกคน โดยอาจระบุโต๊ะเพ่ือให้แขกกลุ่มเดียวกันได้น่งั ด้วยกัน พนักงานคอยบริการ
ชว่ ยตกั แบง่ อาหารบางอยา่ งใหท้ ่ีโตะ๊ บฟุ เฟต์ รวมทง้ั คอยเติมอาหารที่พร่องไปในถาดบริการบนโตะ๊ บฟุ เฟต์
ปริมาณและความหลากหลายของอาหารในงานเจ้าภาพจะเป็นผู้กาหนด ผู้จัดบริการอาหารจะคิดราคา
เป็นราคาต่อคน และเตรียมจัดอาหารไว้ล่วงหน้าเรียบร้อยก่อนงานเร่ิม หรือก่อนเร่ิมม้ืออาหารน้ันให้
เพียงพอกับจานวนคนท่ีได้จองไว้การจดั บรกิ ารแบบบฟุ เฟต์เป็นท่ีนิยมในปจั จุบัน เพราะอาหารท่ีบริการไม่
จาเป็นต้องรอให้ครบจึงเสิรฟ์

ภาพที่ 6 การจัดเลี้ยงอาหารแบบบฟุ เฟต์ (“รูปแบบจัดเล้ียง” , 2564 : ออนไลน์)

9

ข้อดี Buffet สามารถจัดเตรียมอาหารได้ พร้อมตกแต่งสวยงาม ลงทุนอุปกรณ์ เคร่ืองมือ
เคร่อื งใช้ ไมม่ ากนัก สามารถเรอ่ื งการบรกิ ารไดง้ า่ ย ใชพ้ นกั งานบรกิ าร จานวนไม่มาก

ข้อเสีย Buffet การควบคุมปริมาณอาหารต่อหน่วยทาได้ยาก ทาให้ยากต่อการคานวณต้นทุน
อาหารอยา่ งละเอยี ด หากการจดั โตะ๊ ไมถ่ ูกหลกั ทาใหง้ านไมส่ ะดวกสบาย

การจัดงานเลี้ยงแบบ (cocktail) งานเลี้ยงแบบค็อกเทลจึงเน้นบริการเครื่องดื่มทั้งแบบมี
แอลกอฮอล์ (hard drink) และไม่มีแอลกอฮอล์ (soft drink) โดยจะจัดบริการอาหารประเภทอาหารว่าง
อาหารทานเล่น รวมถึงอาหารเรียกน้าย่อยไว้ให้แขกร่วมงานเดินเลือกหยิบรับประทานตามชอบ เหมาะ
สาหรับการจัดเล้ียงแขกจานวนมาก งานเลี้ยงตอนเย็นนิยมเริ่มประมาณ น. เวลาในการบริการอาหาร
ค่อนข้างสั้น ประมาณ 1 - 1½ ช.ม. จึงเป็นงานเล้ียงที่เลิกได้เร็วกว่าแบบอ่ืน แขกสามารถอาลาออกจาก
งานได้ตามความสะดวก การคิดราคาจะคิดเป็นราคาต่อแขก 1 คน ในงานเลี้ยงจะไม่มีโต๊ะอาหารจัดให้
แขกนั่งรับประทาน มีเพียงโต๊ะวางอาหารต้ังไว้เป็นส่วนกลางอยู่มุมต่างๆ และบริเวณส่วนกลางของงาน
เปิดโอกาสให้แขกร่วมงานเดินไปมารอบงานเพื่อทักทายเจ้าภาพและพบปะสังสรรค์กับผู้ร่วมงานอื่นๆ
ระหว่างงานเลีย้ งพนักงานจะเดนิ ถือถาดเสริ ์ฟเฉพาะเครือ่ งด่มื ไปตามบริเวณตา่ งๆของงาน ให้แขกได้เลือก
และถือแก้วเครื่องด่ืมไว้ในมือ อาหารท่ีบริการจะจัดวางไว้เรียบร้อยก่อนเริ่มงาน ปริมาณและความ
หลากหลายข้ึนอยู่กับเจ้าภาพซ่งึ เปน็ ผู้กาหนดส่วนใหญ่จะเปน็ อาหารช้นิ เลก็ ขนาดพอคาทห่ี ยิบรับประทาน
ไดส้ ะดวก เพือ่ แกลม้ ไปกับเครื่องด่ืมโดยใชไ้ มจ้ ม้ิ ขน้ึ มารับประทาน

ภาพที่ 7 การจดั เลีย้ งแบบค็อกเทล (“รูปแบบจัดเล้ยี ง” , 2564 : ออนไลน์)

10

ข้อดี Cocktail ไม่ต้องเตรียมสถานที่ในการบริการมากนัก อุปกรณ์ใช้น้อย บรรยากาศของ
งานเปน็ กนั เอง เชิญแขกได้จานวนมาก โดยต้นทนุ ไมส่ ูงมากนัก

ข้อเสยี Cocktail ควบคุมปริมาณเคร่อื งด่ืมตอ่ หน่วยทาได้ยาก คานวณตน้ ทนุ ยาก ไม่สามารถ
ควบคุมปริมาณเครอ่ื งดมื่ ในงานไมไ่ ด้

2.2 กำรรับจัดงำนของผู้ใหบ้ ริกำรจดั เลยี้ ง
การจัดบรกิ ารอาหารและเครื่องด่ืม (Catering Service) ไปยังสถานทจ่ี ัดเล้ียง ซ่ึงความหมายของ

คาว่า บริการ ในท่ีน้ีหมายถึง การทา อาหารและเครื่องดื่มแล้วนาไป ส่งยังสถานท่ีจัดเลี้ยง ทั้งให้บริการ
ภายในงาน และนาไปสง่ เพยี งอยา่ งเดยี ว

2.2.1 กำรจดั เล้ยี งภำยในสถำนที่
การจัดเลี้ยงในสถานที่ (On-Premise-Catering) หมายถึง การจัดเลี้ยงท่ีเกิดขึ้นภายในบริเวณ
สถานท่ีของผู้จัดการงานจัดเล้ียง (Caterers) เช่น ในโรงแรม หรือ ภายในร้านอาหาร โดยท่ีบริการจัด
สถานที่ และ บริการอาหารและเคร่ืองด่ืม ในห้องจัดเล้ียงของทางผู้จัดการ โดยจะไม่นาอาหาร หรือ
เครือ่ งดื่มออกไปภายนอกสถานที
การจดั เลย้ี งนอกสถานท่ี (Off-premise-Catering) หมายถึง การนาอาหาร และเคร่อื งดม่ื ออกไป
ให้บริการนอกสถานท่ี (Cater-out) ซ่ึงอาหาร จะผลิตจากครัวกลาง (Central kitchen) ภายในสถานที่
ของผู้ลิตงานจัดเล้ียง และ มีการนาเคร่ืองด่ืมท่ีผลิตได้น้ี รวมไปถึงอุปกรณ์สาหรับบริการ (Serving
Products) และพนักงานออกไปให้บริการนอกสถานท่ีที่ไม่ใช่ของผู้จัดการงานเล้ียง (Caterers) โดยใช้รถ
ขนอาหารท่ีมคี วามเพยี บพรอ้ มในการรักษาสภาพอาหารให้สะอาด ปลอดภัย เพือ่ ให้สดใหม่จนถงึ ชว่ งเวลา
ของการใหบ้ ริการ

2.3 ลกั ษณะเฉพำะของกำรจดั เลยี้ งอำหำร
การจัดเล้ียง เป็นธุรกิจบริการ ท่ีไม่ได้มีเพียงแค่การจัดเตรียมอาหาร,เครื่องด่ืม และพนักงาน

สาหรับ เสิร์ฟเท่านั้น แต่ยังมีปัจจัยต่างๆ และรายละเอียดเก่ียวข้องอีกมากมายซ่ึง การท่ีจะทางานในสาย
งานนจ้ี ึงจะต้องเข้าใจและยอมรบั เง่ือนไข เพราะฉะนั้นจึงไม่สามารถใช้การจดั เล้ียงอื่นๆมาเป็นบรรทดั ฐาน
ของงานได้ต้องมีการปรับตามความเหมาะสมในรูปแบบแตกต่างกันไปตามความเปลี่ยนแปลงของกระแส
ตลาด เป็นเร่ืองที่เก่ียวข้องกับสมัยนิยมท่ีมีความเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา เพราะการจัดเล้ียงเป็น
เครื่องหมายแสดงถึงชนช้ันสังคม และความสัมพันธ์ที่มีหลายระดับ รูปแบบและองค์ประกอบอื่นๆจึงต้อง
สอดคล้องกับปัจจุบันเวลาส่วนใหญ่หมดไปกับความต้องการของลูกค้า การทางานจัดเล้ียงไม่ได้สิ้นสุดท่ี
การตกลงซ้ือ แต่ตลอดระยะเวลาของการเตรียมการ ในระหว่างบริการ ลูกค้าอาจมีการเปลี่ยนแปลงหรือ
ลดรูปแบบตลอดเวลา

11

2.4 รปู แบบกำรบรกิ ำร
รูปแบบการบริการ คือ แบบหรือวิธีที่ใช้ในการอานวยความสะดวกในการทานอาหารและ

เคร่ืองด่ืมแกผู้รับประทาน เปน็ เร่ืองที่ต้องใช้ทั้งคน เครื่องมือ สญั ลักษณ์หลายส่ิงหลายอย่างรวมกันท้งั เพ่ือ
ความสวยงามและเพ่ือให้ผู้รับประทานเข้าใจได้ว่า กาลังจะเกิดอะไรข้ึนกับตนบ้างหรือควรปฏิบัติตัวหรือ
เตรียมตัวอย่างไรกอ่ น ขณะ และหลังการเสิรฟ์ ดังนั้นรูปแบบการบริการจึงควรเป็นรปู แบบที่เรียนรู้กันได้
และส่ือสารกนั ได้ เพ่อื ความเข้าใจตรงกันระหว่างพนักงานผูใ้ หบ้ ริการและผู้รับ รปู แบบการบรกิ ารยงั ตอ้ งมี
ความ เก่ียวข้องกันกับเรื่องวัฒนธรรม วิถีชีวิต และมารยาทในการกินการดื่มของคนในแต่ละท้องถ่ินอีก
ดว้ ย

รูปแบบของการบรกิ ารจะเป็นแบบใดขน้ึ อยู่กบั ปจั จัยต่างๆ ดังต่อไปนี้
1. ลักษณะและรูปแบบการบริการท่ีเปน็ รูปแบบเฉพาะของภัตตาคาร หรือห้องอาหารนั้น ว่าได้มี

การกาหนดรูปแบบของการบริการแบบใด จะเป็นการบริการท่ีเป็นลักษณะตายตัวหรือไม่ ซ่ึงบาง
ภัตตาคารไดจ้ ัดให้มกี ารบรกิ ารเพยี งรูปแบบเดยี วเท่าน้นั ไมม่ ีการใหบ้ ริการรปู แบบอน่ื

2. ลักษณะของอาหารในเมนู รายการอาหารในเมนู จะเป็นส่ิงกาหนดลักษณะและรูปแบบการ
บริการ ซ่ึงหากลูกค้าได้มกี ารส่งรายการสุก้ี หรือชาบู จะมกี ารกาหนดอาหารแต่ละชนดิ พร้อมการบรกิ ารไว้
แล้ว ถ้าหากลูกค้าส่ังรายการอาหารท่ีเป็นอาหารจานเดียว จะมีการทาสาเร็จและเสิร์ฟให้ลูกค้าเฉพาะแต่
ละคน แยกเป็นจานๆ

3. เวลาที่ใช้ในการรับประทานอาหาร หากเป็นอาหารมื้อเช้าหรือม้ือกลางวัน จะเป็นการใช้เวลา
ในการรับประทานอาหารไม่มากนัก รูปแบบการบริการจะรวดเรว็ เพื่อให้ทันเวลา ซ่ึงส่วนใหญ่จะไม่เกิน 1
ชั่วโมง แต่หากเป็นอาหารเย็นหรือํค่าจะใช้เวลารับประทานนานข้ึน เพราะลูกค้าไม่เร่งรีบไปทางาน การ
บริการจะต้องมีพธิ ีรีตองมากยง่ิ ขึน้

4. เวลาที่ใช้ในการประกอบอาหาร หากเป็นอาหารมื้อเช้า หรือมื้อกลางวัน จะมีการประกอบ
อาหารท่ีรวดเรว็ กว่ามอื้ เย็น แตห่ ากรายการอาหารใดใชเ้ วลานานจะมีการแจ้งให้กับลูกค้าได้ทราบล่วงหน้า
และดูแลใหบ้ ริการลูกคา้ ดา้ นอ่ืนก่อน เช่นการเสริ ์ฟเครอื่ งด่มื

5. จานวนลูกค้าที่มาใช้บริการในภัตตาคาร หากเป็นรูปแบบการบริการที่หรูหรา และมีพิธีรีตอง
มากใช้เวลาในการให้บริการลกู ค้าแตล่ ะโต๊ะนาน ภัตตาคารน้ันจะต้องมีห้องไม่กว้างนัก เพือ่ ให้การบริการ
เป็นไปได้อย่างใกล้ชิด แต่หากรูปแบบการให้บริการไม่มีพิธีรีตอง จานวนลูกค้ามีปริมาณมาก มีโต๊ะไว้
ให้บรกิ ารจานวนมากเท่าใดการบริการก็จะไมห่ รูหรามากข้ึนเท่าน้ัน เพราะการดูแลของพนกั งานเสิร์ฟอาจ
ไม่ท่วั ถึง ในกรณที ่ีมลี ูกคา้ มาใชบ้ ริการเต็มทกุ โต๊ะ

6. ราคาอาหาร ราคาอาหารที่กาหนดไว้ในเมนู จะเป็นสิ่งบ่งช้ีลักษณะการบริการ เพราะหาก
อาหารมีราคาแพงมากๆ เครื่องมือ เครื่องใช้ การให้บริการ คุณภาพ มาตรฐานย่อมสูงกว่าราคาท่ีมีราคา
ตา่ ลง ซึ่งเมอ่ื ราคาอาหารต่าลงราคาทกี่ าหนดก็จะตา่ ลงเช่นกัน

12

7. ทาเลท่ีตั้งของภัตตาคาร ภัตตาคารบางแห่งอยู่ในชั้นที่สูง มีทิวทัศน์ท่ีสวยงาม ลูกค้าเข้าใช้
บริการได้สะดวกมักจะมีราคาอาหารแพง กว่าภัตตาคารท่ีมีวิวทิวทัศน์ท่ีไม่สวย การมาใช้บริการลาบาก
หาทางเขา้ ยาก

8. ความตอ้ งการของลูกคา้ ลูกค้าที่มาใช้บรกิ ารในภตั ตาคารบางคนต้องการ การให้บรกิ ารที่ดีกว่า
ลูกค้าท่ัวไป โดยทาการจองหอ้ ง VIP ไวเ้ พื่อให้มพี นักงานบริการไว้คอยบริการตลอดเวลา ซงึ่ อาจจะโทรมา
จองล่วงหน้าเพ่ือให้จัดเตรียมพนักงานบริการหรือมาใช้บริการห้องVIPทันทีก็ได้ ซ่ึงส่วนใหญ่จะมีการบอก
คา่ บริการเพม่ิ ข้นึ จากคา่ อาหารและเครื่องด่ืม

บทที่ 3
คุณสมบตั เิ ฉพำะของบุคลำกรกำรจดั เล้ียง

พนักงานจัดเลี้ยง เป็นงานบริการในสายงาน F&B ท่ีหลายคนใฝ่ฝัน ได้ทางานในโรงแรม หรือ
ภัตตาคารหรู ได้จัดงานเลี้ยงแสนสนุกให้ผู้คนได้มีความสุข ได้บริการอาหารและเคร่ืองดื่มให้แขกได้อิ่ม
อร่อย แต่ข้ึนช่ือว่างานบริการน้ันไมง่ ่าย ต้องมีใจรักในงานบริการให้มากจึงจะทางานนี้ไดด้ ี นอกจากนั้นยัง
ตอ้ งมีคุณสมบตั อิ ีกมากมายท่ีต้องเหมาะสมกับงานจัดเลย้ี ง

3.1 ทกั ษะของบุคลำกร

3.1.1. ทักษะเชงิ วธิ ีกำร (Technical skills) หมายถึง วธิ กี ารบรกิ าร และ วธิ กี ารผลติ อาหาร
และ เครื่องดื่ม ซ่ึงเป็นส่ิงท่ีมีความเกี่ยวข้องกัน เพราะถ้ารู้วิธีการผลิตก็เหมือนกับรู้ว่าคุณลักษณะเฉพาะ
ของ รายการน้ันๆ และทา ให้เข้าใจถึงวิธีท่ีถูกต้องและ เหมาะสมในการบริการ นอกจากน้ัน ยังช่วยสร้าง
ความ ประทับใจให้กับลูกค้ารวมถงึ ลูกค้าทม่ี าใช้บริการ

3.1.2. ทกั ษะเชิงจินตนกำรและนำมธรรม (concept skills) หมำยถึง ความสามารถในการ
รับรู้ เพราะการจัดเลี้ยงเกิดได้จากทั้งความตอ้ งการ,ความปราถนา และ จนิ ตนการ และองค์ประกอบอนื่ ๆ
การจะสรา้ งงานัดเลย้ี งไดต้ ามความตอ้ งการของลูกคา้ น้นั จึงต้องใช้ความสามารถในการรับรู้ทล่ี ะเอยี ดออ่ น
เพ่ือให้เห็นภาพเดียวกันกับลูกค้า เพอื่ ท่ีจะสามารถจดั ได้ดังใจ

3.1.3. ทักษะเชิงมนุษย์(Human interpersonal skills) หมายถึง ความเข้าใจในการติดต่อ
กับคน อื่น โดยเฉพาะลูกค้าคือ รู้ความต้องการ เพื่อเข้าใจมนุษยสัมพันธ์เป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ซึ่ง
จาเปน็ ตอ้ งมีการฝกึ อย่ตู ลอดเวลาและสงิ่ ที่ตอ้ งร้เู กีย่ วกบั การพฒั นาทักษะด้านมนุษยสมั พนั ธ์คอื

การเข้าใจในบุคคลอื่น และ เข้าใจในตนเอง เรียนรู้ท่ีจะเข้าใจผู้อ่ืนในสายตาที่เป็นกลาง และ
ฝึกฝนเพ่อื ทจ่ี ะสังเกต ตนเอง จนพบว่าตนเองมี ข้อดแี ละข้อเสยี แบบไหน และไม่แสดงลักษณะท่าทางท่ไี ม่
เหมาะสม หรอื สร้างความไมพ่ ึงพอใจแก่ผอู้ ืน่

การเขา้ ใจในธรรมชาติของมนษุ ย์ โดยธรรมชาติ (สญั ชาตญาณ) มนษุ ย์ทุกคน มดี ังนี้
1. ความแตกต่างกัน
2. มีความต้องการอยู่เสมอไมส่ น้ิ สุด
3. มนุษย์ต้องการเป็นบุคคลสาคัญ
4. มนษุ ย์ตอ้ งการเป็นที่รัก
5.ซ่ือสตั ย์และสามารถไว้วางใจได้ (honest and integrity) หมายถึง การรักษาคาพดู และพยายามทา
ให้ทุกอย่างที่ตนเองได้พูดออกไปน้ัน เกิดขึ้นจริงดังนั้นการที่ตอบรับความต้องการกับลูกค้า ควรอยู่ใน
ขอบเขตท่ีสามารถเกิดขึ้นได้จริง ซึ่งหากไม่รักษาสัญญาอาจจะนามาซ่ึงความเสียหายต่อธุรกิจโดยเฉพาะ

14

การขายสินค้าบริการเพราะการขายสินค้าบริการต้องมีความเชื่อใจเป็นหลักซึ่งจะเป็นเหตผุ ลหลักในการท่ี
ลูกค้าจะตัดสนิ ใจซอ้ื

3.2 ประเภทของผจู้ ดั บริกำรงำนจดั เลี้ยง
การแบ่งประเภทในที่น้ีพิจารณามาจาก2กลุ่ม คือกลุ่มที่การจัดเลี้ยงอยู่ในโครงสร้างของธุรกิจ

หนึ่งเช่น โรงแรม ศูนย์ ประชุม และร้านอาหารกับกลุ่มท่ีงานการจัดเล้ียง ถูกสร้างข้ึนมาเพ่ือรับการจัด
เลีย้ งโดยเฉพาะ ซึง่ แบ่งออกเปน็ 4 ประเภท ดงั นี้

3.2.1 โรงแรม (Hotel) เป็นองค์กรที่มีความสามารถในการให้บริการจัดเล้ียงที่มีศักยภาพ
เพราะโครงสร้างพ้ืนฐานภายใน ล้วนเอ้ืออานวย ปัจจัยในการจัดเล้ียง จึงนับได้ว่าโรงแรมเป็นผู้จัดบริการ
งานจัดเลี้ยงได้เปรยี บกว่า ประเภท อื่นๆท่กี ลา่ วมาทัง้ โครงสร้าง และความสามารถในการบริการ เช่น งาน
เล้ียงสรรค์ (Banquet) งานประชุมสัมมนา (meeting and conference) ท้ังที่มีขนาดใหญ่ ขนาดเล็ก
และความหลากหลายทางดา้ นราคา

3.2.2 ศูนย์ประชุม (Convention center) เป็นอีกองค์กรหนึ่งท่ีมีศักยภาพเหมือนกับโรงแรม
โดยจะมีข้อได้เปรียบในเร่ือง ขนาดของพื้นที่ที่ใช้ในการจัดงาน โดยจะมีขนาดท่ีกว้างใหญ่กว่า สามารถ
รองรบั งานประชุม(Conference) และงานเลย้ี งสงั สรรคข์ นาดใหญ่ (banquet) ได้เยอะกวา่

3.2.3 ร้ำนอำหำร (Restaurant) เป็นรูปแบบการจัดงานจัดเล้ียงเป็นส่วนเพ่ิมเติมโดยปกติจะ
ขาย อาหารทั่วไปๆ ซึ่งมีห้องจัดเล้ียงแบบจัดปาร์ต้ี (Party room) แต่ก็ยังสามารถขายอาหารได้เหมือน
ปกติและปิดร้าน เพื่อจัดเล้ยี งและหากวา่ ร้านมีขนาดใหญ่หรือมีศักยภาพเพียงพอยังสามารถรับบริการจัด
เลี้ยงนอกสถานท่ีได้อกี ด้วย ซ่งึ จะสามารถรบั งานเล้ยี งสรรค์ขนาดเล็กกไ็ ด้

3.2.4 ธุรกิจรับจัดเล้ียง (Catering service) ธุรกิจประเภทนี้จัดขึ้นมาเพ่ือขายงานจัดเลี้ยง
โดยเฉพาะมีการให้บริการอาหารและเครื่องด่ืมเป็นหลักโดยไม่มีห้องจัดเล้ียงเป็นของตนเอง (Banquet
room) และหน้าร้านของตนเองเหมือนกบั โรงแรม,ศูนย์ประชุม,ร้านอาหาร ซ่ึงงานที่จัดเลีย้ ง จะเกี่ยวข้อง
เฉพาะในเรื่องการบริการอาหารและเครื่องดื่ม เช่น การจัดเล้ียงอาหารนอกสถานท่ี การจัดเล้ียงชากาแฟ
การจดั เล้ยี งอาหารว่างแบบต่างๆ เปน็ ตน้

3.3 ข้ันตอนกำรทำงำนจัดเลย้ี ง

3.3.1 กำรสอบถำมรำยละเอยี ดงำนจำกลกู ค้ำ ไดแ้ ก่
-ถามช่อื นามสกลุ ลูกคา้ ท่ีโทรสอบถาม
-สอบถามช่ือ นามสกุลผู้ทีจ่ ะให้เสนอราคา (สว่ นมากขอภาษาอังกฤษ)
-ชือ่ บรษิ ัท และทีอ่ ยคู่ ร่าว
-วนั จดั งาน เวลาจัดงาน
-จานวนผู้เขา้ รว่ มงาน

15

-ลักษณะการจดั สถานท่ี เบอรโ์ ทรศัพท์
3.3.2 ลูกค้ำยืนยันกำรจัดงำน ในขั้นตอนนี้คือ ลูกค้าได้นับทราบข้อตกลงในการจัดงาน
รายละเอียดงานตามที่ได้ตดิ ต่อกบั ทางฝา่ ยขายและทาการยืนยันทจ่ี ะใช้บริการจัดเลี้ยงโดยลูกค้าต้องตอบ
กลบั และลงลายมอื ช่อื เพิ่มรบั ทราบ
3.3.3 กำรออกใบแจ้งหน้ีและกำรเรียกเก็บมัดจำ ซึ่งทางผู้จัดบริการจะออกใบแจ้งหน้ีเพ่อเรียก
เกบ็ มัดจาในการจัดงาน ส่วนใหญ่จะมีกาหนดระยะเวลาในการจ่ายเงนิ มัดจาแบ่งออกเป็นงวดๆ ลูกค้าตอ้ ง
ชาระเงนิ ให้ครบตามท่ีกาหนดก่อนจัดงาน
3.3.4 กำรสอบถำมรำยละเอียดของกำรจัดสถำนท่ี ทางผู้จัดการจะสอบถามถึงการจัดสถานท่ี
แ ล ะ รู ป แ บ บ ง า น เ พ่ื อ ใ ห้ ลู ก ค้ า รั บ ท ร า บ แ ล ะ ยื น ยั น ก า ร จั ด กิ จ ก ร ร ม ต า ม ท่ี ต ก ล ง ห า ก ลู ก ค้ า ต้ อ ง ก า ร
เปลี่ยนแปลงสามารถแจง้ ได้ล่วงหน้าก่อนจัดกิจกรรมตามระยะเวลาของการยืนยันรายละเอยี ดด้านการจัด
สถานทที่ ที่ างผูบ้ รกิ ารกาหนด
3.3.5 กำรออกเอกสำรกำรจัดงำน เป็นเอกสารที่ยืนยันรายละเอียดทั้งหมดของงานเพื่อแจ้งให้
ผู้เกี่ยวข้องทราบในเรื่องของกิจกรรมรูปแบบการจัดงาน รูปแบบการให้บริการสถานที่วันเวลาและอื่นๆ
เพอ่ื ให้การทางานราบรนื่

3.4 กำรทำตำมงำนที่ได้รับมองหมำยให้สำเรจ็ ลุลว่ ง
กอ่ นถึงวันงานทางผู้ให้บรกิ ารจะมีการประชมุ ล่วงหน้าเพือ่ เตรียมการจัดงานในโรงแรมโดย

มแี ผนกท่ีเกี่ยวข้องในการจัดงาน ล่วงหน้าอย่างน้อย 7 วัน เพื่อเตรียมการและแจ้งรายละเอียดต่างๆ เม่ือ
ถึงวันงานให้ดาเนินงานตามหน้าที่ท่ีตนได้รับเน้นการให้บริการที่มีมาตรฐานตอบสนองความพึงพอใจของ
ลูกค้าและเมื่อจบงานควรมีการสอบถามความพึงพอใจของลูกค้าท่ีมาใช้บริการ หลังจบงานจัดเล้ียงควรมี
การทาจดหมายขอบคุณลกู คา้

บทท่ี 4
ควำมสำเร็จในกำรจัดงำนเลีย้ งอำหำร

การจัดงานนอกสถานท่ีน่าจะเหมือนกบั การทาร้านอาหาร แคท่ าอาหาร เสิร์ฟ เก็บของ ก็จบ แต่
จริงๆ แล้ว เต็มไปด้วยปัญหามากมายที่ต้องแก้ไขหน้างาน ไม่ว่าจะเป็นด้านท่ีสถานที่อาจไม่พร้อม สภาพ
อากาศที่ไมเ่ ออื้ อานวย (หากจัดงานแบบ Outdoor) ด้านจานวนแขกท่ีรว่ มงานอาจมากเกนิ คาดคะเน ดา้ น
พนักงานที่อาจบรกิ ารได้ไม่ทั่วถึง ฉะน้ันทักษะด้านการบริหารจัดการจึงเป็นสิ่งสาคัญมากๆ แถมยังต้องมี
ทกั ษะในการแกไ้ ขปัญหาเฉพาะหน้าได้ดีเย่ียมอีกด้วย ทส่ี าคญั การรบั จดั งานนอกสถานที่ต้องมแี ผนสารอง
เสมอ

4.1 ข้นั วำงแผน

4.1.1 กำรเลอื กสถำนท่แี ละบรเิ วณกำรจัดงำน
สถานที่ เป็นส่ิงที่ลูกค้าสามารถรับรู้และสัมผัสได้ ด้วยการมองเห็นตลอดจนเป็นส่วนท่ีสร้าง
ภาพลักษณ์ให้เกิดขึ้นได้อย่างชัดเจน รวมถึงเป็นบริเวณพื้นท่ีที่พนักงานทุกคนจะต้องประกอบกิจการใน
การดาเนินงานตลอดวนั ดงั น้นั ความพรอ้ มของสถานที่ จะตอ้ งประกอบดว้ ย
1. ความปลอดภยั
2. บรรยากาศ
3. ความสะอาดของหอ้ งอาหาร, ห้องน้า, อุปกรณ์ทใี่ ห้บริการต่างๆ ซ่ึงพนักงานบริการจะต้องตรวจดูต้งั แต่
ผนังเพดานจนถึงพ้ืนห้องรวมท้ังเครื่องประดับ โคมไฟประตู หน้าต่าง ม่าน ให้อยู่ในสภาพท่ีเรียบร้อย ถ้า
ไม่เรียบร้อยจะต้องรีบซ่อมแซม และทาการแก้ไขทันที โดยเฉพาะพ้ืนห้องจะต้องสะอาด เพราะเป็นจุดที่
มองเห็นได้ชัดเจนและแสดงออกถึงภาพลักษณ์ได้เป็นอย่างดี แสงสว่างหรือความสว่างของห้องอาหาร
จะต้องเหมาะสมไม่มืดสลัวหรือจ้ามากเกินไป มีการปรับอุณหภูมิของเคร่ืองปรับอากาศได้เหมาะสม
นอกจากน้ีร้านบางแห่งจะมีมุมมีซอกเป็นสาเหตุให้ “ยุง” เข้ามาในห้องอาหารได้ หากยุงกัดลูกค้าท่ีมาใช้
บริการย่อมก่อให้เกิดความราคาญ เสียความรู้สกึ และบรรยากาศของหอ้ งอาหารได้ ดังน้ันพนักงานบริการ
ควรเอาใจใส่ และระมัดระวังอย่าให้มียุง โดยหลังจากทาความสะอาดแล้วควรฉีดยากันยุงท้ิงไว้เป็นระยะ
เวลานานจนกวา่ กล่นิ ของยากันยงุ จะหมดไป ควรฉดี หลงั ทาความสะอาดก่อนปิดรา้ น เพื่อเชา้ วนั รงุ่ ขึ้นกล่ิน
จะหมดไป เวลาฉดี ตอ้ งระวงั อย่าให้ปนเปือ้ นภาชนะหรืออาหารและเครือ่ งปรุงท่ีจัดเก็บไว้
4.1.2 กำรตัดสินใจเลอื กแบบบรกิ ำร
ผู้ใช้บริการธุรกิจรับจัดเลี้ยงนอกสถานท่ีสาหรับการจัดเลี้ยงทางธุรกิจมีความต้องการ คาดหวัง
และความพึงพอใจ ในเร่ืองของการอานวยความสะดวกสบาย อุปกรณ์สถานที่ การเดินทาง การบริการ
ต่าง ๆ บุคคลกร คุณภาพของอาหาร โปรโมช่ัน ช่องทางการติดต่อ การประชาสัมพันธ์และที่สาคัญคือ

17

งบประมาณหรือราคาในการซื้อบริการ จากปัญหาที่พบเห็นได้ชัดเจนว่าผู้ใช้บริการ มีความ ต้องการ
คาดหวัง พงึ พอใจและใหค้ วามสาคัญกบั ความคุ้มค่าของคณุ ภาพการบรกิ าร อาหาร และราคา ท่ีคมุ้ ค่าจาก
การใช้บริการธรุ กจิ รับจัดเลี้ยงนอกสถานท่ี
ปัจจัยด้ำนรำคำ (Price) เป็นปัจจัยท่ีผู้ตอบแบบสอบถามให้ความสาคัญต่อการเลือกใช้ บริการอยู่ใน
ระดบั มากท่สี ุด โดยตอ้ งการให้มีการระบุราคาที่ชัดเจน พรอ้ มรายละเอียดเมนอู าหาร และ รายละเอยี ดอื่น
ๆ ของงานจัดเลี้ยง นอกจากนี้ระดับราคาจะต้องอยู่ในงบประมาณที่ต้ังไว้หรือประมาณ 20,001 –
40,000 บาท
ปัจจัยด้ำนกระบวนกำรบริกำร (Process) เป็นอีกปัจจัยท่ีผู้ตอบแบบสอบถามให้ความ สาคัญต่อการ
เลอื กใช้บริการอยู่ในระดับมากที่สุด โดยผใู้ ช้บริการให้ความสาคญั อย่างมากเก่ียวกับมกี ารขนส่งทตี่ รงเวลา
รองลงมา คอื สามารถตดิ ตอ่ ได้งา่ ย สะดวก อาทิเช่น มเี บอรต์ ิดตอ่ ท่รี ้าน เบอร์ติดตอ่ โดยตรง (เบอรม์ ือถือ
ผู้ติดตอ่ ) อีเมล การตดิ ตอ่ ผ่านชอ่ งทางโซเชียลมีเดียตา่ ง ๆ เฟชบคุ๊ ไลน์เวบ็ ไซต์ เป็นตน้
ปัจจัยด้ำนด้ำนบุคลำกร มีความสาคัญต่อการเลือกใช้บริการมากเช่นกัน อาทิเช่น ความกระตือรือร้นใน
การให้บริการของพนักงาน ความสุภาพ ความสามารถในการให้ข้อมูลต่าง ๆ แก่ลูกค้า การคอยให้ความ
ชว่ ยเหลือ ท้ังนี้ผู้ใช้บริการให้ความเหน็ ว่าบุคลากรมีส่วนสาคัญในการให้ บรกิ ารกับลูกค้าท่ี จะสร้างความ
พึงพอใจในการใช้บริการ ดังน้ันการบริการที่ดีจากบุคลากรจึงเป็น ปัจจัยสาคัญอย่างหน่ึงท่ีผู้ใช้บริการมัก
เลือกใช้บรกิ าร การใชบ้ รกิ ารซา้ เป็นลกู คา้ ประจา และการแนะนาบอกตอ่

4.1.3 กำรจดั รำยกำรอำหำร
อาหารว่าง (Coffee Break)ส่วนใหญ่จะเป็นชา กาแฟ โกโก้หรือโอวัลติน ท่ีเตรียมไว้กับขนม
หรอื เบเกอร่ี มกั จะพบเห็นได้บ่อย ๆ ตามงานสัมมนาตา่ ง ๆ
อาหารว่าง (Snack Box)ท่ีจริงสแน็คบ็อกซ์จะคล้าย ๆ กับอาหารที่เป็นคอฟฟ่ีเบรค คือมี
เครื่องดมื่ พร้อมขนมหวานหรอื เบเกอร่ี แตจ่ ะต่างกันตรงท่ี สแน็คบ็อกซ์ จะจัดชุดไว้ในกล่อง เคร่ืองดื่มสว่ น
ใหญจ่ ะเปน็ พร้อมนา้ ผลไมบ้ รรจกุ ล่องพร้อมทาน ซง่ึ สะดวกกวา่ รวดเรว็ กวา่ และไม่ต้องเสียเวลาเก็บล้าง
อาหารกล่องจะเป็นเมนูอาหารตามสั่งต่าง ๆ ซึ่งเมนูเหล่าน้ีจะขึ้นอยู่กับงบประมาณ และความ
ต้องการของลูกค้า มักจะพบเห็นได้ตามงานกีฬาต่าง ๆ งานสัมมนานอกสถานท่ี ส่วนใหญ่มักจะ
กาหนดการสั่งขนั้ ต่า 25 กล่องขนึ้ เป็นเปน็ ตน้
บูธอาหาร ซมุ้ อาหารการจัดเลีย้ งประเภทน้ีเหมาะกับงานท่มี ีพ้ืนท่ี เพราะสามารถกระจายไปได้ท่ัว
งาน บูธอาหารแบบน้ีมักจะพบเจอได้ตามงานร่ืนเริงต่าง ๆ เช่นงานเทศกาล หรืองานอิเวนท์ ปัจจุบันงาน
แตง่ งานหลาย ๆ งานเร่มิ หันมาใชบ้ ริการเยอะข้ึน
อาหารค็อกเทลจุดเดน่ คือเมนอู าหารต่าง ๆ จะถูกเสริ ์ฟในรูปแบบพอดีคา เนน้ ทานง่าย ๆ จัดวาง
ไว้ในสว่ นของโต๊ะอาหาร ซ่ึงแขกสามารถเลือกทานของท่ีชอบได้ในขนาดท่ีไม่เล็กไม่ใหญจ่ นเกินไป อาหาร
ประเภทนี้มกั จะพบเจอได้ตามงานอิเวนท์หรอื งานแตง่ งานท่ีเน้นบรรยากาศสบาย ๆ ผอ่ นคลาย

18

อาหารบุฟเฟต์ จุดเด่นของอาหารบุฟเฟต์คือมักจะเป็นเมนูอาหารคาวและอาหารที่เสิร์ฟไม่อ้ัน
แขกสามารถทานอาหารได้เรอ่ื ย ๆ พบเห็นไดบ้ อ่ ย ๆ ตามงานแต่งงาน งานสัมมนา หรืองานเล้ยี งบรษิ ทั

โต๊ะจีนเป็นที่รจู้ ักกันดีสาหรับการจดั เลีย้ งแบบโต๊ะจีน เนือ่ งจากได้รบั ความนยิ มมาชา้ นาน จดุ เด่น
คือ เมนูอาหารจะมที ้ังอาหารไทยและอาหารจีน เริ่มด้วยออเดิร์ฟก่อนค่อย ๆ เมนูอาหารจานหลักและตบ
ท้ายด้วยเมนขู องหวานท่เี สิรฟ์ บนโต๊ะกลม

อาหารจัดเป็นเซ็ตการจัดเลี้ยงแบบนี้ลูกค้าจะต้องระบุจานวนคนที่แน่นอน มักจะพบเห็นได้ตาม
งานเล้ียงขนาดเล็ก เมนูอาหารจะข้นึ อย่กู บั งบประมาณและความต้องการของลกู คา้

จัดเลี้ยงอาหารแบบพิเศษสามารถเจอได้ท้ังงานขนาดเล็ก หรือขนาดกลาง ส่วนใหญ่ลูกค้าจะ
มักจะมีเมนูท่ีต้องการอยู่แล้ว และมักจะเป็นเมนูพิเศษเช่น อาหารคลีน อาหารคีโต (Ketogenic) อาหาร
มงั สวิรตั ิ หรือเมนูอาหารตา่ งชาตเิ ชน่ อาหารเม็กซกิ นั อาหารอนิ เดีย เป็นต้น

4.2 ข้นั กำรจัดกำรภำยในองค์กรทดี่ ี
1. ให้ความสาคัญกับเตรียมตัวและวางแผนล่วงหน้าการวางแผนเป็นส่วนท่ีมีไว้กาหนดทิศทางว่า

ต่อจากนี้จะบริหารจัดการองค์กรไปในทางไหน หากให้เปรียบคงเป็นเหมือนพวงมาลัยหรือหางเสือท่ีคอย
ควบคุมเส้นทาง ทาให้ทุกคนในองค์กรรู้สึกว่าท่ีตนทามีเป้าหมาย ทาให้เห็นภาพส่ิงที่ตั้งใจ จนสามารถต้ัง
เป้าและทุ่มเทกับงานได้เต็มท่ีผู้บริหารควรมีการอธิบายในส่วนน้ีคือการกาหนดกิจกรรมหรือสิ่งที่ต้องทา
สรา้ งแผนงานให้กลายเปน็ แนวทางปฏบิ ัติ เพ่อื นาไปสูข่ ้ันตอนและวัตถุประสงคใ์ นงานแตล่ ะส่วน ซึง่ ทจ่ี รงิ ก็
มอี ยูห่ ลายประเภท ไดแ้ ก่

การวางแผนในเชิงกลยุทธ์ ถือเป็นส่วนสาคัญสุดในการบริหารจัดการองค์กรเพราะเป็นการ
กาหนดภาพรวมของบริษัท ทั้งด้านบริหาร เป้าหมาย หรือกาหนดขอบเขตกรดาเนินงานต่อจากน้ีดังน้ัน
การวางแผนส่วนน้ีจึงนับว่าซับซ้อนเป็นพิเศษ นอกจากต้องอาศัยความเข้าใจในองค์กร ยังคานึงถึงคู่แข่ง
ตาแหน่งทางการตลาด โอกาสและอุปสรรคทางธุรกิจท่ีอาจจะเกิดข้ึน ทาให้โดยมากคนกาหนดแผนงาน
สว่ นนีจ้ ะเปน็ ระดับผบู้ ริหารมากกวา่

การวางแผนในเชิงยุทธวิธี สามารถเรียกได้อีกช่ือว่าการวางแผนไว้ใช้สาหรับการปฏิบัติเป็นหลัก
เป็นการวางแผนเพ่ือดึงประสิทธิภาพของทรัพยากรออกมาถึงขีดสุด แต่ไม่หลุดกับแผนการเชิงกลยุทธ์ที่
กล่าวไป เป็นส่วนท่ีถูกออกแบบได้ทั้งจากหัวหน้างานไปจนลูกน้องทีเดียวหลายบริษัทมีการวางกลยุทธ์
และยุทธ์วิธีซ้าซ้อนกัน หรือมองแค่ด้านใดด้านหน่ึงจนเกินไป อาจทาให้เราเห็นแค่ภาพใหญ่จนละเลยการ
จัดการในระดบั ยอ่ ย หรอื สั่งการไม่ถกู จนทาให้เกิดความเสยี หาย ซึง่ เป็นเรอ่ื งน่าเสยี ดายเป็นอยา่ งมาก
2. วางระเบียบการจัดการในองค์กรให้รัดกุมการจัดการในที่นี้ คือ การทาให้กลุ่มบุคคลในองค์กรเข้ามา
ทางานร่วมกนั เพอื่ บรรลุวัตถุประสงค์ขององค์กรได้ ไม่วา่ จะเปน็

-การวางแผน
-การสร้างความเป็นระเบยี บ

19

-การสรรหาบคุ ลากร
-การนาหรอื สั่งการ
-การทาความเขา้ ใจกับคนในองคก์ ร
การจัดการให้ดคี อื หนง่ึ ในตัวชว้ี ัดสาคญั เป็นการวัดกนึ๋ ในการบริหารจดั การองคก์ ร เพราะประสิทธภิ าพการ
ทางานขององค์กรส่วนใหญ่ จะเปล่ยี นไปในทิศทางไหนก็ข้ึนอยู่กับการจัดการ ในช่วงหลายปที ่ีผ่านมาเกิด
ความเปลี่ยนแปลงมากมาย ทาให้การบริหารจัดการองค์กรที่ดีย่ิงจาเป็น หากต้องการให้องค์กรแข็งแกร่ง
ขึ้นกว่าที่เป็นอยู่การจัดการทาได้ในหลายทางขึ้นอยู่กับรูปแบบขึ้นอยู่กับตัวองค์กรเอง ทัศนคติผู้บริหาร
รวมถึงวัฒนธรรมภายใน ส่ิงเหล่านี้ล้วนเป็นตัวแปรสาคัญท่ีจะหล่อหลอม สร้างระเบียบและโครงสร้าง
ภายในบรษิ ัทให้กลายเป็นรูปร่างใหพ้ นักงานปฏิบตั ติ าม
3. เอาใจใส่พนักงานให้เป็นรากฐานสาคัญขององค์กรการทางานจะเป็นไปได้ด้วยดี ก็ต่อเม่ือ
พนักงานนาศักยภาพสูงสุดของตัวเองมาใช้งาน จึงจะทาให้การบริหารจัดการองค์กรเป็นไปอย่างราบรื่น
ด้วยเหตุนั้นสิ่งที่จะขาดไม่ได้คือแรงจูงใจในการทางานและความร่วมมือภายในองค์กรการที่พนักงานจะมี
แรงจูงใจได้ก็ต่อเมื่อพนักงานรักบริษัทและงานท่ีทาอยู่ รักในองค์กรที่สังกัด รวมถึงสะดวกใจท่ีจะทางาน
ร่วมกับคนในองค์กร ซ่ึงส่วนน้ีสร้างได้จากการสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีส่งเสริมต่อการทางาน วัฒนธรรม
ภายในองค์กรที่เหมาะสมทาให้พนักงานไม่เคร่งเครียดจนเกินไป มีกิจกรรมภายในองค์กร รวมถึงเปิด
โอกาสให้พนักงานได้เรียนรู้และพัฒนาทักษะของตัวเองเมื่อสามารถสร้างแรงจูงใจได้สาเร็จ ท่ีต้องให้
ความสาคัญไม่แพ้กนั คือการร่วมมือภายในองค์กร เพราะช่วยให้การทางานและขับเคล่ือนนโยบาย บริหาร
จัดการภายในองค์กรเป็นไปอย่างราบร่ืน ดังน้ันบริษัทจึงควรเอาใจใส่ในส่วนนี้เป็นพิเศษการสร้าง
ความสัมพันธ์อันดีเพื่อให้การบริหารจัดการองค์กรราบรื่นทาได้หลายทาง อย่างการสร้างสภาพแวดล้อม
และวัฒนธรรมองคก์ รให้ดีแบบทกี่ ล่าวไป แต่ปจั จัยสาคัญสดุ น่าจะเปน็ การสื่อสารกนั ให้เข้าใจ ชดั เจน และ
แม่นยา รวมถึงเคารพให้เกียรต์ิซ่ึงกันและกนั ยอมรับความเห็นต่าง รับฟังความเห็นของแต่ละฝ่าย ก็ทาให้
องค์กรน่าอยูไ่ ด้ไม่ยาก
4. ใช้ขอ้ มลู ให้เกิดประโยชนส์ ูงสุดขอ้ มูลคอื สง่ิ ที่เกิดข้ึนจริงรอบตวั และมคี วามสาคัญย่ิง ตัง้ แต่อดีต
เรากน็ าขอ้ มูลที่ได้รบั มาจัดการ ปรับใช้ และแก้ไข ทาให้เรารู้ความเป็นไปในปัจจุบันรวมถึงคาดการณ์สิ่งท่ี
จะเกิดในอนาคต ช่วยในการบริหารจัดการองค์กรได้เป็นอย่างดีซ่ึงข้อมูลเหล่าน้ันอาจมีได้ต้ังแต่ข้อมูลใน
ภาพรวม อย่างปริมาณพนักงานปัจจบุ ัน ความพึงพอใจในลูกค้าแต่ละราย ไปจนถึงข้อมลู ยิบย่อย เชน่ การ
ทางานภายในแผนกนั้นๆ สง่ ผลอะไรกับบริษทั บ้าง ยงิ่ ฝ่ายบริหารรับรู้ข้อมลู เหล่านีไ้ ด้ดีและไวมากเท่าไหร่
ก็จะย่ิงทาให้เราเห็นภาพการบริหารจัดการปัจจุบัน ทาให้มีการแก้ไขได้ไวขึ้นเท่าน้ันส่วนที่ต้องระวังที่สุด
สาหรับขอ้ มลู ก่อนนาไปใช้บริหารจัดการองค์กรคือความถูกตอ้ ง บางครั้งต้องตรวจสอบข้อมูลทไ่ี ดร้ ับมาว่า
ตรงกับความเป็นจริงหรือไม่ ใครเป็นผู้เก็บรวบรวมข้อมูล มีความน่าเชื่อถือเพียงใด หรือถ้าเป็นข้อมูลจาก

20

ภายนอกยิ่งต้องมีเร่ืองให้ตรวจสอบมากขึ้น ดังนั้นจึงควรกลั่นกรองข้อมูลให้ดี แน่ใจว่าตรงกับความเป็น
จริงจึงจะนาไปใชง้ าน

5. ปรับตัวตามยุคสมัยด้วยการใช้เทคโนโลยีเข้าร่วมการปรับตัวให้ทันตามยุคสมัยกลายเป็น
ส่ิงจาเป็นหากต้องการอยู่รอดในสังคมธุรกิจ ความเปล่ียนแปลงที่รวดเร็วทาให้เราต้องเรียนรู้จะอยู่กับ
ปัจจุบันเพื่อให้การบริหารจัดการองค์กรมีประสิทธิภาพ บริษัทจึงควรมีการจัดการด้านข้อมูลที่ดี ทั้ง
ความเรว็ ความปลอดภยั ครอบคลุมทั้งองคก์ ร เพ่ือที่คุณจะได้ร้วู ่าองค์กรในตอนน้ีมอี ะไรที่จะต้องปรับปรุง
บ้าง

บทท่ี 5
สรุป

การจัดเล้ียง เป็นการจัดงานเล้ียงในโอกาสสาคัญต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานเลี้ยงสัมมนา งานเล้ียง
ฉลองโอกาสสาคัญต่างๆ รวมไปถึงการจัดงานปาร์ตี้ ซึ่งการจัดเล้ียงน้ัน ก็มีด้วยกันหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะ
เป็นการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน การจัดเลี้ยงแบบบุฟเฟ่ต์ การจัดเลี้ยงแบบค็อกเทล ซึ่งโอกาสสาคัญต่างๆก็
จะต้องมีการจัดเลี้ยงในรูปแบบท่ีเหมาะสมกับวัตถุประสงค์ของงาน ยกตัวอย่างเช่น การจัดเล้ียงแบบโต๊ะ
จนี เหมาะสมกับการจดั งานเลยี้ งในโอกาสต่างๆ อย่างงานแต่งงาน งานเลี้ยงฉลอง เพราะการจัดเลยี้ งแบบ
โต๊ะจนี เหมาะสาหรับการจัดเล้ยี งที่ใช้รองรับแขกเป็นจานวนมาก ต้องบอกว่าการจัดเลย้ี งแบบโต๊ะจีนนั้น
ได้รับความนิยมมากในสังคมไทยของเราและมีข้อดีอยู่มากมายเลยทีเดียวเพราะการเลี้ยงแบบโต๊ะจีน
เหมาะสาหรับงานที่มีแค่เป็นจานวนมากมีจุดประสงค์คือ การแสดงให้เห็นถึงความให้เกียรติการจัดเล้ียง
ด้วยอาหารที่มีคุณภาพบริการดี สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจท่ีคัดเลือกสิ่งดีๆ ให้แก่แขกภายในงาน
นอกจากน้ี ยังช่วยอานวยความสะดวก เนื่องจากเป็นการน่ังรับประทานอาหารท่ีโต๊ะทาให้แขกไม่ต้องลุก
เดนิ เหมือนการจดั เลีย้ งแบบบุฟเฟต่ ์หรือคอ็ กเทล แตก่ ารจัดเล้ยี งแบบโต๊ะจนี เหมาะสาหรบั จดั เล้ยี งภายใน
โรงแรม ซึ่งการจัดเล้ียงภายในโรงแรมก็มีข้อดีหลายข้อ ไม่ว่าเป็นเรื่องของ การรองรับแขกได้เป็นจานวน
มาก มีความสะดวกสบาย มีความหรหู รา และที่สาคญั สามารถควบคมุ การจดั งานได้งา่ ยกวา่ เนอ่ื งจากห้อง
จัดงานภายในโรงแรมมีพ้ืนที่จากัด ทาให้เร่ืองการควบคุม สามารถควบคุมระบบต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นการ
ควบคุมไฟในงานตามจุดต่างๆ ความดัง-เบาของเคร่อื งเสียง การจัดการคนภายในงานได้ง่าย ถือว่ามีความ
สะดวกสบายมาก

ทงั้ น้ี การจัดเล้ียงโตะ๊ จีน ยังเปน็ การจดั เลีย้ งทเี่ หมาะสาหรบั จดั ภายในโรงแรมในสถานทีท่ ่สี ามารถ
รองรับแขกได้เป็นจานวนมาก สาหรับโอกาสในการจัดเลี้ยงโต๊ะจีนนั้น เป็นรูปแบบที่เหมาะสมกับ
ประเพณีไทยของเรา เนื่องจาก อาหารการกินมีความหลากหลายจึงได้รับความนิยมในงานสาคัญมากมาย
ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน งานบวช งานข้ึนบ้านใหม่ วันรวมญาติ งานเลยี้ งสังสรรค์ปใี หม่ หรอื โอกาสต่างๆ
อีกมากมายนอกจากน้ี ในเรื่องของสถานที่ก็มีความสาคัญมากเช่นเดียวกัน เพราะการจัดเล้ียงโต๊ะจีน มี
ความเหมาะสมที่จะจัดภายในโรงแรม ข้อดีของการจัดเลี้ยงนอกสถานท่ี การจัดเลี้ยง คืองานในด้านการ
บริการ รูปแบบและขั้นตอนในการจัดเลี้ยงนั้น มีมากมายหลายประการ ก่อนอื่น เราต้องทราบถึง
วัตถุประสงค์หลักของการจัดงาน ว่าคุณต้องการจะจัดงานเพ่ือส่ิงใด เช่น งานเลี้ยงสาหรับงานแต่งงาน
งานเล้ียงสังสรรค์ธุรกิจ งานเล้ียงแบบปาร์ตี้ งานเลี้ยงส่วนตัว หรือเพ่ือฉลองในงานสาคัญต่างๆ ซึ่งมีท้ัง
รูปแบบที่เป็นการ จัดเลี้ยงในสถานท่ี และนอกสถานท่ี แต่ในที่นี้จะกล่าวถึงการจัดเลี้ยงนอกสถานท่ีและ
ขอ้ ดีของการจดั เลี้ยงนอกสถานที่ผู้คนส่วนใหญ่จะใช้บริการการรับจัดงานเล้ียงนอกสถานที่ เหตุผลเพราะ
ในยุคสมยั ปัจจุบนั น้ี คนเราต้องการความสะดวกสบาย ความรวดเร็ว และสมบูรณ์แบบของงานกันทั้งหมด

22

ท้ังสิ้น ทั้งในเร่ืองของการจัดเตรียมงาน การจัดธีมต่างๆ ระบบไฟ ระบบแสง สีเสียงต่างๆ ในด้านอาหาร
การแสดงดนตรี การจัดโต๊ะ การเตรยี มอาหาร การเสริ ์ฟอาหาร และตลอดจนการเก็บงาน ทาความสะอาด
สถานท่ี ซ่ึงในขั้นตอนท้ังหมดท่ีกล่าวมาน้ี เราไม่ต้องไปทาเองให้วุ่นวาย เพียงแค่เราบอกกล่าวและทา
ข้อตกลงกับผู้ให้บริการต้ังแต่แรกเริ่ม ว่าเราต้องการให้งานออกมาในรูปแบบไหน อย่างไร เราก็จะได้
รูปแบบของงานตามที่เราต้องการอย่างแน่นอน ด้วยเพราะในยุคสมัยน้ี ผู้คนแข่งขันกันทางานและทา
ผลงานมากข้ึน ความสะดวกรวดเร็ว การบริการที่ดีเยี่ยม การอานวยความสะดวกเป็นสิ่งสาคัญ การใช้
บริการการจดั เลี้ยงนอกสถานที่ ท่ีผู้ใหบ้ ริการสามารถจัดการได้ทุกอย่างตามท่ีลูกค้าต้องการ ถึงแม้จะเป็น
การจัดงานท่ีเป็นบ้านของลูกค้าเอง หรือนอกสถานท่ีต่างๆ หากผู้ให้บริการ มีความคิดสร้างสรรค์ เนื้องาน
มีความสมบูรณ์แบบทันสมัย มีการพัฒนาศักยภาพการจัดรูปแบบงานและในการทางานของตนอยู่เสมอ
จงึ ไม่แปลกใจ ทจ่ี ะมีกล่มุ ลกู ค้าทใี่ หค้ วามสนใจ และอยากใชบ้ ริการเปน็ จานวนมาก

การจดั เล้ียงภายในโรงแรมว่าเราจะต้องคานึงถึงหลายๆเรื่องเพื่อเป็นแนวทางสาหรับคนที่ตอ้ งการ
จัดเลี้ยงภายในโรงแรม สาหรับการจัดเลี้ยงภายในโรงแรมนั้นจะต้องคานึงถึงวัตถุประสงค์ของการจัดงาน
วา่ ผู้จัดงานจะจัดงานในลักษณะแบบใด เพ่ือจะได้คานวณจานวนแขกภายในงาน เพ่ือทจี่ ะได้วางแผนการ
วางโต๊ะสาหรับรับประทานอาหารได้ถูก ต่อมาคือเราต้องทาอย่างถึงจานวนของแขกว่ามีจานวนมากแค่
ไหน ซ่ึงการจัดเลย้ี งภายในโรงแรมน้ัน ควรจะใช้รูปแบบการจัดเลย้ี งแบบโต๊ะจีนเพอ่ื ทจี่ ะไดจ้ ดั ระเบียบ ใน
การรับประทานอาหารได้ดีโดยที่แขกไม่ต้องเดินไปประหารด้วยตนเอง นอกจากน้ี จะต้องคานึงถึงเร่ือง
ของสิ่งอานวยความสะดวกต่างๆเช่น ท่ีจอดรถ เพราะการจัดเล้ียงภายในโรงแรมจะต้องมีท่ีจอดรถที่
เพียงพอสามารถรองรับแขกจานวนมากได้ รวมไปถึง ห้องน้าจะต้องมีความเพียงพอสาหรับแขกเพื่อ
อานวยความสะดวก ต่อมาในเร่ืองของการบริการการจัดเลี้ยงภายในโรงแรม การบริการ ถือเป็นส่ิงท่ี
สาคัญมากยิ่งเป็นการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีน ยิ่งต้องมีการบรกิ ารท่ีดีมีการเสิร์ฟอาหารที่เหมาะสมโดยเฉพาะ
ในเรื่องของพนักงานเสิร์ฟอาหาร แต่งานจะออกมาดีหรือไม่น้ัน ก็อยู่ท่ีการเตรียมงาน และการหาห้องจัด
เลย้ี ง ที่เหมาะสมกบั การจดั งาน ซึง่ ถ้าอยากจะให้งานออกมาดูดี ไม่มีข้อผิดพลาดเลย จะตอ้ งมีการวางแผน
เอาไว้ตั้งแตเ่ นน่ิ ๆ ในการเตรยี มการเรอ่ื งต่างๆ ไม่ควรจะมาจดั เอาในระยะเวลาเพียงสัน้ ๆ เพราะนนั่ เสี่ยงที่
จะผิดพลาดได้งา่ ย สาหรบั วิธกี ารในการเตรยี มจดั งานเลี้ยง ให้ออกมาสมบูรณ์ทสี่ ดุ กม็ ีดังต่อไปน้ี

-สารวจจานวนผู้ร่วมงาน การจะวางแผนหาห้องจัดเล้ียง ท่ีเหมาะสม และพอเพียงกับแขกที่มา
ร่วมงานน้ัน เราตะต้องรู้จานวนท่ีแน่นอน ของแขกที่เข้ามาร่วมงานก่อนว่า มีจานวนตัวเลขเท่าไหร่
เพื่อท่ีจะได้จัดเตรียมเอาไว้อย่างถูกต้อง และวางแผนงบประมาณอย่างเหมาะสม ไม่ให้ขาดหรือว่าเกินงบ
ไปมากเกนิ ไป

-เลือกห้องท่ีเหมาะสมกับลักษณะของงาน การจัดงานเล้ียงที่เหมาะสมน้ัน ลักษณะของห้องจัด
เลี้ยง จะต้องเหมาะกับธีมของงาน หรือว่าหัวข้อของงานในวันนั้นด้วย อย่างเช่นเป็นงานเลี้ยงรุ่น
เป็นงานวันเกิด เป็นงานเฉลิมฉลอง หรือเป็นงานต้อนรับแขกต้อนรับญาติผู้ใหญ่ การเลือกห้องจึงต้องให้

23

เหมาะกับงาน เพราะงานเล้ียงบางงาน อาจจะต้องการความเปน็ ทางการด้วย ไม่เหมือนกับการจดั เล้ยี งกับ
เพ่ือนฝูง

-อปุ กรณ์ทส่ี าคัญ สงิ่ ที่งานเล้ียงทุกงานจะต้องมีก็คือ อุปกรณส์ าหรบั ความบันเทิงต่างๆ เช่นเครื่อง
เสียง แสงสีต่างๆ และเคร่ืองด่ืมซ่ึงขาดไม่ได้เลย จะต้องมีการจัดเตรียมเอาไว้ให้พร้อม พวกโต๊ะเก้าอี้ก็
เชน่ เดยี วกัน ตอ้ งเตรยี มเอาไว้ใหพ้ อเพยี งกับแขกท่ีเขา้ มารว่ มงาน ไมใ่ หข้ าดหรอื วา่ มากจนเกินไป

-สถานที่สาหรับจอดรถ เป็นส่ิงที่สาคัญที่ควรวางแผนเอาไว้ให้รอบคอบ เพ่ือให้แขกท่ีเข้ามา
ร่วมงาน ได้รับความสะดวกสบายท่ีสุด เพราะถึงแม้จะจัดงานออกมาดีอย่างไรก็ตาม แต่ถ้าไม่มีรถให้แขก
จอด หรอื วา่ ตอ้ งไปจอดไกล แลว้ ต้องเดนิ ไกลๆ ก็อาจจะทาให้แขกไม่ประทับใจในงานนนั้ เทา่ ไหร่กไ็ ด้

-เชา่ ห้องสาหรบั จัดเล้ยี ง ถ้าไม่อยากจะเสียเวลา หรือไม่อยากจะเตรียมงานเตรยี มสถานทีเ่ อง การ
วางแผนหาห้องจดั เลย้ี ง หรอื สถานทจ่ี ดั เล้ียงเอาไว้ลว่ งหน้า เป็นทางเลือกที่ดีอีกทาง เพราะมอี ุปกรณ์ และ
อาหารทุกอย่างเอาไว้ให้พร้อมแล้ว โดยท่ีเราไม่ต้องจัดเองจะเห็นว่าการจะจัดงานเลี้ยงให้สมบูรณ์ได้นั้น
ไม่ใช่เร่ืองทง่ี ่ายเลยถ้ามาจดั เอง ตอ้ งวางแผนและก็เตรยี มการหลายอยา่ งมาก กวา่ งานจะออกมาดูดี แต่ไม่
ว่าจะเช่าหรือว่าจะจัดเองเองทั้งหมดก็ตาม เราก็ต้องเลือกห้องจัดเลี้ยง ด้วยตัวเองอยู่เหมือนเดิม ว่าแบบ
ไหนทเ่ี หมาะสมกบั งานของเรา และคุม้ คา่ กับเงินทจ่ี ่ายไปมากทส่ี ดุ

บรรณานกุ รม

ค่มู อื การปฏิบัตงิ านการพัฒนาบุคลกิ ภาพงานบรกิ ารห้องอาหารจัดเลย้ี ง [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://www.stou.ac.th/seminar/file/%E0%B9%82%E0%B8%84%E0%B8
%A3%E0%B8%87%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%97
%E0%B8%B5%E0%B9%88 2 [สบื คน้ เมอื่ 1สงิ หาคม2564]

รปู แบบการจัดเลี้ยง [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก
https://slideplayer.in.th/slide/15332101/ [สืบค้นเม่อื 1สิงหาคม2564]

การทบทวนเอกสารและวรรณกรรมที่เกยี่ วขอ้ ง [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก
http://www.research-system.siam.edu coop_HT

การจัดเล้ยี งในโรงแรม [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก
https://thetastefood.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0
%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8
%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%83%E0%B8%99
%E0%B9%82%E0%B8%A3%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%A3%E0
%B8%A1/ [สบื คน้ เมื่อ2สิงหาคม2564]

ประเภทของงานเลยี้ ง [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก
https://pirun.ku.ac.th/~agrpct/lesson5/character03.html [สืบคน้ เม่อื 3สิงหาคม
2564]

การจดั โตะ๊ แบบเป�นทางการกับไมเ่ ปน� ทางการ [ออนไลน์]. เข้าถงึ ได้จาก
https://sites.google.com/site/svc60g8/kar-cad-toa-baeb-pen-thangkar-kab-
mi-pen-thangkar [สืบคน้ เมือ่ 3สิงหาคม2564]

จัดเลี้ยงนอกสถานที่ [ออนไลน์]. เข้าถึงได้จาก
https://findmoregifts.com/%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%
B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%8
7%E0%B8%99%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%AA%E0%B8%96%E
0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%97%E0%B8%B5%E0%B9%88-
%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3/ [สืบค้นเมื่อ4สิงหาคม2564]

ความหมายการบรกิ าร [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ได้จาก
http://www.laae.go.th/datacenter/doc_download/a_261118_164255.pdf
[สืบค้นเมื่อ4สิงหาคม2564]

ผจู้ ัดบริการงานเลย้ี ง [ออนไลน์]. เขา้ ถึงไดจ้ าก
http://www.research-system.siam.edu/images/coop_HT/1-

59/The_Way_of_alternative_equipment_in_Banquet_Department__W_ho

tel_Bangkok/06_ch2.pdf [สืบค้นเม่ือ4สิงหาคม2564]
งานรับจัดเลีย้ ง [ออนไลน]์ . เข้าถึงได้จาก

https://www.3minutesfood.net/%E0%B8%9B%E0%B8%A3%E0%B8%B0

%E0%B9%80%E0%B8%A0%E0%B8%97%E0%B8%82%E0%B8%AD%E0
%B8%87%E0%B8%87%E0%B8%B2%E0%B8%99/ [สบื คน้ เมื่อ4สิงหาคม

2564]

สไตลก์ ารจดั เล้ียง เลือกแบบไหนให้เหมาะสม [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก
https://www.naturalpalm.com/?page_id=5149 [สืบค้นเมื่อ4สงิ หาคม2564]

มารยาทสำหรับงานเลี้ยง [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก

https://veenakhacheechit.files.wordpress.com/2011/10/e0b8abe0b899e0
b988e0b8a7e0b8a2-8.pdf [สบื คน้ เม่อื 4สิงหาคม2564]

การจดั เลยี้ งแบบไทย [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก

https://love2.wedding/%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8
%A2%E0%B8%A1%E0%B8%87%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80

%E0%B9%80%E0%B8%95%E0%B8%87%E0%B8%A1%E0%B8%AD%E0

%B8%B0%E0%B9%84%E0%B8%A3%E0%B8%9A/%E0%B8%A3%E0%B8
%9B%E0%B9%80%E0%B9%80%E0%B8%9A%E0%B8%9A%E0%B8%81

%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%88%E0%B8%94%E0%B9%80%E0
%B8%A5%E0%B8%A2%E0%B8%87/ [สืบคน้ เมื่อ4สิงหาคม2564]
การจัดเลย้ี งแบบสากล [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก

https://trainingreform.com/index.php/fr/component/k2/item/82-new-

training-blog-25 [สืบค้นเมือ่ 5สงิ หาคม2564]
การจดั เลยี้ งแบบบุฟเฟต์ [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก

https://sites.google.com/site/jbisok555/kar-brikar-xahar-ni-kar-cad-leiyng
[สบื ค้นเมือ่ 5สิงหาคม2564]
การจัดเล้ยี งแบบค็อกเทล [ออนไลน์]. เขา้ ถงึ ไดจ้ าก

https://www.oceandragoncatering.com/%E0%B8%84%E0%B9%87%E0%

B8%AD%E0%B8%81%E0%B9%80%E0%B8%97%E0%B8%A5-

%E0%B8%A3%E0%B8%B9%E0%B8%9B%E0%B9%81%E0%B8%9A%E0
%B8%9A%E0%B8%87%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%80%E0%B8
%A5%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%87/
[สบื คน้ เมอ่ื 5สงิ หาคม2564]
การจดั เลีย้ งแบบโตะ๊ จนี [ออนไลน์]. เข้าถึงไดจ้ าก
https://www.lenghongres.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%
E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B
8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8%87%E0%B9%82%E0%B8%95
%E0%B9%8A%E0%B8%B0%E0%B8%88%E0%B8%B5%E0%B8%99/
[สบื ค้นเมอ่ื 6สิงหาคม2564]
ข้ันตอนการทํางานจัดเลย้ี ง [ออนไลน]์ . เขา้ ถงึ ได้จาก
https://thetastefood.com/%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%
B8%A7%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B9%81%E0%B8%9C%E0%B8%9
9%E0%B8%87%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B9%88%E0
%B8%AD%E0%B8%99%E0%B8%81%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8
%88%E0%B8%B1%E0%B8%94/ [สบื คน้ เมื่อ6สิงหาคม2564]
การเตรียมใบงานจัดเลย้ี ง [ออนไลน์]. เข้าถงึ ไดจ้ าก
https://sites.google.com/site/supeeyea369/5-karte-ri-ym-bi-ngan-cad-
leiyng [สบื คน้ เม่อื 7สิงหาคม2564]

ขอ้ ดีข้อเสยี เลือกการจดั งาน [ออนไลน]์ . เขา้ ถึงไดจ้ าก
https://www.weddinglist.co.th/blog/%E0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%
B7%E0%B8%AD%E0%B8%81%E0%B8%88%E0%B8%B1%E0%B8%94%E
0%B9%80%E0%B8%A5%E0%B8%B5%E0%B9%89%E0%B8%A2%E0%B8
%87%E0%B8%87%E0%B8%B2%E0%B8%99%E0%B9%81%E0%B8%95
%E0%B9%88%E0%B8%87/
[สืบค้นเมอ่ื 7สิงหาคม2564]