รายงานผลโครงการวิจัยหินฝนทอง ฉบับบสมบูรณ

ภาพขั้นตอนการทดลองศกึ ษา

ภาคผนวก ข
ตารางวิเคราะห์ผลค่าทางสถติ ิ

ตารางวเิ คราะห์ผลการศึกษาสตู รมาตรฐานในการผลิตผลิตภณั ฑ์ขนมห

ตารางวิเคราะห์การประเมินทาง

สตู รขนม

รายการ จ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

สี 2 4 4 4 7 2 2 5 4 4 7 1 5 7 6 6 6 2 2

กลนิ่ 8 7 6 4 7 6 7 7 4 5 6 4 5 7 8 6 7 6 6

รสชาติ 7 5 8 8 5 6 7 7 7 7 5 6 7 5 7 6 5 6 5

เนอื้ สมั ผสั 3 2 7 8 7 7 6 8 1 8 6 5 3 6 8 6 5 3 3

ความชอบโดยรวม 7 7 7 7 7 5 7 8 8 6 5 5 5 8 7 6 4 3 4

ผลรวมคา่ เฉล

หมายเหตุ ตารางวเิ คราะหผ์ ลสูตรท่ี 1 และระดบั เกณฑ์การประเมนิ ทั้ง 9

1 = ไมช่ อบมากท่สี ดุ 4 = ไมช่ อบเลก็ น้อย
2 = ไม่ชอบมาก 5 = บอกไมไ่ ด้ว่าชอบหร
3 = ไม่ชอบปานกลาง 6 = ชอบเลก็ น้อย

หนิ ฝนทองโดยวิธีการประเมนิ ทางประสาทสัมผสั Hedonic Scales ท้ัง 2 สูตร

งประสาทสมั ผสั โดยวิธี Hedonic Scales

มหนิ ฝนทองสตู รที่ 1

จานวนบคุ คล ผลวิเคราะห์

9 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ̅ SD.

7 5 1 1 1 6 7 8 2 3 3 3 1 5 4 2 6 5 7 6 7 4.25 2.16

8 6 5 7 1 6 6 7 8 4 3 5 6 4 7 5 7 5 8 5 5 5.85 1.53

6 4 7 6 7 4 5 7 6 9 7 5 7 7 7 7 7 6 7 7 7 6.35 1.10

4 2 6 5 6 3 5 5 5 2 7 5 7 4 4 6 6 5 6 7 5 5.18 1.85

7 5 5 7 5 6 7 6 7 7 6 6 7 4 5 6 6 6 7 6 5 6.05 1.20

ลย่ี 5.54 1.57

ระดับ ซึ่งมเี กณฑ์ ดังนี้

7 = ชอบปานกลาง
รือไม่ 8 = ชอบมาก

9 = ชอบมากท่สี ดุ

ตารางวิเคราะห์ผลการศกึ ษาสตู รมาตรฐานในการผลติ ผลิตภัณฑข์ นมหนิ ฝ

ตารางวิเคราะห์การประเมินทาง

สตู รขนม

รายการ จ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

สี 7 5 7 4 5 4 7 5 6 6 6 6 5 6 6 8 6 3 2

กลน่ิ 3 8 8 8 7 6 9 7 7 9 8 8 5 7 7 9 7 7 6

รสชาติ 7 9 9 8 8 7 8 7 9 8 9 9 7 5 6 8 8 6 7

เนอื้ สมั ผสั 5 7 7 7 7 8 9 8 9 9 7 8 9 6 7 8 9 4 3

ความชอบโดยรวม 8 8 9 8 8 8 9 7 8 8 9 9 8 7 7 8 8 7 7

ผลรวมคา่ เฉลยี่

หมายเหตุ ตารางวิเคราะห์ผลสูตรท่ี 2 และระดบั เกณฑก์ ารประเมิน ท้ัง 9

1 = ไมช่ อบมากท่ีสุด 4 = ไมช่ อบเลก็ น้อย
2 = ไมช่ อบมาก 5 = บอกไม่ไดว้ า่ ชอบหร
3 = ไม่ชอบปานกลาง 6 = ชอบเลก็ นอ้ ย

ฝนทองโดยวิธกี ารประเมินทางประสาทสัมผสั Hedonic Scales ท้ัง 2 สูตร

งประสาทสมั ผสั โดยวิธี Hedonic Scales ผลวิเคราะห์
มหนิ ฝนทองสตู รท่ี 2 ̅ SD.
จานวนบคุ คล 6.10 1.71
7.05 1.68
20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 7.60 1.06
7.15 1.46
7878337 9 887875496 5 777 7.83 0.75
7799788 7 815875897 5 966 7.15 1.33
7977777 9 898885897 7 787
8988777 9 778585866 5 687
9878788 9 879786877 8 788
ย

ระดบั ซึง่ มีเกณฑ์ ดังนี้

7 = ชอบปานกลาง
รอื ไม่ 8 = ชอบมาก

9 = ชอบมากที่สุด

ตารางวิเคราะห์ผลศึกษาปริมาณผลตาลโตนดทีเ่ หมาะสมในการผลิตผลิตภ
โดยวิธีการประเมินทางประสา

ตารางวิเคราะหก์ ารประเมินทาง

ปริมาณผลตาลโต

รายการ จ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

สี 6 7 7 5 7 7 8 8 6 7 7 8 5 7 7 2 8 5 5

กลน่ิ 8 9 8 8 8 9 7 9 7 6 7 7 5 9 7 6 7 6 9

รสชาติ 9 7 9 7 9 9 8 8 7 8 8 8 5 9 9 4 8 7 8

เนอ้ื สมั ผสั 9 7 7 8 5 6 7 8 7 7 6 8 6 8 7 2 9 9 8

ความชอบโดยรวม 9 8 8 9 8 9 9 9 6 7 7 8 5 9 8 7 8 8 9

ผลรวมคา่ เฉลย่ี

หมายเหตุ ตารางวิเคราะหผ์ ลสตู รที่ 1 และระดับเกณฑก์ ารประเมนิ ท้ัง 9

1 = ไมช่ อบมากท่ีสุด 4 = ไม่ชอบเล็กน้อย
2 = ไมช่ อบมาก 5 = บอกไม่ไดว้ ่าชอบหร
3 = ไม่ชอบปานกลาง 6 = ชอบเล็กนอ้ ย

ภณั ฑ์ขนมหนิ ฝนทองเสริมสารสกี ลุ่มแคโรทนี อยดจ์ ากผลตาลโตนดสกุ
าทสัมผสั Hedonic Scales ทง้ั 2 สูตร

งประสาทสมั ผสั โดยวิธี Hedonic Scales

ตนกสกุ 150 กรัม สตู รท่ี 1

จานวนบคุ คล ผลวิเคราะห์

20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ̅ SD.

6 8 6 7 6 5 5 6 5 6 5 7 5 7 6 7 7 5 9 8 4 6.30 1.36

6 9 7 8 7 8 7 8 7 7 7 8 8 7 7 6 9 9 8 9 4 7.45 1.20

7 7 8 7 4 9 8 7 8 7 8 8 8 8 8 7 7 8 7 8 4 7.50 1.30

6 8 7 7 7 9 6 9 9 6 7 8 8 8 7 7 9 6 8 8 4 7.20 1.45

6 8 8 8 8 8 6 8 8 7 8 9 8 8 7 7 6 8 9 7 4 7.68 1.16

ย 7.23 1.30

ระดับ ซ่ึงมีเกณฑ์ ดังนี้

7 = ชอบปานกลาง
รอื ไม่ 8 = ชอบมาก

9 = ชอบมากที่สดุ

ตารางวิเคราะห์ผลศึกษาปริมาณผลตาลโตนดทเ่ี หมาะสมในการผลติ ผลติ ภ
โดยวิธกี ารประเมนิ ทางประสา

ตารางวิเคราะหก์ ารประเมินทาง

ปริมาณผลตาลโต

รายการ จ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19

สี 7 8 7 8 7 7 7 7 8 7 6 7 5 5 8 8 7 8 7

กลนิ่ 4 5 6 7 6 6 7 7 7 8 5 5 5 7 7 6 5 6 8

รสชาติ 2 4 1 2 1 6 6 6 5 5 1 7 6 6 7 5 1 4 5

เนอ้ื สมั ผสั 6 6 7 7 5 6 6 6 8 8 7 5 6 7 7 6 7 6 5

ความชอบโดยรวม 6 6 7 8 5 7 7 7 8 8 5 4 5 4 7 7 6 6 8

ผลรวมคา่ เฉล

หมายเหตุ ตารางวเิ คราะหผ์ ลสตู รท่ี 2 และระดับเกณฑก์ ารประเมนิ ทั้ง 9

1 = ไม่ชอบมากท่สี ดุ 4 = ไมช่ อบเลก็ น้อย
2 = ไมช่ อบมาก 5 = บอกไมไ่ ดว้ ่าชอบหร
3 = ไมช่ อบปานกลาง 6 = ชอบเล็กน้อย

ภณั ฑ์ขนมหินฝนทองเสริมสารสีกลุ่มแคโรทีนอยดจ์ ากผลตาลโตนดสกุ
าทสมั ผสั Hedonic Scales ทงั้ 2 สตู ร

งประสาทสมั ผสั โดยวิธี Hedonic Scales

ตนดสกุ 350 กรัม สตู รท่ี 2

จานวนบคุ คล ผลวิเคราะห์

9 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 ̅ SD.

7 4 7 8 8 8 9 8 7 7 8 8 8 8 7 8 7 7 9 8 7 7.30 0.99

6 4 6 7 6 8 9 4 5 7 7 8 7 7 7 7 3 3 6 7 7 6.20 1.38

6 5 6 5 7 6 4 4 3 6 5 6 1 2 7 5 3 4 2 6 1 4.35 1.99

6 5 6 8 5 5 7 5 4 6 2 8 7 5 7 5 4 2 5 7 4 5.85 1.42

6 4 6 8 6 6 7 3 4 6 6 7 7 7 6 9 2 3 7 6 4 6.03 1.58

ลยี่ 5.95 1.47

ระดบั ซงึ่ มีเกณฑ์ ดังน้ี

7 = ชอบปานกลาง
รอื ไม่ 8 = ชอบมาก

9 = ชอบมากทส่ี ุ

ภาคผนวก ต
แบบประเมินคณุ ลกั ษณะทางประสาทสมั ผสั

แบบประเมินคุณภาพลกั ษณะทางประสาทสมั ผสั
โดยวธิ ี Hedonic Scales

ชื่อผู้ทดสอบ...................................................................วนั ท.ี่ ...............................................................
ช่ือผลติ ภัณฑ์ “ ขนมหินฝนทองเสริมสารสกี ลุม่ แคโรทนี อยด์จากผลตาลโตนดสุก ”

คำแนะนำ กรุณาทดสอบชิมตัวอยา่ งท่ีเสนอตามลำดับ และใหค้ ะแนนคุณภาพทางประสาท
สมั ผัสทมี่ ตี ่อผลิตภณั ฑ์

เกณฑค์ ะแนน 4 = ไม่ชอบเล็กน้อย 7 = ชอบปานกลาง
1 = ไมช่ อบมากท่ีสุด 5 = บอกไม่ได้ว่าชอบหรือไม่ 8 = ชอบมาก
2 = ไมช่ อบมาก 6 = ชอบเลก็ นอ้ ย 9 = ชอบมากที่สดุ
3 = ไม่ชอบปานกลาง

คุณลกั ษณะ สูตรที่ 1 สตู รท่ี 2

สี
กลน่ิ
รสชาติ
เนื้อสมั ผสั
ความชอบรวม

ขอ้ เสนอแนะ
..................................................................................................................................................

................................................................................................ ............................................................ ....
................................................................................................................................................................
......................................................................................................................... .......................................
..................

ขอขอบคุณทุกทา่ นทใ่ี หค้ วามรว่ มมือ

แบบประเมนิ คณุ ภาพลักษณะทางประสาทสัมผัส
โดยวิธี Hedonic Scales

ชอื่ ผู้ทดสอบ...................................................................วนั ท.่ี ...............................................................
ช่ือผลิตภัณฑ์ “ ขนมหินฝนทองเสรมิ สารสีกลุ่มแคโรทีนอยดจ์ ากผลตาลโตนดสกุ ”

คำแนะนำ กรุณาทดสอบชิมตัวอย่างท่ีเสนอตามลำดบั และให้คะแนนคุณภาพทางประสาท
สัมผัสทีม่ ีตอ่ ผลติ ภณั ฑ์

เกณฑ์คะแนน 4 = ไม่ชอบเล็กน้อย 7 = ชอบปานกลาง
1 = ไมช่ อบมากทสี่ ุด 5 = บอกไม่ไดว้ า่ ชอบหรือไม่ 8 = ชอบมาก
2 = ไม่ชอบมาก 6 = ชอบเลก็ นอ้ ย 9 = ชอบมากทีส่ ุด
3 = ไมช่ อบปานกลาง

คณุ ลักษณะ สูตรที่ 1 สูตรที่ 2
ปริมาณผลตาลโตนด ปรมิ าณผลตาลโตนด
สี
กลน่ิ 150 กรัม 350 กรัม
รสชาติ
เนื้อสมั ผสั
ความชอบรวม

ขอ้ เสนอแนะ
.................................................................................................................................................

................................................................................................ ............................................................ ....
................................................................................................................................................................
................................................................................................................................................................
..................

ขอขอบคุณทุกทา่ นที่ให้ความร่วมมือ

ภาคผนวก ง
ภาพข้นั ตอนการทดสอบคุณลักษณะทางประสาทสมั ผสั

ภาพขั้นตอนการทดสอบคณุ ลกั ษณะทางประสาทสมั ผัส

การทดสอบเพ่ือเลือกสูตรมาตรฐานขนมหนิ ฝนทอง

ภาพขัน้ ตอนการทดสอบคณุ ลักษณะทางประสาทสมั ผสั

การทดสอบการศึกษาปรมิ าณขนมหนิ ฝนทองทีเ่ หมาะสม

ภาคผนวก จ
บรรจภุ ัณฑ์



ประวตั ิผวู้ ิจยั

ชื่อ – สกลุ : นาย ภัทรพงษ์ ใจดี

ชื่อเลน่ : อิคคิว อายุ : 20 ปี

สญั ชาติ : ไทย เชือ้ ชาติ : ไทย ศาสนา : พทุ ธ

วัน/เดอื น/ปีเกิด : 6 พฤศจกิ ายน 2543

สว่ นสูง : 165 เซนตเิ มตร น้ำหนกั : 63 กิโลกรัม

ทอ่ี ยู่ : 17 หมู่ 3 ต.ท่านา อ.กะปง จ.พังงา 82170

การศึกษา : ระดับประกาศนียบตั รวิชาชพี ชน้ั สูงปที ่ี 2

สาขาวชิ าอาหารและโภชนาการ แผนกวิชาอาหารและโภชนาการ

วิทยาลัยอาชีวศกึ ษาภเู ก็ต

Email : [email protected]

หมายเลขโทรศพั ท์ตดิ ตอ่ : 082 – 812 – 1651

ชื่อ – สกลุ : นางสาว ณัชชา สุดเฉลยี ว

ชอ่ื เลน่ : กานต์ อายุ : 20 ปี

สญั ชาติ : ไทย เชอื้ ชาติ : ไทย ศาสนา : พทุ ธ

วัน/เดือน/ปเี กดิ : 6 กันยายน 2543

สว่ นสงู : 165 เซนตเิ มตร น้ำหนัก : 53 กโิ ลกรมั

ทีอ่ ยู่ : 98/101 ถนน สรุ ินทร์ ต.ตลาดใหญ่ อ.เมือง จ.ภเู ก็ต 83000

การศึกษา : ระดบั ประกาศนียบัตรวชิ าชีพชั้นสูงปีที่ 2

สาขาวิชาอาหารและโภชนาการ แผนกวชิ าอาหารและโภชนาการ

วิทยาลยั อาชีวศกึ ษาภเู ก็ต

Email : [email protected]

หมายเลขโทรศัพทต์ ิดตอ่ : 095 – 289 – 5065