การทำขนมเจ๊ะแมะ

ขนมพน้ื บ้าน
เจ๊ะแมะ

ขนมเจ๊ะแมะ

ความเปน็ มาของขนมอาเกาะ

ขนมเจ๊ะแม๊ะ เป็นขนมพ้นื บ้านท่ที ำกนิ ต่อ ๆ กันมานาน“ จากคำบอกของผู้เฒา่ ผแู้ ก่ ใหร้ ู้
มาวา่ ขนมเจ๊ะแมะ หรอื ตามภาษายาวี (ภาษาท้องถ่ินชาวมุสลิมแถบจังหวัดชายแดนภาคใต้) ได้
เรียกช่ือขนมนี้วา่ “ตือปงเจะ๊ แมะ” เป็นขนมสตู รโบราณที่ขึ้นช่อื ซ่ึงแถบถนิ่ อนื่ จะไมม่ ี โดยมีสว่ นผสม
หลกั คือหัวมันเทศ แป้งสาลี และน้ำตาลทราย ” มักจะทำกินกันในฤดูท่ีปลกู มนั เทศมาก เม่อื ได้
ผลผลติ เหลือจากการนำไปทำอาหารอย่างอืน่ แล้ว กน็ ำมาทำเปน็ ขนมเจ๊ะแม๊ะ ปัจจุบันเป็นขนมที่
นยิ มทำกนิ กนั ในชุมชน สามารถหากนิ ได้ตลอด เพราะมขี ายเกือบทกุ ชุมชน ขนมชนิดนี้อาจมชี ือ่ เรียก
แตกตา่ งกันไป

สว่ นผสมของขนมอาเกาะ ประกอบด้วย

ส่วนผสมของขนม :
- มนั เทศเอาไปตม้ แล้วเอามาบดใหเ้ ละ

- แปง้ สาลีเอนกประสงค์ (* สดั ส่วน มนั เทศสองสว่ นตอ่ แปง้ หนง่ึ ส่วน)

- นำ้ ตาลทราย

- นำ้ มนั พชื

ขน้ั เตรียมการและข้ันตอนการทำ
ขน้ั เตรยี มการ

1. เอามนั ทตี่ ม้ แล้วบดจนเละมาผสมกบั แป้งสาลี

2. เมอื่ ผสมแปง้ กับมันกันดแี ล้ว ก็จะได้แปง้ dough จากน้นั จบั แป้งdoughแยกออกเปน็
ก้อนๆเทา่ ไขไ่ กเ่ บอรส์ าม หรือก้อนรๆี ขนาดตามแตใ่ จชอบ

3 ขั้นท่ีสามถึงคราวใส่ไส้ ทำให้ก้อนแป้งที่เราป้ันเป็นก้อนๆเท่าไข่ไก่ แล้วทำให้มันแบนๆ
จดั การตักนำ้ ตาลทรายหนึ่งชอ้ นชาเทใสเ่ ขา้ ไปตรงกลางแลว้ จัดการห่อแปง้ ให้เป็นลูกรักบ้ี

4. สุดท้าย เม่ือจัดการใส่ไส้เสร็จสับเรยี บร้อย ก็ตั้งกะทะให้ร้อน ใส่น้ำมัน แล้วโยนแป้ง
ท่เี ราหอ่ ไส้น้ำตาลเรยี บร้อยแลว้ ลงไปทอดดว้ ยไปปานกลาง

5. คอ่ ยๆทอดจนเหลอื งสวย ตักข้นึ มาพกั ในตะแกงให้สะเด็ดน้ำมัน เปน็ อนั เสรจ็

ขอ้ มลู พ้นื ฐานของผใู้ ห้ขอ้ มลู

ช่อื น.สมรู อฮณี ี สามะ10ก.ย2518เชื้อชาติ ไทย สญั ชาติ ไทย
วัน เดือน ปี เกิด 10 กนั ยายน ๒518 อายุ 47 ปี ภมู ิลำเนา (บ้านเกดิ ) บ้านบูกิต
บา้ นเลขทอ่ี ยู่ปัจจบุ นั (ทส่ี ามารถตดิ ตอ่ ได้) บ้านเลขที 63/4 ม.4 บา้ นบอื ราแง ม.4
ต.บกู ิต อำเภอเจาะไอร้อง จังหวดั นราธวิ าส รหสั ไปรษณีย์ ๙๖๑30