食物的保存法

1.为了使食物能被储存的更久，人类用各
种保存法保存食物。

2.保存食物的目的是为了使食物不易腐坏
及延长食物的食用期限。

3.保存食物最直接的方法就是阻止细菌和
真菌繁殖和滋长。



渍
腌

在食物上涂抹大量的盐或将食物浸在高浓度
的盐水里。

微生物不适合生存在咸度太高的环境里。
食物的味道会改变。
食物的营养也会被破坏。

将食物浸在高浓度的盐，糖或醋的溶液里。
微生物无法在这类环境下生长。
食物的味道会改变。
食物的外形及营养也会被破坏。

将食物晒干，烘干，风干或烤干。
这些方法是为了将食物中的水分抽干。
微生物无法在没有水分的环境下生长。
干藏会改变食物的味道和营养成分。

将食物收藏在冰冷的地方(5°C至 10°c)。
微生物在低温的环境下变得不活跃。
冷藏不会改变食物的味道和营养成分。

将食物收藏在低于冰点(O°C)。
食物里的水分结冰。
微生物在低于冰点的环境下变得不活跃。
冷冻不会改变食物的味道和营养成分。

抽出食物包装袋里的空气，然后密封。
食物保存在真空状态中。
微生物无法在没有空气的环境下生存。
没有涉及化学物质，是最安全的保存法。

将煮沸的食物装入罐子或瓶子里后密封。
食物中增加了防腐剂。
降低了食物的营养价值。

用烟火或热气把食物熏干。
食物的水分含量低。
微生物无法在干燥的环境下滋长。
会改变食物的味道及营养价值。

将食物加热至63°C 长达30 分钟，或加热至
72°C长达15 分钟，再急速冷却至10°C以下。

食物的味道不会被改变。
食物的营养也不会被破坏。

将水果清洗，消毒，再喷上一层蜡。
可以防止微生物侵入水果内。
蜡对人体有害。

以一定的温度将食物煮熟或煮沸。
用高温将食物中的微生物杀死。
只能保存数小时。



真装 巴

腌 干 冷冷 空 罐 熏 氏 上 煮 盐
渍 藏 藏冻 包 或 制 杀 蜡 沸 腌
装 菌
装瓶
法



为了研究盐的分量与鲳鱼一天后的情况之间的关系

鲳鱼的质量

盐的分量
鲳鱼一天后的情况

食物里的分量越多，食物的保存期限越长。