ตำรับอาหารจากเห็ด

49

ปุยฝ้ายเห็ด

ส่วนผสม 1/2 ถว้ ยตวง
เหด็ หหู นู 1 กิโลกรมั
แป้งส�ำเรจ็ อพโิ ตสปันจ์ 1 ช้อนชา อาหารหวาน
ผงฟู 4 ฟอง
ไขไ่ ก่เบอร์ 2 3 ชอ้ นโตะ๊
โอวาเลต 4 ชอ้ นโต๊ะ
มาการนี
นมสด 1/2 ถว้ ยตวง
น�ำ้ 2 ถว้ ยตวง
กลิน่ วานลิ ลา
สผี สมอาหาร 1/2 ช้อนชา

วธิ ีทำ�
1. น�ำเห็ดหูหนู ลา้ งนำ้� ใหส้ ะอาด ตดั ตรงโคนออก แล้วนำ� มาปัน่ ใหล้ ะเอียด
2. ตีไขไ่ ก่ ผงฟู โอวาเลต จนขน้ึ ฟู ใส่นมสด แปง้ ส�ำเร็จอพิโตสปนั จ์ และน้�ำ

สลบั กันจนเข้ากันดี เติมกลน่ิ วานลิ ลา มาการนี สีผสมอาหาร และเห็ดหหู นู
3. ตกั ใส่พิมพท์ ม่ี กี ระดาษรอง
4. นึ่งในลังถึงที่มีน�้ำเดือด ๆ ประมาณ 15 นาที จะได้ปุยฝ้ายเห็ดท่ีฟูสวย

หอม อร่อย

ทีม่ า : ฟาร์มเสน้ ทางเหด็
193 หมู่ 11 ตำ� บลท่าโพธ์ิ อ�ำเภอเมอื งพิษณุโลก จังหวัดพษิ ณโุ ลก
โทรศพั ท์ 0 5533 3204 , 08 1971 5155

ตำ� รับอาหารจากเหด็

50

กรมส่งเสริมการเกษตร

51

วุ้นเห็ดกะทิ

ส่วนผสม
ส่วนผสมสำ� หรับทำ� เห็ดท่ี ใส่ลงในวุน้
เห็ดนางรมขาวฉกี 1 ถว้ ยตวง น�้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
เปน็ เส้นเล็ก ๆ นำ้� ใบเตย 2 ชอ้ นโตะ๊
สว่ นผสมส�ำหรับทำ� ตวั วุ้น
ผงวนุ้ 2 ชอ้ นโตะ๊ น�้ำตาลทราย 1 ถ้วยตวง
น�ำ้ 3 ถว้ ยตวง น�้ำใบเตยค้นั ขน้ 3 ช้อนโตะ๊
ส่วนผสมกะทสิ �ำหรบั ทำ� หน้าวุ้น
มะพรา้ วคน้ั กะทิข้น 1 ถ้วยตวง ว้นุ ละลายท่ีแบง่ ไว ้ 1 ถว้ ยตวง
เกลอื ปน่ 1 1/2 ช้อนชา ผงวุน้ 2 ช้อนชา อาหารหวาน

วิธีทำ�

วิธีท�ำเหด็ ที่ ใส่ลงในวุน้
น�ำเห็ดนางรมขาวฉีกเป็นเส้นเล็ก ๆ ใส่หม้อแล้วใส่น้�ำตาลทรายเคี่ยวพอเดือด
ใสน่ �้ำใบเตยแลว้ เคยี่ วตอ่ ไปเรื่อย ๆ จนนำ�้ ตาลทรายเขา้ เนอื้ เหด็

วิธที ำ� ตัววุน้
ผสมผงวุ้นกับนำ�้ ตัง้ ไฟจนเดอื ดใส่นำ�้ ตาลทรายคนจนละลายแล้วกรองเอาเศษผงออก
ตักวุ้นท่ีต้มเสร็จออก 1 ถ้วยตวง ส�ำหรับท�ำหน้าวุ้น วุ้นที่เหลือตั้งไฟต่อเอาเห็ดเช่ือมและ
ใส่น้�ำใบเตยค้ันข้น ต้มต่อไปจนเดือด แล้วยกลงเทใส่ถาดเหล่ียมหรือภาชนะท่ีเตรียมไว้
อาจจะเปน็ พิมพ์ท�ำวุน้

วิธที �ำกะทสิ ำ� หรับทำ� หนา้ วนุ้
ผสมกะทิกับเกลือป่น วุ้นละลายและผงวุ้นให้เข้ากัน ใส่หม้อต้ังไฟคนจนเดือด
อย่าให้เป็นฝ้าแล้วยกเทลงในถาดท่ีมีวุ้นรออยู่ พอวุ้นแข็งตัวก็ใช้มีดตัดหรือแคะออกจากพิมพ์
รบั ประทานเป็นอาหารว่าง

ท่มี า : ศูนยส์ ง่ เสริมและพฒั นาอาชีพการเกษตรจังหวัดสมทุ รสาคร ต�ำรบั อาหารจากเหด็
กรมส่งเสริมการเกษตร

52

กรมส่งเสริมการเกษตร

53

เยลล่ีเหด็

สว่ นผสม 250 กรมั
เหด็ หหู นู 2 1/2 ถว้ ยตวง
น�้ำตาลทราย
เกลอื ป่น 1 ช้อนชา
น้�ำมะขามเปียก 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ�
1. น�ำเห็ดหูหนูมาล้างน้�ำให้สะอาด ตัดตรงโคนออก แล้วน�ำไปต้มให้เดือด
นานประมาณ 5-10 นาที ตักขึ้นสะเด็ดน�้ำให้แห้งแล้วปั่นให้ละเอียด อาหารหวาน
นำ� ไปใสห่ มอ้

2. ตั้งไฟใส่น้�ำตาลทรายและเกลือป่น เคี่ยวให้ละลาย เติมน�้ำมะขามเปียก
ลงไป เค่ียวด้วยไฟกลางประมาณ 15 นาที เสร็จแลว้

3. เทลงบนแผ่นพลาสติกแล้วปาดให้เรียบ น�ำไปตากแดด 2-3 แดด
มว้ นตัดเป็นช้นิ ๆ หรือหน่ั เปน็ ชิน้ ขนาดตามตอ้ งการ คลุกดว้ ยน�ำ้ ตาล

ท่มี า : ศูนยส์ ง่ เสรมิ และพัฒนาอาชพี การเกษตรจังหวดั สมทุ รสาคร
กรมส่งเสริมการเกษตร

ต�ำรับอาหารจากเหด็

54

กรมส่งเสริมการเกษตร

55

เห็ดหูหนลู อยแกว้

ส่วนผสม 1 กิโลกรมั
เห็ดหูหน ู 1 กิโลกรมั
นำ้� ตาลทราย 4 ถ้วยตวง
นำ้�
ใบเตยหอม

วธิ กี ารท�ำ
1. น�ำเห็ดหูหนูล้างน�้ำให้สะอาด ตัดตรงโคนออก แล้วห่ันเป็นช้ินฝอย ๆ
น�ำมาลวกพอสุก อาหารหวาน

2. ท�ำน้�ำเชื่อม โดยผสมน�้ำตาลทรายกับน�้ำและใบเตยหอม ยกต้ังไฟ
คนให้น�้ำตาลละลายจนได้น้�ำเชื่อมท่ีข้นก�ำลังดี ชิมให้ได้รสชาติ
ตามที่ต้องการ ให้ออกหวานมากหน่อย (เพราะเวลาใส่น้�ำเข็งจะท�ำให้
รสชาติพอดี) ใส่ภาชนะท่ีเตรียมไว้ จากน้ันทิ้งน้�ำเชื่อมไว้ให้เย็น ใส่เห็ด
ทีล่ วกไว้

3. เวลาจะทานตักใส่ถ้วยเติมน้�ำแข็งเกล็ดลงไป อาจเติมมันเช่ือม
ฟกั ทองเชอื่ ม ลูกชดิ ฯลฯ ตามชอบ

ทีม่ า : ฟารม์ เส้นทางเห็ด
193 หมู่ 11 ตำ� บลทา่ โพธ์ิ อำ� เภอเมอื งพษิ ณุโลก จงั หวดั พษิ ณโุ ลก
โทรศพั ท์ 0 5533 3204 , 08 1971 5155

ตำ� รับอาหารจากเหด็

คณะผจู้ ัดท�ำ

เอกสารค�ำแนะน�ำท่ี 7/2559

ตำ� รับอาหารจากเห็ด

ทป่ี รึกษา

นายโอฬาร พิทักษ ์ อธิบดกี รมสง่ เสรมิ การเกษตร
นายสดุ สาคร ภทั รกลุ นิษฐ ์ รองอธิบดีกรมสง่ เสริมการเกษตร ฝา่ ยส่งเสรมิ และฝกึ อบรม
นางสาวภาณี บณุ ยเกอ้ื กูล รกั ษาราชการแทนผอู้ �ำนวยการกองพฒั นาเกษตรกร
นายชาญยุทธ์ ภานทุ ตั รักษาการผูเ้ ช่ยี วชาญด้านพัฒนาเกษตรกรและองค์กรเกษตรกร
นางอัญชลี สุวจิตตานนท ์ ผอู้ �ำนวยการส�ำนักพฒั นาการถา่ ยทอดเทคโนโลยี

เรียบเรยี ง

นางจนิ ตนา วสิ ารทพงศ ์ ผอู้ �ำนวยการกลมุ่ พัฒนาแม่บา้ นเกษตรกรและเคหกจิ เกษตร
นางเนตรนริศ ผดงุ ศลิ ป ์ นักวิชาการส่งเสรมิ การเกษตรช�ำนาญการ
นางขวัญจิตต์ เกตุกนั นกั วิชาการส่งเสรมิ การเกษตรชำ� นาญการ
นางสาวสุพิศ เหล่าจตุรพศิ นักวิชาการสง่ เสรมิ การเกษตรช�ำนาญการ
นางสาวสุตาภา ทองสมจิต นกั วิชาการส่งเสรมิ การเกษตรปฏบิ ตั ิการ
นางสาวศรีสุชาดา ทาศร ี นกั วิชาการสง่ เสริมการเกษตร
กลุ่มพฒั นาแม่บ้านเกษตรกรและเคหกจิ เกษตร กองพฒั นาเกษตรกร กรมสง่ เสริมการเกษตร

ภาพ

นายกฤตวัฒน์ ขันธเศษ นายช่างเทคนิคปฏบิ ัติงาน
กลมุ่ โสตทศั นปู กรณ์ สำ� นักพัฒนาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร

จัดท�ำ

นางอมรทิพย์ ภริ มยบ์ รู ณ ์ ผอู้ �ำนวยกลุม่ พัฒนาสอื่ สง่ เสรมิ การเกษตร
นางสาวอำ� ไพพงษ์ เกาะเทยี น นกั วชิ าการเผยแพร่ช�ำนาญการ
กลุ่มพฒั นาสอ่ื ส่งเสริมการเกษตร ส�ำนักพฒั นาการถ่ายทอดเทคโนโลยี กรมส่งเสริมการเกษตร