วิธีการเลือกซื้อไข่และการเก็บรักษาไข่

วิธีการเลือกซื้อไข่
และ

การเก็บรักษาไข่

วิธีการเลือกซื้อไข่

1

1. ความสด ไข่ใหม่เปลือกนวลทำให้ผิวของไข่ด้าน ไข่ใหม่จะ
เห็นเงาของไข่แดงตรงกลางราง ๆ เมื่อนำไปส่องดูโพรงอากาศ
ถ้าโพรงอากาศใหญ่แสดงว่าเป็นไข่ค้างหลายวัน หรือการลอย
น้ำถ้าไข่จมแสดงว่าไข่สด

2

2. เปลือกไข่สะอาด เปลือกไม่บุบร้าวถ้าเปลือกบุบเชื้อโรคจะ
เข้าไปทำให้เสียเร็ว

3

3. เปรียบเทียบราคากับขนาดของไข่ ไข่ฟองเล็กมีราคาต่ำกว่า
ถ้าเทียบปริมาณที่ต้องการแล้วใช้ไข่ใบใหญ่จะได้ไข่ปริมาณ
มากกว่า

4

การเก็บรักษาไข่

5

1. เลือกเก็บไข่ที่เปลือกสะอาดและใหม่

6

2. ไม่ล้างเปลือกไข่ก่อนประกอบอาหาร เพราะเมือกบนเปลือก
ไข่หลุดส่งผลให้ก๊าซน้ำระเหยออกจากไข่ จุลินทรีย์เข้าไปได้ง่าย
ถ้าจำเป็นต้องล้างควรใช้น้ำมันพืชทาเปลือกไข่จะช่วยให้เก็บได้
นานขึ้น

7

3. เก็บไข่ไว้ในที่อุณหภูมิต่ำ เช่น ตู้เย็น เพื่อป้องกันการระเหย
ของน้ำและก๊าซจากไข่ เพราะฉะนั้นควรเก็บในที่สะอาดปราศจาก
กลิ่นเหม็นเพราะไข่สามารถดูดกลิ่นเข้าทางรูเปลือกไข่ได้

8

4. เวลาเก็บเอาทางด้านมีโพรงอากาศขึ้นหรือด้านป้าน ถ้าเอา
ด้านป้านลงอากาศจะไปดันไข่แดงทำให้เยื่อหุ้มไข่แดงแตก

9

อ้างอิง

ขนิษฐา พูนผลกุล , และอบเชย วงศ์ทอง. (2562). หลักการประกอบอาหาร. (พิมพ์ครั้งที่ 15).
สำนักพิมพ์มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.

10

จัดทำโดย

นางสาวปวริศา รวมธารทอง