ขนมบุหลันดั้นเมฆ

ขนมบุหลนั ดนั เมฆ

โดย เชฟเเพร

ขนมบุหลนั ดนั เมฆ

บหุ ลันดนั้ เมฆ กําเนิดในสมัยรัชกาลท่ี 2 โดยไดรบั แรงบันดาล
ใจจากเพลงพระราชนพิ นธ “บุหลันเลือ่ นลอย” ในพระบาทสมเด็จ
พระพุทธเลิศหลา นภาลัย รชั กาลที่ 2 สวนกลางตวั ขนมทที่ ําจากไข
แดงสอื่ ถงึ ดวงจันทรในเวลากลางคืน และสวนสฟี า ของตวั ขนมก็
เปรียบเหมอื นสีของกอ นเมฆยามคา่ํ คืน

นอกจากน้ัน ขนมบหุ ลันด้ันเมฆ ยังใชเ ส่ยี งทายเรอ่ื งหนา ท่ีการงาน
โดยทํานายจากการหยอดสว นของไขแ ดงหรือดวงบุหรนั ถา ออกมาก
ลมสวยงาม อาจไดเล่อื นขน้ั เล่ือนตําแหนง แตถาบิดเบย้ี วไมสวยแสดง
วา ตอ ไปหนาท่ีการงานจะไมดี

วตั ถุดิบขนมบุหลนั ดนั เมฆ

1. แปงข้าวเจ้า 60 กรมั
2. แปงเท้ายายม่อม 5 กรมั
3. นาํ ตาลทราย 75 กรมั
4. นาํ ดอกอัญชัน 175 กรัม
5. ไขแ่ ดงของไขไ่ ก่ 2 ฟอง
6. กลินมะลิ 5 กรมั

วิธที าํ ขนมบุหลนั ดนั เมฆ

1.ใสนา้ํ ในลงั ถงึ ประมาณ ½ ของลงั ถึง ตมจนนํ้าเร่ิมเดอื ด
นาํ ถวยตะไลเรียงกระจายลงในลังถึงปดฝา น่งึ ประมาณ
10 นาที จนถว ยตะไลรอนจัดๆ เตรยี มไว

2.นําแปงขา วเจา และแปง เทา ยายมอ มมาผสมรวมใหเ ขา กัน
ทยอยเติมนาํ้ อญั ชนั ลงไป คนใหแ ปงไมเปน เม็ด เทน้าํ ตาลทราย
และกล่นิ มะลิลงไปคนใหท ุกอยางละลายเขากนั

3.ในชามผสมเล็ก ใสไขแดงทเ่ี ตรยี มไวลงไป
ตีใหเขา กนั แลวพักไวก อน

4.ตกั น้าํ แปง ท่เี ตรียมไวหยอดลงในถวยตะไลทร่ี อ นจัด
ประมาณ ¾ ของถว ยตะไล นาํ ไปนงึ่ ดว ยไฟแรง
ประมาณ 7 - 10 นาที

5.นาํ ไขแดงหยอดลงตรงรอยบมุ ตรงกลางใหเต็ม
น่งึ ตอ 3 - 5 นาที

6.เม่ือนงึ่ จนบหุ ลนั ด้นั เมฆสุก ใหน ําขนมทง้ั ถวยมาหลอ นา้ํ
เยน็ ไว เมอ่ื ถว ยตะไลหายรอ นแลว แคะขนมออกจากถว ย
นาํ บหุ ลนั ด้ันเมฆท่แี คะไวแลวมาจัดเสิรฟ ใสจ าน