Bartolo_PDL DONAS

MANUAL DEPROCEDIMIENTOS Versión: 01
Fecha: Jul-Agost. 2018
Área de producción y finishing
Proceso de control de calidad Página: 1 de 2

PRODUCTO Donuts critter

DESCRIPCIÓN: Producto obtenido de la mezcla de ingredientes autorizados y señalados
por la franquicia, que ha pasado por un cuidadoso proceso de recepción,
batido, fermentado, laminado, picado, moldeado, fritura y glaseado. No
tiene ningún tipo de decoración adicional y es distribuido a tiendas en jabas
plásticas o cajas troqueladas. El proceso de distribución garantiza la
inocuidad de los productos hasta la entrega al transporte de distribución.

INGREDIENTES Premezcla Mix DD Vainilla (harina de trigo fortificada, azúcar, aceite, sal,
leudantes (SIN 450 y SIN 500), leche en polvo, gluten, estabilizantes (SIN
471, SIN 322 y SIN 412), harina de soya, aroma natural idéntico, enzimas
(SIN 1100) y color (SIN 160), agua blanda potable, levadura fresca
(Saccharomyces cerevisae), manteca vegetal (aceite de palma), azúcar
pulverizada, canela molida, jalea de manzana y agua blanda potable.

IMAGEN FOTOGRÁFICA:

216

CARACTERISTICAS Mohos < 102 UFC /g (Referencia: RM. No.591-2008 / MINSA)
MICROBIOLOGICAS

CARACTERÍSTICAS Humedad: < 40 % , Índice de peróxido: < 5 mg/Kg , Cenizas: < 3 % ,
FISICOQUÍMICAS Acidez (expresado en ácido láctico): < 0.70%

CARACTERÍSTICAS • Textura: Compacta y rugosa
SENSORIALES • Color externo: Debe presentar un color ligeramente achocolatado.
• Color interno: La miga se presenta ligeramente oscura producto de la

mezcla con la jalea de manzana y con puntos propios de la canela que

lleva. No debe presentar manchas ni coloraciones extrañas.
• Sabor: Característico y agradable, dulce.
• Olor: Característico y agradable.
• Aspecto externo: Característico, se debe observar como gránulos

compactos de masa con un brillo propio del glasé.

TIEMPO DEVIDA / 18 horas a temperatura ambiente.
CONDICION DE
ALMACENAMIENTO

Para el consumo de personas no vulnerables a productos alergénicos (leche,

USO:

trigo, soya). Consumo directo posterior al decorado.

EMPAQUE: Jabas plásticas x 48 Unidades (filas de 06 por columnas de 08 unidades)
*Se coloca en la base papel liner

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar Miriam Bartolo Cruz Miriam Bartolo Cruz
Cargo:Asistente de producción Cargo: Jefe de planta Cargo: Jefe de planta

217

MANUAL DEPROCEDIMIENTOS Versión: 01
Fecha: Jul-Agost. 2018
Área de producción y finishing
Proceso de control de calidad Página: 1 de 2

PRODUCTO Donuts chocolate glaseado

DESCRIPCIÓN: Producto obtenido de la mezcla de ingredientes autorizados y señalados
por la franquicia, que ha pasado por un cuidadoso proceso de recepción,
batido, porcionado y fritura. De formas toroidal regular (anillo). Presenta
un brillo característico y no tiene ningún tipo de decoración adicional. El
proceso de distribución garantiza la inocuidad de los productos hasta la
entrega al transporte de distribución.

INGREDIENTES Premezcla Mix DD Chocolate (harina de trigo fortificada, azúcar, cocoa
alcalina, aceite de soya, suero de leche, harina de soya, sal, estabilizante
(SIN 450, SIN 412, SIN 471, SIN 322), almidón de trigo, agente leudante
(SIN 500), yema de huevo y aroma natural idéntico), agua blanda potable
y manteca vegetal (aceite de palma).
Para el glaseado: Azúcar pulverizada y agua blanda potable.

IMAGEN FOTOGRÁFICA:

218

CARACTERISTICAS Mohos < 102 UFC /g (Referencia: RM. No.591-2008 / MINSA)
MICROBIOLOGICAS

CARACTERÍSTICAS Humedad: < 40 % , Índice de peróxido: < 5 mg/Kg , Cenizas: < 3 % ,
FISICOQUÍMICAS Acidez (expresado en ácido láctico): < 0.70%

CARACTERÍSTICAS • Textura: Suave, lisa.
SENSORIALES • Color externo: Chocolate oscuro con brillo propio del glasé
• Color interno: Chocolate oscuro, sin presentar manchas ni coloraciones

ajenas.
• Sabor: Característico, agradable a chocolate.
• Olor: Característico y agradable.
• Aspecto externo: Característico, sin hendiduras ni crestas a los lados.

TIEMPO DEVIDA / 18 horas a temperatura ambiente.
CONDICION DE
ALMACENAMIENTO

Para el consumo de personas no vulnerables a productos alergénicos

USO:

(leche, trigo, soya). Consumo directo posterior al decorado.

EMPAQUE: Jabas plásticas x 48 Unidades (filas de 06 por columnas de 08 unidades)
*Se coloca en la base papel liner

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar Miriam Bartolo Cruz Miriam Bartolo Cruz
Cargo:Asistente de producción Cargo: Jefe de planta Cargo: Jefe de planta

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01

Fecha: Jul-
Agost. 2018

Diseño de variedades tradicionales Página: 1 de 1

Shell Carita feliz Anillo de Tutti
Frutti con graceas

Anillo de fresa Anillo de fresa
con graceas con graceas

Anillo de chocolate Anillo de vainilla
con graceas con graceas

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 220

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01

Fecha: Jul-
Agost. 2018

Diseño de variedades tradicionales Página: 1 de 1

Boston manjar Anillo glaseado

M unchkin de M unchkin de
manjar crema

Anillo de Rollo de canela
chocolate

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 221

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01

Fecha: Jul-
Agost. 2018

Diseño de variedades tradicionales Página: 1 de 1

Critter Anillo de chocolate
glaseado

Anillo doble Boston de crema
chocolate

Delirium Dona de levadura

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 222

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01
Fecha: Jul-
Diseño de variedades del día del Agost. 2018
niño
Página: 1 de 1

Anillo choco Shell pinky
rallado sweet

Shell happy Anillo la
blue p ecosit a

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 223

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01
Fecha: Jul-
Diseño de variedades del día del Agost. 2018
niño
Página: 1 de 1

Shell Elmo Shell Beto

Anillo moustro Shell Enrique
come galletas

Elaborado por: Anillo Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar chocogalleta M iriam Bartolo Cruz

Cargo:Asistente de Revisado por: Cargo: Jefe de planta
p roducción M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta

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MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01

Fecha: Jul-
Agost. 2018

Diseño de variedades peruanas Página: 1 de 1

Anillo turronero
con grageas

Anillo churro

Anillo con gotas
de café

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 225

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS Versión: 01

Fecha: Jul-
Agost. 2018

Diseño de variedades de Halloween Página: 1 de 1

Shell Conde Shell Ernie
contar calabaza

Anillo araña Anillo
súp ermoust ro
come galletas

Shell Elmer gato Anillo
Chococrunch

Elaborado por: Revisado por: Aprobado por:
Dayci Bartolo Paucar M iriam Bartolo Cruz M iriam Bartolo Cruz
Cargo: Jefe de planta
Cargo:Asistente de Cargo: Jefe de planta
p roducción 226

Anexo 5: Validaci

2

ión de instrumentos

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2

228

2

229

230

Anexo 6: T

231

Turnitin

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