Demo Manager book

DEMO BOOK1. ลกู น้องมาสายบ่อย ท�ำยงั ไงดี

เร่ืองลกู น้องของเรามกั มาท�ำงานสายบอ่ ยๆ ปัญหานี้เกิดข้นึ แทบทกุ ร้าน
หากเร่อื งนเ้ี กดิ กบั รา้ นเรา กอ่ นอื่นตอ้ งหาสาเหตุกอ่ นว่าเขามาสายด้วยเหตุผลอะไร ใชว้ ธิ ี
เรยี กลูกนอ้ งมาคยุ ไถถ่ ามเรือ่ งทมี่ าสาย เพราะสาเหตอุ ะไร เม่ือเรารูว้ ่าเหตุทเี่ ขามาสาย เช่น
นอนตื่นสาย ไปเทย่ี วมากจ็ ะมาทำ� งานไม่ได้ เรากต็ ้องบอกนอ้ ง ควรมีนาฬกิ าปลกุ หรอื มี
เพื่อนคอยเตือนให้มาท�ำให้ทันเวลา หรือ สาเหตุที่สองคือบ้านอยู่ไกล เราก็ต้องดูระยะ
เวลาการเดินทางจากบ้านไปที่ท�ำงานกี่ช่ัวโมง ก็จะแนะน�ำให้เขาวางแผนการเดินทางใหม่
หรือแนะน�ำให้เขายา้ ยมาอยู่ใกล้ที่ทำ� งาน
จุดนี้เจา้ ของร้านหรอื ผ้จู ัดการรา้ นก็จะต้องคอยฝกึ สอนเขา ว่าการทำ�งานเราต้องมกี าร
รับผดิ ชอบตรงต่อเวลา เขาจะขาดลา มาสายไม่ได้ และถา้ เราเจอปัญหาการขาด ลา มา-
สาย เกนิ 3ครงั้ ก็จะเตือนเขา และคยุ กับเขา ถา้ เป็นแบบน้บี อ่ ยๆ เรากจ็ ะไม่สามารถให้
เขาอยู่กับเราได้ เพราะเราไม่สามารถเปล่ยี นที่ทำ�งานไปอยู่ใกล้บ้านเขาได้
ฉะน้นั ทกุ คร้ังเวลาทีเ่ รารบั สมัครเรากจ็ ะต้องบอกกบั เขาวา่ บริษทั อย่ทู ี่น่ี คณุ จะตอ้ งบริหาร
การเดนิ ทางมาในกช่ี วั่ โมง ถ้าพนักงานเดนิ ทางไม่ทนั มนั ก็ข้นึ อยกู่ ับความรับผิดชอบใน
ส่วนน้นั
ในตอนทีผ่ มอยูเ่ คเอฟซนี นั้ ผมก็จะแก้ปัญหาน้ีด้วยการนงั่ คยุ กับเขา สมมติลกู น้องคนน้ี
มาสาย กจ็ ะนั่งคยุ กับเขา อาจมาสายครั้งท่ี 1 ก็จะช้ีแนะ แกป้ ญั หาใหเ้ ขา วา่ จะแกป้ ญั หาน้นั
อย่างไร ครัง้ ท่ี 2 ถ้าเกิดมาอีก เราก็ต้องคุยอกี อาจท�ำเป็นกจิ จะลกั ษณะ มใี บเตอื น และ
ครั้งท่ี 3 อกี ก็ตอ้ งถามวา่ ท�ำไม ไม่แกไ้ ข เพราะเหตใุ ด ก็อาจจะมีทางเลอื กใหเ้ ขา 1.ยา้ ยมา
อยู่ใกลท้ ่ที �ำงาน 2 ย้ายงาน ไปหางานทำ� ทอ่ี ยูใ่ กล้บา้ น
ข้อท่ีต้องระวัง คือ ไม่สมควรตัดเงิน เพราะถ้าเราตัดเงินเขาบ่อยๆ เขาก็จะสาย
บ่อย อันน้ีก็คือปัญหา ในบางบริษัทอาจจัดให้มีเบี้ยขยันเป็นแรงจูงใจ ว่าถ้าเขาไม่มา
สายท้ังเดอื นเขาก็จะได้เงิน 500 บาท เป็นต้น
ในธุรกิจร้านอาหาร หากร้านเรากำ� หนดเปิดรา้ นเวลา 10.00 น. เราจะเปิดช้าไม่ได้ ต้อง
ตรงเวลา ฉะน้นั พนกั งานต้องมาก่อนเปดิ ร้านอย่างนอ้ ยสกั 30 นาที ถามว่าจ�ำเป็นไหม
ทีจ่ ะรับพนักงานที่อยู่ใกลท้ ่ีทำ� งาน อนั นก้ี ็จ�ำเปน็ ส่วนคนทม่ี ีท่พี กั ไกลร้าน กไ็ ม่ใช่จะไม่ใหเ้ ขา
ท�ำงานนะ ควรคุยกบั เขาก่อน วา่ เขาจะมาท�ำงานทันไหม หรือแนะนำ� ใหเ้ ขาย้ายทพี่ ักมาอยู่
ใกลท้ ีท่ �ำงานได้ไหม งานเข้ากีโ่ มง งานมกี ่ีรอบ อนั นี้เราต้องอธบิ ายให้เขาฟงั หากเขายนิ ดี
นน่ั กแ็ สดงวา่ เขาพรอ้ มท่จี ะท�ำงานกับเรา

92

DEMO BOOK 2. ลกู นอ้ งจๆู่ ก็หายไปเฉยๆ

อีกปัญหาทีเ่ กิดขึ้นบ่อยแทบทุกร้าน เมื่อลกู น้องจู่ๆหายไปเฉยๆ ผู้จดั การจะท�ำยังไงดี
อนั นี้ต้องย้อนไปตงั้ แต่จดุ เรมิ่ ตน้ ในการวางระบบการท�ำงานของร้าน เราต้องมีการวางระบบ
การทำ� งานในเรื่องการลาป่วยไดภ้ ายในลว่ งหน้า 1 วัน หรือ ขาดหายไปเลย
ซงึ่ ตามกฎหมายแรงงานมแี จ้งไว้ว่า ถ้าพนกั งานหายไปเฉยๆ เกิน 3 วัน ถือว่าขาดงาน บรษิ ัท
สามารถปลดพนักงานออกได้ ซ่ึงระเบียบเหล่าน้ี เราต้องบอกเขาในวันแรกท่ีเขาเริ่มท�ำงาน
จากนนั้ หาก มกี ารขาดหายตดิ ต่อเกิน 3 วัน ในขณะท่ีทางร้านก็ตดิ ตามวนั ท่ี 1 ที่ 2 มกี าร
โทรตามเพื่อติดต่อเขา และเมื่อติดต่อไม่ได้เกินก�ำหนด เขาไม่มาท�ำงาน เราก็สามารถปลด
ออกได้
ปญั หาในรา้ นอาหารก็เกดิ ขึ้นบ่อย ข้อแนะน�ำนะครับวา่ ในเรอ่ื งนจี้ ะอาจจะไมเ่ กิดขึน้ หากเรา
มคี วามใกล้ชดิ กับน้องๆ เวลาเขาไปไหน เขากจ็ ะบอกเรา ถา้ อย่ดู ๆี เขาหายไปแสดงวา่ ตอ้ งมี
ปัญหา หรอื คนทใ่ี กลช้ ิดเขาหรือเขาเห็นเราจ�ำเปน็ หรือส�ำคัญ การแก้ปัญหา
1. เราต้องมีการประชุมพนักงานเดอื นละครั้ง ดนู อ้ งๆเราท�ำงานมีความสุข หรือทุกขอ์ ะไรยังไง
2. ทกุ วนั เราตอ้ งมีการประชุมย่อยหรือ Morning brief คือการประชุมย่อยในแตล่ ะวนั
3. เราตอ้ งสงั เกตพุ ฤตกิ รรมของลกู น้องเราเป็นยงั ไง ปกติมาทกุ วนั ร่าเรงิ แต่วันน้ีมายืนไม่ย้ิม
ดูใจลอย พฤตกิ รรมเปลี่ยนแสดงวา่ มปี ญั หาอะไรสักอย่าง
ฉะนัน้ การเป็นผู้จัดการร้านหรอื เจา้ ของร้าน เราก็ต้องดพู ฤตกิ รรมของลกู น้องเราทกุ
คนว่ามกี ารเปล่ยี นแปลงยงั ไงในแต่ละวนั คอยสงั เกตแตล่ ะวัน เพราะการผดิ ปกติ อาจจะ
ทะเลาะกับแฟนมา มีปญั หาทางบา้ น มีเรอ่ื งอะไรไมส่ บายใจ
ตอนท่ีผมทำ� งานในเคเอฟซนี น้ั เรื่องน้จี ะเจอเป็นส่วนนอ้ ย เพราะเวลาทีล่ ูกน้องหายไป เขาจะ
โทรมาบอก ขอลานะครบั เพราะวา่ อะไร เพราะเดก็ พวกนเ้ี วลาท่เี ราใกลช้ ิดกบั เขา จะมคี วามเปน็
พ่เี ปน็ นอ้ ง เสมอื นครอบครวั เดียวกัน เราเหมือนเป็นพอ่ แมเ่ ขา เวลาเขาจะไปไหนก็จะบอกเรา
เขากจ็ ะลาเรา ขออนุญาตอะไรต่ออะไร คอื ต้องม่ันสงั เกตพฤติกรรมเดก็ ๆ ลกู น้องของเรา
ครับ

93

DEMO BOOK 8. พอ่ ครัวแมค่ รวั เก่งๆ ลาออก
ไปรา้ นอ่นื หรือเปิดร้านเอง

ปัญหารา้ นอาหารท่ีอาจเจอและปวดหัวที่สุดกค็ ือ พอ่ ครวั แมค่ รัวลาออก เพราะทกุ
คร้ังทเ่ี กิดปัญหามีผลกระทบใหญ่ต่อกระบวนการผลิต บางรา้ นถึงตอ้ งปดิ ร้านเพราะ
ไม่มขี าดพอ่ ครัวแม่ครวั เพราะอาหารหากรสชาติเปลย่ี น เมื่อเปลี่ยนพอ่ แม่ครวั ก็สง่ ผล
ตอ่ ลกู คา้ โดยตรงได้ บางร้านหรือบางองค์กรยอมลงทุนท�ำครัวกลาง ใช้สูตรเป็นตัว
ช่วย แต่ในท่ีสุดแล้วประสบการณ์และทักษะการท�ำงานอาหารของพ่อแม่ครัว คือ
องค์ประกอบของรสชาติความอร่อยหรือสรุปก็คือ พ่อแม่ครัวก็ส�ำคัญอยู่ดี
การท่พี ่อครวั แม่ครัวอยู่กบั เรานานๆ แลว้ ออก เราสอนให้เขาเก่ง เมอื่ เก่งแลว้ เขาอยากจะ
ไปหางานใหม่ หรอื ไปอยู่ที่อ่นื อันนีเ้ ราจะบังคบั เขาไม่ได้ ฉะน้นั เราต้องไปดูแลเขาดีกอ่ น เรา
ต้องท�ำให้เขามีความศรัทธาอยากอย่กู บั เราไม่อยากไปทำ� ทีอ่ นื่ เช่น หัวหน้างานก็ตอ้ งดูแล
เขาใหด้ ี ปรมิ าณงานต้องเหมาะสม รายได้ต้องเหมาะสม องคก์ รตอ้ งมน่ั คงและย่ังยืน
ให้เขารสู้ กึ วา่ ฝากชีวิตกับท่ีนไ่ี ด้ ในเรอ่ื งนี้ คนทเ่ี ปน็ หวั หน้างานหรือเจา้ ของSME ควร
เข้าไปดู แลว้ ถา้ คยุ แลว้ อะไรแล้ว เขาไม่ฟงั เราตอ้ งปลอ่ ยเขาไปหาในสิ่งทีเ่ ขาตอ้ งการ เพราะ
คนเราชีวิตเลอื กเกดิ ไม่ได้ แตเ่ ลอื กท่จี ะเป็นได้
ฉะนน้ั ถ้าเขาตดั สินใจออกแลว้ ก็ตอ้ งแจง้ ใหเ้ ขา้ หลักเกณฑ์ของบริษทั คือการบอกล่วงหนา้
30 วนั และส�ำหรับ SME ในเร่ืองการขาดพอ่ ครวั มอื ดีไปนน้ั ควรมกี ารเตรยี มตวั ในเรื่อง
ของสูตรอาหารให้มมี าตรฐาน เม่อื พอ่ ครวั แม่ครัวออกเรา กไ็ มต่ ้องกลวั เพราะเรามีสูตร
ของเราใครมาท�ำก็รสชาตเิ ดียวกนั เช่น ข้าวกะเพราไก่ สูตร มีใสข่ า้ ว 100 กรมั ใสน่ ้�ำ
1 กรมั ใส่ซอส 30 กรัม ไก่สบั 60 กรมั และใสใ่ บกะเพราเทา่ ไหร่ เม่ือพ่อครัวหรอื
แม่ครวั ลาออก เรากย็ ังขายได้เหมือนเดิม นีก่ ็คือ วิธกี ารแก้ปญั หา เรอื่ งพ่อครัวแมค่ รวั ที่
ลาออก เราก็สามารถหาใครๆ มาทำ� แทนกไ็ ด้

99

DEMO BOOKPART 7

ภาคผนวก ตัวอยา่ ง
เอกสารตา่ งๆทีเ่ กี่ยวขอ้ ง

Hr 01 แบบฟอร์มการรับสมัครงาน
Hr 02 แบบฟอร์มการประเมินการสัมภาษณ์
Hr 03 แบบสัญญาการจ้างาน
Hr 04 แบบฟอร์มการลางาน
Hr 05 แบบฟอร์มใบเตือน
Hr 06 แบบฟอร์มการลาออก
Hr 07 แบบฟอร์มการประเมินพนักงาน

111

Hr.01 แบบฟอร์มการรบั สมัครงาน

ใบสมัครงาน ตดิ รูปถา่ ย

1 รูป

ตาแหน่งทส่ี มคั ร 1................................................................... เงนิ เดอื นทตี่ อ้ งการ.......................................... บาท
2................................................................... ทราบข่าวการสมคั รงานจาก.....................................

ข้อมูลสว่ นบุคคล

ชื่อ-นามสกุล (ภาษาไทย)...............................................................(ภาษาองั กฤษ)........................................................
ชื่อเลน่ ......................................... วนั /เดอื น/ปี เกิด.......................................อาย.ุ ................ปี น้าหนกั ..................กก.

ส่วนสูง..........................ซม. เชือ้ ชาติ.............................สัญชาติ...........................ศาสนา............................................
DEMO BOOK
บัตรประชาชนเลขท่ี - - --
วันทอ่ี อกบตั ร......................................วนั หมดอาย.ุ ...................................สถานทอี่ อกบตั ร.........................................

สถานภาพการสมรส โสด สมรส หย่าร้าง หม้าย อ่นื ๆ.......................................

สถานะภาพทางทหาร ผ่านการเกณฑท์ หาร ไดร้ ับการยกเวน้ เพราะ............................................................
ทอ่ี ยปู่ ัจจบุ นั ..................................................................................................................................................................
โทรศพั ทบ์ า้ น........................................ มือถอื ..............................................e-mail : ...................................................
บคุ คลทสี่ ามารถตดิ ต่อไดก้ รณี เร่งด่วน ช่อื -สกลุ ............................................................ความสัมพันธ.์ ......................
ทอ่ี ยู่.................................................................................................................... โทรศพั ท์ : ........................................

ข้อมลู ครอบครัว

ชื่อ - นามสกลุ อายุ อาชพี /ตาแหน่ง สถานทที่ างาน โทรศัพท์

บิดา
มารดา
พีน่ ้อง.....คน 1.

2.

คสู่ มรส

จานวนบตุ ร....................คน ศึกษาอย.ู่ ...............คน ไม่ศึกษา.....................คน

ประวัติการศึกษา (2 ทล่ี ่าสุด)

ระดับ ช่อื สถาบนั การศกึ ษา วุฒทิ ไี่ ด้ สาขาวชิ า ปี ทเี่ ร่มิ -จบ เกรดเฉล่ยี

ปัจจุบนั กาลังศกึ ษาอยใู่ นระดับ......................................  ภาคปกติ  ภาคค่า คาดวา่ จะจบปี ............................

ประวัติการฝึ กอบรม/ดงู าน/ฝึ กงาน

ชื่อหลักสตู ร สถาบนั ระยะเวลา

FM-HR-02

1/2

112

Hr.02 แบบฟอร์มการประเมนิ การสัมภาษณ์

แบบประเมินผลการสัมภาษณ์

INTERVIEW APPRAISAL FORM

ชอ่ื นาย/น.ส./นาง สงั กดั Operation
ตาแหนง่ ทส่ี มคั ร วนั ทส่ี มั ภาษณ์

ปัจจยั ในการประเมิน ดมี าก (5) ดี (4) ปานกลาง (3) พอใช้ (2) ไม่ดี (1) ความคิดเหน็ เพ่มิ เตมิ
12 121 21212
1.บุคลิกภาพ
* การแตง่ กาย DEMO BOOK
* การแสดงออก
* กิรยิ าวาจา ผสู้ ัมภาษณ์ (2)
* การสอื่ ขอ้ ความ

2.บุคลิกภาพ
* ความคิดรเิ รมิ่
* ความกระตือรอื รน้

3.สติปั ญญา
* ไหวพรบิ ความเฉลียวฉลาด
* การตดั สินใจ
* การแกป้ ัญหา

4.ความรู,้ ความเหมาะสมเกย่ี วกบั งาน
* ประสบการณใ์ นงาน
* ความรอบรูใ้ นงาน
* ความอดทน

5.สาหรบั ระดบั หัวหน้าแผนกขนึ้ ไป
* ความม่นั คงทางอารมณ์
* ลกั ษณะความเป็นผนู้ า
* ความสามารถในการวเิ คราะห์
* ทศั นคติในการทางาน
* การแสดงออกถึงความคดิ ทเ่ี ป็นระบบ
ผสู้ ัมภาษณ์ (1)

( ) เหน็ ควรเขา้ รบั การทดลองงาน ( ) ควรปฏิเสธ ( ) เห็นควรเขา้ รบั การทดลองงาน ( ) ควรปฏิเสธ
( ) สารอง
( ) สารอง ( ) เหมาะสมกบั ตาแหน่งอน่ื คือ ................................................

( ) เหมาะสมกบั ตาแหนง่ อน่ื คือ ................................................ ลงชอื่ ผสู้ มั ภาษณ์

ลงชอ่ื ผสู้ มั ภาษณ์

ตาแหน่ง วนั ที่ ....../....../....... ตาแหน่ง วนั ที่ ....../....../.......

113

122 DEMO BOOK