การแปรรูปผลผลิตทางการเกษตร ง21101

้
ยูเอชที (Ultra Heat Treatment) กรรมวิธีใชความร้อน


ี
ไม่ต ่ากว่า 135-150 องศาเซลเซยส เป็นระยะสั้นๆ ประมาณ



1-4 วินาที เช่น นมยูเอชที น ้าผลไม้

การสเตอริไลซ์ (Sterlilzation) กรรมวิธีใช้ความร้อนที่



อุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส หรือสูงกว่า ทำลายจุลินทรียใน




อาหาร ทำให้อาหารปลอดเชื้อมีอายุนานขึ้นในอุณหภูมิห้อง



เช่น อาหารกระป๋อง

การพลาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) กรรมวิธีใช้ความร้อน



้
ี
ต ่ากว่า 100 องศาเซลเซยส ทำลายจุลินทรีย์ที่ทำใหอาหารเน่าเสีย


้
แต่ยังมีจุลินทรีย์หลงเหลืออยู่ จึงต้องใชเทคโนโลยีอื่นร่วมด้วย


เช่น การแช่เย็น แช่แข็ง

ุ
การแช่เย็น เป็นการเก็บอาหารที่อณหภูมิ ประมาณ 3-5 องศา


ี
เซลเซยส ทำให้จุลินทรีย์เจริญเติบโตช้าลง อาหารมีอายุนานขึ้น



ควรเก็บไม่เกิน 3 วัน

การแช่เยือกแข็ง เป็นการเก็บอาหารที่อุณหภูมิ ประมาณ -15



ถึง -20 องศาเซลเซียส จุลินทรีย์จะถูกยับยั้งการเจริญเติบโต




เป็นการเก็บรักษาวิตามินไว้ได้มากกว่าการถนอมอาหารแบบอื่น