รวมเดด็
เมนูรสจดั
สู ต ร อ า ห า ร เ ม นู ร ส จั ด
อั ญ ช ลี ท อ ง ข า ว
ก
บทนาํ
ในการดาํ รงชวี ติ สิง่ มชี วี ิตทงั้ หลายตางตองการ
พลังงานและจะไดรบั พลงั งานจากสารอาหารที่ไดรับ
ประทานไป ทาํ ใหอ าหารถอื เป็นปัจจัยสําคัญในการดํารง
ชวี ติ ของส่งิ มีชีวิตทกุ ชนิด รวมถึงมนษุ ย เราตอ งรับ
ประทานอาหารเพ่อื ใหรางกายเจริญเตบิ โต และเพ่อื การ
อยูรอด อาหารไดใหคณุ ประโยชนนานับประการตอ
รางกาย ในทางกลบั กนั อาหารก็สามารถใหโ ทษแก
รางกายดว ยเชนกัน อาทเิ ชนอาหารทไ่ี มม ีประโยชน
อาหารท่ีเส่ือมคณุ ภาพ หรือขาดสขุ อนามัยทด่ี ี
สารบัญ
เรอง หน้า
1.ซโ่ี ครงหมูผดั พริก 1
2.ผดั พริกหมเู ดง 2
3.หมูสบั ผัดเคร่อื งพริก 3
4.ไกผ ดั ขมนิ้ 4
5.ควั่ กลงิ้ หมู 5
6.ผดั คะน าไกคลกุ ฝุน 6
7.เอ็นไกทอกผดั พรกิ ขมนิ้ 7
8.ปูมาผัดพรกิ 3 สี 8
9.เน้ือสบั ควั่ กลิง้ ใสสะตอ 9
10.ผัดเผ็ดปลาไหล 10
11.ตมแซบ เคร่ืองในหมู 11
1
ซโี ครงหมผู ดั พรก
สว นผสม พรกิ ขีห้ นแู หง 9 เม็ด
ซีโ่ ครงหมหู นั่ ทอน 400 กรมั ซอสเห็ดหอม 1 ชอ นโตะ
กระเทยี ม 3 กลีบ ซีอวิ๊ ขาว 1 ชอนชา
น้ําปลา 2 ชอ นชา น้ําเปลา 3 ชอนโตะ
น้ําตาลทราย 1 1/2 ชอนชา น้ํามนั พชื 2 ชอนโตะ
ใบกะเพรา 1/4 ถว ยตวง พริกแหงทอดสําหรับโรย
ใบกะเพราทอดกรอบ
น้ําเปลาสาํ หรับตม
วิธที าํ
1. ตมน้ําเปลา พอเดือด ใสซ โี่ ครงหมูลงตมพอนุมตกั ข้นึ พักไว
2. โขลกพริกขหี้ นแู หง กระเทยี ม พอละเอยี ดตักข้ึนพักไว
3. ตัง้ กระทะใสน้ํามันพชื พอรอ น ใสเ คร่อื งท่โี ขลกไวลงผดั พอ
หอม ใสซโี่ ครงหมลู งผัดพอเขา กัน
4. ปรงุ รสดวยซอสเห็ดหอม น้ําปลา ซอี วิ๊ ขาว น้ําตาลทราย และ
น้ําเปลา ผดั พอเขา กัน ใสใ บกะเพราลงผัดใหเ ขา กนั อกี ครงั้ ตัก
ใสภาชนะ โรยดวยใบกะเพราทอด พริกแหง ทอด
2
ผดั เผ็ดหมเู ดง้
สว นผสม
หมเู ดง 200 กรมั กระชายซอย 20 กรัม
พริกไทยออ น 4-5 ชอ ใบมะกรูดซอย 1 ชอ นโตะ
ใบกะเพรา 1/4 ถวยตวง พริกชฟี้ าสแี ดงหัน่ แฉลบ 1 เมด็
พริกขีห้ นเู มด็ ใหญ 10 เม็ด กระเทียม 8-10 เมด็
พรกิ ไทยดํา 1/2 ชอนชา น้ําปลา 1/2 ชอ นชา
ซอสหอยนางรม 1 ชอนชา ซีอิว๊ ขาว 1/4 ชอ นชา
น้ําตาลทราย 1/4 ชอนชา น้ําเปลา 6 ชอ นโตะ
น้ํามันพชื 1 ชอนโตะ น้ําเปลา สาํ หรบั ตม
วธิ ที าํ
1. ตม น้ําเปลาพอเดอื ด คอ ย ๆ ปั้นหมูเดง ลงไปทลี ะกอ นจน
หมด พอหมูสกุ ตกั ข้นึ พักไว
2. โขลกพริกขหี้ นู กระเทียม และพรกิ ไทยดาํ พอหยาบ
3. ตัง้ กระทะใสน ้ํามันพืชพอรอ น ใสเ คร่ืองท่ีโขลกไวล งผัดพอ
หอม
ปรงุ รสดวยน้ําปลา ซอสหอยนางรม ซอี วิ๊ ขาว น้ําตาลทราย เตมิ
น้ําเปลา ชมิ รส
4. ใสห มูเดงทเ่ี ตรยี มไว กระชาย พริกไทยออน ใบมะกรดู ใบ
กะเพรา และพรกิ ชีฟ้ า ลงผดั พอสกุ ตักใสภ าชนะ
3
หมสู บั ผัดเครองพรก
สว นผสม
หมสู ับ 170 กรมั พริกขีห้ นูแหงทอด 1 ชอ นโตะ
กระเทยี มซอยทอด 1 ชอ นโตะ น้ํามนั พชื 2 ชอ น
หอมแดงซอยทอด1ชอ นโตะ น้ําปลา 1 ชอ นชา
ซีอิว๊ ขาว 1/2 ชอ นชา น้ําตาลทราย 1 1/2-2 ชอนชา
น้ําเปลา 4 ชอนโตะ ใบโหระพา
กระเทียมซอยทอดสําหรบั โรย
วธิ ีทาํ
1. นําพริกขีห้ นแู หง ทอด กระเทียมทอด และหอมแดงทอดลงโขลก
หยาบๆ
2. ตัง้ กระทะใสน ้ํามนั พชื พอรอ น ใสเ คร่ืองทโ่ี ขลกไวล งผัดพอหอม
3. นําหมสู บั ลงผดั พอสกุ ปรงุ รสดวยน้ําปลา ซอี ิว๊ ขาว น้ําตาลทราย
เติมน้ําเปลา ชมิ รส ตักใสภาชนะโรยกระเทยี มทอด ใบโหระพา
4
ไก่ผดั ขมนิ
สว นผสม
สะโพกไกห นั่ ชนิ้ 300 กรัม ขมิน้ ซอย 1 ชอ นโตะ
กระเทียม 3 กลบี พริกไทยดํา 1 ชอนชา
ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ พรกิ ไทยออน 2 ชอ
น้ําปลา 1 1/2 ชอ นชา น้ําตาลทราย 1/2 ชอนชา
ซอสเห็ดหอม 1 ชอ นชา น้ํามันพืช 1 ชอ นโตะ
น้ําเปลา 1 ชอนโตะ
พริกชีฟ้ าสีเหลือง สีแดง หนั่ แฉลบอยา งละ 1 เม็ด
วธิ ีทํา
1. โขลกขมิน้ กระเทียม พริกไทยดํา ใหละเอยี ดพกั ไว
2. ตัง้ กระทะใสน ้ํามนั พืชพอรอ น ใสส ะโพกไกล งคัว่ จนสกุ เหลือง
จากนัน้ เทน้ํามนั พืชออกใหเ หลอื ประมาณ 1 ชอ นโตะ
3. ใสเ คร่ืองทีโ่ ขลกไวล งผัดพอหอม ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาล
ทราย ซอสเหด็ หอม เตมิ น้ําเปลา ผดั พอเขา กัน
4. ใสใ บมะกรูด พริกไทยออน พรกิ ชฟี้ า ผัดใหเขา กนั อกี ครัง้ ตัก
ใสภาชนะ
5
ควั กลงิ หมู
สว นผสม พรกิ แกงคัว่ กลงิ้ 2 ชช.
หมสู ับ 200 กรัม น้ําปลา 1/2 ชต.
น้ํามันพืช 1 ชต. ใบมะกรูดซอย 5 ใบ
น้ําตาลทราย 1/2 ชช.
พรกิ ชีฟ้ าซอย 1 เมด็
วธิ ีทาํ
1.นําพรกิ แกงลงผดั กบั น้ํามันใหหอม เตมิ หมสู ับลงไปผดั จน
สกุ
2.ปรุงรสดวยน้ําตาลทราย , น้ําปลา ตามดวยใบมะกรดู และ
พรกิ ชฟี้ า
3.ผดั จนเขา กันดี เป็นอันเสรจ็
6
ผัดคะนา้ ไก่คลกุ ฝุน
สว นผสม คะน าหนั่ ทอน 100 กรัม
สะโพกไกห นั่ ชิน้ 300 กรัม พรกิ สดสีแดงทบุ 9 เมด็
กระเทียมสับ 1 ชอ นโตะ ซอี วิ๊ ขาว 1 ชอ นชา
ซอสเหด็ หอม 1 ชอนโตะ น้ําตาลทราย 1 1/2 ชอนชา
ซอสปรงุ รส 1/2 ชอ นชา น้ํามันพืช 1 ชอนโตะ
น้ําเปลา 2 ชอนโตะ น้ํามนั พชื สาํ หรบั ทอด
แป งทอดกรอบสาํ หรับคลุก
วิธีทาํ
1. นําสะโพกไกล งคลกุ แป งทอดกรอบพอทัว่ นําลงทอดในน้ํามัน
พชื ขณะรอ นพอสกุ เหลอื ง ตักข้ึนพกั ไว
2. ตัง้ กระทะใสน้ํามันพชื พอรอ น ใสพรกิ สด กระเทยี ม ลงผดั พอ
หอม ใสคะน าลงผดั พอสกุ
3. ปรงุ รสดว ยซอสเห็ดหอม ซอี วิ๊ ขาว ซอสปรงุ รส น้ําตาลทราย
เตมิ น้ําเปลา ผัดพอเขา กนั ใสส ะโพกไกท อดผัดใหเขา กันอกี ครงั้
ตักใสภาชนะ
7
เอ็นไก่ทอดผดั พรกขมนิ
สว นผสม
เอน็ ไก 200 กรัม น้ําพริกแกงคัว่ กลิง้ 2 ชอ นโตะ
ใบมะกรดู ซอย 1 ชอนโตะ พรกิ ไทยออน 3 ชอ
พริกชีฟ้ าหัน่ เสน 1/2 เม็ด น้ําปลา 1/2 ชอนชา
น้ําตาลทราย 2 ชอ นชา น้ํามันพืช 1 ชอ นโตะ
น้ําเปลา 1/4-1/3 ถวยตวง แป งสาลีอเนกประสงคส ําหรับคลกุ
น้ํามันพชื สาํ หรบั ทอด
วธิ ีทํา
1. ลา งเอน็ ไกใ หส ะอาด ใสตะแกรงพักใหสะเดด็ น้ํา
2. โรยแป งสาลลี งบนเอ็นไก คลกุ เคลา พอทวั่ ใสล งทอดในน้ํามัน
พชื รอนไฟปานกลางจนสกุ เหลอื งกรอบตกั ข้ึน
3. ตงั้ กระทะใสน้ํามนั พชื พอรอ น ใสน้ําพรกิ แกงควั่ กลิง้ ลงผัดพอ
หอม
4. ใสเอ็นไกทอดลงผดั พอสุก ปรุงรสดวยน้ําปลา น้ําตาลทราย
เติมน้ําเปลา ผัดพอเขากนั
5. ใสใบมะกรดู พริกไทยออ น และพริกชีฟ้ าลงผดั ใหเ ขากัน ตกั ใส
ภาชนะ
8
ปูมา้ ผัดพรก 3 สี
สวนผสม
ตนหอมหัน่ ทอน 2 ตน พรกิ ไทยออ น 3 ชอ
พริกสดสีแดง 11 เมด็ กระเทยี ม 5 กลีบ
พรกิ ไทยดาํ เม็ด 1 1/2 ชอนชา ซอสเหด็ หอม 1 ชอ นโตะ
ซอสปรุงรส 1 1/2 ชอ นชา ซอี วิ๊ ขาว 1 ชอนชา
น้ําตาลทราย 2 ชอ นชา น้ําเปลา 1/4 ถวยตวง
น้ํามนั พืช 1 ชอนโตะ
ปมู า หนั่ ชนิ้ (น้ําหนักประมาณ 250 กรัม) 2 ตวั
พรกิ หวานสีเขยี ว สเี หลือง สแี ดง หัน่ ชนิ้ 90 กรมั
วิธีทํา
1.โขลกพริกสด กระเทียม พริกไทยดาํ เมด็ พอละเอยี ดตกั ข้นึ พกั
ไว
2.ตงั้ กระทะใสน ้ํามันพชื พอรอ น ใสเคร่อื งท่ีโขลกไวลงผัดพอหอม
ใสป มู าลงผดั พอสุก
3. ใสพรกิ หวานผัดพอเขา กัน ปรุงรสดว ยซอสเห็ดหอม ซอสปรงุ
รส ซีอวิ๊ ขาว น้ําตาลทราย เตมิ น้ําเปลา ผัดพอเขา กัน
4. ใสพ รกิ ไทยออน ตน หอม ผดั พอสุกตักใสภ าชนะ
9
เนอื สบั คัวกลิงใส่สะตอ
สวนผสม
เน้ือสับ 250 กรมั น้ําพรกิ แกงควั่ กลิง้ 2 - 2 1/2 ชอ น
โตะ
สะตอ 130 กรมั พริกไทยออน 3 ชอ
ใบมะกรดู ซอย 1 ชอ นโตะ พริกชฟี้ าสีเหลืองหัน่ แฉลบ 1 เม็ด
น้ําปลา 1 ชอ นชา น้ําตาลทราย 1-1 1/2 ชอ นชา
น้ําเปลา 1/3 ถว ยตวง น้ํามันพืช 1 ชอ นโตะ
วิธีทํา
1. ตงั้ กระทะใสน้ํามนั พืชพอรอน ใสน้ําพริกแกงคัว่ กลงิ้ ลงผดั พอ
หอม
2. ใสเน้ือสับลงผัดพอสกุ ปรุงรสดว ยน้ําปลา น้ําตาลทราย เติมน้ํา
เปลา ชมิ รส
3.ใสสะตอลงผัดพอสุก ตามดวยพริกไทยออ น ใบมะกรูด พริก
ชีฟ้ า ผดั พอสกุ ตกั ใสภาชนะ
ผดั เผด็ ปลาไหล 10
สว นผสม น้ําพรกิ แกงเผด็ 3 ชอนโตะ
ปลาไหลหนั่ ชนิ้ 250 กรัม มะเขือเปราะผา สี่ 5 ลูก
น้ํามันพืช 2 ชอนโตะ ใบมะกรดู ฉีก 5 ใบ
มะเขือพวง 3 ชอ นโตะ พริกไทยออน 3 ชอ
กระชายซอย 1/4 ถว ยตวง พรกิ ชีฟ้ าสแี ดงหนั่ แฉลบ 1/2
ใบกะเพรา 1/2 ถว ยตวง
เมด็ นมขน จดื 3 ชอนโตะ
น้ําปลา 2 ชอนชา น้ําตาลทราย 1 ชอ นชา
น้ําเปลา 2 ชอ นโตะ
วิธีทาํ
1. ตงั้ กระทะใสน ้ํามนั พืชพอรอ น ใสน ้ําพริกแกงเผ็ดลงผัดจน
เหลอื งหอม
2. ใสป ลาไหลผดั จนสกุ ใสมะเขือเปราะ มะเขือพวง ผัดใหเขา
กนั
3. ปรงุ รสดวยน้ําปลา น้ําตาลทราย นมขน จืด เตมิ น้ําเปลา ผัด
ใหเขา กนั
4. ใสก ระชาย พรกิ ไทยออน พรกิ ชีฟ้ า ใบมะกรดู และใบ
กะเพรา ลงผัดใหเ ขากนั ตักใสภ าชนะ จัดเสริ ฟ
11
ต้มแซ่บเครองในหมู
สวนผสม ขาหัน่ แวน 2-3 แวน
เคร่ืองในหมูตม 500 กรัม ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
ตะไครห ัน่ แฉลบ 2 ตน รากผักชี 2-3 ราก
หอมแดงทบุ พอแตก 3 -4 หัว พรกิ แดง 5 -7 เม็ด
พรกิ ขีห้ นู 5 -7 เม็ด มะเขือเทศสีดา 2 ลูก
พริกขหี้ นูแหงทอด 5 เม็ด น้ํามะนาว 1-2 ชอ นโตะ
น้ําปลา 2 ชอนโตะ ขาวคัว่ 1-2 ชอนโตะ
น้ํามะขามเปียก 2 ชอ นโตะ ตนหอมซอย 1 ชอ นโตะ
ผกั ชฝี รัง่ ซอย 1 ชอนโตะ เกลอื เล็กน อย
น้ําเปลา 3 ถวยตวง
วธิ ที ํา
1. ตมน้ําเปลาใหเ ดอื ด ใสข า ตะไคร ใบมะกรดู หอมแดง ราก
ผักชี รอจนเดอื ด ใสเ คร่อื งในหมู ตม ใหสกุ
2. ปรุงรสดว ย น้ําปลา เดือดอีกครัง้ ยกลง ใสน้ํามะนาว น้ํา
มะขามเปียก ผักชีฝรัง่ ผักชี ตน หอม คนใหเ ขากนั ตักใส
ภาชนะ โรยพริกทอด
บรรณานกุ รม
แมบ าน. กรุงเทพฯ สืบคนเม่อื 27 มีนาคม 2564, จาก
https://www.maeban.co.th/