งานวิจัยทางการศึกษา

42

ปราณี กองจินดา กล่าวว่า ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน หมายถึง ความสามารถ หรือ
ผลสาเร็ จที่ได้รับจากกิ จกรรมการเรี ยนการสอนเป็ นการเปล่ียนแปลงพฤติกรรม
และประสบการณ์เรียนรู้ทางดา้ นพทุ ธิพิสยั จิตพิสยั และทกั ษะพิสัย และยงั ไดจ้ าแนกผลสมั ฤทธ์ิ
ทางการเรียนไวต้ ามลกั ษณะของวตั ถุประสงคข์ องการเรียนการสอนที่แตกต่างกนั

มหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมาธิราช ให้ความหมายว่า การวดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน
เป็ นการวัดความสาเร็จทางการเรี ยน หรื อวัดประสบการณ์ทางการเรี ยนท่ีผู้เรี ยนได้รับ
จากการเรียนการสอน โดยวดั ตามจุดมุ่งหมายของการสอน หรือวดั ผลสาเร็จจากการศึกษา
อบรมในโปรแกรมต่าง ๆ

ไพโรจน์ คะเชนทร์ ใหค้ าจากดั ความผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนวา่ เป็นคุณลกั ษณะ ความรู้
ความสามารถของบุคคลอนั เป็ นผลมาจากการเรียนการสอน หรือ มวลประสบการณ์ท้งั ปวง
ที่บุคคลไดร้ ับจากการเรียนการสอน ทาให้บุคคลเกิดการเปล่ียนแปลงพฤติกรรมในดา้ นต่าง ๆ
ของสมรรถภาพทางสมอง ซ่ึงมีจุดมุ่งหมายเพื่อเป็ นการตรวจสอบระดบั ความสามารถสมอง
ของบุคคลว่าเรียนแล้วรู้อะไรบ้าง และมีความสามารถด้านใดมากน้อยเท่าไร ตลอดจน
ผลท่ีเกิดข้ึนจากการเรี ยนการฝึ กฝนหรื อประสบการณ์ต่างๆ ท้ังในโรงเรี ยน ท่ีบ้าน
และส่ิงแวดลอ้ มอ่ืนๆ รวมท้งั ความรู้สึก คา่ นิยม จริยธรรมต่างๆ กเ็ ป็นผลมาจากการฝึกฝน

ดังน้ันจึงสรุ ปได้ว่าผลสัมฤทธ์ิทางการเรี ยน หมายถึง ผลท่ีเกิดจากกระบวนการ
เรี ยนการสอนท่ีจะทาให้นักเรี ยนเกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรม และสามารถวัดได้
โดยการแสดงออกมาท้ัง 3 ด้าน คือ ด้านพุทธิพิสัย ด้านจิตพิสัย และด้านทักษะพิสัย
(นิภา เมธาวชิ ยั , 2559, หนา้ 18)

5.2 การวดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน
การวดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนมีความจาเป็ นต่อการเรียนการสอน หรือการตดั สิน
ผลการเรี ยน เพราะเป็ นการวัดระดับความสามารถในการเรี ยนรู้ของบุคคลหลังจากที่
ได้รับการฝึ กฝน โดยอาศัยเครื่องมือประเภทแบบทดสอบวดั ผลสัมฤทธ์ิ ซ่ึงเป็ นเครื่องมือ
ที่นิยมมากท่ีสุด

43

การวดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนตามแนวคิดของ Bloom (1982) ถือว่าสิ่งใดก็ตาม
ที่มีปริมาณอยจู่ ริงส่ิงน้นั สามารถวดั ได้ ผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนก็อยภู่ ายใตก้ รอบแนวคิดดงั กล่าว
ซ่ึงผลการวดั จะเป็ นประโยชน์ในลกั ษณะทราบและประเมินระดบั ความรู้ ทกั ษะและเจตคติ
ของนกั เรียน และระดบั ความรู้ความสามารถตามแนวคิดของ Bloom มี 6 ระดบั ดงั น้ี
1. ความจา คือ สามารถจาเร่ื องต่าง ๆ ได้ เช่น คาจากัดความสูตรต่าง ๆ วิธีการ เช่น
นกั เรียนสามารถบอกช่ือสารอาหาร 5 ชนิดได้ นักเรียนสามารถบอกช่ือธาตุที่เป็ นองคป์ ระกอบ
ของโปรตีนไดค้ รบถว้ น
2. ความเขา้ ใจ คือ สามารถแปลความ ขยายความ และสรุปใจความสาคญั ได้
3. การนาไปใช้ คือ สามารถนาความรู้ ซ่ึงเป็ นหลักการ ทฤษฎี ฯลฯ ไปใช้ในสภาพการณ์
ที่ต่างออกไปได้
4. การวิเคราะห์ คือ สามารถแยกแยะขอ้ มูลและปัญหาต่าง ๆ ออกเป็ นส่วนย่อย เช่น วิเคราะห์
องคป์ ระกอบ ความสมั พนั ธ์ หลกั การดาเนินการ
5. การสังเคราะห์ คือ สามารถนาองค์ประกอบ หรือส่วนต่าง ๆ เขา้ มารวมกนั เป็ นหมวดหมู่
อยา่ งมีความหมาย
6. การประเมินค่า คือ สามารถพจิ ารณาและตดั สินจากขอ้ มูล คุณค่าของหลกั การโดยใชม้ าตรการ
ท่ีผอู้ ่ืนกาหนดไวห้ รือตวั เองกาหนดข้ึน

เยาวดี วบิ ูลยศ์ รี ไดก้ ล่าวถึง ขอ้ ตกลงเบ้ืองตน้ ท่ีควรคานึงถึงในการสร้างแบบทดสอบ
ผลสมั ฤทธ์ิไวด้ งั น้ี
1. เน้ือหา หรือทกั ษะภายในขอบเขตท่ีครอบคลุมในแบบทดสอบวดั ผลสัมฤทธ์ิน้ัน จะต้อง
สามารถจากัดอยู่ในรู ปของพฤติกรรม ซ่ึงมีความเฉพาะเจาะจงในลักษณะท่ีจะส่ือสาร
ไปยงั บุคคลอ่ืนได้ ถ้าเป้าหมายทางการศึกษาไม่สามารถจากัดอยู่ในรูปของพฤติกรรมแล้ว
ยอ่ มไม่สามารถท่ีจะวดั ไดใ้ นลกั ษณะของผลสมั ฤทธ์ิไดอ้ ยา่ งชดั เจน
2. ผลิตผลท่ีแบบทดสอบวัดผลสัมฤทธ์ิ วัดน้ัน จะต้องเป็ นผลิตผลเฉพาะท่ีเกิดข้ึน
จากการเรียนการสอนตามวตั ถุประสงคท์ ี่ตอ้ งการเท่าน้นั จะวดั ผลผลิตผลอยา่ งอื่นไม่ได้

44

3. ผลสัมฤทธ์ิหรือความรู้ต่างๆ ท่ีแบบทดสอบผลสัมฤทธ์ิวดั ไดน้ ้นั ถา้ จะนาไปเปรียบเทียบกนั
ผเู้ ขา้ สอบทุกคนจะตอ้ งมีโอกาสไดเ้ รียนรู้ในเรื่องน้นั ๆ เท่าเทียมกนั (นิภา เมธาวิชยั , 2559, หนา้
29)

6. งานวจิ ยั ที่เกยี่ วข้อง
งานวิจยั ท่ีเก่ียวขอ้ งกบั หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-book) จากการศึกษาคน้ ควา้ และวิจยั

ในคร้ังน้ี มีการศึกษาเอกสารงานวิจัยเกี่ยวข้องกับหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ท้ังในประเทศ
และต่างประเทศ ดงั น้ี

งานวจิ ยั ในประเทศ
อาวัช น า สิ น วณิ ช ย์กุล ( 2552, บท คัด ย่อ) ได้ทาก าร วิจัย เร่ื อง ผล ก ารใช้
หนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ เพ่ือเสริ มการเรี ยนรู้ด้านการอ่านภาษาอังกฤษ ของนักศึกษา
ระดบั ปริญญาตรีสาขาวิชาเอกเทคโนโลยีการศึกษา คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลยั ศิลปากร
ผลการวิจัยพบว่า 1. ผลความเห็นของผู้เชี่ยวชาญต่อการพัฒนาหนังสืออิเล็กทรอนิกส์
เพ่ือการเรียนรู้ดา้ นการอ่านภาษาองั กฤษที่มีผลสัมฤทธ์ิทางการเรียน ของนักศึกษาช้ันปี ที่ 1
ส า ข า วิ ช า เ อ ก เ ท ค โ น โ ล ยี ก า ร ศึ ก ษ า ค ณ ะ ศึ ก ษ า ศ า ส ต ร์ ม ห า วิ ท ย า ลัย ศิ ล ป า ก ร
ผูเ้ ช่ียวชาญดา้ นมลั ติมีเดีย คุณภาพของบทเรียนหนังสืออิเล็กทรอนิกส์โดยรวมอยู่ในเกณฑ์ดี
( X̅=4.41) ส่วนผเู้ ชี่ยวชาญดา้ นเน้ือหา บทเรียนหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์โดยรวมอยใู่ นเกณฑพ์ อใช้
( X̅=3.00) 2. ผลสัมฤทธ์ิด้านการอ่านภาษาอังกฤษ หลังจากได้รับการเรี ยนรู้โดยผ่าน
หนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-book) เพ่ือการเรี ยนรู้ ด้านการอ่านภาษาอังกฤษ พบว่า
คะแนนทดสอบหลงั เรียนมีค่าเท่ากบั 54.36 สรุปผลคะแนนทดสอบหลงั เรียนอยใู่ นเกณฑพ์ อใช้
3. ความคิดเห็นของนักศึกษาท่ีมีต่อการอ่านภาษาอังกฤษหลังได้รับการเรี ยนรู้โดยผ่าน
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-book) เพ่ือเสริ มการเรี ยนรู้ด้านการอ่านภาษาอังกฤษ สรุปผล
ในภาพรวมอยใู่ นระดบั ดี ( X̅=4.22)
งานวจิ ยั ต่างประเทศ
ฮิกกินส์และฮีส (Higgin & Hess, 1998) ได้ศึกษาและเปรี ยบเทียบผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรียน เก่ียวกบั คาศพั ท์จากกลอนบทหน่ึงช่ือว่า “My Incredible Headache” ในซีดีรอม

45

The New Kids on The block ซ่ึงเป็ นหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ท่ีได้รับความนิยมจากนักเรี ยน
มีคาและภาพเหมือนกบั หนังสือปกติ แต่สามารถอ่านออกเสียงดงั ๆ เป็ นคาวลี หรือเรื่องราว
เป็ นรายบุคคล มีภาพเคลื่อนไหว และภาพที่ใช้เลือกวตั ถุในหนังสือของนักเรียนเกรด 3
จานวน 15 คนโดยแบ่งเป็ นกลุ่มทดลอง และกลุ่มควบคุม นักเรียนในกลุ่มควบคุมให้อ่าน
พร้อมฟังเสี ยงจากหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ และดูภาพเคลื่อนไหว ผลการวิจัยพบว่า
นักเรี ยนท้ังหมดให้ความสนใจ กับหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ เพราะมีภาพเคลื่อนไหว
และไดร้ ับความรู้จากแบบสอบถามก่อน และหลงั เรียนแตกต่างกนั

จากเอกสารงานวิจัยท้ังใน และต่างประเทศดังกล่าว จะเห็นได้ว่าการนาเสนอ
หนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ในรูปแบบสื่อผสมมาใชก้ บั กลุ่มตวั อย่าง จะช่วยให้ผูเ้ รียนมีผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรียนท่ีสูงข้ึน ซ่ึงสามารถช่วยใหเ้ กิดการเรียนรู้ และความคงทนในการจดจาไดย้ าวนาน
กว่าการสอนแบบปกติ หรือการสอนแบบบรรยาย และใชร้ ะยะเวลานอ้ ยลง ส่งเสริมให้ผูเ้ รียน
มีทศั นคติท่ีดี และสนุกกบั การเรียน เป็ นการตอบสนองในดา้ นความแตกต่างระหว่างบุคคล
กล่าวได้ว่าเป็ นส่ื อแห่ งการเรี ยนรู้ท่ีมีประโยชน์อย่างย่ิงสาหรับนามาใช้ประกอบ
การเรียนการสอนที่ควรส่งเสริมให้มีการสร้าง และพฒั นาหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ในหลาย ๆ
รูปแบบให้มีความเหมาะสมกบั การสอน ในวิชาต่างๆ มากยิ่งข้ึน ซ่ึงทาให้ผูใ้ ชเ้ กิดความสนใจ
ที่จะศึกษาค้นคว้าเกี่ยวกับหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ เข้ามาใช้ในการจัดการเรี ยนการสอน
ใหเ้ หมาะสมกบั ผเู้ รียนมากที่สุด โดยคานึงถึงประโยชน์ของผเู้ รียนเป็นสาคญั ซ่ึงนบั ไดว้ า่ เป็นส่ือ
ท่ีมีคุณค่า และประโยชน์ต่อกระบวนการเรียนการสอนในปัจจุบนั

46

บทที่ 3
วธิ ีการดาเนินการวจิ ยั

การวิจยั คร้ังน้ี เป็ นการวิจยั เชิงทดลอง (Experimental Research) ซ่ึงมีวตั ถุประสงค์ คือ
เพื่อสร้างหนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ ( e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั
มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี
และเพื่อนาสื่ อหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ ( e-Book) ใช้เป็ นสื่ อการสอนรายวิชา ง30235
การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภ์
สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี รวมถึงเพ่ือศึกษาผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนดา้ นพุทธิพิสัย
ข้ันสังเคราะห์จากการใช้สื่ อหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-Book) นอกจากน้ี ยังศึกษา
ระดบั ความพึงพอใจในการใช้หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการ
ในโรงแรม สาหรับช้ันมัธยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรี ยนสตรี วิทยา 2 ในพระราชูปถัมภ์
สมเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี โดยแบ่งข้นั ตอนการดาเนินงาน ดงั น้ี

1. ประชากรกลุ่มเป้าหมาย
2. รูปแบบการดาเนินการทดลอง
3. เครื่องมือท่ีใชใ้ นงานวจิ ยั
4. การดาเนินงาน และรวบรวมขอ้ มูล
5. การวเิ คราะห์ขอ้ มูล

1. ประชำกรกล่มุ เป้ำหมำย
ประชากรในการวิจัยได้แก่ นักเรี ยนรายวิชา ง30235 การบริ การในโรงแรม ช้ัน

มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวทิ ยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี
ภาคเรียนที่ 2 ปี การศึกษา 2564 จานวน 47 คน

47

2. รูปแบบการดาเนินการทดลอง

การวิจัยน้ี เป็ นการวิจัยเชิงทดลอง (Experimental Research) โดยใช้วิธีทดลองแบบ
ทดลองกลุ่มเดียว วดั ผลหลงั ทดลอง (The One Shot Case Study Design) โดยดาเนินการทดลอง
และศึกษาผลที่เกิดข้ึนกบั ตวั แปรตามว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างไร ด้วยการวดั ผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรี ยนจากผลงานภาคปฏิบัติ และแบบประเมินความพึงพอใจ จากการ ออกแบบ
แพกเกจท่องเท่ียว แผนกการตลาด ส่ วนงาน บริ การหลังบ้านของโรงแรม โดยใช้
หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ ( e-Book) เป็ นส่ือการสอนรายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม
สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเด็จพระศรีนครินทราบ
รมราชชนนี ร่วมกบั การจดั การเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง (Self-Study
Method)

XO

วธิ ีการ สร้างสื่อสร้างหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) รายวชิ า ง30235
X=
การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2
O= ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

ผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียนดา้ นพทุ ธิพสิ ยั ข้นั สงั เคราะห์ โดยแบ่งเป็นดา้ น
ความรู้ ดา้ นกระบวนการทางาน และดา้ นผลงาน

3. เครื่องมือทใ่ี ช้ในงำนวจิ ยั

3.1 เคร่ืองมือทใี่ ช้ในกำรวจิ ยั ประกอบด้วย

3.1.1 แผนการจดั การเรียนรู้หน่วยการเรียนรู้ท่ี 2 เร่ือง การแบ่งส่วนงานบริการของ
โรงแรม รายวิชา ง 30235 การบริการในโรงแรม

3.1.2 หนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) เรื่อง หลกั การออกแบบ และหลกั การสร้าง

48

กลยทุ ธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม
3.1.3 แบบประเมินผลงาน การออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว แผนกการตลาด

ส่วนงานบริการหลงั บา้ นของโรงแรม
3.1.4 แบบประเมินความพึงพอใจการใช้รู ปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง
ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้ัน
มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี
3.2 วธิ ีกำรสร้ำงเคร่ืองมือทใี่ ช้ในกำรวจิ ยั
3.2.1 แผนกำรจดั กำรเรียนรู้หน่วยกำรเรียนรู้ที่ 2 เร่ือง กำรแบ่งส่วนงำนบริกำรของ

โรงแรม รำยวชิ ำ ง 30235 กำรบริกำรในโรงแรม มีข้นั ตอนดงั น้ี
- การวิเคราะห์หลักสู ตรจากประมวลรายวิชา ของโรงเรี ยน สตรี วิทยา 2

ในพระราชูปถมั ภส์ มเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี ซ่ึงเป็ นการทาความเขา้ ใจ
เกี่ยวกบั คาอธิบายรายวชิ า และมาตรฐาน/ ผลการเรียนรู้
- กาหนดสาระสาคัญ เป็ นความคิดรวบยอดเก่ียวกับเน้ือหา หลักการ วิธีการ
ที่ตอ้ งการ ใหผ้ เู้ รียนเกิดการเรียนรู้
- กาหนดผลการเรียนรู้ท่ีกาหนดส่ิงท่ีตอ้ งการใหผ้ เู้ รียนบรรลุ หลงั จากการเรียนรู้
- กาหนดสาระการเรี ยนรู้ คือ รายละเอียดของเรื่ องท่ีใช้จัดการเรี ยนการสอน
ให้บรรลุตามผลการเรียนรู้ท่ีคาดหวงั ประกอบดว้ ย ทฤษฎี หลกั การ วิธีการและ
แนวปฏิบตั ิ
- ก า ห น ด กิ จ ก ร ร ม ก า ร เ รี ย น รู้ เ น้น ก า ร จัด ป ร ะ ส บ ก า ร ณ์ ใ ห้ แ ก่ ผู้เ รี ย น

ที่มีความสอดคลอ้ งกบั หลกั สูตร ในที่น้ีผวู้ จิ ยั ใชร้ ูปแบบกระบวนการจดั การเรียนรู้
โดยใชส้ ื่อการสอนผ่านหนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) เรื่อง หลกั การออกแบบ
และหลักการสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม โดยใช้เทคนิค
การศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง (Self-Study Method) เป็ นวิธีการสอนที่เปิ ดโอกาส
ให้ผเู้ รียนศึกษาหาความรู้จากแหล่งวิชาดว้ ยตนเอง เรียกวา่ Problem Solving หรือ
Discovery Method ท้งั น้ีเพ่อื ฝึกทกั ษะในการแสวงหาความรู้ และการใชเ้ ทคโนโลยี
เป็นเคร่ืองมือ ช่วยให้ผเู้ รียนสามารถสร้างองคค์ วามรู้ผา่ นการลงมือปฏิบตั ิ นาไปสู่
ประสิทธิภาพทางการจดั การเรียนการสอน

49

3.2.2 หนังสืออเิ ลก็ ทรอนิกส์ (E-Book) เรื่อง หลกั กำรออกแบบ และหลกั กำรสร้ำง
กลยทุ ธ์ทำงกำรตลำดในธุรกจิ โรงแรม มีข้นั ตอนดงั น้ี

- การกาหนดขอบเขตเน้ือหา เก่ียวกบั หลกั การออกแบบ และหลกั การสร้างกลยุทธ์
ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม

- ศึ ก ษ า ก า ร ใ ช้ แ พ ล ต ฟ อ ร์ ม ( platform) AnyFlip ซ่ึ ง เ ป็ น เ ว็บ ไ ซ ต์ บ ริ ก า ร
สร้างหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (E-Book) หรือฟลิปบุค๊ (Flipbook) ในรูปแบบพลิกหนา้
ผูอ้ ่านสามารถพลิกอ่านหนังสือหน้าต่างๆ ไดต้ ามความตอ้ งการ อีกท้งั ยงั สามารถ
ดาวน์โหลดหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์เกบ็ ไวไ้ ด้

- การรวบรวมขอ้ มูล ซ่ึงมีขอ้ มูลท่ีจะตอ้ งรวบรวม และจดั เตรียม อาทิ
1 . เน้ือหา โดยการเตรียมเป็นไฟลข์ อ้ มูล (ในที่น้ีใหเ้ ตรียมเน้ือหาเป็นไฟล์ docx)
2. รูปภาพ หรือภาพเคล่ือนไหวท่ีเก่ียวขอ้ งและสมั พนั ธ์กบั เน้ือหา เป็นไฟล์ jpg ,
Gif bmp, png, tiff

- ออกแบบรูปเล่ม โดยใชโ้ ปรแกรม Adobe Photoshop ทาการบนั ทึกเป็นไฟล์ pdf.
- ปฏิบตั ิการสร้างหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (E-Book) เร่ือง หลกั การออกแบบ และ

หลกั การสร้างกลยทุ ธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม โดยมีข้นั ตอนดงั น้ี
1. เขา้ สร้าง E-book ท่ีเวบ็ www.anyflip.com แลว้ คลิกท่ี Sign Up
2. ทาการเขา้ สู่ระบบโดยเลือกเขา้ ระบบผา่ น Google หรือ Facebook
3. หลงั จากเขา้ สู่ระบบ เลือกที่ ADD NEW BOOK
4. กรอกขอ้ มูลหนงั สือ เลือกประเภทหนงั สือ และ ทาการคลิกท่ี UPLOAD
YOU’RE PDF
5. เมื่อไฟลท์ าการอพั โหลดเรียบร้อย จะปรากฏหนา้ หนงั สือทาการคลิกที่ Save
And Close
6. จากน้นั คลิกท่ีช้นั หนงั สือเพ่ือดูการแสดงผล ซ่ึงจะมีป่ ุมใหเ้ ลือก เพมิ่ หนงั สือ
ADD BOOK ทาการกดเพ่มิ หนงั สือที่ไดส้ ร้างไวใ้ นข้นั ตอนท่ี 5
7. คลิกดูช้นั หนงั สือท่ี Link หรือ แชร์ช้นั หนงั สือผา่ น Quick Response code
(QR code)

50

3.2.3 แบบประเมินผลงำน กำรออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว แผนกกำรตลำด
ส่ วนงำนบริกำรหลังบ้ำนของโรงแรม ใช้เป็ นเครื่ องมือสาหรับวัดผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรียนรู้ ดา้ นพุทธพิสัย ยดึ ตามแนวคิดของเบนจามิน บลูม (Benjamin Bloom)
นักจิตวิทยาการศึกษาชาวอเมริกา ซ่ึงได้ศึกษาพฤติกรรมการเรียนรู้ของมนุษย์
และแบ่งพฤติกรรมท่ีเก่ียวกับสติปัญญา (Cognitive Domain) ออกเป็ น 6 ระดับ
ตามความซับซ้อน ได้แก่ ความรู้ (Knowledge) ความเข้าใจ (Comprehension)
การนาความรู้ไปประยุกต์ (Application) การวิเคราะห์ (Analysis) การสังเคราะห์
(Synthesis) และการประเมินค่า (Evaluation) ในที่น้ีผูว้ ิจยั จาแนกระดบั ผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรียนท่ีตอ้ งการวดั ออกเป็ น 5 ระดบั โดยมีเกณฑ์การประเมินแบ่งออกเป็ น
3 ดา้ น รวม 20 คะแนน ดงั น้ี

1. ด้ำนควำมรู้ ในกำรออกแบบแพกเกจท่องเทีย่ ว

• ถกู ตอ้ งและเหมาะสมระดบั ดีมาก 5 คะแนน
• ถูกตอ้ งและเหมาะสมระดบั ดี 4 คะแนน
• ถูกตอ้ งและเหมาะสมระดบั ปานกลาง 3 คะแนน
• ถูกตอ้ งและเหมาะสมระดบั พอใช้ 2 คะแนน
• ถกู ตอ้ งและเหมาะสมระดบั ปรับปรุง 1 คะแนน

2. ด้ำนกระบวนกำรทำงำน

2.1 ทกั ษะการออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว

• การจดั องคป์ ระกอบ ระดบั ดีมาก 5 คะแนน

• การจดั องคป์ ระกอบ ระดบั ดี 4 คะแนน

• การจดั องคป์ ระกอบ ระดบั ปานกลาง 3 คะแนน

• การจดั องคป์ ระกอบ ระดบั พอใช้ 2 คะแนน

• การจดั องคป์ ระกอบ ระดบั ปรับปรุง 1 คะแนน

2.2 ทกั ษะการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง

51

• แสวงหาแหล่งการเรียนรู้ ระดบั ดีมาก 5 คะแนน

• แสวงหาแหล่งการเรียนรู้ ระดบั ดี 4 คะแนน

• แสวงหาแหล่งการเรียนรู้ ระดบั ปานกลาง 3 คะแนน

• แสวงหาแหล่งการเรียนรู้ ระดบั พอใช้ 2 คะแนน

• แสวงหาแหล่งการเรียนรู้ ระดบั ปรับปรุง 1 คะแนน

3. ด้ำนผลงำน

• ความคิดสร้างสรรค์ และสอดคลอ้ งกบั การระบาดของไวรัสโคโรนา 2019 5 คะแนน
ระดบั ดีมาก 4 คะแนน
3 คะแนน
• ความคิดสร้างสรรคแ์ ละสอดคลอ้ งกบั การระบาดของไวรัสโคโรนา 2019 2 คะแนน
ระดบั ดี 1 คะแนน

• ความคิดสร้างสรรคแ์ ละสอดคลอ้ งกบั การระบาดของไวรัสโคโรนา 2019
ระดบั ปานกลาง

• ความคิดสร้างสรรคแ์ ละสอดคลอ้ งกบั การระบาดของไวรัสโคโรนา 2019
ระดบั พอใช้

• ความคิดสร้างสรรคแ์ ละสอดคลอ้ งกบั การระบาดของไวรัสโคโรนา 2019
ระดบั ปรับปรุง

3.2.4 แบบประเมินควำมพึงพอใจกำรใช้รูปแบบกำรศึกษำค้นคว้ำด้วยตนเอง
ผ่ ำนหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รำยวิชำ ง30235 กำรบริกำรในโรงแรม

ส ำ ห รั บ ช้ั น มั ธ ย ม ศึ ก ษ ำ ปี ที่ 5 โ ร ง เ รี ย น ส ต รี วิ ท ย ำ 2 ใ น พ ร ะ ร ำ ชู ป ถั ม ภ์
สมเด็จพระศรีนครินทรำบรมรำชชนนี ซ่ึงจัดทาผ่าน แพลตฟอร์ม Google Form
ครอบคลุมประเด็นการประเมิน ได้แก่ ด้านเน้ือหาความรู้ ด้านการนาไปใช้
และระดบั ความพึงพอใจ โดยมีเกณฑ์การแปลความหมายตามหลกั มาตรประมาณค่า
(Rating Scale)

52

4. กำรดำเนินงำน และรวบรวมข้อมูล
การวิจัยน้ี เป็ นการวิจัยเชิงทดลอง (Experimental Research) โดยใช้วิธีทดลองแบบ

ทดลองกลุ่มเดียว วดั ผลหลงั ทดลอง (The One Shot Case Study Design) โดยผูว้ ิจยั ดาเนินงาน
และรวบรวมขอ้ มูล ดงั น้ี

นากลุ่มเป้าหมายเขา้ สู่บทเรียน

ดาเนินกิจกรรมการเรียนรู้รูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง

กลุ่มเป้าหมายปฏิบตั ิงานออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว

กาหนดใหก้ ลุ่มเป้าหมายส่งผลงาน

ผวู้ จิ ยั ทาการตรวจผลงาน

กลุ่มเป้าหมายตอบแบบประเมินความพงึ พอใจ

ผวู้ จิ ยั รวบรวมขอ้ มูลท้งั หมด

ผวู้ ิจยั สรุป และรายงานผลการวจิ ยั

4.1 นากลุ่มเป้าหมายเข้าสู่บทเรียน
ผู้วิจัยยกตัวอย่างเว็บไซต์ Thaitravelcenter.com ซ่ึงดาเนินกิจการขายแพกเกจทัวร์
ท้งั ใน และต่างประเทศ เพื่อแนะให้เห็นความสาคญั ของงานบริการส่วนหลงั บา้ นของโรงแรม
ท้ังน้ีผู้วิจัยนาเสนองานบริ การส่วนหลังบ้านของโรงแรม แผนกการขายและการตลาด
ซ่ึงประกอบดว้ ย ความสาคญั หน้าท่ีความรับผิดชอบ โครงสร้างการบริหารงาน และตาแหน่ง
งานในแผนก

53

4.2 กลุ่มเป้าหมายดาเนินกจิ กรรมการเรียนรู้รูปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง
(Self-Study Method)

โดยสืบค้นข้อมูลจากหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) เรื่ อง หลักการออกแบบ
และหลกั การสร้างกลยทุ ธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม และแหล่งอื่นๆ ตามความสนใจ

4.3 กล่มุ เป้าหมายปฏบิ ตั งิ านออกแบบแพกเกจท่องเทย่ี ว
ปฏิบัติงานออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว แผนกการตลาด ส่วนงานบริการหลังบ้าน
ของโรงแรม หวั ขอ้ “ท่องเที่ยวมิติใหม่ ในยคุ โควิท” โดยในงานออกแบบกราฟิ ก กลุ่มเป้าหมาย
สามารถเลือกใชโ้ ปรแกรมตามความถนดั หรือความสนใจ
4.5 กาหนดให้กลุ่มเป้าหมายส่งผลงาน
รูปแบบไฟล์ JPEG , PNG ขนาด A4 : 210 x 297 Millimeters หรือ A4 : 2480 x 3508
Pixel
4.6 ผู้วจิ ยั ทาการตรวจผลงาน
บนั ทึกคะแนนลงแบบประเมินผลงาน การออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว แผนกการตลาด
ส่วนงานบริการหลงั บา้ นของโรงแรม โดยจดั อนั ดบั ผลงานของกลุ่มเป้าหมายท่ีมีระดบั คะแนน
สูงที่สุด 5 อนั ดบั แรก ไดร้ ับรางวลั พิเศษจากผวู้ ิจยั
4.7 หลงั จากการจดั กจิ กรรมการเรียนการสอน
หลงั จากการจดั กิจกรรมการเรียนการสอนดว้ ยการพฒั นาศกั ยภาพผเู้ รียนโดยใชร้ ูปแบบ
การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) ผู้วิจัยดาเนินการ
ให้กลุ่มเป้าหมายตอบแบบประเมินความพึงพอใจการใชร้ ูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง
ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้ัน
มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี
4.8 รวบรวมข้อมูลท้งั หมด เพ่ือการวเิ คราะห์ขอ้ มูลทางสถิติ
4.9 สรุป และรายงานผลการวจิ ยั

54

5. กำรวเิ ครำะห์ข้อมูล
5.1 วิเครำะห์ผลสัมฤทธ์ิทำงกำรเรียน ด้านพุทธิพิสัย ข้นั สังเคราะห์จากการใช้ส่ือ

หนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (E-Book) โดยใชร้ ูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ซ่ึงวิเคราะห์ขอ้ มูล
โดยใชค้ ่าความถ่ี (Frequency) และร้อยละ (Percentage) โดยมีประเดน็ การประเมิน ประกอบดว้ ย
ความรู้เก่ียวกับหลกั การออกแบบและหลกั การสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม
กระบวนการทางาน ทกั ษะการออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว ทกั ษะการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง
และผลงานที่แสดงออกถึงความคิดสร้างสรรค์

สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูลคา่ สถิติร้อยละ(Percentage) โดยใชส้ ูตร

แทน × 100


เมื่อ P แทน ค่าร้อยละ
F แทน จานวนหรือความถ่ีท่ีตอ้ งการหาค่าร้อยละ
N แทน จานวนขอ้ มูลท้งั หมด

เกณฑก์ ารประเมิน

ร้อยละ คะแนนเตม็ 20 คะแนน แปลผล

80-100 16-20 ดีมาก

70-79 14-15 ดี

60-69 12-13 ปานกลาง

50-59 10-11 พอใช้

0-49 0-9 ปรับปรุง

55

5.2 วิเครำะห์ ระดับควำมพึงพอใจ ในการใช้หนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book)
รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2
ในพระราชูปถัมภ์สมเด็จพระศรี นคริ นทราบรมราชชนนี โดยนามาวิเคราะห์ข้อมูล
โดยการหาค่าเฉลี่ย ( x̄ ) และค่าเบ่ียงเบนมาตรฐาน( S.D.)

สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูลการหาค่าเฉลี่ย ( x̄ )

x̄ แทน ∑


เม่ือ x̄ แทน คา่ เฉล่ียเลขคณิตของกลุ่มตวั อยา่ ง
∑x
n แทน ผลรวมของคะแนนท้งั หมด
แทน จานวนกลุ่มตวั อยา่ ง

สถิติที่ใชใ้ นการวเิ คราะห์ขอ้ มูลการหาคา่ เบ่ียงเบนมาตรฐาน( S.D.)

S. D. แทน √ ∑ 2 − (∑ 2)
( − 1)

เมื่อ S.D. แทน ค่าเบ่ียงเบนมาตรฐาน

∑ 2 แทน ผลรวมของคะแนนแต่ละตวั ยกกาลงั สอง

(∑ 2) แทน ผลรวมของคะแนนท้งั หมดยกกาลงั สอง

n แทน จานวนกลุ่มตวั อยา่ ง

สาหรับเกณฑก์ ารแปลความหมายตามหลกั มาตรประมาณค่า (Rating Scale) ไดก้ าหนด

แบ่งช่วงออกเป็น 5 ช่วง ตามเกณฑก์ ารใหค้ ะแนน ดงั น้ี

ระดบั กำรให้คะแนน ควำมพงึ พอใจ
มากที่สุด 5 มีความพงึ พอใจมากที่สุด
มาก 4 มีความพงึ พอใจมาก
ปานกลาง 3 มีความพงึ พอใจปานกลาง
นอ้ ย 2 มีความพึงพอใจนอ้ ย
นอ้ ยที่สุด 1 มีความพึงพอใจนอ้ ยท่ีสุด

56

เกณฑ์การจดั ช่วงค่าเฉลี่ย ( x̄ ) และค่าเบี่ยงเบนมาตรฐาน( S.D.) แบ่งความพึงพอใจ

เป็น 5 ระดบั ดงั น้ี

คะแนนเฉล่ีย 4.21 – 5.00 หมายถึง ดีมาก

คะแนนเฉล่ีย 3.41 – 4.20 หมายถึง ดี

คะแนนเฉล่ีย 2.61 – 3.40 หมายถึง ปานกลาง

คะแนนเฉลี่ย 1.81 – 2.60 หมายถึง พอใช้

คะแนนเฉล่ีย 1.00 – 1.80 หมายถึง ปรับปรุง

57

บทท่ี 4
ผลการวเิ คราะห์ข้อมูล

วิจัยเรื่ อง การศึกษาการใช้รู ปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสื อ
อิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5
โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี ในคร้ังน้ีผูว้ ิจยั
ไดน้ าเสนอผลการวเิ คราะห์ขอ้ มูลตามลาดบั ดงั น้ี

ตอนที่ 1 วิเคราะห์ผลการเรี ยนรู้ ด้านพุทธิ พิสัย ข้ันสังเคราะห์จากการใช้ส่ื อ
หนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book)

ตอนที่ 2 ความพึงพอใจในการใช้หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235
การบริการในโรงแรม สาหรับช้ันมธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภ์
สมเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

58

ตอนท่ี 1 วเิ คราะห์ผลการเรียนรู้ด้ำนพทุ ธิพสิ ัย ข้นั สังเครำะห์จำกกำรใช้ส่ือหนังสือ
อเิ ลก็ ทรอนิกส์ (e-Book)

การวิจัยคร้ังน้ี ผูว้ ิจัยได้ดาเนินการให้ผูเ้ รียนใช้กิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบ
การศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ผ่านหนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) เพ่ือสร้างแพกเกจท่องเที่ยว
เป็นรายบุคคล ดงั น้ี

ตารางท่ี 1 ร้อยละของคะแนนดา้ นพทุ ธิพิสัย ข้นั สงั เคราะห์จากการใชส้ ื่อหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์

(e-Book)

(N = 47)

ร้อยละ คะแนนเตม็ 20 จานวน คิดเป็นร้อยละ แปลผล

คะแนน (คน)

≥ 80 ≥ 16 35 74.46 ดีมาก

70 – 79 14-15.9 6 12.77 ดี

60 – 69 12-13.9 6 12.77 ปานกลาง

50 – 59 10-11.9 0 0 พอใช้

< 50 ≤ 9 0 0 ปรับปรุง

จากตารางท่ี 1 พบว่านักเรียนระดับช้ันมัธยมศึกษาปี ที่ 5 จานวน 47 คน มีคะแนน
การเรียนรู้ดา้ นพทุ ธิพสิ ัย ข้นั สงั เคราะห์ จากกิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้
ด้วยตนเอง ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) เพื่อสร้างแพกเกจท่องเท่ียว ส่วนใหญ่
อยู่ในระดับดีมาก (ร้อยละ 80-100) จานวน 35 คน คิดเป็ นร้อยละ 74.46 และอยู่ในระดบั ดี
(ร้อยละ 70-79) จานวน 6 คน คิดเป็ นร้อยละ 12.77 อยู่ในระดบั ปานกลาง (ร้อยละ 60-69)
จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12.77 โดยไม่พบนกั เรียนมีคะแนนในระดบั พอใช้ และปรับปรุง

59

ตารางที่ 2 วเิ คราะห์ค่าเฉล่ียและส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐานของผลสมั ฤทธ์ิทางการเรียน

(N = 47)

คะแนนผลงาน Mean S.D แปลผล

(20 คะแนน)

แพกเกจ ท่องเท่ียว 17 2.28 ดีมาก

จากตารางที่ 2 พบว่าในภาพรวมนักเรียนระดบั ช้ันมธั ยมศึกษาปี ที่ 5 จานวน 47 คน
มีผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนรู้ดา้ นพทุ ธิพิสัย ข้นั สังเคราะห์ จากกิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบ
การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) อยู่ในระดับดีมาก
(X̅ ± SD = 17 ± 2.28 )

ตอนที่ 2 ควำมพงึ พอใจในกำรใช้หนังสืออเิ ลก็ ทรอนกิ ส์ (e-Book) รำยวชิ ำ ง30235
กำรบริกำรในโรงแรม สำหรับช้ันมธั ยมศึกษำปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวทิ ยำ 2
ในพระรำชูปถมั ภ์สมเดจ็ พระศรีนครินทรำบรมรำชชนนี

ตารางท่ี 3 ความพึงพอใจในการใชห้ นงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) รายวชิ า ง30235
การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2
ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

ข้อ ประเดน็ ความพงึ พอใจ x̅ 60

1. ตรงต่อความตอ้ งการในการเรียนรู้ 4.60 (N = 47)
เป็ นประโยชน์ต่อการศึกษา 4.49 S.D แปลค่าระดบั ความ
4.62
2. สามารถอธิบายเน้ือหาไดช้ ดั เจน 4.66 พงึ พอใจ
และตรงประเดน็ 4.53 .648 มากท่ีสุด
4.45
3. ใชภ้ าษาที่เหมาะสมและเขา้ ใจง่าย 4.38 .655 มากที่สุด
4.34
4. มีความทนั สมยั สอดคลอ้ งกบั 4.43 .644 มากที่สุด
สถานการณ์ปัจจุบนั .600 มากที่สุด
4.40
5. สะดวกในการเขา้ ถึง และใชง้ าน .687 มากท่ีสุด
4.49 .746 มากท่ีสุด
6. การออกแบบน่าสนใจ กระตุน้ การ
เรียนรู้ .677 มากท่ีสุด
.635 มากที่สุด
7. ตวั อกั ษรอ่านง่าย
8. มีความเขา้ ใจในเร่ืองการออกแบบ .651 มากท่ีสุด

แพคเกจท่องเที่ยว .648 มากที่สุด
9. สามารถนาความรู้ท่ีไดร้ ับไป
.53 มำกทสี่ ุด
ประยกุ ตใ์ ช้ เป็นแนวทางในการ
ประกอบอาชีพ
10 สามารถนาความรู้ไปเผยแพร่ /
ถ่ายทอดใหผ้ อู้ ื่นได้

รวม

จากตารางที่ 3 พบวา่ จากนกั เรียนจานวน 47 คนที่ตอบแบบสอบถามจากการใชร้ ูปแบบ
การศึกษาคน้ ควา้ ด้วยตนเอง ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (E-Book) เร่ือง หลกั การออกแบบ
และหลักการสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม มีความพึงพอใจในภาพรวม
อยใู่ นระดบั มากที่สุด (X̅=4.49) เม่ือพิจารณาเป็ นรายขอ้ พบวา่ มีความพึงพอใจในระดบั มากที่สุด

61

ทุกขอ้ เรียงตามลาดบั คือ เน้ือหามีความทนั สมยั สอดคลอ้ งกบั สถานการณ์ปัจจุบนั ( X̅=4.66)
ใช้ภาษาที่เหมาะสมและเข้าใจง่าย ( X̅=4.62) ตรงต่อความต้องการในการเรี ยนรู้
เป็ นประโยชน์ต่อการศึกษา ( X̅=4.60) ความสะดวกในการเข้าถึง และใช้งาน ( X̅=4.53)
สามารถอธิบายเน้ือหาได้ชัดเจน และตรงประเด็น ( X̅=4.49) การออกแบบน่าสนใจ
กระตุ้นการเรี ยนรู้ ( X̅=4.45) สามารถนาความรู้ท่ีได้รับไปประยุกต์ใช้ เป็ นแนวทาง
ในการประกอบอาชีพ ( X̅=4.43) สามารถนาความรู้ไปเผยแพร่ / ถ่ายทอดให้ผูอ้ ่ืนได้ ( X̅=4.40)
ตวั อกั ษรอา่ นง่าย ( X̅=4.38) และมีความเขา้ ใจในเร่ืองการออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว ( X̅=4.34)

62

บทที่ 5
สรุปผล อภปิ รายผล และข้อเสนอแนะ

การวิจยั คร้ังน้ี เป็ นการวิจยั เชิงทดลอง (Experimental Research) ซ่ึงมีวตั ถุประสงค์ คือ
เพ่ือสร้างหนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ ( e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั
มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวทิ ยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

และเพ่ือนาสื่ อหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ ( e-Book) ใช้เป็ นส่ื อการสอนรายวิชา ง30235

การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภ์
สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี รวมถึงเพ่ือศึกษาผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนดา้ นพุทธิพิสัย

ข้ันสังเคราะห์จากการใช้สื่ อหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-Book) นอกจากน้ี ยังศึกษา
ระดบั ความพึงพอใจในการใช้หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) รายวิชา ง30235 การบริการ

ในโรงแรม สาหรับช้ันมัธยมศึกษาปี ที่ 5 โรงเรี ยนสตรี วิทยา 2 ในพระราชูปถัมภ์
สมเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี จานวน 47 คน ในภาคเรียนท่ี 2 ปี การศึกษา 2564

เครื่องมือที่ใชใ้ นการวจิ ยั คร้ังน้ี ไดแ้ ก่ 1.แผนการจดั การเรียนรู้หน่วยการเรียนรู้ท่ี 2
เรื่ อง การแบ่งส่ วนงานบริ การของโรงแรม รายวิชา ง30235 การบริ การในโรงแรม
2. หนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) เรื่ อง หลักการออกแบบ และหลักการสร้างกลยุทธ์
ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม 3. แบบประเมินผลงาน การออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว
แผนกการตลาด ส่วนงานบริ การหลังบ้านของโรงแรม 4. แบบประเมินความพึงพอใจ
การใช้รู ปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-Book)
รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2
ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

ดาเนินการทดลอง และศึกษาผลท่ีเกิดดว้ ยการวดั ผลสัมฤทธ์ิทางการเรียนจากผลงาน

ภาคปฏิบตั ิ และแบบประเมินความพึงพอใจ จากการออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว แผนกการตลาด

ส่วนงาน บริการหลงั บา้ นของโรงแรม โดยใชห้ นงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ ( e-Book) เป็นสื่อการสอน

รายวิชา ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี 5 โรงเรียนสตรีวิทยา 2

63

ในพระราชูปถมั ภ์สมเด็จพระศรีนครินทราบรมราชชนนี ร่วมกับการจดั การเรียนการสอน
รูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง (Self-Study Method)

สรุปผลการวจิ ยั
1. กิจกรรมการเรี ยนการสอนรู ปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสือ

อิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) ในรายวชิ า ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ท่ี 5
โรงเรียนสตรีวิทยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี จากการทดสอบ
ผลการเรียนรู้ด้านพุทธิพิสัย ข้นั สังเคราะห์จากการใช้ส่ือหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-Book)
เรื่ อง หลักการออกแบบ และหลักการสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม
จานวนนักเรี ยนท้ังสิ้น 47 คน พบว่าผู้เรี ยน มีผลสัมฤทธ์ิทางการเรี ยนรู้ด้านพุทธิพิสัย
ข้นั สงั เคราะห์ อยใู่ นระดบั ดีมาก (ร้อยละ 80-100) จานวน 35 คน คิดเป็นร้อยละ 74.46 รองลงมา
อยู่ในระดบั ดี (ร้อยละ 70-79) จานวน 6 คน คิดเป็ นร้อยละ 12.77 และอยู่ในระดบั ปานกลาง
(ร้อยละ 60-69) จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12.77

2. ผลการประเมินความพึงพอใจของนักเรียนต่อการจดั การเรียนรู้รูปแบบการศึกษา
ค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-Book) ) เร่ื อง หลักการออกแบบ
และหลักการสร้างกลยุทธ์ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม พบว่าจากผู้เรียนจานวน 47 คน
มีความพึงพอใจในภาพรวมอยู่ในระดับมากที่สุด (X̅=4.49) เม่ือพิจารณาเป็ นรายข้อพบว่า
มีความพึงพอใจในระดับมากท่ีสุดทุกข้อ โดยข้อท่ีมีค่าเฉลี่ยมากท่ีสุดคือ คือ เน้ือหา
มีความทนั สมยั สอดคลอ้ งกบั สถานการณ์ปัจจุบนั ( X̅=4.66) รองลงมาคือ ใชภ้ าษาท่ีเหมาะสม
และเข้าใจง่าย ( X̅=4.62) ตรงต่อความต้องการในการเรียนรู้ เป็ นประโยชน์ต่อการศึกษา
( X̅=4.60) ส่วนขอ้ ท่ีมีค่าเฉลี่ยนอ้ ยที่สุด คือ มีความเขา้ ใจในเรื่องการออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว
( X̅=4.34)

64

อภปิ รายผล
จากการใชก้ ิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ผา่ นหนงั สือ

อิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) ในรายวชิ า ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้นั มธั ยมศึกษาปี ที่ 5
โรงเรียนสตรีวทิ ยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี สามารถอภิปราย
ผลการวจิ ยั ไดด้ งั น้ี

1. การใช้กิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ผ่านหนังสือ
อิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) หลงั กิจกรรมการเรียนการสอน มีคะแนนการเรียนรู้ดา้ นพุทธิพิสัย
ข้นั สงั เคราะห์ ส่วนใหญ่อยใู่ นระดบั ดีมาก (ร้อยละ 80-100) จานวน 35 คน คิดเป็นร้อยละ 74.46
และอยู่ในระดบั ดี (ร้อยละ 70-79) จานวน 6 คน คิดเป็ นร้อยละ 12.77 อยู่ในระดบั ปานกลาง
(ร้อยละ 60-69) จานวน 6 คน คิดเป็นร้อยละ 12.77 โดยไม่พบนกั เรียนมีคะแนนในระดบั พอใช้
และปรับปรุง ซ่ึงสอดคล้องกับสิริรัตน์ สัมพนั ธ์ยุทธ (2540) ท่ีได้รวบรวมข้อมูลในด้าน
รู ปแบบของการเรี ยนรู้ด้วยตนเอง เร่ื องลักษณะการเรี ยนรู้ด้วยตนเองของนักศึกษา
ในระบบการศึกษาทางไกล มหาวิทยาลยั สุโขทยั ธรรมมาธิราช ท่ีสรุปไดว้ า่ การเรียนรู้ดว้ ยตนเอง
คือ รู ปแบบหน่ึ งของการเรี ยนการสอนที่ สนองต่อความแตกต่างระหว่างบุ คคล
ในดา้ นความตอ้ งการการเรียนรู้ ความสนใจ ความถนดั ระดบั การเรียนรู้ สติปัญญา อารมณ์ สงั คม
ร่างกาย หรือแมแ้ ต่จิตใจของผูเ้ รียน ท่ีเปิ ดโอกาสให้ผูเ้ รียนไดเ้ ลือกเรียนรู้ตามความตอ้ งการ
และความเหมาะสมกบั ตนเองท้งั ในดา้ นเวลา สถานท่ีและระยะในการเรียนรู้ ใหเ้ กิดผลสัมฤทธ์ิ
ทางการเรี ยนต่อเน้ือหาสาระท่ีตนสนใจศึกษา จนสามารถนาวิธีการ หรื อกระบวนการ
ในการศึกษาหาความรู้ดงั กล่าวไปใชใ้ นการศึกษาเน้ือหาวชิ าอื่น ๆ ต่อไป

2. ผลการเรียนดา้ นทกั ษะ พบว่าผูเ้ รียนรายวิชา การบริการในโรงแรม ง30235
ช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 5 จานวน 47 คนมี ผลการเรียนรู้ด้านพุทธิพิสัย ข้นั สังเคราะห์โดยรวม
อยู่ในระดับดีมาก (X̅ = 17 จากคะแนนเต็ม 20) ซ่ึ งผู้เรี ยนได้ปฏิบัติงาน ออกแบบ
แพกเกจท่องเท่ียว แผนกการตลาด ส่วนงานบริการหลงั บา้ นของโรงแรม หัวขอ้ “ท่องเที่ยว
มิติใหม่ ในยุคโควิท” โดยในงานออกแบบกราฟิ ก สามารถเลือกใชโ้ ปรแกรมตามความถนัด
หรือความสนใจ โดยใช้รูปแบบการศึกษาค้นควา้ ด้วยตนเอง ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์
(e-Book) ท้ังน้ี ผู้เรี ยนจะต้องใช้ทักษะด้านพุทธพิสัย โดยการสังเคราะห์ (Synthesis)

65

เพื่อให้ได้ผลงานการออกแบบ ซ่ึงการเรี ยนรู้ด้วยตนเองมีประโยชน์ต่อผู้เรี ยน ผู้สอน
และกระบวนการจดั การเรียนการสอน สาหรับผูเ้ รียนการเรียนรู้ดว้ ยตนเอง ช่วยตอบสนอง
ต่อความแตกต่างทางดา้ นความสามารถ ความสนใจ สอดคลอ้ งกบั แนวคิดของวีระ ไทยพานิช
(2529) ที่กล่าวถึง 57 วิธีการสอน ท่ีได้รวบรวมวตั ถุประสงค์ของกระบวนเรียนการสอน
ด้วยตนเอง ซ่ึ ง เน้นเสรี ภาพในการเรี ยนรู้ ผู้เรี ยนที่ เรี ยนด้วยความสนใจ ใคร่ รู้
มีความกระตือรื อร้นท่ีเกิดข้ึนเอง จะเกิดแรงจูงใจกระตุ้นให้พัฒนาการเรี ยนรู้โดยท่ีครู
ไม่ตอ้ งทาโทษ หรือให้รางวลั ผูเ้ รียนจะรู้จกั ตนเอง และมีความมนั่ ใจในการก้าวไปขา้ งหน้า
ตามขีดความสามารถ และความพร้อมของตน ท้ังน้ี ยังสอดคล้องกับงานวิจัยของ
อาวชั นา สินวณิชยก์ ุล (2552) ท่ีวิจยั เร่ือง ผลการใชห้ นงั สืออิเล็กทรอนิกส์ เพื่อเสริมการเรียนรู้
ดา้ นการอ่านภาษาองั กฤษ ของนักศึกษาระดบั ปริญญาตรีสาขาวิชาเอกเทคโนโลยีการศึกษา
คณะศึกษาศาสตร์ มหาวิทยาลัยศิลปากร ในด้านผลการใช้หนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์
เ พ่ื อ เ ส ริ ม ก า ร เ รี ย น รู้ ด้า น ก า ร อ่ า น ภ า ษ า อัง ก ฤ ษ ห ลัง จ า ก ไ ด้รั บ ก า ร เ รี ย น รู้ โ ด ย
ผ่านหนังสืออิเล็กทรอนิกส์ (e-book) พบว่าคะแนนทดสอบหลังเรี ยนมีค่าเท่ากับ 54.36
สรุปผลคะแนนทดสอบหลงั เรียนอยใู่ นเกณฑพ์ อใช้ 3. ความคิดเห็นของนกั ศึกษาท่ีมีต่อการอ่าน
ภาษาองั กฤษหลงั ไดร้ ับการเรียนรู้โดยผา่ นหนงั สืออิเล็กทรอนิกส์ (e-book) เพ่ือเสริมการเรียนรู้
ดา้ นการอา่ นภาษาองั กฤษ สรุปผลในภาพรวมอยใู่ นระดบั ดี ( X̅=4.22)

3. ผลการประเมินความพึงพอใจจากการใช้กิจกรรมการเรี ยนการสอนรูปแบบ
การศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสื ออิเล็กทรอนิ กส์ (e-Book) รายวิชา ง30235
การบริ การในโรงแรม สาหรับช้ันมัธยมศึกษาปี ท่ี 5 พบว่า ความพึงพอใจในภาพรวม
อยู่ในระดับมากที่สุด เน่ืองจากเน้ือหามีความทันสมัย สอดคล้องกับสถานการณ์ปัจจุบัน
มีการใชภ้ าษาที่เหมาะสมและเขา้ ใจง่าย ตรงต่อความตอ้ งการในการเรียนรู้ นามาซ่ึงประโยชน์
ต่อการศึกษา รวมถึงสะดวกในการเขา้ ถึง และใชง้ าน ท้งั น้ียงั สามารถอธิบายเน้ือหาไดช้ ดั เจน
ตรงประเด็น ร่วมกับการออกแบบน่าสนใจ กระตุ้นการเรียนรู้ ตวั อกั ษรอ่านง่าย ทาให้เกิด
ความเขา้ ใจในเร่ืองการออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว สามารถนาความรู้ที่ไดร้ ับไปประยุกต์ใช้
เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพ และสามารถนาความรู้ไปเผยแพร่ / ถ่ายทอดใหผ้ อู้ ่ืนได้

66

ข้อเสนอแนะ
ข้อเสนอแนะจากผลการวจิ ยั
ในการศึกษาวิจยั ในคร้ังน้ี ผูว้ ิจยั ไดศ้ ึกษาการใช้กิจกรรมการเรียนการสอนให้ผูเ้ รียน

ทากิจกรรมที่ช่วยในการส่งเสริมการเรียนรู้ เพื่อพฒั นาศกั ยภาพของนักเรียนในการออกแบบ
แพกเจกท่องเที่ยว ผูว้ ิจยั จึงมีขอ้ เสนอแนะสาหรับผูว้ ิจยั ท่ีนางานวิจยั ไปพฒั นา หรือนาวิธีการ
สร้างแรงจูงใจน้ีไปใชใ้ หเ้ กิดประสิทธิภาพมากยงิ่ ข้ึน ดงั น้ี

1. การจดั ทาหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) ควรมีรูปแบบที่น่าสนใจ กระตุน้ การเรียนรู้
มากข้ึน โดยเฉพาะการเพม่ิ ส่ือดา้ นมลั ติมีเดีย เช่น วดิ ิทศั น์ เพลงประกอบ ฯลฯ

2. การจดั ทาหนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) ควรปรับเน้ือหาใหผ้ เู้ รียนสามารถทาความ
เขา้ ใจในเรื่องการออกแบบแพกเกจท่องเท่ียวไดด้ ีข้ึน

3. ควรนากิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ผ่านหนังสือ
อิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) มาพฒั นาให้เกิดความหลายหลาย ตอบสนองความตอ้ งการของผูเ้ รียน
และเพ่อื ส่งเสริมศกั ยภาพในการเรียนรู้

ข้อเสนอแนะในการวจิ ยั คร้ังต่อไป
1. ควรนากิจกรรมการเรียนการสอนรูปแบบการศึกษาคน้ ควา้ ดว้ ยตนเอง ผ่านหนังสือ
อิเลก็ ทรอนิกส์ (e-Book) ในบทเรียนเร่ืองอื่น ๆ กบั นกั เรียนในช้นั เรียนปกติ
2. ควรศึกษาการพัฒนาการออกแบบอิเล็กทรอนิกส์ (e-Book) ให้มีความทันสมัย
และน่าสนใจ เพ่อื ส่งเสริมการเรียนรู้ของผเู้ รียน

67

บรรณานุกรม

กิดานนั ท์ มะลิทอง. (2540). เทคโนโลยกี ารศึกษาและนวตั กรรม. กรุงเทพมหานคร: จุฬาลงกรณ์
มหาวทิ ยาลยั .

เกจ็ กนก เอ้ือวงศ์ และคณะ. (2563). รูปแบบการเรียนการสอนยคุ โควดิ -19. กรุงเทพมหานคร:
สานกั พิมพจ์ ุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั .

ชนาธิป พรกลุ . (2544). การจดั การเรียนการสอนแบบเน้นผู้เรียนเป็ นศูนย์กลาง. วารสารวิชาการ.
กรุงเทพมหานคร: จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลยั .

ทิศนา แขมมณี. (2553). ศาสตร์การสอน. กรุงเทพมหานคร: จุฬาลงกรณ์มหาวทิ ยาลยั .
นิภา เมธาวิชยั . (2559). การประเมินผลการเรียน. (พิมพค์ ร้ังท่ี 3). กรุงเทพฯ: พศิ ิษฐก์ ารพมิ พ.์
วาณี ฐาปนวงศศ์ านต.์ (2535). ห้องสมุดและการศึกษาค้นคว้า. กรุงเทพมหานคร:

โอ.เอส.พริ้นติ้งเฮา้ ส์.
วรี ะ ไทยพานิช. (2529). 57 วธิ ีการสอน. กรุงเทพมหานคร: ภาควชิ าเทคโนโลยกี ารศึกษา

มหาวทิ ยาลยั เกษตรศาสตร์.
วชั รี บูรณสิงห์. (2526). การเรียนอย่างมีประสิทธิภาพ. กรุงเทพมหานคร: มหาวิทยาลยั

รามคาแหง.
สิริรัตน์ สมั พนั ธ์ยทุ ธ. (2540). ลกั ษณะการเรียนรู้ด้วยตนเองของนักศึกษาในระบบการศึกษา

ทางไกล มหาวทิ ยาลยั สุโขทยั ธรรมมาธิราช. ปริญญานิพนธ์ กศ.ม. (เทคโนโลยี
การศึกษา). กรุงเทพมหานคร: บณั ฑิตวทิ ยาลยั มหาวิทยาลยั ศรีนคริทรวโิ รฒ.
สุรางค์ โคว้ ตระกูล. (2554). จติ วทิ ยาการศึกษา. กรุงเทพมหานคร: สานกั พิมพจ์ ุฬาลงกรณ์
มหาวิทยาลยั .

68

สุวมิ ล มธุรส. (2563). COVID-19 กบั การศึกษาไทย. กรุงเทพมหานคร: สานกั พิมพจ์ ุฬาลงกรณ์
มหาวิทยาลยั .

รณชยั รองประโคน. (2564). คาอธิบายรายวชิ าโรงเรียนสตรีวทิ ยา ๒ในพระราชูปถมั ภ์
สมเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี. กรุงเทพมหานคร: โรงเรียนสตรีวิทยา ๒ในพระ
ราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี (ถ่ายเอกสาร).

อดิศกั ด์ิ สามหมอ. (2551). การศึกษาผลของการจดั การเรียนรู้ด้วยหนังสืออเิ ลก็ ทรอนิกส์
(e-Book) ทม่ี ผี ลสัมทฤธ์ิทางการเรียนวทิ ยาศาสตร์ และความสามารถในการจดั ทาแฟ้ม
ผลงาน. ปริญญานิพนธ์ กศ.ม. (เทคโนโลยกี ารศึกษา). กรุงเทพฯ: บณั ฑิตวิทยาลยั
มหาวทิ ยาลยั ศรีนคริทรวโิ รฒ.

อาวชั นา สินวณิชยก์ ลุ . (2552). ผลการใช้หนงั สืออเิ ลก็ ทรอนิกส์ เพื่อเสริมการเรียนรู้ด้านการอ่าน
ภาษาองั กฤษ ของนักศึกษาระดบั ปริญญาตรีสาขาวชิ าเอกเทคโนโลยกี ารศึกษา.
วทิ ยานิพนธ์ปริญญาศึกษาศาสตร์มหาบณั ฑิต: มหาวทิ ยาลยั ศิลปากร.

Higgins, C. & Hess. (1998). Affective disposition and the letter of reference. Organizational
Behavior and Human Decision Processes, 75, 207-221.

69

ภาคผนวก ก.
แผนการจดั การเรียนรู้
หน่วยการเรียนรู้ท่ี 2 เร่ือง การแบ่งส่วนงานบริการของโรงแรม
รายวชิ าเสรีการบริการในโรงแรม กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ
ช้ันมธั ยมศึกษาปี ที่ 5

70

แผนการจดั การเรียนรู้

โรงเรียนสตรีวทิ ยา ๒ในพระราชูปถมั ภ์สมเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี

หน่วยการเรียนรู้ท่ี ๒ เร่ือง การแบ่งส่วนงานบริการของโรงแรม

รหัสวชิ า ง ๓๐๒๓๕ รายวชิ าเสรีการบริการในโรงแรม กล่มุ สาระการเรียนรู้การงานอาชีพ

ช้ันมธั ยมศึกษาปี ท่ี ๕ ภาคเรียนที่ ๒/๒๕๖๔ เวลา ๒๐ คาบ
...

๑. ชื่อหน่วยการเรียนรู้

การแบ่งส่วนงานบริการของโรงแรม

๒. ตัวชี้วดั / ผลการเรียนรู้

๔. มีทกั ษะการจดั การในการทางาน โดยใช้ กระบวนการแกป้ ัญหา และแสวงหาความรู้

๕. มีทกั ษะการใหบ้ ริการส่วนหนา้ บา้ นของโรงแรม

๖. มีทกั ษะการใหบ้ ริการส่วนหลงั บา้ นของโรงแรม

๓. สาระสาคญั / ความคดิ รวบยอด

กิจการที่พกั แรมขนาดกลางข้ึนไป จะมีการแบ่งส่วนงานหลกั เป็ น ๒ ส่วนคือ ส่วนหนา้
บา้ นและส่วนหลงั บา้ น ประกอบดว้ ยแผนกงานต่างๆ ซ่ึงตอ้ งใชท้ กั ษะเฉพาะดา้ น และมีการการ
จดั การทางาน กระบวนการแกป้ ัญหา และการแสวงหาความรู้ สร้างความตะหนกั การใชพ้ ลงั งาน
ทรัพยากรอยา่ งคุม้ ค่า และยงั่ ยนื เพอ่ื การอนุรักษส์ ่ิงแวดลอ้ ม

71

๔. สาระการเรียนรู้

๔.๑ ด้านความรู้ (K)

๔.๑.๑ ความหมายและความสาคญั ของส่วนหนา้ บา้ นโรงแรม
- แผนกตอ้ นรับส่วนหนา้
- แผนกแม่บา้ น
-แผนกอาหารและเคร่ืองด่ืม
-แผนกรักษาความปลอดภยั

๔.๑.๒ ความหมายและความสาคญั ของส่วนหลงั บา้ นโรงแรม
-แผนกการขายและการตลาด
-แผนกการเงินและบญั ชี
- แผนกช่าง
-แผนกทรัพยากรบุคคล

๔.๒ ด้านทกั ษะ / กระบวนการ (P)

๔.๒.๑ มีทกั ษะการจดั การในการทางาน โดยใชก้ ระบวนการแกป้ ัญหาและ
แสวงหา ความรู้

๔.๒.๒ มีทกั ษะการใหบ้ ริการส่วนหนา้ บา้ นของโรงแรม
๔.๒.๓ มีทกั ษะการใหบ้ ริการส่วนหลงั บา้ นของโรงแรม

72

๔.๓ ด้านคุณลกั ษณะทพ่ี งึ ประสงค์ (A)

๔.๓.๑ ใชพ้ ลงั งาน ทรัพยากร ในการทางานอยา่ งคุม้ คา่ และยงั่ ยนื เพื่อการ
อนุรักษส์ ่ิงแวดลอ้ ม

๕. สมรรถนะทสี่ าคญั ของผู้เรียน
 ๕.๑ ความสามารถในการสื่อสาร
 ๕.๒ ความสามารถในการคิด
 ๕.๓ ความสามารถในการแกป้ ัญหา
 ๕.๔ ความสามารถในการใชท้ กั ษะชีวิต
 ๕.๕ ความสามารถในการใชเ้ ทคโนโลยี

๖. คุณลกั ษณะอนั พงึ ประสงค์  ๖.๒ ซ่ือสตั ยส์ ุจริต

 ๖.๑ รักชาติ ศาสน์ กษตั ริย์  ๖.๔ ใฝ่ เรียนรู้
 ๖.๖ มุ่งมน่ั ในการทางาน
 ๖.๓ มีวินยั  ๖.๘ มีจิตสาธารณะ
 ๖.๕ อยอู่ ยา่ งพอเพยี ง

 ๖.๗ รักความเป็นไทย

๗. ชิ้นงาน / ภาระงาน

๗.๑ การฝึกปฏิบตั ิงานจดั ดอกไม้ แผนกแม่บา้ น ส่วนงานบริการหนา้ บา้ นของโรงแรม

๗.๒ การฝึกปฏิบตั ิออกแบบแพกเกจท่องเทียว แผนกการตลาด ส่วนงานบริการหลงั บา้ นของ
โรงแรม

73

๘. เคร่ืองมือและวธิ ีการประเมินผล

ผลการเรียนรู้ วธิ ีการ เคร่ืองมือ เกณฑ์

มีทกั ษะการจดั การใน -ตรวจการฝึกปฏิบตั ิงาน - ผลงานการจดั ดอกไม้ ระดบั คุณภาพ ๒
การทางาน โดยใช้ จดั ดอกไม้ แผนก ผา่ นเกณฑ์
กระบวนการแกป้ ัญหา แม่บา้ น ส่วนงานบริการ
และแสวงหาความรู้ หนา้ บา้ นของโรงแรม

-ตรวจการฝึกปฏิบตั ิ -ผลงานแพกเกจ
ออกแบบแพกเกจท่อง ท่องเท่ียว
เทียว แผนกการตลาด
ส่วนงานบริการหลงั
บา้ นของโรงแรม

มีทกั ษะการใหบ้ ริการ -ตรวจการฝึกปฏิบตั ิงาน - ผลงานการจดั ดอกไม้ ระดบั คุณภาพ ๒
ส่วนหนา้ บา้ นของ จดั ดอกไม้ แผนก ผา่ นเกณฑ์
โรงแรม แม่บา้ น ส่วนงานบริการ
หนา้ บา้ นของโรงแรม

มีทกั ษะการใหบ้ ริการ -ตรวจการฝึกปฏิบตั ิ -ผลงานแพกเกจ ระดบั คุณภาพ ๒
ส่วนหลงั บา้ นของ ออกแบบแพกเกจท่อง ท่องเที่ยว ผา่ นเกณฑ์
โรงแรม เทียว แผนกการตลาด
ส่วนงานบริการหลงั
บา้ นของโรงแรม

74

๙.การวดั ผลและประเมนิ ผล

ประเด็น ๔ ระดบั คุณภาพ ๑
(ดมี าก) ๓๒ (ปรับปรุง)
๑.กระบวนจดั การ -มีการวางแผนการ (ดี) (พอใช้) -ไม่มีการวาง
ในการทางาน ทางาน อยา่ งเป็น -มีการวางแผนการ -มีการวางแผนการ แผนการทางาน
ระบบทุกข้นั ตอน ทางานอยา่ งเป็น ทางาน บางข้นั ตอน
ระบบ

-ทางานเสร็จตาม -ทางานเสร็จตามเวลา -ทางานเสร็จทนั ตาม -ทางานเสร็จไม่ทนั
เวลาที่กาหนด และมี ท่ีกาหนด และมี กาหนด แต่งานไม่มี กาหนด
คุณภาพ คุณภาพบางส่วน คุณภาพ

๒.การแสวงหา -คน้ ควา้ หาความรู้ -คน้ ควา้ หาความรู้ -คน้ ควา้ หาความรู้ -ไม่มีการคน้ ควา้ หา
ความรู้ และสามารถสร้าง และสามารถสร้าง ใหม่ ความรู้
ความรู้ใหม่เป็ น ความรู้ใหม่บางส่วน
ทกั ษะเฉพาะตน

๓.การใชท้ รัพยากร -ประยกุ ตใ์ ช้ -ประยกุ ตใ์ ช้ -ประยกุ ตใ์ ช้ -ไม่มีการประยกุ ตใ์ ช้
อยา่ งคุม้ คา่ ทรัพยากรที่มีอยใู่ ห้ ทรัพยากรที่มีอยใู่ ห้ ทรัพยากรท่ีมีอยใู่ ห้ ทรัพยากรท่ีมีอยู่
เกิดประโยชนส์ ูงสุด เกิดประโยชน์ เกิดประโยชน์
อยา่ งสร้างสรรค์ บางส่วน

๔. ผลงาน/ชิ้นงาน -ผลงานถูกตอ้ ง -ผลงานถูกตอ้ งเป็น -ผลงานถูกตอ้ ง -ผลงานไม่มีความ
ชดั เจน ทางดา้ น ส่วนใหญ่ ทางดา้ น บางส่วนทางดา้ น ถูกตอ้ ง ทางดา้ น
เน้ือหา และขอ้ มูล เน้ือหา และขอ้ มูล เน้ือหา และขอ้ มูล เน้ือหา และขอ้ มูล

75

๑๐.๕ กจิ กรรมการเรียนรู้เร่ือง งานบริการส่วนหลงั บ้านบ้านของโรงแรม แผนกการขายและการตลาด

( ช่ัวโมงที่ ๑๗-๒๐)

ข้นั นา

๑. ครูกล่าวทกั ทาย และเช็คชื่อนกั เรียน เพอ่ื สารวจความพร้อมในการเรียน

๒. ครูยกตัวอย่างเว็บไซต์ Thaitravelcenter.com ซ่ึงดาเนินกิจการขายแพกเกจทัวร์
ท้งั ใน และต่างประเทศ เพื่อแนะให้เห็นความสาคญั ของงานบริการส่วนหลงั บา้ นของ
โรงแรม

ข้ันสอน

๓.ครูนาเสนอความหมาย ความสาคญั ของงานบริการส่วนหลงั บา้ นบา้ นของโรงแรม

๔.ครูนาเสนองานบริการส่วนหลังบ้านของโรงแรม แผนกการขายและการตลาด
ซ่ึงประกอบด้วย ความสาคัญ หน้าท่ีความรับผิดชอบ โครงสร้างการบริ หารงาน
และตาแหน่งงานในแผนก

๕.ครู นาเสนอหนังสื ออิเล็กทรอนิกส์ (Electronic Book: E-Book) เร่ื อง กลยุทธ์
ทางการตลาดในธุรกิจโรงแรม และหลกั การออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว

๖.นกั เรียนฝึ กปฏิบตั ิงานโฆษณาและประชาสัมพนั ธ์ แผนกการขายและการตลาดของ
โรงแรม โดยสมมติโรงแรมที่ตนสังกัด และออกแบบแพกเกจท่องเท่ียวหัวข้อ
“ท่องเที่ยวมิติใหม่ในยคุ โควดิ ”

ข้นั สรุป

๗.ครูสรุปความงานบริการส่วนหลงั บา้ นของโรงแรม แผนกการขายและการตลาด
รวมถึงกลยทุ ธ์ทางการตลาด เพอื่ เพิม่ ยอดขาย ในช่วงฟ้ื นฟกู ารท่องเท่ียวหลงั จาก
การระบาดของเช้ือไวรัสโคโรนา 2019 (COVID-19)

76

ข้นั นาไปใช้

๘. เป็นแนวทางในการประกอบอาชีพในอนาคตใหก้ บั นกั เรียน และสามารถประยกุ ตใ์ ช้
ทรัพยากรในการทางานอยา่ งคุม้ ค่าและยง่ั ยนื เพ่ือการอนุรักษส์ ่ิงแวดลอ้ ม

๑๑. วสั ดุ อปุ กรณ์ส่ือ และแหล่งเรียนรู้
๑๑.๑ ส่ือ PowerPoint เรื่อง การแบ่งส่วนงานบริการของโรงแรม
๑๑.๒ บตั รคาสง่ั เกมใบค้ า ตาแหน่งงานตอ้ นรับส่วนหนา้
๑๑.๓ สื่อของจริง
๑๑.๔ หนงั สืออิเลก็ ทรอนิกส์ (Electronic Book: E-Book) เรื่อง กลยทุ ธ์ทางการตลาดใน
ธุรกิจโรงแรม และหลกั การออกแบบแพกเกจท่องเที่ยว

77

๑๒.บนั ทกึ หลงั การจดั การเรียนการสอน
๑๒.๑ กิจกรรมการเรียนรู้ชวั่ โมงท่ี………………..
๑.ความรู้ท่ีเกิดข้ึนกบั นกั เรียน(K)

………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
…………...................................................................................................................................................................................

๒.กระบวนการ/สมรรถนะ (P)

………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………………………………………
……………...............................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................

๓.คุณลกั ษณะท่ีพงึ ประสงคข์ องนกั เรียน (A)

...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................

๔.ขอ้ เสนอแนะ

...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................
...................................................................................................................................................................................................

ลงชื่อ........................................................

(................................................................)

ผสู้ อน

78

ภาคผนวก ข.
ตัวอย่างผลงานนักเรียน การออกแบบแพกเกจท่องเท่ยี วหัวข้อ

“ท่องเท่ียวมิติใหม่ ในยุคโควดิ ”

79

80

81

82

ภาคผนวก ค.
ตวั อย่างแบบประเมนิ ผลงานการออกแบบแพกเกจท่องเท่ียว

แผนกการตลาด ส่วนงานบริการหลงั บ้านของโรงแรม

83

แบบประเมนิ ผลงำน

กำรออกแบบแพกเกจท่องเทย่ี วแผนกกำรตลำด ส่วนงำนบริกำรหลงั บ้ำนของโรงแรม

ช่ือ-สกลุ 1. 2. 3. รวม
ช้ัน ด้ำนควำมรู้ ด้ำนกระบวนกำร ด้ำนผลงำน (20)
1.
2. กำรออกแบบ กำรออกแบบ ศึกษำค้นคว้ำ มคี วำมคดิ
3. แพกเกจ และจัด ด้วยตนเอง สร้ำงสรรค์ใน
4. ท่องเทยี่ ว ผลงำนและ
5. องค์ประกอบ (5) สอดคล้องกบั
6. (5) (5) กำรระบำดของ
7. ไวรัสโคโรนำ
8.
9. 2019
10. (5)
11.
12.
13.

84

ภาคผนวก ง.
แบบประเมนิ ความพงึ พอใจจากการใช้กจิ กรรมการเรียนการสอน
รูปแบบการศึกษาค้นคว้าด้วยตนเอง ผ่านหนังสืออเิ ลก็ ทรอนิกส์
รายวชิ า ง30235 การบริการในโรงแรม สาหรับช้ันมัธยมศึกษาปี ที่ 5

85

86

ประวตั ผิ ู้วจิ ยั

1. ช่ือ-นามสกุล (ภาษาไทย) : นางสาวศิริรักษ์ เปรมจิตต์
(ภาษาองั กฤษ) : MISS SIRIRAK PREMJIT

2. ประวตั ิการศึกษา
- มธั ยมศึกษา โรงเรียนจอมสุรางคอ์ ุปถมั ภ์ จงั หวดั พระนครศรีอยธุ ยา
- กาลงั ศึกษา หลกั สูตรศึกษาศาสตรบณั ฑิต คหกรรมศาสตร์ (อาหารและโภชนาการ)
มหาวทิ ยาลยั รามคาแหง

3. ประวตั ิการทางาน
- GSA. Guest Service Agent โรงแรม เดอะ เจอร์นีย์ บางนา (The Journey Hotel Bangna)
- GSA. Guest Service Agent โรงแรมแคนทารี เฮา้ ส์ (Kantary House Bangkok)

4. สถานที่ฝึกประสบการณ์วชิ าชีพครู
โรงเรียนสตรีวทิ ยา 2 ในพระราชูปถมั ภส์ มเดจ็ พระศรีนครินทราบรมราชชนนี (ม.ปลาย)

5. ความสนใจ และทกั ษะพิเศษ
- อาหารไทยรูปแบบชาววงั พ้นื บา้ น และประยกุ ตร์ ่วมสมยั
- สร้างสรรคผ์ ลงานดา้ นอาหาร และงานประดิษฐ์

87