เอกสารประกอบการเรียนวิชาขนมอบภาคคสพฐ67

50 รายวิชา ง30208 ขนมอบ ชั้นมัธยมศึกษาปี ที่ 6 ผู้สอน นางสาวศิริรักษ์ เปรมจิตต์ รายการขนมอบประเภทกลุ่มพเิศษ : เมอแรงค์กาแฟ ปริมาณที่ได้ : ส่วนผสม -ไข่ขาว(เบอร์3) 132 กรัม (4 ฟอง) -น้า ตาลทรายป่น 93 กรัม -แป้งข้าวโพด 20 กรัม -น้า ตาลไอซิ่ง 26 กรัม -กลิ่นวนิลา ¼ ช้อนชา -กาแฟผง 18 กรัม -น้า ร้อนละลายกาแฟ 1 ชอ้นชา -อัลมอนด์สไลด์ดิบ 130 กรัม วิธีท า 1.ร่อนแป้งขา้วโพด น้า ตาลไอซิ่งรวมกนัพกัไว้ 2.ตีไข่ขาวกบัน้า ตาลทรายป่นดว้ยความเร็วสูงจนต้งัยอด แข็ง ใส่แป้งที่ร่อนไวผ้สมใหเ้ขา้กนั ใส่กลิ่นวนิลาและผง กาแฟผสมน้า ตะล่อมใหเ้ขา้กนั 3.ตกัใส่ถุงบีบ บีบเรียงบนถาดเป็นชิ้นเลก็ๆ แต่งดว้ยอัล มอนด์สไลด์อบอุณหภูมิ 100 องศาเซลเซียส เวลา 60-75 นาที น าออกจากเตารีบแซะขนมออกขณะร้อน 5.พกัใหเ้ยน็รีบเกบ็ ไม่ใหโ้ดนอากาศ Note : อุปกรณ์พเิศษ :