Peralatan dan Perabotan Restoran

PERALATAN DAN PERABOTAN DALAM RESTORAN
UNTUK PELAYANAN MAKANAN DAN MINUMAN

Perabot dan Peralatan Hidang Restauran

Sebuah restauran harus memperhatikan peralatan yang mereka miliki, karena
menciptakan perlengkapan yang memadai dan alat-alat yang mencukupi adalah faktor yang
penting untuk menunjang keberhasilan usaha dalam sebuah restoran. Setiap tamu yang datang
akan memperolehh kesan yang baik dengan suasana menyenangkan apabila didapati perabot
ruang makan yang tepat dan peralatan hidang yang memadai.

Perabot yang menarik bukan ditentukan oleh sifatnya yang antik,harga yang mahal atau
modelnya yang modern.Perabot akan tampak lebih indah bila ukuran perabot disesuaikan
dengan luas ruangan. Rancangan perabot makan harus memberi pelayanan pada tamu.
Rancangan perabot makan harus dapat memeberikan kenyamanan dan keselamatan bagi staff
dan pelanggan. Meja dan kursi ditata sesuai ketentuan perusahaan,dapat juga meja kursi
ditata sesuai keinginan tamu.

Peralatann restoran umumnya terdiri dari cuttlery,silverware,chinaware,glassware,service
equipment,furnitur,linen,stationary,entertainment equipment. Peralatan restoran harus
berfungsi sesuai dengan kebutuhan restoran. Pemilihan peralatan restoran ditentukan oleh
hal-hal sebagaai berikut ini :

1. Jumlah tamu yang akan datang
2. Cara penyajian maknaan
3. Denah dari ruang makan
4. Mudah disimpan dan jia rusak mudah diperbaiki
5. Model warna yang diinginkan
6. Disesuaikan dengn kemampuan keuangan perusahaan/restoran

1

Macam-Macam Peralatan Restoran

1. Silverware

Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainless
steel,logam,silver,gold atau plastik. Silverwater dibagi menjadi dua bagian,yaitu :

1. Flatware

Flatware adalah alat makan ataupun alat hidang yang terdiri atas bermacam-
macam sendok(spoon), dan garpu (fork). Dapat terbuat dari bahan perak,stainless
steel,shrom,kuning dan melamin. Bahan yang terbaik adalah stainless steel
karena tahan karat,kuay dan mudah dibersihkan.
1. Spoon

a. Soup spoon adalah sendok sup
b. Dinner spoon, adalah sendok makan besar, biasanya dipergunakan untuk

mengambil makanna sebagai pengganti serving spoon.
2

c. Dessert spoon, adalah sendok untuk menyantap hidangan penutup.
d. Coffe or tea spoon, adalah sendok kopi atau sendok teh.
e. Demintasse spoon, adalah sendok untuk kopi atau selai.
f. Ice cream spoon, adalah sendok untuk es krim.
g. Long spoon, adalah sendok untuk es teh atau jus
h. Serving spoon, adalah sendok makan besar untuk penyajian

makanan,memindahkan makanan ke piring tamu,biasanya berpasangan
dengan serving fork.
2. Fork

a. Dinner fork, yaitu garpu untuk menyantap hidangan utama.
b. Dessert fork, yaitu garpu untuk makan hidangan pembuka atau penutup.
c. Oyster fork, yaitu garpu untuk makan hidangan seafood.
d. Fish fork, yaitu garpu untuk makan hidangan ikan.
e. Cake fork,yaitu garpu untuk menyantao hidangan cake.
f. Snail fork, yaitu garpu untuk makan hidangan kerang.
g. Fruit fotk, yaitu garou untuk makan buah.
h. Serving fork, yaitu garpu besar untuk penyajian makanan.
i. Steak fork, yaitu garpu untuk menyantao hidangan steak.

3

3. Cutlery

Cutley terdiri dari berbagai macam pisau (knife) dan alat pemotong lainnya.
Dapat terbuat dari bahan perak, stainless,chrom,kuning, dan melamin. Bahan
yang terbaik adalah stainless steel karena tehan karat,kuat dan mudah
dibersihkan.
a. Dinner knife, yaitu pisau untuk menyantap hidangan utama.
b. Dessert knife, pisau untuk menyantap hidangan pembuka atau penutup
c. Steak knife,yaitu pisau untuk menyantap hidnagn seak.
d. Fish knife,yaitu pisau untuk menyantap hidangan ikan.
e. Butter knife, yaitu pisu untuk mengoles mentega atau biasa disebut butter

spreader.
f. Cheese knife, yaitu pisau untuk memotong dan makan keju.
g. Cake knife, yaitu pisau panjang untuk memotong kue.
h. Fruit knife, yaitu pisau untuk makan buah.

4

2. Holloware

a. Platter : round platter,ova platter. Banyak digunakan dalam pelayanan ala
Rusia,Perancis maupun acara buffet.

b. Sauce boat atau gravy boat, adalah tempat untuk menyajikan saus dengan
bentuk yang mirip perahu.

c. Vegetable bowl, adalah mangkuk sayuran beserta hidangan utama pada
pelayanan gaya Rusia dan Perancis.

d. Butter plate
e. Creamer

2. Chinaware

Chinawere adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik,porselin
atau tembikar untuk keperluan operasional restoran/ mempunyai dinding yang tebal,
permukaanya sedikit kasar namum mempunyai ketahanan yang tinggi.
a. Platter : piring lodor dengan berbagai ukuran yaitu, small,medium dan large.

Mempunyai tiga bentuk yaitu lonjong,bulat, dan persegi panjang.
b. Plates : piring yang digunakan untuk menghidangkan makanan

a) Dinner plate, yaitu piring ceper besar yang digunakan untuk menyajikan hidangan
utama. Berdiamater 26 cm.

b) Soup plate, yaitu iring cekung yang biasa digunakan untuk makan dirumah sehari-
hari dalam Indonesia ataupun keperluan prasmanan dan untuk menyajikan sup.
Diameter soup plate adalah 22 cm.

c) Dessert plate, yaitu piring tanggung yan dipergunakan untuk menyajikan hidangan
penutup, hidangan pembuka atau sebagai alas sewaktu menyajikan hidangan
pembuka atas penutup. Diameter dessert palte adalah 18 cm.

d) Fish plate, yaitu piring untuk menyajikan hidangan ikan.
e) Breakfast plate, yaitu piring untuk hidangan makan pagi.

5

f) Show plate, yaitu piring ceper ukuran sedikit lebih besar daripada dinnder
plate,diberi dekirasi yang bagus untuk show.

c. Cup
a) soup cup, adalah mangkuk berbentuk cangkir dengan ukuran lebih besar dan
mempunyai pegangan di kanan dan kirinya untukmenyajikan sup cair.
Diameternya sekitar 10 cm.

b) Tea cup, adalah cangkir teh yang digunkan untuk menyajikan teh. Diameternya
sekitar 7 cm.

c) Coffe cup, adalah cangkir kopi yang digunakan untuk menyajikan kopi. Diameter
sekitar 6 cm.

d) Demitasse cup, adalah cangkir kecil dengan diamter 5 cm yang digunakan untuk
menyajikan kopi kental (dmitasse coffe) sehabis makan malam.

e) Egg dish, disebut juga dengan egg stand. Digunakan untuk menyajikan telur rebus.

6

d. Pots
a) Tea pot, adalah poci untuk menyajikan teh panas, bentuknya agak membulat.

b) Coffe pot, adalah poci untuk menyajika kopi pans,bentuknya lurus tinggi keatas.
e. Bowl

a) Soup bowl, adalah mangkuk sup untuk menyajikan sup kental.

7

b) Cereal bowl, adalah piring cekung seperti mangkuk untuk menyajikan bubur
maupun sereal.

c) Finger bowl, adalah mangkuk tempat untuk mencuci tangan yang diletakkan
diatas meja makan.

d) Sugar bowl, adalah tempat untuk menempatkan gula yang berada diatas meja
makan.

e) Supreme bowl, adalah tempat untuk menyajikan shrimp cocktail,ice cream
didalam kamar.

8

f) Butter bowl, adalah tempat mentega yang diletakkan diatas meja makan.

f. Jugs
a) Milk jug, adalah poci kecil untuk menyajikan susu atau krim.

b) Water jug, adalah poci kecil dengan tutup untuk menyajikan air putih,biasanya
digunakan pada pelayanan room service.

g. Ashtray (asbak )

9

3. Glassware

Glassware adalah peraatan makan dan minum yang terbuat dari kaca yang bewarna
netral maupun warna-warni. Meiliki resiko pecah lebih tinggi jika dibanding dengan
bahan lainnya,karena sifatnya yang keras. Pada umumnya digunakan adalah gelas tanpa
warna, jadi putih bersih dan tidak mempengaruhi warna minuman yang
didalamnya.gelas yang dipergunakan dapat dibedakan menjadi dua tipe,yaitu :

1. Gelas bertangkai

a. Water goblet, gelas untuk menyajikan air es
b. Red wine glass, gelas untuk menyajikan anggur merah
c. Milk shake glass, gelas untuk menyajikan milk shake
d. White wine glass, gelas untuk menyajikan anggur putih
e. Saucer champagne glass, gelas untuk menyajikan sampanye atau es krim
f. Tulip champangne glass, gelas untuk menyajikan sampanye.
g. Cocktail glass,gelas untuk menyajikan koktil.

10

2. Gelas tidak bertangkai

a. Short glass, gelas kecil untuk mengukur
b. Juice glass, gelas untuk menyajikan jus
c. Beer mug, gelas untuk menyajikan bir
d. Highball glass, gelas untuk menyajikan soft drink
e. Collin glass, gelas untuk menyajikan mixed drink
f. Ice tea glass, gelas untuk menyajikan es teh
g. Shot glss, gelas kecil untuk mengukur.

4. Other equipment

a. Tray : nampan
b. Flower vas : vas bunga
c. Decanter : botol wine
d. Gueridon : meja dorong
e. Bread basket : keranjang roti
f. Meu card : kartu menu

11

5. Furniture

a. Kursi memiliki berbagai macam bentuk,warna, maupun coraknya untuk
menyatu padukan dalam ruangan. Berbagai jenis kursi yang dapat digunakan
seperti kursi berbentuk kotak atau lingkaran, dengan sandaran maupun tanpa
sandaran, kursi dengan pegangan tangan atau tanpa pegangan.Bentuk sandaran
pada kursi juga perlu diperhatikan agar membuat posisi duduk saat makan terasa
lebih nyaman. Kursi ditata rapi dengan berbagai variasi model peletakkannya
agar memberikan kesan yang menarik.

b. Meja Makan

c. Meja Samping merupakan salah satu peralatan restoran yang juga wajib untuk
dimiliki, karena akan diunaan untukmenyimpan berbagai peralatan yang ada.
Biasnya digunakan olehwaitres, dan digunan untu melayani tamu sehingga
kinerja waiters akan ebihefisien dan juga efektif.

12

6. Linen
Kain untuk keperluan operasi restauran.Linen terbuat dari bahan kain yang berfungsi
untuk menjaga dan melindungi meja agar tidak kotor. Diantaranya peralatan tersebut
meliputi,
a. Table cloth atau biasa disebut dengan taplak meja adalah salah satu peralatan
restoran yang terbuat dari bahan katun yang dapat menyerap cairandengan baik.

b. Table mat / doily mat sering disebut sebagai alas untuk meletakkan piring.
Fungsinya untuk menggantikan meja yang mana tidak menggunakan atautidak
memilikitable cloth namum tetap ingin terlihat indah.

c. Table skriting/skriting adalah salah satu peralatan, dengan kegunaan untuk
dapat menutup keliling dibagian meja untuk prasmanan.

13

d. Service cloth adalah kain khusus untuk mengelap debu dan remah-remah makan
diatas meja atau kursi.

e. Napkin adalah serbet atau handuk wajah dari kain yang berbetuk persegi
panjang yang ada diatas meja dan berguna untuk menyeka muut dan jari ketika
makan.

7. Perlengkapan Meja
Perlengkapan yang diletakan diatas meja sebagai pendamping atau pendukung dari
peralatan pokok. Diantaranya, yaitu :
a. Vas bunga, berfungsi untuk menambah hiasan dimeja
b. Asbak, sebgai tempat menaruh abu rokok dan sisa rokok pengunjung
c. Buku menu, yang berisi daftar makanan dan minuman yang ada di restoran
anda. Biasnya disertai gambar setiap menu.
d. Nomor meja, benda ini penting untuk menghindari salah antar saat
mengantarkan pesanan dan memudahkan pengunjung saat memesan terutama
pada kondisi antri.
14

e. Tempat tusuk gigi,garam dan merica.Memfasilitasi pengunjung ingin
menambah rasa dari garam, merica serta tusuk gigi untuk membersihkan sisa
makanan.

15