ขนมกล้วย

ขนมโบราณ

ขนมกล้วย

ค่านิยม

ขนมจัดเป็นอาหารที่คู่สำรับกับข้าวไทยมาตั้งแต่ครั้งโบราณ โดย
ใช้คำว่าสำรับกับข้าวคาว-หวาน โดยทั่วไปประชาชนจะทำขนม
เฉพาะในงานเลี้ยง นับตั้งแต่การทำบุญเลี้ยงพระ งานมงคลและ
งานพิธีการ อาหารหวานที่จัดเป็นสำรับจะต้องประกอบด้วย
ของหวานอย่างน้อย 5 สิ่ง ซึ่งต้องเลือกให้มีรสชาติ สีสัน ชนิด
ตลอดจนลักษณะที่กลมกลืนกัน แต่ละสำรับจะต้องมีผลไม้ 10 ที่
และขนมเป็นน้ำ 1 ที่เสมอ

คำนำ

หนังสือเล่มนี้ เป็นส่วนห
นึ่งของรายวิชา งอ 30211
โดยมี วัตถุประสงค์เพื่อรักษาและอนุรักษ์การทำขนม
โบราณ ให้ลูกหลาน สามารถจำขนมโบราณได้ จะ

ทำให้ขนมโบราณอยู่ยาวนานยิ่งขึ้น

สารบัญ หน้า
1
เรื่อง 2
เนื้อหาของขนมโบราณ 3
การถนอมพร้อมแปรรูปแบบ 4
วัตถุดิบทำขนมโบราณ 5
ขั้นตอนการทำขนม 6
การประเมินผล 7
ประวัติการทำงาน

สมาชิกในกลุ่ม

เรื่องยาวของขนมโบราณ

ขนมกล้วยเป็นขนมไทยโบราณอีกอย่างหนึ่งที่ทำง่ายๆวัสดุและอุปกรณ์ที่ใช้ไม่มีต้อง
มากมายก็สามารถทำรับประทานเองได้เริ่มจากกล้วยที่เหลือจากรับประทานไม่หมด
สุกงอมบางคนนั้นไม่ชอบกล้วยที่สุกงอมเกินไปจึงจับมาแปรรูปให้เป็นขนมขนมกล้วย
นึ่งโรยหน้าด้วยมะพร้าว ก็อร่อยได้แบบมีคุณค่าราคาย่อมเยาว์ กล้วยที่สุกงอมมากๆ

เมื่อนำมาทำเป็นขนมกล้วยจะได้ขนมที่มีกลิ่นหอมรสชาติอร่อย

หลักของการการถนอมพร้อมแปรรูป

การถนอมอาหาร (FoodPre
servation) หมายถึง วิธี
การใดๆ ก็ตามที่ทำให้เก็บอาหารไว้บริโภคได้นานกว่า
ธรรมดา โดยที่อาหารนั้นยังคงสภาพดี ไม่เกิดการสูญเสีย
ทั้งในด้านปริมาณและคุณภาพ ทำให้มีอาหารบริโภคทั้ง
ในยามปกติและยามขาดแคลน หรือนอกฤดูกาลของ
อาหารนั้น เป็นการประหยัดรายจ่ายเนื่องจากซื้อหาเมื่อมี
ราคาถูกมาเก็บถนอมไว้บริโภค เมื่อมีราคาแพงหรือพ้น

ฤดูของอาหารนั้น

วัสถุดิบและวัสดุการทำขนม

แป้งข้าวเหนียว
แป้งข้าวจ้าว

แป้งมัน
น้ำตาลทราย
กล้วยน้ำหว้า

ขั้นตอนการทำขนม

นำกล้วยมาปอกเปลือกออก แล้วหั่นชิ้นเล็ก
เอาไป เอาไปใส่ในหม้อ แล้ว สายแป้งข้าว
เหนียวแล้วแป้งข้าวเจ้าลงไปในหม้อ เราใส่
น้ำตาลทรายลงไป ตามด้วยน้ำ หลังจากนั้น
ก็ใช้มือบด หลังจากที่โบสถ์จนละเอียดเข้ากับ
เนื้อแป้งแล้วก็นำภาชนะมาใส่ หลังจากนั้นก็

นำขึ้นหม้อนึ่งนึ่งประมาณ 30 นาที

ประเมินผล

ผมได้นำขนมกล้วยไปให้คนแถวบ้านเขาได้บอกว่า
เป็นขนมที่อร่อยดีมีรสที่หวานมากบางคนบอกว่า

ขนมกล้วยยังขาดความหอมความนุ่น

ประวัตภุมิปัญญาท้องถิ่น

สมัยเมื่อก่อนคน คนโบราณ ในสมัยโบราณคนไทยจะทำขนมเฉพาะวาระสำคัญ
เท่านั้น เป็นต้นว่างานทำบุญ เทศกาลสำคัญ หรือต้อนรับแขกสำคัญ เพราะขนม
บางชนิดจำเป็นต้องใช้กำลังคนอาศัยเวลาในการทำพอสมควร ส่วนใหญ่เป็น ขนม
ประเพณี เป็นต้นว่า ขนมงาน เนื่องในงานแต่งงาน ขนมพื้นบ้าน เช่นขนมครกขนม
ถ้วย ฯลฯ ส่วนขนมในรั้วในวังจะมีหน้าตาจุ๋มจิ๋ม ประณีตวิจิตรบรรจงในการจัดวาง

รูปทรงขนมสวยงาม

ชมาชิกกลุ่ม

นาย บัญญวัต แก้วปา เลขที่12 ทำหน้าที่ CAVVA
นางสาว ปริษา ตาไว เลขที่ 25 ทำหน้าที่ทำขนม
นางสาว อธิชา ชัยยะ เลขที่16 ทำหน้าที่หาข้อมูล

นางสาว ณิชานันท์ นิ้วธิยะเลขที่15 ทำหน้าที่หาข้อมูล