英文美食 第一組

韓式蔘雞湯（朝鮮漢字：蔘鷄湯；諺文：삼
계탕）朝鮮半島的傳統名菜之一。以全隻嫩
雞、腹中塞入糯米、佐以紅棗、薑、蒜和人
蔘長時間燉煮製成。食用時配以蔥、鹽和胡
椒。[1]

雞肉有溫中益氣、補精添髓、補虛益智的作
用。《神農本草經》上說、常食雞肉能「通
神」、後世醫家大多認爲「食之令人聰慧」
。而人蔘燉雞湯則具有大補元氣、固脫生津
、安神、適用於勞傷虛損、食少、倦怠、健
忘、眩暈頭痛、陽痿、尿頻、氣血津液不足
等症。

材料:

整雞 1只，香菇若干，紅棗 6個，枸杞 10粒，薑片 3片，鹽少許

做法:

1.買來的整雞已經是清理過內臟的了，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，在
尾部體內有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自
己喜歡的蘑菇洗淨，切塊備用；紅棗和枸杞洗淨，放入溫水中浸泡一會備用。

2.在鍋中註入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾後撈去浮沫，放入薑
片、泡過的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是乾香菇嗎，那泡香菇的水不如
一起倒進湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細清洗香菇。

3.柴雞、烏雞的話小火煮2小時，三黃雞1個小時足以了，喝前撒些鹽調料即可

鮪魚眼睛主要是日本的特產料理，在台
灣要買到鮪魚的眼睛容易。而在日本當
地，他們認為鮪魚眼睛是一道非常珍貴
可口的菜餚，他們大多會拿來煮火鍋或
是用燒烤的方式烹飪，只是若是不喜歡
腥味的人要斟酌後再去嘗試，因為食物
腥味很重，經過烹煮過程會經過一次的
去腥，但還是有一些腥味。若是不敢嘗
試的人，會建議食用魚眼旁的軟肉，那
裡是整個魚眼最柔軟也最鮮美的部分。

1.買魚眼後， 2.大致清洗完畢後，
將魚眼扒開， 將魚眼用清水川燙
用水沖洗
4.完成
3.使用想要的材料燉
煮30分鐘
(建議使用氣味強烈
的香料壓去腥味)

皮蛋為我國特有的蛋加工食品，
是一種典型的蛋加工品，具特
殊風味，能促進食慾。據『醫
林纂要』說它能『瀉肺熱、醒
酒、去大腸火、治瀉痢。能散、
能斂』，坊間常用來治療咽喉
痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

皮蛋的製法與配方可以歸納為三類：

(一)塗敷法：將所需的配方混合攪拌成泥狀，塗敷於鮮蛋表面，密封於
容器內，經一段 時間熟成(1~4 個月)。

(二)浸漬法：將鮮蛋浸配方藥劑溶液內，經一定時間後取出包裝、熟成
（2~3 週）。

(三)混合法：先將鮮蛋浸於浸漬液中經二週左右取出，再以原漬液加泥
調成泥漿，或另 配塗佈於蛋殼表面，裝於容器中密封，置於陰涼處熟
成(1~2 月)。

1.鍋中放入適量椰子油，油熱後放入切塊的
雞腿肉略煎，待皮上色後取出備用。
2.利用鍋裡殘餘的雞油炒洋蔥，洋蔥略微軟
化，加入咖哩粉炒香，再加入魚露及糖拌炒，
等糖融解後，再加入剛取出的雞腿肉跟馬鈴
薯塊。
3.這時，加入少許的水不用太多，等滾了之
後再加入400ml的椰漿。（湯汁剛好蓋鍋食
材即可） 最後加黃薑粉及月桂葉，小火燉煮
30分鐘，熄火悶30分鐘。
4.食用前灑上少許的碎花生及香菜。不愛香
菜用九層塔取代。

1.把魚去腸洗淨，放入油鍋煎至金黃色，約10分鐘，
撈起去掉鱼骨備用。

2.油鍋裡將小葱頭 炒至香味出現後放入馬拉盞炒至
5分鐘香味嗅到香味後加入其他材料和调味料小火
炒20分鐘。

3.然後加上水後煮至以小火煮約30分鐘，請自行調
整屬於自己要的咸味。（味道最好是隔一晚，因
為阿三片與辣椒干才正確出現真正的味道）

4.完成以上步驟就可以擁有屬於自己的大馬的美食
Asam Laksa咯！

麝香貓咖啡介紹

又稱貓屎咖啡，貓屎咖啡的天然產地和人工養殖場，主要集
中在印尼的蘇門達臘、爪哇、峇里島、蘇拉威西島等島嶼，
以及菲律賓和一些地方，乃全球最昂貴的咖啡之一，1公斤原
物料生豆達400美元，銷售商品每公斤達1000美元，它是由印
尼椰子狸的糞便作為原料所生產，故叫「貓屎咖啡」。

咖啡豆經過椰子狸食用並在其胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，
產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低，再排
出來的糞便便是主要原料，由於咖啡豆不能被消化，會被排
泄出來，經過清洗、烘培後就成了麝香貓咖啡。

椰子狸屬於雜食性動物，除了食用種子為生，也吃昆蟲及蛇
類、鳥類、兩棲爬行類，因此真正野生的椰子狸排放出來的
糞便，會混雜著各種物質。印尼當地有農民等捕捉椰子狸來
飼養，餵食咖啡豆來造。但人工培育以及天然的畢竟還是有
一定區別。

魯瓦克咖啡豆焙製過程：
1、麝香貓愛吃咖啡樹上熟透的紅色咖啡果；
2、從貓糞中挑出未經消化的咖啡種子；
3、撥開咖啡種子的銀灰色薄膜後用水洗淨放在太陽下曬乾；
4、經翻炒製成魯瓦克咖啡豆。
製作技巧
1、印尼人去除咖啡豆外表銀灰色的薄膜後，用水洗淨，放在
太陽下曬乾後，再加以翻炒，便成了貓屎咖啡豆。
2、一斤麝香貓排泄物中只能提取出約150克咖啡豆，在烘焙
過程中還會造成20%的損耗，由於原材料和製作工藝都十分
獨特，這種咖啡可以說十分稀有，每年供應全球的咖啡豆最
多也不會超過400公斤。
3、傳統上咖啡果子是透過水洗或日曬處理法，除去多餘部分，
取出咖啡豆，但是，Luwak卻通過利用其在麝香貓體內自然
發酵的辦法來獲取咖啡豆，因此具備獨特的風味。

燕窩湯介紹

• 其中以金絲燕唾液的蛋白質純度和營養價值爲最高。產自中國南部沿海一
帶、越南、泰國、馬來西亞、印尼及菲律賓等地。燕窩按築巢的地方而分
為「屋燕」及「洞燕」兩種。「屋燕」的巢一般築在人工特意精心搭建的
燕屋上，目的就是要方便採集燕窩，而洞燕的巢則築於山洞內，地勢險峻，
採集相當危險。

• 典型的燕屋：吸引雨燕前來築巢的人工建築
• 燕窩中有紅色稱為「血燕」的，傳說中是因為金絲燕未完成鳥巢，忍著不

產卵，吐血而形成。事實上紅色燕窩的形成的原因說法不一，比較可信的
說法是：只有洞燕窩巢被含鐵元素的岩壁的礦物質或水滴滲透，燕窩呈現
出不規則、暈染狀的鐵鏽紅時，才會產生血燕。還有一種說法「棕尾金絲
燕 」的食物中包含海藻等物使其唾液含雜質，氧化鐵含量較高，因而顏色
鮮紅如血。血燕比起其它的燕窩，含更多的鐵。
• 燕窩被採摘之後，還要經過蒸細、浸泡、除雜、挑毛、烘乾等複雜的加工
才能製成燕窩成品，包括燕盞、燕條、燕餅、燕絲。其中燕盞是整隻優質
的燕窩經除雜保留原有形狀而成，故價格特別昂貴。

• 主料：燕窩25克，清湯適量，料酒25克，鹽10克，味精5克，胡椒粉

少许。

• 做法:

(1)將燕窩放在没有油膩乾淨的瓷器中用温水泡透發漲後撈在乾淨盤内
最好用鑷子鉗淨燕毛和腐爛變色部分，用涼水清洗两遍后，用開水冲
泡。

(2)用開水將燕窩過一遍后再用開湯過一遍分裝在小碗内，將鹽、胡椒
粉、味精料酒、加進清湯中，把味調好沖進小碗即成。

蛇酒

蛇酒有祛風活絡、形氣和血、滋陰壯陽、祛濕散寒的等功效，
能治療風濕性癱瘓症、中風傷寒、半身不遂、骨節疼痛、口
眼歪斜、麻風等症狀，特別是對風濕性病症的療效尤為顯著。

食譜:
1.將蛇屎清乾淨
2.加上中藥壓住蛇毒然後到十斤五百二十度的白酒
3.做好後密封
4.別讓它漏風保存它兩年以上

雞血塊是菲律賓美食，被當地人叫做betamax，通常會把雞血塊用竹籤串著烤。

食譜:
1雞血塊切片處理
2.鍋中放入適量油，蔥薑，辣椒醬熱鍋
3.倒入雞血塊，幾點料酒翻炒
4.再加入酸菜翻炒
5.加入適量清水，放入各種作料煮十分鐘
6.盛起撒上蒜花即可

珍珠奶茶
材料：
紅茶（涼）250cc、果糖30cc、奶精粉2大匙、冰塊適量、紅心粉圓適量
作法：
1.取一湯鍋，倒入約粉圓量五倍的水，煮至滾沸時放入粉圓。
2.待作法1的粉圓煮至全部浮出水面後，改以中火煮滾約20～30分鐘；時間到
便熄火加蓋悶20～30分鐘。
3.將作法2的粉圓撈起並以冷水洗淨、瀝乾，加入適量的果糖（不要全部用完）
攪拌以保持不黏稠的狀態。
4.雪克杯中加入冰塊約六分滿，再依序加入紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋
搖晃均勻。
5.取一玻璃杯，先倒入作法4的冰奶茶，再放入作法3的紅心粉圓即可。
好喝一點靈：想吃QQ的珍珠奶茶，重點在煮好的紅心粉圓千萬不可冷藏喔！
因為一放入冰箱，珍珠口感就會變硬，失去它原來的美味Q勁了！