-- The Chalotte --

The Chalotte
บุฟเฟต่ ไ์ ก่ทอดเกาหลี

ขอ้ มลู ทวั่ ไป

ทตี่ งั้ ของรา้ น

บ้านเลขท่ี 176/10 หมู่ 5 ตำบลหนองหาร อำเภอสัน
ทราย จังหวดั เชียงใหม่ 50290

เจา้ ของรา้ น

พงศพ์ นั ธ์ ตปิ นิ โต
(พม่ี อส)

สรุ ศกั ด์ิ ชยั ชมพู เบญจมาภรณ์ ดาวเรอื ง
(พมี่ วิ ) (พเ่ี บญ)

แนวคดิ ในการเปดิ รา้ น

“ เกิดจากความชอบในการกินบฟุ เฟต่ ์ เป็นคนสายกนิ ชอบกนไก่
ทอด ไกเ่ กาหลี แตถ่ ้าไปหากินข้างนอกราคาอาหารสูงมาก แต่ทำไมไม่
ไม่มีคนทีม่ ไี อเดยี วา่ คุณจะกนิ เยอะได้ ผนวกกบั พน้ื ทีท่ ี่เราอยู่
โลเคชนั่ ทเ่ี ราเปิดธุรกิจอยู่ในบริเวณแมโ่ จ้ ซึ่งเราจะเห็นไดว้ ่าความ
ตอ้ งการของเด็กแม่โจ้ชอบรา้ นอาหารลกั ษณะแบบบฟุ เฟต์ กินเยอะ
แต่จ่ายนอ้ ย แต่หากกลับมามองพนื้ ทใ่ี นพ้นื ที่ คอื มีแต่ร้านหมู
กระทะ หมจู ุ่ม แตย่ ังไมม่ รี า้ นท่ีเป็นรูปแบบของไก่ทอดแบบบฟุ เฟต่ ์
ทางเรากเ็ ลยเหน็ ว่า นี่คอื โอกาสทเ่ี ราจะสามารถสรา้ งธรุ กิจข้ึนมาใน
พนื้ ท่นี ี้ได้ ”

ลกั ษณะของธรุ กจิ

เป็นเจ้าของธุรกิจเองแต่มีหุ้นส่วนรว่ มในการเปิดธรุ กิจ

โครงสรา้ งองคก์ ร

ดา้ นเจา้ ของรา้ น

1. พี่มอส ดำเนินการด้านการคิดสตู ร และออกแบบโลโกต้ ่างๆ
ของทางร้าน ซ้ือของเขา้ ร้านทุกวันจนั ทร์ - อังคาร

2. พีเ่ บญ ดำเนนิ การดา้ นการบญั ชี และการเงินของรา้ น ซ้ือของ
เข้าร้านทุกวันเสาร์ - อาทติ ย์

3. พม่ี ิว ดำเนินการเป็นฝา่ ยสนบั สนุน ซ้ือของเข้าร้านทกุ วัน
พฤหัสบดี - ศุกร์

ดา้ นพนกั งาน พนกั งานมที งั้ หมด 11 คน

- พนักงานเบอร์เกอร์ 1 คน
- พนักงานทอดไก่ 2 คน
- พนักงานคลุกซอสไก่ 2 คน
- พนักงานสลัด 1 คน
- พนกั งาน Delivery / Food Panda / Grab Food 2 คน
- พนกั งานเสิรฟ์ หนา้ ร้าน 2คน

วตั ถดุ บิ ทใ่ี ช้

เป็นวตั ถุดบิ สดใหม่ท่ีซอ้ื วนั ต่อวัน ไมเ่ น้นใชข้ องแช่แข็ง
Ex. เป็นไก่สด วตั ถุดิบหลักต้องเปน็ ของสดใหม่ทกุ วัน มี
กระบวนการทำใหมท่ ุกวัน

แหลง่ ทซี่ อ้ื วตั ถดุ บิ

ทางร้านจะมีพาร์ทเนอร์ในตวั วัตถุดิบ จะเปน็ จาก Betagro
/ Macro และตลาดเมืองใหม่

การคดิ ตน้ ทนุ การขาย

ราคาเป็นราคาตลาด ต้นทุนท่ีได้หาจากพารท์ เนอรท์ ่ี
สามารถตกลงราคาที่ดีที่สุด แตก่ ารกำหนดราคาขายดูจากราคาตลาด
ดูความเปน็ ไปได้ คิดกำไร 20-30% รา้ นถึงจะอยู่ได้ แตก่ จ็ ะมอง
ว่าถา้ นร้านคดิ ราคาขายสูง ลกู คา้ จะสามารถจ่ายได้หรอื ไม่

ราคาขาย - กำไร

คดิ จากตน้ ทนุ วตั ถดุ ิบรวม 20 – 30 % แต่ด้วยทางร้านเป็นทัง้
รูปแบบของบุฟเฟต่ ์และขายแบบราคาชุดเซต ดังน้ันบางรายการของ
ทางร้านจะมองเป็นรูปของกำไรเฉลี่ย บางรายการอาจไดก้ ำไรเยอะ บาง
รายการอาจไดก้ ำไรน้อย ไม่เอาเปรียบลูกคา้ แต่ธุรกิจอยตู่ ่อและเติบโตได้

คแู่ ขง่

ในบริเวณมหาวิทยาลัยแมโ่ จ้มีร้านอาหารเป็นจำนวนมาก ไม่ว่าจะเป็น
ร้านอาหารตามสั่ง ร้านอาหารแบบบฟุ เฟ่ต์ โดยเฉพาะหมูกระทะ และ
หมูจ่มุ ดังนน้ั ในดา้ นคแู่ ข่งทางร้านก็อาจจะมีค่แู ขง่ เป็นจำนวนมาก แต่
รา้ นกพ็ ยายามหาช่องทางหารายได้เพมิ่ มากข้ึน

การคำนวณตน้ ทนุ

สลดั

ผกั กาดแกว้ 5 กิโลกรัม 60 บาท / กก.

เรดโอ้ค 4 กโิ ลกรัม 70 บาท / กก.

กรนี โอค้ 4 กิโลกรมั 70 บาท / กก.

ผกั คอส 3 กิโลกรมั 60 บาท / กก.

ยอดอ่อนทานตะวัน 1 กโิ ลกรมั 120 บาท / กก.

ผกั รวม ( แครอท ขา้ วโพด ถั่วลันเตา ) 1 กโิ ลกรมั

50บาท / กก.

มะเขือเทศราชินี 1 กโิ ลกรมั 60 บาท / กก.

แตงกวาญี่ป่นุ 1 กิโลกรมั 60 บาท / กก.

ราคาท่ใี ช้

ผกั กาดแกว้ 5 กิโลกรัม 300 บาท

เรดโอค๊ 4 กิโลกรัม 280 บาท

กรีนโอค๊ 4 กิโลกรัม 280 บาท

ผกั คอส 3 กิโลกรัม 180 บาท

ยอดอ่อนทานตะวนั 1 กิโลกรัม 120 บาท

ผกั สามสี 1 กิโลกรัม 50 บาท

แตงกวาญี่ป่ นุ 1 กิโลกรัม 60 บาท

มะเขือเทศราชินี 1 กิโลกรัม 60 บาท

รวมราคาที่ใช้ = 300+280+280+180+120+50+60+60 = 1,330
60

ราคาต้นทุนต่อ 1 จาน = 22.16

ราคาขาย = 22×100
30%

ประมาณ = 70 บาท

รายได้จากการขาย

= 70 × 60
= 4,200 บาท

ต้นทนุ รวมของอาหารท่จี าหน่าย

= 1,330 + 200 + 100
= 1,630 บาท

กาไรข้นั ต้น

= 4,200 - 1,630
ประมาณ = 2,570 บาท

คานวณต้นทนุ
ขา้ วหนา้ ไก่

ข้าวสวย 5 กโิ ลกรมั 29 บาท / กก

อกไก่ 4 กโิ ลกรมั 37.5 บาท / กก

ซอสเทอรยิ ากิ 4 ลิตร 97.5 บาท / กก

งาขาว 500 กรัม 60 บาท / กก.

สาหร่าย 500 กรมั 100 บาท / กก.

ราคาท่ีใช้ 148 บาท
150 บาท
ขา้ วสวย 5 กิโลกรัม 390 บาท
อกไก่ 4 กิโลกรัม 60 บาท
ซอสเทอริยากิ 4 ลิตร 100 บาท
งาขาว 500 กรัม
สาหร่าย 500 กรัม

รวมราคาท่ีใช้ = 148+150+390+60+100 = 848
50

ราคาต้นทนุ ต่อ 1 จาน = 17

ราคาขาย = 17×100
30

ประมาณ = 56 บาท

รายได้จากการขาย

= 56 × 50
= 2,800 บาท

ต้นทุนรวมของอาหารท่จี าหน่าย

= 848 + 200 + 100
= 1,148 บาท

กาไรข้นั ต้น

= 2,800 - 1,148
= 1,652 บาท

ดงั น้ัน ในหนง่ึ วันร้านสามารถขายสลัด และขา้ วหน้าไก่ รวมกนั แล้วไดก้ ำไรท้งั หมด
= 2,570 + 1,148 = 3,718

Thank you

จดั ทำโดย
นางสาวนฤมล ใจเจรญิ กลุ ยงิ่ เลขท่ี 21

นางสาวเพ็ญ - เลขที่ 29

นางสาววารี - เลขที่ 31

ปวส.1/1 การโรงแรม