ATOPIA nr 1/2020 wydanie specjalne

DIETA ATOPIKA

NAPÓJ SOJOWY NAPÓJ KONOPNY wpływ na
stawy oraz na
300 g ziaren soi 1 szklanka łuskanych nasion konopii zdrowy wygląd
skóry, włosów
2 l wody 1,5 l szklanki wody i paznokci.
Kasza jaglana
Łyżka syropu z agawy lub innego słodu 1 łyżka miodu posiada właściwości
antywirusowe, wysuszające
Sposób przygotowania : Sposób przygotowania: i ocieplające, dlatego też napój
Soję zalewamy wodą i odstawiamy Nasiona przepłukać kilka razy wodą. jaglany pomaga łagodzić objawy
na całą noc. Następnie płuczemy Zalać wodą by przykryły ziarenka. przeziębienia, wzmacnia organizm
kilkukrotnie ziarna i blendujemy. Odstawić na noc. Następnie ponownie podczas chorób związanych
W garnku zagotowujemy 2 l wody przepłukać i odcedzić. Zalać 1,5 l zimnej z zapaleniem górnych dróg
i dodajemy powstałą masę sojową , cały wody i dokładnie zmiksować. Odcedzić oddechowych. Jako jedyne
czas mieszając. Przecedzamy przez sito na gęstym sitku lub gazie. spośród napojów roślinnych jest
lub gazę , do czystego mleka dodajemy Nasiona konopi zawierają 24 % zasadotwórcze. Przyczynia się do
słodu wg uznania. Jeżeli smak napoju tłuszczu, 30 % białka i 12% błonnika. Te neutralizacji nadmiaru kwasów
jest zbyt intensywny możemy go pozbawione łusek (bez błonnika) mają tłuszczowych, wspomagając
rozcieńczyć wodą . nawet 40% białka identycznego jak tym samym trawienie. Istotną
Pozostała po odcedzeniu pulpa to w mięsie. To jedyna roślina, której białko właściwością produktów jaglanych
okara, można ją użyć do wypieków, składa się z 20 aminokwasów. Konopie nie jest brak glutenu. Zawiera także
pasztetów, klusek i burgerów. zawierają inhibitorów i oligosacharydów witaminy z grupy B oraz żelazo, cynk
Soja to ziarno, które jest uważane za zaburzających pracę jelit. Tłuszcz i miedz.
najlepszy i pełnowartościowy zamiennik znajdujący się w konopi jest jednym Doskonale nadaję się również do
białka pochodzenia zwierzęcego. z najcenniejszych olejów roślinnych. zagęszczania potraw kulinarnych,
Soja jest także bogatym źródłem Jest bogaty w ważne kwasy tłuszczowe, takich jak zupy czy sosy.
nienasyconych kwasów tłuszczowych, szczególnie w alfa-linolenowy (Omega-3)
węglowodanów oraz witamin z grupy oraz linolowy (Omega-6), o idealnej MLEKO KOKOSOWE
B, magnezu, fosforu, żelaza, wapnia proporcji 1:3. Żywność konopna to także
i potasu. kopalnia witamin: A, B1, B2, B3, B6, C, 200 g wiórków kokosowych
Pamiętajmy, że soi nie wolno używać D, E, oraz K2, i mikroelementów: wapń,
w nadmiarze, dzienne spożycie nie magnez, żelazo, cynk, selen, chrom, 1,5 l wody
powinno przekroczyć 50 g, z uwagi miedź, bor, a nawet jod.
na zawartość trioglikozydów, które Sposób przygotowania:
negatywnie wpływają na pracę NAPÓJ JAGLANY Wiórki zalewamy wodą
tarczycy i powodują powstanie wola. i pozostawiamy na cała noc. Rano
Przy wyborze nasion do przyrządzenia 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej podgrzewamy wiórki z wodą do
naszego napoju należy zwrócić temperatury ok 65 stopni, podgrzaną
szczególną uwagę, aby soja nie 1,5 l wody
pochodziła z upraw modyfikowanych masę blendujemy. Przelewamy
genetycznie. 3 daktyle przez sitko lub gazę . Mleko
przelewamy do szklanych
Szczypta soli butelek.
Pozostałą
Ksylitol masę
można
Sposób przygotowania: wykorzystać do ciast
Wszystkie składniki zblendować, lub deserów.
na najwyższych obrotach
do czasu aż napój stanie się Mleko kokosowe jest źródłem
jednorodne w konsystencji. składników mineralnych takich
Przecedzić przez sitko lub gazę, jak magnez, żelazo, selen, miedź.
przelać do szklanych butelek. Zawiera także niewielkie ilości
Kasza jaglana powstaje z prosa. witaminy C, niacyny, kwasu foliowego
Jako jedyna spośród kasz zawiera i innych witamin z grupy B.
ditlenek krzemu (krzemionkę). Ten
rzadko występujący w produktach
spożywczych związek ma leczniczy

50 ATOPIA

DIETA ATOPIKA

ZamiENNiki
Jaj

Jajka występują prawie w każdym dostępnym na rynku Aby zastąpić jedno jajko należy użyć około jednej
produkcie, najwięcej z  nich znajdziemy w  przetwo- łyżki powstałej zawiesiny z  siemienia lnianego lub chia.
rzonych produktach spożywczych. Zamienników jajek Obie substancje mają silne właściwości wiążące. Oprócz
jest wiele, ale zastąpienie ich w potrawach nie jest pro- nadawania odpowiedniej konsystencji przygotowywanym
ste, ponieważ trudno jest wskazać jeden uniwersalny, który daniom, siemię lniane posiada cenne składniki odżywcze,
sprawdzi się we wszystkich przygotowywanych przez nas pełne jest zdrowych tłuszczy i witamin z grupy B i E, oraz
daniach. Przygotowaliśmy dla Was listę produktów dzięki wapnia i żelaza. Natomiast chia to przede wszystkim wapń,
którym dowiecie się jakim produktem, w  których daniach żelazo, potas, magnez i fosfor.
i w jakich proporcjach zastąpić jajko.
OWOCE w formie musów
Do zamienników jaj zaliczamy: siemię lniane, chia,
Musy owocowe wyśmienicie sprawdzają się jako sub-
owoce – musy , warzywa w postaci purre, niektóre mąki, stancja wiążąca i  spulchniająca ciasta i  inne wypieki
takie jak muffiny, babeczki czy brownie. Nadają wilgoci,
tofu, aquafabę oraz sól czarną. wiążą składniki, nadają wypiekom naturalnej słodyczy, co
sprawia że zawartość cukru w naszych wypiekach będzie
SIEMIĘ LNIANE, CHIA mniejsza. Wystarczy 1/3 szklanki, aby zastąpić 1 jajko.

Mielone, z  dodatkiem wody, jest niezastąpionym zagęsz- Jabłka, banany i  wszystkie te owoce, które zawierają
czaczem. 1 łyżka zmielonych nasion i 3 łyżki wody – taka dużo pektyny będą idealnym zastępnikiem jaj. Dobrze
proporcja wystarczy, aby stworzyć galaretowatą masę, w roli zastępnika sprawdzi się również awokado.
jako doskonały dodatek do ciast, sosów, smoothie oraz
past kanapkowych.

51 ATOPIA

DIETA ATOPIKA

WARZYWA w formie puree TOFU

Warzywne puree ma podobne właściwości jak mus owo- Silken tofu czyli tofu jedwabiste jest idealne, aby związać
cowy – 1 szklanka odpowiada 3 jajkom. Puree z ziemniaków, i nawilżyć danie. Różni się od zwykłego tofu, tym że łatwiej
batatów czy dyni Hokkaido jest dość neutralne w  smaku się rozpada i jest bardziej miękkie. Jest delikatne w smaku
i mniej słodkie. Nadaje wilgotności i lekko obciąża ciasto, i  nadaje wilgotności. Doskonale pasuje zarówno do dań
więc sprawdzi się w wypiekach o zwartej konsystencji, np. słodkich, jak i wytrawnych. Stanowi także doskonałe źró-
brownie, żeby ciasto lepiej wyrosło można dodać ½ łyżeczki dło białka. 1/3 rozgniecionej kostki tofu opowiada 1 jajku.
sody lub proszku do pieczenia. Oprócz puree można także
wykorzystać warzywa starte na tarce – np. marchew, cukinię CZARNA SÓL (KALA NAMAK)
czy buraka – które zagęszczą i zwiążą ciasto.
Warzywne przeciery świetnie sprawdzają się przy pie- Nadaje potrawom jajeczny smak, już bardzo niewielka ilość
czeniu ciast, ciasteczek, babeczek, placków, ale również sprawi, że nasze dania nabierają jajecznego aromatu. Bogata
chleba, kotletów czy pasztetów. w  siarczany, czemu zawdzięcza swój aromat, zmienia smak
past, pasztetów i wielu innych potraw. Należy jednak uważać –
MĄKI jest bardzo intensywna. Szczególnie nadaje się do majonezów,
pasztetów, zapiekanek czy tofucznicy – czyli jajecznicy z tofu.
Ziemniaczana, owsiana, sojowa, kukurydziana wymie-
szana z  wodą tworzy gęstą, ciągnącą masę podobną do AQUAFABA
białka jajka. Jedno jajko to 1 łyżka mąki wymieszana z 3
łyżkami wody. Sprawdzi się w wypiekach, które powinny Czyli woda po gotowaniu ciecierzycy lub po odsączeniu cie-
mieć puszystą, delikatną konsystencję takich jak naleśniki, cierzycy w puszce. Podobnie jak jajka, spulchnia, skleja, łączy
biszkopt, ale także kotlety czy klopsy. To szybka, prosta oraz zmienia się w emulsję. Ubija się tak dobrze jak białko
i  niezawodna metoda, gdy potrzebujemy szybko przygo- jaja, dlatego stanowi świetny zamiennik do przygotowania
tować zamiennik. domowego majonezu, można ją także wykorzystać do wyko-
nania bezy, czy puszystych kremów. ■

52 ATOPIA

wydrukuj tę stronę

Kalendarz pyleń

styczeń luty marzec kwiecień maj czerwiec lipiec sierpień wrzesień październik

leszczyna
olsza

brzoza
topola

dąb
trawy
szczaw
pokrzywa
komosa
bylica
Cladosporium
Alternaria

Legenda

niskie
średnie
wysokie

www.ptca.pl

JEDNYM
SILNYM
GŁOSEM

■ ł ą c z ymy
■ w s p ie r a my
■ ed u k u jemy
■ d z i a ł a my

www.ptca.pl

1%Przek a ż KRS: 0000364960

na inicjatywY
wspierającE atopową społeczność