แบบทดสอบความรู้_ผู้ประกอบกิจการ

แบบทดสอบความรู้
หลกั สตู รการอบรมผปู้ ระกอบกิจการ
******************************************

1. การสขุ าภบิ าลอาหาร หมายถงึ
ก. การจดั การและควบคมุ สอื่ นําโรค ได้แก่ ครวั สตั วน์ าํ โรค เพื่อให้ไดอ้ าหารสะอาดปลอดภยั
ข. การจดั การและควบคุมส่อื นําโรค ไดแ้ ก่ อาหาร ผ้ปู รุง ภาชนะอุปกรณ์ เพอ่ื ให้ได้อาหารสะอาดปลอดภัย
ค. การจัดอาหารเพื่อให้ได้คณุ คา่ และมีประโยชนต์ ่อรา่ งกาย
ง. ขอ้ ก และ ข ถูก

2. ขอ้ ใดคอื ปัจจัยสําคัญทางสขุ าภิบาลอาหาร 5 ปัจจัย ท่เี ปน็ สาเหตุทําใหอ้ าหารสกปรก
ก. ผ้สู ัมผสั อาหาร ภาชนะอปุ กรณ์ อาหาร สถานท่ี และสตั วแ์ มลงนําโรค
ข. ผบู้ ริโภค ผู้สัมผัสอาหาร ภาชนะอุปกรณ์ สถานท่ี และสัตวแ์ มลงนําโรค
ค. ผสู้ มั ผสั อาหาร ภาชนะอุปกรณ์ อาหาร สถานท่ี และผู้บรโิ ภค
ง. ผูบ้ รโิ ภค ผสู้ ัมผัสอาหาร ภาชนะอปุ กรณ์ อาหาร และสตั วแ์ มลงนาํ โรค

3. ขอ้ ใดไม่ใชส่ าเหตขุ องปัญหาความปลอดภัยด้านอาหารของประเทศไทย
ก. มีความหลากหลายของผลติ ภัณฑอ์ าหาร
ข. มีการนาํ เข้าอาหารจากตา่ งประเทศมากข้ึน
ค. ไม่มหี นว่ ยงานทีก่ าํ กับดแู ลความปลอดภัยของอาหาร
ง. มีการเปลี่ยนแปลงทางสังคมและพฤติกรรมผู้บรโิ ภค

4. โรคจากเช้ือแบคทเี รยี ทเ่ี กดิ จากอาหารและนา้ํ เปน็ สือ่ คือข้อใด
ก. โรคไขห้ วัดนก และโรคตบั อักเสบ
ข. โรคไข้ไทฟอยด์ และอหวิ าตกโรค
ค. โรคพยาธิตวั จี๊ด และโรคพยาธใิ บไม้ในตบั
ง. โรคเอดส์ และโรคพษิ สุนขั บ้า

5. โรคอาหารเป็นพิษ มกั พบในอาหารประเภทใด
ก. อาหารกระปอ๋ งท่มี ีฝากระป๋องบวม
ข. อาหารทีป่ นเป้อื นสารพษิ จากเชอื้ ฝี หนอง
ค. ข้อ ก และ ข ถกู
ง. ไม่มีขอ้ ใดถูก

6. เช้ือโรคชนดิ ใดมกั พบในผิวหนงั บริเวณท่มี ีบาดแผล สวิ ฝี หรือ หนอง
ก. ไวรสั
ข. แบคทเี รีย
ค. ยีสต์
ง. รา

7. อาหารในข้อใดที่สามารถพบสารบอแรกซเ์ จือปนอยู่
ก. ลกู ช้ิน
ข. ไส้กรอก
ค. หมูยอ หมกู รอบ
ง. ถกู ทกุ ข้อ

8. วธิ ีทด่ี ีทีส่ ุดในการทาํ ลายเช้ือแบคทเี รยี ในอาหารเนือ้ สัตวด์ บิ คือวิธใี ด
ก. ใชเ้ ตาไมโครเวฟ ตามข้อปฏิบัตขิ องบริษทั ผู้ผลิต
ข. ใชน้ ้าํ รอ้ นเดือด 100 องศาเซลเซยี ส นานไม่นอ้ ยกวา่ 5 นาที
ค. ใช้น้ํามะนาวแช่อาหาร (พวกเนอื้ สด) นาน 5 นาที
ง. ใช้ความเยน็ จากนา้ํ แข็ง แชอ่ าหารนาน 30 นาที

9. ข้อใดไม่ใช่สตั วแ์ ละแมลงท่ีนาํ โรคระบบทางเดนิ อาหารมาสู่คน
ก. หนู
ข. แมลงสาบ
ค. ยุง
ง. แมลงวนั

10. อาหารกระป๋องทมี่ ฝี ากระปอ๋ งบวม หรอื อาหารหมักดอง มกั พบเชือ้ แบคทีเรยี ชนิดใด
ก. สแตปฟิโลคอคคสั ออเรียส
ข. ซาลโมเนลลา
ค. คลอสตรเิ ดียม โบทูลินม่ั
ง. อหวิ าตกโรค

11. ขนั้ ตอนการลา้ งภาชนะอปุ กรณท์ ่ีถูกต้องที่สดุ ตามหลกั สขุ าภบิ าลอาหาร คือขอ้ ใด
ก. 1. ลา้ งน้าํ สะอาด 2. ล้างนาํ้ ผสมนํา้ ยาลา้ งจาน 3. ล้างนํา้ สะอาด
ข. 1. ล้างนา้ํ ผสมนาํ้ ยาล้างจาน 2. ลา้ งนํา้ สะอาด 3. ล้างนา้ํ สะอาด
ค. 1. ล้างนํา้ ผสมน้าํ ยาล้างจาน 2. ลา้ งนา้ํ สะอาด 3. ใช้ผา้ เช็ด
ง. 1. ล้างน้ําผสมน้าํ ยาลา้ งจาน 2. ลา้ งน้ําสะอาด 3. การฆา่ เชอื้ โรค

12. ข้อใดคอื การฆ่าเชื้อภาชนะอุปกรณ์
ก. ตากแดด
ข. ใชค้ วามรอ้ นท่อี ุณหภูมิ 80 - 100 องศาเซลเซียส
ค. แชใ่ นน้ําผสมนา้ํ ปนู คลอรีนที่มคี วามเข้มขน้ 50 พีพเี อม็
ง. ถูกทกุ ขอ้

13. ข้อใดคือการเก็บภาชนะอปุ กรณ์ที่ไมถ่ กู หลักสขุ าภบิ าลอาหาร
ก. เกบ็ ชอ้ นสอ้ มเอาด้ามขน้ึ ในตะกรา้ ทรงสูง
ข. วางช้อนสอ้ มในลกั ษณะนอนไปทางเดยี วกันในตะกร้าแบน
ค. ควํ่าแกว้ นา้ํ บนพื้นโตะ๊ สงู จากพนื้ 60 เซนตเิ มตร
ง. เกบ็ ชามท่แี หง้ แล้วในต้เู กบ็ ภาชนะท่สี ูงจากพ้นื 60 เซนตเิ มตร

14. ขอ้ ใดต่อไปน้ี ไม่ใช่ ข้อควรระวงั สําหรบั การใช้ภาชนะเมลามีน
ก. ไมค่ วรใช้งานกบั เตาไมโครเวฟ
ข. ไม่ควรใช้บรรจุของทเี่ ยน็ จัดหรือน้ําแข็งเปน็ เวลานาน
ค. ควรระวังมิใหผ้ ิวภาชนะเกดิ รอยขดู ขีด เพราะจะเกิดการสะสมของเชอ้ื โรค
ง. ไม่ควรใชบ้ รรจุอาหารทรี่ ้อนจัด

15. พน้ื หอ้ งครัวลกั ษณะใดสามารถทาํ ความสะอาดไดง้ า่ ยท่ีสดุ
ก. พนื้ เป็นไมป้ าเก้
ข. พ้ืนเป็นดนิ โรยกรวด
ค. พ้ืนเปน็ คอนกรีต
ง. พืน้ เปน็ คอนกรีตปูกระเบ้ือง

16. ควรทาํ ความสะอาดบริเวณที่ปรงุ อาหารหรอื พื้นครวั ดว้ ยวิธีใด.
ก. เชด็ ถทู ุกคร้ังทปี่ รุงเสรจ็
ข. เช็ดถูตรงรอยเปือ้ นทกุ วัน
ค. ใช้ผงขัดคราบนํ้ามนั ทุกคร้งั ท่เี ช็ดถู
ง. ทาํ ความสะอาดทุกคร้ังท่ีสกปรก

17. การควบคมุ ป้องกันแมลงวนั แมลงสาบท่ถี ูกต้องและยงั่ ยนื มากทีส่ ดุ ตามหลกั สขุ าภบิ าล
ก. การกําจดั ตวั แก่ โดยการฉดี ยาฆ่าแมลงทุกวนั
ข. การกาํ จดั ตัวอ่อน โดยการฉีดยาฆ่าแมลงทุกวัน
ค. การควบคมุ แหลง่ อาหาร ทีอ่ ยู่อาศัย และแหล่งเพาะพันธ์ุ
ง. การวางกรงดัก กาํ จัดตวั แกท่ ุกวัน

18. ขอ้ ใดถูกต้อง
ก. หัน่ ผักทีล่ า้ งสะอาดแลว้ บนพืน้ โต๊ะโดยไม่ตอ้ งใช้เขยี ง
ข. ปรุงยํารวมมิตรบนโต๊ะสูง 60 เซนตเิ มตร
ค. เก็บผกั หรอื วัตถุดิบในการปรุงอาหาร ไวห้ นา้ ห้องนา้ํ
ง. แช่เนื้อสัตว์และผัก ไว้ในถงั นาํ้ แข็งทใ่ี ชใ้ ส่กาแฟเยน็ หรือโอเลี้ยง

19. นํ้าสะอาดปลอดภัย หมายถึง
ก. น้าํ ทม่ี ีคณุ ลักษณะทางกายภาพ เคมี และแบคทเี รียในปริมาณทีไ่ ม่เกินกวา่
เกณฑ์มาตรฐานกําหนด
ข. น้ําใส ไมม่ ีสี กลิ่น รส
ค. นา้ํ ไมม่ เี ชอื้ โรคปนเปอื้ น
ง. นํ้าทีไ่ ม่มแี ร่ธาตุ และเช้อื โรค ปนเปอ้ื นอยู่เลย

20. วธิ กี ารลา้ งผกั เพอื่ ลดสารเคมีและสิง่ สกปรกที่ปนเปอ้ื น ขอ้ ใดถูกต้องและเหมาะสมท่ีสดุ
ก. ลา้ งผักท้งั ต้นโดยจุม่ นาํ้ ในกะละมงั ยกผักขึน้ แลว้ นาํ ไปวางไว้ในตะแกรงหรอื ตะกรา้ ใส่ผกั
ข. ล้างผกั ทงั้ ตน้ โดยเปิดนาํ้ ไหลผ่านใหท้ ั่วท้งั ต้น แลว้ นาํ ไปวางไว้ในตะแกรงหรือตะกร้าใส่ผกั
ค. ตัดรากทง้ิ แกะผักออกเปน็ ใบ ๆ แชน่ ํ้าสม้ สายชู นาน 15 นาที แลว้ ล้างดว้ ยนํา้ สะอาด
ง. นาํ ผกั แช่น้ําในกะละมงั ใส่นา้ํ ใหท้ ่วมผกั ทั้งหมด แช่ท้ิงไว้ 6 - 8 ชัว่ โมง

21. ผู้สมั ผัสอาหาร คือใคร
ก. ผู้เตรยี มอาหาร ผ้เู สิรฟ์ อาหาร
ข. ผู้ทาํ ความสะอาดภาชนะอุปกรณ์
ค. ผ้ปู รงุ อาหาร ผ้จู าํ หน่ายอาหาร
ง. ถูกทกุ ขอ้

22. ผสู้ ัมผสั อาหารในข้อใดท่สี ามารถแพร่กระจายโรคสู่ผบู้ ริโภคไดโ้ ดยผา่ นทางอาหาร
ก. ผ้ทู เี่ ป็นพาหะของไขไ้ ทฟอยด์
ข. ผู้ทป่ี ว่ ยเปน็ โรคหวัด
ค. ผทู้ มี่ พี ฤตกิ รรมในการปรงุ ประกอบอาหารไม่ถกู ต้อง
ง. ถกู ทุกข้อ

23. โรคใดต่อไปน้ที ีผ่ ู้สัมผัสอาหารเปน็ แลว้ สามารถประกอบอาหารได้ ?
ก. โรคบดิ
ข. โรคคางทูม
ค. โรคเร้ือน
ง. โรคหวั ใจ

24. ผู้ปรุง ผ้เู สิร์ฟ จะต้องปฏบิ ตั ิตนอยา่ งไร เพ่อื ให้มสี ขุ ภาพทด่ี ี
ก. รบั ประทานอาหารที่สะอาดปลอดภัย ใหค้ รบ 5 หมู่ / วัน
ข. ออกกําลงั กายอยเู่ สมอ อยา่ งนอ้ ยสัปดาหล์ ะ 3 วันๆ ละ 30 นาที
ค. มีอารมณด์ ี และยม้ิ แย้มแจ่มใสอยู่เสมอ
ง. ถกู ทุกข้อ

25. ผา้ กนั เปอ้ื นต้องมีลกั ษณะใดจงึ เป็นผา้ กนั เป้อื นทีถ่ ูกสุขลกั ษณะ
ก. เป็นผ้าชนิดครง่ึ ตวั มสี ีขาว เพ่อื ให้มองเหน็ ส่ิงสกปรกได้งา่ ย
ข. เป็นผา้ ชนดิ เต็มตัว มสี ีขาว เพ่อื ใหม้ องเหน็ สงิ่ สกปรกได้ง่าย
ค. เป็นผ้าชนิดเต็มตัว มสี ีเขม้ เพอื่ ทาํ ให้มองไม่เหน็ ส่งิ สกปรก
ง. เปน็ ผา้ ชนดิ คร่ึงตัว มีสีเขม้ เพอื่ ทาํ ใหม้ องไมเ่ ห็นสง่ิ สกปรก

26. ทําอย่างไรจึงจะทําใหม้ อื สะอาดถกู สุขลักษณะได้มากทสี่ ุด
ก. ใช้ผา้ เช็ดมอื
ข. ใชก้ ระดาษเช็ดมือ
ค. ใชน้ ้าํ และสบู่ล้างมอื
ง. ไม่มขี อ้ ใดถกู

27. ข้อใดคอื สง่ิ ทีผ่ ูส้ มั ผัสอาหารควรปฏิบัติ
ก. ชิมผัดเปร้ียวหวานระหวา่ งปรงุ ดว้ ยการใช้ทัพพีตักชมิ
ข. พูดคยุ กับลกู คา้ หรือเพือ่ นรว่ มงาน ในระหวา่ งการปรงุ อาหาร
ค. แตง่ หน้า ไวเ้ ลบ็ ยาว ทาสีเลบ็ ให้สวย เพ่อื ใหล้ ูกค้าประทบั ใจ
ง. รักษาความสะอาดของร่างกาย และตรวจสขุ ภาพอยา่ งน้อย ปลี ะ 1 คร้งั

28. ผูข้ ายอาหารท่านใด มีสขุ วิทยาสว่ นบคุ คลทถ่ี ูกต้อง
ก. คณุ ลงุ ร้านขา้ วขาหมู นุง่ กางเกงขาสั้น ไมส่ วมเสอ้ื แตผ่ ูกผ้ากันเปอ้ื น
ข. พฟ่ี า้ รา้ นอาหารตามสัง่ ใสเ่ ส้ือคอกลมแขนสั้น สวมหมวกคลุมผมและผ้ากันเป้อื น
ค. คุณนา้ ร้านสม้ ตํา ไวผ้ มยาว ไมร่ วบผมและไม่สวมหมวกคลมุ ผม
ง. คณุ ปา้ ร้านผดั ไท สวมแหวนท่ีน้วิ หลายวง ไว้เล็บยาวและทาสเี ล็บสวยงาม

29. การเสริ ์ฟอาหารท่ถี กู ต้อง คอื
ก. ใชม้ ือจบั แก้วนาํ้ คร้ังละหลายใบ เพอื่ ความสะดวกรวดเร็ว
ข. เสิรฟ์ หรอื จดั วางชอ้ นกลาง เฉพาะแกงจืดและแกงเผ็ดเท่าน้นั
ค. ช้อน สอ้ ม ตะเกยี บ ต้องจับเฉพาะท่ดี า้ ม
ง. ยกชามน้ําแกงรอ้ น โดยใช้มอื สองมือยกท่ีปากชาม

30. ขอ้ ใดเป็นสาเหตทุ าํ ให้เกดิ การปนเปื้อนของอาหาร
ก. ผูส้ มั ผสั อาหาร หลังจากเข้าหอ้ งส้วมเสรจ็ แล้วต้องลา้ งมอื ให้สะอาดดว้ ยสบูเ่ หลวทกุ ครงั้
ข. ใช้ผ้าผืนเดยี วเชด็ ภาชนะ อุปกรณ์ทุกอยา่ งในครัว
ค. แยกเขยี งสําหรบั หั่นเนื้อ และเขยี งสาํ หรบั ห่ันผกั ออกจากกนั
ง. ตเู้ ยน็ เกบ็ วตั ถุดิบ อาหาร แยกเปน็ สดั สว่ น ไม่เก็บ/แชป่ ะปนกันระหวา่ งผกั กบั เนอ้ื สตั วต์ ่างๆ

31. หากทา่ นจะจัดตง้ั สถานที่จาํ หน่ายอาหารทมี่ ีพ้นื ทเี่ กนิ 200 ตารางเมตร อันดบั แรกท่านต้องปฏบิ ตั ใิ ห้
ถกู ตอ้ งตามกฎหมายว่าดว้ ยการสาธารณสขุ อยา่ งไร
ก. ยนื่ คําขอเขา้ รับการอบรม “หลกั สตู รการสุขาภิบาลอาหาร สําหรับผปู้ ระกอบกิจการด้านอาหาร” ก่อนขอ
ใบอนุญาตประกอบกจิ การ
ข. ยืน่ คําขอรบั ใบอนญุ าตจัดต้งั สถานท่ีจาํ หนา่ ยอาหารกอ่ นประกอบกจิ การ เพ่ือให้เจ้าพนกั งานทอ้ งถน่ิ
พจิ ารณาอนญุ าต/ไมอ่ นุญาต
ค. ประกอบกิจการไปกอ่ น แล้วมายืน่ คาํ ขอรบั ใบอนุญาตจดั ต้ังสถานทจ่ี ําหนา่ ยอาหารจากราชการสว่ นท้องถิ่น
ในภายหลัง
ง. ถกู ทัง้ ข้อ ก และ ข

32. ขอ้ ใดไมถ่ กู ต้อง เกี่ยวกับการจัดต้งั สถานทจ่ี ําหน่ายอาหาร ตามพระราชบญั ญัติ
การสาธารณสุข พ.ศ. 2535
ก. ผ้รู บั ใบอนญุ าต ตอ้ งแสดงใบอนญุ าตไวโ้ ดยเปดิ เผยและเหน็ ไดง้ า่ ย ณ สถานที่ประกอบกจิ การตลอดเวลาที่
ประกอบกจิ การ
ข. ผูร้ ับใบอนุญาต ต้องย่นื คําขอต่อใบอนุญาตกอ่ นใบอนุญาตส้ินอายุ เป็นประจาํ ทุกปี
ค. ผรู้ ับใบอนญุ าต สามารถเลกิ กิจการหรอื โอนการดาํ เนินกิจการให้แก่บุคคลอนื่ ได้ โดยไมต่ อ้ งแจง้ ตอ่ เจ้า
พนักงานท้องถนิ่
ง. หากใบอนุญาตสญู หาย ผรู้ บั ใบอนญุ าตต้องยน่ื คาํ ขอรบั ใบแทนใบอนุญาต ภายในสบิ หา้ วนั นับแตว่ ันทไ่ี ด้
ทราบถงึ การสญู หาย

33. ผปู้ ระกอบกจิ การร้านอาหาร ตอ้ งมีความรูแ้ ละปฏบิ ตั ิตวั อย่างไร เพ่ือให้ถกู ตอ้ ง
ตามพระราชบญั ญตั ิรกั ษาความสะอาดและความเปน็ ระเบียบเรยี บร้อยของบา้ นเมือง พ.ศ. 2535
ก. ไมล่ ้างภาชนะหรือเตรียมอาหารในบริเวณทท่ี างสาธารณะ
ข. ไม่ตงั้ วางสงิ่ ของ เช่น โต๊ะ เกา้ อี้ ต้นไม้ ยน่ื ล้าํ ออกมาในบรเิ วณท่ที างสาธารณะ
ค. ไมท่ ิ้งเศษอาหาร ไขมนั ถุงพลาสตกิ ลงในท่อระบายนาํ้ สาธารณะ
ง. ถูกทกุ ขอ้

34. ผใู้ ดจัดต้งั สถานท่จี ําหนา่ ยอาหารซ่ึงมีพื้นทไ่ี ม่เกนิ สองรอ้ ยตารางเมตร
โดยไมม่ ีหนงั สอื รับรองการแจ้งจากเจ้าพนกั งานทอ้ งถน่ิ
จะมโี ทษตามกฎหมายสาธารณสขุ อยา่ งไร
ก. จําคุกไมเ่ กนิ 3 เดือน หรือปรบั ไมเ่ กนิ 25,000 บาท
ข. จําคุกไม่เกนิ 3 เดือน หรือปรบั ไม่เกิน 25,000 บาท หรอื ทัง้ จําท้ังปรับ
ค. จาํ คกุ ไมเ่ กนิ 6 เดือน หรอื ปรบั ไมเ่ กิน 50,000 บาท
ง. จําคุกไมเ่ กิน 6 เดือน หรือปรับไม่เกนิ 50,000 บาท หรอื ทงั้ จาํ ทัง้ ปรบั

35. ใบอนุญาตการจัดตั้งสถานที่จําหนา่ ยอาหาร และใบอนญุ าตการจําหน่ายสนิ คา้ ในทหี่ รือทางสาธารณะ
มีอายกุ ่ปี ี
ก. 1 ปี
ข. 2 ปี
ค. 3 ปี
ง. 4 ปี

36. ผู้สัมผสั อาหาร จะตอ้ งปฏิบตั ิตนให้ถูกตอ้ งตามกฎหมายและข้อกาํ หนดของ
ราชการส่วนท้องถ่ินอยา่ งไร
ก. มีการตรวจสุขภาพประจาํ ปี อยา่ งนอ้ ยปีละ 1 คร้ัง
ข. กาํ จดั มลู ฝอยและคราบไขมันทเี่ กิดจากการประกอบกจิ การ
ค. ไมก่ อ่ เหตรุ ําคาญเร่ืองกลน่ิ ควัน รบกวนผู้อยอู่ าศยั ใกลเ้ คยี ง
ง. ถกู ทกุ ขอ้

37. “การแสดงฉลากอาหาร” มีความสําคญั อย่างไร
ก. เปน็ สอ่ื ระหวา่ งผูผ้ ลิตกับผ้บู รโิ ภค
ข. เปน็ สือ่ แสดงรายละเอยี ดเก่ยี วกับผลติ ภัณฑ์และใหค้ วามรู้ทางโภชนาการ
ค. เป็นเครื่องมือในการเลอื กซ้อื ของผบู้ ริโภค
ง. ถกู ทกุ ข้อ

38. ขอ้ ใดคอื ความหมายของอาหารตามพระราชบญั ญัติอาหาร พ.ศ. 2522
ก. วตั ถุทุกชนดิ ที่คนกนิ ด่มื อม หรือนาํ เข้าสู่รา่ งกาย และรวมถึงยา
ข. วตั ถเุ จือปนอาหาร สี และเคร่ืองปรุงแต่งกลิน่ รส
ค. วตั ถุทกุ ชนดิ ท่ีคนกนิ ดืม่ อม หรือนาํ เข้าสรู่ ่างกาย ไม่รวมถงึ ยา วตั ถุออกฤทธติ์ อ่ จิตและประสาท
ง. ขอ้ ข และ ค ถกู

39. ขอ้ ใดคอื วัตถทุ ีห่ ้ามใช้ในอาหารตามประกาศกระทรวงสาธารณสขุ
ก. ผงชรู ส
ข. สีผสมอาหาร
ค. นํ้ามนั งา
ง. บอแรกซ์

40. สารปรงุ แตง่ อาหารชนิดใดที่อนุญาตให้ใสใ่ นอาหารได้
ก. บอร์แรกซ์
ข. ฟอรม์ าลนี
ค. โมโนโซเดียมกลูตาเมต
ง. สารฟอกขาว

41. บทบาทหน้าทีข่ องเจ้าของ ผูด้ ูแล ผู้จัดการรา้ นอาหาร ในการควบคมุ ดแู ล
พนักงานในร้าน มีเรื่องใดบ้าง
ก. ดแู ลสุขภาพของพนักงาน โดยพาไปตรวจสุขภาพประจําปี
ข. ให้ความร้เู รื่องการสขุ าภบิ าลอาหาร และสุขวทิ ยาส่วนบคุ คลแก่พนักงาน
โดยสง่ พนกั งานเขา้ อบรมด้านสขุ าภบิ าลอาหาร
ค. จัดเตรียมผ้ากันเปือ้ น และหมวกคลุมผม ใหแ้ ก่พนกั งานในการปฏิบตั ิงาน
ง. ถกู ทกุ ข้อ

42. หนา้ ทขี่ องเจ้าของ ผูด้ แู ล ผูจ้ ัดการรา้ นอาหาร คือ
ก. ติดตามขา่ วสารดา้ นสขุ าภบิ าลอาหารอยเู่ สมอ
ข. ควบคมุ ดูแล และพัฒนาสถานประกอบการคา้ อาหารของตนให้ได้มาตรฐาน
ถูกสขุ ลักษณะตามกฎหมายและขอ้ กําหนดของทอ้ งถน่ิ
ค. เลอื กวัตถุดบิ ที่สะอาดปลอดภัยและมคี ุณค่าทางโภชนาการ มาปรงุ -ประกอบให้ลกู คา้ ได้รบั ประทาน
ง. ถูกทุกขอ้

43. ขอ้ ใดไมใ่ ชค่ ุณสมบัติของผปู้ ระกอบกิจการ
ก. มคี วามรู้ด้านสขุ าภบิ าลอาหาร ปฏิบัติได้ถกู ตอ้ ง และสามารถควบคมุ ดแู ลผสู้ มั ผัสอาหารในรา้ นของตนเอง
ข. ติดตามความก้าวหน้าและเทคโนโลยดี า้ นอาหาร รวมท้งั หาความรู้เพ่ิมเตมิ อย่เู สมอ
ค. จบการศกึ ษาดา้ นคหกรรมศาสตร์
ง. มีความรเู้ ร่อื งกฎหมายท่ีเก่ยี วขอ้ งกับสถานประกอบการดา้ นอาหาร

44. การบรหิ ารจัดการและควบคมุ ดแู ลใหร้ า้ นอาหารและอาหารที่จาํ หน่าย มคี วามสะอาดปลอดภยั ส่งผลดี
อยา่ งไร
ก. ร้านอาหารไม่เปน็ แหล่งเพาะพนั ธุ์สตั วแ์ ละแมลงนาํ โรค
ข. ผบู้ ริโภคได้บริโภคอาหารที่สะอาดปลอดภยั ทําใหม้ ีสุขภาพอนามัยทีด่ ี
ค. ผบู้ ริโภคให้การสนบั สนุน ทาํ ใหร้ า้ นอาหารขายดี มรี ายได้เพ่ิมขึน้
ง. ถูกทุกข้อ

45. ข้อใดคือหนา้ ทค่ี วามรับผดิ ชอบของเจ้าของรา้ นอาหาร
ก. ขอใบอนญุ าต “จัดต้ังสถานที่จาํ หนา่ ยอาหาร” จากราชการส่วนท้องถ่นิ
ข. จาํ หน่ายอาหารทส่ี ะอาดปลอดภยั มคี ุณภาพได้มาตรฐาน และมีบรกิ ารทดี่ ี
ค. เข้ารับการอบรมการสขุ าภิบาลอาหาร
ง. ถูกทุกขอ้

46. เมื่อทา่ นไดร้ บั ใบอนญุ าตจดั ตง้ั สถานทจี่ าํ หนา่ ยอาหารจากท้องถ่ินแลว้
จะต้องปฏิบัตติ ามข้อใด
ก. ต้องแสดงใบอนญุ าตไวโ้ ดยเปิดเผยและเหน็ ไดง้ ่าย ณ สถานทีป่ ระกอบกิจการ7ตลอดเวลาทป่ี ระกอบกิจการ
ข. ใบอนญุ าตท่ีไดร้ บั ใช้ได้เพยี งหนงึ่ ปีนับแต่วนั ท่อี อกใบอนญุ าต และใช้ได้เพยี งในเขตอํานาจของราชการสว่ น
ท้องถิ่นท่เี ปน็ ผอู้ อกใบอนุญาตนั้น
ค. การขอตอ่ อายุใบอนุญาตจัดตัง้ สถานที่จําหนา่ ยอาหาร จะต้องยน่ื คาํ ขอก่อนใบอนญุ าตหมดอายุ
ง. ถูกทกุ ข้อ

47. เศษอาหารและนํ้าเสยี ทีเ่ กดิ ขนึ้ จากการปรงุ -ประกอบ และจาํ หนา่ ยอาหาร คนแรกทต่ี ้องรับผดิ ชอบคอื ใคร
ก. เจ้าของสถานประกอบการด้านอาหาร
ข. เจ้าหน้าทเ่ี ทศกจิ / เจา้ หน้าทีเ่ ทศบาลทกุ แห่ง
ค. นายกเทศมนตรีของเทศบาลทุกแห่ง
ง. เจ้าหนา้ ทีต่ าํ รวจ

48. ขอ้ ใดกลา่ ว ไมถ่ กู ตอ้ ง เกี่ยวกบั การดูแลรกั ษาบอ่ ดักไขมัน ?
ก. ไม่เอาตะแกรงดักเศษอาหารออก ไมว่ า่ จะชั่วคราวหรอื ถาวร
ข. ต้องหม่ันกาํ จัดเศษอาหารที่ดักกรองไว้อย่างสม่ําเสมอ
ค. ตอ้ งตกั ไขมนั ออกจากบอ่ ดักไขมนั อยา่ งนอ้ ยเดือนละคร้งั
ง. ต้องตดิ ต้งั ตะแกรงดกั เศษอาหารกอ่ นเข้าบ่อดักไขมนั

49. ข้อใดกลา่ ว ไมถ่ ูกต้อง เก่ียวกับการควบคุมและกําจดั แมลงสาบ
ก. หม่ันทําความสะอาดหอ้ งครวั อยา่ ให้มเี ศษอาหารตกค้าง
ข. ควรตดิ ตะแกรงถี่ๆ ทท่ี อ่ ระบายน้าํ
ค. ถังขยะควรมีฝาปดิ มดิ ชดิ ไม่ร่ัวซึม
ง. ทงิ้ ขยะในถังทีไ่ มม่ ฝี าปิด

50. สถานทีป่ รุงอาหารท่ีดี ควรเป็นอย่างไร
ก. แยกเป็นสดั ส่วน มปี ระตเู ปดิ ถงึ ห้องส้วมได้
ข. แยกเป็นสดั ส่วน มีประตูเปดิ ถงึ บริเวณเก็บขยะได้
ค. แยกเปน็ สัดสว่ น มปี ระตูเปิดถงึ ห้องรับประทานอาหารได้
ง. แยกเป็นสัดสว่ น มีประตเู ปิดสู่ถนนดา้ นนอกได้