เนื้อแดดเดียว

เนื้อแดดเดียว

B Y น า ย ต๋ อ ง


กล่องความรู้กินได้
KNOWLEDGE BOX SET.

นาย ต๋อง

ผู้จัดทำ นาย พงษ์ศิริ ชูเกษ
หน่วยงาน วิทยาลัยชุมชนสระแก้ว

ชุดความรู้ทำมาหากิน

เนื้อแดดเดียว

เนื้อแดดเดียว เป็นชื่อเรียกวิธีการถนอม
อาหารแระเภทการตากให้แห้ง แต่จะไม่ตากไว้
นานจนแห้งสนิท เป็นการตากแค่พอหายชื้น
ด้านนอกดูแห้ง แต่ด้านในยังมีความชื้นอยู่
เนื้อแบบนี้รสชาติจะอร่อยกว่าเนื้อสด เพราะ
มีการปรุงรส และอร่อยกว่าเนื้อแห้ง ตรงที่

เนื้อด้านในยังคงนุ่มมีความชุ่มชื้นอยู่เวลา
เคี้ยวจึงนุ่มสบายลิ้นให้ความรู้สึกถึงความสด

ของเนื้ออยู่ในตัว

ข้อควรระวังของเนื้อแดดเดียว!!

อย่างที่บอกไปแล้วว่าเนื้อยังมีความชื้น
เหลืออยู่ดังนั้น ปัญหาที่พบบ่อยๆ ของ
การเก็บเนื้อแดดเดียวก็คือ ปัญหาเรื่อง
การขึ้นรา ซึ่งทำให้เนื้อแดดเดียวเสียหายไม่
สามารถนำมารับประทานได้อีกต่อไป และ
แม้แต่การนำไปเก็บในตู้เย็นปัญหาเรื่องเชื้อ
ราขึ้นเนื้อก็ยังไม่ปลอดภัยเสียทีเดียวยังมี
ความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้ แต่หากว่าเรามี
เครื่องซีลสูญญากาศขนาดเล็ก เอาไว้ใช้

งานปัญหาเรื่องนี้ก็จะหมดไป
การที่เชื้อราขึ้นบนเนื้อแดดเดียว ไม่ว่าจะ
เป็นเนื้อหมู หรือเนื้อวัว ก็เป็นเพราะเนื้อ
แดดเดียวมีปัจจัยที่เสี่ยงต่อการเกิดเชื้อรา
ขึ้น ไม่ว่าจะเป็นความชื้นที่เหลืออยู่ในเนื้อที่
เป็นสิ่งที่ทำให้เชื้อราเติบโตได้เป็นอย่างดี
และการปนเปื้ อนของสปอร์เชื้อราที่มีอยู่
ทั่วไป ซึ่งอาจจะมาจากวัสดุที่ใช้สำหรับตาก
(โดยเฉพาะผู้ที่ใช้กระจาด หรือแผงไม้ไผ่ ที่
มีเชื้อราขึ้นได้ง่าย) หรือจากมือของผู้ทำ
ซึ่งก็ต้องดูแลกันในเรื่องความสะอาดให้ดี

เพื่ อลดความเสี่ยงจากเรื่องนี้

การเก็บรักษา

วิธีการเก็บเนื้อแดดเดียวให้อยู่ได้นาน ขอ
แนะนำให้เก็บเอาไว้ในตู้เย็น เพราะนอกจาก
เรื่องเชื้อราแล้ว เนื้อที่ยังไม่แห้งสนิท หรือ
ยังไม่สุด ก็ง่ายต่อการเน่าเสียเสื่อมสภาพ
ดังนั้นต้องเก็บในที่เย็นเพื่ อยืดอายุลดการ
เจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย และก่อนจะ
เก็บใส่ตู้เย็น ควรบรรจุมันเอาไว้ด้วยการใช้
เครื่องแพ็ คสูญญากาศ เพื่ อป้องกันการ
ปนเปื้ อนกับสิ่งอื่นในตู้เย็นที่มีเชื้อราหรือ
เชื้อแบคทีเรีย และเมื่อเก็บในระบบสูญญา
กาศ เชื้อโรคก็จะเติบโตได้ยาก เพราะมันก็

ต้องการอากาศเช่นกัน
เนื้อแดดเดียวที่เก็บด้วย เครื่องซีลสูญญา

กาศ จะสามารถคงสภาพความสดและ
ความชุ่มชื้นของเนื้อเอาไว้ได้นาน และหาก
ต้องการเก็บเอาไว้ให้ได้นานมากเป็นพิ เศษ

เราก็สามารถเก็บแช่ในช่องแช่แข็งได้
โดยที่ไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่น และการปน
เปื้ อน หรือความเสียหายของเนื้อที่จะถูก
ความเย็นทำลสยอีกด้วย นี่จึงวิธีเก็บรักษา

เนื้อแดดเดียวที่ดีที่สุดอย่างหนึ่ง

ชุดความรู้ทำมาหากิน

วิธีทำ

เนื้อแดดเดียว

สูตรทำ เนื้อแดดเดียว เน้นกลิ่นหอมของเนื้อ

วัตถุดิบ เนื้อวัว (ติดมัน สามชั้น) 1 ก.ก. , น้ำปลา 3
ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา , พริกไทย
เม็ด 2 ช้อนชา

วิธีทำ 1.ล้างเนื้อให้สะอาด หั่นสไลด์ชิ้นยาวๆ ขนาด
เท่าๆ กัน เวลานำไปตากจะได้สุกเท่าๆ กัน
2. นำพริกไทยเม็ด โขลกให้หยาบๆ จากนั้นใส่
ลงไปในเนื้อที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาแท้

น้ำตาลทรายเล็กน้อย ใช้มือขยำคลุกเคล้าให้

เข้ากัน
3. นำไปวางในกระด้ง หรือตะแกรง นำไปตาก
แดดจัด ประมาณ 30 นาที หลังจากนั้นกลับ
ด้าน ตากอีก 30 นาที เมื่อตากเสร็จแล้วให้

สังเกตเนื้อจะตึงๆ เป็นอันใช้ได้นำไปทอด หรือ

ทำเมนูอื่นๆ หรือฟรีสเก็บไว้ได้นานนับเดือน

เนื้อ แดดเดียว สูตรหอมเครื่องเทศ

วัตถุดิบ เนื้อสะโพก ติดมัน 1 กิโลกรัม , น้ำมันหอย 1
ช้อนโต๊ะ , น้ำตาลมะพร้าว ½ ช้อนโต๊ะ , ซีอิ๊ว
ขาว 2 ช้อนโต๊ะ , รากผักชีบุบ 10 ราก ,
กระเทียม 5 กลีบ , พริกไทย ½ ช้อนชา ,
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ , ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ ,
สัปปะรด 1 ชิ้น , งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ , น้ำมันพืช
1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ 1.ล้างเนื้อให้สะอาด โดยหั่นเนื้อขวางลายเนื้อ เป็น
แนวยาว เท่าๆ กัน
2.ตำรากผักชี กับกระเทียม พริกไทย น้ำตาล

มะพร้าว โคลกให้เข้ากัน
3.นำ ส่วนผสม น้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว น้ำปลา ซอส
ปรุงรส คลุกเคล้าเบาๆ กับเนื้อให้เข้ากัน
4.จากนั้นนำส่วนผสมที่ได้ตำไว้ มาใส่รวม คลุก
เคล้าให้ทั่ว ใส่น้ำพืช คลุกเคล้าจนเนื้อมีความมันวาว
5.นำเนื้อสัปปะรดมาคั้นเอาแต่น้ำ ใส่ลงไปในเนื้อ
คลุกต่อให้เนื้อเข้ากัน
6.นำมาวางเรียงใส่กระด้ง หรือตะแกรง ตากแดด
จัดๆ ประมาณ 2 ชั่วโมง จากนั้น กลับด้าน ตากอีก
ประมาณ 2 ชั่วโมง

เคล็ดลับ : หากอยากหมักให้เข้าเนื้อทั้งรสและกลิ่น ก่อนนำมาตากแดดให้ใส่
ถุง แล้วซีลด้วย เครื่องซีลสูญญากาศ แช่ตู้เย็นทิ้งไว้ซัก 1 คืน โดยเนื้อหมัก
จะมีรสชาติและกลิ่นที่หอมมากขึ้นกว่าการหมักธรรมดาๆ ทั่วไป

ชุดความรู้ทำมาหากิน

สร้างรายได้จากเนื้อแดดเดียว

ขายเนื้อแดดเดียว สร้างอาชีพได้ กำไรงามอาชีพค้าขายที่
สามารถขายได้ตลอด ใช่แล้วเรากำลังพูดถึง อาชีพขาย
อาหาร เพราะอย่างไรคนเราต้องกินอาหารทุกวันอยู่แล้ว
แต่จะให้ขายได้ดีและไปได้อย่างมั่นคง ควรเริ่มจากการขาย
อาหารในเมนูที่เราชอบทาน เช่น หากชอบทานเนื้อ ก็
สามารถขายเป็นเมนู เนื้อแดดเดียว ได้ ดังตัวอย่างต่อไปนี้
ในการขายเนื้อแดดเดียวสามารถเริ่มต้นได้จาก การเตรียม
อุปกรณ์ในการขาย การหาสูตรการทำเนื้อแดดเดียวเป็น
ของร้านเราเอง และหาทำเลการขายดี ๆ ขายในราคาไม่
แพง

อุปกรณ์ในการเปิดร้าน งบลงทุนไม่กี่พันบาท



1.โต๊ะพับ 1 ตัว ราคา 700 บาท

2.ผ้าปูโต๊ะพลาสติก 1 ผืน 50 บาท

3.ถาดสแตนเลสพร้อมตะแกรงสัก 2 ชุด รวม 300 บาท

4.ถังแก๊ส ใช้ของที่บ้านได้เลยขนาด 15 กิโลกรัม

5.หัวแก๊สแบบหัวเร่งรวมขาตั้ง สายราคาประมาณ 1000
บาท

6.กระทะเหล็กขนาด 15 นิ้ว ราคาราว 250 บาท

7.อุปกณ์เบ็ดเตล็ด พวกตะหลิว คีมคีบ กระชอน ตาชั่ง
พลาสติก ประมาณ 500 บาท

8.ถุงพลาสติก หลายขนาดใส่หมูและข้าวเหนียว รวมทั้ง
ถุงพลาสติกหูหิ้ว ประมาณ 120 บาท

การตลาด

ทำเลการขายเนื้อแดดเดียว

สามารถขายเนื้อแดดเดียวได้ทุกช่วงวัน แต่ทำเล
ที่เหมาะคือ หน้าโรงงาน หน้าออฟฟิศคนทำงาน
หน้าตลาดหมู่บ้าน ขอให้มีคนเดินเยอะ ๆ หาก
ย้ายทำเลขายไปได้ทั้งวัน ก็จะเพิ่มยอดขายได้อีก
และถ้าจะขายดีต้องทอดขึ้นมาเยอะ ๆ ทอดไป
ขายไป ลูกค้าก็จะได้ของใหม่ที่ดูน่ากินตลอดเวลา
เพราะถ้าทอดทิ้งไว้นาน เนื้อจะเหี่ยวนิ่มไม่น่าทาน

ช่องทางการขายสินค้า

1. ช่องทางการจำหน่ายทางตรง คือขาย
สินค้าไปยังผู้ใช้หรือผู้บริโภคด้วยตนเอง
2. ช่องทางการจำหน่ายทางอ้อม คือขาย
สินค้าผ่านตัวกลาง ตัวแทนจำหน่าย ร้านค้า
ส่งและร้านค้าปลีกเพื่อจำหน่ายไปยังผู้
บริโภค
3.ทางออนไลน์ สร้างเพจเฟสบุ๊คหรือช่อง
ทางการติดต่อผ่านแอปโซเชียลมิเดียต่างๆ

ชุดความรู้ทำมาหากิน

แนวคิดในการพัฒนาอาชีพ

1.คงคุณภาพด้านรสชาติและอนามัยของ
สินค้า
2.พัฒนารสชาติและเมนูใหม่เพื่อเข้าสู่
ตลาดอย่างสม่ำเสมอ
3.มีแพ็คเก็จที่น่าสนใจและการจัดส่งที่ทั่ว
ถึง
4.มีการรับรองที่ได้มาตรฐานจากภาครัฐ
หรือเอกชน
5.ช่องทางติดต่อสื่อสารที่เข้าถึงได้ง่าย
และรวดเร็ว

แหล่งอ้างอิง

1.)https://www.sgethai.com/
2.)https://cooking.kapook.com/view188986.html
3.)https://www.archeep108.com/%E0%B8%82%E0%
B8%B2%E0%B8%A2%E0%B9%80%E0%B8%99%E0%
B8%B7%E0%B9%89%E0%B8%AD%E0%B9%81%E0%
B8%94%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B8%94%E0%
B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7/
4.)https://d.dailynews.co.th/article/831844/
5.)http://dspace.bu.ac.th/bitstream/123456789/5009/
1/nanthiya_chan.pdf
6.)https://ipc7.dip.go.th › ipc7-dip-news › ipc7-37
7.)https://www.otoptoday.com/view_product.php?
product_id=65827
8.)https://www.foodnetworksolution.com/wiki/word/
4214/%E0%B8%AB%E0%B8%A1%E0%B8%B9%E0%B
9%81%E0%B8%94%E0%B8%94%E0%B9%80%E0%B
8%94%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7